мясо в казане в тандыре

Рецепты

Порезанное на кусочки куриное филе обмазать соусом на основе орехов:

▪ Мелко измельченный репчатый лук – 2-3 шт.

▪ Натертый на мелкой терке чеснок – 4-5 зубчиков

▪ Измельченные поджаренные орехи (любые) – 1 стакан

▪ Соль, перец, растительное масло

Дать постоять под этим соусом несколько часов. Нанизать на шампура и запечь в тандыре. Подавать с томатным острым кетчупом.

Выпотрошенную и промытую утку наполнить фаршем:

▪ Крупно натертая морковь – 0,5 кг

▪ Измельченный чеснок – 2-3 зубчика

▪ Очищенные грецкие орехи – 1 стакан

Зашить брюшко. Обмазать утку солью и перцем. Уложить подготовленную тушку на решетку тандыра и спустить в раскаленный тандыр. Закрыть обе крышки. Готовить 40-45 минут. Перед подачей на стол снять швы и начинку красиво разложить на блюде рядом с уткой.

Начнём с соуса: мелко подробленные орехи смешиваем с толченым луком, чесноком и растительным маслом, добавляем соль и пряности. Орехи подойдут любые, но лучше всего использовать несколько видов; например, грецкие, миндаль, арахис и фундук. Чтобы соус обладал ярко выраженным вкусом, очищенные орехи желательно поджарить (или подсушить) на противне.

Приготовленный соус будет иметь пастообразную консистенцию. Обмазываем им филе курицы и оставляем в закрытой кастрюльке на 1-2 часа. Оборачиваем кусочки в фольгу (можно обойтись и без неё – в тандыре мясо не иссушается) и отправляем в тандыр. Использовать можно как решётки, так и шампуры. Попробуйте оба варианта, курица в ореховом соусе наверняка станет вашим излюбленным блюдом.

Расход продуктов: на 1 кг куриного филе понадобится стакан толчёных орехов, 50 г растительного масла, чеснок, две луковицы среднего размера.

Баранью ногу нашпиговывают резанной морковью, зубчиками чеснока, белым корнем. Затем мясо натирают (точнее, массируют) соляно-перцевой смесью. В кислый сливовый сок добавляем молотый кориандр, зиру и чеснок, обмазываем этой смесью ногу и ставим блюдо в холод на несколько часов. Ножка не должна плавать в маринаде целиком, достаточно, если поверхность будет обильно смоченной. Периодически собирайте маринад и повторно обмазывайте им ногу.

Ногу оборачивают фольгой и помещают в тандыр с закрытыми крышками, при этом прогоревшие угли должны оставаться внутри. В зависимости от размера, срок приготовления может колебаться в пределах часа-двух. В конце процесса следует снять колпачек, и открыть поддувало, чтобы выпарилась лишняя влага и мясо покрылось хрустящей корочкой.

Мы умышленно описываем рецепт не во всех деталях, оставляя место для вашей фантазии. Обязательно приготовьте ногу в тандыре – это высший пилотаж! Только тандыр поможет Вам приготовить баранью ногу целиком.

1. Лопатка баранья 1,5-2 кг;

2. Шея свиная 1,5 кг;

9. Масло растительное 300г ;

10. Соль, специи для плова;

1. В разогретом казане вытапливаем курдюк.

2. Убираем шкварки и наливаем растительное масло.

3. Обжариваем мясо на кости до золотистого цвета и выкладываем, также с мякотью.

4. Обжарили, добавляем лук жарим и помешиваем минут 7, затем высыпаем морковь.

5. Жарим минут 5-7 и засыпаем ранее обжаренную баранину.

6. Солим, перчим, добавляем приправы для плова и перемешиваем.

7. Оставляем на огне ещё минут на 5 и заливаем водой, ГОТОВИМ ЗЕРВАК.

8. Сверху кладём чеснок, перчик и томим 45-60 минут на среднем огне.

1. Выкладываем рис ( перед этим замочить и промыть )

2. Наливаем воды на 1,5 см от риса и прибавляем огонь ждём пока рис впитает всю воду, через минут 15 ПЕРЕМЕШИВАЕМ ТОЛЬКО РИС

3. Делаем проколы, и ещё ждём пока вся влага уйдёт, собираем горкой, накрываем крышкой и оставляем рис запариваться на углях ещё 20-25 минут. Время приготовления зависит от риса.

ягнятина окорок 1.1 кг на кости

помидоры Черри 1 кг.

перец болгарский 2 шт.

