мясо диких животных гост

РСТ РСФСР 738-86
Мясо диких копытных животных в тушах, полутушах и четвертинах. Общие технические условия

Купить РСТ РСФСР 738-86 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль»

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

Ограничение срока действия снято.

Оглавление

1. Технические требования

4. Маркировка, транспортирование и хранение

5. Гарантии поставщика

Этот документ находится в:

Организации:

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

мясо диких копытных животных

В ТУШАХ, ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ Общие технические условия

ГОСПЛАН РСФСР Москва

РАЗРАБОТАН Главным управлением охотничьего хозяйства и заповедников при Совете Министров РСФСР

ВНЕСЕН Главным управлением охотничьего хозяйства и заповедников при Совете Министров РСФСР

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госплана РСФСР 20.12.86 г. № 278.

РЕСПУБЛИКАНСКИ И СТАНДАРТ

РСТ РСФСР 738-86

Взамен РСТ РСФСР 651—81

РСТ РСФСР 653—81 РСТ РСФСР 660—81

РСТ РСФСР 661—81 РСТ РСФСР 666—82

РСТ РСФСР 679—82 РСТ РСФСР 681—82

мясо диких копытных животных В ТУШАХ,

ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ

Общие технические условия

Постановлением Госплана РСФСР от 26.12.86 № 278 срок действия

с 01 10.87 до 01.10.92

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на мясо диких копытных кт «М’ \ (кабана, ю \ ти, лося, о юня, сингл ^ ч др видов) — взрослого и молодняка (сеголеток) в тушах, полутушах и четвертинах, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые дели

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1 1 Мясо диких копытных животных должно отвечать требованиям настоящего стандарта и быть признанным ветеринарным контролем годным для пищевых целей

1 2 Мясо диких копытных животных имеет красный или темнокрасный цвет и по категориям упитанности не подразделяется

1 3 По термической обработке мясо диких копытных животных подразделяется на*

остывшее подвергшееся остыванию до температуры не выше плюс 12°С и покрывшееся корочкой подсыхания;

охлажденное, подвергшееся охлаждению до температуры от 0 до плюс 4°С,

Стр. 2 РСТ РСФСР 738—86

подмороженное, подвергшееся подмораживанию и имеющее температуру в бедре на глубине 1 см. минус 3 — минус 5°С, а в толще мышц бедра 0— плюс 2°С. При хранении температура по всему объему туши, полутуши и четвертины должна быть минус 2 — минус 3°С;

мороженое, подвергшееся замораживанию до температуры не выше минус 8°С.

1.4. Мясо диких копытных животных заготавливается и поставляется для реализации в виде туш, продольных полутуш и четвертин.

Мясо косули и сайгака заготавливается и поставляется для реализации в виде туш.

1.5. Первичную обработку туш диких копытных животных производят по технологической инструкции, утвержденной Главным управлением охотничьего хозяйства и заповедников при Совете Министров РСФСР, с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.

Голову отделяют между первым шейным позвонком и затылочной костью. Передние конечности отделяют по запястным суставам, задние — по скакательным, хвост — у основания.

Разделение туш на продольные полутуши производится вдоль позвоночного столба, разделение полутуш на четвертины — за последним ребром.

В труднодоступных и отдаленных местах добычи диких копытных животных по согласованию с заготовительной организацией допускается разделение четвертин на несколько частей (не более трех), которые используются для местной реализации.

1.6. Туши, полутуши и четвертины не должны быть деформированы.

На тушах, полутушах и четвертинах не должно быть остатков внутренних органов, прирезей шкуры, незачищенных огнестрельных ран, кровоизлияний, сгустков крови, побитостей и загрязнений. На мороженых тушах, полутушах и четвертинах не допускается наличие льда и снега.

1.7. Не допускается к реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели:

мясо с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 20% поверхности туши, 15% поверхности полутуши и 10% поверхности четвертины;

мясо замороженное более одного раза;

деформированные туши, полутуши и четвертины.

РСТ РСФСР 738—86 Стр. 3

2.1. Мясо диких копытных животных принимают партиями.

Под партией понимают любое количество мяса одного вида диких копытных животных, одновременной и одинаковой термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством и одним удостоверением о качестве, предъявленное к одновременной сдаче-приемке или осмотру.

2.2. В удостоверении о качестве указывают: наименование и адрес отправителя; наименование и адрес получателя; номер транспортного документа;

вид, термическое состояние мяса и соответствие его требованиям настоящего стандарта; количество мест и масса мяса; дату и район добычи животных;

назначение мяса (реализация или промышленная переработка);

2.3. Осмотру подлежит все мясо в партии.

