на какие категории делятся пельмени

Пять категорий: как выбрать вкусные пельмени

Пельмени достойны называться национальным блюдом россиян — почти в каждом холодильнике можно найти замороженный полуфабрикат из теста и мяса, гарантирующий быстрое приготовление сытного обеда или ужина. Эксперт Роскачества рассказал, как выбрать пельмени, чтобы они оказались действительно вкусными, сколько их можно съесть без опасений и как правильно хранить продукт.

Из чего состоят пельмени

Состав пельменей прост — идеальный полуфабрикат содержит всего семь ингредиентов: фарш мясной, лук репчатый, соль, перец, муку, воду и яйца, утверждает профессор и ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Алла Погожева. Кроме черного перца, продукт часто содержит и другие специи, однако данная формулировка может быть размыта.

В качестве специй обычно используют черный и белый перец, тмин, кориандр, кардамон, мускатный орех и горчицу. Также добавляют пряности лук, чеснок, петрушку, укроп. Однако слишком большое количество специй может свидетельствовать о попытке замаскировать плохой вкус некачественного мяса.

По словам специалиста, если при варке пельмени значительно прибавили в размере, то это может свидетельствовать о наличии в рецептуре сои. При термообработке она имеет тенденцию к чрезмерному увеличению объемов. На упаковке соя часто обозначается как растительный белок или растительные добавки.

Какие пельмени бывают

Пельмени разделяют на несколько категорий — от «А» до «Д». Они отличаются только количеством мяса в составе готового продукта. Так, элитная категория «А» говорит о том, что в составе фарша содержится не менее 80% мяса.

В пельменях категории «Б» должно содержаться не менее 60% мяса. В этой категории есть устоявшиеся названия — «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи», «Восточные». Самая массовая категория «В» имеет в фарше не менее 40% мяса. К ней относят пельмени «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные».Какой порошок стирает лучше

Наконец, пельмени категории «Г» имеют не менее 20% мяса, а «Д» может содержать менее 20% мяса. Данный продукт — самый дешевый, однако большую часть фарша составляют специи, лук и животные субпродукты.

Традиционно в сырых пельменях соотношение фарша и теста равняется 60 на 40, 50 на 50 или 40 на 60. Честная цена за килограмм продукта даже с высоким содержанием мяса в составе из категории «А» не должна быть дороже килограмма мяса, поясняет Погожева. Если стоимость выше — речь идет о маркетинговых накрутках.

Что касается процесса изготовления, то никакой разницы между машинной лепкой и ручной нет, говорит эксперт. Считается, что «домашние» пельмени выглядят эстетичное. Обычно они дороже, так как процесс ручной лепки пельменей требует больше времени, а среднестатистический цех производит около 200 килограммов пельменей в сутки.

Как покупать и хранить

Перед покупкой пельменей Погожева советует обратить внимание на соответствие срока годности и температурного режима хранения. Максимальный срок хранения полуфабриката — шесть месяцев при температуре не выше минус десять градусов. Лучше выбирать продукт не старше трех месяцев. Идеальная температура хранения пельменей — минус 18 градусов.

Пачку перед приобретением следует встряхнуть — пельмени должны легко перекатываться и стукаться между собой с характерным звуком. Если изделия слиплись в ком, значит, их уже размораживали. Такой полуфабрикат может быть испорчен или даже опасен, поэтому от его покупки лучше отказаться.

Что касается питательной ценности, то пельмени явно не являются диетическим продуктом, предупреждает эксперт. Именно поэтому порция пельменей не должна превышать десять штук — это приблизительно 300 килокалорий. В качестве соуса лучше использовать нежирную сметану и отказаться от майонеза.

Источник

Как выбрать качественные пельмени

На А, Б, В рассчитайсь!