луковица 1 очень большая

специи: барбарис, черный перец, сушеный укроп, зира, соль

Обжариваем окорок в масле до золотистой корочки. Лук нарезаем и обжариваем вместе с мясом. Около 500-700 мл. воды вливаем в казан и тушим на очень сильном огне, чтобы вода почти вся выпарилась.

Добавляем перец и баклажаны + специи, отправляем помидоры Черри и петрушку в казан и томим на очень слабом огне под крышкой, ещё час. Можно ещё стаканчик воды подлить.

Взять 2 кг баранины или свинины, 250 г растительного масла или курдючного сала, 1,5 кг картофеля, зиру, соль, специи.

Почистить картофелены, крупные порезать на две части, в некрупных сделать глубокие надрезы. Порезать мясо кусками по 200-250 г. На дно казана положить мелко порезанное сало, или налить масло, предварительно прокаленное с луковицей и остуженное. Положить картофель, посолить, посыпать специями. Каждый кусок мяса посолить, посыпать приправами. Уложить на картофель. Казан должен быть наполнен на 2/3. Плотно закрыть казан, поставить на огонь: первые 20 минут очень сильный, потом на два часа «чуть сильнее среднего». Готовое мясо отложить в сторону, вынуть картофель на подогретое блюдо, мясо снова опустить в казан, перемешать его в сале и выложить на картофель. Посыпать зеленью, полить соком лимона. Нарезать лук тонкими кольцами, промыть в проточной воде, сбрызнуть уксусом, подать к казан-кабобу.

Блюдо на костре в казане, такое как уха, делают на природе достаточно часто. Рецепт ухи ароматный и вкусный. Для ее приготовления важно ответственно подходить к выбору продуктов.

Состав ингредиентов для приготовления ухи в казане:

Говядина на кости 2 кг

Лук репчатый 2 шт

Перец болгарский 1 шт

Перец острый стручковый 1 шт

Сначала выкладываем слой нарезанных кольцами помидоров, затем слой мяса, солим

Далее выкладываем лук 2 головки целиком, перцы тоже целиком, заливаем пивом

Закрываем Афганский казан, ставим на огонь, периодически стравливаем пар. Через 60 минут мясо готово!

Подавайте с зеленью, овощами и лепешкой. Приятного аппетита!

Оссобуко, оссо буко или осси-букки — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку в Афганском казане

1. Голяшка говяжья 2-2,5 кг;

2. Картофель (молодой) 1,5-2 кг;

4. Перец болгарский 2-3 шт;

5. Лук репчатый 3-4 шт;

7. Томаты резаные в собственном соку;

8. Чеснок 1 головка;

9. Соль, специи (перец молотый, паприка, кориандр и специи для мяса);

10. Зелень (укроп, петрушка, кинза)

1. Лук режем кольцами и выкладываем на дно казана (делаем подушку)

2. Мясо кладем сверху и засыпаем специям.

3. Режем сельдерей (не мелко) и отравляем в казан.

4. Перец с помидорами режем крупно и также засыпаем в казан.

5. Добавляем 2 ч.л. соли.

6. Зубчики чеснока порезать на 4 части и засыпать в казан.

7. Выливаем банку томатов в собственном соку (ничего не перемешивая).

8. Сверху выкладываем молодой картофель

9. Закрываем казан и ставим на огонь

После закипания, огонь оставляем средним и ждём ещё 1 час

Источник

Мясо в казане в тандыре

Баранья рулька в тандыре

Традиционно рульку готовят в духовке. Но это европейский рецепт.
В этот раз, мы, как всегда, решили, сочетать европейский рецепт с азиатским способом приготовления.

Баранью рульку,
2-3 головки крупного чеснока,
смесь пряных трав и морской соли,
3 столовые ложки оливкового масла.

Баранью ногу промываем и обсушиваем полотенцем. Смешиваем травы, соль и оливковое масло. Чистим чеснок и нарезаем его на тонкие ломтики. Натираем баранью ногу смесью зелени, соли, перца и чеснока.

Помещаем в пластиковый пакет на 10-12 часов, тогда мясо возьмёт в себя все ароматы.

На этом собственно подготовка мяса завершена.

Готовим тандыр к работе.

Оптимальным выбором для данного блюда будет тандыр Гранд или Персидский.

Долму можно приготовить разными способами, но по нашем скромным оценкам, именно в тандыре она полностью сохранила свою сочность, при том, что процесс готовки оказался донельзя простым!
Итак, нам понадобится:
• Виноградные листья (много, 40-50 штук)
• Фарш (мы использовали говяжий, но правильнее использовать бараний)
• Вода или куриный бульон для варки долмы (500 мл)
• Для соуса: сметана (1 стакан), чеснок (3-5 зубчиков), соль, петрушка

ШАГ ПЕРВЫЙ
• Листья нужно хорошо промыть, после чего положить в миску и залить кипятком на 7 минут.
• Слить воду, стряхнуть с листьев излишки воды, удалить черешки.

