мясо в казане с чаем
Мясо по-турецки (мясо с чаем)
24 сентября 2021, 10:06
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Я сегодня буду готовить свинину, но таким же способом можно готовить и из говядины.
Лучше всего таким способом готовить мясо в чугунном котелке или казане.
Наливаем в чугунок достаточное количество растительного масла и как следует нагреваем его.
Выкладываем на тарелку шумовкой и закладываем в следующую порцию мяса.
Таким образом обжариваем все кусочки подготовленного мяса.
Не думайте, что это долго. Я 1,5 кг мяса обжарила буквально за 10 минут.
После мяса выкладываем в чугунок подготовленный лук и обжариваем его до золотистого цвета.
Пока лук обжаривается, приготовим наш хитрый ингредиент для соуса.
А соус у нас будет из чая.
Завариваем в кружке крепкий-крепкий чай.
Нам потребуется 300 мл крепкого чёрного чая.
Обязательно накрываем котелок крышкой.
В конце приготовления можно добавить немного специй.
Я добавляю чуть-чуть уцхо-сунели.
Но можно обойтись и вовсе без специй, так как вкус уже получается очень интересный.
После того как выключили плиту, желательно дать блюду настояться, хотя бы минут 20.
Поверьте мясо получается нежнейшее и вкуснейшее.
И подлива выходит красивая и тоже очень вкусная.
Подавать такое мясо на стол можно с абсолютно любым гарниром.
Видео рецепт
Мясо тушеное в чайном маринаде.
Перец черный молотый
Раст. масло для жарки
Приправа «Итальянские травы»
Приготовить мясо можно при помощи заварного чая с лимоном и сахаром. Непривычный для нас состав маринада придает готовому блюду особую терпкость с кислинкой лимона. Ароматное и золотистое мясо имеет нежный и пикантный вкус. Такое блюдо можно подавать и к праздничному столу.
Для приготовления этого блюдо необходимо заварить крутым кипятком 2 ст. л. листового черного чая.
Порезать туда 2 дольки лимона и чайную ложку сахара.
Дать настояться 20 мин.
Заваренный чай процедить через ситечко и замариновать в нем мясо.
Добавить все специи, кроме соли, и дать промариноваться 20 мин.
Свинину очень хорошо отжать. За короткий промежуток времени оно вбирает в себя достаточно большое количества жидкости.
Жарить мясо можно двумя способами.
2. Небольшими порциями обжарить мясо на растительном масле в сотейнике в несколько приемов до легкого золотистого цвета. Такой способ с малым количеством выделившегося сока позволяет мясу сразу прожариться.
К мясу добавить репчатый лук, порезанный полукольцами и немного еще пожарить до легкого золотистого цвета лука. Залить мясо маринадом и тушить при закрытой крышке до готовности мяса. На это у меня ушло еще 40 минут.
К готовому мясу добавить порезанный соломкой перец сладкий красный и зеленый горошек. Посолить по вкусу.
Протушить еще 5 мин., этого будет достаточно для готовности овощей.
Вот такое красивое аппетитное мясо должно получиться. Оно очень нежное с привкусом лимона и терпким вкусом чая. Подавать на стол в горячем виде с любым гарниром.
Совет:
Мясо готовое должно иметь достаточно жидкости в сотейнике, иначе может получиться жестковатым, следите и добавьте воду или бульон при необходимости.
У меня для вас хорошая новость! Чтобы получить очень вкусное мясо не обязательно готовить его на мангале, жарить и тушить в казане или запекать в печи. Вареное мясо тоже бывает вкусным. При чем не просто вкусным, а очень вкусным.
В Азербайджане такое мясо называют соютма, в Узбекистане яхни и суть такого мяса состоит в том, что это просто мясо, отваренное крупными кусками и охлажденное. В Азербайджане в воде, оставшейся после приготовления такого мяса отваривают картофель и подают его, приправленным кинзой, вместе с мясом точно так же, как в России любят приправлять отваренный картофель укропом и чесноком.
В Узбекистане мясо для яхни отваривают с морковью и айвой и многие мастера сами считают, что секрет вкуса именно в этом.
Я давно обратил внимание на то, что наиболее вкусными получаются те куски мяса, на которых довольно много жира. Сначала я думал, что секрет их сочности и великолепной консистенции именно в жире. Ну, мол, жир пропитывает мясо и делает его сочным. Но обычно между жиром, который покрывает мясо и самим мясом проходит пленка, сквозь которую никакой жир в мясо не проходит. А жирное отварное мясо, тем не менее, и вкуснее и ароматнее. Даже если при подаче просто удалить весь жир я легко определю эти куски среди постных. Оно вкуснее постных кусков, оно даже выглядит иначе, оно режется по другому, оно не крошится, оно остается сочным на разрезе и все тут!
И вот, возвращаемся к куску мяса, покрытым салом, что плавает на поверхности воды, пока его варят. Вы понимаете, почему оно получается вкуснее? Да просто потому, что оно варится при более низких температурах! Происходит ровно то же самое, что и в ставших популярными медленноварках или су-виде.
Если варить то же самое мясо в обычной кастрюле, при закрытой крышке, при температуре 100С, то даже самый жирный кусок мяса получается по вкусу точно таким, каким получается постный кусок. Понимаете, да, что речь идет не о мраморном мясе, а о тех кусках, поверхность которых покрыта салом?
Ну вот, теперь, когда мы вооружились знаниями, давайте попробуем сварить вкусное мясо.
Вот эти два куска я снял с телячьих боков, с ребрышек. Слой соединительной ткани, который во время отваривания должен выделить желе, немного мяса, небольшие слои жира. Отличный материал для оболочки мясного рулета!
Из бараньей ноги вынули кость и срезали мякоть, оставив только то мясо, что на держится на пленке, сверху которой слой жира. Тоже сгодится!
Специи приготовили, но давайте даже и не станем отвлекаться на их перечисление, потому что дело не в них!
