мясо в пакете на углях

Шашлык в фольге

Сегодня познакомим вас с кулинарным творчеством одного популярнейшего шеф-повара! Жорж — светило современной армянской кухни. И он знает всё о том, как готовить мясо на открытом костре. В этот раз он превзошел сам себя и продемонстрировал подписчикам, как готовить шашлык в фольге.

У Жоржа, на минуточку, почти 80 000 поклонников в Инстаграм и не меньше зрителей в YouTube. А совсем недавно повар выпустил сборник своих рецептов, который так и называется «У Жоржа». Так что, готовя мясо по его рецепту, будьте уверены — блюдо получится королевским. Даже не сомневайтесь.

Ингредиенты

Приготовление

Сам Жорж подчеркивает, что такого мяса вы нигде не встретите. Рецепт был придуман им лично, и, если где-то и готовят нечто похожее, вкус точно будет отличаться. Сохраните наше пошаговое приготовление, чтобы попробовать это блюдо во время ближайшей поездки на шашлыки.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Три рецепта вместо шашлыка: делаем шампур в пакете из-под сока и кладем на угли

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Обычное замаринованное мясо на шампурах уже несколько наскучило. Вместо шашлыка сделаем сразу три более интересных и даже более вкусных рецепта — шампур нанижем прямо в пакете из-под сока и положим на угли.

Способ с пакетом из-под сока применяется для первого из наших рецептов. Нам понадобится примерно 7 куриных грудок (конечно, можно использовать и другое мясо), красный и желтый болгарский перец, 2 крупных баклажана. Из специй возьмем соль, перец, паприку, и тимьян. Можно добавить немного чеснока или острого халапеньо.

Насаживать мясо можно на шампуры, но еще удобнее работать с деревянными шпажками. Формовать блюдо будем в коробке из-под сока. Все ингредиенты нарезаем под размер пачки сока. Укладываем их в пачку слоями, начиная с овощей, пересыпаем специями.

Затем прямо в пакете нанизываем все на шампуры или шпажки. Пакет разрезаем и получаем удобное в приготовлении блюдо.

Жарить его можно как на углях, так и на решетке гриль.

Еще два рецепта, вкуснейший фарш с пюре на гриле и кольца из колбасок вы найдете в видео ниже:

В описанных рецептах не используется маринад, но мы рекомендуем попробовать все же заранее замариновать мясо — так просто будет еще вкуснее.

Источник

Маринуем шашлык в вакуумном упаковщике

Содержание

Содержание

Лето не обходится без шашлыка. Его вкус зависит от качества маринада — это всем известно. Одни предпочитают купить готовый шашлык в магазине, другие маринуют его дома. Для тех, кто готовит шашлык самостоятельно, есть еще один способ мариновки — с помощью вакуумного упаковщика. В чем плюсы, как правильно все сделать, чтобы получилось вкусно и самые популярные рецепты далее.

Что умеет вакуумный упаковщик

Вакуумный упаковщик — это прибор, который позволяет сохранять продукты на длительный срок в безвоздушной упаковке. О том, как хранить разделанное мясо, рыбу, заготовки для салатов и супов, а также сухие продукты вы можете прочитать в этой статье.

Также вакуумный упаковщик поможет на этапе изготовления балыка или сыровяленой колбасы.

Но и это еще не все его возможности. В вакуумном упаковщике получается самый вкусный шашлык. Причина в том, что благодаря попеременной откачке и запуску воздуха в вакуумный контейнер с мясом, маринад хорошо и равномерно проникает во все слои мяса. Сами мясные волокна при этом легко размягчаются и раскрываются. В итоге шашлык получается сочным и насыщенным вкусом маринада.

Преимущества мариновки мяса в вакуумном упаковщике

Для маринования шашлыка необходимо выбрать вакуумный упаковщик со специальной трубкой, которая крепится к вакуумному контейнеру.

Вакуумные контейнеры бывают разных размеров, для шашлыка подойдет объемом 3–4 литра.

В этом контейнере можно мариновать мясо, в нем же везти его к месту пикника, крышка герметично закрыта и сок не прольется. Готовое мясо, оставшееся после пикника можно также сохранить на более долгий срок в этом контейнере, откачав вакууматором воздух.

