почему трескаются сочни при выпечке
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Сочники с творогом Продукты пищевые
Приветствую жителей и гостей сайта! Добро пожаловать ко мне в гости. Сегодня готовлю вот такие сочники с творогом. Рассыпчатое сметанное тесто и вкусная начинка из творога с сахаром. Единственный минус: это не товарный вид, на поверхности при выпечке образуются небольшие трещинки, но на вкус это никак не влияет, поверьте!
Состав теста:
330 г муки
50 г сахара
1/3 ч.л соли
1 ч.л разрыхлитель
120 г маргарина
1 яичный желток
120 г сметаны
Состав начинки:
300 г творога
110 г сахара
1 яичный белок
2 столовые ложки муки
ванилин на кончике ножа
1 яйцо для смазки перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешайте муку с сахаром, солью, разрыхлителем. Затем + нарубленный холодный маргарин. Быстро разотрите с мелкую крошку. В центре сделайте углубление, добавьте яичный желток, сметану. Быстро замесите тесто до однородности. Очень важно тесто замесить действительно быстро. Готовое тесто заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
Начинайте готовить начинку непосредственно перед формированием сочней, поскольку если заранее смешать творог с сахаром, то начинка будет жидкая. При выпечке такая начинка будет сильно испаряться и разрывать наше тесто. В итоге сочники получатся с огромными трещинами. А это нам не нужно. Растираем творог с сахаром. Добавляем яичный белок, слегка взбитый венчиком. Творожная масса по консистенции должна быть ни густой, ни жидкой — вязкой. Если жидковата, значит добавляем муку.
Скатываем тесто в жгут.
Нарезаем на кусочки. Каждый кусочек скалкой раскатайте в круг. Катать будем не тонко, толщиной примерно 7 мм, иначе сочники также могут сильно порваться при выпечке.
Раскладываю творожную начинку
и хорошо скрепляю края.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смазываем разболтанным яйцом.
Выпекать будем в разогретой до 190 градусов духовке примерно 20-25 минут.
Наши сочни готовы. Дочка (3 года) говорит: Мам, как вкусно! Дай еще «песочник» 🙂
Спасибо за внимание, я желаю всем приятного чаепития!
Сочники, классические рецепты, от которых невозможно отказаться
Сочники и классические рецепты этой любимой многими выпечки – ценность. За вкус сочника – небольшой румяной выпечки характерной формы – отвечает три важнейших молочных продукта: сливочное масло, сметана и творог. Будут они хорошего качества – и сочники будут отменными. Мы собрали 5 сочников, испечённых по классическим рецептам.
Классические рецепты сочников – несомненно, вещь нужная. Отлично, если они прошли проверку временем и восторженными откликами едоков, но начнём мы с могучего и великого русского языка.
Сочники или сочни
Есть два похожих слова: «сочни» и «сочники». Чтобы не было путаницы, расскажем о каждом.
Вообще-то, сочники и сочни – два разных понятия, но одно вытекает из другого. Сочень – лепёшка из теста – заготовка, которую сегодня часто называют коржом. А ещё сочень – блюдо русской кухни, своеобразный пирог из тонко раскатанного пресного бездрожжевого теста с начинкой. В Поморье готовят сочни с мясом или рыбой, в тверской деревне – с подливой, как для шанег.
Если раскатать небольшой сочень (корж), положить на него творожную начинку и сложить пополам, получится сочник.
Сочники, 5 классических рецептов
Сочники с изюмом, любимые с детства
Это классические сочники из песочного теста с воздушной творожной начинкой. Евгения Смирнова, автор рецепта и наш читатель: «Особенно вкусно было взять горячий сочник и, откусывая маленькие кусочки, запивать их холодным молоком. Вспомним детство?!».
Не удивляйтесь, что в этом рецепте указывается не количество яиц, а вес желтка и белка. Для правильного измерения отделите желтки от белков, немного взбейте их и отмерьте нужно количество, взвесив каждый продукт по отдельности. Приготовленные таким образом сочники будут такими же прекрасными, как у Евгении.
Есть важное правило при работе с песочным тестом: его нельзя долго мешать. Как только тесто собралось в ком –прекращайте перемешивание. Если долго мешать, песочное тесто для сочников, приготовленных по классической рецептуре, при выпечке становится твердое и не такое рассыпчатое. Кстати, готовые сочники можно заморозить впрок, а когда захочется к чаю чего-нибудь вкусного – просто разогрейте их в духовке.
