прекмурская гибаница рецепт с фото
prostosir
prostosirЗа сыр во всем мире!
Премурская Гибаница – известный многослойный словенский пирог из региона Прекмурье. Он наполнен маком, прессованным сыром, грецкими орехами и яблоками.
Понадобится: для теста – 300г муки, 150г теплой воды, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка соли и растопленное сливочное масло для смазывания листов теста
Для маковой прослойки: 200г мака, 100г сахара, 100мл горячего молока, молотая корица
Для ореховой прослойки: 250г молотых грецких орехов, 100г сахара, немного молотой корицы
Для сырной прослойки: 500-600г мягкого сыра Кобер (или Маскарпоне Agriform), 2 столовые ложки изюма, вымоченного в роме, 150г сахара, 1 яйцо, немного ванилина или ванилого сахара
Для яблочной прослойки: 2 яблока, цедра половины лимона, 1 столовая ложка лимонного сока, немного молотой корицы
Замесите тесто, накройте и оставьте отдохнуть на 1 час. Затем тесто тонко раскатайте и нарежьте на 6 листов величиной с используемый противень.
Противень смажьте маслом. Выкладывайте ингредиенты в следующем порядке: лист теста, смажьте его маслом, еще один лист теста, смажьте маслом, маковая прослойка, лист теста, смажьте маслом, творожная прослойка, лист теста, смажьте маслом, ореховая прослойка, лист теста, смажьте маслом, яблочная прослойка и последний лист теста. Верх смажьте сметаной. Выпекайте в духовке 1 час, при 180C. Приятного аппетита!:) 
Гибаница
Рецепт – Прекмурская гибаница:
Название рецепта
Прекмурская гибаница
Словенская кухня, Slovenian cuisine
мука — 300 гр,
вода — 150 мл,
растительное мало — 60 мл,
соль — щепотка,
масло сливочное — 50 гр,
сметана — для смазывания,
сахарная пудра — для украшения.
Для маковой начинки:
семена мака — 200 гр.,
сахар — 100 гр,
молоко — 100 мл,
молотая корица — 1 ст. ложка,
Для творожной начинки:
творог 9% — 500 гр,
сметана 20% — 100 гр,
яйцо — 1 шт,
сахар — 150 гр,
изюм — 30 гр,
ром — 3 ст. ложки,
ванильный сахар — 1 ст. ложка,
Для ореховой начинки:
грецкие орехи — 250 гр,
сахар — 100 гр,
корица — щепотка,
Для яблочной начинки:
яблоки зеленые — 800 гр,
сахар — 50 гр,
лимон — 1 шт.,
корица — 1 ст. ложка.
Время на подготовку
PT3H00M
Время на приготовление
PT1H00M
Общее время
PT4H00M
Оценка 4.5 Based on 18 Review(s)
Ингредиенты и как готовить
способ приготовления
1. Замесить мягкое тесто из ингредиентов «Для теста», месить долго и тщательно, затем, накрыв плёнкой, отложить на полчаса отдохнуть в тепле.
2. Тем временем приготовить начинку: смешать раскрошенную брынзу с творогом, яйцом, сметаной, молоком — масса должна быть как густая сметана.
3. Поделить тесто на 2 части: примерно 1 часть — 250 грамм и 2 часть — 300 грамм.
4. Больший кусок теста раскатать на посыпанном мукой столе в круг 30 см и вытягивать его пальцами в разные стороны, попеременно раскатывая опять скалкой, добиваясь тонкости и прозрачности теста.
5. Выложить полученный круг в форму для торта 28 см, смазанную маслом, края круга должны сильно свисать с формы.
6. Фирменный знак гибаницы — это её сморщенность, поэтому, выложив в форму тесто, нужно немного собрать складочки на дне.
7. Меньший кусок теста раскатываем и растягиваем так же, как и бОльший.
8. Вырезать из этого куска круг диаметром примерно 15 см, отложить его в сторону.
9. От оставшегося кольца отрываем небольшие квадраты из теста, выкладываем понемногу начинки, слегка защипываем края и укладываем в форму на бОльший кусок теста.
10. Кусочки сливочного масла, предназначенные «Для начинки» разложить на полученные комочки.
11. Оставшуюся начинку вылить на комочки и масло.
12. Сверху уложить отложенный 15 см-вый круг из теста.
13. Свисающие края бОльшего круга красиво уложить наверх гибаницы складочками.
14. Смазать верх гибаницы взбитым яйцом.
15. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 40 минут.
