почему чернеют яйца при жарке

Почему омлет в школьной столовой иногда был синим

Многие из нас с ностальгией вспоминают омлет времен СССР, особенно из школьных столовых. Пышный, высокий, с корочкой — он стал одним из вкусов нашего детства. Случалось, что он получался с синеватым оттенком. Помните? Однако большинство растущих детских организмов это мало смущало, и «странный» омлет уплетался за обе щеки, — не ходить же голодным! Но в чем же причина того, что омлет становился цвета плесени? Здесь есть несколько факторов.

Если взглянуть в ГОСТ по приготовлению «Омлета натурального», то среди ингредиентов значатся лишь яйца или меланж, молоко и соль. Но хитрые повара часто еще клали в омлет пищевую соду для предания тому пышности. Сода вступала в химическую реакцию, и омлет становился синим.

В советских столовых широко использовали алюминиевую посуду. Составляющие омлета реагировали на этот металл, что и приводило к появлению синевы. Типичный случай, недавно получивший резонанс, произошел в одной школьной столовой города Омска. Там детей накормили уж очень синим омлетом, и родители, разумеется, подняли переполох. В результате проверок выяснилось, что в местной столовой задействовали те самые алюминиевые противни. По признанию Департамента образования на безопасность школьного завтрака это не повлияло.

Ещё одна причина, по который омлет может давать синеву — это слишком длительная термообработка. Если блюдо передержать в духовке, то яичные желтки становятся серо-синими, что также портит внешний вид блюда.

Итак. Чтобы случайно не получить омлет неприятного оттенка:

1) не сыпьте в смесь соду, вместо нее пышность обеспечит добавление воды;

2) используйте керамическую или стеклянный посуду для выпечки;

3) не передерживайте омлет на огне.

Не забывайте cтaвить лaйк и пoдписывaтьcя на мoй кaнaл.

Источник

Десять секретов идеального омлета

Омлет незаслуженно считается незатейливой пищей холостяков. Далеко не каждому удается сделать это яичное блюдо воздушным и нежным. До сих пор по умению правильно его приготовить в статусных ресторанах судят о классе шеф-повара. А на территории бывшего СССР свой стандарт: сделать омлет пышным и не опадающим, как в детском саду, мечтает почти каждая хозяйка.

Омлетные хитрости

Ингредиенты для омлета должны быть свежими и охлажденными, так они хорошо перемешиваются. А сковорода хорошо разогретой.

Частая жалоба кулинаров, что омлет получается с синими пятнами или серым. Такой конфуз может случиться, если добавлять в блюдо соду, крахмал или йодонизированную соль. Даже мытье сковороды с содой может испортить его вид. Не любит блюдо также непроверенных приправ. В его приготовлении лучше использовать натуральные ингредиенты. Во Франции, чтобы блюдо имело нежно желтый цвет, к яичной массе добавляют шафран.

Идеальная пропорция омлета – 1 яйцо на половину скорлупы молока. Если добавлять больше жидкости, то она испортит вид блюда и вытечет в процессе приготовления.

Яйца с молоком лучше аккуратно перемешивать вилкой, не пользуйтесь для этого миксером или блендером: хорошо взбитая масса плохо пропекается и поднимается.

Омлет блюдо быстрое – пока перемешиваете яйца с молоком, разогревайте сковороду. Яичная масса должна быть на сковороде максимум через 1-2 минуты.

Если вы жарите омлет на сковороде, важно чтобы ваше блюдо не подгорело. Чтобы он яичная смесь поднялась, жарьте его вначале на сильном огне, время от времени потряхивая его на сковороде. А когда масса станет крепкой, сделайте слабый огонь и дожарьте его до окончательной готовности. Лучше всего для жарки омлета подойдет чугунная сковорода. Она равномерно нагревается и не дает блюду пригореть. Повара обычно не жарят на этой сковороде ничего, кроме омлетов и блинов.

Омлет с начинкой делают тонким, при подаче на стол заворачивают дополнительные ингредиенты в омлет. Либо же вбивают начинку, когда яичная масса с молоком уже перемешана. Зелень в омлет не вбивают, а посыпают уже готовое блюдо.

Не нужно накрывать блюдо крышкой, лучше, чтобы серединка омлета «дозрела» уже в тарелке.

Готовый омлет нужно аккуратно снимать со сковороды, так чтобы он соскользнул в тарелку.

Если вы испекли пышный омлет, порционную тарелку, на которой собираетесь его подавать, хорошо прогрейте. Из-за разницы температур омлет может моментально опасть.

Пышный, как в детстве

Не нужно для приготовления этого блюда класть соду, муку, крахмал, пытаться добиться пышности за счет взбивания яиц в крепкую пену, достаточно подобрать правильные пропорции ингредиентов и хорошую глубокую посуду. Готовить его лучше сразу на несколько едоков.