ШАГ ВТОРОЙ
— Виноградные листья выложить на доску гладкой стороной вниз
• На середину каждого листа выложить немного фарша
• Заворачиваем фарш, подгибая в первую очередь верхние стороны листа, а только потом боковые, после чего свернуть уже в тугую трубочку, наподобие голубца.

Уже практически готовая долма, мы на финишной прямой.

• На дно толстостенной кастрюли выкладываем виноградные листья (порванные можно туда же)
• Долмушки выкладываем плотно друг к другу швом вниз, залить водой или бульоном (по необходимости подсолить), накрыть оставшимися листьями, как показано на фото
• Теперь накрываем крышкой и можно загружать в тандыр
• Некоторое время (у нас 20 минут, но зависит от тандыра) и можно вынимать. После чего дайте долме настояться еще 10 минут

• Моем очищаем чеснок, мелко нарезаем или давим
• Зелень моем и мелко рубим
• Все ссыпается в сметану и перемешивается, посолив

Ингредиенты – кисло-сладкие или кислые яблоки, сахар, корица, ваниль. Понадобится и решетка-этажерка, на которой будет запекаться наш необычный десерт. Оставляем плоды целыми, вырезаем сердцевину, в выемку засыпаем сахар с ванилью и корицей, запекаем на решетке 10-15 минут.

Первым шагом конечно же надо подготовить тандыр и все продукты, а конкретно рыбу (мы использовали досаду) и апельсины.

Рыбу в тандыре можно готовить как на стандартной гриль-решетке, так и на специальном подвесе для рыбы. Мы покажем оба варианта. Особо ничем оба способа не отличаются.

Первым делом нужно смазать решетку маслом и выложить подложку из ломтиков апельсина.

Теперь выкладываем на эту подложку нашу рыбу. При таком способе приготовления апельсиновый сок пропитает рыбу и вкус получится незабываемым и уникальным.

На подвесе для рыбы, перед закрытием верхней решетки, сверху рыбу нужно также укрыть ломтиками апельсина.

Отлично! Все готово! Ждем когда протопится тандыр и можно приступать.

Скорее всего сразу же в тандыре будет колоссальная температура, так что можно пожарить креветки, чтобы не пропадал зря жар.

Рыбу в решетке мы загружали при температуре 220 градусов на термометре тандыра. Но нижний ярус не был загружен, чтобы не подгорело. 15 минут и можно вынимать, но лучше проверять регулярно. Апельсины должны слегка обуглиться, а вот сама рыба должна хорошо обжариться, но не подгорать.

Рыбу в подвесе загрузили при температуре 200 градусов. Те же условия и практически то же время.

Рыба действительно получилась очень вкусная и сочная. Вкус ее сложно передать словами, это просто нужно попробовать.

Так зачем тянуть, если уже есть возможность?

Форель считается одной из самых вкусных и полезных видов рыб (семейство лососевые). Её мясо достаточно сочное, жирное и нежное, подходит для приготовления разнообразных блюд: ухи, пирогов, жареных и печёных рыбных деликатесов. Форель легко чистится и быстро готовится (10-15 минут), что особенно актуально, если вы собираетесь на пикник или барбекю. У этой рыбы тонкий сбалансированный вкус, хорошо сочетающийся с нежным белым соусом, лимонным соком, оливковым маслом с добавлением трюфеля. В качестве гарнира подойдут овощи на пару или гриле, отварная спаржа, листья салата, рукколы, укроп, базилик, тушёная в сливках брюссельская капуста, картофель отварной и жареный, рис, булгур. Свежайшая форель из тандыра понравится даже требовательному гурману!

Для приготовления вкуснейшей рыбы нам понадобятся:

Не рекомендуется использовать замороженную рыбу. Предпочтительнее запастись свежевыловленной форелью. Тушки стоит промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Разделать, как и любую другую рыбу, и выпотрошить. Далее необходимо очистить её от чешуи (наличие оной зависит от вида форели и её размера, обычно чешуи совсем немного). Ещё раз промыть и обсушить. Натираем рыбу смесью соли и лимона Разрезаем лимон пополам, выдавливаем его сок в пиалу. Добавляем соль. Данным составом тщательно натираем тушки изнутри и снаружи. Подготовим другие ингредиенты Чистим и мелко режем лук, обжариваем до золотистого цвета на сковороде в растительном масле. Затем выливаем в сковороду куриный бульон и добавляем розмарин. В отдельную пиалу наливаем молоко, измельчённый чеснок (можно выдавить через чеснокодавку), натёртый сыр и мелко нарезанную зелень. Это состав для обмазывания тушек перед запеканием в тандыре на дровах. Нарезаем сало тонкими ломтиками.

