приготовить лук порей по турецки
Рецепты блюд из порея
Кулинарные изыски
Если обратить свои взоры на национальные кулинарные книги, то блюд с пореем не перечесть. Он обладает очень богатым вкусом и пряностью, без избытка жгучести и горечи, свойственной большинству луков. Начиная самыми простыми и быстрыми в приготовлении, и, кончая экзотическими деликатесами, которые по описаниям можно готовить, вероятно, два дня, не меньше.
Как вам, например, понравятся «Рулетики из лосося с луком-пореем и гречневыми блинчиками с соусом из красной икры и сметаны», подаваемые в одном из московских ресторанов? Я, лично, по названию сразу же поняла, что это блюдо я готовить не буду ни за какие коврижки. Поэтому приведу что-нибудь более скорое и простое. Кстати, можете смело добавлять порей в любое овощное, мясное или рыбное блюдо: вкус блюда лишь улучшится.
Тушеный лук порей
Порезать приготовленный лук порей кусочками примерно по 4 см. Растопить на сковороде растительное масло (лучше добавить в конце приготовления еще и немного сливочного), положить лук порей и перемешать. Добавить перец и соль по вкусу. Тушить на очень слабом огне под крышкой около 10 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. Он хорошо подойдет как дополнение, например, к обычному картофельному пюре.
Лук порей по-турецки
Большую луковицу измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить 400 г нарезанного кусочками порея, залить 1/4 л куриного или мясного бульона и тушить под крышкой до полуготовности. Потом добавить к луку 100 г риса и продолжать тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности. После этого добавить сливочное масло и соль по вкусу.
Суп-пюре из картофеля и порея
500 г картофеля, 5 стеблей лука порея, 3 стакана бульона, 1,5-2 стакана молока, 2 ст.л. сливочного масла, для окончательной заправки 2 яичных желтка и полстакана молока.
Лук порей нарезать, слегка поджарить на масле, добавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 3 стаканами бульона, положить соль и варить 25-30 минут.
Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать. Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Отдельно подать гренки.
Светлана Шляхтина, г. Екатеринбург
Тушеный лук-порей с булгуром
Хочу угостить вас ароматным и потрясающе вкусным блюдом – тушеный лук-порей с булгуром. Неизбитое, легкое в приготовлении блюдо получилось достойным неоднократного повторения. К тому же очень аппетитно смотрится в тарелке, а его особенный вкус вызывает желание попросить добавки.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить тушеный лук-порей с булгуром
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
По названию рецепта понятно, что в блюде доминирует лук-порей. Но я все же рекомендую взять еще и большую репчатую луковицу, дабы насытить блюдо вкусом овощей.
Нарежьте луковицу полукольцами толщиной не менее 5 мм. Тонко нашинкованный лук во время тушения превратится в кашу и не будет чувствоваться на зуб.
Шаг 2
Среднюю морковь (вымытую и очищенную) нарежьте кольцами. Не нужно делать слишком толстые колечки, главное, чтобы они были достаточно крупными. Я, например, нашинковала их на специальной терке и толщина у всех колечек получилась одинаковой.
Шаг 3
Тщательно вымойте лук-порей. Использовать нужно только белую часть, поэтому понадобятся два больших стебля. Зеленую часть не выбрасывайте, это отличная основа для приготовления ароматного овощного бульона.
Кстати, для этого рецепта как раз и нужен овощной бульон, поэтому, если у вас еще нет его, то позаботьтесь о приготовлении бульона (например, здесь подробно описано, как приготовить овощной бульон), а уже после беритесь за измельчение всех овощей. Вместо бульона можно добавить воду (питьевую), но вкус тогда будет не таким насыщенным и ярким.
Итак, нарежьте только белую часть лука-порея на толстые шайбы толщиной 2-3 см.
Шаг 4
Начинаем обжарку овощей на растительном масле в сотейнике. Первым обжарьте обыкновенный лук в течение пары минут.
Шаг 5
Затем к нему добавьте морковные кольца. Тушите все вместе еще пару минут, не больше.
Шаг 6
Далее идут в сотейник луковые шайбы. Постарайтесь бережно их перемешать с остальными овощами, чтобы не повредить.
Шаг 7
Влейте томатный сок в овощи, доведите до кипения. Можно вместо томатного сока взять три спелых помидора и, мелко измельчив их, добавить к овощам.
Шаг 8
Несколько раз промойте булгур, слейте жидкость. Хоть на упаковках с булгуром и пишут, что предварительная промывка перед варкой не нужна, тем не менее, я рекомендую несколько раз промыть его (ведь вода после промывания довольно мутная).
Шаг 9
Добавьте булгур в полученную томатно-овощную массу. Теперь можно добавить соль и приправить перцем. Будьте внимательны, если используете подсоленный томатный сок, то количество добавляемой соли нужно чуть уменьшить.
Шаг 10
Добавьте овощной бульон и томите блюдо 15-20 минут при закрытой крышке.
Попробуйте булгур на вкус, зернышки должны развариться, но при этом сохранить свою характерную упругость. В принципе, переварить булгур тяжело, ведь эта крупа не разваривается до кашеобразного состояния.