Рецепты маринада для шашлыка

Есть два варианта маринада — сухой и влажный.·

Лук есть в составе почти всех маринадов, так как он помогает раскрытию волокон, имеет насыщенный вкус и дает антибактериальный эффект, удлиняя срок хранения маринада.

Шашлык из свинины на кефире

Ингредиенты: 500 гр лука, приправа «хмели-сунели», соль, черный перец, 500 мл кефира 2,5%, мясо свинины 2 кг.

Шашлык из свинины или баранины на минералке

Ингредиенты: 500 гр лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, приправа «хмели-сунели», соль, черный перец, литр минералки с газом, мясо баранины или свинины 2 кг.

Шашлык «томатный», из курицы

Ингредиенты: 500 гр лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, приправа для шашлыка, соль, черный перец, 500 мл томатного сока, курица (ножки) 2 кг.

Шашлык майонезный

Ингредиенты: 300 гр лука, 500 мл майонеза, приправа карри, соль, черный перец, мясо любое 2 кг.

Шашлык из баранины пивной

Ингредиенты: 600 гр лука, 3 зубчика чеснока, 700 мл пива (лучше живого), приправы кориандр и паприка, соль, черный перец, баранина 2 кг.

Шашлык «Мясное ассорти»

Ингредиенты: 500 гр лука, 500 гр помидор, баклажан 1 шт, болгарский перец 2 шт, шампиньоны 300 гр, сало 100 гр, 200 мл белого сухого вина, 300 мл апельсинового фреша, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, приправа для шашлыка, соль, черный перец, баранина 1 кг, свинина 1 кг, телятина или курица 1 кг.

Выбирайте рецепт на свой вкус. Маринование, как мы видим, может быть очень быстрым процессом. Пока вы едете к месту пикника, готовите мангал и прокаливаете угли, маринад уже будет готов. Еще некоторое время у костра и одно из самых вкусных блюд лета у вас в руках! Приятного аппетита!

Источник

Мясо запеченное в углях, рецепты говядины, баранины и свинины запеченной в углях костра.

Если выезжать на пикник в лучшем случае раз в год, вполне достаточно овладеть технологией приготовления традиционного шашлыка илибарбекю. В том же случае, если вы часто позволяете себе лесные прогулки или поездки на речной берег, ограничивать свой рацион этими блюдами вовсе не обязательно. Попробуйте освоить способ приготовления мясных блюд, при котором необходимые продукты запекаются в углях костра.

Мясо запеченное в углях, рецепты говядины, баранины и свинины запеченной в углях костра.

Запеченная в углях говядина.

Требуется: для отбивных – 500 г филе говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для запекания. Мясо говядины очистите от мелких косточек, нарежьте на кусочки весом по 80–100 г. Мясные кусочки отбейте, посолите, поперчите по вкусу. После этого каждую отбивную заверните в один слой специальной фольги для выпекания. В углях костра сделайте углубление, сложите в него отбивные, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

. Вы можете приготовить его заранее, то есть дома, или, если позволяет наличие нужной посуды, одновременно с мясом. Для соуса: выложите на глубокую сковороду 50 г сливочного масла или маргарина. В кипящем масле спассеруйте 1 ст. л. муки в течение 2–3 минут, не переставая помешивать.

Затем постепенно вылейте в сковороду с маслом и мукой 500 мл мясного бульона. После того как бульон закипит, посолите его по вкусу и снимите с огня. Готовое мясо извлеките из углей, отбивные освободите от фольги, выложите на блюдо и полейте соусом. Сверху блюдо обильно посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью укропа.

Говядина запеченная в сухарях.

Требуется: для отбивных – 500 г говядины, 1 яйцо, 5 ст. л. молотых панировочных сухарей, соль, фольга для выпекания. Очистите мясо от пленок и мелких косточек инарежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Кусочки отбейте, посыпьте солью, обваляйте в сыром яйце и посыпьте со всех сторон панировочными сухарями. Мясные кусочки выложите на фольгу для выпекания в один ряд и заверните.

В углях сделайте углубление, положите в него мясо, завернутое в фольгу, накройте сверху углями. Оставьте выпекаться на 2 часа. Для соуса: растопите в глубокой сковороде 50 г сливочного масла или маргарина, в кипящем масле спассеруйте 1 ст. л. муки в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Затем постепенно вылейте в сковороду 300 мл мясного бульона, вскипятите.