Укладываем рыбу в предварительно прокалённый тандыр.Обмазываем каждую тушку и обкладываем ломтиками сала. Далее следует не слишком туго обмотать тушки нитью (чтобы рыба не потеряла форму) и обернуть пищевой фольгой. Ставим в тандыр керамический специальную решётку, на которую выкладываем рыбу. Закрываем крышку и ждём 10-15 минут. Используемые ингредиенты придадут форели изысканный аромат и наполнят её вкус пикантными нотками. Подавать её можно с заранее приготовленным соусом (тар-тар, гуакамоле, терияки, сырный, сливочный) и нарезкой свежих овощей: лука, помидоров, огурцов, зелени. Приятного аппетита!

Источник

Способы приготовления мяса в тандыре

Тандыр — это восточная печь, появившаяся в средние века у народов Азии. Она не требовала большого количества дров, еда в ней готовилась равномерно без особого присмотра, а вкус был просто отменным, благодаря чему эта печь и стала незаменимым атрибутом быта у этих народов.

Мясные гурманы, желающие приготовить мясо самым необычным способом, могут запечь его или зажарить в современном тандыре. Это очень просто даже для новичка. Такой вид запекания предпочитают те, кому важно качество еды, сохранение всех витаминов в ней и приготовление блюда без особых усилий. Ведь Вам не придётся переворачивать мясо, крутить шампура как на мангале и переживать, что мясо может подгореть.

Замачиваем мясо

Для приготовления сочного мяса, берём баранью ногу и заранее ее подготавливаем:

Рецепты мяса в тандыре

Мясо с овощами

Овощи нарезать небольшими кусочками и замариновать вместе с мясом минимум на 40 минут. Затем нанизываем на «ёлочку» овощи и мясо. Жарим в тандыре минут 15-20.

Копчение мяса в тандыре

Копчение мяса в тандыре — это лучший способ его приготовления. Благодаря высокой температуре и закрытой конструкции, Ваша пища будет готова очень быстро, при этом сохраняя свой сок и полезные свойства. А запах дыма придаст вашему блюду особый шарм. Главное, правильно разжечь огонь и ознакомиться с этапами приготовления.

ВАЖНО! При первом розжиге тандыра, температуру необходимо повышать медленно. Не нужно сразу накладывать много дров, иначе тандыр может треснуть. Начинаем разжигать сначала только щепки. Для полного раскаливания тандыра уйдёт примерно 2 часа.

Мясо с картофелем

Оставьте мариноваться на время разогрева тандыра.

Разожгите тандыр, когда он прогреется, выложите мясо, картофель на фольгу. Опустите внутрь на этажерке примерно на 1 час.

Шашлык в тандыре

Приготовление шашлыка в тандыре

Оптимальная температура тандыра достигает до 300-400 градусов, что сокращает время приготовления и сохраняет сочность продукта. После погружения шашлыка в тандыр, вам придётся ждать всего лишь 10-15 минут до золотистой прожарки. Пробуйте и не бойтесь экспериментировать. У вас все непременно получится с первого раза.

Прожарка мяса в тандыре

Правильная готовка мяса в тандыре

Для приготовления мяса в тандыре, необходимо узнать несколько несложных хитростей. Самое первое — это маринад. Чем дольше Ваш маринад простоит, тем мягче будет мясо.

Также не забудьте приобрести все необходимые принадлежности для тандыра. С помощью них, ваше блюдо будет готовиться при правильной технике. А именно:

Посмотрите за какое время готовится блюдо по вашему рецепту. Например, если шашлык на шампурах готовится 10-15минут, то курица будет готова за 40 минут. А гусь или баранья нога за 1-1,5 часа.

Закладываем мясо в тандыр

Баранью ногу нужно опускать в тандыр, подвесив на специальный крючок, а вот для стейка, рыбы или курицы удобнее воспользоваться многоярусной решеткой. Решетки застелите фольгой, так будет удобнее снимать, сок не будет стекать вниз.

Шашлыки нанизываем на шампур и подвешиваем на кольцо.

