мясо форели светлое почему
Почему форель не красная: можно ли есть
Узнаем, почему форель серого цвета, вместо благородного красного…
Вопрос, почему форель не красная, задают многие покупатели рыбы. Обычно этот продукт качественный и очень вкусный, но существуют некоторые интересные нюансы.
Давайте разберемся в них и поймем — какого цвета должна быть качественная и питательная форель. Поехали!
Что обозначает бледно-розовый или белый цвет у форели
Форель ― это не один какой-то вид, а обобщенное название нескольких разных рыб. В рекламе практически всегда форель изображена ярко-красной либо насыщенно-розовой. Но фактически ее мясо часто бывает и белым, что также является нормой. Цвет мяса форели зависит от вида поедаемого ей корма, места ее обитания.
Также форель делят на три подвида:
Мясо морской форели и большинства видов лососей окрашено в красный цвет, но такая «дикая» рыба встречается на прилавках крайне редко. Поймать форель сложно даже опытным рыбакам. Те же форели, которые продаются в магазинах, обычно выращены на рыбных фермах в искусственных (обычно пресных) водоемах, потому их мясо белое либо бледно-розовое.
Какого цвета должно быть мясо у форели
Тема, почему форель не красная, а белая или розовая, обсуждается давно. Цвет мяса не зависит от окраса тушки с чешуей. В норме, ярко-красными у форели могут быть лишь жабры, мясо же обычно красновато-оранжевое, розовое или полностью белое. У морской форели мясо становится красным за счёт особого антиоксиданта ― астаксантина, что придает ему особую ценность. Специалисты выделяют более 14 оттенков форелевого мяса.
Важно знать, что ярко-алый или розовато-малиновый оттенок эта рыба иметь не должна, но некоторые недобросовестные поставщики рыбных полуфабрикатов слегка «подкрашивают» филе. В ход идет ряд красителей, сравнительно безопасных для взрослых. Но доказано, что отдельные виды пигментов пагубно влияют на нервную систему детей и подростков
«Хороший» производитель, даже если использует «краски», указывает конкретное наименование пигмента на упаковке с рыбой, чтобы покупатель мог решить, стоит ли брать такую форель. Зная, почему форель не красная, можно покупать эту вкуснейшую рыбу, не обращая внимания на «бледноватый» цвет и не боясь подделок.
Почему форель бледная: опасно или нет
Узнаем, чем опасна форель бледного цвета…
Вопрос, почему форель очень бледная, интересует некоторых покупателей данного продукта. Специалисты выделяют полтора десятка различных расцветок этой рыбы, и все они являются нормальными и свойственными данной рыбе.
Давайте разберемся, какого цвета должна быть качественная форель и в чём опасность бледной рыбы. Поехали!
Можно ли есть бледную форель
Форель ― рыба ценная и дорогостоящая. Иногда ее, наряду с другими лососевыми и осетровыми называют «красной рыбой», хотя мясо форели вполне может быть и белым. Название «красная» считается народным, ведь все дорогое, красивое, вкусное и ценное в старину называли красным («красный зверь», «красная девица» и др.).
К форели относятся как минимум три подвида: это гольцы, лососевые и «благородные» лососи. Все они различаются размерами (от 20 до 110 см.), массой тушки (от 400 гр. до 22 кг.). Окрас тела и плавников зависит от среды обитания: форель прекрасно живет и размножается в морях, океанах, реках, озерах и даже ручьях.
Цвет мяса также будет разным: у морских и океанических видов он красно-оранжевый, либо насыщенно-розовый. У пресноводных подвидов мясо прозрачно-розовое или почти белое. И те, и другие «рыбные породы» являются настоящими форелями, имеющими ценный и питательный состав. Поэтому вопрос, почему форель бледная, не так страшен, как может показаться.
Какого цвета должна быть форель
Форель, имеющая красноватое мясо ― это «дикая», преимущественно морская рыба. Она считается одной из самых «хитрых» рыб, ведь поймать ее проблематично даже очень опытным рыболовам. Поэтому «настоящая» красная форель продается лишь в портовых городах, а на прилавки других регионов попадает крайне редко и стоит очень дорого. Красный оттенок ее мясу придает антиоксидант астаксантин, но у речных видов в организме его меньше, потому и цвет бледнее.
Рыба с белым мясом, на упаковке и ценнике у которой написано «форель», обычно ею и является. Это не подделка, ведь проще и дешевле не ловить ценную рыбу далеко в море, а разводить их в том регионе, где планируется продажа. Но мясо такой форели почти всегда белое или розовое
Недобросовестные производители иногда «подкрашивают» форель, давая ей вместе с кормом синтетический карофилл, либо подкрашивая само филе пищевыми пигментами. В двух последних случаях мясо может иметь весьма насыщенный цвет, но сомнительную пользу. Понимая, почему форель бледная, а не яркая, как на картинках, проще определиться с выбором качественного продукта.
