почему чернеет мясо в мясорубке
Если мясной фарш потемнел и стал коричневым, можно ли его использовать?
Многие так часто используют мясной фарш, что почти никогда не выходят из продуктового магазина без хотя бы пачки фарша. Особенно зная, что впереди запланирован семейный ужин или просто хочется побаловать себя мясным блюдом, этот небольшой пакет – билет на легкий и вкусный обед.
Но иногда мы забываем его надолго в холодильнике. Пока не вытаскиваем его снова, и замечаем, что он изменился со здорового красного на не совсем приятный коричневый цвет. Можно ли его есть?
Задав этот вопрос в Интернете, вы узнать о совершенно разных точках зрения (от «Даже не смотри на это! Выбрось!» до «Наверное, нормально»). Из-за отчаяния / голода / нехватки времени многие обычно склоняются к последнему. Тем не менее, правильно ли это?
Почему меняется цвет фарша
Распространенное заблуждение, связанное с говядиной, и особенно с фаршем, заключается в том, что коричневое мясо приравнивается к старому мясу. Хотя это правда, что самый свежий говяжий фарш прямо из мясорубки имеет красный цвет…
Одно только изменение цвета не означает, что продукт испорчен. Изменение цвета является нормальным для свежего продукта. При порче может наблюдаться изменение цвета – часто выцветание или потемнение.
Это часто происходит, если мясо подвергалось перепадам температур. Сырое мясо, которое было нагрето, но не подвергалось тепловой обработке, а затем охлаждалось, обычно становится липким и меняет цвет. Используйте все три этих показателя (запах, липкость и изменение цвета) при диагностике испорченного мяса. Таким образом, коричневое мясо может сигнализировать о старом мясе. Но только в том случае, если оно сопровождается неприятным запахом и/или липкой текстурой, оно опасно.
Цвет мяса зависит от миоглобина.
Коричневый цвет, вызван окислением. В мясе есть белок миоглобин, отвечающий за удержание кислорода. Даже после смерти животного этот белок по-прежнему удерживает кислород в мышце. Белок имеет ярко-красный цвет, который мы обычно видим у мяса. Вот так мы привыкли к цвету свежего мяса.
Но так не останется бесконечно. Красное мясо в конечном итоге становится коричневым, точно так же, как яблоки могут окисляться и становиться коричневыми при контакте с воздухом.
Потому что, и здесь в игру вступают все ваши школьные уроки естествознания, железо в этом белке теряет электрон при контакте с кислородом. Что заставляет белок менять свою форму, а это, в свою очередь, изменяет цвет. И вот что заставляет его становиться коричневым.
Сырое мясо – миоглобин принимает три цвета в зависимости от степени насыщения кислородом.
В среде с высоким содержанием кислорода. Как воздух на поверхности только что нарезанного мяса, миоглобин становится ярко-красным.
При условиях отсутствия кислорода, например, глубоко внутри стейка, миоглобин имеет лиловый оттенок.
А в средах с низким содержанием кислорода (около 1%, например, в упакованном мясе недельной выдержки чуть ниже поверхности) миоглобин коричневый.
Как сохранить цвет фарша
Целлофановая пленка, используемая в супермаркетах повсюду, является воздухопроницаемой. Поэтому всегда рекомендуется повторно упаковывать мясо в безопасные для замораживания материалы. Когда мясо хранится в холодильном прилавке магазина, кислород может пройти к мясу.
Но когда упаковки с мясом укладываются друг на друга, они сжимаются. И поэтому воздух не проникает в нижние слои, заставляя их становиться коричневыми раньше времени.
Если вы предпочитаете внешний вид красного мяса, как это делает большинство из нас, тогда выбирайте нижнюю упаковку мяса… Хотя нет никакой гарантии, что эта упаковка не пролежала там весь срок годности!
Так что, хотя коричневый цвет фарша может быть не таким красивым, это не вредно. Проблема в том, что если вы оставите его коричневым слишком долго, все эти окисленные пигменты вызовут окисление жира. А это может вызвать некоторые проблемы со вкусом. Проблемы со вкусом – это то, чего бы никому не хотелось в своем фарше.
Если мясо находится в холодильнике слишком долго, по прошествии примерно пяти дней, даже внутренний слой станет коричневым. Поскольку активность ферментов со временем естественным образом снижается. И больше не насыщается с кислородом, чтобы сохранить ярко-красный цвет.
Почему в мясорубке чернеет мясо: причины, что делать
Опубликовано kachlife в 29.10.2020 29.10.2020
Пропуская мясо через мясорубку, домохозяйки могут столкнуться с неприятным явлением: продукт меняет цвет. Об источниках проблемы и способах избежать её читайте в нашем материале.