Если же вам кажется, что крупа суховата – подлейте немного бульона.
Шаг 11
Приготовить лук порей по турецки
Семена черного тмина или кунжута
Итак приступим
Прежде всего, приготовьте начинку. Хорошо промойте лук порей, белую и зеленую часть – ничего выбрасывать не надо. Почистите и потрите морковь. На разогретую сковороду влейте растительное масло, добавьте лук порей и морковь. Можно добавить полстакана воды. Пассируйте 5-6 минут, посолите, поперчите, оставьте остывать.
Смешайте соус – в большой миске слегка взбейте яйцо, добавьте растительное масло, йогурт и молоко. Соусом будут промазаны листы теста, а также верхняя поверхность сложенного бёрека.
 |
| Этот бёрек я готовила и в Германии для немецких родственников. И по вкусу, и по виду он пользуется неизменной популярностью! |
Вдоль длинной стороны выложите начинку. (Если это половинка круга, то выкладывайте вдоль разреза по диагонали). Аккуратно сверните в трубочку с начинкой внутри. Это несложно сделать при небольшой длине листа, в которых продается фило в России, а вот половинку турецкой юфки скрутить и не порвать порой бывает сложно. Удобнее делать в четыре руки: если дома есть кто-то в момент готовки, сделайте вместе.
В Турции готовят бёреки на больших специальных круглых противнях. Но и прямоугольный тоже вполне подойдет. Выложите противень пекарской бумагой или смажьте его сливочным маслом. Аккуратно возьмите скрученную полоску и, положив один конец прямо в самую серединку противня, оберните вокруг него весь оставшийся рулетик так, чтобы получилась улитка или спираль, как на фото. Старайтесь укладывать витки поближе друг к другу.
Сделайте из следующего листа еще один рулетик и продолжите делать большую спираль-улитку – начните с места окончания предыдущей трубочки. Проделайте то же самое с оставшимися листами теста – разложите, промажьте соусом, распределите по краю начинку, заверните и добавьте к «улитке». Свободный кончик последнего рулета заверните под улитку.
Оставшимся соусом смажьте бёрек сверху. Если соуса осталось много, полейте им бёрек сверху. Листы теста ещё лучше пропитаются вкусной смесью.
Посыпьте кунжутом или черным тмином. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Лук-порей, рецепты. Блюда из лука-порея
Лук-порей известен с древнейших времен, его выращивали в Древнем Египте, а римляне распространили порей по всей Европе. Его предпочитали репчатому луку и чесноку, считая вполне изысканным продуктом.
Только совсем юный порей едят в сыром виде, зрелый лук используется в самых разных рецептах. Но чем моложе лук-порей, тем он лучше, поэтому старайтесь покупать стебли толщиной менее 4 см.
Лук-порей может заменить репчатый лук во многих рецептах, но он заслуживает того, чтобы быть главным ингредиентом блюда.
Самые известные рецепты с луком-пореем – это всевозможные открытые пироги и супы вишисуаз и кок-а-лик (петух с пореем).
Тушеный лук-порей – отличный гарнир, особенно если приправить его лимонной заправкой. Запеканки и всяческие гратены с луком-пореем тоже хороши.
Используются как правило только белая и бледно-зеленая часть порея, но это не значит, что зеленые листья нужно выбрасывать: в них удобно завернуть букет гарни при варке бульона или использовать как подложку в приготовлении на пару.
От долгого приготовления порей разваривается, и этим можно воспользоваться для загущения рагу и других блюд с пореем.
Перед использованием с лука-порея нужно снять верхние листья, затем разрезать пополам и тщательно промыть, чтобы удалить остатки почвы между слоями листьев.
Лук-порей хранится в холодильнике 7-10 дней.
Смотрите еще рецепты блюд с луком-пореем:
Запеканка с пореем и фетой
Блюда с луком-пореем
Суп из лука-порея и картофеля с жареным фундуком
Нет ничего вкуснее, чем большая сытная тарелка ароматного овощного супа во время праздничного ужина
Суп из лука-порея и картофеля – это такое классическое блюдо, которое трудно победить, и станет отличным началом для ваших вечеринок! Эта версия также удобно веганская, без глютена и без молочных продуктов!
Пошаговый рецепт
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле, затем добавить лук-порей, чеснок и картофель и обжарить, периодически помешивая, в течение 5 минут.
Добавить лавровый лист, тимьян и розмарин и приправить солью и белым перцем. Накрыть крышкой.
Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите с приоткрытой крышкой еще 20 минут, или пока овощи не станут мягкими и готовыми.
Тем временем, нагрейте неглубокую сковороду и обжарьте лесные орехи в течение приблизительно 3-5 минут, пока они не подрумянятся, затем порежьте пополам и отложите до готовности к подаче.
Выньте лавровый лист, веточки розмарина и тимьяна, горсть лука-порея и картофель (горсть отложите для подачи). Добавьте по вкусу приправу, добавьте сметану (если используете).
Затем измельчите суп с помощью ручного погружного блендера до однородного состояния.
