мюнхенские колбаски как приготовить правильно

17.04.202223.04.2022 admin 0 Comments

Баварские колбаски

Сегодня мы расскажем вам о замечательной закуске к пиву — баварских колбасках! Их любят и те, кто пиво обожает, и те, кто предпочитает обходиться без него, поскольку эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом они славятся по всему миру.

Нежные, сочные колбаски каждому придутся по вкусу.

Что за колбаски? Любопытные факты

Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) эти колбаски являются просто умопомрачительным лакомством.

Приветствуются только натуральные ингредиенты.

Колбаски называют белыми (благодаря их цвету, не запятнанному химией), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Магия вкуса начинается на кухне.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%. Как видите, абсолютно натуральный состав — объедение!

Немного истории: слава Мозеру!

22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер.

Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.

Елочные игрушки — колбаски… Почему бы и нет?

С тех пор пивная Мозера обрела славу не только в Мюнхене, но и во всех окрестных краях: со всей Баварии, а затем и из других регионов стали приезжать ценители вкусной пищи, чтобы отведать оригинальные колбаски.

С чем и как подают?

Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.

Кто же сможет устоять перед такой вкуснятиной.

Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.

Как правило, колбаски подают в специальном горшке на трех ножках. В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит). Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.

По давней традиции, баварские колбаски принято подавать в горшке.

В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки. А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки. Затем намазать горчичкой — и съесть! Или разрезают пополам (вдоль) и, выпростав из оболочки, опять же мажут горчицей и едят с аппетитом.

Пара правил

Кто сказал, что колбаски на завтрак не подают?

Интересные факты

Истинная родина колбасок, безусловно, Германия!

В баре не забудьте заказать необходимое дополнение к колбаскам — пиво.

Готовим мюнхенские колбаски дома — угостимся колбасками…

Как же приготовить вкусные и натуральные баварские колбаски у себя дома? Это не так сложно. Вот пара подробных аппетитных рецептов. Попробуйте воссоздать у себя на кухне дух уютных мюнхенских пивных – немецкое пиво, хорошая компания и ароматные колбаски!

На удивление гостям!

Рецепт 1

Главное сохранять пропорции!

Цедра и лед играют не последнюю роль в приготовлении истинных баварских колбасок.

Столицей Баварии, ее жемчужиной, бесспорно, является Нюрнберг. Этот город имеет богатую историю, хранит множество легенд. Каждый, кто путешествует по Баварии, должен хотя бы на один день заскочить в Нюрнберг, погулять по уютным улочкам, полюбоваться на аккуратные домики. Что посмотреть в Нюрнберге за один день читайте в этой статье.

Рецепт 2

Для тех, кто ценит традиционные домашние варианты…

Отборная говядина и свинина по-иному зазвучат в новом исполнении.

Добавьте для вкуса петрушку со льдом.

Жарим колбаски!

Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно обдать их пивом.

Колбаски из пакетов нисколько не уступают свежеприготовленным.

Насладитесь дома неповторимым вкусом самодельных колбасок.

Если вы задумали поезду в Мюнхен, лучшего времени, чем апрель вам не найти. Именно в этом месяце столица Баварии предстанет перед вами во всем великолепии.

Передвигаться по Мюнхену удобнее всего на метро. Мюнхенская подземка быстро доставит вас в любое место.

Где отведать баварские колбаски? Вайссвурсты на родине

Мюнхен

Пивная Lowenbrau всегда полна народа.

В Hofbräuhaus очень уютно и вкусно.

Берлин

Белые колбаски в России

Москва

«Бавариус» не позволит забыть вкус настоящей Германии.

Попробуйте колбаски «отечественного» производства.

Вайссвурст можно отведать в Москве и немецких ресторанах других городов России. Можно приготовить баварские колбаски дома, балу себя, родных и друзей сытным, ароматным и натуральным блюдом. А можно махнуть в Баварию – к колбаскам и пиву, неспешным прогулкам и уютным пивным, прекрасным пейзажам и шикарным заведениям Мариенплац, Октоберфесту и историческим памятникам.

Источник

Баварские колбаски: состав и рецепты приготовления

Состав баварских колбасок

Германия славится своими ароматными и невероятно вкусными колбасами. Традиционно баварские колбаски делают из смеси телятины со свининой с добавлением лимонной цедры, различных приправ. Многих удивит наличие в ингредиентах колотого льда. Он необходим для того, чтобы итоговое колбасное изделие получилось пышным.