3.1. Определение массы мяса диких копытных животных проводится взвешиванием на весах по действующей нормативно-технической документации.

3.2. Измерение температуры мяса диких копытных животных производится термометром по действующей нормативно-технической документации.

Температуру остывшего, охлажденного и замороженного мяса диких копытных животных измеряют в толще мышц бедренной части туши.

В подмороженном мясе по окончании процесса подмораживания температуру измеряют на глубине 1 см. и в толще мышц бедра, а в процессе хранения — в толще мышц бедра.

3.3. Для измерения температуры мяса диких копытных животных от каждой партии отбирают не менее четырех туш, полутуш или четвертин. За результат испытаний принимают среднее арифметическое значение измерений. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторное испытание на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

Стр. 4 РСТ РСФСР 738—86

3.4. При возникновении разногласий в определении свежести мяса диких копытных животных, отбор образцов и методы испытаний проводят по ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392—78 и ГОСТ

1949b—74. Бактериологические исследования мяса проводят по ГОСТ 21237-75.

4. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Клеймение мяса производится в соответствии с инструкцией, утвержденной в установленном порядке.

4.2. Мясо диких копытных животных транспортируется всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки мясных продуктов, установленных на транспорте данного вида.

Не допускается совместная перевозка мяса различной термической обработки.

4.3. Остывшее мясо диких копытных животных должно храниться в естественных условиях под навесом или в проветриваемых помещениях при температуре, обеспечивающей термическое состояние мяса, в подвешенном положении туш, полутуш и четвертин, без соприкосновения друг с другом.

Срок хранения остывшего мяса — не более 2 суток со дня добычи диких копытных животных.

4.4. Охлажденное мясо диких копытных животных должно храниться в охлаждаемых помещениях при температуре от 0 до плюс 2°С, при относительной влажности воздуха не выше 85%, в подвешенном положении туш, полутуш и четвертин, без соприкосновения друг с другом.

На распределительных холодильниках торговли мясо диких копытных животных хранится в соответствии с технологической инструкцией по хранению охлажденного мяса, утвержденной Министерством торговли РСФСР в установленном порядке.

Срок хранения охлажденного мяса — не более 7 суток, при условии поступления мяса на хранение в охлажденном состоянии в течение 2 суток со дня добычи диких копытных животных.

4.5. Подмороженное мясо диких копытных животных должно храниться в холодильниках при температуре, обеспечивающей термическое состояние мяса, в подвешенном положении туш, полутуш и четвертин, без соприкосновения друг с другом.

Срок хранения подмороженного мяса — не более месяца, при условии иос1упления мяса на хранение в подмороженном состоянии в течение 2 суток со дня добычи диких копытных животных.

4.6. Мороженое мясо диких копытных животных должно храниться в холодильниках при температуре не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха 90—100%, с укладкой мороженных туш, полутуш и четвертин штабелями на деревянных решетках.

РСТ РСФСР 738—86 Стр 5

Допускается в период устойчивых морозов хранение мороженого мяса диких копытных животных в естественных условиях под брезентом.

Срок хранения мороженого мяса — не более 6 месяцев, при условии поступления мяса на хранение в замороженном состоянии в

течение 2 о ток со дня добычи диких копытных животных.*

4.7. Мясо молодняка (сеголеток) диких копытных животных должно храниться в остывшем, охлажденном и подмороженном состоянии.

4.8. Допускается по согласованию с ветеринарной службой закладка мяса диких копытных животных на хранение по истечении 2 суток с момента добычи при условии удовлетворительной оценки качества мяса по органолептическим показателям по ГОСТ 7269—79

Контроль за качеством мяса диких копытных животных при хранении осуществляется ветеринарной и товароведческой службами.

5. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА

Организация-поставщик гарантирует соответствие мяса диких копытных животных требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Иодп. к печ. 02.06 87 г. Заказ 826

Форм. бум. 60X90Vi6 Объем 0,5 п л. Тираж 10 000 Цена 5 коп

Источник

Мясо диких животных гост

ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Products of meat industry. Classification

Дата введения 2016-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова (ФГБНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. N 72-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 ноября 2014 г. N 1637-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33102-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 Настоящий стандарт разработан на основе применения ГОСТ Р 52428-2005

7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на основные виды продукции мясной промышленности и устанавливает ее классификацию в зависимости от направления использования, назначения и технологии изготовления.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 18157 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ 18158 Производство мясных продуктов. Термины и определения

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 18157, ГОСТ 18158.