Жарим мясо в тандыре

Несмотря на то, что тандыр готовит все за вас, необходимо регулировать температуру и следить за поддувалом. Наличие или отсутствие угля зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если не любите жареную пищу, то из лучше вовсе убрать, тогда у вас получится запечённое блюдо. А вот если Вы любитель золотистой корочки, то оставьте уголь и откройте поддувало за 3-4 минуты до готовности мяса. Здесь очень важно не передержать, иначе мясо сгорит.

Попробуйте применить все рекомендации выше и непременно попробуйте этот восточный вкус мяса, приготовив его в тандыре. Порадуйте своих друзей и близких своими новыми кулинарными способностями, а также не забудьте поделиться с нами о своих впечатлениях и оставьте комментарий.

Источник

Сколько и чего
можно приготовить в тандыре?

Сравните, пожалуйста, сколько и чего можно приготовить на разных моделях тандыров и подберите себе наиболее подходящий.

На стенках

(площадь рабочей
поверхности)S = 5078 кв. см.S = 6535 кв. см.S = 8700 кв. см.Лепешка ( 20 см )
– 12 шт
Самса ( 12 см )
– 35 штЛепешка ( 20 см )
– 16 шт
Самса ( 12 см )
– 45 штЛепешка ( 20 см )
– 21 шт
Самса ( 12 см )
– 60 шт

Вот несколько рецептов Лепешек и Самсы тандыре:

2. Готовим в чугунном казане на тандыре

В казане

(поставить «на уши»
в горловину)6 л8 л12 л Плов – 3 кг
Порция: 300-350 г
Кол-во –
9 – 10 порций Плов – 4 кг
Порция: 300-350 г
Кол-во –
12 – 13 порций Плов – 6 кг
Порция: 300-350 г
Кол-во –
18 – 20 порций

Вот несколько рецептов блюд приготовленных в казане на тандыре:

3. Готовим на крюках в тандыре

На крюке
для мяса

1 шт1 шт1-2 шт Окорок размером не более:
длина – 33 см
ширина – 27 см Окорок размером не более:
длина – 32 см
ширина – 30 см Окорок размером не более:
длина – 40 см
ширина – 37 см
(если 1 шт)
ширина – 20 см
(если 2 шт)

Вот что можно приготовить на крюках в тандыре:

4. Готовим на шампурах в тандыре

На Шампурах

(шашлык
из свинины)8 шт
45 см длиной10 шт
45 см длиной12 шт
55 см длинойПорция: 250 г
Количество порций:
8 – 9 штПорция: 250 г
Количество порций :
10 – 11 штПорция: 250 г
Количество порций :
15 – 16 шт

Вот несколько рецептов Шашлыков, приготовленных на шампурах в тандыре:

5. Готовим на решетке этажерке в тандыре

На сетке
этажерке

Вот несколько рецептов блюд, которые можно приготовить в тандыре на Решетке Этажерке:

6. Готовим на камнях в тандыре

На камне
для пиццы

для 2-ярусной сетки
2 шт
24 см (диаметр)для 2-ярусной сетки
2 шт
24 см (диаметр)для 2-ярусной сетки
2 шт
33 см (диаметр)Можно приготовить одну или несколько пицц (время приготовления 3-5 минут) диаметром от 19 до 33 см с помощью камня для пиццы, различного для каждой модели сетки.

А вот что можно приготовить в тандыре, разместив камни для выпечки на яруса сетки:

7. Готовим на Елочке в тандыре

На Елочке
с чугунной
сковородой

На Елочка можно готовить всё, на что хватит фантазии, комбинируя разные продукты.

Вот несколько идей того, что можно приготовить на Елочке в тандыре:

8. Готовим птицу на Насадке в тандыре

На Насадке
для птицы

Насадка позволяет приготовить птицу (от цыпленка до гуся) хорошо пропеченную изнутри и покрытую аппетитной корочкой снаружи.

В это же время в чугунной сковороде можно приготовить картошку и другие овощи кусочками, либо любую крупу: рис, булгур и т.д.

А вот что можно приготовить в тандыре на Насадке под птицу:

9. Готовим на Шампурнице в тандыре

На Шампурнице

Предназначена заменить шампура, поэтому можно использовать для нанизывания кусочков мяса, крылышек, картошки с салом, кусочков кабачков, помидоров и т.д.

Чугунные сковороды разных объемов используются для приготовления круп и овощей, напитанных стекающим соком мяса и овощей, нанизанных на пики шампурницы.

Вот что готовят на Шампурнице в тандыре:

На Шампурнице можно готовить тоже, что и на обычных шампурах. Отличие лишь в том, что вы не волнуетесь, что мясо может соскользнуть. И вкусный сок стекает с шампуров не на дно тандыра, а обогащает вкус блюда на сковороде.

Выбери свою модель тандыра!

Источник