мясо для шашлыка что выбрать
Как выбрать мясо для шашлыка
В теплое время года нет ничего лучше жара от мангала, восхитительного дымного аромата и горячего сочного мяса. Потекли слюнки? Давайте приготовим роскошный шашлык!
Отличный шашлык зависит, в первую очередь, от качества мяса. Об этом мы и расскажем. Итак, узнайте, как правильно выбрать мясо для шашлыка.
Первое, на что нужно обратить внимание, это свежесть мяса, а если быть точнее, его внешний вид, запах, упругость.
Какую часть свинины использовать для шашлыка
Свинина хороша тем, что практически любая ее вырезка идеально подходит для жарки. Но лучше все же использовать ошеек, это вырезка около шеи вдоль хребта. Но если ошейка вам не досталась, не расстраивайтесь, возьмите цельную вырезку хребта, но перед приготовлением стоит удалить лишний слой сала, иначе мясо будет слишком жирным.
Какую часть баранины использовать для шашлыка
Шашлык из баранины – это классика, и чтобы ощутить весь сок и прелесть такого блюда, стоит покупать мясо только молодого ягненка или барашка возрастом до года. Чем старше животное, чем суше и жестче мясо, и никакого нежного сочного вкуса вы не ощутите. Самой вкусной частью для шашлыка является мякоть задней ноги. В ней мало прожилок и костей.
Какую часть говядины использовать для шашлыка
Лучше всего использовать телятину, но это дорогое удовольствие. Что касается говядины,то мягкими и нежными после приготовления останутся филе, грудинка, внутренняя часть задней ноги туши.
Кстати, особое внимание стоит уделить маринаду, так как говядина является наиболее жесткой и сухой по сравнению с другими видами мяса. Идеальная основа для маринада – газированная вода. Газы расщепляют и размягчают волокна, благодаря чему шашлык получается нежным и сочным.
Для приготовления вкусного шашлыка обязательно используйте маринад, к счастью, вариантов достаточно много. Мясо лучше нарезать кусками среднего размера, чтобы сохранялось достаточно сока, а если вы боитесь, что мясо все же будет жестким и сухим, между кусочками советуем насадить несколько маленьких ломтиков сала.
Какое мясо лучше для шашлыка
Чтобы понять, какое мясо лучше для шашлыка, давайте сначала узнаем из чего оно состоит и что влияет на его свойства, а уже потом будем правильно выбирать.
А вы когда-нибудь встречали людей, которые не любят шашлык? И не встретите! Потому, что его любят все — от мала, до велика. Другое дело, если человеку противопоказано жареное мясо. Но, и в этом случае, не следует лишать себя такого удовольствия. Просто, мясо нужно по-другому приготовить, и оно получится совсем не зажаренным.
А, чтобы любой шашлык получился действительно нежным, мягким, сочным и вкусным, его нужно правильно приготовить. А начинать следует с самого главного – с выбора мяса.
Как выбрать лучшее мясо для шашлыка
Но и выбор мяса не является отправной точкой в шашлычном деле. Ведь, большинство из нас идут за ним на рынок. И, чтобы правильно выбрать мясо, сначала нужно правильно выбрать продавца.
Доргомиловский рынок, один из самых старых и лучших в Москве.
Приглядитесь к ним повнимательней. Понятно, что большинство из них родились не в Москве и приехали в столицу не от хорошей жизни. Подойдите к одному, другому. Поговорите с ним, спросите, как его зовут, откуда он. Поинтересуйтесь, давно ли здесь торгует. Ваша задача — расположить продавца к себе и понять, хорошо ли он разбирается в том, что продает. И, если вы подружитесь и станете его постоянным клиентом, самое лучшее мясо вам гарантировано.
Лучшее мясо для шашлыка — баранья корейка
Настоящий шашлык готовится, исключительно, из баранины. Всё остальное можно отнести к разряду фальсификации и пародии на шашлык. Тем не менее, эти «пародии» довольно вкусные. Они пользуются широкой популярностью и никак не заслуживают осуждения. В конце концов, каждый решает сам, что и из чего ему готовить.
