на каком расстоянии сверлить отверстия в мангале для шашлыка
Делать мангал с отверстиями или без? Вопрос на который стоит ответить
Основная часть выпускаемых на производстве и выполненных вручную мангалов имеет в корпусе ряд отверстий. Большинство чертежей и схем, распространенных в Интернете, непременно содержат сведения о размерах и расстояниях между дырками. А для чего их делают и в чем заключается функциональность прорезей? Разберем все пункты по порядку.
Зачем делают отверстия?
Щели или отверстия, влияющие на герметичность корпуса мангала, чаще всего делают на боковых стенках. На длинной стороне короба прорези располагают либо по верхнему, либо по нижнему уровню стенки.
Справка! Дырки, расположенные гораздо выше уровня угля, не несут ни пользы, ни вреда и приравниваются к воздуху, поступающему сверху. Они не влияют на процесс приготовления и, по сути, выполняют роль декоративного элемента.
Наиболее важные — нижние отверстия. Через них уголь напрямую соприкасается с воздухом и разгорается то сильнее, то слабее, вне зависимости от воли и усилий того, кто готовит блюдо.
Многие видят ценность прорезей в быстром разгорании углей. Поддув обеспечивает горение топлива, но, к сожалению, неравномерное.
Воздушная камера внизу мангала, присутствующая у некоторых моделей с двойным дном – первое из них образует решетка – выполняет те же функции, что и боковые щели: дает улучшенный воздухообмен. Возможность его плотно закрыть после этапа разгорания топлива – хорошее решение для такого типа мангалов.
Размеры отверстий
Чертежи предлагают диаметр отверстий как боковых, так и донных от 10 до 15 мм. Расстояние между ними, измеряя от центра дырок – от 5 до 10 см. Их количество зависит от длины самого мангала. Есть модели, где прорези только по центру ряда, далеко отступая от углов.
Мангалы делают с одной или двумя линиями дырок, располагая их в шахматном порядке.
Также существуют вариации по размещению: в одних конструкциях отверстия и на стенках, и на дне, в других – или на боках мангала или на днище. В последнем случае щели проходят равномерно по всему боку в 3 ряда.
Нужны ли отверстия в мангале?
Аргументы за наличие:
Аргументы против наличия:
Опахало или веер, выполненный из пластмассы, по достоинству оценивают все, кто использовал: низкая цена, удобность применения в работе. И, конечно же, можно сделать самому. Главное, подобрать нужный материал, необходимую площадь листа и не забывать про веер в своем шашлычном арсенале.
Выводы
По мнению пищевых технологов и опытных мангальщиков, наличие отверстий в мангале приводит к ухудшению условий приготовления шашлыка. Неуправляемый воздухообмен делает процесс горения неконтролируемым, что сказывается на вкусе продукта.
Обеспечивать в нужное время доступ кислорода к углю необходимо только вручную — опахалом. Герметичный мангал дольше держит тепло.
Выбор между наличием и отсутствием отверстий в мангале остается за вами. Но прислушаться к мнению кулинарных профессионалов будет разумным.
Нужны ли отверстия в мангале?
Большая часть мангалов, которая представлена в магазинах, снабжена рядом отверстий на корпусе. Чертежи и схемы для самостоятельного изготовления также дают информацию об количестве и способе расположения отверстий. Далее в статье попробуем разобраться, для чего их делают, и нужны ли они для приготовления ароматных блюд на открытом огне.
Для чего отверстия в мангале?
Известный факт, что лишь в присутствии кислорода уголь хорошо разгорается. Как только его доступ прекращается, заканчивается и процесс горения. Поэтому одним из основополагающих моментов процесса готовки блюд на огне считается умение управлять огнём. Важно, чтобы в нужный момент горючее разгорелось или потухло.
Многие любители шашлыков считают, что традиционный цельный мангал из металла намного удобнее. Он позволяет обеспечить управляемое горение, меньше всего зависящее от дуновения ветра. Лучшим инструментом в руках повара становятся обыкновенная палочка и лист картона.
