почему мясо курицы резиновое домашней
Почему домашняя курица жестче, а магазинная мягкая и быстро готовится
Домашняя курица жесткая, но считается более натуральным продуктом из-за содержания. Магазинная же напротив – мягкая, по той же самой причине, но часто возникает вопрос о пользе ее мяса. Содержание и время откорма птицы, являются главными причинами, которые влияют на качество и нежность мяса.
Из-за чего домашняя курица жестче, чем магазинная
В приусадебном хозяйстве, у кого позволяет площадь, выращиваются куры. Их держат, чтобы в доме было мясо и яйцо. Условия не всегда позволяют придерживаться строгих инструкций их откорма. Поэтому, пока цыпленок маленький, ему покупают специальный корм, а потом поднявшихся, переводят на зерно. Это сильно влияет на рост, и им приходится до хорошего веса расти 5-6 месяцев. В итоге домашняя курица при приготовлении получается жесткая на вкус.
Свободный выгул также считается еще одним моментом, из-за чего мясо приходится долго варить. Считается, что куры накачивают мышцы, когда много передвигаются. Ну, а если она прожила не один год, то не стоит ожидать тающего мяса после приготовления. С такой курицы получится отменный навар и прекрасный холодец, но готовить ее нужного до мягкости 2-3 часа. Они считаются более качественными поставщиками мяса без добавок и антибиотиков.
Почему магазинная курица мягкая
Магазинная тушка курицы всегда при приготовлении мягкая. Это происходит из-за того, что она поступает в продажу в массовом количестве, а значит выращивается на птицефабриках. На специализированных предприятиях совсем иной подход к выращиванию кур, чем в домашних условиях. Начиная с суточного цыпленка начинается его откорм специальными кормами и добавками для роста. Они всегда получают витамины, содержаться при правильном температурном режиме, и у них нет свободного выгула.
Куры вырастают за короткое время, поэтому не успевают состариться, и получается молодое мясо, которое всегда мягкое на вкус. Большую роль играет и сорта кур, потому что мясные растут быстрее, набирая необходимый вес. Для такого чаще заводят бройлеров, которые к 2-3 месяцам имеют вес до 3 кг. У них и структура мяса немного иная, чем у курицы несушки, а мясо петушка тем более отличается.
На жесткость или мягкость мяса влияет в первую очередь возраст курицы, и неважно где она выращивается. Разница может быть только в весе. Потому что домашнею птицу всегда жалко вырезать, пока она легкая. А когда на птицефабрике их сидят десятки тысяч, и они уже предназначены на мясо. По истечению срока, их всех вывозят на мясокомбинаты.
Почему мясо курицы резиновое домашней
Значит ЯПФ. У них курицы суповые, диетические. А Нерюпгринсие цыплята мягкие.
значит Натуральная, на природе и свежем воздухе паслась))) возможно старенькая стала)))
Beorht83, это советский анекдот бородатый.
А у нас, в магазине одни кости лежат. взрывают чтоли
Это суповые куры, зовут их куры спортсменки, один бизнесмен знакомый их и покупает, от дешевизны и вкуса, навар вкусный без химии. Куры ЯПФ без гормонов, без антибиотиков, это взрослые куры которые перестали нестись, а в продаже других магазинов цыплята бройлеры 6 месячные, которые как только подрастут их на мясо пускают.
Пару часиков надо варить как говядинку, тогда мягкой станет.
Синхрофазотрон, говядину надо пару часов варить?
Druq, если жесткая)) В Питере мы 30 мин утготовили говядину, хоту уолаттара по быстролянц готовили)))
Druq, да 2ч,свинина 1час.
_valent, блин я оказывается недоваренную ем))
Именно такие, старые и жилистые куры являются лучшими для бульона.
Belfegor4, совершенно верно.
Только из таких кур супы варю.
В корм сыпят на птицефабриках.. Кормовой антибиотик Биовитин добавляют. По рациону полагается на аптечных весах положенную норму кормовых антибиотиков, но когда птиц десятки тысяч только лопата помогает..
Наивный Бельфегор верит, что совдепы не применяли кормовые антибиотики. Юноша, сними розовые очки.
Комиссары в пыльных шлемах не только кормовые антибиотики лопатой добавляли.
Лопатой кормовые антибиотики, антибиотики если куры запалели, не будь наивным, зачем здоровым курам антибиотики)))
Как приготовить старую курицу, чтобы она была мягкой и сочной?