Самый лучший шашлык получается из бараньей корейки. Она располагается в спинной части вдоль хребта.
Но почему именно корейка? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте узнаем из чего состоит мясо и что влияет на его свойства.
Мясо — это набор мышц с жировыми прослойками и соединительными тканями. Они необходимы, чтобы двигаться. И чем чаще эти мышцы находятся в работе, тем сильнее, упруже и жестче они становятся.
Все мышцы отличаются друг от друга и обладают различными свойствами. Некоторые из них выполняют много работы и подвергаются постоянной и большой нагрузке. Такое мясо всегда будет жестким. Его можно сколько угодно мариновать, варить, тушить, жарить, но мягким оно не станет.
А мышца-корейка, проходящая вдоль позвоночника, почти, никогда не бывает в работе. Она не подвергается таким нагрузкам, как, к примеру, мышцы ног. Поэтому, такое мясо будет всегда мягким.
Можно ли выбрать для шашлыка мясо бараньей шеи?
Многие ошибаются, думая, что баранья шея такая же мягкая и нежная, как и свиная. Но это не так. Кто из вас видел свинью, которая крутит головой во все стороны? Шея у свиньи никогда не работает, поэтому шейное мясо у нее мягкое.
Баранья шея представляет хорошо развитую мускулатуру. Потому, что она весь день находится в работе, в движении. Такое мясо очень ароматное и вкусное, но оно не предназначено для шашлыка. Оно прекрасно подходит для тушения или для варки. Из него может получиться замечательная шурпа.
Мясная вырезка для шашлыка
Из почечной или поясничной части тоже получается очень вкусный шашлык. Здесь находится мясо, которое называется вырезкой. Это самое шикарное мясо в любой туше. Будь то баранина, говядина или свинина.
Вкусный шашлык получается из бараньей вырезки.
К сожалению, баранья вырезка имеет очень маленькие размеры и весит не более 100-150 гм. Приготовить достаточно шашлыка из такого количества вырезки довольно проблематично.
Зато шашлыком из говяжьей вырезки можно накормить всех. Вот так она выглядит.
Говяжью вырезку тоже можно использовать для приготовление шашлыка.
Если вы решили приготовить плов из баранины, то для этого можно выбрать баранью лопатку. Для шашлыка и для люля-кебаб она не годится. А для блюд, требующих длительной готовки, будет в самый раз.
И, что бы вы не готовили из баранины, всегда следует выбирать мясо молодого барана. Это можно определить по его ребрам. Дело в том, что ребра у барана растут всю его непродолжительную жизнь. Приложите к ребру два своих пальца и, если ширина ребра будет шире двух ваших пальцев, то такое мясо считается старым и его брать не следует.
Бараний задок для шашлыка
Мышцы бараньего задка очень разные и не отличаются достаточной мягкостью. Из такого мяса лучше приготовить люля-кебаб. Хотя и любители шашлыка иногда используют бараньи ноги для его приготовления. Но так поступают, в основном, те, кто плохо разбирается в шашлыке и в мясе.
Какое мясо говядины лучше для шашлыка
Вот замечательное мясо молодого бычка, где отчетливо видны прослойки внутреннего жира. Это говорит о том, что бычок не голодал и получал хорошее питание.
В центре находится корейка — лучшее мясо для приготовления шашлыка. С боку присутствует ребро. Его можно потушить или сварить замечательный суп.
А вот еще один замечательный кусок мяса.
Говяжий кострец
То место, куда нам обычно делают уколы, у коровы называется кострец. Это мясо относится к высшему сорту, отличается нежностью и великолепными вкусовыми качествами.
Оно подходит для приготовления любых мясных блюд. Что касается шашлыка, то он может получиться недостаточно сочным. Потому, что кострец не содержит в себе жира. Впрочем, для многих это может оказаться большим плюсом.
