почему сыр пахнет рыбой
Пороки (недостатки) сыров и как их избежать
Пороки вкуса и запаха
| Порок | Причины возникновения | Как избежать и устранить | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Горький вкус сыра | Обеспечить условия для созревания сыров, согласно рецептуре (как правило, это влажная камера с температурой 10-15C) Контролировать активную кислотность сыра после прессования Применять качественные закваски. Соблюдать условия их хранения. Использование молока, зараженного гнилостной микрофлорой, которая производит фенол, индол, сероуглерод и другие соединения | Строго контролировать качество молока. На созревание отправлять только пастеризованное молоко с закваской. Придерживаться установленных режимов пастеризации Проявляется в результате жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Производство сыра из анормального молока Применение молока, зараженного гнилостной микрофлорой, кишечной палочкой, дрожжами | Строго контролировать качество молока. На созревание отправлять только пастеризованное молоко с закваской. Придерживаться установленных режимов пастеризации Регулировать развитие микрофлоры слизи Привкус кормов | Использование молока с привкусом кормов | Усилить контроль качества молока |
| Аммиачный вкус и запах | Применять антагонистические закваски | ||||
| Творожистый | Применение слишком кислого молока Созревание сыров при низких температурах | Меры по предупреждению порока аналогичны мерам по устранению порока «кислый вкус» |
Технология молока и молочных продуктов (Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас)
Вся правда о «вонючих» сырах
Вкусовые предпочтения у людей совершенно разные. То что, нравится одному, кажется безвкусным и совершенно неаппетитным другому. Благодаря существующему в мире разнообразию сыров, каждый сможет выбрать именно тот, который затмит все остальные и станет любимым продуктом на столе.
Интересен тот факт, что самыми дорогими и изысканными сортами, которые общепризнаны настоящими деликатесами, являются сыры, обладающие достаточно неприятным, а порой и отталкивающим запахом. Большинство таких сыров создаются по уникальной рецептуре, сохранившейся с давних времен.
Разновидности сыров со специфическим запахом
К самым дурнопахнущим сырным сортам относятся:
Нормандский Вье Булонь или Сабле де Булоне.
Сыр производится из непастеризованного коровьего молока, вызревает 21 день. Внешне покрыт влажной оранжевой корочкой. На одной из стадий приготовления заготовки промывают пивом.
Французский Пон-л’Эвек.
Сыр обладает едким, гнилостным запахом, исходящим от его коричневой плесневой корки и нежной, мягкой внутренней консистенций желтого цвета со сливочным вкусом, оттененным орехово-фруктовыми нотками. Хорошо сочетается с фруктами, хрустящим хлебом и красным выдержанным вином. Популярность продукта среди гурманов не стихает на протяжении 800 лет.
Мюнстер.
Рецептура изготовления сыра сохранилась с VII века: его промывают в вине и хранят в темных, влажных подвалах до вызревания. Сыр производится из свежего коровьего молока, созревает около 3 недель. По мере вызревания поверхность сыра покрывается корочкой красного цвета.
Рокфор.
Сыр с голубой плесенью производится из овечьего молока, созревает на протяжении 3 месяцев в известняковых пещерах-гротах. Сыр покрыт белой, немного влажной наощупь коркой. Продукт обладает резким неприятным запахом, синевато-зеленой маслянистой внутренней консистенций и острым, пикантным вкусом с нотками лесных орехов.
Бри де Мо.
Сыр производится из коровьего молока, созревает больше двух месяцев. Его внешняя поверхность покрыта съедобной белой плесневой корочкой. Продукт обладает нежной, кремовой консистенций и ощутимым аммиачно-грибным запахом. Чем старше сыр, тем невыносимее его аромат.
Французский Ливаро.
Реблошон.
Данному сырному продукту присущ мягкий, солоноватый вкус с тонкими, фруктовыми нотками и интенсивный, неприятный запах, который усиливается по мере вызревания. Изготавливается он из молока 3 разных коровьих пород. Различают 2 его разновидности: крестьянский и фруктовый.
Эпуас де Бургон.
Продукт производится из свежего коровьего молока, обладает корочкой темно-оранжевого цвета и кремоподобной структурой. Для вымачивания сыра используется виноградная водка. Считается любимым лакомством Наполеона Бонапарта. Запах сыра настолько резкий и неприятный, что во Франции его запрещено перевозить в общественном транспорте.