Автор: Курочка Ряба
/ 11 Сен 2020 в 16:56
Добрый день, опытные и начинающие птицеводы! Жесткое мясо старой курицы или петуха есть невозможно. Как приготовить старую курицу, чтобы мясо было мягким и вкусным? Несколько советов из личного опыта в этом материале. Кстати, посмотрите какой ассортимент предлагает нам консервный завод компании»Консервпром» – от привычной нам тушенки до готовых блюд в банках по типу «просто разогреть». Такое высококачественное питание выручает не только садоводов и дачников, но и практически все семьи в то время, когда совсем нет времени на приготовление обеда. Советую!
А теперь переходим к курице старушке.
Как приготовить старую курицу, чтобы мясо было мягким
Все знают, что мягкое мясо бывает только у бройлерных кур в 2-3 месяца возраста. А петухов и несушек после 2-3 лет птицеводы пускают на холодец или фарш.
Например, мы вырастили из цыплят не нужных нам петухов, обнаружили несушку, которая клюет свои яйца. Давайте их съедим?
Совет первый
После забоя и ощипывания не надо сразу кидать птицу в кастрюлю и варить супчик! Попробуйте сделать иначе.
Во-первых, после удаления перьев не следует сразу обжигать остатки пуха. Сначала остудите курицу холодной водой, а потом просушите тряпочкой. Опалить остывшую сухую несушку!
Во-вторых, положите ее в полиэтиленовый пакет. И отправляйте в холодильник на 2 или 3 суток. Проследите, чтобы температура на полке с тушками в мешках держалась не выше 3ºС. Пару раз в день поворачивайте «стратегические запасы» в холодильнике.
В-третьих, важно, чтобы мешочек был дырявым! Чтобы птица не задохнулась в полиэтилене. Таким образом курочка отлежится, в мышцах пройдут все нужные процессы, мясо старой курицы станет мягче и его быстрее можно сварить.
Этот вариант отлично подходит для петухов возрастом до года! После варки желательно отделить мясо от костей. Даже руками волокна грудки разрываются поперек, а не тянутся, как жесткие нитки.
Обратите внимание на кости домашней курицы или петуха. Они белые! Это кальций, который птицеводы дают постоянно для крепкого роста цыплят и прочной скорлупы яиц у несушек.
Косточки выбрасывайте, они опасны для кошек и собак, могут острые щепки воткнуться в пищевод или желудок. Я выбрасываю на мусорку. У меня сенбернар Сара и кошачья семья мейн кунов, Марк и Цыля. Они просят лакомство, но рисковать не буду.
Всех питомцев подкармливаю фабричным костным остатком по 15 рублей за кило. Мелко перемолотый в виде фарша хорошо едят и лохматые, и пернатые любимцы.
Совет второй
Например, у вас огромный петух лет 4-5 возраста. Забой, ощипывание и опаливание, как в первом случае.
Только теперь я готовлю рассол, в который опущу петуха на 3 дня, вместо отлежки в дырявом мешочке.
Поместите тушку петуха в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью покрывала птицу. Вытащите петуха. Это нужно сделать, чтобы определить, сколько сварить рассола.
Вскипятите воду с ингредиентами, чтобы соль и саха полностью растворились. Пропорции или сколько солить и сахарить? Пробуйте на вкус! Например, как для малосольных огурчиков, только поменьше соли.
Когда рассол остынет до комнатной температуры, отправляете в плавание старого петуха. Можно добавить в остывший рассол и пряные травы, если вы любите. Кастрюлю убираем в холодильник. Дня на 3, не больше. Следим, чтобы температура для умягчения петуха в холодильнике была 1-2ºС.
Если вы храните остальные продукты (молоко, сыр…) при температуре 5ºС, то добавьте холода!
Через три дня варите суп из старого петуха. Опять же, после варки отделите мясо от костей. Если попадаются реально жесткие фрагменты мяса, я их отдаю кошкам. Но это бывает редко.
Если не хотите возиться с рассолом? Тогда опять дырявый мешок вам в помощь. Только натрите петуха солью, перцем, луком и чесноком (раздавите в чеснокодавке и лук, и чеснок).
После отлежки натертого петуха прополоскать водой под краном и варить.
