почему рыбу подают с лимоном
Откуда появилась традиция подавать рыбу вместе с лимоном (спойлер: вкус тут ни при чем)
Практически все дары моря имеют неповторимый вкус и каждый по своим вкусовым качествам достаточно разный и необычный. Страны, которые находятся достаточно близко к океану или морю могут баловать себя морепродуктами довольно часто и разновидностей может быть достаточно много.
К сожалению, не все страны обладают подобной привилегий, но несмотря на это они все равно могут быть настоящими фанатами рыбных блюд. По этой причине они наверняка стали свидетелями того, как часто повара могут подавать рыбу с дольками лимона или же с соусом на основе данного цитруса. Вопрос напрашивается сам, ведь такую особенность можно наблюдать практически во всех ресторанах. Даже в домашних условиях люди совершают данный ритуал, сами не понимая для чего.
Вся суть данного маневра уходит в средние века, когда рыба стала одной из предпочтительных продуктов питания на столе. Правда, сохранять ее свежесть было на то время достаточно затруднительно, ведь холодильников тогда и в помине не существовало. Поэтому, чтобы устранить вдруг появившийся неприятный запах у рыбы, повара заправляли ее лимоном. Таким образом, благодаря цитрусу можно было изолировать несвежий запах и подать блюдо на стол. Правда, это совершенно не спасало от возможного отравления.
То же самое раннее проделывали торговцы на базарах, где специально заправляли свои продукты специями для того, чтобы перебить неприятный запах гнили. Данный поступок совершали только недобросовестные продавцы, которые порой даже не сознавали весь ужас данного поступка. Как бы то ни было, а традиция подавать рыбу с лимоном никоем образом не связана со вкусом. Но это не значит, что в ресторане высокой кухни вас пытаются накормить испорченной рыбой. Сейчас это лишь способ украсить блюдо и придать ему пикантный вкус.
Правда, порой вкус натуральной рыбы ничем не приправленной, кроме стандартных специй, как соль и перец, может быть намного лучше. Порой сок лимона схватывает большую часть естественных вкусовых свойств рыбы, что не дает в полной мере насладиться всеми ее морскими нотками. Также дольки лимона на блюде позволяют немного освежить дыхание после поедания подобного блюда, после которого может возникнуть не совсем приятный запах в полости рта. Таким образом, подача рыбы с лимоном не является обязательной традицией, так как все это лишь пережитки прошлого, которые несмотря на сменившиеся времена достаточно прочно укрепились в кулинарной эстетике подачи блюд.
Почему рыбу подают с лимоном
Почему в Средние века возникла традиция поливать рыбные блюда лимоном? век лимон блюдо традиция
Лимон к рыбе подают по многим причинам. Вот некоторые из них:
традиция. Так подавали рыбу много веков назад и данная традиция дожила и до наших дней;
украшение блюда. Нарезанный лимон прекрасно гармонирует на тарелке с рыбой;
лимон приглушает специфический запах рыбы;
после поедания рыбы и других морепродуктов, лимоном закусывают чтобы устранить неприятный запах;
лимон ускоряет процесс переваривания пищи;
благодаря лимону рыба становится вкуснее. Возможно это связано с тем, что раздражаются вкусовые рецепторы.
Лимон к рыбе подают по многим причинам. Вот некоторые из них:
традиция. Так подавали рыбу много веков назад и данная традиция дожила и до наших дней;
украшение блюда. Нарезанный лимон прекрасно гармонирует на тарелке с рыбой;
лимон приглушает специфический запах рыбы;
после поедания рыбы и других морепродуктов, лимоном закусывают чтобы устранить неприятный запах;
лимон ускоряет процесс переваривания пищи;
благодаря лимону рыба становится вкуснее. Возможно это связано с тем, что раздражаются вкусовые рецепторы.
Для сохранения улова часто использовали лимонный сок, который заодно уничтожал запах залежалой сырой рыбы. Если свежая рыба долго лежит на воздухе, появляется неприятный запах. Еще 600 лет назад лимон считался чем-то вроде обеззараживающего средства. Было еще одно поверье: считалось, что лимонный сок поможет в случае, если рыбья кость застрянет в горле. Лимонный сок вызовет спазмы в горле, и застрявшая кость проскочит.
лимон приглушает специфический запах рыбы;
после поедания рыбы и других морепродуктов, лимоном закусывают чтобы устранить неприятный запах;
лимон ускоряет процесс переваривания пищи;
благодаря лимону рыба становится вкуснее. Возможно это связано с тем, что раздражаются вкусовые рецепторы.
Они думали, что он растворит случайно попавшую кость. )
Рыбные лайфхаки: что нужно знать, чтобы виртуозно готовить рыбу
В этом посте мы собрали коллекцию базовых советов по поводу приготовления рыбы, основных, но не самых очевидных правил обращения с ней.
Вкус тины у речной рыбы
Лимон для рыбы меняем на масло 
Когда солить?
Прямо перед приготовлением. Не за 10 минут до него. Непосредственно перед ним. Соль вытягивает жидкость. Для рыбы любая потеря влаги фатальна. Солите – в сразу на огонь.
Рыба на пару
Нет рыбы нежней, чем та, которую готовили на пару. И конечно, все мы помним, что это самый диетический из способов ее приготовления.
Есть замечательный секрет, который позволяет сделать такую рыбу особенно вкусной – все специи (кроме соли), которыми вы хотите ее приправить, насыпайте не на саму рыбу, а в ту воду, которую заливаете для пара.
Например, в воду можно добавить анис, вино, соевый соус, лемонграсс, розмарин.