16. Остудить и вынуть из формы на блюдо.
Упрощенный вариант по-русски
Наши мастерицы придумали, как заменить тесто.
Независимо о того, что изначально применялось сырое слоеное тесто в рецепте сербской гибаницы, фото с выпечкой показывает, что блюдо не сильно отличается от оригинала. Зато сокращается время на приготовление основы.
Как и во всех вариантах, первой размешиваем начинку из творога, шпината и сметаны. Понемногу туда вливаем растопленное сливочное масло, чтобы масса получилась не густая и не жидкая.
Смазываем сковороду и раскладываем один лист лаваша так, чтобы края немного свисали по бокам формы. Другой лист, как и раньше, разрываем. Хаотично, вперемешку с начинкой, закладываем все вовнутрь, закрываем края.
На поверхность необходимо уложить несколько кусочков сливочного масла и поставить в духовой шкаф. Через 40 минут достать и дать немного остыть.
Встречайте гостей домашней выпечкой и удивляйте разнообразием рецептов. Приятно коротать вечера за чашечкой чая с десертом и в хорошей компании.
Основа
Сейчас с легкостью можно купить тесто «фило» в любом супермаркете. Оно сильно отличается от обычного толщиной. Попробуем приготовить его самостоятельно.
Начинаем готовить основу для гибаницы, рецепты которой даны ниже.
Венчиком в чашке соединяем яичные желтки, уксус, соль и воду. Вливаем сюда растительное масло. Небольшими партиями добавляем муку, которую заранее просеяли, и вымешиваем сначала ложкой, а потом и руками.
В Сербии принято отбивать его не менее 40 раз об стол. Считается, что это помогает тесту стать эластичным и упругим. Заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть час.
Готовое тесто необходимо разделить на 12 равных частей, каждую из которых тонко раскатываем (желательно на скатерти из плотной ткани).
Затем, подсунув обе руки под края, растягиваем в прозрачный лист. Выкладываем на пергамент подходящего размера. Повторяем действия с остальными кусочками, каждый раз перекладывая бумагой.
Если вы готовите основу заранее, то можно свернуть тесто рулончиком, положить в пакет и убрать в морозилку.
Особенности
В оригинальном составе есть продукты, которые у нас практически невозможно достать. Например, каймак или, как его по другому называют, вытяжной сыр. Это кисломолочный йогурт, который делают, сквашивая пенку с топленного овечьего или коровьего молока. В Европе его заменяют масскарпоне (из жирного крема) или известным сыром из Греции — фетой. Наши хозяйки вышли из положения и заменяют сметаной.
Нежность пирогу придает пропитанное слоеное тесто фило, которое вы можете купить или приготовить самостоятельно. В зависимости от начинки, выпечка в итоге получается либо сладкой, либо солоноватой. Еще люди приспособились добавлять мясо и картофель, что совсем не относится к национальным рецептам гибаницы.
Выкладка в форму для запекания даже на родине блюда отличается. Поэтому просмотрите все способы, чтобы выбрать более удобный.
Гибаница: рецепт с описанием, ингредиенты, особенности приготовления
Особенности
Вам будет интересно: Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления
Нежность пирогу придает пропитанное слоеное тесто фило, которое вы можете купить или приготовить самостоятельно. В зависимости от начинки, выпечка в итоге получается либо сладкой, либо солоноватой. Еще люди приспособились добавлять мясо и картофель, что совсем не относится к национальным рецептам гибаницы.
Выкладка в форму для запекания даже на родине блюда отличается. Поэтому просмотрите все способы, чтобы выбрать более удобный.
Основа
Вам будет интересно: Вкусные безе с сахарной пудрой: рецепты, особенности приготовления и отзывы
Сейчас с легкостью можно купить тесто «фило» в любом супермаркете. Оно сильно отличается от обычного толщиной. Попробуем приготовить его самостоятельно.
Начинаем готовить основу для гибаницы, рецепты которой даны ниже.
Венчиком в чашке соединяем яичные желтки, уксус, соль и воду. Вливаем сюда растительное масло. Небольшими партиями добавляем муку, которую заранее просеяли, и вымешиваем сначала ложкой, а потом и руками.
В Сербии принято отбивать его не менее 40 раз об стол. Считается, что это помогает тесту стать эластичным и упругим. Заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть час.
Готовое тесто необходимо разделить на 12 равных частей, каждую из которых тонко раскатываем (желательно на скатерти из плотной ткани).