Радужная форель — за что ценится эта рыба
Радужная форель — самая популярная из обширного семейства лососевых. Из-за нежного вкуса и массы полезных свойств это объект серьезного рыболовного промысла, разводимый во множестве искусственных водоемов. Именно ее мы чаще всего встречаем на прилавках магазинов и в меню ресторанов всего мира — блюда из нее готовят в России, Европе, обеих Америках, Азии и Африке.
Описание рыбы
Рыба радужная форель относительно некрупная: вес взрослой особи достигает 2 кг, длина тела — не более 1 м. Средним называют экземпляр длиной в 35 см и весом около 500 г. Если она живет в местах, где имеет возможность обильно питаться, размеры ее существенно увеличиваются, а весить отъевшийся «чемпион» может до 1,5 кг. Самый выдающийся, рекордный экземпляр нагулял массу тела более 5 кг!
От других видов эту рыбку отличает заметная деталь: на боковых сторонах тела она имеет красную полосу, переливающуюся различными оттенками от глубоко-фиолетового до ярко-оранжевого и похожую на лампас. У нерестящихся самцов эта полоска становится ярко выраженной: красивый брачный наряд! Именно из-за переливчатого украшения рыба получила свое научное название — Salmo irideus.
Корпус взрослого экземпляра усеян небольшими темными пятнышками, заходящими за плавники. И у радужки они всегда именно темные, а не цветные, как у ручьевой форели.
Форма тела этой форели удлиненная, хвостовой плавник с выраженной выемкой. С боков тело уплощенное. Морда выглядит короткой, усеченной. Окраска тела зависит от места обитания: она светлая там, где светлое дно, и более темная там, где оно темное.
Ученые-ихтиологи, изучив жизненный цикл и свойства рыбы, заключили, что ее предком был один из древних видов тихоокеанского лосося. Сегодня она классифицируется как пресноводная форма морского лосося Salmo gairdneri, он же стальноголовый или стилхэд.
Важно. Еще одно название этой форели — микижа. Но это название принадлежит как жилой форме, так и проходной, а проходная форма микижи называется камчатской семгой, и она крупнее — достигает 1 м в длину и 12 кг веса.
Морская или речная
Родина радужки — Тихоокеанский бассейн Северной Америки, где она была распространена от мексиканских вод до аляскинских. С 1874 года началось ее триумфальное шествие (точнее, плавание) по всем континентам, за исключением Антарктиды. Специалисты по аквакультуре ввели ее во все возможные для ее жизни воды как объект рыболовства.
В 1950-х начали производить гранулированные корма, что способствовало росту разведения этой форели. Ее начали вылавливать и разводить в горных водосборных бассейнах субтропических стран в Восточной Африке, Азии, Южной Америке, холодноводных рыбных хозяйствах Норвегии, где она сегодня — один из самых популярных объектов спортивной рыбалки. Жить рыба может как в теплой, так и в умеренно холодной воде (она отлично себя чувствует в горных озерах и реках, где температура воды +14-20 ℃). Эта форель — не морская рыба, а речная.
На севере России радужка не выпускалась в естественные водоемы. С 1970-х гг. ее искусственно выращивают:
Ихтиологи-селекционеры активно занимаются селекцией и разведением высокопродуктивных разновидностей. Сегодня такими считаются глубоководная разновидность форели родом из Канады — камлоопс — и форель Дональдсона. На фото не-специалист не различит, кто из них кто. Но форель Дональдсона — результат долгой селекции — быстрорастущая, высокопродуктивная форма, отличающаяся большой плодовитостью. Ее в 1988 завезли к нам из Японии. Обычная радужка достигает веса 1 кг за два года, форель Дональдсона — за полтора.
Любопытно, что эта рыба сегодня разводится исключительно искусственно. Если мальков выпустить в свободное плавание и они уйдут в море, то из них вырастет форель, называемая кумжа, а если они попадут на жительство в ручьи — ручьевая пестрянка.
Цвет мяса
Если мы посмотрим на фото этой форели в разрезе — в меню различных ресторанов, содержащее изображения блюд — то заметим, что мясо имеет разный цвет! Белый, красный или розоватый, словно кто-то с неведомой целью окрашивает форелье нутро в разные оттенки. Особенно часто людей смущает белый. А зря — к вкусовым качествам рыбы окраска изнутри отношения не имеет. И варьирует — это полностью зависит от корма.
В природе форель активно поедает криль и планктон, насыщенный пигментами, придающими яркую окраску клеткам ее тела — каротиноидами. В форелевых хозяйствах криля ей не достается, но каротиноиды добавляют, вместе с витаминами, в гранулированный корм пеллетс, способствующий быстрому росту. Любопытно, что приобретенная окраска вымывается, если каротиноиды не поступают в организм. Если форелья особь «на диете» (зимой она ест мало), то окраска бледнеет.