Стою у прилавка с пельменями. Выбор непростой. Передо мной десятки видов продукции разной ценовой категории — от 3 рублей за кило “студенческих” до 16 рублей за “домашние”. Сомневаюсь, что цена — лучший критерий для выбора пельменей. Чтобы разобраться, обращаюсь к кандидату сельскохозяйственных наук заведующей отделом технологий мясных продуктов Института мясо-молочной промышленности НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Светлане Гордынец:

— Первым делом — внимание на этикетку. Смотрим, по какому документу сделан продукт. Это могут быть технические условия, разработанные производителем, или государственный стандарт Республики Беларусь “Полуфабрикаты в тесте. Пельмени замороженные” — он устанавливает более строгие требования к данному виду продукции. Стандарт разработан давно, но в 2016 году был актуализирован в соответствии с международными требованиями и техническими регламентами Таможенного союза, чтобы этот продукт был еще более качественным и конкурентноспособным на мировом рынке. Тогда же впервые была введена классификация пельменей — А, Б, В.

Эти буквы как лакмусовая бумажка для покупателей. Можно и состав не читать, чтобы понять, что внутри упаковки.

5 ПРИЗНАКОВ НЕКАЧЕСТВЕННЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ:

• пельмени размороженные и мягкие,

• фарш выступает за края теста,

• пельмени слиплись между собой,

• тесто серого цвета,

• поверхность полуфабрикатов покрыта трещинами.

— Категория пельменей определяется исключительно по начинке, — объясняет Светлана Анатольевна. — Общее требование ко всем пельменям — мясных ингредиентов в начинке должно быть не менее 60%. В зависимости от содержания массовой доли мышечной ткани, то есть мяса без жировых вкраплений, в рецептуре начинки выделяют категории: А — свыше 80%, Б — от 60 до 80%, В — от 40 до 60%.

Для начинки могут быть взяты свинина, говядина, телятина, конина, баранина, мясо птицы, субпродукты, жир-сырец, жир топленый. Возможно и использование мяса механической обвалки и дообвалки. Но оно встречается в пельменях более низкой категории.

Нельзя сказать, что одни пельмени плохие, а другие — хорошие. Все продукты, которые выпускаются на территории нашей страны, проходят лабораторный контроль качества. Но однозначно можно сказать, что стандарт предъявляет более жесткие требования к составу и хранению продукта, чем технические условия.

Помимо мяса механической обвалки и дообвалки, в пельменях категории А запрещено использовать генетически модифицированное сырье, соевые белки, белковые стабилизаторы, растительные пищевые волокна, красители, ароматизаторы, комплексные пищевые добавки, содержащие консерванты, усилители вкуса и аромата, и другое. Есть ограничения и для категорий Б и В. Например, в них можно использовать мясо механической обвалки и дообвалки, но его должно быть в начинке не более 10%. Многие производители добавляют в фарш овощи — лук, морковь, сладкий перец, так экономится мясо. Но их разрешено использовать в количестве, не превышающем 10%. Согласно стандарту, в пельменях категории Б и В могут быть также белковый стабилизатор из свиной шкурки, белковый стабилизатор из соединительной ткани, белково-жировая эмульсия, эмульсия из свиной шкурки, но, опять же, в ограниченном объеме — не более 10%.

— Довольно сложно разработать много рецептур с категорией А, так как производитель находится в очень жестких рамках, — говорит Светлана Гордынец. — Но если вы видите пельмени категории А, можете смело их брать — это знак высшего качества. Вот пример состава продукта из данной группы: тесто — мука пшеничная высшего сорта — 35%, соль поваренная пищевая йодированная — 0,2% и вода питьевая — 15,8%, фарш — говядина жилованная первого сорта — 40%, свинина жилованная жирная — 5%, лук репчатый измельченный — 1%, соль поваренная пищевая йодированная — 0,8%, вода питьевая — 2,1%, перец черный молотый — 0,1%. Итого начинки — 49%. Согласно стандарту, массовая доля мясного фарша к массе изделия не может быть меньше.