Затем, подсунув обе руки под края, растягиваем в прозрачный лист. Выкладываем на пергамент подходящего размера. Повторяем действия с остальными кусочками, каждый раз перекладывая бумагой.
Вам будет интересно: Торт «Колбаска» из печенья без выпечки: классический рецепт
Если вы готовите основу заранее, то можно свернуть тесто рулончиком, положить в пакет и убрать в морозилку.
Гибаница с творогом
Достаточно простой рецепт гибаницы с творогом.
Ингредиенты доступны всем:
Размораживаем тесто естественным способом.
Начинаем с начинки. Первым делом мы вилочкой разминаем творожную массу с яйцами, солью. Добавляем тертую брынзу и несколько ложек растопленного масла.
Смазываем форму, в которой будем выпекать пирог. Раскладываем первый лист и кисточкой наносим масло.
Покрываем вторым листом. Теперь тонкий слой начинки. Действия повторяем, нанося сливочное масло на каждый третий лист. Последний кусок теста полностью окунаем в масло и покрываем весь пирог. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим туда выпекаться наш десерт на 45 минут.
Есть небольшая тонкость. Часто макушка пирога начинает сильно поджариваться. В этом случае накройте ее куском фольги, который сбережет изделие от пересыхания. Не вытаскивайте сразу форму из печки, дайте немного постоять. Разрезать на кусочки можно и в холодном, и в горячем виде.
С орехами и творогом
Чтобы добавить сытности, можно включить в состав начинки предыдущего варианта гибаницы с творогом орехи. И рецепт станет совсем другим.
Сам способ приготовления не отличается от предыдущего. Добавьте в состав начинки новые продукты, смешайте и соберите пирог в подготовленной форме.
Выпекайте в горячей печке до румяного цвета. Не пугайтесь, если пирог немного осядет во время остывания. Это нормально.
С йогуртом
Необычная подача блюда порадует знатоков этого яства.
Необходимый набор продуктов по рецепту гибаницы:
Растворяем в воде пекарский порошок. Добавляем яйца, йогурт, соль и масло. Венчиком или вилкой все тщательно смешать до однородной массы.
Раскладываем кусок теста и наносим тонкий слой размятого творога. Сверху еще один слой теста и начинки. Повторяем, пока не кончится основа. Сворачиваем в форме рулета и нарезаем на 10 частей.
Выкладываем их, чтобы было видно начинку, на лист с высокими бортами, который застелили пергаментом. Поливаем каждый взбитой массой. Ставим в духовку на 40 минут при 200 градусах.
С сыром
Следующий рецепт с фото гибаницы. Тут выкладка в форму будет немного отличаться.
Дно и бока формы тщательно смазываем сливочным маслом, которое заранее растопили. Покрываем тестом, оставляя немного по краям.
Соединяем в глубокой чашке яйца, минеральную газированную воду, тертый сыр, сметану. 9 листов разрываем на большие куски, каждый из них по очереди обмакиваем в начинку, немного комкаем и, не давая стечь, выкладываем слой за слоем, не обязательно ровно.
Загибаем внутрь края и полностью выливаем остаток из чашки. Выпекаем при 200 градусах. Будет достаточно 45 минут.
С добавлением зелени
Рецепт сербской гибаницы достаточно прост. Поэтому духовку можно поставить на разогрев до 180 градусов сразу.
Венчиком размешиваем в глубокой посуде тертый сулугуни, размятую вилочкой фету со сметаной, молоком и яйцами. Добавляем промытую рубленую зелень. Насыпаем перец и поваренную соль.
Первым листом покрываем смазанное дно большой сковороды, а остальные разрываем. Каждый из них, окунув в сырную смесь, комкаем и плотно складываем в форму. Выливаем остатки поверх и отправляем в печку.
Появление золотистой корочки свидетельствует о готовности.
Прекмурская гибаница
Эта сладкая выпечка со множеством ингредиентов особенно понравится детям.
Прослойка из творога:
Из Словении рецепт прекмурской гибаницы дошел до нас не так давно, но набирает популярность у любителей сладостей.
Для этой выпечки потребуется не меньше часа.
Упрощенный вариант по-русски
Наши мастерицы придумали, как заменить тесто.
Независимо о того, что изначально применялось сырое слоеное тесто в рецепте сербской гибаницы, фото с выпечкой показывает, что блюдо не сильно отличается от оригинала. Зато сокращается время на приготовление основы.
Как и во всех вариантах, первой размешиваем начинку из творога, шпината и сметаны. Понемногу туда вливаем растопленное сливочное масло, чтобы масса получилась не густая и не жидкая.
