мясо на раскаленном камне
Что такое каменный гриль для жарки и как на нем правильно готовить.
Камень для жарки мяса, овощей и морепродуктов становится популярным среди людей предпочитающих вкусную и полезную пищу. Также это интересный интерактивный способ приготовления и подачи пищи в ресторанах, стейк-хаусах, барах. При жарке на раскаленном камне раскрывается вкус продуктов, они сохраняют свои полезные свойства, что ценят многие гурманы.
Жарка проводится сухим методом без масла, причем продукты обычно не пригорают к поверхности камня. При этом все соки остаются в овощах, рыбе и мясе, за счет чего продукты не пересушиваются. Камень сам по себе обладает антипригарными свойствами или приобретает их после первого использования, когда поры камня закроются жиром или маслом от пищи. При приготовлении без масла исключается его перегорание и канцерогенность.
Также нет никакой канцерогенности, как от тефлона и подобных покрытий металлических сковород и посуды.
При жарке на мангале или барбекю, нет контакта пламени с мясом и прочей пищей, жир не капает и не горит под мясом или рыбой, не портит вкус и не вызывает подгорания, как на открытом пламени.
Для изготовлении камней для жарки мяса на гриле или мангале используют такие материалы, как: перлит, мрамор, базальт, талькохлорит, шамот и другие породы, чаще всего это породы вулканического происхождения поэтому обобщенно такие камни называют вулканическими камнями, вулканическими грилями и тп.
Все эти материалы коренным образом отличаются от свойств стальной, чугунной или алюминиевой посуды, применяемой для жарки. Теплопроводность камня примерно в 10 раз меньше теплопроводности металл, это значит что он гораздо медленнее передаёт температуру пище и она не пригорает, готовится равномерно и щадящим образом.
Как готовить на камне непосредственно на огне.
Установить над источником огня на мангале или гриле, нагреть максимум до 200-250°C, это займет примерно 8 минут и приступить к готовке, не снимая камень с мангала или гриля.
Как готовить на предварительно нагретом камне камне.
Разогревать камень в печи или на мангале в течение минимум 30 минут до 250°C (300°C зависит от типа камня и типа подставки-основания), затем вынуть камень и установить на подставку. Камень будет сохранять температуру, пригодную для жарки продуктов, в течение 20-40 минут.
Перед жаркой без масла камень необходимо посыпать крупной солью. Так продукты не только просолятся, но и не пригорят. Если продукты были заранее посолены или замаринованы, можно смазать поверхность камня тонким слоем масла.
Особенности использования!
Перед первым использованием камень рекомендуется прокалить в течение часа.
Огонь лучше каждый раз разводить под камнем с нуля, чтобы нагрев проходил постепенно либо осуществлять нагрев камня вместе с печью.
Камень нельзя охлаждать водой, чтобы не приводить к резким перепадам температур.
Камень нельзя мыть проточной водой, опускать в воду или мыть в посудомоечной машине. Нельзя нагревать влажный камень, необходимо его просушить в теплом месте в течении суток, нагрев камня пропитавшегося влагой, приведет к его растрескиванию. Также нужно защищать камень от падений и ударов.
Камни для жарки также пользуются спросом для жарки на мангале или барбекю. Это даёт возможность расширить кулинарные границы, давая больший простор для экспериментов. Камень может быть центральным элементом дружеской посиделки, во время которой каждый может пожарить мясо, рыбу или овощи по своему индивидуальному вкусу.
Каменный гриль можно использовать камень в походных условиях, для жарки на костре или углях.
Выбираем камень для жарки мяса
При покупке каменного гриля стоит обратить внимание на несколько параметров.
Размер камня должен быть таким, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха в мангале или гриле.
Чем толще камень, тем дольше он нагревается и тем медленнее остывает.
Поэтому если хотите экономнее расходовать топливо, то берите более тонкие противни. Оптимальная толщина для жарки стейков — 2-2.5 см.