Сочники, любимые с детства по классическому рецепту
Для приготовления 10 сочников нужно:
Бабушкины сочники с пышной творожной начинкой по классическому рецепту
Бабушкины сочники
Для приготовления 15-18 сочников нужно:
Классические сочники с творогом и вишней
Бездрожжевые сочники на основе творога, сметаны и масла по классическому рецепту от нашего пользователя Надежды Кис.
От прочих рецептов эти сочники отличаются 1) большим количеством сливочного масла и сметаны, 2) настаиванием сдобного песочного теста в холодильнике 30-45 мин. и 3) добавлением в начинку вишни. У этой выпечки вполне внятный рецепт, по которому просто и довольно быстро готовить эти румяные сочники. В сезон для них смело используйте свежую вишню, а зимой – сушеную вишню или любимые измельченные сухофрукты. Отлично подойдут: курага, чернослив, клюква, изюм.
Сочники с творогом и вишней по классическому рецепту
Для приготовления 7-8 сочников нужно:
Сочники по классическому рецепту с ванилью и лимонной цедрой
Казалось бы, ну, что особенного в этих сочниках классических с творогом?! Рецепт простой, ингредиенты самые обычные, однако выпечка получается фантастически вкусной. А еще какой-то особенно домашней, уютной, «теплой». Ее хочется готовить только для самых близких, чтобы потом сполна насладиться удовольствием, с которым они будут дегустировать сочники. Хрустящее тесто, нежная ароматная начинка. Полный восторг! Кстати, с приготовлением сочников классических с творогом справятся даже начинающие хозяйки, особенно если они будут точно следовать всем указаниям нашего подробного пошагового рецепта.
Сочники по классическому рецепту с ванилью и лимонной цедрой
Для приготовления 8-10 сочников нужно:
Сочники по классическому рецепту на самой жирной сметане
Классическая выпечка от нашего верного читателя Анастасии.
В тесто для сочников вместо сметаны можно добавить густой йогурт, кефир или простоквашу с достаточно кислым вкусом. Кисломолочный продукт здесь нужен, чтобы сода вступила в реакцию с кислотой, разрыхляя тесто. Если кислоты будет недостаточно, у теста будет неприятный привкус соды, но это не тот случай!
Классические сочники по проверенному рецепту
Для приготовления 7-8 сочников нужно:
1. Смешиваем все ингредиенты для начинки. Она должна быть довольно густой. Если начинка жидковата, добавляем в нее еще немного муки.
Творожная начинка для классических сочников
2. Для теста сочников по классическому рецепту муку смешиваем с солью и содой.
Для теста смешиваем муку, соль и соду
3. Размягченное сливочное масло отдельно взбиваем с сахаром.
Для теста сочников размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром
4. Добавляем к взбитому маслу яйцо и сметану, перемешиваем.
Для теста добавляем яйца и сметану для приготовления теста
5. Добавляем подготовленные сухие ингредиенты, быстро замешиваем тесто для классических сочников. Оно должно «слипнуться» в ком, и иметь однородную текстуру. Долго тесто не месим!
Формируем ком теста для сочников
6. На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 5 мм.
Расскатываем тесто для сочников в тонкий пласт, 5 мм
7. Формочкой для печенья или стаканом/чашкой вырезаем из теста кружки диаметром примерно 8-10 см.
Вырезаем кружки диаметром 8-10 см.
8. В центр каждого кружка (но чуть ближе к одному краю) кладем по 1 ст. л. классической творожной начинки.
Выкладываем творожную начинку
Формируем сочники по классическому рецепту
10. Смазываем сочники яичным желтком или сливками. Ставим в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем 20-25 мин., до золотистого цвета. Остужаем сочники на решетке и подаем.
БОНУС! Предлагаем не совсем классический подход к приготовлению сочников. Приготовьте сметанное тесто (за основу можно взять любой рецепт из предложенных здесь). Сформируйте классическое тесто толстым жгутом и нарежьте кусками по 70–80 г. Из кусков сформуйте шарики и раскатайте их тонкими лепешками. Выложите на каждую лепешку начинку из творожной массы (опять же – любая начинка, приготовленная по классическому рецепту). Накройте начинку свободной частью теста, края плотно защепните. По форме сочник должен напоминать классический полукруг. Оставьте сочники на 20-30 мин. в теплом месте, потом обжарьте с маслом на сковороде или во фритюре.
Сочники трескаются, почему сочники трескаются (разрываются) при выпечке?
Сочники трескаются, почему сочники трескаются (разрываются) при выпечке?
Почему разрывается сочник при выпекании?
Почему сочники трескаются?
Почему сочники трескаются при выпечке?