Калорийность
Калорийность радужки, чрезвычайно популярной из-за отличных вкусовых качеств — 119 ккал на 100 г продукта, то есть маленькая. По причине малокалорийности она прекрасно подходит для стола людей, соблюдающих диету и следящих за фигурой. Но ценность этой форели не только в малом содержании жира. Мясо насыщено ценным белком, и блюда из такой рыбы особенно хороши для людей, занимающихся спортом.
Но мясо радужной форели полезно всем из-за содержания незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6, а также прекрасно усваивающихся организмом витаминов А, Е, D (небольшое количество жира помогает лучшему усвоению). Также в нем содержатся важные для организма человека микроэлементы: Mg, Fe, Ca, K, Na, Se, Zn, I, P. Из-за наличия фосфора эту рыбу стоит регулярно употреблять в пищу тем, кто занимается интеллектуальной деятельностью: фосфор полезен для работы мозга. По результатам исследований, люди, включающие в рацион форель:
Эта форель разрешена к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом и является единственной рыбой, разрешенной аллергикам.
Советы по выбору
Чтобы мясо форели оказалось действительно вкусным и полезным, она должна отличаться главным качеством: свежестью. Но в большинстве российских городов такой вариант форели — недостижимая мечта, она импортируется и долгое время находится в процессе транспортировки. Но отыскать на прилавках качественный продукт возможно — если уметь отличать его от несвежего. Перед покупкой рыбы в супермаркете, специализированном магазине или на рынке учтите советы экспертов. Рыба свежая, если:
Так же, как и при покупке свежего продукта, убедитесь, что рыба неповрежденная, с равномерно лежащей чешуей и расправленным хвостом. Если она выглядит, как замерзшая в адских корчах — ее свежесть перед заморозкой сомнительна.
Заключение
Приобретайте радужную форель хорошего качества — из нее готовят десятки вкусных и полезных для организма блюд. Употребляют в пищу ее в жареном, соленом, запеченном, маринованном, консервированном видах. Она идет как в закуски и салаты, так и в горячие первые и вторые блюда.
Белая форель: что то за рыба и почему она ценится
Форель является популярной рыбой, из которой готовят вкусные и полезные блюда. Считается, что мясо у нее должно быть красного цвета, как мы видим на рекламных фото, но часто при покупке люди видят другие окрасы. Поэтому у людей часто возникает вопрос: белая форель что это за рыба?
Белая или красная
Форель считают обобщенным названием различных рыб, которые имеют различный цвет мяса, который зависит от места обитания и типа корма. Она живет в различных водоемах и меняет свое место обитания в зависимости от сезона и прочих факторов.
Мясо морских видов форели обычно имеет красный цвет, как и большинство лососевых. Однако продающаяся в магазинах рыба выращивается искусственно в рыбоводческих хозяйствах. В большинстве случаев это форель с белым мясом, которая иногда имеет розовый оттенок.
Где обитает
В природе белая форель встречается в реках, озерах и иногда в море. Наиболее распространена такая рыба в водоемах Северной Америке и Норвегии. В этих местах большой популярностью пользуется спортивная рыбалка на форель, которая собирает любителей со всего мира.
В Европе она встречается в горных и лесных реках с быстрым течением, так как такой рыбе нужна насыщенная кислородом вода. В таких озерах как Онежское и Ладожское обитает большое количество форели.
Редкий вид водится в высокогорном озере Севан, расположенном в Армении. Также много форели водится на Кольском полуострове и в реках, впадающих в Балтийское море.
Как видим основными местами, где встречают форель являются:
Это активная рыба, которая меняет места обитания в большом диапазоне. К примеру, радужный подвид ранее встречался только в Северной Америке, затем распространился по всей Европе. Сюда ее завезли искусственно и быстро расплодилась в местных водоемах.
Внешний вид
Большинство представителей семейства форелевых обитающих в искусственных водоемах, не отличаются большими размерами. Обычно длина туловища не превышает 30 см, а вес 500 грамм.
Однако представители обитающие в естественной среде достигают внушительных размеров, а их вес до 2 килограмм. Каждый мог увидеть фото такой рыбы в естественных условиях и имеет представление о ее настоящем внешнем виде.
В природе вы увидите большое количество разновидностей таких рыб. Они имеют различный окрас, который по большей части зависит от условий обитания. Стандартным цветом является светлая с темно оливковым отливом на спине. По бокам идут полосы и пятна разного цвета. Такие представители имеют белое брюшко иногда с медным отливом.
Рассматривая различные особи, обитающие в разных местах, то можно увидеть, что некоторые имеют светлый окрас, другие более темный. Это зависит от корма, состава и прозрачности воды, и прочих характеристик. Если вода насыщена известью, окрас будет светло серебристого цвета. В водоемах с заиленным дном преобладают темные особи. При обильном и легкодоступном корме, пятна на ее боках часто пропадают. Такой же эффект наблюдается при смене водоема.