Идеальным составом описываемых колбас является таковой:

Также необходимо соблюдать стандартные размеры баварских колбасок. Длина их должна быть около 15 сантиметров, а диаметр – 3 сантиметра. Это означает, что не любые приобретенные свиные кишки подойдут для натуральной оболочки изделий.

Соблюдая данные пропорции состава и размеры, вы сможете приготовить настоящие колбасы Германии.

Далее предоставляем на рассмотрение два рецепта приготовления колбасок. Традиционно колбаски готовятся в виде полуфабрикатов, а доводят их до готовности непосредственно перед подачей. В дальнейшем содержании статьи вы сможете ознакомиться со способами приготовления баварских колбасок.

Первый рецепт полуфабриката

Для приготовления колбасок потребуется:

Сначала нужно будет отварить до готовности свиную шкуру, в этом бульоне отваривается далее лук. Саму шкуру использовать в приготовлении не будем.

Пропускаем через мясорубку вареный лук, телятину, половину наколотого льда.

Отдельно нужно прокрутить сало или жирную свинину со второй половиной льда, петрушкой.

Далее два фарша нужно смешать, добавить специи, соль и лимонную цедру. Не настаивать, так как лед растает, и пышности не будет. Быстро набиваем кишки, соблюдая длину каждой колбаски.

Уберите полуфабрикат в морозилку, если сразу готовить не собираетесь.

Второй рецепт полуфабриката

Данным рецептом приготовления баварских колбасок в Германии пользуются хозяйки в домашних условиях. Состав немного разнится с традиционным, но вкус совершенно не страдает. Кому-то больше нравятся изделия, приготовленные по первому рецепту, другие же предпочитают немного измененный. Рекомендуем попробовать оба.

Сало необходимо нарезать мелкими кусками, примерно по половине сантиметра в диаметре. Чтобы это было легче делать, перед приготовлением его немного подморозьте.

Смешайте фарш и сало, добавьте цедру, белок, мелко нашинкованный лук и петрушку, посолите и приправьте. Далее наколите лед, вмешайте в фарш и быстро наполните кишки, перевязывая их каждые 15 сантиметров.

Уберите колбаски в морозильную камеру до самого процесса приготовления.

Как приготовить белые колбаски?

Данный способ понравится любителям вареной колбасы. При таком приготовлении баварские колбаски получатся именно белыми.

Поставьте на газ небольшую кастрюлю с водой, доведите до кипения, солить не нужно. Поместите замороженные или только нашпигованные колбаски, доведите до кипения, убавьте накал до минимума, варите около 15 минут.

Чтобы шкура хорошо очищалась, можно после варки охладить колбаски в холодной воде. Далее их просто разогрейте в бульоне, в котором они варились.

Как запечь баварские колбаски в духовке?

Этот вариант приготовления колбас очень примечателен тем, что блюдо получится сочным, с красивой корочкой. Чтобы избавиться от лишнего жира, нужно использовать не противень, а решетку для жарки.

Стоит учесть, что при приготовлении жир будет капать, запекаться, пригорать и невкусно пахнуть. Чтобы такого не было, на дно духовки поставьте глубокий противень, заполненный небольшим количеством воды.

Как запечь баварские колбаски в духовке? Нет ничего более простого, чем данный вариант. Разогрейте духовку до 200 ˚С, поместите колбаски с небольшим друг от друга расстоянием на смазанную маслом решетку (если любите пожирнее, то на лист для запекания).

Жареные колбаски

Баварские колбаски на сковороде готовить несколько сложнее, чем в духовке. Сначала нужно в сковороду выложить полуфабрикаты, залить половиной стакана воды, добавить немного подсолнечного масла. Огонь на максимум. Закройте крышкой, варите 5 минут. Затем колбаски переверните и готовьте еще 5 минут.

Далее крышку необходимо снять, если вода не выкипела, дождаться, пока это произойдет. Убавьте накал, добавьте немного масла. Сколько жарить баварские колбаски после того, как вода испарится? С обеих сторон примерно по 7 минут, смотрите по корочке.

Колбаски на гриле

Потрясающий вариант для обеда на природе! Баварские колбаски с дымком – это невероятно вкусно!

Смажьте решетку маслом, выложите колбаски. Жарьте на мангале, стабильно переворачивая решетку, чтобы жир не стекал, а таял и впитывался в фарш. На все приготовление уйдет не более 20 минут, это намного быстрее, чем шашлык из кусков мяса!

Как есть колбаски?