Какое мясо свинины лучше для шашлыка
Все рекомендации, которые были приведены выше, в полной мере относятся и к свинине. Выбирайте корейку или вырезку. Можно смело использовать свиную шею.
Всю исчерпывающую информацию можно получить из рисунка, где изображена схема разделки свиной туши. Здесь подробно указано из какого мяса можно приготовить те или иные блюда.
А теперь, настало время подвести итоги и узнать ещё кое-какие «полезности».
Мясо должно быть обязательно свежим
Независимо от того, какой бы сорт мяса вы не выбрали, оно обязательно должно быть свежим! Отнеситесь к этому очень внимательно.
А, чтобы не ошибиться, запомните несколько полезных советов:
Всегда обращайте внимание на жир! Даже тогда, когда вы собираетесь его обрезать и выкинуть. Он может о многом рассказать.
Мясо не должно быть старым
Какое мясо лучше, замороженное или охлажденное?
Шашлык из баранины
В старые добрые времена редко кому приходила в голову мысль готовить шашлык из свинины, а тем более, из говядины или курицы. Его готовили исключительно из баранины. И в этом есть своя прелесть — специфический вкус баранины нельзя спутать ни с каким мясом!
Наилучшим выбором будет считаться нежное мясо молодого ягненка, возрастом до 2-3 месяцев. Но такой выбор возможен только в весенний период, а в остальное время следует отдать предпочтение молодым барашкам не старше 1 года.
Самый вкусный шашлык из баранины получается из вырезки или корейки. Очень вкусные бараньи ребрышки, их следует жарить не на шампурах, а на барбекю.
Шашлык из баранины содержит много жира, поэтому его нужно кушать сразу, пока он горячий. В противном случае, жир быстро застынет и мясо приобретет неприятный привкус.
Шашлык из свинины
В наше время подавляющее большинство любителей шашлыка предпочитают готовить его из свинины. Лучше, если оно будет с небольшими прослойками жира. В этом случае, шашлык всегда получается сочным.
Чтобы долго не мудрствовать, при выборе свинины, поступайте проще — берите шею и не ломайте голову. В этом случае, ваш шашлык всегда будет вкусным.
Кроме шеи, можно использовать свиные ребра, корейку или вырезку. Некоторые готовят замечательный шашлык из, не очень жирного, подчеревка. Кроме этого, можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, только нужно полностью удалить с него жир.
Из окорока шашлык готовить не рекомендуется, он получается жестковатым и не очень сочным.
Шашлык из говядины
Для приготовления шашлыка из говядины, как правило, используют корейку или кострец. Наилучшим выбором считается телятина.
Говяжье мясо для шашлыка используется редко. Из говядины он получается жестковатым и не очень сочным. К тому же, она значительно дольше маринуется. Для говядины можно найти куда лучшее применение.
Как правильно нарезать мясо для шашлыка
На снимке, на примере свиной шеи, показано, как следует начинать резать мясо, чтобы пожарить шашлык.
Сначала его нужно разрезать на поперечные ломтики, толщиной 3,5-4,0 см. Далее, разрезаем каждый ломтик на отдельные куски, стараясь, чтобы они все были одинаковые. Попадающиеся пленку и сухожилия необходимо удалить. А, вот, сало удалять не обязательно — оно придаёт сочность.
Размеры кусков — извечная тема для дискуссий. Тут, необходимо уяснить одно очень простое понятие: маленькие куски мяса могут быстро обгореть, высохнуть, и потерять всякий вкус. Слишком большие куски, обгорев снаружи, внутри останутся недожаренными. Поэтому, самым оптимальным размером кусков должен быть размер 4х4 см. Разумеется, приблизительно — вы же не будете каждый кусок мерить линейкой. При таком размере, кусочки и снаружи подрумянятся, и внутри смогут хорошо прожарится.
Что касается приготовления маринада, то эта тема довольно обширная и об этом мы поговорим отдельно.
И в заключении, вы можете посмотреть очень интересное и поучительное видео от настоящего мастера шашлычных дел Сталика Ханкишиева. Вместе с ним мы пройдемся вдоль мясных прилавков Доргомиловского рынка, и научимся правильно выбирать мясо.