Укладываем подмаринованные куски телятины и баранины в оболочку.
Укладываем их таким образом, чтобы можно было свернуть рулет.
Ну а что, пусть айва и морковь и не влияют на консистенцию мяса, но их аромат и вкус не помешает!
И свернули рулет кольцом, чтобы он в казан поместился!
Пусть скорее нагревается вода, ведь мясо надо опускать именно в горячую воду!
Гвоздику в лук для аромата, айва крупными кусками. Лук и айва тоже помогут держать рулет на поверхности казана.
Маловат казан! Надо было варить в большом, двадцатилитровом!
Я вставил спицу термометра для контроля температуры внутри рулета.
Вам этого делать не обязательно, можете просто варить, стараясь отрегулировать огонь таким образом, чтобы пузырьки пара на поверхности воды поднимались изредка.
Пусть крышка прикрывает казан не полностью, иначе закипит!
Я решил довести температуру внутри мяса до 71С.
Я трижды переворачивал рулет с одного бока на другой, он варился у меня четыре часа. То есть, один раз в час я подходил к казану и переворачивал его.
После того, как требуемая температура была достигнута, я вынес рулет на холод и подвесил его, чтобы он остыл и его поверхность подсохла. Голяшки и айву, что варилась вместе с рулетом, я тоже убрал из казана.
В казан добавил корешки кинзы, прибавил огонь. Вода, ставшая более густой от выделившегося в нее желатина, закипела. Опустил картофель и отварил.
Когда выкладывал картофель на блюдо, пересыпал его кинзой. Айва для истинных ценителей! Не все понимают сочетания фруктового и мясного вкусов, считают, что айве место в компоте. Ой, как они ошибаются!
Удивительно, но за четыре часа она не разварилась, а приобрела великолепную консистенцию, сохранив массу аромата. И, если этот аромат сохранился внутри айвы, то на вкус рулета он повлиял крайне незначительно.
Выходит, правильно мы сделали, что переложили мясо кусочками айвы и моркови!
Лагман, кулеш, рагу, плов и другие блюда в казане
Блюда в казане — это и супы, и гарниры, и мясо в этой статье выбор цельных вторых блюд, таких плов, кулеш, каша, лагман, паэлья, басма, рагу.
Описание
история
Фото
читателей (0)
Отзывы
читателей (0)
Видео
файлы (0)
Связанные
страницы(0)
Сегодня костер стал очень популярным среди любителей основных забав отдыха летнего периода (туризм, рыбалка, охота) и просто среди людей, которым нравится яства, приготовленные на открытом пламени или на горячих угольках. Благодаря наличию огромного количества блюд на костре с несложными рецептами можно организовать вкуснейший пир в полевых условиях и достаточно быстро. Блюда в казане обычно готовятся на костре во время отдыха на природе, еда при этом получится одновременно и обжаренной и тушеной, наваристая, сытная и с характерным ароматом дымка.
Жаркое со свининой в казане
Это простой рецепт, доступный для каждого, кто хочет вкусно и сытно накормить большую компанию. Это блюдо не только вкусное, но и питательное, а все благодаря своему гармоничному составу. Прекрасно утоляет голод и насыщает организм, так как получается очень сытным, благодаря картофелю и мясу. Насыщенный соус можно готовить из любого вида мяса, вполне подойдет говядина или телятина, баранина, куриное филе, мясо индейки. Сдобрить блюдо можно сметаной, сливками томатным соком и пастой. Мягкое и нежное мясо которое тает во рту, рассыпчатый картофель, овощи, все это создает гармоничную картину.
600 грамм свинины.
1-1.200 картофеля
1 морковь
2-3 луковицы
150 гр болгарский перец
250-400 грамм воды
20 грамм зелени укропа и петрушки
5 зубчиков чеснока
400 гр помидоров или томатная паста, кетчуп 2-3 ст. л.
3 ложки растительного масла для обжаривания овощей
Соль и черный молотый перец по вкус
Зелень по вкусу
1. Для блюда подойдет карбонат, шейка, окорок, любая часть свинины с жирком или постое мясо. Но умерено жирные кусочки свинины, сделают блюдо сочнее. Мясо нужно вымыть, обсушить, и порезать кусочками, около 4 см на 4, но можно мельче, или крупнее, как нравится.
2. Мясо солим и перчим, посыпаем специями для свинины, или используем молотый кориандр, он лучше всего гармонирует с этим мясом. Перемешиваем, и оставим на 5-7 минут, чтобы пропиталось специями.
3. Морковь очищаем и нарезаем кубиками, можно тереть на крупном полотне терки. Очищаем луковицы, и нарезаем кубиками.
4. В казане разогреть растительное масло, добавить небольшую часть репчатого лука и дольку чеснока, разрезанную пополам. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета и появления запаха.
5. Отправить в казан мясо и обжаривать на сильном огне в течение 10-15 минут, пока каждый кусочек не зарумянится. Не забывайте периодически помешивать, чтоб мясо не пригорело.
6. Сдвигаем казан немного в сторону, чтобы уменьшить огонь и жарем на среднем огне. Свинина пустит сок, пусть тушится в собственном соку около 30 минут, не забывайте помешивать, чтобы все равномерно прожарилось.
7. Затем добавляем морковь, обжариваем помешивая на среднем огне, еще около 10 мин.
8. Очищаем картофель, режем кубиками. Если используются крупные клубни, то каждую картофелину нарезать примерно равными частями. Затем выкладываем картофель в казан, и наливаем воды. Чтобы все закипело быстрее, можно влить горячую воду из чайника.
9. Помидоры залить кипятком, подержать две- три минуты, воду слить. Снять кожуру с томатов и нарезать их равными дольками, можно на 4 части или на 6 частей. Болгарский перец почистить и порезать крупно. Отправить так же к картофелю. Каждую дольку чеснока разрезать на 4 части, добавить ко всем ингредиентам. Посолить, поперчить. Добавить любимые приправы и лавровый лист.