В кипящий соус добавьте 100 г сметаны, мелко нарезанную зелень укропа, посолите по вкусу. Поварите в течение 5 минут и снимите с огня. Готовое мясо выньте из углей, разверните, выложите на блюдо. Отбивные из говядины полейте горячим соусом.

Запеченная говядина с грибным соусом.

Требуется: для отбивных – 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания. Мясо очистите от пленок и мелких косточек. Нарежьте поперек волокон кусочками весом 80–100 г. Говядину отбейте, поперчите и посолите по вкусу, заверните каждый кусочек в один слой фольги для выпекания. В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него завернутые в фольгу кусочки говядины, сверху засыпьте углями и оставьте на 2 часа.

Запеченная в углях говядина с зеленым соусом.

Требуется: для отбивных – 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания. Говядину очистите от пленки и мелких косточек,порежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г, затем отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Каждый кусочек заверните в фольгу для выпекания. В центре горящих углей сделайте углубление, положите в него завернутое в фольгу мясо, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: 100 г майонеза смешайте с таким же количеством готового кетчупа или томатного соуса. Мелко нарежьте зелень: кинзу, укроп, сельдерей, петрушку и базилик. Зелень добавьте к полученной смеси из томата и майонеза, хорошо размешайте. Готовое мясо снимите выньте из углей, кусочки разверните и выложите на блюдо. Отбивные полейте зеленым соусом.

Запеченная в углях говядина с острым соусом.

Требуется: 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания. Очистите мясо от пленки и мелких косточек, нарежьте поперек волокон на кусочки весом 80–100 г. Кусочки отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Каждую отбивную заверните в один слой фольги для выпекания. В углях сделайте углубление, выложите в него мясные кусочки в фольге. Сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: 1 морковь тонко нарежьте кружочками, 1 луковицу порежьте кольцами. Нарезанные овощи положите вкастрюлю, залейте 1 стаканом мясного бульона и вскипятите. После этого добавьте в соус перец, лавровый лист, мелко нарезанные 5 зубчиков чеснока. Посолите и все хорошо перемешайте, снимите с огня. Готовое мясо выньте из углей, кусочки разверните и выложите на блюдо. Отбивные полейте соусом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеченная говядина в квашеной капусте.

Требуется: 500 г говядины, 5 крупных листьев квашенной капусты, перец, соль по вкусу. Мясо очистите от пленок и мелких косточек, нарежьте поперек волокон на кусочки весом по 100 г. Говядину отбейте, поперчите, посолите по вкусу. Каждый кусочек заверните в лист квашеной капусты. Чтобы лист не раскрывался, его края можно заколоть спичкой или тонкой палочкой. Заверните кусочки в один слой фольги для выпечки.

В углях сделайте углубление, положите в него мясо, завернутое в капустные листы и фольгу. Сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа. После того как мясо приготовится, выньте его из углей, освободите от фольги и выложите кусочки на блюдо. Мясо употребляйте с любым соусом, в зависимости от вкусов и возможности. Завернутые в капусту отбивные можно окунуть в сметану, перемешанную с мелко нарезанной зеленью.

Маринованная говядина, запеченная в углях.

Требуется: 500 г говядины, 300 г сладкого перца, 2 кукурузных початка, 2 ст. л. вина, 2 ст. л. подсолнечного масла, 4 ст. л. томатного кетчупа, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Смешайте вино, подсолнечное масло и кетчуп, полученный маринад поперчите и посолите по вкусу. Мясо отделите от пленок и мелких косточек, порежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Мясные кусочки залейте маринадом и поставьте на 20 минут в холодное место.

Сладкий перец помойте и порежьте полосками шириной 2–3 см. Кукурузные початки порежьте на несколько частей. Овощи и мясо заверните в фольгу для выпекания. В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него мясо, завернутое в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа. Готовое мясо выньте из углей, разверните, выложите на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Запеченная в углях свинина.

Требуется: 500 г свинины, перец, соль, зелень укропа или петрушки, фольга для выпекания. Свинину помойте, немного подсушите,поперчите и посолите по вкусу. Кусок мяса заверните в один слой фольги для выпекания. В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него завернутую в фольгу свинину, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: в глубокой сковороде растопите 50 г сливочного масла или маргарина, обжарьте на растопленном масле 1 морковь, 1 луковицу и 1 корень петрушки, предварительно мелко нарезанных. К спассерованным кореньям добавьте 1 ст. л. муки, размешайте и еще раз обжарьте, постоянно помешивая. После этого постепенно влейте 500 мл мясного бульона.