Видео: Как правильно выбрать мясо для шашлыка
До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.
Какая часть свинины, говядины, баранины лучше для шашлыка?
В весенне-летний сезон многие любят выехать на дачу, чтобы отдохнуть, искупаться и насладиться вкусненьким шашлычком. Состряпать его — не так просто. Нужно обладать определенными знаниями. Какое мясо для шашлыка лучше? Какую часть свинины, говядины или иного мяса лучше выбрать для востребованного в теплый сезон мясного блюда? Будем разбираться.
Как правильно выбрать мясо для вкусного шашлыка? На что обратить внимание?
В ходе готовки шашлычка нужно пройти несколько этапов. Это мясное блюдо станет ароматным и вкусным, если мы будем понимать, как выбрать мясо для шашлыка. Рассмотрим принципы, которые помогут вам приобрести самое вкусное мясо для шашлыка:
Как правильно выбрать свежее мясо для шашлыка? Соблюдайте эти несложные принципы:
Лучшее мясо для шашлыка
К подбору мяса нужно подойти ответственно. Неправильно подобранный продукт не спасет ни один маринад. Главное — определиться с тем, какая часть животного лучшая для приготовления шашлычка.
Какая часть свинины лучше для шашлыка?
Считается, что мясо для шашлыка лучше выбрать из свинины. Голова, ноги, грудинка не подойдут. Какую часть свинины лучше брать для шашлыка? При выборе многие предпочитают шейную часть. Такое мясо для шашлыка будет мягким и нежным. Эта свинина имеет низкое содержание жира, что в ходе термической обработки позволяет оставаться мясу сочным. Перед использованием лучше осмотрите мясо на наличие хрящей и уберите их.
Какое мясо лучше выбрать для шашлыка из свинины кроме шеи? Опытные шашлычники уверены, что лучшее мясо для приготовления шашлыка из свинины на шампурах — вырезка. Это самая нежная часть туши без прослоек. Рекомендуется перед приготовлением снимать пленочки, если такие будут.
Корейка или антрекот — тоже неплохой продукт на кости. Хорошо маринуется. Такое мясо лучше брать, если вы собираетесь приготовить его на решетке. Шашлык из свинины на шампурах тоже будет неплох. Правда, есть мнение, что блюдо получается жирноватым.
Крестец расположен на задней ноге свиньи ближе к спине. Для шашлыка он отлично подойдет, так как эта часть почти не участвует в движении, поэтому крестец отличается сочностью и мягкостью.
Если не получилось достать ничего лучше, то делать шашлык можно из лопаточной части свинины. Главное — обязательно промариновать не более 2 часов.
Если вы хотите купить окорок для шашлыка из свинины, то имейте в виду, что с него обязательно нужно будет снять пленку, чтобы блюдо не получилось жестким. В маринад хорошо добавить гранатовый сок.
Какая часть говядины лучше для шашлыка?
Из говядины не так просто приготовить нежный и сочный шашлычок. Это мясо отличается сухостью и жесткостью. Основательно подобранное мясо и правильный маринад могут исправить ситуацию. Какую часть лучше брать для шашлыка? Многие делают выбор в пользу филейной, т. е. Берут вырезку и антрекот. Если сделать хороший маринад, то можно взять огузок, шею, внутреннюю часть бедра. Перед маринованием удалите прожилки, кости и пленки.
Какая часть баранины лучше для шашлыка?
Жители Кавказа отличаются крепким здоровьем и долгой жизнью. Большую долю их рациона составляет баранина. Этот факт для многих определяет выбор мяса для шашлыка в пользу баранины. Оно хоть и жирное, но менее калорийное, чем мясо поросенка. В прошлом шашлык готовили исключительно из баранины. Предпочтение отдавалось мясу молодого ягненка возрастом до 2 месяцев. Сейчас возраст забоя барана увеличился до года.