Английский Блу Стилтон.
Признанный король среди английских сыров. По мере вызревания аромат сыра становится ярче, а консистенция размягчается. По всему периметру сыр испещрен тонкими, голубыми прожилками, которые образуются в местах прокола специальными иглами из нержавеющей стали. Такая процедура необходима для беспрепятственного проникновения воздуха внутрь. Правами на производство сыра обладают только 6 сыроделен.
Банон.
Швейцарский Раклетт.
Сыр относится к полутвердым сортам, изготавливается из коровьего молока, вызревает не менее 2 месяцев, обладает маслянистой мякотью. Используется для приготовления одноименного традиционного национального блюда.
Английский Чеддер.
Выдержанный сыр полутвердого сорта с кисловатым привкусом. Изготавливается он из коровьего молока, вызревает в период от полугода до года.
Итальянский Пармезан.
Выдержанный сыр обладает нежно-острым вкусом и сверхтвердой консистенцией. Он сложно поддается резке, сильно крошится. Часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд.
Французский Оссо Ирати.
Созревает овечий сыр в течение 3 месяцев в специально подготовленных каменных помещениях, расположенных в горах. Продукт отличает нежный ореховый вкус, дополненный сливочными нотками.
Самый вонючий сыр в мире
Университет Кренфилда в 2004 году организовал масштабную дегустацию сыров с неприятным запахом. К исследованию были привлечены профессиональные эксперты-дегустаторы. Победителем стал сыр сорта Вье Булонь. Проведенное впоследствии тестирование с использованием специального датчика «электронного носа», измеряющего уровень запаха, подтвердило результаты экспертной дегустации.
По данным популярного, авторитетного австралийского научного портала этот сыр занимает 4 место в рейтинге самых отвратительных запахов мира.
Характерные особенности и правила хранения дурнопахнущих сыров
Плесень на благородных сырах обладает богатым витаминно-минеральным составом. В ней содержится обилие кальция, фосфора и других витаминов и аминокислот, необходимых для бесперебойного функционирования жизненно важных органов и систем организма.
Но важно учитывать, что чрезмерное потребление в пищу плесневых сыров ведет к накоплению в организме антибиотиков, что в свою очередь чревато развитием острого дисбактериоза.
«Вонючие» сыры – высококалорийный продукт, обладающий большим процентом жирности. Специалисты в области диетологии и правильного питания установили суточную норму потребления продукта: 50 грамм в день.
К хранению благородных сыров предъявляются особые требования. Чтобы продукт не потерял свои полезные свойства и не испортился, его следует сохранять в холодильнике или другом прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте, завернутым в специальную упаковку или пергаментную бумагу.
Мифы о сырах
Сыры с особым запахом – настоящие аристократы в сырном царстве. Неудивительно, что вокруг них всегда витает множество мифов и несуразных домыслов.
Наиболее популярные из них:
На сырах образуется благородная плесень за счет введения особых сортов грибков. Такая плесень придает сырам необычный пикантный вкус и тот самый запах. При умеренном потреблении продукта, она совершенно неопасна для здоровья человека. С особой осторожностью плесневые сыры стоит потреблять людям, страдающим разного рода грибковыми инфекциями.
Изысканные сыры общедоступны, их можно приобрести в любом супермаркете или продуктовом рынке.
Дорогие сорта сыра требуют оформления лицензии и целого пакета разрешительной документации. Поэтому найти их не так-то просто. При покупке пристальное внимание следует обращать на целостность упаковки, маркировку продукции и наличие сертификатов качества.
В сыры вкалывают антибиотики.
Это неправда. Некоторым сырам с помощью шприцев делают инъекции кислорода или специально выращенного грибка. Это способствует созданию благоприятной среды для правильного роста и развития полезных бактерий.
Помимо вида используемой благородной плесени на запах сыра влияют множество факторов: качество и сорт молока, порода животного, почвенные особенности пастбищ, состав корма, условия вызревания и хранения, время года. Зловонные изысканные сыры готовятся по особым технологиям, рецепт их приготовления передается из поколения в поколение. По достоинству оценить их непревзойденные вкусовые качества смогут только истинные гурманы. Такой сыр не просто едят, а смакуют и наслаждаются.