Затем измельчите суп с помощью ручного погружного блендера до однородного состояния. Если суп слишком жидкий, варите на медленном огне, пока суп не загустеет, если суп слишком густой, просто добавьте немного бульона.
Разлейте суп по тарелочкам. Затем нарежьте мелко лук-порей и картофель. В каждую тарелочку добавьте нарезанный лук-порей, 3-4 кубика картофеля, фундук и украсьте дополнительно листья розмарина и тимьяна. Приправить белым перцем и подавать к столу.
Понравился рецепт? Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).
Как приготовить Картофельную галету с пореем и розмарином? Пошаговый рецепт с фото.
Сливочное масло – 6 столовых ложек
Крупная соль – по вкусу
Тертый сыр грюйер – 150 г
Свежемолотый черный перец – по вкусу
Пошаговый рецепт
У порея срежьте темно-зеленые листья и корешки. Оставшиеся части разрежьте вдоль пополам и тонко нашинкуйте. Промойте под холодной водой. Очистите картофель.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите дно круглой формы пергаментом (диаметр примерно 23–25 см).
В большую миску положите размягченное сливочное масло и на мандолине нашинкуйте картофель тонкими кружками. Посолите и поперчите и хорошо перемешайте.
Выложите небольшое количество картофеля по кругу в форму, закрыв все дно. Посыпьте половиной порея и половиной сыра, посолите и поперчите. Сверху выложите еще слой картофеля, затем слой порея и сыра, посолите и поперчите. Закройте все оставшимся картофелем и слегка прижмите.
Запекайте до мягкости картофеля примерно 70–80 минут, прижав слегка пару раз за время готовки.
Аккуратно переложите на тарелку и порежьте сегментами.
Картофельная галета
Перец черный – по вкусу
Орех мускатный – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт
Картофель помыть, почистить, порезать очень тонко.
На сковороду налить достаточное количество масла и выложить картофель сплошным слоем, немного внахлест. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Поставить на медленный огонь и накрыть крышкой. Готовить 20 минут. Ломтики картофеля должны стать мягкими.
Беррийская картофельная галета
Слоеное тесто – 500 г
Яичный желток – 1 штука
Перец черный молотый – щепотка
Сварите с кожей или без (на ваш вкус) в большой кастрюле.
Чтобы проверить готовность, периодически протыкайте ножом или вилкой картофель: если картофелина легко соскакивает, значит она сварилась. Когда, картофель готов, слейте воду.
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Выложите картофель в миксер и взбейте до образования однородного пюре, добав.
печень на картофельной галете
1 чл меда или коричневого сахара
1 ст л белого винного уксуса
для галет-4 картофелины
1 ст л лимонного сока
Для галет-очищенную картошку нарезаем тонкими кружками,выкладываем “ромашкой” на смазанную маслом бумагу для выпечки,смазываем каждый “цветочек” маслом,накрываем вторым листом пергамента и запекаем около 20 мин до румяности,аккуратно снимаем с бумаги.
Печень очищаем от пленок,нарезаем небольшими кусочками и маринуем в вермуте около получаса,вермут не выливаем.
Галета с картофелем и грибами
Пироги-галеты выпекаются из пресно-заварного теста. Начинка в них может быть практически любая: и сладкая, и мясная. Галета с картофелем и грибами получается исключительно вкусной, а если делать ее без сыра, то ее вполне можно есть в пост.
Количество порций: 8 Время приготовления: 1 ч. 15 мин. Калорийность: Среднекалорийный Калорий в одной порции: 365 ккал
Чтобы приготовить галету с картофелем и грибами, вам понадобится:
Как приготовить галету с картофелем и грибами.
1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль и просейте.
Тесто должно получиться мягким, но не липким. Отставьте его на полчаса отдохнуть.
лук – на полукольца,
картофель – на тонкие поперечные ломтики.
5. Зелень мелко порубите. Сыр нарежьте кубиками или натрите на терку.
Приятного аппетита! Он особенно приятный, когда со сметаной.
Фокачча с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino)
Для рецепта фокаччи вам потребуется:
Рецепт приготовления фокаччи:
Растворить в 250 мл воды дрожжи и сахар, картошку натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.
На столе смешать муку и картофель, сделать горку, влить оливковое масло, посыпать измельченным розмарином, замесить тесто.
Придать тесту форму шара, положить в миску, закрыть пленкой и дать подойти при комнатной температуре.
Увеличится в объеме в 2 раза.
Раскатать в круг, тоненько, около 1 см, выложить в чугунную сковородку, смазанную оливковым маслом. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной молью, розмарином. Дать отдохнуть еще минут 20 и выпекать в разогретой до 200 С духовке.
Для украшений: 1 вариант – тоненько порезанная и ошпаренная кипятком картошка, сбрызнутая оливковым маслом, присыпанная солью и розмарином.
2 вариант – вдавить в тесто помидорки черри, тоже оливковое масло, розмарин. Вкусно! Из этого количества теста получилось три фокаччи. Ушли за 3 минуты – в троих мужчин.
Фокачча с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino)