почему нешлифованный рис дороже шлифованного

Зачем рафинируют рис

Полезные продукты становятся роскошью

На прилавках магазинов нам предлагают рафинированные растительное масло, сахар, пшеничную муку, а также рис. Под словом «рафинирование» подразумевается полная очистка продукта. Аналогичные процессы происходят также в металлургической промышленности. Подобной процедуре подвергается также и рис. Его шлифуют на специальных шлифовальных кругах. В результате у него удаляется оболочка зерна и сам зародыш. А ведь именно они являются самой богатой витаминами и микроэлементами частью рисового зернышка. Затем идеально белый цвет достигается дополнительной шлифовкой смесью талька и глюкозы. В результате потребитель получает красивые на вид зерна, но представляющие собой обычный рафинированный крахмал, а это легкоусвояемые углеводы. Не случайно, употребляя прошедшие подобную обработку продукты, человек быстро набирает вес. Ведь он поедает питательную биомассу.

Для чего же производитель применяет эти технологии? В Латвии рис не растет. Это теплолюбивая культура, требующая много влаги. Поэтому крупу страна импортирует. В тройке мировых лидеров–производителей — Китай, Индонезия и Бангладеш. Оно и понятно, так как в странах Азии и Дальнего Востока рис был и остается основной пищей. Ему повезло, посевы обрабатывают ядохимикатами только до созревания зерен. К сбору большая часть пестицидов успевает выветриться, а остаток накапливается на шелухе, которая все равно удаляется при переработке. Но собранное с полей зерно имеет бурый цвет. Последующие метаморфозы с ним производят для того, чтобы увеличить сроки хранения продукта. Ведь оболочка и зародыши могут вызвать процессы брожения, и товар испортится. Но товар же надо экспортировать, доставить в Европу в морских контейнерах. Срок путешествия достаточно долгий. Поэтому удаление полезных веществ и позволяет производителям снизить потери товара и увеличить прибыль. Но и это еще не все. Для того чтобы груз не испортился во время
морского путешествия, его обрабатывают от корабельных вредителей. А то, что такая крупа вовсе не безопасна для здоровья человека, торговцев мало волнует.

Еще в конце XIX века голландский врач Христиан Эйкман отправился в Индонезию, чтобы изучить болезнь бери–бери, которая сегодня называется авитаминозом В1. И он установил, что ее вызывает употребление в пищу шлифованного (рафинированного) риса. Ведь другой пищи у бедняков зачастую не было. И когда больных начинали кормить обычным коричневым зерном, недуг отступал. Уже тогда доктор выяснил, что шлифовка удаляет практически все витамины, клетчатку и рисовое масло. Последнее, кстати, по уровню витамина Е превосходит даже оливковое (продукт номер один для средиземноморской диеты, признанной самой полезной среди существующих систем питания). Оно содержит ориназол. Это природное вещество, уменьшающее уровень плохого холестерина в крови, и великолепно питает мозг. В белом рисе масло отсутствует.

За столетие список прегрешений рафинированного риса существенно пополнился. Так, японцы установили прямую связь между возникновением рака желудка и употреблением суррогата. Причиной является уже упоминаемый тальк, который до сих пор используется для отбеливания зерна. А ведь это мощный канцероген, оседающий на стенках желудка. И, наконец, доказано, что белый рис тесно связан с диабетом второго типа. А ведь это пожизненное заболевание. В США провели эксперимент, по итогам которого было установлено, что употребление шлифованных зерен более пяти раз в неделю (порциями по 150 г) поднимает шансы заболеть диабетом на 17%. Причина — высокий гликемический индекс данного продукта.

Несмотря на старания некоторых производителей «обогатить» крупу, возвратить ей часть отобранных витаминов и других полезных веществ, эти попытки трудно считать удачными. Как правило, к рису подмешивают искусственные добавки в виде порошка. Но польза от таких нововведений минимальна, так как вещества остаются на поверхности рисинок и в процессе варки сливаются с водой. Другие фабриканты подмешивают к продукту искусственные зерна. Однако они плохо усваиваются организмом.

Существует еще и такой способ обработки, как пропаривание. Перед шлифовкой продукт обрабатывают паром. Фабриканты уверяют, что при этом полезные вещества переходят внутрь зерна. Правда, это утверждение довольно–таки сомнительно. Большинство белого риса, продаваемого в наших магазинах, подверглось такой обработке. В результате варится такой рис гораздо быстрее.

Бурый рис с темной оболочкой, в которой и спрятано белое зерно, считается более полезным. А любой полезный продукт стоит дороже. Именно он и годится для плова или ризотто. Но и о его качестве судят по возрасту. В молодом больше витаминов, он мягче и ароматнее. Это рафинированный собрат может храниться годами. Посмотрите ради интереса на упаковку с указанием срока годности. Серый рис стареет быстрее. Его надо употребить в течение 6–12 месяцев после даты выработки. Добросовестный производитель обычно указывает две даты на пачке — изготовления и окончания реализации. Рядом ищите цифру или знак из двух латинских букв. Они обозначают страну–производителя. К примеру, у Таиланда это TH.

На жаргоне рисоводов бурый рис именуется карго. Он бывает коричневым, красным и черным. Но даже коричневый рис частично шлифуют, продлевая сроки хранения и одновременно удаляя витамины и микроэлементы. Можно переходить на черный, т. н. дикий рис. Но он стоит еще дороже бурого. Поэтому его подмешивают в обычный бурый, продавая такую смесь по цене от 1,5 до 2 латов за полукилограммовую пачку. В нем содержится много биологически активных веществ, поэтому желательно хранить его в домашних условиях в холодильнике. При комнатной температуре масла, остающиеся в зернах, начнут окисляться, влияя на вкус и полезность продукта.

Источник

Почему нешлифованный рис дешевле обычного или оздоровление натуральным

Почему нешлифованный рис для потребителя стоит намного дороже, чем шлифованный?

Первый ответ, как правило, был такой: неочищенный рис полезнее, в оболочке содержится много ценных для человеческого организма веществ.

Спору нет, полезнее, но что же делает производитель для этой полезности? При сравнении цен создается впечатление, что «рис в поле растет шлифованный, а в процессе производства с помощью высоких технологий на каждое зернышко особым способом наносится ценная оболочка». Не хочется даже предполагать, что человек, который с детства очень далек от земледелия и постоянно подвергается подобным внушениям, может поверить, что это так и происходит.

Тем не менее, в современной запутанной системе высокоразвитых производств — людям часто приходится платить просто за информацию о том, что неочищенные, нешлифованные продукты полезнее, чем обработанные.

А сколько еще придумано и разрекламировано искусственных вещей, которые в принципе не только не нужны, но даже приносят вред. Хотя бы даже тем, что заставляют человека тратить время и силы на зарабатывание денег, которые в итоге будут потрачены на ненужные вещи, а потом еще и на хранение и обслуживание этих вещей.

Но ведь мы понимаем, что самые ценные, полезные, хорошие свойства всему на Земле даны Природой, причем все это существует открыто, просто лежит у нас под ногами.

Вот, например, как проявила себя суровая льняная ткань (которая как раз меньше всего обрабатывается на производстве) в непредусмотренной бытовой ситуации. Все женщины (да и не только женщины) знают, что надевая после зимних сапог туфли, можно очень быстро натереть ноги даже не обязательно новой обувью. Так случилось и со мной. Не имея под рукой специального пластыря, я прикрепила к ране маленький кусочек льна. В итоге спокойно дошла домой, легко сняла ткань (она даже не подумала прилипнуть, как это бывает с обычным бинтом, и не было никаких волдырей), и уже через день носила те же туфли, только без всяких проблем. Такую повязку мы с сотрудницами делали еще в двух подобных случаях – и они тоже быстро забывали о растертых пятках и мизинцах. Был еще и случай посерьезнее.

Сотрудница обожгла ногу кипятком, и хотя одежда уменьшила температуру воды, была сильная боль. Под рукой ничего, что по нашему мнению могло помочь при ожоге, не оказалось. Пришла мысль приложить льняную ткань – и через несколько минут, как сказала сама пострадавшая — она забыла о боли.

А вот еще интересная история. На юбилей человеку подарили простынь из целебного льна. Сначала реакция была примерно такая: как же на такой коричневато – серой простыни спать, она ведь совсем не похожа на обычную постель? Но поскольку подарок был от любимой дочери, простынь постирали и попробовали в деле. В итоге юбиляр признался, что спать на такой постели – одно удовольствие, и купил такие простыни всей семье.

Отрадно думать о том, что сейчас настало такое время, когда человечество осознает тупиковость технократического пути развития, постепенно переходит от потребительского маркетинга к бережливому, возрождает ремесла, возвращается к Земле.

Наверное, одно из самых главных изменений в мировоззрении состоит именно в том, что чем ближе человек общается с Землей, глубже понимая мудрые принципы взаимодействия всего на ней живущего, тем проще ему разобраться и в запутанных условностях современного порядка вещей, придуманного искусственно. …Или принять решение не разбираться в этом, не гнаться за модой, а направить свои мысли на понимание и согласие с Природой.

Источник

Почему шлифованный рис дешевле чем нешлифованный?

Бурый, нешлифованный рис дороже шлифованного, очевидно, и из-за меньшего срока годности, на который влияет сохранение маслосодержащей оболочки.

Какой рис лучше шлифованный или нешлифованный?

Технология обработки риса паром изначально предполагает «впечатывание» микроэлементов и витаминов в само зерно, и поэтому пропаренный рис получается полезнее, чем рис шлифованный. …

Какой рис нешлифованный?

Наиболее полезным считается нешлифованный или бурый (коричневый) рис. Его очищают только от верхней шелухи, оставляя все отруби и полезные вещества. Оставшаяся оболочка придает рису коричневый оттенок и едва уловимый приятный ореховый вкус.

Что такое шлифованный рис?

Шлифованный рис — обрушенное зерно риса, обработанное на шлифовальных машинах; имеет шероховатую поверхность.

Какой рис лучше всего покупать?

Рейтинг лучших производителей риса

Какой рис для суши шлифованный или нет?

белый, то есть полностью шлифованный — коричневый рис (с отрубной оболочкой) или чёрный («дикий») рис для приготовления суши не подходят; круглозернистый, значит, более клейкий за счёт большого количества крахмала.

Как называется необработанный рис?

Невозможно себе представить азиата, на столе которого не было бы риса, поскольку именно в азиатских странах он является основным продуктом питания. … Поскольку рис в своей естественной форме, т. е. неочищенный рис, гораздо полезнее, при этом известен он под названием бурый или коричневый рис.

Можно ли есть нешлифованный рис?

Использовать нешлифованный рис в кулинарии можно точно так же, как используется шлифованный белый рис. Только нужно помнить, что бурый рис готовится в два раза дольше по времени и после приготовления немного жестче, чем белый.

Какой самый лучший рис для плова?

Плов вкуснее всего получается рассыпчатым, поэтому вы можете смело выбирать “Жасмин”, “Басмати” или даже микс с диким рисом. Круглый рис не подходит для плова! Не используйте рис с слишком гладкой поверхностью, а также рис, который пригорает.

Какой рис лучше круглый или длинный?

Длинный и еще длиннее

Такой рис не слипается при варке и получается рассыпчатым. … Круглый рис идеален для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов, запеканок. Справка Пропаренный рис не варится быстрее.

Какой сорт риса самый полезный?

Бурый рис – пожалуй, самый полезный вид риса, потому что сохраняется его оболочка, а, следовательно, и все ценные вещества. Такой рис более сложен в приготовлении, варить его нужно на полчаса дольше, зато это действительно полезный для организма сорт риса, который рекомендуют все диетологи.

Чем полезен шлифованный рис?

Белый рис — это шлифованный бурый, в нем меньше витаминов и минеральных веществ, чем в необработанном продукте. Несмотря на это злак улучшает мозговую деятельность, благодаря калию положительно воздействует на сердце и сосуды, мягко обволакивает стенки пищевода, защищая их от раздражения.

Нужно ли мыть шлифованный рис?

Шлифованным в принципе называют любой очищенный рис. Разница есть только между пропаренным и нет. Первый варится быстрее и его не надо промывать. Шлифованный рис варим как обычный, т.

Какой рис лучше всего для рисовой каши?

Чтобы сварить вкусную рисовую кашу очень важно правильно выбрать сорт риса. Лучше всего для каш подходят круглозерные крахмальные сорта, которые позволяют получить правильную консистенцию готовой молочной каши. Обращайте внимание также на время варки риса, указанное на упаковке.

Какой лучше рис для Вока?

Источник

Почему нешлифованный коричневый рис дороже белого?

Он полезнее, но ведь его обработка должна обходиться меньшими трудозатратами?

У фермера на поле за цену пакетика риса вы купите мешок риса, разница в цене это транспортные расходы, биржевые накрутки, и магазинные наценки. Последние два пункта берутся «с потолка» или «от балды» и конечно на рекламируемые продукты эти наценки максимальны. А вы думали статьи в дамских журналах про «коричневый сахар», «нешлифованный рис», зеленый чай» пишутся бесплатно и не проплачиваются?!

Начну с того, что нешлифованный рис намного полезнее.

Но: у него совсем другие вкусовые качества, немногим понравится вкус и консистенция необработанного риса. Это как с гречкой: вы же знали, что мы едим жареную зеленую гречку, которая в процессе жарки только и становится коричневой? Купила я как-то зеленую гречу втридорога. Сварила, села радостная за стол. Нужно ли говорить, что от кушанья я была в полнейшем не восторге?

В нешлифованном коричневом рисе сохранена оболочка зернышка. А это витамины и микроэлементы. А шлифованный рис выглядит привлекательнее, но он пуст, это выхолощенное зерно, которое,кроме некоторых калорий, ничем не обладает.

А продукты здорового питания ценятся выше, и цены, соответственно, на них дороже.

Нешлифованный коричневый рис содержит больше питательных веществ за счет содержащегося в зернах зародыша и отрубей. Зернышко белого риса лишено зародыша и отрубей. Покупая коричневый рис, мы платим за дорогостоящие составляющие рисового зернышка, которые отсутствую у механически обработанного риса.

Отруби, присутствующие в коричневом рисе, содержат много жира и окисляются в воздушной среде. Для решения этой проблемы производят обработку химическими веществами, которые тоже стоят денег.

Просто в силу того что его люди не едят так как он считается хуже по вкусу и внешнему виду, то его и не остается, так как рисопереробатывающие компании, риентированы на рис, который пригляден для массового потребления. Поэтому такой темный рис становится экзотикой и редкостью, а такие продукты, всегда стоят дороже.

В оболочке нешлифованного риса находится больше полезных веществ (кстати приверженцы здорового питания, именно этому рису отдают предпочтение) чем в рисе белом.

Но покупают его реже, вот он и отошёл что называется в ранг «экзотики», отсюда и цена на него выше.

Нешлифованный рис полезен для здоровья, так как он богат клетчаткой, является источником сложных углеводов, растительных масел, содержит витамины группы В, является источником макро- и микроэлементов, содержит самые важные аминокислоты, способствует выведению лишней воды из организма, знаменит своими абсорбирующими свойствами и является антиаллергенным продуктом. Кроме этого, он просто вкусный.

Не так давно рис Басмати появился на наших рынках и несмотря на то, что его цена выше стоимости обычного риса, желающих использовать этот сорт в кулинарии немало.

Басмати содержит белки, аминокислоты, клетчатку, витамины Е и В, а также магний, йод, фосфор и другие элементы.

Для пищеварения этот рис идеален, особенно если употреблять его с овощами.

Самый овощной и очень вкусный рецепт приготовления риса позаимствовала у мамы. Блюдо называется «Огородник». Готовить его лучше всего летом, когда овощной сезон в разгаре.

Полстакана риса отварить до полу готовности (взять пропорции воды и крупы 1:1).

Если приготовить рис и овощи с мясом, то вовсе праздничный вариант получается.

а вот недовареный рис штука довольно опаская. можно получить запор крайней тяжести.

Если вы готовите только на один раз, то промывать ненужно, однако если вы сварили на несколько дней, то ту часть которая осталась, нужно промыть, что бы макароны или рис не слипся.

Ингредиенты :

Приготовление похлебки :

Источник

Какой рис лучше: делаем правильный выбор

Во все времена, как на Востоке, так и на Западе, человек интересовался, какой рис лучше. Особенно актуально это сейчас, когда выбор риса в продаже просто поражает.

Виды риса

В мире насчитывается более семи тысяч видов риса. Предоставим ту минимальную информацию, которая необходима обычному покупателю.

Кулинария работает с тремя типами риса:

1) Круглозерный длиной 4-5 мм

2) Среднезерный длиной 5-6 мм

3) Длиннозерный длиной 6-8 мм

В зависимости от обработки они могут быть шлифованными, полированными, дробленными (побочный продукт полирования и шлифования) и пропаренными.

В результате шлифования улучшается внешний вид и кулинарные свойства крупы: цвет, консистенция сваренной каши улучшаются, повышается ее усвояемость. Но питательные свойства зерна значительно уходят вместе с удаленными плодовыми и семенными оболочками, зародышем, алейроновым слоем.

От вида примененной обработки один и тот же сорт приобретает разный цвет и вкус, у него могут быть так же различия в питательности и способе приготовления.

Кроме способа обработки на аромат и цвет влияет также место и технология выращивания культуры.

Перечислим основные виды риса с кратким описанием, которое поможет покупателям выбрать самый подходящий и лучший рис.