Это правило работает для полуфабрикатов, изготовленных и по стандарту, и по ТУ. Равно как и требование к содержанию мясных ингредиентов в начинке — не менее 60%. Вот только на категории пельмени, слепленные по техническим условиям, не разделяют. Чтобы купить качественный продукт, приходится тщательно читать состав.

Казалось бы, приготовить пельмени из пачки может даже школьник. Но, бывает, и не у всякого взрослого получается с ними справиться — они слипаются, развариваются. Напоминаем простые правила готовки.

1. С расчетом на 1 кг пельменей налейте в кастрюлю 4 л воды.

2. Посолите — на данный объем воды будет достаточно 5 г, или 1 неполной чайной ложки соли.

3. В кипящую воду забросьте пельмени без размораживания.

4. Доведите до кипения. После всплытия пельменей варите их при слабом кипении в течение 3—5 минут. Готовые пельмени немедленно извлеките из воды.

Кручу в руках очередную пачку пельменей. Привлекательная картонная упаковка. Оформлена в стиле ретро. У покупателей, рожденных в СССР, сразу возникают ассоциации с натуральным продуктом, где, кроме теста, мяса и специй, больше и не было ничего. Но прежде чем положить товар в корзину, читаю этикетку: мука пшеничная, вода питьевая, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная вареная, бульон), лук репчатый, крупа манная, крахмал картофельный, говядина, свинина вареная, филе куриное, соль поваренная, смесь пряностей. Скажем, состав не высшего уровня. Потянул бы по государственному стандарту не выше категории В.

А вот еще одни пельмени по ТУ с крайне коротким составом: мука пшеничная, свинина, вода, лук, соль, масло растительное, пряности, сахар. Почему бы такие и не взять?

— Помимо состава продукта, обязательно оценивайте его внешний вид, — советует Светлана Гордынец. — Естественно, это проще сделать, если упаковка прозрачная. Качественные пельмени — не слипшиеся, не деформированные, с хорошо заделанными краями, без выступающего фарша, с сухой поверхностью. Цвет оболочки из теста — белый или желтоватый. Встречаются и зеленые, и оранжевые — но это пельмени, изготовленные по ТУ. Производители добавляют в них бета-каротин, водоросли и так далее.

Что касается начинки, то ее цвет покупатель сможет оценить только дома, разрезав пельмень. Возможны оттенки от светло-серого до коричневого. Но фарш ни в коем случае не должен быть розового или красного цвета — в такой продукт добавлен краситель.

— Если упаковка непрозрачная, бумажная, ее можно потрясти и таким образом проверить, не слипшиеся ли там пельмени — они должны свободно передвигаться по коробке, — рассказывает Светлана Анатольевна. — Бывает, нарушается температурный режим, и тогда изменяется не только форма, но и качество пельменей, их вкусовые характеристики.

— Но это рекомендуемые сроки, — уточняет эксперт. — Предприятия имеют право устанавливать сроки годности для своих продуктов сами. И они могут быть длиннее. Во многом это зависит от упаковки, которую выбрал производитель для своего товара. Скажем, в картонных упаковках пельмени хранятся меньше, в полимерных — дольше.

ПОД ОСОБЫМ КОНТРОЛЕМ

Что касается пельменей для детей, по сравнению с аналогичными продуктами общего назначения к ним предъявляются значительно более жесткие требования по показателям качества и безопасности. Это касается содержания белка, жира, поваренной соли (не выше 0,9%), микробиологических и токсикологических показателей, содержания антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов.

— В таких продуктах не допускается использование усилителей вкуса и аромата, ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, консервантов, жгучих специй, — перечисляет Светлана Гордынец. — В то же время пельмени для детей могут быть обогащены витаминами, минеральными солями и микроэлементами. Нормы содержания таких добавок разрабатываются Минздравом.

• Самый большой пельмень был изготовлен в 2011 году в Китае. Его вес составил 79 кг, длина — 1,2 м, ширина — 0,86 м.