Третий способ, как приготовить старую курицу
Не всем подходит, т.к. нужен вакуумный пакет. Если у вас есть вакуумные пакеты с насосом, то курицу или петуха «омолаживаем» в холодильнике неделю! Также при 1-2-3ºС. И не важно, соленая тушка или без ничего.
Ну вот и все. А дальше варите, для жарки старухи никак не подойдут. Можно запекать в духовке, в рукаве для запекания, чтобы мясо не высохло. И ставить температуру в духовке 130-150ºС, чтобы подольше потомилась. Как хорошо подрумянится — так и готова!
Как просто ощипать и разделать курицу в домашних условиях пошагово с фото посмотрите в этой статье.
А вы знаете еще способы, как приготовить старую курицу, чтобы мясо было мягким и сочным? Поделитесь опытом в комментариях!
Подписывайтесь на обновления сайта и наш канал «Курочка» в Яндекс Дзен. Впереди у нас много интересной информации для птицеводов.
До встречи, коллеги!
Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!
Качество мяса птицы от условий содержания?
Или всё-таки зависит от породы птицы?
Разрыхлитель в комбикорм добавляют?
Из серии Е900- и далее.
Сергей!Вы, однако не пробовали фабричную несущку резать? Там кости как стекло! Вы путаете:бройлера который растет на фабрике не более 2х месяцев и домашнюю курицу, срок содержания которой всегда больше,даже если это бройлер или мясной кросс. не важно.Однако вкус не сравнивайте, это небо и земля. Все в сроках.
Вроде понял
вроде нет
Если домашнюю курицу забить через 2 месяца,
мясо будет не жосткое.
Или я упустил что-то?
да не бывает домашней курицы в 2 месяца. 2 мес.- это цыпленок, едва оперившийся. если только бройлеры 
и то, в домашних условиях, как вам выше писали, они растут медленнее.. а фабричных вообще есть не советуют.
Выходит, в домашних условиях мягкого мяса птицы не получится? 
Выходит, в домашних условиях мягкого мяса птицы не получится?
Получится если взять кросс (бройлер) или самим сделать кросс (скрестить мясо-яичные породы) и на специальном откорме или кастрация но не более 45-65 дней. И все же лучше ограничить движение (волокна будут мягче), во Франции выращивают в деревянных клетках индивидуально кастратов.
Получится если взять кросс (бройлер) или самим сделать кросс (скрестить мясо-яичные породы) и на специальном откорме или кастрация но не более 45-65 дней. И все же лучше ограничить движение (волокна будут мягче), во Франции выращивают в деревянных клетках индивидуально кастратов.
—————————————————————————
Не стреляйте за глупый вопрос 
А что кастрировать? если у них между ног нечего не висит..
А что кастрировать? если у них между ног нечего не висит..
Еще как кастрируют и петухов и куриц способов несколько. Кастрируют в возрасте 5-8 недель. И тогда можно их выращивать до 3-6 кг веса даже с выгулом без ущерба на качество мяса. НО чтобы получить мраморное мясо, чтобы жир распределялся равномерно по всем мышцам, а не просто жиром оплывала тушка, нужно ограничение пространства (клетка).
во Франции выращивают в деревянных клетках индивидуально кастратов.
На ФЕРМЕРЕ про такие клетки обсуждения есть?
Может кто поделется ссылкой.
Україно, ми любим Тебе.
Здравствуйте 
Сергей!Вы, однако не пробовали фабричную несущку резать? Там кости как стекло! Вы путаете:бройлера который растет на фабрике не более 2х месяцев и домашнюю курицу, срок содержания которой всегда больше,даже если это бройлер или мясной кросс. не важно.Однако вкус не сравнивайте, это небо и земля. Все в сроках.
да не бывает домашней курицы в 2 месяца. 2 мес.- это цыпленок, едва оперившийся. если только бройлеры wink и то, в домашних условиях, как вам выше писали, они растут медленнее.. а фабричных вообще есть не советуют.
Следует ещё и учитывать то что на птицефабриках птицу откармливают специальными комбикормами и вводят добавки стимулирующие рост и быстрый набор веса + бройлер уже генетически отселекционирован на быстрый набор веса в минимальный срок. После убоя тушки птицы шприцуют влагоудерживающими добавками, т.е. водой с разведённой в ней добавкой которая добавляет тушке до 25-30% веса дополнительно! Это позволяет удешевить стоимость 1 кг. мяса! И это к тому что мясо уже и так искусственное! 