Молоко (высокой жирности) – 500 мл.

Сливочное масло – 20 г.

Яйца разбить в глубокую миску, добавить соль размешать вилкой до однородности. Влить постепенно молоко тонкой струей в яичную массу. Помешивать смесь, но не взбалтывать. Разогреть духовку до 200 градусов, глубокую форму смазать сливочным маслом и заполнить ее омлетом. Выпекать блюдо 30 мин. Затем, не открывая дверцы духовки оставить омлет остывать на 15-20 мин. Подавать к столу с зеленью и кусочком сливочного масла сверху.

Источник

Желток яйца темный: почему

Кушать или нет тёмный желток — узнаем сегодня…

Почему желток яйца темный ― вопрос не сложный. Обычно темнеет он во время варки и в пищу полностью пригоден. Иногда темный цвет желтка обусловлен особенностями питания птицы.

Далеко не всегда темный желток — признак некачественного яичка. Давайте разбираться.

Причины потемнения яичного желтка

Когда яйцо варится слишком долго, в нем происходят определенные химические реакции. Именно они делают поверхность желтка темной, зеленовато-серого оттенка. Консистенция желтка становится рыхлой и рассыпчатой. Свежесть яйца также имеет значение: чем свежее оно, тем меньше вероятности, что желток в процессе варки потемнеет. Чем старше яйцо, тем больше в нем содержание щелочи, которая вступая в реакцию с железом (которое также есть в яйце) дает темный оттенок.

Чтобы не возникла проблема, почему желток яйца темный, продукт варят не более десяти минут и сразу после варки кладут в холодную воду, чтобы остановить процесс варки и потемнения желтка

При жарке яиц на чугунной сковородке, желтки также могут потемнеть. Чтобы этого не случилось, нужно использовать посуду с антипригарным покрытием или добавлять немного лимонного сока в процессе готовки. Если в вопросе, почему желток яйца темный, речь идет о сыром продукте, есть его запрещается, так как такое яйцо заражено паразитами или протухло из-за неправильного хранения.

Источник

пожарил яйцо а оно синее. в чем дело? белок посинел

Вопрос решен и закрыт.

Лучший ответ

kannak25 4 (1458) 1 15 28 9 лет

Ответы

Ему было холодно при варке, у тебя отмороженное яичко =]

El-sen 6 (8077) 2 14 35 9 лет

wary 6 (11319) 2 7 24 9 лет

марсианское яичко.выкинь его нафиг

El_Favorite 6 (5724) 2 5 15 9 лет

ну тут полюбе, курица до родов водяру синячила. ))

chernova 4 (1740) 3 34 78 9 лет

кирдык ему выкидывайй)

Losik 7 (87348) 8 18 121 9 лет

возможно,это искусственное яйцо,созданное китайцами
слышал,что они уже появились на рынке и в продаже

bonaquaa 7 (21968) 4 30 87 9 лет

яйцо не пригодно для употребления в пищу. вероятно истёк срок годности

night vulf 7 (98494) 28 116 517 9 лет

выкидывай,а то отравишся.

наверное просрочено. хотя если переварить желток-он тоже будет синим. у меня вообще недавно яйцо без желтка попалось))

Источник

Почему яичница темнеет?

Почему когда пожарила яичницу, когда она остыла стала серого цвета?

Скорее всего у вас просто яйца не качественные возможно даже протухшие, серой яичница становится точно не должна, разве что вы ее жарили не сале тогда застывая топленное сало может немного изменить цвет яичницы на серый, но не сильно.

Смазать бортики формочки маслом.Нарезать лук и помидоры, выложить овощи в формочку, добавив горошек. Залить одной ложкой сливок. Добавить яйцо, проколов желток вилкой или зубочисткой (чтобы не «выстрелил» в микроволновке). Посолить и поперчить. Добавить еще одну ложку сливок. Накрыть крышкой и поставить в микроволновку. Готовим в течении 3-4х минут на самой высокой мощности.

Пошаговая инструкция с фото приготовления яичницы в микроволновке здесь.

P.S. На сквороде яичница намного вкуснее.

Идеальной яичницы не бывает. В каждой каждый найдет изъян. Поэтому у каждого человека свой вкус и о вкусах не спорят. В каждой семье есть свой так называемый «идеальный рецепт» на все блюда и на яичницу тоже. Я готовлю так: сначала режу кружками помидоры и прижариваю немного на растительном масле, сверху выпускаю яйца, посыпаю сыром тертым и зеленью в конце. Люблю чтобы белок свернулся, а желток был жидким внутри. И самое главное: не солю.

Перепробовала много раз и остановилась на сметане. Дочь очень любит омлет. С молоком бывают проблемы, оно как бы отслаивается, с кефиром сворачивается, а вот со сметаной получается и выше и мягче. Но лучше пробовать. Тут кому что нравится.

Источник