Есть и те, кому не нравятся кусочки пепла и угля на еде. В этом случае помогут отверстия на мангале, а остальное сделают порывы воздуха. Человек в это время может заняться, например, нанизыванием мяса на шампур.
Размеры
Согласно чертежам, диаметр отверстий в мангале варьируется от 1 до 1,5 см. Расстояние между их центрами составляет 5-10 см. Число зависит от габаритов короба. Обычно приспособление имеет два ряда выемок, расположенных в шахматном порядке.
Важно! Считается, что чем больше отверстий, тем быстрее прогорает топливо.
Плюсы и минусы
Единой устоявшейся позиции, какой мангал лучше, так и не сложилось. Есть аргументы как за, так и против. К существенным преимуществам относят следующие:
Многие специалисты не советуют покупать мангал с отверстиями, выделяя весомые доводы против:
Расположение
Могут быть в стенках или в днище. При этом их воздействие на процесс горения и готовки будет разным.
В стенках
Чаще всего отверстия, влияющие на целостность установки, делают на боковых стенках. Их размещают по верхнему или нижнему краю длинной стороны короба. Если расположены над углями, то особой пользы или вреда от них не будет. Они играют скорее декоративную роль. Такой мангал практически идентичен изделию без них.
Внимание! В неглубоких конструкциях отверстия крайне нежелательны, так как пища располагается в непосредственной близости к углям. При этом неуправляемый жар способствует моментальному превращению верхнего слоя мяса в уголёк.
В днище
Отверстия на дне мангала считаются самими важными. Именно через них уголь соприкасается с молекулами кислорода и разгорается с новой силой.
Отверстия в днище с поддувалом и без него
Для многих людей важна возможность быстрого разгорания углей. С помощью специального днища с поддувалом обеспечивается хорошее горение топлива. Есть мангалы с двойным дном. Сначала идёт решётка, выполняющая ту же роль, что и боковые отверстия. Она создаёт улучшенную подачу воздуха. Второй слой – своеобразная крышка, которая позволяет закрыть решётку после разгорания углей.
Мангал с открытым поддувалом.
Мангал с закрытым поддувалом.
Справка! Повара уверены, что настоящий деликатес можно получить лишь с использованием ручного обмахивания рабочей площади. Только в этом случае мясо будет сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Готовка одного из популярных летних блюд − шашлыка − не обходится без специальных приспособлений. Наибольшим спросом в последнее время пользуются мангалы. Выбор между наличием и отсутствием отверстий в коробе человек может сделать в зависимости от личных убеждений и потребностей.
Правильный мангал
Хотели сегодня товарищу купить мангал на дачу.
И не получилось. Оказывается правильных мангалов в продаже нет.
Есть много, разных, красивых, но бестолковых. Типа этого:
Да, в нем можно пожарить шашлык, можно пожарить неплохой шашлык. Но он очень неудобен и несет в себе все ошибки «мангалостроителей»:
1) Размеры
Он просто слишком глубок. Для правильной жарки мяса расстояние от углей должно быть в пределах 5-10 см. в зависимости от того, что вы готовите. Фиг с ним, когда вы готовите мясо на магазинных углях — засыпали до половины и мясо пожарится, но что делать, когда для жарки покупаются дрова из ольхи или саксаула? Банально жалко денег.
Если вы сами решили делать мангал, то запомнить правильные размеры очень просто.
— Толщина стали 3-5 мм.
— Ширина 30-35 см. (если вместо шампура используется шпага, то смотреть по длине шпаги ))) )
— Высота 15-20 см.
— Длина в зависимости от кол-ва шампуров — 8-10 cм. на 1 шампур.
2) Отверстия на боковых стенках
Самое главное зло от ленивых шашлычников )))) В такой конструкции температура возле стенок будет заметно выше, чем температура в центре. Но самое главное угли будут быстрее прогорать, а это важно, если вы собираетесь готовить в 2-3 захода. Отверстий быть не должно. Кислород регулируется опахалом.
Тогда вы полностью контролируете температуру жарки.
3) Фиксация шампура
Вы видели шампуры?