Добавьте в соус лавровый лист, перец горошком. Поварите в течение 15 минут, затем посолите по вкусу и снимите с огня. Готовую свинину выньте из углей, разверните и порежьте на порционные куски весом по 80–100 г. Кусочки полейте соусом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рулет из свинины, запеченный в углях.

Требуется: 500 г свинины, 1 морковь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Мясо помойте, подсушите, затем хорошо отбейте, чтобы получилась одна тонкая пластина. Свинину поперчите, посолите по вкусу и натрите ее мелконарезанным чесноком. Сварите яйцо, сырую морковь натрите на терке, лук мелко порежьте. На кусок отбивной свинины выложите целое очищенное яйцо, тертую морковь и порезанный лук, сверните в виде рулета. Свиной рулет заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него рулет в фольге, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа. Готовый мясной рулет выньте из углей, разверните, выложите на блюдо и порежьте на порционные кусочки. К рулету можно подать кетчуп или томатный соус. Сверху посыпьте зеленью укропа или петрушки.

Запеченная свинина с фруктами.

Требуется: 500 г свинины, 50 г чернослива, 50 г свежих или сушеных яблок, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Мясо помойте, подсушите, порежьте на кусочки весом по 80–100 г. В середине каждого кусочка сделайте надрез с помощью ножа. Полученные отверстия начините черносливом без косточек и порезанными на мелкие кусочки яблоками. Мясные кусочки поперчите и посолите по вкусу, заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, сложите в него свинину в фольге. Сверху мясо засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа. Готовую свинину выньте из углей, разверните и выложите на блюдо. Полейте готовым кетчупом или томатным соусом. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Голубцы со свининой и виноградными листьями.

Требуется: 500 г свинины, 2 луковицы, 100 г риса, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 6–8 крупных виноградных листьев (в зависимости от количества порций), перец, соль. Виноградные листья залейте подсоленным кипятком и подержите в нем в течение 10 минут. Для того чтобы приготовить фарш, пропустите через мясорубку свинину, мелко нарежьте лук, сварите рис. Все смешайте, добавьте сливочное масло или маргарин, поперчите и посолите по вкусу.

Заверните фарш в капустные листья, края листьев защипните с помощью спички или тонкой палочки. Голубцы заверните в фольгу для выпекания. В центре горячих углей сделайте углубление, сложите в него голубцы, завернутые в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа. Для того чтобы приготовить соус для голубцов, 100 г сметаны смешайте с таким же количеством томата-пюре или томатного кетчупа. После того как голубцы приготовятся, выньте их из углей, разверните и выложите наблюдо. Полейте соусом.

Запеченная в углях баранина.

Требуется: 500 г баранины, 50 г шпика, 4 зубчика чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Помойте мякоть баранины, подсушите, выберите мелкие косточки. Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Кусочки поперчите, посолите по вкусу и натрите тертым чесноком. Шпик порежьте на мелкие кусочки. Баранину со шпиком заверните в фольгу для выпекания. В центре горячих углей сделайте углубление и выложите в него завернутое в фольгу мясо. Сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа. Готовое мясо выньте из углей, разверните и выложите на блюдо.

Буженина, запеченная в углях.

Требуется: 500 г свинины с прослойкой сала, 5 зубчиков чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Мясо помойте, подсушите и варите всоленой воде в течение 1,5 часов (из расчета 1/2 стакана соли на 1 л воды). Затем мясо охладите. Вареную свинину поперчите, посолите по вкусу, натрите мелко нарезанным чесноком. Мясо заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него свинину, завернутую в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа. Готовую буженину выньте из углей, разверните, выложите на блюдо и порежьте на кусочки весом по 80–100 г. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Запеченная в углях телятина.

Требуется: 500 г телячьей грудинки, 500 мл пива (желательно темного), 50 г сала, 1 ч. л. тмина, перец, соль, зелень укропа или петрушки. Мясо помойте, обсушите, залейте телятину пивом и поставьте в холодильную камеру на 2 дня, чтобы мясо замариновалось. Маринованную телятину подсушите, сделайте в ней насколько надрезов ножом и нашпигуйте нарезанным кубиками салом. Мясо поперчите и посолите по вкусу, посыпьте тмином. Заверните телятину в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него мясо, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа. Готовое мясо выньте из углей, разверните, порежьте на порционные кусочки весом по 80–100 г и выложите на блюдо. Полейте телятину готовым томатным соусом или кетчупом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

По материалам книги Блюда для пикника.
Колосова С.