Если вы планируете готовить прямо на столе, на предварительно нагретом в печи камне, то стоит выбирать камень потолще, от 3 см.
Материал камня следует также выбирать исходя из его использования, более плотные камни имеют большую теплоёмкость и дольше нагреваются, но и дольше остывают.
Универсальные камни из вулканических пород: талькохлорита, пироксенита, базальта.
Если вы ищете не обычные методы приготовления мяса на огне, либо дома, хотите разнообразить свой рацион, готовить полезные и здоровые блюда, то вулканический каменный гриль, определенно стоит вашего внимания. Это например, отличный и необычный подарок для друзей, которые знают толк в хорошей кухне. Он станет отличным дополнением к стационарному мангалу или барбекю и поможет создать уютную атмосферу в кругу семьи и друзей.
А я жарю мясо на мраморе
Для целей приготовления пищи лучше всего подойдет Кирилл тайский, 08 Мая 14, 15:09
Сам пользуюсь чугунной сковородой диаметром сантиметров 65 очень доволен на открытом огне получается очень вкусно Кирилл тайский, 08 Мая 14, 15:09
беру кусок плоского пиленного мрамора и ставлю его на открытый огонь Шаман72, 27 Апр. 13, 23:58
У меня такого же цвета и текстурой гранит столешницей на кухне лет пять лежит. Ничего не боится. Lazy Cat, 25 Февр. 16, 05:01
Посл. ред. 25 Февр. 16, 14:29 от земан
Попробуй на нем утюг оставить или жалом паяльника приложить.Не путай искусственный камень(гранит) столешницы, с натуральным гранитом! земан, 25 Февр. 16, 14:25
теплопроводность у него отличная. Lazy Cat, 25 Февр. 16, 05:01
А, для приготовления, мяса, например, нужно, чтобы теплоемкость была отличная, разницу чуешь? земан, 27 Февр. 16, 18:45
Посл. ред. 28 Февр. 16, 01:46 от Lazy Cat
Удельная теплоёмкость мрамора:0,88 кДж/кг. Удельная теплоёмкость гранита: 0,80 кДж. Lazy Cat, 28 Февр. 16, 01:41
Теплопроводность и теплоемкость поизучай на досуге, разницу потом поймешь, что и зачем земан, 29 Февр. 16, 22:01
Посл. ред. 01 Марта 16, 09:29 от Lazy Cat
Я, на мраморе жарить ничего не буду, тем более, что выбор материалов огромен и никто не принуждает. земан, 01 Марта 16, 15:37
Камень для жарки мяса
Аудио отзывы о товаре
Мясо на камне – это необычное блюдо, которое невозможно с чем-то сравнить. Наслаждайтесь процессом приготовления сочного мяса без единой капли масла, получайте удовольствие от процесса и оценивайте приготовленное собственными руками блюдо.
Приготовление мяса на камне – это эффектное зрелище, которое поражает простотой и оригинальностью. Мясо, которое приготовлено на раскаленном камне, заслуживает внимание гурманов и ценителей высокой кухни.
Камень для приготовления мяса – это универсальное приспособление. Кроме мяса, рыбы, морепродуктов и овощей, Вы можете приготовить роскошные десерты из фруктов и ягод. Разнообразие блюд, которые можно приготовить на камне, настолько велико, что с помощью такого нехитрого приспособления Вы сможете устроить настоящую вечеринку для своих друзей.
Как это работает
Камень для жарки мяса – это застывшая лава. Она способна долгое время удерживать температуру, пригодную для приготовления различных блюд. Кроме того, лавовые камни экологически чистые и безопасные для здоровья. В сотнях ресторанов, известных по всему миру, блюда, приготовленные на камнях, стали традиционными и любимыми для многих гостей. В 2010 году была организована ассоциация приготовления на горячих камнях. Она была создана, чтобы донести людям способы применения камней, как в ресторанах, так и в домашних условиях.