10. Если надо добавить стакан воды. Аккуратно перемешать и томить на огне чуть ниже среднего под закрытой крышкой до готовности, все будет зависеть от сорта картофеля, примерно, от 25 до 40 минут.
11. Открыть крышку казана и сделать огонь на максимум. Выпарить нужное количество жидкости. Если любите, оставьте больше воды, получится очень вкусный наваристый соус. Он будет густым с небольшим количеством жидкости.
12. Посыпать зеленью, снять с огня и дать настояться некоторое время под закрытой крышкой. Подавать к столу в горячем виде.
Если есть желание, можно сделать его менее калорийным, заменить свинину на филе курицы или индейки. Также будет уместна постная телятина.
Казан-кабоб
Что такое узбекский казан-кабоб? Обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого цвета в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. А мясо предварительно замариновано в сухом или кислом маринаде. Сделать казан-кабоб можно из любого мяса: из баранины, из птицы и из говядины. Сочное мясо, пропитанная специями и мясными ароматами обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно!
1. Возьмём пару килограмм хорошего мяса: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Также возьмём немного курдючного сала. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла.
2. Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, среднюю оставим целой.
3. Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.
4. На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом. Если готовить без сала, то надо прокалить масло с одной луковицей, а потом дать ему остыть.
5. Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно «густо»).
6. Все куски мяса посолить со всех сторон и пересыпать приправами. Куски мяса с косточками укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Мясо должно закрывать картошку — сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.
7. Казан должен быть заполнен не более, чем на 2/3, закрываем казан крышкой. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.
8. Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до «чуть выше среднего». Тушим как минимум часа два-три.
9. Открыв казан мясо откладываем в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.
10. При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!
Бигус в казане на природе
свинина, говядина или курица – 0,8 кг;
свиная грудинка (копченая) – 150 г;
копченая колбаса – 0,2 кг;
свежая и квашеная капуста – по 0,7-0,8 кг;
лук, морковь – по 2 шт.;
томатная паста – 0,5 стакана;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 0,5 стакана;
соль, специи (гвоздика, острый и душистый перец, лавровый лист) – на свой вкус.
1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, копчености – крупной соломкой.
2. Лук порежьте полукольцами, морковь крупно натрите.
3. Квашеную капусту промойте, отожмите, свежую – нашинкуйте.
4. Сильно разогрейте казан, влейте в него масло, положите мясо. Обжаривайте 10 минут.
5. Добавьте копчености, обжаривайте еще 5 минут.
6. Положите в казан лук и морковь. Через 5 минут добавьте томатную пасту, перемешайте.
7. Спустя еще 5 минут положите в казан свежую и квашеную капусту, специи.
8. Подлейте воды. Накройте казан крышкой и оставьте на 1,5 часа.
9. За полчаса до готовности попробуйте бигус, подсолите по вкусу.
Солдатская каша на костре
перловая крупа – 1 стакан;
тушенка – 1 банка;
кипяток – 2,5-3 стакана;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
чеснок – 2 дольки;
соль на вкус;
перец на вкус;
лавровый лист.
1. Нарубите мелко лук. Измельчите чеснок.
2. Морковь натрите на терке или измельчите ножом в мелкую соломку.
3. Откройте банку с тушенкой, снимите жир.
4. Поставьте на сильный огонь котелок или казан, положите жир из консервы. Если есть кусочек сала можно покрошить или добавить растительного масла.
5. Положите в котелок лук и обжарьте до румяного цвета.
6. Добавьте в котелок морковь и обжарьте овощи вместе до полуготовности.
7. Выложите в котелок тушенку из банки и чеснок.
9. Перемешайте компоненты в котелоке, посолите, добавьте перец и лавровый лист.
10. Добавьте крупу и залейте водой, варите на сильном огне около 10 минут пока вода не закипит и не начнет бурлить.
11. Затем убавьте огонь или переместите котелок дальше от огня и тушите ингредиенты, помешивая лопаткой до испарения жидкости.
12. Снимите казан с огня, накройте его плотным полотенцем и дайте настояться блюду 20-25 минут.
Солдатская каша — вкусное блюдо, которое можно готовить не только на природе, но и дома на обед или ранний ужин. У каши, приготовленной на огне в котелке, получается особенный аромат и вкус, поэтому каша пользуется большой популярностью в походах, на рыбалке и охоте.
Чахохбили в казане
Сочные кусочки птицы, обжаренные со специями в томатном соусе, — традиционное грузинское блюдо, которое с удовольствием едят и в других странах. Первоначально его готовили только из фазана, национальной птицы Грузии, а сейчас чахохбили чаще всего делают из курицы, поскольку фазан очень редкая в наше время птица. Однако некоторые хозяйки предпочитают чахохбили из баранины, говядины, индейки или утки.
1. Нарезаем курицу на куски — сначала отделяем ножки и крылья, каждую ножку разрезаем на 2-3 части, а грудку — примерно на 4-6 частей. Можно приготовить блюдо только из темного мяса или только из белого, все зависит от ваших вкусовых и диетических предпочтений.
2. С помидоров снять кожицу опускаем их в кипящую воду на 20–30 секунд, а потом делаем несколько надрезов, и кожица сама отойдет от мякоти, даже усилий прикладывать не придется.
3. Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами, нарезаем зелень, мелко рубим чеснок и острый перец.
4. Наливаем на дно казана растительное масло и насыпаем щепотку соли, благодаря этой хитрости капли влаги не будут разбрызгиваться в разные стороны и не обожгут руки. Ставим казан на огонь раскалить масло.
5. Обжариваем на раскаленном масле куски темного мяса курицы, постоянно помешивая, пока оно не прожарится наполовину, добавляем белое мясо и продолжаем жарить — это делается для того, чтобы сохранить нежность и сочность грудки, ведь если ее пережарить, она получится суховатой. Как только курица приобретет румяную корочку, к ней можно влить немного сухого белого вина, закрыть крышкой и томить на медленном огне. Не стоит заменять вино уксусом, иначе чахохбили выйдет слишком резким и грубоватым на вкус.
6. Затем добавить лук. Равномерно распределить его по куриным бедрышкам, накрыть казан крышкой и дать курице с луком потушиться минут 5, пока лук не станет прозрачным.
7. Далее в казан отправить крупно порезанный болгарский перец, чеснок, аджику, томатную пасту, кориандр, хмели-сунели и соль. Разрезаем помидоры на 4 части и добавляем их к мясу, томаты содержат кислоту, которая размягчает жесткие мясные волокна, в результате чего сухое мясо становится мягким и нежным. Для большей сочности к мясу можно добавить немного томатного сока. Помидоры допустимо заменять томатной пастой или соусом. Перемешать курицу с овощами и пряностями.
8. Потом останется положить в казан порезанный стручок чили, кинзу, свежий чеснок и базилик, при этом зелени жалеть не стоит, а добавлять ее следует в самом конце, когда выключен огонь. Оставляем чахохбили в казане под крышкой тушиться минут на 30-40.
Подавать Чахохбили можно не только как самостоятельное блюдо, но и вместе с гарниром. Кстати, чахохбили на костре получается вкуснее, чем на плите, потому что оно пропитывается ароматом дыма и приобретает копченый привкус.
Мясное рагу в казане на костре
Блюда, которые готовятся по схожим принципам с рагу, существуют практически в каждой кухне мира. Самыми известными из них можно назвать популярную французскую закуску рагу фин, итальянское болонское рагу (или фрикасе), а также рагу по-цюрихски. Между прочим, такие известные нам блюда, как бефстроганов и гуляш, тоже можно отнести к рагу. Практически каждому жителю британских остовов знаком вкус ароматнейшего и очень необычного ирландское рагу. А еще очень похожими на рагу являются немецкое блюдо айнтопф и популярное японское угощение тянконабэ, что считается настоящей едой для сумоистов. Для этого вам потребуется сначала подготовить все необходимые овощи, обжарить мясо, а затем поочередно добавить к нему все остальные ингредиенты и протушить. Уже через час вы получите изумительное и очень полезное овощное рагу, от которого вся компания будет в восторге.
Как приготовить мясное рагу в казане:
1. Первым делом займемся подготовкой баклажанов. Для этого сначала промываем их, затем нарезаем кружочками, после чего присыпаем солью и оставляем в таком виде на полчаса. По истечении указанного времени баклажаны нужно промыть под проточной водой, чтобы ушла горечь.
2. Далее промываем сладкий перец, очищаем его от семян и сердцевины, а затем нарезаем большими кусками.
3. Лук почистить и нарезать крупными кольцами. Очищенный чеснок пропускаем через чесночный пресс, а лучше натираем на мелкой терке.
4. Очищаем от кожуры картофель, тщательно промываем его, а затем нарезаем половинки и четвертинки.
5. Горох заранее надо замочить в холодной воде, чтобы он постоял не менее 10 часов.
6. Тщательно промываем говядину в холодной воде, обсушиваем его, а затем нарезаем крупными порционными кусочками.
7. Очищаем морковку, промываем, после чего морковь нарезаем кружочками.
8. Если хотим снять с помидоров шкурку, то выкладываем в какую-нибудь небольшую емкость помидоры, заливаем их крутым кипятком и оставляем в нем на минуту, после чего снимаем с каждого помидора кожицу. Можно положить и так, нарезав каждый на четвертинки.
9. Теперь, когда все ингредиенты уже подготовлены, берем наш казан, заливаем в него немного растительного масла и отправляем на огонь.
10. Как только масло хорошенько разогреется, уменьшаем огонь, выкладываем в казан мясо, слегка обжариваем его до золотистой корочки, а затем добавляем лук и морковку. Следом за морковью добавляем помидоры, перемешиваем и начинаем тушить. Воду добавлять не нужно, поскольку здесь хватит сока от овощей. Хорошенько все перемешиваем и обжариваем мясо с овощами около 10-15 минут (под закрытой крышкой, но периодически помешивая).
11. Далее добавляем в казан горох и картофель, перемешиваем их с остальными овощами, долить воды до половины объема овощей и тушим под закрытой крышкой около 20-30 минут (огонь при этом должен быть минимальным).
12. После того как картофель и горох чуть подварятся, добавляем кабачки, баклажаны и болгарский перец, измельченный чеснок.
13. Затем рагу нужно хорошенько посолить и поперчить по вкусу, закрыть крышкой и томить на медленном огне еще около 30-40 минут. В конце приготовления за 5 минут, добавляем в рагу нарезанную зелень. Перемешиваем и накрываем крышкой, снимаем казан с огня и оставляем примерно на 10 минут настоятся. За это время рагу дойдет от тепла стенок казана.
Подаем рагу в горячем виде с кусочками мягкого свежего хлеба (хотя и остывшим рагу очень даже вкусное). Для этого раскладываем рагу по тарелкам и посыпаем блюдо свежей мелко рубленной зеленью.
Паэлья на костре
Паэлья — национальное блюдо и гордость Испании, в переводе с латинского «паэлья» означает «сковорода». Основу блюда составляет рис, и неизменным является добавление шафрана, однако другие ингредиенты могут заменяться по желанию. В связи с этим есть паэлья с курицей, паэлья с морепродуктами и паэлья с овощами.
1. Лук очищаем и нарезаем кубиками среднего размера. Сладкий болгарский перец очищаем от семян и нарезаем произвольными достаточно крупными кусками. Чеснок очищаем. Теперь немного надавливаем на зубчики чеснока ножом и произвольно нарезаем.
2. Перейдём к морепродуктам. Подготавливать их совсем несложно, всего лишь надо разморозить и промыть.
3. Разогреваем в горячем казане масло, для правильной паэльи нужно оливковое масло, но вполне подойдет и подсолнечное без запаха.
