мясо варится в холодной воде

Как правильно варить мясо

Мясо является одним из важнейших питательных продуктов. Оно содержит ценный белок, незаменимый для правильной работы нашего организма. Но для того, чтобы мясо было вкусным и хорошо усваивалось, его нужно правильно сварить.

Похожие материалы

Для начала необходимо определиться, для чего мы варим мясо: для приготовления бульона или просто отварного мяса. Дело в том, что для этих двух случаев мясо будет вариться по-разному.

Для приготовления вкусного мясного бульона следует положить мясо в холодную воду. Таким образом, мясо будет нагреваться постепенно вместе с водой, белок на поверхности мяса свернется медленно, и все полезные элементы уйдут в бульон.

Если же вы хотите насладиться отварным мясом, то положите его сразу в горячую воду. В этом случае белок на поверхности мяса свернется очень быстро, образуя своеобразную оболочку, которая сохранит все полезные вещества внутри мяса.

В процессе варки обязательно нужно снимать пену, которая образуется при закипании бульона. Существует заблуждение, что пену можно не снимать, так как она очень питательна. Это не так. На самом деле в состав этой пены входят до 50% токсинов и веществ, совершенно не подходящих в пищу.

Просто снять пену с бульона недостаточно. Рекомендуется слить воду после закипания, промыть мясо, залить его свежей водой и сварить.

Источник

Мясо варится в холодной воде

Мясо – это вкусно, питательно, полезно. Ассортимент сортов свежего мяса сегодня достаточно широкий. Каждая хозяйка может составить разнообразный рацион для себя и своей семьи. Вареное мясо – универсальный ингредиент, способный обогатить практически любое блюдо — супы, вторые блюда, закуски и многочисленные салаты.

Общий принцип — мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Держат кастрюлю при слабом кипении под закрытой крышкой, чтобы ценный бульон не выпаривался лишнего. Приправы и соль добавить в начале варки, — а за полчаса до готовности положить морковь и лук, и досолить при необходимости (попробовать бульон). Варить любое мясо следует до мягкости, если есть кость то мясо должно легко отходить от неё.

Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до полутора часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозильной камере. Рассмотрим, сколько по времени варить мясо разных видов. Учитывайте, на бульон или холодец мясо варить дольше — в этой таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.

Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки:

Всё это необходимо учитывать, составляя меню и рассчитывая время на приготовление блюд.

Источник

Сколько нужно варить мясо

Сколько и как варить мясо и мясные продукты

Я ни в коем случае не хочу сказать, что об этом никто не знает. Я хочу сказать, что об этом знают только те, кто уже это делал. А вот для тех, кто с этим никогда не сталкивался, кусок говяжьего лёгкого может оказаться настоящей проблемой. И, чтобы такого не случилось, сохраните эту страничку в закладки, она вам ещё не раз понадобится.

Сколько нужно варить говядину

Говядина должна вариться 1,5 часа. Если говядина молодая, то достаточно 1 часа. Чтобы у вас получился красивый, сытный и наваристый бульон, говядину следует опускать в холодную воду. На сильном огне довести до кипения, удалить накипь, плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Но я всегда советую класть мясо в закипевшую воду. В этом случае, красота бульона немного пострадает, но зато сохранится максимальное количество полезных веществ. Что для вас важнее — решайте сами.

Сколько нужно варить телятину

Телятина варится 1 час. Молодое мясо телятины имеет слегка розоватый цвет. Кладём его в закипевшую воду, доводим до кипения, удаляем с бульона накипь и солим. Накрываем кастрюлю крышкой и варим, ароматный и полезный, бульон на слабом огне до готовности.

