мясо блейд что это
Как приготовить Топ Блейд стейк
Стейк Топ-Блейд занимает первенство в рейтинге альтернативных мясных отрубов. Это мясо так нежно и сочно, что позволяет противопоставлять его самому премиальному — Филе Миньон. Долгое время альтернативный мясной сегмент не рассматривался известным ресторанно-кулинарным миром. Да что уж повара — много веков назад наши предки вообще ели сырое мясо. Но времена меняются, и альтернативность уже не преграда для входа в мир высокой кухни. К тому же премиального филе на туше бычка немного. Вот и пригодился отруб Топ-Блейд в качестве достойной замены. Помудрили повара и придумали рецепт приготовления Top Blade стейка, не уступающий по вкусу Миньону.
Как готовить стейк Топ-Блейд
Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда,, определимся что такое стейк Топ-Блейд и где искать это мясо. Российские потребители привыкли к отечественной схеме разделки говяжьей туши. Опытный мясник из наших просторов найдет это нежное мясо в лопаточной части животного, расположенной возле шеи. Саму шею этот отруб не захватывает. Такая ситуация с размещением на говяжьей туше и у австралийских животноводов. А вот американская разделка подразумевает общий отруб у лопатки и шеи.
Фото сырого стейка Топ-Блейд
По ценности это мясо самое желанное и деликатесное из всех альтернативных. Отчего же стейк Топ-Блейд приобрел такую текстуру? Расположен отруб на границе мышц, которые имели весомую нагрузку от веса животного и тех, которым никакое напряжение не грозило. В этом вопросе немалую роль играет порода бычка.
Мясо говядины породы Ангус велико по своей мышечной массе и обладает оптимальным балансом жира и волокон. Нежность мясо приобретает тогда, когда бычки пасутся на пастбищах. Именно травяной откорм благоприятствует этому, но достаточным количеством лугов могут похвастаться не все страны. Поэтому там и появился сбалансированный зерновой откорм. Правильно проводить откорм на зерне — сложная наука. И это влияет на стоимость говядины. Премиум-сегмент мяса далеко не каждому по карману.
В таких реалиях рацион питания можно разнообразить блюдами из альтернативного мяса. Как приготовить стейк Топ-Блейд, чтобы он не уступал по вкусовым характеристикам знаменитому Филе Миньон? Напомним, что в его центре расположен хрящ, но это совсем не мешает ему славиться своим простым способом приготовления. Все это благодаря высокой степени мраморности, то есть наличию многочисленных жировых вкраплений. Это мясо не вписывается в привычную схему подготовки альтернативных отрубов.
Рецепт стейка Топ Блейд
Приготовление стейка Топ-Блейд не требует предварительного маринования. Зато очень важно правильно поступить со всем отрубом.
Фото стейка Топ-Блейд
Придерживайтесь общих правил подготовки стейков:
Выбирая способ приготовления стейка Blade, помните о его насыщенной мраморности. Проходя тепловую обработку, прожилки жира будут вытапливаться, поэтому правильнее организовать процесс так, чтобы жир куда-нибудь стекал и стейк в нем не плавал.
Способы прожарки у этого мяса такие:
Лучшие повара рекомендуют остановиться на такой степени прожарки мяса, как Rare и Medium Rare. Они характеризуются такими параметрами:
Однако если среди ваших гостей нет любителей сырого мяса, то смело прибавляйте минутку на огне, чтобы мясо вышло среднепрожаренным со светло-розовым соком, то есть с прожаркой Medium. Пусть это правило пригодится вам: чем больше в мраморной говядине Блейд жира, тем большее количество времени она может провести под воздействием температуры без ущерба вкусу.
Жареный на гриле стейк Топ-Блейд
В любом случае стейк из говядины Топ-Блейд быстро схватится ароматной корочкой. Готовя стейк Топ-Блейд на сковороде или решетке-гриль, у мяса будут еще и привлекательные зажаренные полосочки.
Не спешите дегустировать эту красоту. Заверните мясо в фольгу и отставьте на 5-10 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы такие желанные мясные соки равномерно пропитали весь стейк. По прошествии этого времени подавайте блюдо непременно с острым ножом. Разрезая им мясной кусок поперек волокон, вы получите также и эстетическое удовольствие от среза мраморного мяса. Наслаждаясь сливочным вкусом мяса и растопленного в соке жира, вы можете порадоваться относительно невысокой калорийности блюда — 143 калории.
Гости в дом — стейк на стол! Задумав порадовать гостей и не потратить много времени на приготовление, вам просто необходимо обратить внимание на мясо стейк Топ Блейд, отзывы о котором можно найти довольно много, но все они будут непременно восторженные! В мариновании это мясо не нуждается в силу наличия высокой мраморности его волокон. Обжарка скорая, а насыщенностью аромата и вкуса, своей нежностью стейк Топ-Блейд даст фору Филе Миньону. Но в отличие от последнего, покупка этого отруба финансово необременительна, так как мясо не премиального сегмента.