• Самые дорогие пельмени можно попробовать в нью-йоркском ресторане Golden Gates — за порцию просят 2400 долларов. Весь секрет в железе редкой глубоководной рыбы-факел, которая входит в состав пельменей. Благодаря этой железе пельмени излучают необычный сине-зеленый цвет.

• Самый известный памятник пельменю находится в столице Удмуртии Ижевске. Он представляет собой трехметровую вилку с насаженным на зубцы большим пельменем. Не случайно памятник появился в этом уголке России. Считается, что отсюда начинается история пельменей, название которых переводится с удмуртского как “хлебное ушко”.

БРАТЬЯ ИЗ-ЗА ГРАНИЦЫ

В кухнях мира можно найти десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют свои особенности

Курзе. Это блюдо родом из Дагестана. Очень похоже на пельмени. Но при местных его так лучше не называть — как и любой народ, дагестанцы очень ценят местные традиции. Оболочка курзе — пресное тесто, иногда с добавлением яйца. В качестве начинки обычно используется баранина. Мясо перемалывают, смешивают с томатной пастой и специями — солью, перцем, кориандром, луком, чесноком, мелко нарезанной зеленью кинзы. Традиционно в начинку добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт, похожий на творог. Отличительной особенностью курзе является их форма — края теста сплетают аккуратной косичкой. Как и пельмени, отвариваются в подсоленной воде.

Хинкали. Любопытная история у этого национального грузинского блюда. Согласно одной из легенд, хинкали возникли в период битвы с персами. Раненые солдаты не могли есть обычную пищу из-за различных травм, и их жены решили придумать блюдо, которое одновременно было бы и мягким, и питательным, и лечебным. Хозяйки рубили мясо барашек, смешивали его с луком и чесноком, заворачивали в тесто и отваривали в большом объеме воды. Отличительная особенность хинкали — мясной бульон внутри теста, который появлялся во время варки. Ему и приписывали целительные свойства.

Сегодня в качестве начинки хинкали используют баранину, говядину или свинину. Мясо обычно берут рубленое — оно отдает бульону больше сока. Обязательно добавляют много специй и трав. Тесто заворачивают в виде плотного мешочка. Считается, что пучок должен иметь не менее 18 складочек. Едят хинкали без вилок и ножей. Их берут за хвостик, переворачивают, откусывают небольшой кусочек, да так, чтобы не вытекла жидкость. Сразу выпивают бульон, а потом съедают фарш и тесто, причем хвостик оставляют — он не предназначен для еды.

Дим самы. Определенно китайское изобретение. Наиболее распространены дим самы в Гонконге. Тесто готовят из рисовой муки. Считается, чем тоньше тесто, тем выше мастерство повара. Начинки могут быть самые разнообразные — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях. Заворачиваются дим самы подобно хинкали — в виде мешочка, только без плотной ножки. В отличие от тех же хинкали дим самы никогда не подаются как основное блюдо. Скорее, это легкая закуска к чаю. Чаще всего дим самы готовят на пару.

Манты. Традиционное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Кыргызстана, Казахстана, Китая и других. Само название “манты” происходит от китайского слова “маньтоу”, которое означает “начиненная голова” или “голова варвара”. По форме напоминают бочонки с крышечками, хотя существуют разные, достаточно сложные способы лепки. Начинки также используются различные. В Монголии фарш делают из говядины, свинины, козлятины, конины или даже верблюжатины. В туркменской кухне встречаются манты с рыбой, а в китайской — с креветками. К мясу часто добавляют кусочки тыквы или других овощей — чтобы фарш получился более сочным.

Готовят манты, как правило, на пару в специальной посуде — мантоварке, которую еще называют “манты-каскан” и “манты-казан”. В некоторых странах приготовленные на пару манты еще и обжаривают.