Бонус – квартира будет наполнена ароматом все время, пока рыба будет готовиться.
Жареная рыба может быть какой угодно изысканной и вкусной, но от этого не будет никакого толку, если вы не постараетесь превратить ее кожу в аппетитно-хрустящую корочку.
Как добиться того, чтоб кожа прожарилась до хруста? Припудривайте ее специями или тончайшим слоем муки, кладите рыбу только на раскаленную сковородку, используйте только сковороды с антипригарным покрытием. Это три невероятно простых правила, которые совсем не выглядят «секретами шефа», но именно ими и являются.
Расшифруем, что для чего:
— Специи/мука – и тот, и другой компонент нужен для того, чтобы подсушить поверхность рыбы перед жаркой. Подсушенная, она не прилипнет к сковородке, моментально схватится и сможет прожарится. И влажной кожи почти нет шансов не прилипнуть к поверхности сковороды.
— У любой, даже самой прекрасной сковороды без антипригарного покрытия шансов хорошо приготовить рыбу гораздо меньше, чем у самой простой сковородки, но с целым, не побитым жизнью, антипригарным слоем. Даже небольшое прилипание к поверхности для рыбы фатально. На сковородах из нержавеющей стали, из чугуна или уж тем более у модных цельнокерамических сковородок шансов справиться с этой задачей нет.
Сливочное масло для жареной рыбы
Жарить рыбу нужно на растительном рафинированном масле. А вот когда она уже почти готова, киньте на сковороду 1-2 чайных ложки сливочного масла, как только оно растает, начните поливать растопленным маслом рыбу и продолжайте так делать до конца готовки. Если вы хотите приправить рыбу специями и травами, например, тимьяном, то их надо бросить в растопленное масло. Оно вбирает в себя эфирные масла из трав и вкус из специй и сообщает его рыбе гораздо более успешно, чем если просто натрусить все те же компоненты на саму тушку. Рыба, которую поливали в процессе жарки растопленным маслом будет сочной и аппетитной.
Рыба на гриле
Ключевой момент для готовки рыбы на настоящем гриле и на сковороде гриль – это идеальная чистота самого гриля. Если вы видите, что на ребрах гриля от долгого использования уже образовался нагар, если проведя по ребру гриля пальцем вы чувствуете рельеф, не используйте его для рыбы.
Если с поверхностью гриля все хорошо, тогда промажьте его с помощью кулинарной кисти растительным маслом, а затем и саму рыбу смажьте им же. Только после этого готовьте.
Как убрать запах рыбы с посуды?
Протереть долькой лимона, ножи можно также протирать растительным маслом.
зачем рыбу сбрызгивают лимоном?
Для улучшения вкусовых качеств.
Лимон использовать следует только с жирной рыбой. Часть работы по перевариванию жирной пищи берёт на себя лимонная кислота, для этого и придумано всё «маринование» большинства продуктов, за исключением подготовки к длительному хранению, где кислота служит консервантом. Постную, нежирную рыбу совершенно не обязательно сдабривать лимоном, на неё собственной кислотности желудка хватит. Ну, разве только кому вкус лимона в рыбе нравится.
чтобы убрать неприятный рыбий запах.
чтобы усилить вкус и придать аромат, рыбу сбрызгивают соком лимона. Важно: при готовке или сервировке лимон не кладется на мякоть рыбы, только рядом или ближе к коже, иначе, пропитавшись длительное время соком лимона, рыба будет сильно горчить.
Можно также использовать розмарин
это пришло с Европы. Раньше, вспомните, всегда у нас так было-пожарили рыбку, посолили, поперчили и все. а теперь лимончиком обязательно нужно полить. Муж /иностранец/поливает себе лимоном а я нет.
Говорят, что так вкуснее.
Для улучшения вкуса, чтобы рыба стала нежнее и ароматнее.
рыба становится нежнее, и избавляется от неприятного запаха!
Зачем в ресторанах подают воду с лимоном в пиале?
Руки мыть и протирать. Особенно после морепродуктов. Креветок, ракушки и прочее очень трудно есть ножом и вилкой. Лимон отбивает запах, как считают.
Но сейчас чаще просто влажные салфетки в пакетиках дают.
Во многих ресторанах при подаче определенных блюд приносят тарелку с водой и кусочком лимона. Некоторые посетители ресторана пугаются и не знают, для чего нужна эта лимонная вода. Оказывается, всё просто. Вода с лимоном подается для ополаскивания рук после поедания определённого блюда с их помощью.
Блюда, при которых может подаваться лимонная вода, это: раки, креветки, прочие морские живности, некоторые мясные блюда, например, шашлык, а также суши и роллы, жирная выпечка и так далее.
Лимонная вода отлично справляется с запахом на руках и удаляет жир от пищи.
600 грамм груш, очищенных от кожицы и нарезанных тонкими ломтиками
сок и тертая цедра 1 лимона
Ломтики груши сбрызгиваем лимонным соком и смешиваем с ежевикой, цедрой, желатином и сахаром. Оставляем на 2 часа, доводим до кипения и кипятим три минуты. Горячий конфитюр разливаем по банкам, закатываем и на 15-20 минут переворачиваем.
Над воткнутым в землю черенком делаем небольшой парник из стеклянной банки, либо из полиэтиленового пакета. В парничке создается особый микроклимат, с повышенной влажностью. При этом, важно добиться, чтобы черенок не касался банки, либо целофана: место соприкосновения может заплесневеть. В месте нижнего среза образуется «наплыв» сначала белого цвета, затем он грубеет и становится коричневым. Из этого наплыва начинают расти корни.