почему рыба как резиновая

Почему жареная рыба на вкус получается, как резиновая?

Иногда мясо рыбы даже нельзя от костей отодрать, натуральная резина.

Не менее важным моментом является разморозка рыбы. Ни в коем случае не нужно делать это в микроволновке, поскольку рыба получится сухой и безвкусной. Даже разморозка при комнатной температуре может повлиять на вкус в худшую сторону. Поэтому рыбу нужно размораживать только в холодильнике при температуре 2-3 градуса, что бы процесс шел медленно и естественно.

Обычно если рыба свежая, то проблем с её приготовлением не бывает. А вот если продукт несколько раз подвергался заморозке и разморозке, то это не только негативно повлияет на его вкус, но и на готовку тоже. Резиновой, как вы говорите, рыба становится как раз после такого «издевательства». Немалую роль имеет и время, в течении которого вы подвергаете продукт жарке. если рыбку пережарить. то вся влага из неё уйдёт и мясо получится сухим, жевать его будет трудно, да и удовольствие от неё вы вряд ли получите.

Здесь может быть несколько причин:

1) Условия хранения. Если рыбу несколько раз размораживали и замораживали, она или при жарке развалится или станет резиновой.

2) Старая рыба, долго хранилась.

3) Долго жарили. Если рыбу пережарить и из нее выйдет вся влага, то она станет резиновой.

Так обычно бывает, если рыбу несколько раз заморозить и разморозить. Весь сок вытекает, мясо рыбы получается сухим и резиновым. Поэтому, если рыба нежирных сортов ( например, минтай, хек, горбуша и т.д.), ее заранее вымочить в молоке, обсушить салфеткой и потом только жарить.

Жареная рыба может получиться, как резиновая, если вы её значительно пережарили. Рыба не требует долгого приготовления. Если вы жарите ломтики хека, минтая, камбалы, трески, то достаточно прожарить по 5-7 минут с каждой стороны, а потом потомить еще 5 минут, и оставить в сковороде с закрытой крышкой, укутав полотенцем, ещё на некоторое время. Рыба получится вкусной и нежной.Сбрызните ее соком лимона, и будет ещё вкуснее.

Тут правильно заметили, что причин того, что мясо рыбы липнет к скелету, может быть две. Если учесть, что все мы время от времени балуем себя жареной рыбы, то можно сказать, что большинство достаточно опытные и квалифицированные кулинары. Поэтому только новички у плиты пережаривают рыбу, а это первая причина, по которой она может стать сухой и невкусной. Основная же причина сухости рыбы состоит в технологии ее добычи и переработки, которая может содержать несколько этапов заморозок и разморозок, то есть удаления влаги из тканей рыбы. Лишенные влаги ткани, мясо, конечно становятся сухими, жесткими и резиновыми. Чем дольше рыба пролежит на прилавке, тем еще хуже. Если такая рыба попадается, то ее приходится тушить дополнительно в соусе или предварительно вымочить в молоке.

Для того, чтобы максимально сохранить вкус рыбы, ни в коем случае не испортить её, нужно знать правила, как правильно её готовить.

Начнём с того, что рыба может потерять свой сок, перестать быть мягкой и эластичной, если подвергать рыбу разморозке в микроволновой печи.

Пожалуй, самой большой ошибкой является то, что рыбу слишком долго жарят, тем самым её пересушивают.

Обжаривайте рыбу не дольше чем 5, либо 7 минут с каждой стороны. Тогда рыба останется мягкой и сочной.

Не размораживайте рыбу до конца и она будет намного сочнее.

Скорее всего попалась некачественная рыба, которую хранили неправильно, то есть рыба подвергалась разморозке и очередной заморозке. Могут делать такие манипуляции специально, чтобы больше льда к ней намерзло и вес был больше. По сути такая рыба в пишу уже не пригодна, усвояемость белка в ней почти равно нулю. Покупайте рыбу в проверенным магазинах/местах.

Как правило рыба получается резиновой и безвкусной потому что не свежая, скорее всего вы купили замороженную рыбу которая утратила вкусовые качества от того что была несколько раз разморожена и заморожена вновь до того как попала к вам.

Это бывает потому что рыбу пережарили, она становится жесткой и резиновой.

Как правило если получается такая рыба, значит ее жарили на слишком большом огне, лучше всего жарить так: сначала включаем большой газ (чтобы рыбка покрылась красивой корочкой), потом газ уменьшаем. Также хорошо пожарить рыбу предварительно макнув ее в кляр или хотя бы муку, так она будет мягкой и совершенно не резиновой.

Очень интересный вопрос.Если честно,первый раз такое слышу.Тоже очень интересно узнать.И что это вообще за рыба такая?

Сначала посоветуемся с классикой русской литературы. Что нам говорит дедушка Крылов?

Потрошки же возьмем от бычков. Печень бычка это дивный деликатес и отличная вещь в ухе. При такой составляющей, никаих добавок в уху не надо вводить, только картофеля немного, морковь и луковичку. Без перца и лаврика. но вы ведь не утерпите, положите и перец и лаврушку. А зря.

Не более 3 видов. Лучше 2.

В нашем случае годятся лещ и окунь (ох, только костистые они)

Источник

Почему минтай после жарки стал какой-то резиновый?

Жарила как всегда, а получилось ужас(( Только лук вкусный.

«Вкусный лук» это уже хорошо. хотя бы что-то к рыбе нормальное получилось, пусть даже луковый соус..

Если рыбу покупаете в одном и том же месте, то с самим минтаем что-то «не так». «Резиновым» стал из-за того, что долго пролежал смороженным или многократно подвергался размораживанию и «смораживанию», вот у белка поменялась текстура? Или «передержали» на сковороде: надо немного подрумянить с каждой стороны и потом чуть-чуть подержать, пропаривая. Аналогично бывает с хеком. Есть рекомендации предварительно вымочить в воде или молоке, чтобы мясо было более нежным. Еще можно приготовить каким-то из способов в духовке, а запеченные блюда лучше получаются всегда, чем жареные.

Возможно минтай был перемороженным или несвежим. Я тушу в сметанном соусе,получается вкусно!

Чтобы понять почему рыба становится резиновой, давайте вспомним, как она попадает к нам на кухню. сперва того же минтая вылавливают и тут же замораживают, потом доставляют на берег. Там его часто размораживают, фасуют, потрошат, выполняют может и другие операции, потом опять замораживают. Поставщики неизвестно как и где хранят и везут эту рыбу, неизвестно сколько раз его выкладывают на прилавок, а каждый цикл разморозка-заморозка удаляет воду из тканей рыбы. Вот и получается она после приготовления словно резина. Говорят, помогает специальное вымачивание рыбы в соусе или молоке, но если рыба не свежая, мне кажется ничего ее не спасет.

Скажем так если бы вы видели как хранится минтай вы бы его вряд ли покупали. Минтай не является ценной рыбой и соответственно к нему отношение не очень хорошее. Доезжает он к нам до прилавка уже примерно как год после вылова. По пути он несколько раз размораживается и потом опять его замораживают. Поэтому он и становится резиновым после жарки. Он уже не имеет собственный сок, а просто напичкан обычной водой.

Скорее всего минтай был давнишним и сто раз перемороженным. Потому что это нежная рыбка с белым мясом.

Также причиной может быть факт того, что рыба уже потихоньку портится.

Когда рыба неоднократно замораживается, то мясо становится резиновым.

Чтобы минтай был нежным, желательно его жарить в кляре из муки.

Либо следует обвалять в сухарях и яйцах.

Можно такую рыбу замариновать в майонезе с соевым соусом перед жаркой и она получится нежной по своим качествам.

Можно перед жаркой ее подержать в молоке, тогда она восстановит часть своих качеств.

Любая панировка поможет сделать рыбку более мягкой и нежной.

Кроме того, даже если вы покупаете минтай как свежий, не факт, что он не был ранее переморожен в магазине. Покупайте рыбу только в проверенных, и тщательно осматривайте на предмет характерной водянистости мяса, пятен или повреждений шкуры, мутных глаз и т.д.

К сожалению, замороженную рыбу ( том числе и минтай) часто в магазинах подвергают разморозке, а потом снова замораживают и так может происходить несколько раз.

Конечно, когда покупателю попадется такой минтай, то после жарки он будет резиновым, так что вам просто попался некачественный минтай, который не раз размораживался.

Тут возможно несколько причин.

Рыба меняет текстуру если ее многократно размораживать, а потом подвергать заморозке снова.

Сложно определиться с при чиной, важно учитывать как и при каких условиях хранился минтай, как и на чём вы его жарили.

Не редко рыбу в магазинах замораживают и затем размораживают и если не продали, то идёт повторная заморозка.

Отсюда и «резиновая» рыба после жарки.

Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.

Предположу, что такой вид рыбы (отбитой и крепко замороженной) называется расколоткой. Название расколотка характерно для Восточной Сибири. А вот в Западной Сибири точно такая же рыба будет называться чушью.