Существует традиция по поеданию баварских колбас. Их подают к пиву или с гарниром, но всегда с горчичкой и солеными кренделями! Едят колбаски руками. Если вы не хотите мараться, то нарежьте изделие кусками, а шкурку уберите. На каждый кусочек нанесите горчицу. Если все же решили есть традиционно, то не пытайтесь раскусить оболочку, ее не едят, просто высасывайте фарш!

Баварские колбаски – отличный вариант для сытного завтрака или обеда. Подавать их можно с пюре, салатом из овощей или просто с хлебом. Во время посиделок с друзьями под кружечку пенного подайте домашние колбаски, приготовленные по традиционному баварскому рецепту!

Источник

Сколько варить мюнхенские колбаски. Мюнхенские белые колбаски. Приготовление и технология.

Виды баварских сосисок:

Раньше из-за сложного приготовления считались утренним блюдом, получить их можно было строго до 12-00. Обычно сосиски отваривают и подают с солеными кренделями и сладкой горчицей к пшеничному пиву.

Некоторые хотят его исчезновения, чтобы погасить досаду; Другие, держите его в живых, чтобы будущие поколения не допускали ошибок. Пока никто не решает, Стена служит экраном для моралистов со всего мира, которые здесь оставляют свои рисунки переведенными в эйфорию, глобальный оптимизм, политические заявления и художественные видения. С 106 картинами пространство, известное как Галерея Истсайд, стало настоящей галереей под открытым небом. И никто не любит классиков, таких как поцелуй между советским государственным деятелем Леонидом Брежневым и восточногерманским лидером Эрихом Хонеккером или автомобиль Трабанта, разрывающий стену за свободу, долгожданный народом.

История появления

За пределами острова посещение Музея естественной истории, музея Натуркунде, особенно важно, если вы путешествуете с детьми. В дополнение к идеальной реплике белого медведя Кнута, рожденного в зоопарке города, в музее представлена 23-метровая копья длиной 12 метров из брахиозавра, а также другая меньшая юра. Но это даже не лучшая часть. Просматривая Юраскопу, динозавры получают мышцы, ткань, кожу и выходят перед глазами, в третьем измерении, повторяя поведение 150 миллионов лет назад.

В конце XIX века баварские сосиски были дорогостоящей находкой, потому что тогда телятина была большой редкостью. А чтобы при приготовлении начинка была нежной и мягкой, приходилось подмешивать в фарш колотый лед и не менее редко встречающийся лимон. Все это делало приготовление хлопотным, долгим и затратным.

Традиционный рецепт и состав

Хотя со времени изобретения появилось множество вариаций, сохранился и традиционный рецепт приготовления баварских сосисок. Необходимы следующие ингредиенты: телятина (не менее 51%), часто берется мясо молочного теленка, мясо головы теленка (не более 10%), свиное сало (не более 30%), ледяная крошка, петрушка, перец, лимон, лук, имбирь, кардамон, соль.

Берлин идеально подходит для детей. И даже зимой они находят способ: они даже помещают песочный резервуар в кафе. Кроме того, есть десятки отелей и кафе, где можно взять детей с площадью только для них, с бассейном с полками или умными игрушками. Существует также нехватка музеев, ориентированных на детей, со многими интерактивными мероприятиями, такими как Музей Киндера, в котором есть фантастический лабиринт, и Леголенд для любителей самых известных фигур в мире.

Слушайте молчание в Темпельгофе. Строители облизывали губы. Но люди хотели, чтобы пустой гигант с восемью квадратными милями наслаждался жизнью. Правительство не только отреагировало снова, но и урбанизовало его, чтобы иметь озера, деревья и многие пространства, предназначенные для экологической устойчивости города, своего рода аналитический центр. В то время как проект не начинается, люди используют старые взлетно-посадочные полосы для педалей, кайтов или медитации. Тишина в течение недели впечатляет: можно лежать на траве ни с кем и ничего не слышать.

Все продукты перемалывались и смешивались в сыром состоянии, за исключением мяса головы теленка. Оно предварительно отваривалось. Так как все перечисленные продукты имеют светлый оттенок, готовая сосиска при варке приобретает серовато-белый оттенок.

Чувство спокойствия редко ощущалось в месте, когда-то бомбардировали плоскими децибелами и зловещей памятью о Гитлере. Нарисуйте семерых с берлинцами. На переднем крае этого движения работают уличные художники. Они были пионерами в заселении заброшенных регионов, где была свобода создавать. Такие области, как Митте, Кройцберг и Фридрихсхайн, рассказывают эту историю своими красочными стенами. Во всем мире есть фрески, граффити, наклейки, листовки, плакаты, ярлыки и выступления, в которых говорится в основном о повседневной жизни Берлина и уже стали товарным знаком города.