Получится если взять кросс (бройлер) или самим сделать кросс (скрестить мясо-яичные породы) и на специальном откорме или кастрация но не более 45-65 дней. И все же лучше ограничить движение (волокна будут мягче), во Франции выращивают в деревянных клетках индивидуально кастратов.
мясо бройлера дурно пахнет
Смотри видео на нашем канале. Реальный опыт хозяйств
Здравствуйте. Я начинающий куровод. Вчера забили первого бройлера, но мяса в нём особо не нашли, при кулинарной обработке запаха никакого, даже курой не пахнет, а кости ног такого размера и твёрдости можно наверно гвоздь ею забить. То есть никакого удовлетворения от кормления его в течении трёх месяцев не получилось. Кормили комбикормом,зерном разным,крапивой, растительными остатками. Правда размер курятника на 20 штук великоват, я думаю. Потом ещё выгул добавили. Почему такой он вырос, не уму ни сердцу?
Неподходящее кормление, нарушение технологии.
Вот в этом и трагедия нынешнего время-бизнесс. Что прибыль дороже здоровья человека. У моих мясо было нежное, они в клетке сидели зимой.
Я больше за породистых кур. ГМО бройлер хочется тоже, очень хочется. Легкий доход, быстрое мясо. но хотя бы без антибиотиков и на живой еде.
А с чего вы взяли, что он ГМО? Трехпородный гибрид и только 
А с чего вы взяли, что он ГМО? Трехпородный гибрид и только
Выращивала я и бройлеров и обычных породистфх цыплят. Разница в росте колосальная. Даже смотреть страшно на этих страшных полулысых существ, которые растут как дрожжи. И вот едим мы это мясо, странное, не естественно выросшее.
Бройлера называют гмо.
Кто такие «многие»? Людям вообще свойственно говорить, а особенно о вреде здоровью.
Кто такие «многие»? Людям вообще свойственно говорить, а особенно о вреде здоровью.
Да любое вмешательство человека в Божественное творение вредно для человека.
Кто такие «многие»? Людям вообще свойственно говорить, а особенно о вреде здоровью.
Да любое вмешательство человека в Божественное творение вредно для человека.
А как же тогда смешение разных пород в крови деревенской курицы?Тоже ГМО?
,,Мама может,мама может все что угодно.
Кто такие «многие»? Людям вообще свойственно говорить, а особенно о вреде здоровью.
Да любое вмешательство человека в Божественное творение вредно для человека.
А как же тогда смешение разных пород в крови деревенской курицы?Тоже ГМО?
Они же обычно растут, обычно едят, активные. От живых овощей им не дурно и иммунитет есть, закаленные.
Щепетильности никакой не вижу,ростут на ура,падежа нет.Кормлю зерносмесью,даже не по рецепту,из чего есть,из того и мешаю,Зелень,овощи..Вкус отличный.
,,Мама может,мама может все что угодно.
Щепетильности никакой не вижу,ростут на ура,падежа нет.Кормлю зерносмесью,даже не по рецепту,из чего есть,из того и мешаю,Зелень,овощи..Вкус отличный.
А я их на вареных отходах и пшеницы откармливала. Вкус совсем другой чем на зерносмеси мне сказали и вкуснее.
Добрый день, что нибудь выяснили по поводу запаха мяса? А то у нас та же проблемма, готовить еще не пробовали, но при охлождении около 12 часов запах стал пропадать, но не исчез совсем, сегодня попробуем одного приготовить, да ещё заметили, что печень в месте соприкосновения с желчным желтого цвета и сердце как бы в мешке с водой,это норма? Это наше первое вскрытие, так что опытные патологоанатомы ждем вашей помощи.
никогда такого не видела
Любое мясо пахнет тем, чем его «кормили». Кормили дохлятиной? Так мясо и будет пахнуть дохлятиной! Где была в корме дохлятина скрытая ароматизатором, отдушкой, стабилизаторами и прочим маскирующим вонь в корме? Об этом можете догадаться только вы лично, если вы непосредственно кормили животину.
Есть чудеса на свете, но многим чудесам учёные дали объяснение и запаху в мясе тоже есть объяснение. Мы есть то, что мы едим! А курица разве есть исключение из этого правила?
У меня подозрения на зелень, как на источник запаха дохлятины, нет.
Подскажите что не так делаю? Очень хорошо помню запах советских курочек. А тут вообще курицей не пахнет.