мясо по тоскански рецепт
Мясо по тоскански рецепт
Кусок свинины промываем, обязательно подсушиваем в бумажных полотенцах. Нарезаем ломти (поперек волокон) толщиной 15-17 мм, отбиваем до толщины 10-12 мм. Посыпаем с обеих сторон перцем и солью. Пусть полежат, сложенные в стопку.
Помидоры измельчаем в блендере (или просто хорошо разминаем вилкой), свежие – натираем.
Выливаем в сковороду с разогретым маслом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, каперсы или порубленные корнишоны, перец и соль, сахар. Если соуса немного – разводим бульоном. Тушим 5-6 минут, в конце вливаем уксус.
В это время панируем отбивные в тонком слое муки, стряхнув ее излишки.
Заливаем отбивные соусом. Даем прокипеть не больше минуты, накрываем крышкой и выключаем конфорку. Оставляем сковороду с отбивными и соусом на 5-7 минут – и подаем с гарниром.
Мясо по тоскански
Да, я сегодня немного отошла от привычной северной кухни и решила попробовать приготовить мясо в итальянском стиле. Так бывает, что ищешь что-то одно, а в результате находишь совсем другое. Вот и я, по ссылке на одну компактную дровяную печь попала на рецепт мяса по тоскански. Мне очень понравился этот рецепт своей простотой приготовления, и почти все ингредиенты сейчас можно купить в наших супермаркетах. В частности, это стебель сельдерея и свежий розмарин. Но, правда, нет шалфея, который также используется в этом рецепте, но и без него мясо мне очень понравилось.
В рецепте мясо было другое, я же использовала свинину, которая в тосканском стиле получилась сытная и аппетитная, невероятно нежная, наполнена сложными ароматами. А на следующий день это рагу становится еще лучше. Это мясо хорошо есть с чесночным хлебом, или французским хлебом, обмакивая его в сочный соус.
Ингредиенты для мяса по тоскански:
Как приготовить мясо по тоскански:
Разогрейте духовку до 200 C.
Для начала нужно приготовить хорошее софритто. Думаю, для многих это слово будет незнакомым, и вызовет недоумение. И я также оказалась в такой ситуации. Но, как говорится, интернет нам в помощь.
Софритто это своего рода пассеровка, или же соус на основе определенных овощей. Вы просто обжариваете смесь из рубленых овощей (обычно лук, сельдерей, морковь и чеснок) в оливковом масле.
Обжариваем сначала нашинкованные лук, морковь и сельдерей.
Через 5 минут добавляем чеснок.
Это нужно делать медленно, в течение 5-10 минут при перемешивании на среднем-слабом огне. Этот процесс позволяет получить богатый вкус каждого ингредиента до его смешивания с остальными ингредиентами. И это послужит нам своего рода подложкой для мяса, на которой оно будет медленно готовиться и пропитываться ароматами.
Далее убираем из сковороды подготовленные овощи в форму для запекания.
Конечно же, можно поджарить овощи и мясо в разных сковородах, но мне так проще.
Доливаем в сковороду масло, и жарим мясо до румяной корочки. Да, мясо можно предварительно обвалять в муке.
Выкладываем мясо на софритто (на овощи).
Добавьте рубленый розмарин, семена можжевельника и измельченные перцы. Добавьте лавровый лист в кастрюлю и приправьте солью.
Вычерпываем большую часть жира из сковороды и добавляем к мясу. В сковороду налейте немного вина, хорошо размешайте, и вылейте это в форму к мясу.
Вылейте оставшееся вино на мясо.
Томатную пасту разведите водой.
Заливаем сок в форму.
Наконец пришло время добавить измельченные помидоры.
Вместо томатной пасты и помидор можно воспользоваться консервированными помидорами в собственном соку.
Залейте все водой или бульоном, чтобы жидкость только покрыла мясо.
Накройте форму крышкой.
У меня нет крышки к форме, поэтому я сделала ее из фольги.
В первый раз я сделала ошибку, завернув фольгу на форму. В итоге жидкость стала выкипать и выливаться из формы. Поэтому в этот раз я сделала ровную крышечку, загнув фольгу и сделала проколы вилкой для выхода пара. Все получилось замечательно.
Отправляем в разогретую духовку. Минут через 15-20 уменьшаем температуру и продолжаем готовить при 170° C 1,5-2 часа.
Время готовки зависит от выбранного мяса, его жесткости.
После того, как блюдо закончило готовиться, аккуратно вытащите мясо и разделите его на порции. Наслаждайтесь!
Похожие рецепты
С наступлением холодов, а они уже к нам пришли, хочется теплой и сытной еды. Конечно…
Кабачковый торт Торт из кабачков с творожным сыром и зеленью. Вот такое сегодня у меня блюдо.…
Жареное куриное филе в паприке и кунжутной панировке. Каждая женщина хочет порадовать любимого мужчину полезным…
Тосканское рагу из семи видов мяса: пошаговый фоторецепт от Ники Белоцерковской
Ника Белоцерковская : «Прекрасное праздничное блюдо! Вот просто лучшее для большого количества гостей!
И больше ничего не надо готовить, только легкий салат из свежей травы.
Традиционный способ подачи этого рагу — на доске, на которую выкладывают поленту, а сверху мясо. И много красного вина. Очень много.
Тушение — процесс, подходящий для самых разных частей и видов мяса, при этом ароматы и вкусы смешаются, взаимно обогащая друг друга.
Тут в качестве жирного мяса использована свинина в виде панчетты и колбасок. Если хотите, можете вместо них использовать утку».
Тосканское рагу из семи видов мяса
Количество порций: 5
Ингредиенты:
| Вино сухое красное | 500 мл |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Пассата | 250 мл |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
Иголки розмарина делают готовое блюдо неопрятным, лучше оставить только саму веточку с небольшим количеством листочков, этого будет достаточно для вкуса.