Почему мясорубка потемнела?
Для начала нужно понять из-за чего мясорубка потемнела. Причина позволит выяснить можно ли ее отмыть. Без знаний в области химии здесь не разобраться. Все дело в том, что металл, из которого сделан прибор, реагирует с моющим веществом, растворенным в горячей воде. Большинство мясорубок изготавливают из алюминиевого сплава, который хорошо взаимодействует со многими веществами, даже с водой.
Внутри посудомойки создаются такие условия, которые ускоряют процессы взаимодействия. На поверхности алюминиевого прибора для его пригодности к использованию создают специальную оксидную пленку, которая не дает разрушаться металлу. Но сама эта пленка легко разрушается под действием сильных щелочей, что и происходит в посудомоечной машине. При длительном контакте с горячей водой металл начинает темнеть.
К сведению! Некоторые старые мясорубки сделаны из чугуна, при мытье в ПММ могут и не потемнеть. Но не стоит их подвергать такой мойке, так как чугун со временем начнет ржаветь.
Самое главное, страшно не то, что мясорубка окислилась и покрылась темным налетом, а то, что металл подвергся частичному разрушению. Он может попасть в организм человека. Ученые уже давно говорят о негативном воздействии его на внутренние органы. Поэтому еще раз обращаем ваше внимание, не нарушайте правил эксплуатации техники, не мойте алюминиевую посуду в посудомойке, а полный перечень такой посуды вы найдете в статье Какую посуду нельзя мыть в ПММ?
Способы отмывания
Сказать однозначно, можно ли отмыть мясорубку после посудомойки, нельзя. Во-первых, все будет зависеть от степени потемнения и окисления металла, во-вторых, важно из какого сплава сделан прибор. Даже алюминий может быть разным. Поэтому не стоит сразу отчаиваться, доверяя словам на форумах о том, что черная пленка — это тетрагидроксоалюминат натрия, который невозможно растворить в домашних условиях. Растворить может и невозможно, но кто запрещает отчистить физически?
Мы не будем ломать голову сложными химическими названиями, и проводить опасные опыты, а попробуем доступные средства, которые проверены опытом. Кому-то поможет, кому-то – нет, главное хуже не станет. Перечислим эти средства:
Важно! Такие подручные средства как уксусная и лимонная кислота не стоит использовать при очистке мясорубки после мытья в посудомойке, они слабые и вряд ли помогут.
Несколько советов от хозяек
Помыв мясорубку в посудомоечной машине, хозяйки сразу же начинают искать способы, как очистить испорченный прибор, делясь своим опытом. Мы прочитали ни одни отзыв, вот какие ценные советы удалось найти:
! Отмывая мясорубку, оденьте перчатки, чтобы защитить кожу рук от серого налета и вредного воздействия всех используемых веществ.
Вот вроде все, что нам удалось найти. Конечно, есть еще химические способы, но они не безопасны, поэтому не станем их описывать. Лучше запомните и говорите всем, что нельзя мыть мясорубку в ПММ, как бы вам этого не хотелось. Удачи!
Причины почернения мяса
Есть несколько объяснений происходящим изменениям. Рассмотрим их.
СПРАВКА. Старые мясорубки изготавливались из чугуна или силумина (алюминиевый сплав). В современном производстве, если соблюдается высокий уровень качества, применяют силумин. Он защищён от внешней среды специальным покрытием (анодированным слоем) и долго служит.
Подобные эффекты могут появляться после мытья изделия в посудомоечной машине. В ней используется щелочной состав − кальцинированная сода, которая контактирует с металлом и вызывает чёрный налет. Она способна уничтожить лаковое покрытие деталей, после чего они почернеют.
ВАЖНО! Изменивший свой цвет фарш необходимо утилизировать, не употребляйте его.
Очистка мясорубки с помощью хозяйственного мыла
Для мясорубки и аксессуаров к ней, как и для любого другого вида посуды, иногда может хватить замачивания в мыльном растворе. Нагрейте обычную водопроводную воду и прысните несколько капель жидкого мыла или любого чистящего средства.
Жидкое хозяйственное мыло имеет универсальную сферу применения. Его можно использовать при ручной стирке и замачивании белья, при мытье полов. Кроме того, жидкое мыло не разъедает кожу и с ним можно работать без резиновых перчаток. Кроме того, мыло не имеет в своём составе агрессивных реагентов и прекрасно взаимодействует со всеми хрупкими поверхностями, не повреждая мясорубку и не оставляя царапин на её поверхности. Его формула не вступает в химическую реакцию с алюминиевым корпусом мясорубки и не разрушает защитную плёнку.