Классические сочники готовятся из пресного теста с творожной начинкой. Сочник, блюдо вкусное, сытное, он хорошо подходит для детского питания, сочники часто есть в меню столовых и кафе, у меня они ассоциируются со школьным буфетом, где можно купить коржики и сочники. В сочники идет достаточно много творога, поэтому любители всего творожного оценят домашние сочники.
Тесто для сочников замешивается обычным способом, как на песочное печенье, нежное. После приготовления, тесто должно охладиться. Сочники формируются в виде пирожка, но не залепляют край. Выпекают сочники 25-30 минут.
Сочники в домашних условиях практически всегда получаются с трещинками. Вообщем-то поэтому выпечку с творогом готовят открытую, вспомним ватрушки. Происходит это оттого, что в тесто мы добавляем разрыхлитель, но без него сочни будут плотными. Также творог в сочнях поднимается во время выпечки и тесто не успевает за ним, вот и получаются трещинки. Если смущают трещинки, то можно посыпать сочники сахарной пудрой.
Я тоже так думала, пока не увидела по телевизору передачу с Аллой Будницкой. Она давала рецепт одного салата, и как-то мимоходом, бросила: что для этого салата и подобных, овощи, такие как цветная капуста, кабачки или свеклу, можно и, даже полезно, не варить вовсе. Едим же мы, например, обычную капусту в сыром виде. Так вот и те овощи, которые мы привыкли варить, оказывается, можно употреблять и без термической обработки. Тем более, что таким образом в них сохраняется гораздо больше витаминов. До этого я даже боялась попробовать сырую цветную капусту или кабачок, а сейчас делаю из них салаты, действительно, очень вкусно.
Я расскажу о том,какие супы я готовлю с крупой рис.Первый и любимый супчик,это рассольник,варим по классическому рецепту, но вместо перловки просто кладем в рассольник рис.
С рисом можно готовить любую уху,т.е из красной или белой рыбы.И рис кладется в бульон рыбный паралельно с картофелем и имейте в виду,что при варке рис увеличивается в своей массе в три раза.
С рисом можно готовить куриный супчик и это будет очень вкусно.
Грибной суп тоже готовится с рисом,можно готовить из любых грибов.
А также любой овощной суп,можно готовить с рисом.
А также суп с копченной колбасой можно приготовить или с тушенкой.
7 распространённых ошибок, которые могут испортить домашнее печенье
Сделать рассыпчатое, нежное и ароматное печенье из песочного теста не всегда просто. Несколько досадных ошибок могут полностью испортить результат.
Не игнорируйте температуру сливочного масла
Как бы банально это не звучало: внимательно читайте рецепт. Если в нём написано, что масло должно быть охлаждённым, ему нужно провести в холодильнике минимум 1 ч перед выпечкой. Если в рецепте указано рязмагченное масло, то его требуется достать из холодильника не менее, чем за час. Проверить готовность просто – надавите ложкой на кусок масла, оно должно сразу потерять форму в месте надавливания. Если масло по рецепту должно быть растопленным – нарежьте его равными кусками, положите в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. Когда оно растопиться примерно на 70%, но еще останутся небольшие кубики, снимите сотейник с огня и, вращая посуду, растопите оставшееся.
Яблочное печенье, рецепт см. здесь
Враги печенья – просроченная сода или разрыхлитель
Напрасно многим кажется, что эти ингредиенты вечные и никогда не портятся! У них тоже есть сроки годности. Использование несвежего разрыхлителя или соды может негативно сказаться на результате.
Если они хранятся в герметичных ёмкостях, то могут быть использованы в течение 2 лет, в противном случае – меняйте соду и разрыхлитель каждые 6 месяцев. Кстати, это касается в первую очередь ингредиентов, которые продаются в бумажных пакетиках.
Тающее во рту печенье на майонезе, рецепт см. здесь
Добавляйте ингредиенты в правильном порядке
Если в рецепте указано, что масло нужно взбить с сахаром, а только потом добавить яйцо, точно следуйте инструкции. Яйцо вводится в масляно-сахарный крем, взбитый до пышности. Только потом эту массу можно соединять с мукой. Если в рецепте указано, что масло надо порубить с мукой до получения мелкой крошки, в этом случае, масло должно быть хорошо охлажденным. В рубленую смесь уже потом добавляется любой влажный ингредиент.
Песочное печенье на скорую руку, рецепт см. здесь
Не усердствуйте и не ленитесь
Прекратите перемешивать тесто для песочного печенья, как только все ингредиенты смешались. Излишнее перемешивание всегда ведет к образованию глютена, который возникает при соединении муки и жидкости. Это важно, когда вы готовите дрожжевое тесто, а для песочного глютен не нужен, поэтому соединять муку с жидкостью обязательно, как можно скорее.
Недостаточное перемешивание теста может привести к неоднородности печенья. Проследите, чтобы в миске не осталось сухой муки и не было комочков. Для этого хорошенько разотрите всё тесто о стенки миски.
Альфахорес, испанское печенье с вареной сгущенкой, рецепт см. здесь
Охлаждайте тесто
Перед формированием печенья песочное тесто обычно рекомендуют убирать в холодильник. Не пренебрегйте этим советом и лучше отправляйте тесто на «зимовку» минимум на один час. Храниться в холодильнике заготовка может до недели. Главное, обязательно оберните тесто в пищевую плёнку, чтобы оно не высохло.
Меломакарона, греческое печенье со специями, рецепт см. здесь
Не смазывайте противень маслом
Так вы можете сжечь нижнюю часть печенья. Лучше выстилать противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
Нежное рассыпчатое песочное печенье с шоколадом, рецепт см. здесь
Держите дистанцию
Печенья, выложенные слишком тесно, могут соединиться при выпечке и просто не пропечься в местах соприкосновения. Поэтому обязательно выкладывайте их на расстоянии друг от друга и не прислоняйте к бортикам противня.
Печенье с кусочками шоколада, рецепт см. здесь
БОНУС: Чёрные противни ускоряют процесс
Удивительно, но факт: если вы печёте печенья на противне чёрного цвета, они выпекаются быстрее, чем было указано в рецепте. Чёрные противни сильнее нагреваются, поэтому кондитеры рекомендуют снижать температуру выпечки на таком противне примерно на 5 °С и время выпекания на 3-4 мин. Если печенья, все таки, не готовы ( бывает и такое) пеките, как в рецепте и до готовности.
Хотите печенье со вкусом ирисок? 3/4 части всего сахара замените на коричневый сахар.
Нужна однообразная консистенция? Чтобы печенье было аккуратными и гладким на вид, 30 г сахара (из всего сахара, заявленного в рецепте) замените примерно 30-40 мл сахарного сиропа.
Почему трескается песочное тесто при выпечке?
Почему ломается песочное тесто?
Оптимальный температурный режим для работы с песочным тестом — 16–20 °С. При более низкой температуре оно теряет пластичность и становится очень твердым, а значит, формировать изделия сложнее. При более высокой температуре тесто становится слишком мягким и начинает крошиться при раскатывании.
Что делать если песочное тесто рвется?
Как только тесто заблестело, стало липким и начало рваться, значит, масло нагрелось. Такое тесто нужно немедленно отправить в холодильник на 10-15 минут.
Нужно ли охлаждать песочное тесто?
Не охлаждать песочное тесто.
Если собираетесь делать печенье из песочного теста и вырезать его формочками, тесто надо непременно охладить. Это поможет избежать трудностей при раскатывании и пузырей и вздутия изделий при выпекании.
Почему трескается печенье?
Если печенье поднялось, а потом упало, значит, ты слишком долго взбивала яйца. То же относится и к творожному кексу, если он трескается или поднимается, а затем падает, это означает, что ты его сильно разрыхлила.
Как понять что песочное печенье готово?
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!
Что служит разрыхлителем в песочном тесте?
Основным разрыхляющим компонентом является жир, обволакивающий частички муки, не давая им склеиваться друг с другом. Для большего разрыхления применяют только химические разрыхлители, так как дрожжи в таком сдобном и маловлажном тесте эффективно развиваться не могут.
Почему тесто получается тяжелым?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Нужно ли песочное тесто поставить в холодильник?
Готовое песочное тесто обязательно надо охладить. Положить в полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час. … Раскатывать тесто надо равномерным пластом, иначе более тонкие слои будут более подсушенными в духовке.
Чем можно заменить маргарин в песочном тесте?
Но кулинары научились заменять сливочное масло и с помощью фруктовых и овощных пюре, например, при выпекании маффинов или приготовлении бутербродов.
Сколько по времени выпекать песочное тесто?
Выпекать изделия из песочного теста необходимо при высокой температуре. Я включила духовку на 200 градусов и буду выпекать печенье до золотистого цвета. Выпекать печенье нужно от 10 до 15 минут.
Почему трескается тесто в духовке?
Слишком высокая температура в духовке является, пожалуй, самой главной причиной треснутого бисквита. Всё дело в том, что в большинстве духовых шкафов существует погрешность в 15-20 градусов. Поэтому если вы выставили температуру 180 °С, это вовсе не значит, что на деле будет поддерживаться именно такая температура.