Как вы думаете зачем шампур возле ручки завит? Правильно — что бы легко регулировать положение шампура и он не проворачивался под весом мяса.
Посмотрите на почти правильный мангал
Только так — узкий вертикальный пропил.
Итог
Если хотите сделать мангал правильный то:
1) Размеры
Толщина стали 3-5 мм.
Ширина 30-35 см.
Высота 15-20 см. — лучше 15 см.
Длина в зависимости от кол-ва шампуров — 8-10 cм. на 1 шампур.
2) Ни каких дырок в корпусе мангала
В свое время пришлось доходить до всего самому — в результате мой мангал это столешница из цемента с уложенной сверху плиткой из обоженной глины. И 12 шамотных кирпичей.
Потом уже увидел у Сталика вот это stalic.ru/blog/moy-novyy-mangal
Вот такой
Понял, что пошел по правильному пути
И добавил брус с прорезями.
А по большому счету мясо вкусно можно пожарить и на мангале за 100 руб.
Например таком
Мой походный мангал
Мангал «Классика» МНК-4-11
От компании Gratar. Купил в Леруа. Ценник очень приятный
Размеры:
— ширина 36 см
— высота 15 см
— длина 60 см
— вес 14 кг
Толщина стали
— торцы — 3 мм
— борта — 2 мм (тонковато, но тут пожертвовали в пользу веса, хотя разработчики предусмотрели ребра жесткости, что нивелирует тонкость борта). Пользовался уже много раз — не повело.
Разбирается за 10 сек. без инструментов. Сняли полку, ножки. Все сложили внутрь, ту да же шампуры, уголь и т.п. Ни каких болтов и зажимов — всего 4 детали!
Покрашен порошковой огнеупорной краской. Легко выдерживает дождь, не ржавеет, но думаю на улице бросать его (тем более на зиму) не стоит.
Вот зачем в мангале нужно обязательно делать отверстия
Отверстия в мангале как функциональный элемент жаровни призваны обеспечить интенсивное горение топлива для приготовления ароматных блюд на раскаленных углях. Заводские модели сооружений для шашлыков на природе оснащены прорезями в стенках или днище в зависимости от конструкции. Однако при изготовлении самодельных вариантов часто сомневаются в необходимости дырок в жаровне из металла.
Назначение отверстий в мангале
Наличие прорезей в корпусе жаровни позволяет углю легко разгореться, так как обеспечивается доступ потоков кислорода. Решая, нужны ли отверстия в мангале, стоит учитывать, что циркуляция воздуха способствует качественному горению топлива. В результате в жаровне быстро накапливается нужное количество тлеющих угольков, создаются условия для равномерного жара, что важно для приготовления хорошо прожаренных, сочных и ароматных шашлыков.
Плюсы и минусы
Решая, нужны ли отверстия в мангале из металла, учитывают положительные и отрицательные моменты наличия/отсутствия дырок в устройстве для жарки мяса на шампурах. Дачные шашлычницы с прорезями располагают рядом достоинств:
Среди минусов конструкций с прорезями отмечают следующие моменты:
Боковые отверстия в мангале
Расположение отверстий и процесс горения
Изготавливают мангалы с дырками на стенках или в днище с различным расположением отверстий, размеры которых варьируется, как и расстояние между ними, в зависимости от характеристик и габаритов модели. Выбирая конструкцию для приготовления шашлыков на даче, следует учитывать, что величина диаметра прорезей влияет на процесс горения углей в жаровне.
Отверстия в стенках
Дырки в бортиках конструкции для жарки мяса на шампурах располагаются на разной высоте. По функционалу мангал с дырками сверху эквивалентен цельному аналогу, так как прорези данной категории практически не влияют на процесс жарки шашлыков. Здесь не наблюдается продув, отсутствует неуправляемое горение под воздействием порывов ветра, обеспечивается равномерное распределение жара от тлеющих угольков по всей поверхности жаровни.
Дырки нижнего расположения способны помочь лишь на начальном этапе розжига, обуславливая увеличение интенсивности горения. От них много вреда в ветреную погоду. При сильных порывах или изменении направления движения воздушных потоков наблюдается неравномерное горение угля, нарушается распределение жара под шампурами с мясом.