Гёдза. Японцам также известно блюдо наподобие пельменей. В переводе “гёдза” означает “прилипающие к горшку”. По форме напоминает удлиненный пирожок. Внутрь кладут мясной фарш, мелко нарубленную капусту, чеснок и лук-порей. Но возможны и другие начинки. Например, креветки с рисом. Тесто используют более крутое, чтобы во время готовки не вытекали сок и жир.

В зависимости от способа приготовления различают яки-гёдза (жарят в масле, причем только с одной стороны), агэ-гёдза (готовят во фритюре), суй-гёдза (варят), муси-гёдза (готовят на пару). Подаются гёдза со специальным соусом, который легко приготовить в домашних условиях. Для этого надо смешать соевый соус и томатную пасту.

Источник

Покупаем правильные пельмени

Содержание

Но есть одно «но». Наверняка многие сталкивались с ситуацией, когда купленные пельмени не оправдывали ожиданий. Иногда они развариваются, и мясо в кастрюле плавает отдельно от теста. А бывают случаи, когда запах мясного фарша отбивает аппетит. На что нужно обращать внимание при покупке пельменей, чтобы после обеда оставалось только приятное послевкусие? С этим вопросом мы обратились к нашему эксперту

Пельмени – традиционная русская еда. Самые «правильные» или самые традиционные – это пельмени со свининой и говядиной. Они выпускаются промышленностью уже более 50 лет под такими названиями, как «Русские», «Сибирские», «Иркутские» и др. Но пельмени могут быть и с любым другим видом мяса: например, «Свиные» делают только со свининой, «Бараньи» – только из баранины.

Пельмени – это полуфабрикаты в тесте, рожденные идеями домашней кулинарии и рационального ведения домашнего хозяйства. В их состав традиционно входили разные виды мяса, жиросырья (обрезки шпика), мясные субпродукты (сердце, мясная обрезь, мясо голов), мука, яйца, лук репчатый, поваренная соль, сахар, чеснок, черный перец. Никаких пищевых добавок, естественно, в составе пельменей не было.

Применение веществ для обработки муки вызвано необходимостью регулирования технологических характеристик теста для формования пельменей на современном поточном оборудовании. А использование антиокислителей связано с тем, что срок хранения пельменей сегодня составляет до 6 месяцев (раньше пельмени лепили и сразу варили).

О результатах исследования Роскачеством пельменей читайте ЗДЕСЬ

Идеальная пропорция мяса и теста

Нормативная документация на пельмени всегда регламентировала и регламентирует массовую долю мясного фарша к массе пельменя в процентах. Она должна составлять не менее 50%. Конечно, чем тоньше тестовая оболочка, тем пельмень будет вкуснее. В связи с этим ГОСТ на пельмени регламентирует еще и толщину тестовой оболочки пельменя. Она должна быть не более 2 мм.

Совместимы ли пельмени с диетой? Читайте ЗДЕСЬ.

О чем говорят буквы на упаковке?

Буквенные обозначения указывают на категорию полуфабриката. На пельменях по ГОСТу может быть указана только буква «Б» или «В».

Категория Б присваивается пельменям, когда в рецептуре их начинки (мясного фарша) массовая доля мышечной ткани составляет от 60 до 80%. В этой категории по ГОСТу выпускают пельмени «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи» и «Восточные».

Категория В присваивается пельменям, когда в рецептуре мясного фарша массовая доля мышечной ткани составляет от 40 до 60%. Это пельмени «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Домашние», «Бараньи», «Охотничьи», «Свиные», «По-уральски».

Как видите, пельмени категории А стандартом не предусмотрены, так как, если делать пельмени только из мышечной ткани, они будут сухие и безвкусные. Кроме того, замена жирного сырья потребует введения большого количества пищевых добавок, имитирующих вкус и аромат пельменей, сделанных по классическим рецептурам.