Думаю, что правильным ответом на данный игровой вопрос будет слово расколотка, которое содержит необходимые десять букв.

Вариантов вкусно приготовить горбушу много. Тем более, что, в естественном виде она не такая уж сухая.

Сухой рыба становится после двукратной заморозки. А в крупных магазинах рыба практически вся такая.

Потому, что туда она поступает уже замороженной, в брикетах весом около 10 кг.

И в магазине её размораживают, отделяют рыбины друг от друга, пакуют и снова замораживают.

После такой операции, это уже не рыба. Это, по сути, кошачий корм.

Но (за неимением лучшего) даже из неё можно приготовить неплохое котлеты. Делаем так.

В 1 кг рыбного фарша перекручиваем пару луковиц, несколько зубчиков чеснока, грамм 300 свежей или квашеной капусты и примерно полкило свиной щековины (без шкурки).

Солим-перчим по вкусу, валяем в смеси муки и манки (пополам) и жарим. Желательно

Получается вполне съедобное блюдо.

И два предупреждения:

Всё остальное сало при жарке вытопится, и Вы получите сухие котлеты у луже бесполезного топлёного сала.

Источник

Маленькая хитрость, как приготовить рыбу сочной, даже путассу, хека или минтая

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Хитрость заключается не столько в самом способе приготовления, сколько в подготовке рыбы. Она дает возможность даже очень сухую, с характерным насыщенным и не очень приятным ароматом рыбу превратить в удивительно вкусное блюдо. Для готовки подойдет все: минтай, треска, хек, путассу, камбала и так далее.

И размороженная, потерявшая большое количество влаги, рыхлая рыба, и карась, щука и прочие обитатели рек и озер, в итоге будут иметь плотное, сочное мясо, приятный аромат и отличные вкусовые характеристики.

Что нужно делать

Размороженную, но не полностью рыбу необходимо почистить, выпотрошить. При необходимости следует сразу порезать на куски, если конечно, вам не нужна рыбина целиком.

Все что не нужно, удаляется именно на этом этапе – речь о хвосте, голове, плавниках. Если рыба морская, то из брюшка следует обязательно снять черную пленочку, которая обладает горьковатым привкусом.

Рыба помещается в раствор на один час. В результате жидкость впитывается в клетки мяса и там удерживается, что и приводит к конечному результату (осуществляется процесс диффузии и белковой денатурации). После извлечения из рассола рыба просушивается при помощи бумажного полотенца и готовится согласно рецепту.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

Как правильно жарить рыбу

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

8 частых ошибок при приготовлении рыбы, которые делают ее сухой и безвкусной

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Ошибка 1: Неправильно размораживаете рыбу

На самом деле самой вкусной рыбой является та, которую не размораживали. Этот продукт очень капризный – не любит низкие температуры, быстро теряет свои качества. Именно поэтому, если ваша цель – приготовить вкусное и полезное блюдо, покупайте свежую рыбу. Не получилось? Тогда правильно подходите к вопросам размораживания.

Первое и самое главное – никогда не заливайте продукт горячей водой, а также не кладите его на батарею или в микроволновую печь – получится сухое блюдо. Лучше всего вечером, накануне готовки, переложить рыбу из морозилки в холодильник и оставить на ночь. Если она полностью не оттаяла, залейте ее холодной водой и оставьте на столе при комнатной температуре. Меняйте жидкость через каждый час, пока рыба не будет готова к маринованию. Далее слейте жидкость, хорошо промойте продукт и вытрите его насухо. Планируете жарить? Тогда оставьте на разделочной доске, чтобы кусочки подсохли.

Ошибка 2: Используете неверную посуду

Не спорим, сковорода с антипригарным покрытием – это настоящее сокровище, особенно, когда нужно приготовить омлет, блины, сырники или оладьи. Также она выручает приверженцев правильного питания, которые стараются избегать растительного масла. Однако, когда речь заходит о приготовлении рыбы, от такой сковороды лучше отказаться. Дело в том, что она плохо поддерживает температуру, а без этого получить аппетитную хрустящую корочку не получится. Оптимальный вариант – посуда из нержавеющей стали или чугуна. Они равномерно прогреваются по всей поверхности и благодаря небольшой теплопроводности медленно остывают.

Ошибка 3: Не убираете лишнюю влагу

Перед тем, как начинать работу с рыбой, обязательно промокните ее салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влагу, которая препятствует глубокому проникновению маринада в мякоть, а также мешает образованию золотистой и хрустящей корочки в процессе обжарки. Если этого не сделать, продукт получится рыхлым и безвкусным, а значит, время и силы будут потрачены зря.