В Москве и регионах мангалы для барбекю с отверстиями в стенках представлены в недорогом сегменте.
Боковые отверстия в мангале, сделанном из газового баллона
Отверстия в днище
Как правило, конструкции с прорезями в днище предусматривают колосниковую решетку или пару рядов специальных дырок для поступления воздуха.
Мангал с отверстиями в днище
Отверстия в днище с поддувалом и без
Мангалы данной категории располагают двойным дном: первое представляет собой плоскость с определенным количеством дырок или колосник, на второе осыпается зола и угольная пыль. Между двумя поверхностями находится поддувало в виде воздушной камеры. Поддувало можно оборудовать заслонками или зольными ящиками.
Решая, нужно ли делать отверстия в мангале, учитывают, что конструкция с дырками в днище с открытым поддувалом обладает такими же недостатками, как и модель с прорезями в нижней части стенок. Отмечают увеличенный расход топливных ресурсов, неуправляемое горение, неравномерное распределение жара и пожароопасность устройства. Для устранения данных недостатков при эксплуатации рекомендуют заглушить поддувало, перекрыв вход камнем или кирпичом.
Мангал с отверстиями в днище и закрываемым поддувалом выделяется массой конкурентных преимуществ:
Не менее важны такие аспекты, как экономия расхода топлива и равномерный режим распределения жара по поверхности мангала с отверстиями в днище и закрываемым поддувалом.
Правильный мангал
По многочисленным просьбам интересующихся, решил рассказать о конструкции мангала, которую считаю оптимальной и аналогов которой в интернете лично я не нашел.
Мангал этой конструкции был куплен мной в обычном хозяйственном магазине, примерно в начале 90-х годов прошлого века (тогда как-раз кооперативы появились и многие изобретатели начали свои идеи воплощать и продавать). С тех времен мангал постоянно эксплуатировался. А в последний десяток лет, когда я начал его брать в наши поездки по фестивалям, интенсивность его эксплуатации возросла в разы. Но, это практически никак не сказалось на его функциональном состоянии. Я надеюсь, что он прослужит еще десяток лет, а то и подольше. Данный мангал, благодаря своей конструкции, эксплуатируется нами не только как классический мангал для шашлыков и барбекю, но и как очаг для варки различных блюд в котлах/котелках/чайниках (супы, каши, жаркое, рагу, просто чай и т.д.), а также, в качестве просто места для костра.
Как-раз в прошлые выходные мы выезжали клубом на фестиваль имени Сергея Минина («народное» название — «Зеленая лампа»), в пос. Антоновский, что под Нижним Тагилом, в районе Черноисточинска. Ездили с двумя ночевками (приехали вечером, в пятницу, уезжали — в воскресенье, днем). За это время, мы успели приготовить на этом мангале, для нашей команды из 9 человек, 4 кг шашлыков, сварили две каши и два супа, кроме этого, две ночи он отработал в качестве костра. Я вспомнил о том, что собирался сфотографировать конструкцию мангала, уже когда мы сворачивали лагерь перед отъездом. Поэтому, на фото будет порядок не сборки, а разборки мангала 🙂
Вот так мангал выглядит в собранном виде, в паре с решеткой от старенькой двухконфорочной газовой плиты:
На решетку ставится 10-литровый туристский котелок (овальный), или 5-литровый круглый котел. Как и чем «заряжать» мангал, чтобы сварить, например, 10 литров супа за полчаса времени, расскажу чуть позднее 🙂
Снимаем решетку. В этом варианте мангал «работает» по прямому назначению, а также, в качестве костровища (как-раз ночью в нем был костер).
Высыпаем из мангала золу (просто переворачиваем), при этом из него, вместе с золой, выпадает его главная «фишка» — вкладыш, он же — второе дно, он же — поддувало, он же — зольник. Вставляем ее обратно и снимаем. Так мангал выглядит перед закладкой топлива. Ночью шел дождь и мокрая зола налипла на вкладыш.