4. Обжариваем репчатый лук, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
5. В подрумяненный лук закидываем перцы и зеленый лук тоже крупно порезанный. Овощную смесь нужно постоянно помешивать, чтобы ничего не подгорело.
6. Когда перец становится мягким добавляем морепродукты.
7. Пока обжаривается весь основной состав, натираем помидоры на крупной терке
8. Потушим всего пару минут овощи с морепродуктами и добавим натертые помидоры, чеснок.
9. Добавляем в казан заранее промытый рис. Вливаем белое сухое вино. Перемешиваем рис с морепродуктами и овощами. Добавляем соль, свежемолотый перец и шафран.
10. Когда рис впитает всю влагу, которая находилась в казане, пришло время добавить воду. Наливаем воду в казан таким образом, чтобы её уровень был на 1 см выше уровня риса.
11. Готовим паэлью в казане, не накрывая крышкой, до полной готовности риса, примерно 15 минут.
12. Когда рис будет полностью сварен, посыпаем паэлью рубленой петрушкой, закрываем казан крышкой и даём ему постоять 5 минут.
Лимон нарезаем дольками и украшаем паэлью при подаче.
Полевая каша в котелке
Полевая каша – это сытная еда, приготовленная в полевых условиях на открытом огне, нечто среднее между густой похлебкой и жидкой кашей. Другое ее название кулеш. Он был распространен в южнорусских областях, известен как каша казаков. Помимо крупы, обычно пшена, в ее состав входили лук и сало. Полевая каша на костре не теряет своей значимости и в наше время. Это универсальное блюдо, в которое кладут практически все, очень популярно у туристов, охотников и рыболовов. Очень удобно варить его в походе в котелке: не нужно готовить разные блюда, все продукты прекрасно чувствуют себя в одном блюде, которое объединяет и суп, и второе. Нет единого рецепта каши на костре, хотя основные ингредиенты остаются неизменными – крупа (обычно пшено, гречка или перловка), сало и лук. Еще принято добавлять в полевую кашу картошку. Еще изысканней будет вкус каши если при приготовлении в котелок добавить банку тушенки.
пшено – 1,5 стакана;
картофель – 0,5 кг;
сало свиное – 200 граммов;
лук – 300 граммов;
сушеные травы;
сладкий болгарский перец – 1 штука;
лавровый лист;
горький красный перец – по вкусу;
хмели-сунели – ½ ч. ложки;
соль по вкусу
пучок любой зелени
вода – около литра
1. Заранее промыть и замочить пшено, чтобы оно быстрее приготовилось. При замачивании время его приготовления будет таким же, как у картофеля. ДПеред тем как отправиться на природу, залить крупу в термосе кипятком, чтобы она распарилась. По прибытии останется поварить ее всего 10 минут. Если планируется поездка с ночевкой, крупу можно на ночь залить в котелке, укутать чем-нибудь теплым.
3. Нарезать сало кусочками, выложить в котелок, чтобы они растопились и образовались шкварки.
4. Добавить в котелок с салом мелко нарезанный лук, сладкий перец, специи и обжарить.
5. Влить воду и выложить пшено, чтобы вода полностью покрыла содержимое котелка. Варить при постоянном помешивании до кипения. Крупу нужно класть в уже закипевшую воду и варить, постоянно помешивая. Если крупу запаривали, мешать ее не нужно, а просто дождаться, когда она закипит.
6. Как закипит, выложить нарезанный кубиками картофель. При необходимости добавить воды, чтобы она покрывала содержимое котелка.
7. Накрыть посуду крышкой и варить до полной готовности картошки и пшена. Периодически поднимать крышку и помешивать.
Снять котелок с огня добавить рубленной зелени и оставить под крышкой настояться 10-15 минут.
Ароматная каша готова, разложите по тарелкам и вперед. Считается, что солдатская каша появилась во времена Суворова. Он предложил смешать все крупы, которые остались у солдат, и сварить их с остатками мяса и сала. Чаще блюдо готовят с тушенкой, потому что это быстро, удобно и консервы дольше хранятся в походных условиях.
Лагман в казане
Лагман — это своего рода лапша с овощами и густой мясной подливой, популярное блюдо среднеазиатской кухни. Некоторые воспринимают как второе блюдо, подавая к нему вилки. На самом деле это суп и традиционно его следует есть ложкой. Основным ингредиентов лагмана является лапша. Традиционно ее готовят вручную. для этого из специального теста вытягивают длинную нить, которая не должна прерываться. В настоящее время чаще используют готовый полуфабрикат. Еще один важный ингредиент – мясо. В оригинальных рецептах указывается баранина или говядина. Но современных интерпретациях возможно использование курицы или свинины. А вот овощная составляющая — это место для фантазии повара.
говядина – 0,5 кг;
баранина (можно отойти от традиции и заменить свининой) – 0,5 кг;
лапша – 0,5 кг;
морковь – 0,25 кг;
лук – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
картофель – 0,4 кг;
редька – 100 г;
помидоры – 0,5 кг;
кабачки – 0,5 кг;
зелень – 50 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
соль, восточные специи – на свой вкус.
1. Мясо нарежьте кубиками средней величины (как на гуляш).
2. Морковь порежьте соломкой или крупно натрите. Тонкими полукольцами нарежьте луковицы. Редьку очистите, нарежьте мелкими кусочками или натрите. Помидоры нарежьте крупными дольками.
3. Кабачки очистите от кожуры и семян. Если овощи молодые, очищать их не обязательно, достаточно вымыть. Нарежьте кубиками или полукружьями толщиной около 0,5 см.
4. Картошку нарежьте кусками в районе 1,5 см. Перец порежьте толстыми четвертинками колец. Мелко порубите зелень.
5. В казан влейте масло. Когда оно разогреется, добавьте мясо и обжаривайте его 10 минут.
6. Добавьте лук, через 5 минут после него – морковь. Остальные овощи вводите с интервалом 5 минут в следующей последовательности: перец, редька, кабачки, помидоры, картошка. Вместе с картошкой добавьте соль, специи.
7. Халейте воду. Вода должна быть выше овощей на 1-1,5 см. Потушите овощи под крышкой 15 минут после закипания жидкости. Добавьте лапшу, осторожно перемешайте.
8. Поварите лагман еще 10 минут уже без крышки. За 5 минут до готовности добавьте зелень.
Готовую лапшу раскладывают по пиалам, заливают подливой и посыпают сверху рубленной зеленью. Лагман является традиционно азиатским блюдом. Поэтому в нем обязательно должна быть остринка. Не следует пренебрегать различными приправами (по вкусу), но в особенности чесноком.
Походный кондер
Еще это блюдо (в частности, в южных степных регионах) именуют «кулешом». Издревле он был главной едой косарей, рыбаков, чумаков, казаков, паломников и вообще странствующих людей. Где стал в чистом поле, там и стан. Где стан, там и кулеш. А где кулеш, там полноценный обед. Кондёр (или кулеш) иногда называют солдатским блюдом, казацким, походным. Кулеш и кондер — это, по сути, одно блюдо, разница только в том, что кулеш более жидкий, а кондер больше похож на кашу. Регулировать густоту блюда можно за счет пшена. Казачья кухня как нельзя лучше передает особенности культуры и быта казаков, но это не самое главное ее достоинство. Самое, пожалуй, точное определение кондера — густая крупяная похлебка, потому как основной компонент блюда — крупа. Подойдет любая. Для походных условий лучше та, которая быстрее разваривается. Скажем, гречка или овсянка. К ней — картофель. Можно его покрошить мелко, можно нарезать крупными дольками. Консистенция кондера может быть самой различной. Главное, чтобы побольше, посытнее и погорячее.
2. Тушенку измельчаем прямо в банке ножом, затем добавляем ее к зажарке.
3. Заливаем все это водой, доводим до кипения, добавляем картошку, порезанную кубиками, вместе с пшеном. Основа кондёра или кулеша все таки крупяная.
4. Через 15 минут, когда кулеш почти готов, в котел разбиваем сырое яйцо и быстро мешаем, затем солим и перчим по вкусу и добавляем зелень.
Кулеш не имеет большой популярности в наши дни лишь потому, что за всем изобилием продуктов мы забыли об обычной, простой еде наших предков.
Гречка по-купечески с курицей и грибами на костре
Рецепт гречневой каши по-купечески с курицей и грибами, приготовленной на костре, относится к русской кухне. Гречневая крупа с древних времен является одной из самых популярных и вкусных каш на столе. Гречневую крупу называли «царицей круп» и ели ее не только купцы, знать, бояре, но и крестьяне. Отличие было только в приготовлении. Состоятельные люди, в отличие от простолюдинов ели кашу с добавлением мяса, но и грибами и овощами. Именно поэтому у блюда появилось название гречка по купечески, а рецепт приготовления без изменений дошел до наших дней. Сегодня «гречку по-купечески» может позволить приготовить себе любой человек.
1. Курицу разрежьте на крупные куски, как для чахохбили.
2. Гречку переберите, промойте.
3. Лук порежьте небольшими кубиками, морковь натрите. Если принято решение готовить с грибами, почистите их, помойте, нарежьте кубиками средней величины. Зелень порубить.
4. Установив казан над огнем, влейте в него масло, через несколько минут заложите курицу. Обжарьте ее без крышки в течение четверти часа.
6. Влейте полстакана теплой воды, накройте казан крышкой. Потушите курицу с овощами 10 минут. Воду, если нужно, можно подлить еще.
7. Всыпьте в казан гречку, влейте вдвое больше воды, чем было использовано крупы. Готовьте без крышки, пока жидкость почти полностью не выпарится.
8. Накройте казан крышкой, уберите с огня (или погасите огонь). Позвольте каше распариться в течение 15-20 минут, и перемешайте.
Подавайте посыпав нарубленной зеленью.
Чанахи по-грузински в казане
Чанахи — традиционное блюдо грузинской кухни из баранины и овощей. Первоначальный рецепт чанахи по грузински используется все реже, у него появилось множество вариаций и адаптаций к кухням других стран. Какую из них выбрать – это дело вкуса. Чанахи является одновременно и первым, и вторым блюдом: это нечто среднее между супом и рагу. Оно очень наваристое и сытное, в нем есть и мясо, и овощи, и бульон. В Грузии готовят так, что соотношение мяса к овощам составляет 50/50 или же 70/30. Для европейцев это может показаться слишком тяжелой и жирной пищей. По этой причине в России и других странах в рецепт чанахи добавляется больше растительных продуктов, вплоть до пропорции 1/5.
Баранина — 500 г.;
Помидоры — 4 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Картофель — 400 г.;
Баклажан — 1 шт.;
Чеснок — 4 зубчика;
Сладкий болгарский перец — 1 шт.;
Подсолнечное масло;
Перец, соль, базилик, хмели-сунели и сухая аджика.
1. Мясо помыть, очистить от жилок и кожицы. Нарезать кубиками. Баранина довольно жирная, поэтому в принципе может быть заменена на говядину. Любое мясо птицы подойдет для того, чтобы сделать блюдо более диетическим.
2. Помидоры помыть. Положить в глубокую тарелку и обдать кипятком. Оставить на 5 минут (чтобы кожица легко снималась). Томаты – это обязательный ингредиент, заменить их на томатную пасту можно только в крайнем случае.
3. Лук почистить и тонко нарезать кольцами. Картофель помыть, почистить. Нарезать на кубики среднего размера. Баклажан помыть, обсушить салфеткой и нарезать кубиками среднего размера, так же как и картофель. Болгарский перец помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь обычно не используется, добавить ее можно по желанию.
3. В разогретый на сильном огне казан налить небольшое количество подсолнечного масла. Выложить нарезанное мясо и обжарить до золотистой корочки. Достаточно получить румяную корочку и не доводить до готовности.
4. Помидоры нарезать на небольшие кубики. Разделить пополам. Половину нарезанных помидор кладем к мясу. Солим и перчим. Добавляем щепотку приправ – сухая аджика и хмели-сумели. Тушим на медленном огне еще где-то 40 минут.
5. После этого добавляем к мясу овощи слоями: Картофель; Лук репчатый и чеснок; Баклажан; Болгарский перец.
6. Солим, перчим и добавляем по щепотке специй. Чтобы придать рецепту чанахи остринки, грузины используют приправу аджику в сухом виде (количество регулируйте самостоятельно, для каждого существует свой предел «остроты»). Также можно использовать острый перец чили (достаточно 2 шт.). Он мелко шинкуется и добавляется либо при закладывании всех ингредиентов. Тушим еще 40 минут.
7. И за 10-15 минут до конца готовки добавляем еще одну половину нарезанных помидор и выдавленный чеснок. Добавляем немного специй и базилик.
Согласно рецепту укладывать подготовленные ингредиенты слоями в горшки или казан нужно в такой пошаговой последовательности: Баранина и 1/2 Помидоров; Картофель; Лук репчатый и чеснок; Баклажан; Болгарский перец; острый перец; 1/2 Помидоров; Зелень.
Чанахи получается одинаково вкусным вне зависимости от способа приготовления или специфичных ингредиентов. Это блюдо всегда можно видоизменять в соответствии со своими пожеланиями: добавлять алкоголь, бесконечное количество экзотичных специй и зелени.
Плов на костре в казане по-узбекски
Самый вкусный плов – это безусловно тот, который приготовлен в казане на огне. Если приготовить его правильно, то вы получите целый казан вкуснейшего, ароматнейшего блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы надолго утолить голод. Для настоящего плова лучше всего подойдет баранина – возьмите мякоть без костей и несколько ребрышек. Баранину можно заменить и другими видами мяса – говядиной, телятиной или свининой. Курдючное сало также можно заменить свиным или тем же количеством растительного масла без запаха (лучше всего взять оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с жировыми прослойками. Если мясо подвергалось замораживанию, его для плова лучше не брать. Самыми подходящими для плова считаются длиннозерные сорта риса с низким содержанием крахмала. Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
1 кг риса, девзера или длиннозерный пропаренный, шлифованный.
1 кг репчатого лука.
1 кг мякоти мяса. Лучше конечно баранины с костями.
3-4 ребрышка баранины
150 гр курдючного сала или просто свежего сала.
80 гр растительного масла, кукурузное, оливковое или подсолнечное.
1 кг моркови.
3-4 головки чеснока
2-3 стручка острого перца свежих или сухих.
Приправы: обязательно зира, барбарис, шафран или куркума. Можно: паприка, кориандр, перец красный/черный.
1. Килограмм мякоти баранины промываем, обсушиваем и нарезаем не очень мелко – кубики должны быть размером примерно 1,5 сантиметра. Мясо на ребрышках слегка отбиваем и посыпаем солью.
2. Килограмм моркови промываем, чистим, снова моем и нарезаем крупной соломкой, если нарежете мелкими кусочками, то она от высоких температур в казане, приготовится быстро и разварится в кашу. Морковь не берите молодую, она должна быть красная, спелая и очень сочная. Ни в коем случае не трите ее на терке – для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.
3. Рис (1 килограмм) перебираем и очень хорошо промываем, пока из него не будет течь прозрачная вода. Замачиваем рис в теплой (не горячей!) воде, чтобы из него вышел крахмал.
4. Огонь разжигаем по максимуму. Нарезаем небольшими кубиками 300-350 грамм курдючного сала и жарим его, чтобы вытопился весь жир.
5. Выжаренное сало вынимаем из казана шумовкой. Добавляем растительное масло, его нужно очень хорошо прокалить, а затем уже класть в него мясо на ребрышках.
6. Обжариваем ребрышки 5-6 минут до золотистого цвета и вынимаем.
7. Чистим 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Кладем в масло (топленое сало) и обжариваем, помешивая. Лук не просто румяним до золотистой корочки. А в буквальном смысле обжариваем до темна. Процесс называется — карамелизация лука. Суть в том, что из лука выделяется сахар при длительной жарке, и этот сахар будет окрашивать и цветом и ароматом и мясо и весь плов в целом.
9. Теперь добавляем нарезанную морковь. Обжариваем все вместе, перемешивая, еще 10-15 минут до первой мягкости моркови. Мясо практически готово, морковь румяная, но ещё не готова. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.
10. Всыпаем несколько щепоток зиры. Зира раскроет свой вкус и аромат мясу и делает плов более насыщенным. Вливаем горячую воду, можно даже кипяток (примерно литр), так, чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1,5 сантиметра.
11. Кладем в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить их не нужно), и 2-3 штучки стручкового перца.
12. Кладем обжаренные ребрышки, ждем, пока вода закипит, и убавляем жар до минимума.
13. У нас получился зирвак, который мы будем готовить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Подкидываем дров в костер, чтобы огонь был «по максимуму», добавляем соль и всыпаем рис (перед этим с него нужно слить воду). Рис необходимо добавлять равномерно, в процессе разравнивая его шумовкой.
14. Осторожно, чтобы не повредить слой риса, добавляем примерно 1 литр кипятка. Здесь действует правило – лучше налить воды чуть меньше, а потом еще долить, чем налить сразу много и все испортить. Главное, чтобы рис был полностью покрыт водой. Чтобы плов получился рассыпчатым, важно угадать с водой. Если воды будет мало, то плов может получиться не полностью готовым, и это будет чувствоваться на вкус. Рисинки будут твердым. Если много воды, то рис переварится и получится мясная каша.
15. Даем максимум огня, нужно, чтобы плов быстро закипел, и масло со дна поднялось наверх. Тогда во время выкипания воды оно будет постепенно опускаться, обволакивая каждую рисинку. Благодаря этому плов будет очень рассыпчатым. Ни в коем случае не мешаем плов, а только разравниваем поверхность риса в случае необходимости.
16. Когда воды в казане не останется, а рис уже не будет хрустеть на зубах, убавляем огонь до минимума, добавляем еще несколько щепоток зиры и накрываем казан самой плотной крышкой. Оставляем плов на 20-25 минут «дойти». Плов в казане на костре практически готов.
17. Аккуратно открываем крышку, чтобы не обжечься паром. Вынимаем отдельно на тарелку чеснок и стручки перца, аккуратно, чтобы не разломать его, а также ребрышки с мясом.
18. Перемешиваем плов и насыпаем его на большое блюдо горкой. Сверху выкладываем чеснок, стручки перца, ребрышки и подаем к столу. Плов в казане на костре можно подавать на стол.
В Азии плов едят ложками или руками, но не вилками. Содержимое перца и зубчики чеснока выдавливают прямо на рис и едят с ним. Запивают это блюдо горячим зеленым чаем. Вы можете подавать плов согласно своим вкусовым пристрастиям – с салатами, свежими или консервированными овощами и другим закрутками, с томатным соусом или кетчупом. Классической закуской к плову является салат ачик-чучук, который состоит из помидор, колец лука, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Заправляют этот салат не маслом, а яблочным или виноградным уксусом.
Басма в казане на костре
Басма — одно из самых простых узбекских блюд. В Узбекистане пищу из мяса обычно готовят мужчины, а любимым блюдом местных жителей является басма, состоящая из большого количества говядины или баранины, а также лука и овощей. Готовится из баранины и из тех овощей, которые вы найдете в холодильнике. От начала и до конца все компоненты тушатся в собственном соку, без обжарки. Обязательный набор продуктов для басмы включает: мясо — баранину или говядину (можно и с жирком, и с костями); репчатый лук — в количестве почти равном весу мяса; морковь, помидоры, перец и капуста; чеснок, специи, зелень. Список ингредиентов для басмы можно менять — добавить в основной набор, по возможности и по желанию. Главное, соблюдать два правила: ниже укладывать то, что дольше готовится, и не путать местами картофель с помидорами (томаты всегда ниже картошки). На приготовление этого чудесного блюда Вам потребуется несколько часов, так что запаситесь терпением.
1. Потребуется 2 кг баранины. Очень рекомендую использовать баранину на кости, корейку на кости и бараньи ребра. Разделываем мясо на порционные кусочки. Выбирая этот вид мяса, обращайте внимание на цвет жира. Слегка прозрачный белый жир свидетельствует о высоком качестве мяса, если жир желтый, то перед вами баранина, которая во время приготовления будет издавать неприятный аромат. Басму можно приготовить и из говядины и даже свинины, приобретайте то, которое имеет хорошую жировую прослойку.
2. Курдючный жир режем достаточно крупными кусками.
3. Полукольцами нарезаем лук. Морковь нарезаем кружочками. Так же, кружочками, нарезаем баклажаны. Болгарские перцы очищаем от семян и нарезаем полукольцами.
4. Картофель разрезаем на две части. Если Вы используете более крупный картофель, то рекомендую разрезать его на большее количество частей. Только сильно не мельчите.
5. Помидоры нарезаем кружками. С кочана капусты снимаем первые 4 листа и откладываем их в сторону. Оставшийся кочан разрезаем на 2 половины и шинкуем одну из них. Перекладываем капусту в глубокую тарелку. Солим. Проминаем её с солью, чтобы она дала сок.
6. Переходим к казану. Все ингредиенты басмы необходимо выложить слоями в холодный казан и только потом развести под ним огонь. На дно казана выкладываем курдючный жир. Он не даст подгореть ингредиентам басмы.
7. Следующим слоем выкладываем баранину. Приправляем её 2 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. зиры, предварительно перетерев её между ладонями, чтобы она лучше отдавала свой аромат, и свежемолотым перцем.
8. Далее идут слои овощей. Выкладываем лук и равномерно распределяем его по всей поверхности мяса. Следующим слоем выкладываем морковь. Слой моркови требуется присолить.
9. Следом за морковью выкладываем слой помидоров. Их тоже требуется присолить. Вслед за помидорами в казан отправляются баклажаны. Их нужно посолить и приправить сладкой паприкой.
10. Далее выкладываем картофель. Вместе с ним помещаем в казан 3 головки чеснока и острый чили перец.
11.Следующий слой состоит из сладких болгарских перцев. После них в казан отправляется капуста, которую мы промяли с солью. Поверх капусты кладем 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки и 1 пучок базилика.
12. Укрываем содержимое казана капустными листами, которые мы сняли с кочана заранее. Закрываем казан крышкой. Ставим на него металлическую мисочку или небольшую кастрюльку дном вверх и кладем на неё груз, чтобы крышка прилегала как можно плотнее к казану.
13. Только сейчас настало время развести огонь в очаге. Теперь нашей основной задачей является поддерживать в очаге жар чуть ниже среднего на протяжении следующих 2 часов. Крышку казана необходимо держать закрытой всё время приготовления!
14. Через 2 часа басма готова, и мы можем открыть казан. Извлекаем из него листы капусты и пучки зелени, они не употребляются в пищу.
Готовое блюдо рекомендуется не перемешивать в казане, а подавать, просто выкладывая на тарелку овощи и мясо слоями. Из блюда удаляют пучки зелени и чеснок, после чего непосредственно в порции высыпают по 1 ст. л. измельченной свежей кинзы, базилика или укропа с петрушкой. В казане образуется большое количество сока, его традиционно разливают по тарелкам, дополняя басму густым овощным соусом.
Фото читателей посетивших эти места
Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.
Войдите под своим логином, пожалуйста