Советы от домохозяек
Многие опытные хозяйки, столкнувшись с проблемой потемнения мясорубки после посудомойки, зачастую делятся в своими знаниями в интернете. Одним из самых популярных средств для отмывания мясорубки от налёта, является средство «Сияющий блеск металлов» от CENTRALIN. Нанеся его на поверхность, оттирайте абразивными щётками. Если налёт сложен для очистки, вся процедура займёт у вас около двадцати минут, при условии оттирания всех запчастей от налёта.
Пользоваться можно также и металлической щёткой, однако после неё остаются царапины на поверхности.
Важно! Отмывая мясорубку, наденьте резиновые перчатки, чтобы избежать попадания на кожу вредных веществ
Не рекомендуется использовать без нужды железные губки, которые могут навредить поверхности, оставив царапины и ускорить тем самым коррозию. Старайтесь использовать жёсткие, но не царапающие поверхность губки, т.е., войлочные.
Важно! Когда на поверхности появляется царапина, велика вероятность появления коррозионных точек. Старайтесь учитывать это обстоятельство во время чистки мясорубок.
Некоторые хозяйки даже рекомендуют столь необычный способ очистки, как зубная паста. Ввиду своего предназначения для чувствительной и хрупкой зубной эмали, данная субстанция воздействует на поверхность деликатно, не повреждая защитную плёнку. Правда этот метод не всегда работает. Возможно, вы зря потратите время и зубную пасту, поэтому советуем вам отрабатывать этот вариант лишь как один из рабочих.
Как можно отмыть налёт с мясорубки
Для того, чтобы сказать, можно ли отмыть тёмный налёт с мясорубки, следует учитывать множество нюансов. Ходят устойчивые стереотипы, что плёнка — сложный химический реагент, оттереть который подручными средствами не получится. Он не растворится, но его можно отмыть и вернуть мясорубке эстетическую привлекательность. Кроме того, алюминий может сочетаться с разными реагентами и условия для окисления могут значительно отличаться. Обычно в инструкции к прибору прописаны все противопоказания и рекомендации по эксплуатации.
Однако, люди предпочитают не изучать химический состав материала, из которого изготовлена мясорубка, а просто пробуют различные средства, если мясорубка вдруг почернела после посудомойки. В настоящий момент известны множество путей решения проблемы. Наиболее проверенными являются такие способы:
Важно! Уксусная и лимонная кислота не помогут ввиду своей слабой мощности. Использовать их не рекомендуется. Для очистки мясорубки подойдёт простая щёлочь для очистки плиты
Как пользоваться мясорубкой, чтобы мясо не чернело
Перечислив причины, перейдём к тому, что нужно делать, чтобы избежать такого явления, и как быть, если почернение всё же произошло.
Профилактические меры
ВАЖНО! Если причина кроется в самом материале (алюминий), то желательно отказаться от использования такой мясорубки.
Средства, помогающие избежать почернения мяса
Если изменение цвета уже произошло, можно воспользоваться одним из способов, позволяющих избавиться от неприятного явления.
СОВЕТ! Вместо кислых яблок можно взять томаты, свежие или солёные. Наилучший результат дадут зелёные.
По отзывам пользователей, метод срабатывает безупречно, какая-либо чернота не появляется.
Полезные советы
Окислилась мясорубка
Автор: Улёна,
23 февраля в Другие вопросы
Рекомендованные сообщения
Присоединяйтесь к нашим обсуждениям!
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Войти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Сейчас просматривают 0 пользователей
Нет пользователей, просматривающих эту страницу.
Популярные темы
Автор: Sofi27
Создана 10 часов назад
Автор: ToothFairy
Создана 12 часов назад
Автор: ТетьОся
Создана 8 часов назад
Автор: настоящая
Создана 17 часов назад
Автор: Владимирова Анна
Создана 8 часов назад
Автор: Асем Малкарова
Создана 9 часов назад
Автор: Kösem10092021
Создана 21 час назад
Автор: Kissмяу
Создана 2 часа назад
Автор: sinoptik
Создана 4 часа назад
Отзывы о клиниках
О сайте
Быстрые ссылки
Популярные разделы
Материалы, размещенные на нашем сайте, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Пожалуйста не используйте их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остается исключительной прерогативой вашего лечащего врача!
Почему в мясорубке чернеет мясо
Пропуская мясо через мясорубку, домохозяйки могут столкнуться с неприятным явлением: продукт меняет цвет. Об источниках проблемы и способах избежать её читайте в нашем материале.
Причины почернения мяса
Есть несколько объяснений происходящим изменениям. Рассмотрим их.
СПРАВКА. Старые мясорубки изготавливались из чугуна или силумина (алюминиевый сплав). В современном производстве, если соблюдается высокий уровень качества, применяют силумин. Он защищён от внешней среды специальным покрытием (анодированным слоем) и долго служит.
Подобные эффекты могут появляться после мытья изделия в посудомоечной машине. В ней используется щелочной состав − кальцинированная сода, которая контактирует с металлом и вызывает чёрный налет. Она способна уничтожить лаковое покрытие деталей, после чего они почернеют.
ВАЖНО! Изменивший свой цвет фарш необходимо утилизировать, не употребляйте его.
Как пользоваться мясорубкой, чтобы мясо не чернело
Перечислив причины, перейдём к тому, что нужно делать, чтобы избежать такого явления, и как быть, если почернение всё же произошло.
Профилактические меры
ВАЖНО! Если причина кроется в самом материале (алюминий), то желательно отказаться от использования такой мясорубки.
Средства, помогающие избежать почернения мяса
Если изменение цвета уже произошло, можно воспользоваться одним из способов, позволяющих избавиться от неприятного явления.
СОВЕТ! Вместо кислых яблок можно взять томаты, свежие или солёные. Наилучший результат дадут зелёные.
По отзывам пользователей, метод срабатывает безупречно, какая-либо чернота не появляется.
Полезные советы
Почему чернеет мясо в мясорубке
Safari Home. Интернет-магазин техники в Алматы запись закреплена
1. Почему из мясорубки течет черная жидкость
Черная лужица на столе не «смертельна» для мясорубки. Это вытекают остатки заводской смазки, которой обрабатывают механизмы для консервации. Но фарш придется выбросить.
Что делать, если течет черная жидкость из агрегата.
Тщательно промойте все детали с моющим средством.
Не спешите собирать: основательно высушите металлические части, чтобы они не окислились. Для профилактики смазывайте их растительным маслом или несоленым животным жиром.
На заметку: перед тем, как крутить мясо, пропустите пару кусочков черствого хлеба. Он «уберет» остатки смазки или окись, и вы не испортите фарш.
Если же появилась черная жидкость когда перекрутили овощи для аджики или сока, не удивляйтесь: соединение между шнеком и корпусом не герметично. Овощной сок попал внутрь прибора и вытек наружу вместе со смазкой.
На будущее возьмите за правило: мясорубка — для мяса. Если в комплектации есть соковыжималка, используйте ее. Если нет — не экспериментируйте. А агрегат покажите мастеру, жидкость могла повредить двигатель.
2. Почему мясорубка жует мясо
Если решили заготовить котлетки-пельмешки на месяц вперед, не забывайте о главном. Через 10 минут непрерывной работы корпус агрегата станет горячим, как батарея центрального отопления. А отчетливый запах гари сигнализирует, что перегрелся двигатель. В герметическом корпусе прибора не предусмотрена система вентиляции.
Выключайте мясорубку из сети и везите в сервисный центр.
Читайте инструкцию. В ней прописана информация о циклах работы и отдыха агрегата.
3. Почему мясорубка греется
Если решили заготовить котлетки-пельмешки на месяц вперед, не забывайте о главном. Через 10 минут непрерывной работы корпус агрегата станет горячим, как батарея центрального отопления. А отчетливый запах гари сигнализирует, что перегрелся двигатель. В герметическом корпусе прибора не предусмотрена система вентиляции.
Выключайте мясорубку из сети и везите в сервисный центр.
Читайте инструкцию. В ней прописана информация о циклах работы и отдыха агрегата.
4. Почему мясорубка жует мясо
Что делать, если мясорубка давит мясо?
Разберите и соберите агрегат заново по инструкции.
Зажимную гайку затяните до упора, чтобы внутренняя ходовая часть не болталась.
Отшлифуйте на точильном бруске лезвия ножа и плоскую сторону решетки.
Проверьте, чтобы они плотно прилегали друг к другу после сборки.
Или замените эти детали на новые.
На заметку: чтобы ножи меньше тупились и не зажевывали мясо, пропускайте через мясорубку подмороженное мясо.
5. Почему мясорубка плохо перекручивает мясо
Не перегружайте электро мясорубку большими кусками. Если кнопка «Реверс» (обратный ход) выключена, а мясо «идет» обратно, вашей помощнице пора в ремонт.
Если совсем все плохо и вам понадобилась новая мясорубка её всегда можно приобрести на нашем сайте: http://www.safarihome.kz/index1.php?section=4&cat..