Без вкладыша мангал выглядит вполне стандартно:
Вкладыш и есть главная особенность этого мангала, которая и придает ему исключительные свойства.
Рассмотрим вкладыш подробнее:
Вкладыш свободно, но точно входит внутрь мангала. При этом, его боковые отверстия точно совпадают с аналогичными в боковых стенках дна мангала. Кроме боковых отверстий, в торцах мангала есть еще и прямоугольные щели, образованные вырезом в торцевой стенке днища и съемной короткой стенкой борта.
Т.е. воздух попадает под вкладыш со всех 4-х сторон и выходит вверх через отверстия в его поверхности. При этом, боковые стенки бортов мангала работают в качестве трубы. Если сверху, на решетке, стоит котелок, то тяга еще усиливается, т.к. уменьшается сечение воздушного канала (вокруг котелка остаются зазоры всего в пару-тройку сантиметров) и, следовательно, повышается скорость потока. С точки зрения организации воздушных потоков конструкция — почти идеальна.
Снимаем стенки бортов. На них есть небольшие выступы-зацепы, которыми стенки крепятся к днищу и сцепляются между собой, «в замок».
Так выглядит дно мангала, с ножками, снизу.
Складываем ножки (они имеют оси вращения в виде небольших заклепок).
Складываем внутрь короткие стенки:
Укладываем длинные стенки (они не входят внутрь, т.к. их длина равна длине поддона и зацеплены своими угловыми лепестками с одной стороны за край поддона, в вырезе).
Сверху кладем вкладыш.
В этом виде мангал укладываем в мешок. Изначально, в комплекте были еще 5 шампуров, которые также входили внутрь поддона, под вкладыш. Сейчас мы шампурами пользуемся редко (с ними возиться дольше) — предпочитаем решетку «барбекюшницу», с ручкой.
Для приготовления шашлыка/барбекю на дно мангала (на вкладыш) насыпается уголь, слоем примерно 3-5 см., поливается жидкостью для розжига и поджигается. После выгорания жидкости дно покрыто ровным слоем жарких углей, которые остаются такими все время, пока полностью не сгорят, т.к. зола через многочисленные отверстия просыпается под вкладыш и угли все время остаются чистыми. В то же время, воздух поступает к углям снизу, через эти же многочисленные отверстия, поэтому горение происходит равномерно. Излучение от углей полностью концентрируется в верхней части мангала, т.к. в его боковых стенках выше вкладыша нет отверстий. Одной такой «засыпки» углем хватает для приготовления 2-х полных барбекюшных решеток. Так мы жарим мясо, курицу, люля-кебаб, купаты, рыбу в фольге, сосиски, овощи (кабачки, баклажаны и т.д.).
Для приготовления супов, каш, рагу и прочих вареных блюд, в мангал делается «закладка» из дров. В качестве дров используем обрезки досок или небольшие чурбаки (длиной чуть меньше длины мангала — чтобы вдоль входили), наколотые на «брусочки», с сечением каждого такого «брусочка» примерно от 2х2см до 3х5см. Брусочки укладываются слоями, с промежутками. На низ кладется 3-5 коротких поперечных брусочков на равном расстоянии. На них — 3-4 длинных, с промежутком между брусками и от стенок в 0,5-1см. Потом — опять поперечные — и т.д. Так, послойно, мангал заполняется до верха. «Закладка» поджигается или с помощью жидкости для розжига, или с помощью тонких лучинок в нескольких местах — чтобы весь объем древесины разгорелся одновременно. Потом сверху кладется решетка от газовой плиты и на нее ставится котелок с водой. Вода, при таком нагреве, закипает за 5-7 минут.
«Закладка» горит примерно 20 минут. Обычно, суп, в 10-литровом котелке (на толпу до 20 человек), варится с двух таких «закладок» (после прогорания одной «закладки» котелок снимается, быстро делается новая закладка или просто поверх свежих еще углей подкладываются новые брусочки, послойно). При определенном опыте, можно подкладывать брусочки и по ходу варки.
Вот на этом фото видно мангал в действии (рядом видны заготовленные для «закладки» брусочки):