Насколько будет вкусным шашлык определяется тем, из какой части баранины его делают.
Жители Осетии считают, что для шашлыка лучше брать окорок. Эта часть баранины богата курдючным жиром, который на шампуре можно чередовать с мясом. В сочетании с овощами получится настоящее кавказское вкусное блюдо. Бараньи ребрышки лучше поджарить на гриле. Редким и дорогим деликатесом считается хребет и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника.
Такой продукт хорошо прожаривается и имеет прекрасный вкус.
Если вы раздумываете, какое мясо баранины лучше брать на шашлык, взгляните на толщину жировой пленки. У спинной и реберной части она небольшая, а у курдючной части жировая перепонка плотная. У каждого свой вкус, поэтому каждая из этих частей баранины имеет своих поклонников. Есть шашлык из баранины лучше сразу, потому что такое мясо быстро затвердевает.
Какая часть курицы лучше для шашлыка?
Куриный шашлык, пожалуй, самый бюджетный вариант. Многие считают, что курица с шашлыком несовместимы. Мы с этим не согласны. Для шашлыка сгодится любая часть птицы. Курятина хорошо маринуется и быстро прожаривается. Главное — основательно подобрать мясо и приготовить хороший маринад.
Самые предпочтительные части для шашлыка из курятины — бедра. На бедрышках мясо отличается сочностью. Кожицу лучше удалять, но это дело вкуса. Филе используют реже, потому что оно суховато. Но для тех, кто следит за фигурой — это неплохой вариант. Очень вкусны крылышки. Они быстро готовятся и приятно хрустят.
Какая часть индейки лучше для шашлыка?
Индюшатина превосходно сгодится для шашлычка. Индюшка полезна всем, в том числе беременным и детям. Это мясо гипоаллергенное, низкокаллорийное, быстро готовится. Индюшатина более сочная, чем курица, замечательно впитывает маринад, хорошо запекается на углях.
Какую часть птицы подобрать — дело вкуса. Нужно иметь в виду, что на грудке мясо более постное, а филе у бедра содержит большое количество жира. Несмотря на низкую энергетическую ценность, шашлычок из этой птицы получается достаточно питательным и сытным.
Не принципиально, какое мясо для шашлыка вы купите. Главное — выбрать свежее. Шашлычок можно состряпать не только из свинины, говядины или баранины. Мясо птицы подойдет не хуже. А тем, кто не хочет поправляться, даже лучше выбрать курятину или индюшатину. Есть гурманы, которые предпочитают брать для шашлычка рыбу и морепродукты. Правильно приготовленный маринад может сделать вкусным любой шашлык. Надеемся, что эта статья поможет вам выбрать мясо и приготовить вкусный шашлык для себя и своих близких. Ведь даже сам процесс приготовления может доставить настоящее удовольствие. Удачного пикника с мангалом на природе!
Мясо для шашлыка
Приготовить шашлык можно из всех сортов мяса, даже соевого. На Кавказе же считают, что идеальным блюдо на шампурах может получиться только из молодой баранины. А как готовят его в других уголках мира?
Качество
Вкусный шашлык может получиться только из свежего и качественного мяса. Какое мясо лучше для шашлыка и как его выбрать? В Азии – это баранина, в Европе – свинина. Не совсем удачным вариантом является говядина и птица, но их вкус можно облагородить массой дополнительных ингредиентов.
Хорошее мясо имеет натуральный цвет, в меру плотное и сочное. При надавливании из него не должна вытекать жидкость. Поверхность куска обычно глянцевая, без признаков матовости и липкости. Чтобы выбрать качественный продукт, нужно потрогать его руками. Все соки сохраняются в охлажденном мясе, которое после убоя животного должно хранится при температуре от 0 до +4 градусов не более 2 суток.
Итак, мясо для шашлыка – это свежее охлажденное или замороженное 1 раз. Парное и дважды замороженное не подходит: первое будет очень жестким, даже резиновым, а второе – сухим. Любой неприятный запах, желтые прослойки жира, излишняя рыхлость и водянистость – повод отказаться от покупки. Хорошее мясо не должно вызывать неоднозначных чувств, а чтобы сделать удачную покупку, иногда приходится потратить на поход по рынкам и магазинам ни один час.