Ошибка 4: Жарите рыбу на холодной сковороде

Есть совсем небольшая категория продуктов, которые стоит класть на холодную сковороду – среди них шкурка курицы, семена и пр. Большинство же нуждается в хорошо разогретой посуде, и этому есть вполне логическое объяснение. Дело в том, что во всех продуктах содержится вода, которая начинает выделяться при контакте с маслом или металлом. Температура ее кипения составляет 100 градусов. Если сковорода раскалилась, вода быстро испаряется и не вредит обжарке. Но если вы нагрели ее недостаточно хорошо, жидкость будет долго находиться на дне посуды, а потому процесс жарки превратится в тушение.

Ошибка 5: Долго готовите рыбу

Рыба, в отличие от мяса, готовится намного быстрее. Ее не нужно несколько часов тушить под крышкой или целый час жарить на медленном огне. Исключением являются лишь толстые куски от крупных туш. В остальных же ситуациях рыба доходит до готовности буквально за несколько минут (особенно, если речь идет о речной).

Сам процесс следующий:

• выложите филе или целую рыбу на хорошо прогретую сковороду, предварительно смазанную маслом;

• быстро поджарьте сначала одну сторону, а затем другую, буквально полминуты;

• накройте сковороду крышкой и пропарьте около трех минут – этого времени должно хватить, чтобы речная рыба дошла до готовности.

Считается, что на 1 см толщины куска достаточно двух-трех минут на сковороде. Если же вы будете готовить рыбу дольше 10-15 минут, она потеряет все соки и станет сухой. Обратите внимание, что если вы обжариваете красную рыбу, то ее нужно будет снять с огня в тот момент, когда на мякоти появятся следы свернувшегося белка в виде белых полос.

Ошибка 6: Слишком часто переворачиваете рыбу

Рыба не любит, когда ее слишком часто трогают, поэтому все манипуляции необходимо свести к минимуму. Мы уже говорили, что это весьма капризный продукт, и особенно сложно ситуация обстоит с кожицей – она очень тонкая и хрупкая. Если часто двигать или приподнимать филе, она просто разорвется, в результате чего сок вытечет, и рыба получится сухой, без румяной корочки. Постарайтесь аккуратно разложить кусочки рыбы на сковороде, соблюдая между ними одинаковое расстояние.

Первую минуту не трогайте ее, чтобы кожица «схватилась». Далее используйте только деревянные или силиконовые лопатки с тупыми кончиками – они позволят перевернуть рыбу, не повредив кожицу. Что касается кулинарных щипцов, то запомните раз и навсегда – они несовместимы с таким деликатным продуктом, как рыба. Этим инструментом можно легко раздавить нежную мякоть и лишить ее влаги, а, соответственно, и сочности.

Обратите внимание: Не стоит снимать с рыбы кожицу до того момента, пока она не окажется на тарелке. Эта прослойка между мякотью и сковородой необходима для того, чтобы кусочек сохранил свою форму и не впитал в себя слишком много масла.

Ошибка 7: Положили много соли или мало специй

Рыба не нуждается в большом количестве соли в процессе жарки – иногда нужно просто слегка присолить масло. Но при варке обязательно нужно использовать большое количеств специй, чтобы улучшить вкус блюда, сделать его насыщеннее. Мы говорим не только о соли и перце – стоит добавить лавровый лист, зелень и даже лимонные корочки. Также старайтесь не использовать много воды, чтобы весь вкус не ушел бульон (исключение – уха, рыбный суп). В противном случае рыба получится очень пресная.

Если вы отвариваете продукт для диетического питания, приготовления салатов или холодца, не варите ее слишком долго – белым разновидностям рыбы достаточно четверти часа, а красной – и того меньше. После приготовления не вытаскивайте рыбу – пускай она остывает в бульоне со специями. Это поможет стать ей более сочной и ароматной.

Ошибка 8: Готовите не ту рыбу

Способ готовки зависит непосредственно от разновидности рыбы. Например, жирная треска не подходит для жарки – из нее лучше готовить суп или рагу. Что касается тилапии, то она несовместима с маринадом. Нежную рыбу стоит жарить в панировке или кляре, иначе мякоть рискует превратиться в пюре. Следуйте рецепту и не меняйте вид рыбы, иначе появится риск, что блюдо будет испорчено.

Когда будете готовить рыбу, не забудьте воспользоваться лайфхаком из видео, чтобы запах не распространился по всей квартире

А в этой статье вы найдете отличный рецепт рыбы с лимоном и зеленью 6 осенних ужинов, которые можно приготовить всего за полчаса

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник