мясо севрюги 8 букв
Севрюга
Севрюга — представитель семейства осетровых. Населяет акватории Черного, Азовского и Каспийского морей, единичные экземпляры попадаются в Адриатике и Эгейском море. Севрюга не любит глубину более сотни метров. Она является ценной промысловой рыбой, но из-за существенного сокращения ее количества любой отлов рыбы запрещен.
Как выглядит севрюга
В рацион входят черви и мелкая рыба: килька, сельдь, бычки. Молодая севрюга предпочитает моллюсков. В Азовском море в севрюжьем меню присутствует хамса.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ. В 1930-е годы была попытка распространить севрюгу в Аральском море, но она не увенчалась успехом.
Миграция рыбы
Активная миграция рыбы начинается весной, она стремится на север и ближе к берегу, а осенью возвращается в привычное место обитания.
Для нереста из соленых вод рыба ежегодно выходит в реки:
На зимовку севрюга возвращается в моря и речные устья. Зимует она на небольшой глубине в ямах.
Естественные враги
Из-за малых размеров севрюжья икра становится кормом для многих пресноводных рыб: стерляди, усача, гольца, леща. В местах выпуска мальков на них нападают сомы. В реке Урал серьезную угрозу популяции севрюги несет пескарь, поедающий ее икринки в больших количествах. Но больше всего на численность рыбы повлиял ее бесконтрольный вылов. Впоследствии браконьерство привело к уменьшению объемов законного улова. Большой ценностью считается икра осетровых, в том числе и севрюги — это в значительной степени повлияло на снижение ее популяции.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ. Севрюга может дожить до 37 лет. Обычно рыба доживает до 30 лет.
Размножение и рост мальков
Нерест стартует в мае, когда температура воды поднимается до 13-18°C. Самка обычно готова к спариванию только на 9-12-ый год жизни, самцы созревают в 7-9 лет. Молодая особь может выметать 57,8 тыс. икринок, зрелая севрюга в возрасте 20 лет может произвести до 420 тыс. икринок. На реке Урал рыба самостоятельно справляется с поддержанием популяции. На других реках, например, на Волге и Куре, популяцию поддерживают рыбоводные хозяйства.
Первыми по рекам к нерестилищам движутся самцы, за ними следуют самки. Последними к местам нереста приходят незрелые особи. В разгар нереста на одну самку приходится 5-7 самцов. К концу июня ход заканчивается. Взрослые особи мечут икру ежегодно, с возрастом самки делают это 1 раз в 2 года. В период нереста анальное отверстие у женских особей набухает. По мере приближения периода нереста самки начинают вести себя беспокойно: выпрыгивают из воды, ударяются брюхом о воду.
В качестве нерестилищ севрюга выбирает берега, подтопленные талой водой, а также места с каменистым дном при наличии активного течения от 0,7 до 2 м/с. Самка мечет икру на дно, состоящее из мелких камней вперемешку с крупным песком. Диаметр икринок составляет до 3 мм. Рыбе нравится чистое дно и большая скорость потока. При спокойном течении снижается количество вылупившихся мальков. Инкубация икринок занимает от 64 до 88 часов в зависимости от температуры воды.
Мальки обитают как на дне, так и на поверхности воды. Течение несет их вниз по реке, а осенью выносит в море.
Популяция и статус вида
Севрюга занесена в Красную книгу из-за неограниченного вылова и загрязнения ее среды обитания. За последние 100 лет ареал севрюги существенно уменьшился. Например, в реке Дунай она уже не встречается. В 1990-х годах в Азовском море были найдены мертвыми несколько десятков тысяч рыб из-за химических выбросов.
В России в 2000 году был введен запрет на вылов осетровых в Азовском море, в 2005 году — в Каспии. Разработана стратегия по восстановлению популяции вида. За последние 10-15 лет появились некоторые позитивные изменения: удалось остановить снижение численности особей, построено много рыбоводческих ферм в разных регионах. Фермы специализируются в двух направлениях: для производства взрослых рыб и икры или разведения молоди, чтобы потом выпустить ее в естественную среду обитания.
Правила ловли севрюги
В природном ареале обитания даже любительский лов севрюги на удочку строго запрещен. Поймать рыбу можно лишь в искусственно запруженном водоеме. Суточное проживание на таком пруду обойдется от 2300 рублей. На поимку севрюги можно рассчитывать только в теплое время года, так как зимой ее переводят в утепленные водоемы.
Поплавочную удочку нужно оснастить безынерционной катушкой, тугой леской не тоньше 0,3 мм, поплавком — ваглером с грузиками 7г+3г или 5г+5г. В качестве грузов лучше взять 5-7 штук дробин из свинца. На леску грузики навешивают на расстоянии 5-8 см.
Для севрюги следует подготовить белковую приманку, но растительные подойдут тоже. Первые можно сделать из маринованной селедки, дождевых червяков, креветок, телячьей печенки. Вторые изготавливают из пшенной каши, отварной кукурузы, теста. Хорошая наживка получается из гороха. Для ее приготовления берут 100 г зерен, заливают 0,5 л кипятка и настаивают 2-3 часа.
Особенности ловли
Севрюга подходит к наживке с большой осторожностью. Рыба крутится вокруг приманки, тихо подплывает к ней и пробует. Этот процесс сопровождается небольшими движениями поплавка. Нужно приготовиться к тому, чтобы резко подсечь рыбу. Это делается, когда поплавок будет активно дергаться или погрузится под воду. Вываживать севрюгу нужно очень аккуратно, не допуская резких рывков со стороны рыбы. Иначе крупная севрюга просто оборвет леску и поводки. Рыба может запутать снасти, залечь на дно или намотать леску вокруг упавшей в воду ветки. Все попытки отхода вбок нужно сразу пресекать, постепенно изматывая и подтягивая добычу к берегу.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. На мелководье севрюга может выполнить неожиданный маневр по срыву со снастей, который называется свечка. Он представляет собой прыжок над водой при отталкивании хвостом от дна. Избежать этого можно, если на малой глубине быстро вытащить рыбу на берег.
Разведение севрюги в домашних условиях
Рыбу семейства осетровых можно разводить не только в прудах, но и в аквариумах. Хотя в аквариум не поместится много рыбы, но доход с него получить тоже можно. Если есть участок земли, то можно создать довольно доходный бизнес и разместить на нем большой бассейн или пруд. Нельзя выбирать территории для строительства водоема рядом с трассами, стадионами, рынками. Можно обойтись даже пластиковым бассейном глубиной до 1 м и диаметром до 3 м. Данный вариант обойдется дешевле. Стоимость таких бассейнов начинается от 16 000 руб. Также потребуется насос для откачки загрязненной воды и подачи свежей (1400 руб) и компрессор для выработки воздуха (1600 руб). Насос необходим рыбе, так как она погибнет в грязной воде, от этого также зависит качество мяса и выживаемость мальков. Желательно приобрести автоматическую кормушку (3 000 руб), которая будет гарантировать своевременную подачу еды при отсутствии хозяина. Итого на пруд и оснащение придется потратить 16 000 + 1400 + 1600 + 3000 = 22 000 рублей.
Желательно иметь еще одну емкость с водой для мальков. Для этого подойдет пластиковый бассейн диаметром 1,5 м и глубиной 0,7 м. Здесь можно держать мальков, пока они не подрастут, а потом пересадить их в большую емкость.
Подходящая температура воды для осетровых 18-23°C. К этому показателю нужно отнестись максимально внимательно. При отклонениях от нормы у рыбы появятся проблемы со здоровьем: если температура будет ниже 16° C, севрюга погибнет, а если выше 26°C, она перестанет есть.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ. 40 % мальков осетровых появились на свет в рыбоводческих хозяйствах. Так люди пытаются сохранить поголовье этой ценной рыбы. Выпускают мальков во время нереста.
Покупка малька
Закупать малька рекомендуется в проверенных рыбоводческих хозяйствах. Чтобы случайно не купить больную молодь, нужно почитать советы специалистов, как правильно их выбрать.
Чтобы минимизировать риски, не следует сразу покупать крупную партию. Мальки больше подвержены болезням, чем взрослые особи. Вполне вероятно, что часть молоди погибнет, но волноваться по этому поводу не стоит. К первому году жизни мальки способны достигнуть веса в 1 кг при длине 58 см, во 2-ой год они вырастут до 85 см в длину и будут весить до 4 кг. Обычно осетровых продают в возрасте 1,5 лет с массой около 2 кг.
Чем кормить
Выбор хорошего питания очень важен для разведения севрюги. Корм должен быть плотным и хорошо тонуть, так как рыба ест со дна. При этом он не должен размокать и растворяться в воде. Нужно, чтобы питание было высококалорийным для быстрого набора веса и достаточно ароматным, так как севрюга ищет еду с помощью обоняния.
Корм должен включать жиры, клетчатку, протеины, фосфор. Меню молоди и взрослых экземпляров отличается. Мальков кормят дафниями, измельченным олигохетом или моиной. Подросшим рыбкам насыпают трубочников. Молоди дают еду 5-6 раз в день, взрослых особей кормят реже. Питание для взрослой рыбы можно купить или сделать самостоятельно.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. Важно кормить рыбу строго по графику, иначе высока вероятность того, что она заболеет и умрет.
Окупаемость осетрового хозяйства
При разведении севрюги в домашних условиях об окупаемости можно говорить, если выращивать рыбу на мясо. Чтобы получить икру, необходимо кормить и оберегать рыбу от болезней не менее 8 лет. В условиях дачного пруда это практически невозможно. Такой уход могут обеспечить только крупные рыбные фермы, имеющие соответствующее оснащение.
При продаже мяса бизнес может окупиться всего за 10-12 месяцев. За это время мальки наберут вес до 0,5-1 кг. Этого вполне достаточно для розничной продажи. Севрюгу можно сбывать в магазины или рестораны. Подсчитаем возможную прибыль. Сначала сложим ежегодные затраты:
Итого расходы в год составят 11 000 рублей. Допустим, что часть мальков погибла, тогда при продаже 70 шт. рыбы со средней массой 600 г по цене 1800 рублей за 1 кг выручим 75 600 рублей. Если вычесть расходы, чистая прибыль составит 75 600 – 11 000 = 66 600 рублей.
В первый год из дохода придется вычесть затраты на бассейн и оборудование: 66 600 – 22000 = 44 600 рублей.
На видео представлен пример рентабельности фермы, где разводят осетровых
Польза севрюги
Севрюга является очень полезной рыбой со вкусным мясом и икрой. Остальные части тела тоже идут в дело: из хорды делают особую закуску визигу, хрящи идут на производство клея, плавательный пузырь применяется для осветления вин.
В мясе севрюги много белка, в состав которого входит коллаген. Также в рыбе имеется большое количество витаминов А, D, Е и группы В, ценные макро- и микроэлементы, йод, калий, магний, фосфор, цинк. Севрюга включает полезные жирные кислоты, но, несмотря на это, имеет низкую калорийность — 157 калорий на 100 г.
Севрюга противопоказана людям, которые имеют аллергию на рыбу.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. Замораживать севрюгу не рекомендуется — это ухудшит ее вкус.
Севрюга в кулинарии
Мясо севрюги имеет отличные вкусовые качества, а икра считается дорогим деликатесом. Эта рыба годится для варки, приготовления на гриле, запекания, жарки. Чтобы удивить гостей, севрюгу часто готовят целиком — такое блюдо выглядит очень эффектно и аппетитно. Проще всего приготовить тушку рыбы в духовке. Для этого понадобится: 2 кг севрюги, 35 мл сока лимона, 35 г чеснока, 20 мл постного масла, соль. Блюдо готовится в следующей последовательности:
Готовая севрюга украшается петрушкой и свежими овощами.