Баранина
Считается, что лучшее мясо для шашлыка – это баранина. Животное должно быть моложе 1 года. Весной по особым случаям на Кавказе принято готовить шашлык из молочной тушки. Это мясо идеально подходит на шашлык, так как его волокна самые нежные и при жарке дают приятный сливочный вкус и аромат.
Лучше делать шашлык непосредственно по приходе гостей. У баранины есть особое свойство: как только она остынет, есть ее уже не совсем приятно, так как волокна мяса быстро твердеют. В чем замариновать баранину?
Рецепт простого маринада:
Все ингредиенты смешивают, дают постоять несколько минут. Маринад выливают в емкость с нарезанной бараниной и тщательно мнут руками 10-15 минут. После этого оставляют мариноваться 2-3 часа. Можно залить мясо минералкой и натереть солью и специями, тогда уже через 1 час можно жарить шашлык.
Какую часть еще можно использовать? Можно нарубить бараньи ребрышки или рульку и запечь на решетке, тоже получится очень вкусно. Главное – брать молодую тушку, так как у старого животного эти части будут слишком жирными.
Свинина
Это мясо не имеет выраженного запаха, как баранина, за что его и ценят в Европе. Свинину берут постную, с минимальным количеством жира. Обычно предпочитают шейную часть – красное мясо, пронизанное слоями тонкого жира. Такое мясо всегда получается сочным и нежным. Самый вкусный шашлык получается из шеи, замаринованной в собственном соку с обилием специй. Для маринада даже не нужно использовать ингредиенты, которые дополнительно размягчают волокна.
Если шею купить не удалось, подойдет мясо с передней лопатки или вырезка, которую сняли с области хребта. Выбор может пасть и на корейку, но только не на заднюю часть. Здесь мясо слишком жесткое из-за высокой двигательной активности животного.
Мясо на шашлык всегда нарезают поперек волокон и удаляют плеву. Свинину можно мариновать в самых разных маринадах, основой которых выступают:
Из специй всегда выбирают репчатый лук, соль и черный перец.
Говядина
Если говорить о говядине, то шашлыки лучше готовить из телятины. Из какого мяса делают говяжий шашлык? Это вырезка или в крайнем случае задняя часть. Мясо не должно быть слишком темным. Чем интенсивнее цвет, тем жестче оно будет.
Говядину всегда долго маринуют, не менее 8 часов, лучше это делать на ночь. Вариант маринада выбирают классический с уксусом, разбавленном водой. Жарить говядину тоже придется чуть дольше, чем другие сорта мяса.
Птица
Из какого мяса лучше сделать шашлык? За неимением лучшего выбирают птицу. Это курица или индейка. В курице предпочитают грудку, а в индейке – филе, выделанное из всей тушки. Птица быстро маринуется и готовится, и это ее главный плюс. Чтобы сделать шашлык вкусным, нужно подобрать хороший набор специй, которые придадут не только аромат, но и вкус нейтральной птице. Из маринадов можно предпочесть экспресс рецепты – с майонезом, томатным соусом и минералкой.
Шашлык из соевого мяса – вегетарианский вариант этого блюда. Для его приготовления нужно взять крупные куски сои и залить маринадом, приготовленным любым способом, но с большим количеством овощей. Это лук, помидор, перец, баклажан. На шампур вместе с соей можно нанизывать баклажаны, так обогащают вкус и аромат приготавливаемого блюда. Сое достаточно промариноваться 2-3 часа.
Как выбрать мясо для шашлыка и какой вид предпочесть, каждый выбирает исходя из собственных вкусов. Достаточно приготовить блюдо 3-4 раза, чтобы понять всю суть рецепта и набраться полезного опыта. Тогда шашлычное мастерство нужно будет лишь оттачивать и радовать родных новыми рецептами.