Пельмени в упаковке не должны быть слипшимися. Если они слиплись, это говорит о нарушении температуры и условий хранения, в том числе при транспортировании и реализации. Однако покупатели должны понимать, как важно и им быть участниками единой холодильной цепи. Не забывайте о простых правилах. Если планируете долго ходить по супермаркету, замороженную продукцию укладывайте в тележку в последнюю очередь. И, разумеется, дома храните пельмени при рекомендуемой на упаковке температуре в холодильнике.

Пельмени «ручной лепки» – маркетинговый ход?

Теоретически, конечно, пельмени могут изготавливаться вручную. Но практически – невозможно соблюдать стандартную массу пельменя, соотношение теста и начинки, толщину тестовой оболочки, шва заделки. А без соблюдения этих параметров пельмени будут сильно различаться и вряд ли понравятся потребителю. Кроме того, ручная работа непроизводительна. Поэтому даже на небольших предприятиях приготовление и раскатка теста, а также первичное формование делаются на специальном оборудовании. После этого каждый пельмень долепливается вручную.

С точки зрения гигиены (даже учитывая то, что на производстве весь персонал работает в перчатках и масках) полностью автоматизированный процесс, происходящий без участия человека, предпочтительнее, лучше и микробиологически безопаснее.

Как хранить пельмени?

Внимательно изучите информацию на упаковке об условиях и сроках хранения и четко следуйте рекомендациям изготовителя пельменей. По ГОСТу рекомендуется хранить пельмени при температуре не выше минус
10 °С не более одного месяца или при температуре не выше минус 18 °С не более шести месяцев.

Тем не менее не стоит покупать пельмени впрок, чтобы хранить их полгода. Возьмите столько, сколько вы сможете съесть за месяц. Как правило, условия хранения в домашнем холодильнике не идеальны и температурные режимы хранения не контролируются.

Источник

Категории пельменей А, Б, В, Г. Что это, какая лучше

Публикация в группе : Вторые блюда

Чтобы выбрать максимально качественные пельмени, которые отличаются хорошим вкусом и отсутствием вредных добавок, производители ввели оценочную систему категорий А, Б, В, Г. Это позволяет определиться с маркой, которая сможет удовлетворить все потребности конечного покупателя.

Какие категории пельменей существуют

Пельмени при производстве маркируются определенными категориями, которые характеризуются буквенными значениями: А, Б, В, Г, где каждая отличается качеством изделий и количественным показателем мяса в продукте. Несмотря на устоявшееся мнение, многочисленные эксперты отмечают, что в отношении производственного процесса, никаких различий между ручной и машинной лепкой не существует.

Для многих людей, именно домашние изделия характеризуются большей эстетичностью, что нередко выделяет их среди других типов. Такие пельмени значительно дороже продукции, которая изготавливается на большом автоматическом предприятии, поскольку ручная лепка требует больших усилий и времени, в то время как цех со средней нагрузкой может производить более 200 кг изделий за 1 рабочий день.

Описание и характеристика категорий

Категории пельменей А, Б, В, Г отличаются, прежде всего, количественным показателем содержания мяса, используемого в составе фарша. Помимо самой баранины, говядины или свинины, в него добавляется чеснок, лук, а также специи в минимальном количестве, — чаще всего это перец и соль.

Абсолютно все пельмени, которые продаются в магазине, обладают специально разработанной маркировкой, что позволяет покупателю выбрать наиболее вкусные и качественные изделия. Несмотря на наличие спецификации, многие люди не до конца понимают их наличие.

Практика указывает на то, что в реальной жизни совсем неважны такие факторы, как красивый дизайн упаковки, или же обещания производителя о наиболее качественном и правильно выращенном сырье. Все, на что должен обращать внимание конечный потребитель, — это классификация от А до Г, которая нередко размещается достаточно мелкими буквами.

Пельмени категории «А»

Технически, даже современные методы производства не могут использовать в составе мясо, количество которого составляет более 80%, потому классификация «А» не является реальной. Нередко сам изготовитель маркирует свою продукцию данным показателем, однако через некоторое время происходит проверка качества, благодаря которой оказывается, что изделия не подходят под классификацию.