Форель с белым мясом не отличается по внешнему виду от других рыб семейства. Белая рыба обычно разводится в искусственных водоемах и реках.
Заключение
Независимо от того какая перед вами форель красная или белая, это ценный вид рыбы. Блюда из нее содержат огромное количество полезных веществ и витаминов. Она насыщена витаминами D, E, A, аминокислотами, белками, минералами, кислотами Омега-3 и другими. Это делает такую рыбу полезной для организма, поэтому ее рекомендуют при болезнях сердца, желудка и людям с повышенным уровнем холестерина.
Любые виды востребованы в ресторанах, а разведением занимаются рыбные хозяйства со всех стран мира. Помимо мяса, большим спросом пользуется икра данного семейства. Из-за того, что одна взрослая самка носит небольшое количество икры, стоимость ее дороже, чем у других престижных сортов продукта.
Чаще всего в промышленных масштабах выращивают радужную или речную форель, которая считается более неприхотливой и легко разводится в неволе. Благодаря простым условиям выращивания, такая рыба стоит недорого, а ее мясо часто украшает повседневные и праздничные столы домов и ресторанов.
Что за рыба белая форель
Форель – это популярная рыба, которая используется при приготовлении вкусных и полезных блюд. На многих рекламных фото видно, что это рыба с красным мясом. Но во время покупки нередко обнаруживается, что форель имеет белое мясо внутри с розоватым оттенком. Поэтому люди интересуются, что это за рыба, белая форель, красного она или белого цвета.
Какого цвета мясо
Что это за рыба, белая форель – это обобщенное название водных обитательниц, которые могут быть окрашены в разные цвета. Оттенок зависит от ареала обитания взрослых особей, от времени года, рациона. Форелевые делятся на такие подвиды:
Чаще всего мясо окрашено в красный цвет, это характерно для большинства представителей вида, это видно на фото. Но та рыбная продукция, местом обитания которой являются искусственно созданные рыбоводческие хозяйства, отличается розоватым или светлым оттенком филе.
Где обитает
В естественной среде обитания форель с белым мясом может встречаться в водах реки, озера, моря. Чаще всего эта водная жительница обитает в водах Северной Америки, Норвегии. Здесь популярным видом времяпрепровождения является спортивная рыбалка. Эта рыба нуждается в большом количестве кислорода, вода должна быть им насыщена. Поэтому она обитает в водоемах с быстрым течением. Нередко взрослых особей можно увидеть в Онежском, Ладожском озере, в горных и лесных реках Европы.
В Армении есть высокогорное озеро Севан, здесь водятся редкие виды форели. Большое количество встречается в реках Кольского полуострова, в прибрежных зонах Балтийского моря. Ареал обитания следующий:
Эти экземпляры являются очень активными. Они быстро меняют место жительства, ища для себя наиболее приемлемые условия. К примеру, представители радужного вида вначале встречались только в реках Северной Америки, вскоре они начали распространяться в водоемах Европы.
Ловля осуществляется с помощью удочки. Сегодня эту вкусную рыбу выращивают в искусственно созданных водоемах.
Характеристика
Представители вида, которых выращивают в искусственно созданных условиях, имеют средние размеры. Они вырастают в длину не более 35 сантиметров, а масса тела около полкилограмма. Те экземпляры, которые обитают в естественной среде, могут вырастать до полутора метров, а массу набирают более двух килограммов. Есть сведения об особях, размером два метра.
Окрас тела разный, это зависит от условий проживания. Стандартная форель окрашена в светлый с оливковым оттенком на поверхности спины. На боках присутствуют продолговатые полоски, вкрапления, пятнышки темного цвета. Брюшная часть у них светлая с коричневым оттенком.
На насыщенность цвета влияют такие факторы, как корм, состав и прозрачность воды, другие внешние условия. Если в воде присутствует большая концентрация извести, поверхность туловища рыбы будет серебристой. А в тех реках и озерах, где слишком илистое дно, окрас будет темным. Если корма дают слишком много, не нужно охотиться на свою добычу, пятнышки на боках исчезают. Также пятна и точки устраняются, если меняются условия в водоеме. Внешний вид представителей рода является похожим, независимо от названия и места обитания.
Способ приготовления
Мясо является ценным. В нем содержится много витаминных и минеральных веществ, среди которых: токоферол, ретинол, аминокислоты, белки, минералы, жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Продукт является полезным для сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, помогает вывести вредный холестерин из организма. Этот продукт обладает насыщенными вкусовыми характеристиками. Он довольно доступный по стоимости. Есть популярное блюдо, на приготовление которого нужно потратить всего полчаса.