Белый (шлифованный)

Пропаренный

Пропаренный рис полупрозрачен и имеет слегка желтоватый янтарный цвет (исчезает при готовке). Процедура пропаривания производится до обработки его шлифованием и позволяет значительной части витаминов и минералов (до 80%) перейти и удержаться в крупе, а не быть удаленной вместе с оболочкой. Зерна его тверже белого шлифованного риса и готовится он на 10-15 минут дольше.

Бурый, нешлифованный рис

Красный рис

Производится в Таиланде, а теперь и во Франции. Минимально обработанные, неочищенные зерна максимально сохраняют полезные свойства зерна, но требуют долгой варки.

Золотой рис

Получен в результате генетических модификаций. Дополнительно насыщен значительным количеством бета-каротина. Последствия применения до конца не изучены.

Длиннозерный рис

Лучшие сорта – Басмати (выращивается на севере Индии и в Пакистане), Жасмин (выращивается в Таиланде).

Дикий рис (черный карго)

На самом деле этот оригинальный злак называется по-другому: Цицания водная. Он обладает большим количеством питательных веществ и клетчатки, имеет сладко-ореховый вкус и огромное количество полезных веществ (особенно белков). Его сложно выращивать (в основном только в Северной Америке в районе Великих озер), поэтому он очень дорогой.

Откуда привозят рис и какой лучше покупать?

В самых южных районах России и Украины выращивается самый северный рис в мире. Здесь, надо знать, есть свои преимущества: меньше вредителей и, соответственно, меньшее потребление пестицидов при возделывании культуры. Но рис в этих краях можно вырастить не всякий.

Многие покупатели думают, что рис в основном привозится из Китая – это неправильно. В своем большинстве он отечественного производства (круглозернистый). Ну, а другие виды – это, конечно, только импорт.

Есть весомый аргумент в пользу отечественного производителя: рис из теплых странах (тропики и субтропики) опрыскивается химикатами в большей степени. России и странам СНГ в этом отношении повезло.

Как правило с помощью маркировки можно определить место выращивания. Например, Таиланд обозначается ТН.

Импортным рисом следует интересоваться, если нужно купить какой-то другой вид, который не выращивается у нас. Например, это длиннозерные виды Жасмин, Басмати.

В любом случае, завезенный рис необходимо выбирать с двойной внимательностью, так как он может быть залежалым и просроченным.

Способы определения качества риса

Чтобы разобраться какой рис лучше всего выбрать, необходимо также знать основные способы определения его качества.

Прежде всего, при покупке необходимо иметь возможность обязательно внимательно осмотреть крупу – упаковка должна быть прозрачной.

Размер, однородность и чистота – залог качества

Не должно быть никакой шелухи (пыли) и дробленных зерен, осколков. Наличие таковых будет означать, что производитель включил отходы производства. Чем чище рис, тем он более качественным считается. В домашних условиях вы можете просеять крупу и посмотреть своими глазами, сколько там содержится инородных частей и пыли.

Возраст для риса важный показатель качества

Чем рис свежее, тем он лучше и имеет больше питательных веществ. Однако, например, у сорта Басмати свойственный аромат интенсивно появляется после 10 месяцев.

Так что обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Отборный рис – это может быть уловка

Если пишется «отборный» рис – это просто шлифованный рис. Этот рекламный трюк никакой гарантии чистоты не дает. Вообще следует знать, что шлифованную крупу подделывают гораздо чаще.

Различаем заменитель риса

В последнее время можно встретить заменители риса, произведенные из крахмала (чаще всего привезенные из Китая). Их могут смешать с натуральным рисом – это обман. Внешне они могут быть очень похожими. Помните, что натуральный рис имеет матовый оттенок. Не покупайте рис в непрозрачных упаковках.

Рис может быть живым продуктом

Если хотите проверить зерно на право называться живым продуктом – прорастите его. Если зерно дает проростки – это гарантия его натуральности и полноценной питательности. Такие требования, конечно, предъявляются не к шлифованному рису, а к дикому, черному, красному.

Простой и практичный домашний тест на качество и натуральность

Возьмите немного риса и залейте его горячей водой. В результате доброкачественные зерна должны разбухнуть, а некачественные – расползаются и появляется каша. Так можно распознать «искусственный» рис, произведенный из отходов производства.

Мало просто выбрать лучший рис – важно его сохранить

При выборе риса следует учитывать сроки хранения. У шлифованного – до 2 лет, а у нешлифованного – максимум 8 месяцев.

Хуже всего сохраняется рис коричневый – максимум год.

Источник