Все это объясняется тем, что даже в наиболее комфортных условиях с наличием современного оборудования, практически невозможно сделать фарш, который вмещает в себя лишь 20% органических добавок и жира.

Также необходимо помнить о том, что если производитель действительно добавляет в свои изделия мясо, процентный показатель которого составляет более 80%, такие изделия никому не понравятся, поскольку отсутствие добавок в виде специй, сделает пельмени слишком постными и лишенными вкусовых качеств.

Говяжий фарш, обладающий постной характеристикой, содержит около 85% мясной ткани и 15% жировой прослойки, однако при использовании дополнительного ингредиента, процентный показатель снижается, что автоматически исключает использование классификации «А».

Подобные слухи о категории «А» в пельменях появляются за счет того, что многие недобросовестные производители добавляют классификацию на упаковку, фактически обманывая доверчивых покупателей. К тому же ошибочное мнение формируется за счет купленных статей или исследований.

Пельмени категории «Б»

Классификация класса «Б» в пельменях является высшей категорией, которой маркируются готовые изделия. Такой фарши может содержать 60-80% мышечной ткани природного происхождения, в которой отсутствует жировая прослойка.

К остальным 20-40% относятся:

Поскольку показателя «А» невозможно достичь на практике, категория «Б» в пельменях, — это лучший из возможных вариантов. Однако не стоит забывать о том, что высокое содержание мяса не гарантирует отличные вкусовые качества за счет его повышенной постности и сухости.

Помимо этого, практика указывает на то, что производитель нередко обманывает конечного потребителя за счет маркировки классом «Б», не говоря уже о частом обнаружении на упаковке «А» показателя. Также стоит обратить особое внимание на возможность подделки, благодаря чему информация на пачке также не будет соответствовать ожидаемой действительности.

Пельмени категории «В»

Пельмени категории «В», — это такие мясные изделия, в которых основной недостаток в лице некачественного фарша, компенсируется при помощи использования различных ингредиентов, включая эмульсию кожи из говядины и свинины, а также добавления сои и жил.

Категории пельменей А Б В Г, особенности, чем отличаются.

Такой продукт достаточно редко обладает высокими вкусовыми качествами, потому их покупка чаще всего не является оправданной. В этом случае содержание мяса составляет от 40 до 60%, в зависимости от технологических особенностей производства.

Несмотря на то, что такую продукцию можно употреблять без какой-либо опасности (за счет многочисленных проверок ГОСТ и других показателей, необходимых для продажи), мясные изделия группы «В» не рекомендуется давать детям. Однако, как описывалось выше, пельмени этой классификации не будут обладать такими вкусовыми свойствами, которые ожидает конечный потребитель.

Также в такие пельмени нередко добавляются другие добавки, среди которых наиболее популярной является клетчатка и каррагинан, что значительно улучшает консистенцию готовых изделий. Помимо этого, использование таких элементов увеличивает вес продукции за счет способности удерживать влагу.

При помощи применения сои на основе белковых структур, производитель может не только снизить общую стоимость производства, но и добавить мясному фаршу большей упругости.

Пельмени категории «Г», «Д» и без маркировки

Несмотря на уже устоявшееся мнение в обществе, покупать мясные изделия, на которых присутствует маркировка «Г» или «Д» не рекомендуется. Основу таких пельменей составляют: жила, эмульсии, соя и другие элементы, которые никоим образом не относятся к мясу. В этом случае человек не сможет получить настоящего удовольствия от процесса еды, включая отсутствие какой-либо пользы от ее употребления.

Несмотря на ужасные вкусовые качества, главное и единственное достоинство классификации «Г» или «Д», — это более низкая цена по сравнению с другими маркировками. Фактическое содержание мяса в таких изделиях — от 40% до 60%, а также 10-20% жировой прослойки. Оставшийся состав, — это различные добавки, которые не несут никакой пользы для человека, при этом значительно удешевляют производство, а также уменьшают объем использованного мяса при изготовлении.