Дикая вонь: переболевшие ковидом, теперь ничего не могут есть
Через несколько недель после перенесенного коронавируса люди жалуются, что кофе пахнет гнилью, а мясо и молоко воняет мертвечиной.
Многие отмечают, что охарактеризовать новые запахи очень сложно: они совсем не похожи на привычные, знакомые. Но в одном все страдающие от непонятного симптома солидарны: эти запахи точно не назвать приятными. Интенсивность дискомфорта бывает разной: кому‑то просто пришлось отказаться от кофейных напитков и сменить зубную пасту, а кто‑то уже месяц практически не может есть.
Кому-то пища отдаёт смесью газа и гнили, кто-то чувствует несуществующие лук и чеснок. Подверженные эффекту рассказали нам, что врачи сделать ничего не могут и лишь предполагают, что проблемы вызваны негативным воздействием ковида на центральную нервную систему. Ученые же говорят, что причины происходящего можно будет понять, когда пройдет достаточно исследований.
Есть и такие счастливчики, у кого мерзкие запахи уже исчезли – они говорят, что все восстанавливается примерно через месяц-полтора, но у каждого организма – свои сроки.
Особенно людей беспокоит то, что они не могут есть вообще никакой белок – ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты. Совсем нет запаха только у полностью пресной пищи – отварного риса, макарон, каши или у сладких продуктов. Люди не могут чистить зубы пастой, кто-то не переносит шоколад и цитрусовые, жареную картошку и вообще картофель в любом виде. Некоторые жалуются, что не могут нормально питаться уже в течение пары месяцев, а кто и больше.
Кроме того, переболевшие жалуются на выпадение волос, панические атаки, депрессию и нервозное состояние, а также на то, что любой стресс приводит к обострению симптомов «вони».
— Учусь с этим жить. Но, ничего не меняется. Никаких улучшений. Была и у лора, и у терапевта, и у невролога. Все разводят руками и говорят мы не знаем, что делать. В магазины ходить это мучение. Готовить семье тоже. Мне уже кажется, что так и останется.
— Переболела ковидом в конце мая, месяц не было обоняния, хоть какие-то запахи начала ощущать в конце июня. Изначально все было нормально, просто притупленное обоняние. Спустя месяц заметила, что исказились ароматы духов. В конце сентября резко появился тухлый запах от любого мяса, постепенно появился неприятный запах от гелей для душа и т.д. Не знала, чем питаться, потому что я еще тот мясоед. Вроде уже приноровилась, ем в основном овощи и морепродукты. Также месяца два назад началось сильное выпадение волос, пропила курс магния, все стало в норме. Но сейчас на кухне готовили стейки из индейки и говяжьи колбаски, поняла что мне не воняет тухлятиной. Обычно закрывалась в комнате и ждала пока все выветрится, иначе аж до тошноты. Подумала что-то странно, решила попробовать кусочек колбаски и о чудо вкус тоже нормальный! Попробовала индейку, тоже нормально и на вкус, и на запах! Значит, этот кошмар постепенно заканчивается.
— Мы с мужем переболели короной в сентябре. Пропали запахи и вкус примерно на месяц, в октябре все наладилось. Мы радовались жизни и были счастливы, что снова можем жить и дышать как раньше. Но в ноябре у меня начал появляться запах тухлого мяса. Запах исходил именно от мясных продуктов. Потом вонять начали яйца, зелень, лук. Мой муж не понимал моей проблемы, но спустя пару недель настигло и его. Апельсины, бананы и даже семечки все с ужасным запахом и привкусом. Мы уже не знаем что покупать, чем питаться.. Мясо для нас уже табу. Знать бы, когда сможем вернуться к нормальной жизни и к нормальному питанию. В прямом смысле ем хлеб с водой и помидоры с солью, это все, что пока не исказило свой вкус..
Даже после проведенных обследований у отоларингологов, россияне не находят ответа – как это вылечить. Врачи советуют пропить или проставить в уколах витамины группы В, которые помогают восстанавливаться нервной системе, другие просто назначают общие витаминные комплексы и промывание изотоническим раствором носовых пазух.
Почему сыр так странно пахнет и какую плесень считать благородной? Объясняет владелец сырной лавки
Подписаться:
Поделиться:
Почему нам кажется, что сыр плохо пахнет, в чем разница между запахом и ароматом, как узнать какую плесень можно есть, а какая несъедобная? Профессиональный журналист и владелец сырной лавки в историческом центре Лилля Тристан Сикар дает ответы в книге «Сырный атлас гурмана. Скажите «Cheese!».
Вкус и букет сыра
Так же как вино, кофе или пиво, сыр оценивают не только по вкусу, но и по запаху и аромату (букету). Для этого он не должен быть ни слишком теплым, ни слишком холодным — словом, комнатной температуры.
Какие запахи улавливает нос?
У каждого человека свой опыт восприятия запахов. Таким образом, оценка букета одного и того же сыра может отличаться от одного гурмана к другому. В мире сыров существует как минимум сотня запахов (и это неисчерпывающий список), которые можно разделить на восемь основных семейств.
Почему же некоторые сыры такие пахучие?
Как мы уже знаем, на корке сыров присутствует множество микроорганизмов (дрожжи, бактерии, плесень). Между ними идет борьба за выживание. Время от времени бактерии (такие как Brevibacterium linens) вырабатывают метантиол — соединение серы, обладающее летучестью и сильным запахом. Именно из-за него некоторые сыры так резко пахнут.
Запах можно ощутить только через нос. Аромат — это то, что мы воспринимаем ретроназальными рецепторами, расположенными на слизистых оболочках, которые улавливают эти нюансы при контакте с воздухом. Вкус — то, что мы ощущаем прямо во рту, на языке.
Откуда берется вкус?
Вкус и букет сыров определяются тремя видами микроорганизмов, которые формируются и развиваются во время аффинажа (прим.ред: то есть контролируемого процесса созревания сыра): бактериями, плесенью и дрожжами. Каждый из них уникален. Они могут сочетаться или конкурировать друг с другом. Задача аффинёра — обеспечить
наилучшее взаимодействие этих микроорганизмов с сырьем.
Они естественным образом присутствуют в молоке, но могут быть также добавлены и в процессе изготовления продукта. В сыроделии различают три типа бактерий: молочнокислые, пропионовые, поверхностные.
Это, несомненно, самый известный вид микроорганизмов в мире сыра. Часто плесень пугает, так как с ней связаны понятия гнили, болезней и заразы. На самом деле она необходима для существования живых существ. А сыр — это живой организм, для которого плесень просто незаменима.
Бактерии
Нужно понимать, что наличие одной и той же бактерии может быть показателем качества для одного сыра и дефектом для другого. Все зависит от сырного семейства. Так, бактерия Brevibacterium linens придает красновато- оранжевый цвет некоторым сырам, например ливаро или эпуасу. Но, если эта бактерия попадет на сыр из другого семейства, это будет считаться изъяном. Есть еще одна поверхностная бактерия, чье присутствие указывает на дефект: Pseudomonas fluorescens. Она часто появляется из воды, которую используют при изготовлении сыра, придавая ему желтый, флуоресцентный цвет и кислоту. Стоит так же упомянуть бактерию Serratia rubideae, которая окрашивает сыр в розовые оттенки. Она придает сыру запах красной свеклы и неприятно горький, островатый вкус.
Молочнокислые бактерии
Они способствуют молочнокислому брожению, то есть превращению лактозы (молочного сахара) в молочную кислоту. Роль молочнокислых бактерий заключается в подкислении молока и калье, формировании вкуса и придании сыру текстуры. Они участвуют в свертывании молока и в процессе созревания. В частности, они способствуют повышению рыхлости голубых сыров, выделяя углекислый газ.
Поверхностные бактерии
Они развиваются. на поверхности, в аэробной и соленой среде. Мягкие сыры с цветущей или с мытой корочкой как раз содержат этот тип бактерий, которые способствуют протеолизу (химический процесс, размягчающий сыр) и липолизу (биологический процесс, вызывающий формирование маслянистой текстуры, особенно в случае этих двух семейств).
Пропионовые бактерии
Сыворотка содержит бактерии, специфичные для каждого хозяйства. У каждой фермы своя микробная экосистема. Фактически от фермы к ферме сыворотка разная.
Плесень
PENICILLIUM ROQUEFORTI
Пеницилл рокфорский — типичная плесень рокфора и большинства других голубых сыров. Ее цвет варьирует от серо-синего до светло- серого. При разрастании она образует густой, порошкообразный пух. Под микроскопом она выглядит как длинный стержень, оканчивающийся веером «бутылок». Penicillium roqueforti играет ключевую роль в развитии вкуса и текстуры голубых сыров.
PENICILLIUM CAMEMBERTI
MUCOR
Эту плесень называют также «кошачьей шерстью», потому что она похожа на длинные серые, черные и белые нити. Она развивается на поверхности и, хотя не опасна для здоровья, может сильно повредить корочку некоторых сыров. Решение о ее наличии или отсутствии принимают сыродел и молочник. Она придает сыру ноты подлеска и фундука.
SPORENDONEMA CASEI
Самые «вонючие» сыры в мире, 9 мировых сыров с самым сильным ароматом
В мире существуют сорта сыров с сильным и специфичным ароматом, который может оттолкнуть некоторых любителей сыра. Ошибочно думать, что такой сыр не может доставить вам наслаждение от его вкуса. В данной статье мы приведём 9 сыров мира с самым сильным ароматом, разберём их особенности и как они могут впечатлить даже самого избирательного сыролюба.
Самые пахнущие сыры во всём мире
«»Вонючие» сыры — одни из моих любимых сыров. Даже унция (30 гр) такого сыра может быть такой же сытной, как 8 унций (240 гр) стейка. Более мягкие сыры, такие как Хаварти, вы можете съесть три-четыре унции за один присест»,- Стив Джонс, владелец Cheese Bar в Портленде, штат Орегон.
Так что так называемые «вонючие сыры» не только полны вкуса, но и являются сытной закуской!
В целом, сильно пахнущие сыры обладают некоторыми общими характеристиками, — считает Джош Виндзор, помощник управляющего компании в Murray’s Cheese в Нью-Йорке.
«Все они относятся к категории, известной как «сыр с промытой коркой», так как эти сыры промываются в рассоле во время процесса созревания. Такое мытьё сыра помогает удалить плесень, которая естественным образом растет на его поверхности, и использование рассола создает среду, благоприятную для солеустойчивых микробов», — говорит Джош.
Виндзор добавляет, что среди этих солеустойчивых микробов есть дрожжи, которые помогают снизить кислотность корочки созреваемого сыра. Образовавшаяся среда идеально подходит для развития бактерий, известных как коринеформы, которые придают острый аромат промытой корочки сыра. (вы также можете видеть другое название этих бактерий как Brevibacterium).
Мы приведём девять необычных видов «вонючего» сыра, которые очень сильно пахнут и имеют потрясающий вкус.
Сыр U Pecorinu (У Пекорину)
«Не позволяйте первоначальному запаху отпугнуть вас», — предупреждает Джош Виндзор. «Моим первым настоящим опытом с вонючими сырами был корсиканский У Пекорину. Когда я заказал его в ресторане, то почувствовал его запах с расстояния 20 футов (6 метров). При первом его укусе я спросил: «Как можно это есть?». К третьему укусу я уже закрывал глаза и наслаждался вкусом».
Этот сыр из овечьего молока с яркой апельсиновой коркой — зловонная демонстрация деревенской горной среды его родного региона Корсика. «Barnyardy» — это фраза, лучше всего описывающая этот «вонючий» сыр.
Сыр Hooligan (Хулиган)
Сыр из пахты с толстой корочкой и ореховым вкусом. Ферма Cato Corner в Коннектикуте производит этот «вонючий» сыр из коровьего молока. Подобно винам, хорошие сыры имеют терруар и их вкус отражает то, где они были изготовлены. На вкус может влиять как трава, которую поедают коровы, так и микрофлора пещеры, которая влияет на формирование корочки сыра.
«Сыр Хулиган не пастеризован»,- говорит Джонс, и указывает на этикетку, где стоит отметка «сырой». «По большей части, непастеризованные сыры имеют больше различных оттенков аромата и больше нюансов по всему спектру, будь то сладкий или соленый. Это можно сравнить с прослушиванием музыки с более качественными динамиками».
Сыр Лимбургер
О запахе этого сыра говорят: «Пахнет ногами». Лимбургер является полумягким сыром из коровьего молока, возникший в Бельгии. На сегодняшний день за большую часть производства этого молочного продукта отвечает Германия.