Как пользоваться камнями для жарки мяса
Чтобы приступить к приготовлению блюд, камни для жарки мяса необходимо раскалить до температуры 400 градусов. В домашних условиях сделать это можно несколькими способами: в духовке, на гриле или на костре. Любой из способов одинаково эффективен. В комплекте с камнем поставляется бамбуковая дощечка с подставкой из нержавеющей стали для разогретого камня. Аккуратно выложите раскаленный камень на подставку и подайте к столу вместе с куском свежего мяса.
Перед приготовлением мясо можно замариновать любимыми специями и приправами. Жарка рыбы не отличается от приготовления мяса. Вам придется лишь учитывать время, необходимое для приготовления продукта.
Прежде, чем обжаривать мясо, посыпьте камень солью. Это предотвратит приставание мяса к горячей поверхности. Когда все готово, можно наслаждаться процессом приготовления самого изысканного и вкусного мясного блюда.
Как в Азербайджане готовят мясо на камнях
Рассказывали, что здесь, близ Габалы, есть люди, которые умеют готовить мясо и вовсе на растянутой бараньей или козлиной шкуре. Можете хотя бы представить себе, как это должно выглядеть? Вот и я не могу, но испытываю жажду непременно узнать, как это делают. Не то, что бы мне без этих знаний не обойтись, просто это же очень интересно – узнать, как готовили еду задолго до нас всех, когда и слово-то «цивилизация» ещё не прозвучало.
Мне интересны такого рода сведения ещё и потому, что узнавая старинные способы приготовления пищи, начинаешь понимать что-то новое в современной кулинарии, задумываться о том, как мы готовим еду для себя сегодня. Иногда полезные догадки и находки, кажется, просто лежат на поверхности, но чтобы они появились, просто абсолютно необходимо общение с людьми, живущими в других странах, изучение истории родной кулинарии и сравнение наследия предков с достижениями других народов.
Но отказаться от изучения того, что может, того гляди, исчезнуть – просто преступление!
Ну и как тут можно упустить случай познакомиться с человеком, обладающим буквально реликтовыми знаниями об одном из древнейших способов приготовления мяса – на камнях?
И вот мой знакомый, который уже ждал меня неподалёку, подводит меня к палатке, устроенной для защиты от обжигающего горного солнца.
— Салам алейкум!
— Алейкум салам! Как Вас зовут?
Но вместо ответа меня обнимают и целуют, как будто встретили давно не бывавшего в родных краях родственника.
— Мухаммад! – наконец отвечает стесняющийся нацеленных на него объективов мужчина.
И тут же принялся выбирать мясо для жарки, хлопотать над большим плоски камнем, который уже грелся над жаровней, наполненной углями.
— Почистить надо хорошо, чтобы не оставалось ничего пригорелого от предыдущей готовки. Почистить и смазать. Чем больше смазываешь камень жиром, тем лучше он становится, на нём всё вкуснее и вкуснее получается мясо.
Тут я вспомнил слышанное мною об одном небольшом тюркском народе, живущем ныне в горных районах Киргизии. Эти люди называют себя булгарами и занимаются они, в основном, разведением яков. А вспомнил я то, что булгары пекут хлеб на похожих камнях. Так у булгар камни для выпечки хлеба – родовые, их не продают и не меняют, а пользуются ими с благодарностью к предкам и пониманием, что эти камни понадобятся ещё многим поколениям.
Те камни, на которых пекут хлеб во время кочёвок по пастбищам, поменьше и полегче. Они такого размера и веса, что их можно перевозить на лошади. А те, что стоят на местах постоянных стоянок, огромны и неподъёмны. На них пекут большие хлеба, чем-то напоминающие лаваш, но немного толще. И то, что в удалённых друг от друга регионах, разные люди готовят примерно один и тот же вид хлеба, то, что разные народы до сих пор используют камень для жарки или выпечки, наводит на вывод, что мы имеем дело с пожалуй, самым древним способом приготовления еды и самой древней кухонной утварью времён приобретения человечеством.
Мухаммад взял второй разогретый камень и придавил им всё мясо, прижимая верхний камень руками и убеждаясь, что всё мясо плотно зажато между двумя передающими жар поверхностями.