Следует обратить особое внимание на то, что достаточно часто производитель добавляет в упаковку пельменей классификации «В» яркие цвета, а также пишет красноречивые описания, которые побуждают человека приобрести его изделия.

Чаще всего, такие надписи содержат следующие фразы:

Если у человека существует большое желание полакомиться пельменями, однако в магазине нет категории «Б», можно попробовать взять небольшой объем из группы «В». Такая рекомендация выполняется на страх и риск. Хоть и изделия не нанесут значительного вреда организму, покупатель не сможет получить тех вкусовых качеств, которых ожидал.

Пельмени из группы «Г» зачастую характеризуются наибольшим количеством мяса в виде его отходов — кожи, хрящей, жил, из-за чего подобную продукцию нельзя рекомендовать к покупке. Такое минимальное количество добавляется лишь с той целью, чтобы в итоге написать на упаковке фразу «Полуфабрикат с мясосодердащей начинкой внутри».

Некоторые производители вовсе отказываются от маркировки собственных изделий, при этом, исходя из современного законодательства, подобные нарушения не являются преступлением.

Советы по выбору вкусных пельменей

Также следует обратить внимание на производственную лепку. Так, качественные пельмени отличаются плотно слепленным тестом, края которого зафиксированы на краях пельменя. Цвет продукции должен быть исключительно белым. В противном случае, серый оттенок сигнализирует о различных нарушениях температуры хранения. Желтый цвет — о том, что мука для производства была некачественной.

Непосредственно перед покупкой, пачку с пельменями рекомендуется встряхнуть, — изделия должны легко переваливаться и стукаться друг с другом, издавая характерный звук. Если пельмени слепливаются в однородный ком, это чаще всего значит, что они испорчены, потому от покупки лучше всего отказаться.

Многие специалисты рекомендуют ставить пельмени ручной лепки сразу в морозилку, чтобы продукт служил намного дальше. Также домашние изделия исключают повторную заморозку, что в некоторых случаях может быть опасным для здоровья.

Также существуют следующие рекомендации по покупке:

Категории пельменей А, Б, В, Г, вне зависимости от маркировки, — не диетический продукт, потому их стандартная порция должна составлять не больше 10 штук, что соответствует 300-350 килокалориям. Также лучше всего есть изделия с нежирной сметаной, отказавшись от различных соусов на майонезной основе.

Рейтинг лучших марок пельменей на 2021 год

Категории пельменей А, Б, В, Г, — это не единственное, на что следует обращать внимание. Благодаря многолетнему опыту, отзывам покупателей, а также независимым исследованиям, в 2021 году существует объективный рейтинг наиболее качественных марок мясных изделий.

Пельмени, которые подпадают под классификацию недорогих полуфабрикатов, — это изделия, чаще всего находящиеся в группе «В». Такие мясные продукты входят в многочисленные рейтинги, что обусловлено прямым прохождением проверки знака Роскачества. Помимо этого, пельмени такой ценовой категории отвечают всем требованиям безопасности, а также соответствуют выведенным нормам ГОСТ.

Несмотря на большое разнообразие качественных пельменей в низком ценовом сегменте, многим люди хотят употреблять только лучший продукт.

Для этого существует отдельный вид мясных изделий, именуемых пельменями премиум-класса, основное отличие которых состоит в наличии ручной лепки:

Помимо пельменей премиального или бюджетного качества, также существуют мясные изделия, которые находятся между ними. Такой продукт маркируется буквами «Б» или «В», что является усредненным показателем, где популярными марками являются: Русские, Уральские и Атяшево. Следует помнить о том, что категории «А» на практике не существует, при этом пельмени с маркировкой «Г» брать не рекомендуется.

Видео о категориях пельменей А Б В Г

Как правильно выбрать пельмени:

Источник