Сколько и как варить баранину

Баранину следует варить 2 часа. Если баранина молодая, тогда достаточно 1,5 часа. Старое мясо имеет тёмный цвет и жёлтый жир. А у молодой баранины мясо светло-красное, а жир белый и упругий. Для варки, как правило, используют грудинку, шею или лопатку. Баранье мясо, перед варкой, необходимо тщательно очистить от жира, а на протяжении варки — постоянно удалять накипь. Плотно закрытая крышка, во время варки, поможет уменьшить специфический запах баранины, который не всем нравится.

Сколько нужно варить верблюжатину

Верблюжатина варится в течение 1 часа. Перед варкой её необходимо тщательно промыть и обрезать весь лишний жир. Поместить мясо в кастрюлю с холодной водой, вскипятить и поменять воду. Варить на слабом огне, а за 15 минут до готовности, посолить воду.

Сколько следует варить свинину

Свинина варится 2 часа. Молодую свинину можно варить в 2 раза меньше. Мясо помещают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь до минимума и продолжают варить, при слабом кипении, до готовности. Удалять накипь нужно на протяжении всей варки. В этом случае свиной бульон будет прозрачным, и выглядеть аппетитно. Солить воду следует за 10 минут до готовности мяса.

Сколько нужно варить конину

Конина читается очень жестким мясом, поэтому её следует варить не менее 2 часов. Оно красного цвета с малым количеством жира. Будет лучше если, перед варкой, мясо замариновать — чёрный перец и уксус заглушают специфический запах и делают конину мягче. Вяленая или копчёная конина ускорит процесс варки. Как это не покажется странным, но конина хорошо усваивается организмом и считается диетическим мясом.

Сколько нужно варить кролика

Кролик варится целиком 1,5 часа. При условии, что он не старый. Старого кролика необходимо варить 2 часа. Если варить мясо, порезанное на куски, тогда достаточно 45 минут. Перед варкой, мясо помещают в кастрюлю с холодной водой на 3 часа для вымачивания.

Сколько варить сосиски

Сосиски достаточно проварить 5 минут после закипания. Не забудьте перед этим снять с них целлофановую обёртку — химии в продуктах нам и без неё хватает. А вот сардельки или шпикачки можно не «раздевать». Сосиски следует опускать в закипевшую воду и следить, чтобы они не переварились. Иначе они потрескаются и расползутся.

Сколько нужно варить говяжий язык

Говяжий язык варится 3 часа. Перед этим его не надо чистить, но следует хорошо промыть и положить в кипящую воду. Варить при закрытой крыше, постоянно удаляя накипь. Солить следует за 30 минут до готовности. Чистить язык лучше уже сваренный после того, как он немного остынет.

Сколько нужно варить телячий язык

Телячий язык следует варить так же, как и говяжий. Только на протяжении 1,5 часа.

Сколько варить свиной язык

Свиной язык нужно варить 2-3 часа, в зависимости от его возраста. Варится он так же, как и говяжий. После того, как язык будет готов, его нужно сразу опустить в холодную воду и тогда он легко очистится.

Сколько нужно варить говяжье легкое

Говяжье легкое — мясо очень нежное и варится всего 25 минут. Его следует вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить на малом огне, снимая накипь.

Сколько нужно варить говяжье вымя

Говяжье вымя варится 1 час. Перед этим его нужно обязательно вымочить в холодной воде 3 часа. В кастрюлю с холодной водой кладём вымя и добавляем лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем накипь, накрываем крышкой и варим, на слабом огне, до готовности.

Сколько варить говяжьи почки

Говяжьи почки нужно варить 1 час. Чтобы избавиться от специфического запаха, присущего говяжьим почкам, их сначала следует вымочить не менее 3-х часов. Во время варки необходимо сменить 3 раза воду. После каждой смены воды, почки следует промыть под проточной водой.

Сколько нужно варить говяжье сердце

Говяжье сердце варится 1,5 часа. Перед этим его нужно разрезать для того, чтобы удалить все плёнки и лишний жир. После этого, сердце следует поместить в холодную воду и вымочить в течение 2-3 часов. В процессе варки, каждые 30 минут, нужно менять воду. Если варёное сердце осторожно отбить, специально предназначенным для этого, деревянным молотком, оно будет значительно мягче.