Варка осуществляется в горячей подсоленной воде, температура которой достигла 70°C. В кипящую бросать нельзя, чтобы оболочка не полопалась, а продукт не потерял традиционный нежный вкус. Варят 10-15 минут. До того, как холодильники стали неотъемлемой частью кухонного оборудования, фарш готовили утром и подавали блюдо только до обеда. Позволить себе такой заказ могли лишь состоятельные клиенты.

С распространением холодильного оборудования баварские белые сосиски стало возможным свободно купить в любое время дня в любом уважающем себя заведении Германии. Также налажено фабричное производство. Можно встретить традиционную белую колбасу на развес или в вакуумной упаковке. Но знатоки утверждают, что свежеприготовленный в ресторане продукт намного нежнее.

Но самым приятным местом является парк Горлицера с людьми и барами в пляжном климате, где отсутствует только пляж. Знаете ли вы, что на блошином рынке много старинных вещей, которые вы видите в фильмах? Да, в Мауэрпарке это происходит на самом деле каждое воскресенье. Вы знаете парня, где все, кто поет, похоже, что он просто чемпион талантливого шоу?

Вы знаете парк, где каждый носит то, что хочет, и пьет вино под солнцем? Это место, где можно отдохнуть с друзьями среди диких летних цветов, понаблюдать за закатом или поймать импровизированный концерт. Когда мы говорим о холодной войне, мы думаем о оружии или о завоевании пространства. Но в Берлине мы замечаем, как политические режимы оставляют свой след в архитектуре. Социализм, коммунизм, капитализм, нацизм. Здания здесь проявляются, пропаганда, мемориалы, поля битвы с конкурирующими идеологиями.

Важным аргументом в пользу баварских сосисок, приготовленных в ресторане, является отсутствие в них консервантов и усилителей вкуса. Если речь идет о промышленном продукте, здесь в составе могут быть такие элементы, как усилители вкуса, ароматизаторы, консерванты, добавки для увеличения веса.

Калорийность сосисок баварских, приготовленных по разным рецептам, составляет около 300 ккал на 100 граммов.

Как правильно есть

Переполненный летом, одинокий среди зимних снегов, осенью осенью покрытый оранжевыми листьями, парк является оплотом велосипедистов, парней и тому подобное. В двух квадратах квадратных километров выделяются памятники и озера. Если идет снег, найдите убежище в кафе. Конечно, камин будет включен. Закажите чашку кофе, яблочный пирог и оставьте свои глаза на пейзаже. В Берлине более трехсот.

Возьмите свой велосипед и отправитесь в путешествие! Если вы не знаете, что означает это последнее слово, подумайте о чем-то вроде «пива» или пивоварни, настоящих храмах, посвященных жидкому нектару ячменя или пшеницы. Во Второй мировой войне он был разрушен при бомбардировке, но перестроен в Сегодня, это оживленная обстановка, с деревянными столами, без излишеств и типичной музыкой, катящейся на фонографе без передышки.

Также используется способ предварительного разрезания сосиски на кусочки и отделение оболочки с каждого кружочка, перед тем как отправить деликатес в рот. Это единственный вариант, который позволяет обойтись ножом и вилкой, а не пачкать руки.

Польза и вред баварских сосисок

Из-за пива Мюнхен не просто называют Землей колбас. Но есть так много и очень разнообразных рецептов, которые трудно определить лучше всего. Мальчика отправили в мясную лавку, чтобы купить овец, чтобы приготовить традиционную телячью колбасу, но он обманул и принес свиной кишок, что делало невозможным жарить. При этом Мозер решил приготовить такую колбасу.

Противопоказаниями к употреблению может быть индивидуальная непереносимость компонентов. Людям, больным артритом и подагрой, не рекомендуется это блюдо из-за того, что при варке телячьего фарша образуются соли, которые откладываются в суставах, обостряя при этом симптомы болезни. Сидящим на диете, из которой исключено и жирные продукты, также стоит воздержаться от баварских сосисок.

Импровизация была наиболее успешной. Есть около 125 автомобилей, включая мотоциклы, гоночные автомобили и роскошные автомобили. Видео, которое показывает возвращение названия, является захватывающим. Но, подождите, пока не переходите. Вы стоите перед одним из самых футуристических работ на планете Земля.