Смазываем сковороду и раскладываем один лист лаваша так, чтобы края немного свисали по бокам формы. Другой лист, как и раньше, разрываем. Хаотично, вперемешку с начинкой, закладываем все вовнутрь, закрываем края.
На поверхность необходимо уложить несколько кусочков сливочного масла и поставить в духовой шкаф. Через 40 минут достать и дать немного остыть.
Встречайте гостей домашней выпечкой и удивляйте разнообразием рецептов. Приятно коротать вечера за чашечкой чая с десертом и в хорошей компании.
Прекмурская гибаница
Ингредиенты для «Пирога «Прекмурская гибаница»»:
Маковая начинка Мак— 200 г Сахар— 100 г Молоко— 100 мл Корица(+ 1 ч. л. для яблочной начинки) — 1 ст. л.
Творожная начинка Творог— 500 г Яйцо куриное— 1 шт Сахар— 6 ст. л. Сметана(густая, жирная) — 3 ст. л. Изюм— 1 ст. л. Коньяк(или ром) — 0,25 стак.(Можно без) Ванилин— 1 ч. л.
Ореховая начинка Орехи грецкие— 150 г Сахар— 4 ст. л.
Яблочная начинка Яблоко(крупное) — 4 шт у меня мелкие зимние 7 Сахар— 2 ст. л. Лимон(сок и цедра) — 1/2 шт
Замешиваем тесто и ставим в холодльник.
отставляем и начинаеи делать товорожную, Изюм помыть, залить кипятком. Если делаете с коньяком, то тогда только обдать кипятком и дать настоятся в коньяке. смешиваем творожную начинку по рецепту, что выше и добавляем изюм,
дальше орехи (можно обжарить), блендерим с сахаром
Итак все начинки готовы! 
Достаем тесто из холодильника, делим на 4 части, одна из которых больше всех, это будет основа. Раскатываем основу с бортиками. я выпекаю в силиконовой форме.
и дальше выкладываем начинки : маковую, сверху тесто очень тоненько раскатать.
после того как накрыли листом тонкого теста смазать сливочным маслом (можно растопить)
и дальще начинка творожная-лист теста-маслом смазать-орехи и сразу на орехи яблоки, сверху раскатать тесто и полностью укрыть пирог!
ну и в разрезе:
Сербская гибаница
Сербская гибаница – близкая родственница болгарской банницы, которой я в последнее время очень увлекаюсь в попытке довести рецепт до такого качества, которое отложилось у меня в памяти в молодости (см. здесь).
Вполне возможно, что идеал, к которому я стремлюсь, никогда не существовал; по крайней мере, он отодвигается от меня по мере приближения, как линия горизонта. Муж, которому очень нравится банница в моем исполнении, этих поисков совершенно не одобряет, по опыту зная, что подобные эксперименты зачастую до добра не доводят.
Так, например, произошло с хлебопечением: первые домашние хлеба, которые я начала печь несколько лет тому назад, получались на удивление удачно. По мере того, как я все глубже погружалась в тему, осваивая теорию, хлеб получался все хуже и хуже. Теперь на новом витке пытаюсь вернуться назад, к тем интуитивно правильным первым опытам.
Сербская гибаница и болгарская банница, помимо того, что явно являются однокоренными словами, имеют и общие исторические и кулинарные корни. Оба пирога делают из теста фило, с которым оба народа познакомились во времена турецкого ига. После того, как я увидела на Крите, как виртуозно делает тесто фило единственный на острове мастер (см. здесь), рецепты с фило мне особенно приятны.
Параскевас Хаципараскос – единственный на Крите мастер, который готовит фило по старинному рецепту вручную.
Способ приготовления гибаницы из фило показался мне интересным тем, что не приходится сворачивать тесто – надо просто сжать в руке лист и опустить его в начинку. Рецепт Деяна Марковича.
Ингредиенты:
Смешайте в миске все ингредиенты для начинки (брынзу и творог измельчите на мелкие кусочки).
Форму для выпечки 30 см в диаметре смажьте растительным маслом и выложите четырьмя листами теста (укройте дно, концы должны свешиваться с боков, чтобы потом накрыть пирог).
Берите лист теста в руку, слегка сжимайте в комок и опускайте в начинку, чтобы он весь был покрыт. Выкладывайте в форму.
Когда все лист будут выложены, накройте свисающими листами (между ними можно проложить оставшуюся начинку) и подверните края.