Приготовление:
Шаг 1. Мясо и птицу порционно нарезать, свиную и ягнячью корейку вместе с ребрышками, колбаски — пополам, грудинку — кубиками.
Шаг 2. Лук крупно порезать полукольцами, на сковороде обжарить с оливковым маслом и раздавленным в шкурке чесноком, до легкой золотистости. Добавить пеперончино, розмарин и шалфей.
Шаг 3. Положить мясо. Сначала равномерно по сковороде распределить свинину, сверху птицу, затем ягненка, колбаски. Перемешивать, чтобы все хорошо обжарилось со всех сторон. Посолить, поперчить.
Шаг 4. Влить белое вино, дать выкипеть.
Шаг 5. Добавить томатную пасту в угол сковороды, карамелизовать. Мешать, чтобы распределилась по дну. Влить пассату, а затем бульон — столько, чтобы мясо было почти полностью покрыто.
Шаг 6. Накрыть крышкой, готовить примерно 2 часа, до полного размягчения мяса, на малом огне.
Шаг 7. Проверить на соль и перец. Выложить на большую разделочную доску горячую поленту, а сверху — мясо с соусом.
Тут спокойно можно заменить поленту хорошей вареной картошкой, никто на вас не обидится. А как аппетитно все это можно подать!
Рецепт из книги Ники Белоцерковской «#Мясомясо» издательства «Эксмо»
Свинина по-тоскански
Свиное филе запеченное в духовке
В холодное время года все как-то больше думается про сытную пищу. Мне очень нравится готовить разное запеченное мясо. Подавать его можно как в горячем виде в качестве главного блюда на обед или ужин, так и в холодном виде, например используя его в различных бутербродах. Такое запеченное мясо украсит любой праздничный стол, а бутеброды можно давать детям в школу или брать на работу в качестве домашних ссобоек. Предлагаю вам попробовать свинину запеченную в духовке по-тоскански, на мой взгляд, очень зимний рецепт, готовлю его уже на протяжении нескольких лет и всегда остаюсь очень довольна результатом.
Свинину я обычно выбираю одним куском, филейную часть, можно шейку, чтобы сверху присутствовал небольшой слой жирка.
В большую миску натираем лимонную цедру, выжимаем лимонный сок, добавляем порезанный чеснок, смесь перцев, горчицу, мелко порубленные розмарин, тимьян, базилик и орегано. Добавляем сухое вино и перемешиваем. Свинину натираем солью, хорошенько поливаем полученным маринадом и убираем в холод на 10 часов для пропитки.
Перед запеканием, вынимаем филе и связываем его по всей длине шпагатом (это для того чтобы филе держало ровную округленную форму) Выкладываем филе в жаропрочную форму для запекания, сверху поливаем маринадом, затем, оливковым маслом и в последнюю очередь посыпаем небольшим количеством красного жгучего перца (по желанию).
Под шпагат по всей поверхности филе подсовываем веточки розмарина. Ставим запекаться в хорошо разогретую духовку на час-полтора. Проверяем готовность зубочисткой: сок должен вытекать прозрачный, без крови. По необходимости, во время процесса запекания можно пару раз полить мясо оставшимся маринадом.
Примечание: при запекании розмарин будет немного подгорать, но не само мясо! Таким образом оно получится более ароматным.
По окончании запекания, вынимаем форму и даем мясу отдохнуть около 15-20 минут, так внутренние соки хорошо распределяться по всему филе. После этого можно подавать к столу.
Если же вы хотите употреблять его в холодном виде, в качестве холодной закуски или на бутерброды, следует дать ему полностью остыть и только потом резать. Так при резке тонким ножом, ломтики получаться очень тоненькими.
Приятного Аппетита!
Мясо по-тоскански
В Тоскане это блюдо называют Peposo, т.е. «перченое»: и действительно, оно предполагает совершенно необычное для итальянской кухни количество черного перца на кусок говядины. Впрочем, на бумаге рецепт выглядит гораздо более пугающим, чем на тарелке.
Красное вино в соусе гасит еще не разгоревшийся пожар во рту, и в итоге вы получаете приятное тепло, которое распространяется по всему телу, согревая вас промозглой зимой.
Очень удобно, что вкус Peposo становится только богаче, если блюдо постоит сутки в холодильнике. Поэтому, как справедливо пишет Рейчел Родди в своем блоге A Kitchen in Rome, в идеальном мире мясо по-тоскански следует приготовить вечером в четверг – и тогда на все выходные можно забыть о готовке.
В моем случае это совершенно невозможно, поскольку именно в выходные я готовлю большую часть блюд для своего блога, но, надеюсь, для вас этот совет окажется полезным.
В Тоскане гарниром для Peposo, как правило, является картофельное пюре. Я проверила это сочетание, и оно меня вполне устроило: нежное пюре хорошо гармонирует с ярким вкусом мяса. Кусок хорошего домашнего хлеба только украсит эту комбинацию, которую приятно запивать полнотелым красным вином – итальянским или испанским.
Ингредиенты:
Нагрейте оливковое масло в чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте мясо всех сторон до золотистого цвета (жарьте частями).
Верните все мясо в кастрюлю, добавьте чеснок, щепотку соли и вино. Перец горошком раздавите на доске или в ступке и добавьте к мясу.
Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2-2,5 часа или пока мясо не станет очень мягким.
Можно снять крышку на последние 45 минут, чтобы уменьшить количество соуса или достаньте мясо из кастрюли и проварите соус до нужной консистенции на сильном огне.
В готовое мясо добавьте по вкусу соль. Лучше охладить мясо и оставить на ночь в холодильнике.