Источник

Как жарить мясо на углях: технология и нюансы

Летние пикники – любимый вид отдыха в нашей стране, и его трудно представить без шашлыков. Это прекрасное занятие может стать еще лучше, если соблюдать правильную технологию жарения. Благодаря этой статье вы научитесь правильно жарить мясо на углях.

Все продукты должны быть комнатной температуры, чтобы прожаривание проходило максимально равномерно. Если вы бросите на гриль только что вынутое из холодильника мясо или птицу, то они внутри останутся сырыми – или прожарятся внутри, но к тому времени внешняя часть безнадежно пересохнет. Исключение из этого правила – если вы любитель говяжьих стейков прожарки с кровью bleu, то есть практически сырых, тогда из холодильника сойдет. Еще одно исключение – рубленое мясо на гриле: люля-кебабы, рубленые бифштексы-бургеры. Это мясо уходит на решетку, пробыв при комнатной температуре совсем недолго – его структура и толщина слоя позволяют ему прожариваться довольно равномерно за короткий промежуток времени.

Правило № 1. Первое, о чем нужно помнить — это количество углей. Не важно, используете ли вы дрова или готовые угли — их всегда должно быть в достаточном количестве. Небольшое количество углей быстро прогорает и их может просто не хватить, а подложить новых во время процесса вы уже не сможете. К тому же, при слишком малом жаре продукты на гриле начнут не поджариваться, а просто-напросто сохнуть. Оставшиеся же после жарки угли, если в них еще сохранилось достаточно тепла, тоже не пропадут. Запекание в остывающих углях завернутых в фольгу мяса или овощей — прекрасный способ разнообразить привычное гриль-меню.

Как подготовить угли

Отведите себе на подготовку углей от полутора часов до 30 минут – в зависимости от того, дрова у вас или покупной уголь из пакета. Дрова сложите «шалашиком», корой внутрь, уперев друг в друга верхними краями. В центр под дрова положите бумагу, кору и щепочки, подожгите бумагу, пусть разгорится костер. Когда пламя будет мощным и высоким, можете подложить еще дров. Угли образуются сами собой.

Если у вас готовые угли, сделайте «воронку» из скрученной в жгуты бумаги или воспользуйтесь стартером. Откройте на стартере заслонки, поставьте его перед собой вверх дном. Под решетку на дне стартера заложите бумагу. Переверните стартер, засыпьте внутрь угли и подожгите бумагу длинной спичкой. При необходимости помашите стартером из стороны в сторону, чтобы пламя с бумаги перекинулось на угли. Дайте углям погореть минут 15, выложите их в мангал или барбекю, где уже есть холодные угли. Горячие быстро подожгут холодные.

Если пламя плохо разгорается, устройте ему «поддув», энергично и ритмично размахивая над углями специальным устройством или просто плотным листом картона. Перед тем как устанавливать над углями решетку или шампуры, убедитесь, что угли хорошо прогорели – то есть перестали вспыхивать огоньками и покрылись седым пеплом.

Правило № 2. Горящие угли, из которых вырываются всполохи пламени, совершенно не пригодны для того, чтобы жарить на них мясо. Открытый огонь подпалит мясо снаружи прежде, чем оно успеет как следует прожариться изнутри. А вот для овощей такие угли — в самый раз. Поэтому начинать лучше всего именно с них. Когда же огонь погаснет, а угли подернутся сединой — тут уж самое время и для мяса. Когда угли немного остынут – можно готовить рыбу и более нежные овощи. И в самом конце, когда жар идет уже еле-еле, – сыр и фрукты.

Решетка и шампуры

Шампуры изготавливают из нержавеющей или никелированной стали, они не портятся. Решетки, к сожалению, делают гораздо хуже по качеству, их покрытие быстро обгорает, и металл начинает ржаветь. Их можно всякий раз прокаливать и очищать… или покупать новые каждый сезон. Шампур может быть плоским или треугольным. Треугольные не прокручиваются, на них удобно готовить кебабы и овощи. Решетки бывают плоскими и объемными, состоящими из двух соединенных решеток, между которыми можно уместить некоторое количество продуктов. Готовить стейки, небольшие куски мяса и дольки овощей гораздо удобнее в объемных решетках. К плоским решеткам обязательно нужны щипцы с длинными ручками для переворачивания.