Мясо было отбито примерно до сантиметровой толщины и я сильно переживал, что он высохнет, а то и вовсе пригорит. Но, когда Мухаммад минут через десять снял верхний камень, чтобы проверить мясо, мы увидели, что мясо нижней стороной только начало румяниться, покрываясь ароматной корочкой, а верхняя сторона едва успела изменить свой цвет.
Перевернули мясо, ещё раз накрыли камнем, и подождали ещё немного.
Всё!
Мухаммад укладывал мясо на тарелку и, в приступе щедрости, уложил поверх него чуть не половину лимона, порезанного дольками.
Правду сказать, лимон, может быть, и вовсе не нужен был к этому мясу – оно было вполне убедительным по вкусу и обладало невиданной прежде консистенцией.
Корочка была достаточно плотная, даже хрустящая, с ярко выраженным вкусом и ароматом жаренного мяса. А небольшой внутренний слой был очень сочным и абсолютно мягким. Жир от курдючного сала подтекал под мясо и пропитал его, улучшив его структуру, украсив некоторой шелковистостью, и создавал впечатление от нескольких кусочков мяса, как от очень сытной и плотной еды.
Кусочки рёбер выходили из мяса легко, что удивило меня, поскольку обычно, для того, чтобы соединительные ткани между костями и мясом потеряли свою упругость, и кости «отпустили» мясо, необходимо значительно большее время приготовления, нежели было затрачено на деле.
Прощаясь, Мухаммад протянул мне простой глиняный кувшин, служивший инвентарём в его простеньком кафе.
— Что там?
— Ничего! Это кувшин для воды.
— Зачем?
— Просто… подарок хочу тебе сделать, а у меня больше ничего нет с собой!
Спасибо тебе, Мухаммад! Ты и сам подарок, и встреча с тобой – большой подарок и огромная удача.
А за кувшин спасибо – будем заполнять его родниковой чистоты знаниями об азербайджанской кухне и размышлениями об искусстве кулинарии!
Жарим мясо на камне. Валуном заменили мангал и кладем на него сразу 2 килограммовый кусок
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Сегодня сделаем мясо способом, который придумали пастухи в Южной Америке. Грилей у них не было, поэтому вся готовка выполнялась на обычном костре, а роль мангала играл хорошего размера валун.
В качестве мяса у нас будет пиканья. Эта часть говядины иначе называется крестец, он очень полюбилсябразильским и аргентинским пастухам за свою необычайную сочность.
Поскольку кусок большой, готовка делается в 2 этапа. Сначала мы со всех сторон плотно обваливаем мясо в крупной соли.
Теперь время положить мясо на камень. Он должен быть чистым и хорошо прогреться от огня под ним. Тогда жару костра хватит силы растопить жировую прослойку и насытить мясо обильным соком.
Смазываем камень маслом и кладем на него мясо, оно должно обжариться со всех сторон. Периодически поворачиваем его, включая и боковые стороны, но больше одного раза на сторону класть не нужно.
Как только мясо закрыто со всех сторон, перекладываем его в чугунок или казан с крышкой, который опять-таки, ставим на камень. Мясо должно дойти внутри.
Накрываем жаровню крышкой, а для равномерности кладем поверх крышки горячие угли.
Перейдем к соусу, вместо которого мы будем использовать пряное ароматное масло. Берем полпачки хорошего масла и добавляем к нему по ложке соли и перца. Можно добавить ароматные травы, после чего обязательно добавим еще 3 острых перчика и все смешаем в массу.
Она должна быть мягкой и однородной.
Как только мясо готово, отрезаем от него кусок и щедро намазываем его нашим маслом. Можно есть!
Способ хоть и нетривиальный, но с ним мясо получится гораздо сочнее, чем если его готовить на обычном магнале в виде шашлыка или стейка. А если сложно найти камень, то все тоже самое можно провернуть на обычной решетке и потом довести в кастрюле в духовке!