4 Классификация продукции

4.1 Классификация продукции мясной промышленности

4.1.1 В зависимости от переработки (обработки) продукцию подразделяют:

— продукцию переработки продуктов убоя (в том числе мясную продукцию).

4.1.2 В зависимости от предназначения продукцию подразделяют:

4.2 Классификация продуктов убоя:

Продукты убоя подразделяют:

— кровь и продукты ее переработки;

— сырье кишечное и мочевые пузыри;

— сырье кожевенное и меховое;

— сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее;

— сырье для кормовой и технической продукции.

4.3 Классификация мяса

4.3.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных:

— мясо прочих видов убойных (продуктивных) животных и возрастных групп убойных (продуктивных) животных (в том числе телятина, мясо поросят, козлятина, жеребятина, мясо кролика, буйволятина, верблюжатина и другие виды мяса).

4.3.2 В зависимости от способа разделки:

4.3.3 В зависимости от термического состояния мясо:

4.3.4 В зависимости от упитанности говядина от взрослого крупного рогатого скота, телятина, молочная телятина, баранина от взрослых и молодняка овец, конина от взрослых лошадей, оленина от взрослых и молодых оленей:

4.3.5 В зависимости от массы туш и упитанности говядина от молодняка крупного рогатого скота:

Источник

Мясо диких животных гост

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

Термины и определения

Meat industry. Food products. Terms and definitions

Дата введения 2007-01-01

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии), Мясным Союзом России

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в данной области знаний.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Нрк».

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в приложении А.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области мясной промышленности, касающиеся пищевых продуктов убоя и продуктов их переработки, получаемых в промышленных условиях.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по пищевым продуктам в области мясной промышленности, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

1 убойное животное: Сельскохозяйственное или промысловое животное, предназначенное для убоя.

2 пищевой продукт убоя: Пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных условиях.

3 мясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом, полученным в результате переработки продукта убоя.

4 немясной ингредиент: Составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом растительного, животного, не являющегося продуктом убоя, или минерального происхождения.

5 мясной продукт: Пищевой продукт, изготовленный с использованием или без использования немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 60%.

6 мясосодержащий продукт: Пищевой продукт, изготовленный с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 5% до 60% включительно.

7 мясорастительный продукт: Мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30% до 60% включительно.

8 растительно-мясной продукт: Мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 5% до 30% включительно.

9 аналог мясного продукта: Пищевой продукт, аналогичный мясному продукту по органолептическим показателям, изготовленный по мясной технологии с использованием немясных ингредиентов животного и/или растительного, и/или минерального происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре не более 5%.

10 мясо: Пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее.

11 бескостное мясо: Мясо в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и/или жировой ткани.

12 мясо на кости: Мясо в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и/или жировой, и костной ткани.

13 обваленное мясо: Бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и/или жировой ткани.

14 жилованное мясо: Бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани.

15 тримминг: Бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых полуфабрикатов и/или продуктов из мяса.

16 говядина: Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес и старше.

17 телятина: Мясо, полученное в результате переработки телят, независимо от пола, получавших подкормку, в возрасте от 3 мес до 8 мес.

18 молочная телятина: Мясо, полученное в результате переработки телят, выпоенных молоком и не получавших подкормку, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 3 мес.

19 свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг.

20 мясо поросят: Мясо, полученное в результате переработки поросят, независимо от пола, живой массой от 4 до 8 кг.

21 мясо хрячков: Мясо, полученное в результате переработки некастрированных самцов свиней, живой массой до 70 кг включительно.

22 баранина: Мясо, полученное в результате переработки овец, независимо от пола, в возрасте от 4 мес и старше.

23 ягнятина: Мясо, полученное в результате переработки ягнят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 4 мес.

24 козлятина: Мясо, полученное в результате переработки коз, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

25 конина: Мясо, полученное в результате переработки лошадей, независимо от пола, в возрасте от одного года и старше.

26 жеребятина: Мясо, полученное в результате переработки жеребят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до одного года.

27 верблюжатина: Мясо, полученное в результате переработки верблюдов, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

28 буйволятина: Мясо, полученное в результате переработки буйволов, независимо от пола, в возрасте от 3 мес и старше.

29 мясо телят буйволов: Мясо, полученное в результате переработки буйволят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 3 мес.

30 оленина: Мясо, полученное в результате переработки оленей, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

31 мясо промыслового животного: Мясо, полученное в результате переработки промыслового животного независимо от вида, пола и возраста.

32 парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С.

33 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.