Несмотря на сильный запах, вкус апельсиновой корки Либургера довольно мягкий из-за пастеризации.
«Крепкие и «вонючие» сыры сами по себе фантастичны. Они предлагают сложный вкус с большим количеством оттенков», — говорит Виндзор. «При этом в моём сердце есть тёплое место для сэндвича, сделанного из темного ржаного хлеба, намазанного горчицей и вонючим сыром. Лимбургер и Хулиган отлично подходят для этого».
Сыр Ардрахан
Счастливые коровы = вкусный сыр. Ардрахан — разновидность полумягкого сыра с золотистым оттенком и коркой. Изготавливается он из пастеризованного молока фризских коров, которые бродят и пасутся на тихой ирландской ферме. Ардрахан слегка кислый, но вместе с тем маслянистый и пикантный. Этот мягкий и липкий сыр пахнет чем-то деревенским и землистым — скорее всего намёк на долгие сезоны дождей, которые помогают выращивать эти травы для питания коров.
«»Вонючие» сыры очень часто запекаются. Попробуйте запечь их с гренками или используйте их, чтобы придать глубину жареному сыру. Запеченный картофель с беконом и расплавленным вонючим сыром — тоже один из моих любимых вариантов», — говорит Стив Джонс. «Также эти сыры действительно великолепны с пивом и белым вином».
Сыр Вонючий епископ
Исторически созданный монахами, сыр Вонючий Епископ до сих пор созревает в условиях, имитирующих влажную пещеру, как это делали монахи. Этот пастеризованный сыр производится в Англии из молока коров породы Фризии или Глостера. Кожура — это то, откуда этот «вонючий» сыр получил свое название. Чтобы придать такой сильный аромат и коричневато-розовый оттенок, сыр ополаскивают в Perry, алкогольном напитке, который содержит ферментированный грушевый сок «Вонючий епископ». Вкус этого сыра слегка солёный и мясистый.
Джонс говорит, что этот сыр «великолепен с хорошим багетом или черным хлебом».
Сыр Epoisses (Эпуас)
Бургундия (Франция), производит больше, чем просто потрясающее вино. Промывание в бренди придаёт этому классическому сыру из пастеризованного коровьего молока фруктовый вкус, сочетающийся с беконом.
Следуйте примеру Виндзора, поедайте этот сыр с корнишонами.
Сыр Maroilles (Маруаль)
Сотни лет назад монах из аббатства Маруаль приготовил этот полумягкий сыр из непастеризованного молока. Сыр получил название места своего происхождения и стал одним из самых любимым молочным продуктом французских королей.
Красновато-оранжевая корка позволяет легко выделить этот пахнущий сыр из всего сырного ассортимента. Его запах может напомнить вам бекон, залежавшиеся фрукты и цитрус.
Внутренняя часть этого сыра имеет черту быть липкой и тягучей, в то время как кожура часто зернистая. Не думайте, что вы обязательно должны съесть кожуру. Если вам не нравится её текстура — просто вычерпайте внутреннюю мякоть прямо на неё, и наслаждайтесь вкусом.
Сыр Greensward (Гринсвард)
Американское сырное общество признало этот сыр «лучшим в стране сыром с мытой кожурой», — заявляет Murray’s Cheese на своем веб-сайте. Мы можем понять, почему: его шелковистая, слизистая консистенция и сильный вкус бекона обусловлены промыванием кожуры осадком из сидра Вермонта, который делают недалеко от места выращивания коров (ферма Джаспер Хилл). «Greensward» — эксклюзивное название от компании Murray’s Cheese, которая отдала дань уважения Центральному парку, называемый когда-то Greensward Plan.
Этот острый сыр с апельсиновой кожурой перенесет вас из суетливого города в тёплый и расслабляющий оазис.
Сыр Torta del Casar (Торта-дель-Касар)
Этот «вонючий» сыр получил свое название от формы (он выглядит как слой торта; «торта» переводится как торт с испанского) и города происхождения (Casar de Cáceres). Сыр Torta del Casar готовится из овечьего молока в западной Испании, недалеко от португальской границы. Он кремовый, легко намазывается, имеет желтоватую корку и кисло-травянистый вкус.
«Если вы ищете крепкий мясной вкус, лучше всего подойдут сыры с промытой цедрой», — считает Джош Виндзор.