Решетку или шампуры нужно устанавливать на определенно высоте над углями – в зависимости от температуры на улице. Летом, в жару, расстояние между продуктом и углями должно быть не больше 25 см, в прохладную погоду-20 см. Зимой, в мороз, решетку можно ставить ближе – в 12-15 см от углей.

Шампуры имеет смысл прокалить на остаточном жаре углей сразу после использования, чтобы обгорели небольшие прилипшие кусочки. Тогда перед нанизыванием их можно просто помыть и обсушить бумажными полотенцами. Решетки можно прокалить в процессе розжига углей – все остатки от прошлой трапезы должны сгореть (можно пройтись по решетке металлической щеткой, чтобы убыстрить процесс). Затем, перед укладыванием продуктов, осторожно, рукой в специальной варежке снимите решетку с огня и тщательно промажьте жиром – либо возьмите кусок сала, либо окуните скомканное бумажное полотенце в растительное масло и тщательно промажьте решетку. Это нужно, чтобы продукты не прилипали.

Как и что переворачивать

Общее правило для тех, кто учится, как жарить мясо на углях, простое: чем жирнее куски мяса/птицы/рыбы, уложенные на решетку или нанизанные на шампуры, тем чаще нужно их переворачивать. Ваша задача – поскорее «запечатать» жир, чтобы он перестал капать на угли, а для этого нужен сильный равномерный жар.
Поэтому, скажем, люля-кебаб или шашлыки из жирной шейки можно вращать практически раз в минуту. Что же касается больших кусков мяса и стейков, то вы не ошибетесь, переворачивая их на мангале раз в 2,5 – 3 минуты.

Если вы запекаете целую птицу или большой кусок мяса на барбекю, разгребите угли к бокам котла барбекю и положите продукт в центр. Тогда он будет готовиться отраженным теплом, и вам не придется открывать крышку чаще, чем раз в 15 – 20 минут.

Что делать, если угли вспыхивают

Если у вас свинина или жирные кусочки птицы, вспыхивания пламени от капающего на угли жира не избежать. Кто-то гасит огонь водой, что приводит к потере жара, кто-то предпочитает заранее удалить весь жир, теряя во вкусе и аромате мяса, а заодно рискуя его пересушить. Самое неправильное – начать поливать угли водой. От этого они тут же начинают сильно чадить, а их температура резко падает. Чад впитывается в продукты и жарятся они не столь эффективно. Лучше всего просто снять решетку или шампуры с того места, где полыхает пламя, и отвести в сторону. Как только пламя потухнет, вернуть назад, перевернув решетку или шампуры.

Правило № 3. При приготовлении жирного мяса лучше всего использовать метод непрямого огня. Нужно лишь разгрести угли по краям гриля так, чтобы на них не попадал стекающий жир. Этот же метод можно посоветовать и для жарки больших кусков мяса, птицы целиком или крупной рыбы. При этом хорошо, если гриль будет накрыт крышкой, что существенно ускорит процесс приготовления.

Как смазывать мясо во время жарения

Смазывают мясо/птицу/рыбу во время жарения исключительно для того, чтобы придать конечному продукту дополнительный вкус и получить красивую корочку. В качестве смазки можно использовать маринад или соус, с которым вы хотите блюдо подать. Смазывать нужно силиконовой кисточкой с длинной ручкой (иногда ее можно заменить «метелкой» из пряных трав на прочных стеблях, например из розмарина). Количество соуса или маринада каждый раз должно быть минимальным – иначе он начнет капать и гореть. Лучше смазывать чаще, но тоньше.

Как придать мясу дополнительный аромат

Если вы жарите мясо\птицу без дополнительных маринадов, «ароматизировать» его можно при помощи правильных углей или же добавив к углям немного пряных трав. Перед этим их нужно замочить в воде на 30 минут, а потом воду стряхнуть или даже обсушить травы бумажным полотенцем – тогда они не вспыхнут мгновенно, а будут гореть и слегка дымить некоторое время. Именно этот дым и придаст мясу нужный аромат.

Источник