Сколько варить телячье сердце

Телячье сердце варится так же, как и говяжье. Только время варки составляет 1 час.

Как и сколько нужно варить говяжью печень

Целая говяжья печень варится 30 минут. Если печень варить нарезанными кусками, то для этого будет достаточно 7-10 минут (в зависимости от величины кусков). Чтобы печень не горчила с неё, перед варкой, следует удалить плёнку и поместить в холодную воду на 30 минут. Печень следует класть в кипящую подсоленную воду. Варить на слабом огне, не забывая удалять накипь.

Сколько варить свиную печень

Свиная печень варится так же, как и говяжья, но на протяжении 40 минут. Вымачивается она в холодной воде не менее 2 часов.

Как и сколько следует варить свиное сердце

Свиное сердце следует варить 1,5 часа. Его нужно разрезать, удалить плёнку, жир и положить в холодную воду для вымачивания на 30 минут. В процессе варки нужно сменить воду 2 раза (через 30 минут и через час). За 15 минут до окончания варки, посолить.

Сколько нужно варить свиные почки

Свиные почки варятся 1 час. Их нужно обязательно вымочить не менее 3 часов, несколько раз меняя воду. Чтобы было легче избавиться от специфического запаха, в воду можно добавить немного уксуса.

Таблица времени приготовления мясных продуктов

До свидания уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем удачи. Пока.

Источник

Как правильно варить мясо для супа

Суп с мясом

Внимательно следят за прозрачностью жидкости, снимая шумовкой пенку и лишний жир. От качества бульона зависит вкус блюда. Когда он будет готов, можно добавлять остальные ингредиенты: картошку, овощи, крупы, приправы. Так готовится большая часть традиционных супов, в частности: борщ, капустник, рассольник, щи. 2) Когда мясные продукты добавляют одновременно с остальными. Копченые ребрышки, ветчина, колбасные изделия, потрошки, тушенка, полуфабрикаты. Эти продукты почти готовые, не требуют длительной обработки и засыпаются в кастрюлю вместе с другими ингредиентами. Основная задача: добавить сытности. Из популярных можно назвать солянку, минестроне, гороховый, грибной, сырный супчик. 3) Когда мясопродукты закладывают в конце приготовления, чтобы оттенить вкус. Например: суп с фрикадельками, пельменями, окрошка с колбасой, крем-суп с сосисками. Следует упомянуть также похлебки, которые не представляется возможным приготовить без мясных компонентов: это венгерский гуляш, узбекская шурпа, грузинский харчо, армянский хаш, среднеазиатский лагман, польские фляки и не только.

Видео

Время варки в пакете или пищевой пленке

Чтобы сварить мясо в собственном соку, нужно знать, сколько времени варить говядину, используя пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Порядок работ:

Маленькие секреты приготовления

Если вы хотите получить идеальную по консистенции говядину в наваристом супе, то нужно педантично подойти ко всему процессу – от выбора продукта до подачи:

Если научиться учитывать все эти премудрости, то в скором времени можно оптимизировать процесс приготовления говядины для супа, выработав свой уникальный рецепт.

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Сборная солянка

Этот суп обладает ярко-выраженным ароматом мясных копченостей. Его приготовление не займет много времени, блюдо получается сытным и аппетитным.

Для него понадобятся такие ингредиенты:

Приготовление:

Подаем аппетитную солянку со сметаной еще горячей. В блюдо можно добавить измельченную свежую зелень, которая придаст особый аромат и сделает суп еще более аппетитным.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Сколько варить

Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

27 хитростей, которые помогут сделать блюда более полезными Подробнее

Крышка

Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Всё ради цвета. Как приготовить идеальный борщ Подробнее

Насыщенный говяжий бульон

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный!

Источник