34 охлажденное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °С до 4 °С, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания.

36 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8 °С.

37 мясо глубокой заморозки: Замороженное мясо, имеющее температуру в толще мышц не выше минус 18 °С.

38 мясной блок: Мясо одного вида и наименования, сформованное в виде блока определенной формы и размера.

1 Мясной блок может быть изготовлен из мяса на кости или бескостного мяса, в том числе жилованного.

2 Мясной блок может быть охлажденным, подмороженным или замороженным.

39 размороженное мясо (Нрк дефростированное мясо): Замороженное мясо, отепленное до температуры в толще мышц не ниже минус 1 °С.

40 условно годное мясо: Мясо, использование которого на пищевые цели допускается ветеринарной службой после обезвреживания методом тепловой или холодильной обработки.

41 мясо механической обвалки [дообвалки] (Нрк мясная масса): Бескостное мясо в виде измельченной [пастообразной] массы с массовой долей костных включений не более 0,8%, с установленным размером костных включений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и/или жировой ткани [остатка мышечной, соединительной и/или жировой ткани] от кости механическим способом.

42 пищевые субпродукты (Нрк сбой): Пищевой продукт убоя в виде обработанных внутренних органов, головы, хвоста или конечностей убойного животного.

43 мякотные пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты, состоящие из мышечной, жировой, соединительной, паренхиматозной ткани.

1 К мякотным пищевым субпродуктам относят язык, мозг, печень, почки, сердце, легкие, диафрагму, селезенку, трахею, вымя, молочные железы, включая мясо голов и срезки мяса с языков (подъязычное мясо и прилегающие ткани калтыка без заглоточных лимфоузлов) и др.

2 Мякотные пищевые субпродукты в виде калтыка, трахеи, сердца, легких, печени, изъятых из туши в их естественном соединении (до их обработки), называют ливером.

44 мясная обрезь: Мякотный пищевой субпродукт в виде срезков мышечной, жировой, соединительной ткани, получаемых при обработке туш или полутуш, а также мяса голов и срезков мяса с языков.

45 мясо пищевода (Нрк пикальное мясо): Мякотный пищевой субпродукт в виде мышечного слоя пищевода.

46 мясокостные пищевые субпродукты: Пищевые субпродукты, состоящие из мышечной, жировой, соединительной и костной ткани.

Источник

Мясо диких животных гост

КОНИНА И ЖЕРЕБЯТИНА В ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ

Horses for slaughter. Horseflesh in semi-carcasses and quarters. Specifications

Дата введения 2015-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 226)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. N 44)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1884-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32225-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 6, 2019 год с учетом уточнения, опубликованного в ИУС 11-2019

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на лошадей для убоя, конину и жеребятину в полутушах и четвертинах, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16020-70 Скот для убоя. Термины и определения

ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 16020, ГОСТ 18157, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 жеребенок: Лошадь, независимо от пола, в возрасте от 6 до 12 мес.

3.2 жеребятина: Мясо, полученное от переработки жеребят.

3.3 парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя, имеющее температуру не ниже плюс 35 °С в любой точке измерения.

3.4 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши и полутуши, имеющее температуру в любой точке измерения не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.

3.5 охлажденное мясо: Парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5 °С до плюс 4 °С в любой точке измерения.

3.7 замороженное мясо: Парное или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры не выше минус 8 °С в любой точке измерения.

4 Классификация

4.1 В зависимости от возраста молодняк лошадей и взрослых лошадей для убоя подразделяют на первую и вторую категории.

4.2 Жеребят на категории не подразделяют.

4.3 Конину от молодняка лошадей и от взрослых лошадей подразделяют на первую и вторую категории.

4.4 Жеребятину на категории не подразделяют.

4.5 По термическому состоянию конину и жеребятину подразделяют:

5 Технические требования

5.1 Лошадей, конину и жеребятину оценивают по требованиям настоящего стандарта.

Убой лошадей и выработку конины и жеребятины проводят по технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.1 Молодняк лошадей подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Требования (низшие пределы)

по живой массе, кг*, не менее

Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая; седалищные бугры и маклоки слегка заметны; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Подкожные жировые отложения прощупываются на шее в виде эластичного гребня

Формы туловища угловатые, мускулатура развита удовлетворительно; тазобедренная часть не широкая, слегка заметны впадины; седалищные бугры и маклоки заметны; ребра заметны, но при прощупывании пальцами не захватываются; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плечелопаточные сочленения выступают незначительно. Подкожные жировые отложения на гребне шеи и на туловище незначительные

Источник