Сайт используется для парадов новых автомобилей и служит демонстрационным залом запуска. Внутри, истинные уроки, как все современные предметы, установленные в каждом автомобиле, от подушек безопасности, компьютеризированных тормозов и контроля тяги, работают. Дети также получают удовольствие: они могут направлять тренажеры, ускорять работу двигателя и узнавать о движении и движении. Тот, кто хочет, может назвать и испытать драйв автомобилей марки, или просто войти и посидеть в них и попасть на велосипеды.

22 февраля традиционно празднуют юбилей знаменитых белых сарделек из Баварии. В этот день 160 лет назад их впервые подали к столу. Какие еще колбаски популярны в Германии?

На вершине комплекса находится элегантный и современный ресторан с длинной винной картой. Молодые люди меняют свою рабочую одежду на неопреновые костюмы, кепки и ботинки. Мальчик держит доску на коленях и начинает проходить парафин. Затем он бежит по улице, с ней под мышкой, по краю моста. Существует река Эйсбах, приток реки Изар, которая прорезает город и проходит по всей длине Англишерского сада.

Некоторые на левом берегу, другие справа, разделенные на двенадцать метров. Среди серферов, талия-высокая волна отлично ломается в одном месте. Говорить о серфинге в Мюнхене может показаться странным, как говорить о морепродуктах в Минас-Жерайсе, но этот вид спорта популярен вот уже много лет. Инженеры разработали три ряда бетона вдоль дна канала, создав быструю волну. Желание заниматься серфингом создало все остальное. И сегодня Мюнхен известен как самое популярное место для речного серфинга в Европе.

Белые баварские сардельки «вайсвурст» (Weißwurst) готовятся из телячьего фарша и свиного жира с добавлением пряностей. Их состав передается по наследству, и каждый мюнхенский мясник держит этот состав в строжайшем секрете. Белые сардельки варят в горячей (но не кипящей!) воде и подают со сладкой горчицей и соленым кренделем.И, конечно, запивают пивом.

Он больше, чем Гайд-парк в Лондоне и имеет гораздо более зеленый цвет. В реке водопада есть утки, усаживаемые сады, красивые переулки, шестьсот километров трасс и многие другие велосипедные дорожки. Когда солнце сильное, обычно наблюдают, как раздетые существа раздеваются, загорают, а затем снова одеваются для работы. Не на башне, а на предположении, что, Биргартен, большой сад пива. Мода тогда должна сидеть за столом с вашим пикником, привезенным из дома и наслаждаться.

Сырокопченой колбасе, которую в Германии называют чайной колбасой (Teewurst), всего сто лет с небольшим. Впервые ее стали делать в городке Рюгенвальд в Померании (сейчас это Польша). Нежная по консистенции колбаса с высоким содержанием жира (40%) и слегка кисловатым вкусом очень популярна,

На гриле и сковороде

Эти сосиски даже в русской Википедии называют «братвурст» (Bratwurst), без перевода. И правильно делают. Потому что буквально это означает «жареная колбаса» или «жареная сосиска», а на самом деле она получила свое имя от названия фарша (Brät), которым начиняют натуральную оболочку. Жарят «братвурст» либо на угольях, на гриле, либо — реже — на сковородке. Есть множество региональных рецептов.

Миниатюрные колбаски из свиного фарша с майораном были изобретены в Нюрнберге. Первые упоминания о колбасках под названием «Nürnberger Rostbratwürstchen» датированы 1313 годом. До сих пор их размеры строго ограничены: от 7 до 9 см. Подают их обычно по 8-12 штук, с горчицей или хреном вместе с квашеной капустой, вареной картошкой или картофельным салатом.

Сосиска, в честь которой в Берлине открыт даже музей, стала популярной благодаря находчивости предприимчивой владелицы ларька Херты Хойвер (Herta Heuwer). Приправив однажды томатный соус экзотическими пряностями, в частности, порошком карри, она сдобрила им обыкновенную сосиску. Так началось победное шествие Currywurst, которое продолжается по сей день.

Кровяную колбасу (Blutwurst)-действительно готовят из крови – бычьей, телячьей или свиной. Для твердой консистенции добавляют сало, крупы, субпродукты. Жители Рейнской области едят ее, обжарив предварительно на сковороде, с картофельным пюре и яблочным муссом. Это блюдо называется «Небо и земля». Берлинский вариант — с картофелем и квашеной капустой — окрестили «Мертвая бабуля».

Ее мажут на хлеб, крекеры, свежую булочку. Вариантов ливерной колбасы (Leberwurst) множество, но один ингредиент обязателен – печенка. Телячьей, свиной, гусиной или утиной печенки в готовой колбасе — до 40 процентов. Остальное — различные добавки, в частности, субпродукты, животные жиры, яйца, масло, лук и чеснок.