Видеорецепт стейка Топ-Блейд на гриле
Как приготовить нежный стейк «Топ-блейд» на сковороде и на углях: пошаговые рецепты
Как правильно выбрать мясо для стейка
Обратите внимание на то, чем кормили бычка до того, как он попал на ваш стол: откорм животного может быть травяным или зерновым — обычно это указано на пачке со стейком.
Травяной откорм всегда дешевле зернового, но он придает мясу отчетливый, ярко выраженный вкус говядины. Проведите эксперимент со слепым тестированием, тогда точно увидите разницу и поймете, какой откорм вам по вкусу.
Самое главное при выборе мяса — внимательно смотреть на срок годности! Как только вскрыли упаковку — хранить мясо больше нельзя, нужно готовить и есть сразу же, максимум — убрать до завтра в холодильник, но обязательно смазать маслом и обсыпать травами либо приправой, только без соли! За ночь соль иссушит стейк так, что никакого удовольствия вы от него не получите.
Топ-блейд на сковороде
Особенности подготовки
Топ-блейд — нежный стейк, и солить заранее его категорически нельзя!
Мраморность: 3/5
Сочность/нежность: 5/5
Толщина куска: 3–3,5 СМ
Рекомендуемая прожарка: Medium rare (Cлабая прожарка. При такой прожарке крови уже не остается, но есть розовый мясной сок)
Мясо для стейка: основные виды и правила выбора
Самое дорогое и красивое мясо для стейка в мире – это говядина, но не простая, а мраморная! Свое необычное название она получила благодаря потрясающему рисунку на мясе. Жировые прослойки на красных волокнах мяса образуют тонкую узорчатую паутинку, которая выгладит очень аппетитно. А во время приготовления этот мраморный рисунок тает и наполняет все мясо горячим соком, делая стейк сочным и нежным.
Стейк «Рибай» (Ribeye steak)
Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.
Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.
Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)
Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.
При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.
«Ти-бон» стейк (T-bone steak)
Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.
Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.
Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)
Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.
Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.
Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)
Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле.
Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!
Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)
Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.
Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.
Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)
Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.
Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.
Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)
Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.
Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak).
Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).
Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.
На нашем сайте вы можете купить стейки с доставкой. В нашем широком ассортименте присутствует как замороженное мясо, так и охлажденное халяльное.
Надеюсь, все уже пообедали. Сколько и как нужно жарить, чтобы получить вкусный стейк? Хороший стейк Топ Блейд Мираторг, но снимаю балл за неравномерность кусочков в упаковке.
Сегодня отойду от темы косметических банок-склянок и оставлю отзыв на еду, кажется, первый мой опыт. К этому меня подтолкнул муж, как раз вчера в процессе готовки обсуждали стейки Мираторг, которые мы периодически берем, но я не могла вспомнить какие мы пробовали, что понравилось, а что нет (у Мираторга их 100500 видов). Ну хотя бы тут останется информация.
Сегодня на нашем столе оказался стейк Топ Блейд, который по утверждению мужа мы уже брали, и он нам даже понравился. Эх, склероз.
Для говяжьего стейка топ блейд торговой марки «Мираторг» берется отруб из лопаточной части туши молодых бычков Black Angus, прошедших зерновой откорм. Мясо имеет мраморный цвет благодаря жировым прослойкам и проходящую вдоль тонкую полоску хряща, которая смягчается при приготовлении. Прожаренный или запеченный деликатес отличается нежным вкусом и особой сочностью. Вакуумная упаковка позволяет сохранить все качества охлажденной говядины.
Состав: говядина
Пищевая ценность: белки — 16г, жиры — 18г
Энергетическая ценность: 230 ккал/940кДж
Хранить не более 21 дней при температуре от — 1,5 до + 4 °C
ТУ 10.13.14-017-18181321–2016
ООО «Брянская мясная компания»
На стейках Мираторг всегда есть картинка, где указано из какой части тушки получился наш стейк + рецепт приготовления:
Еще есть описание занятного способа определения степени прожарки. По-моему, как-то муторно, у нас есть термометр но и им не всегда пользуемся.
После вскрытия следует удалить лишнюю влагу бумажными салфетками. Перед приготовлением немного смазываем кусочки растительным маслом и ни в коем случае не солим и не перчим.
Жарить стейки нужно на раскаленной сковороде. В этот раз поваром выступал мой муж как в 95% случаев, когда требуется приготовить стейки, а я фотографировала процесс, ибо если совместить это, велика вероятность испортить мясо, отвлекаясь на съемку:)
В этот раз мы готовили таким образом: на очень сильном огне жарили по 1 минуте с каждой стороны, потом на уменьшенном огне доводили до готовности еще по 2,5 минуты с каждой стороны. Итого 7 минут. Я не люблю, когда мясо совсем не прожаренное, но и до состояния подошвы не доводим. Ниже покажу степень получившейся прожарки.
Стейки получились сочными, мягкими и легко жующимися. Как писала выше, я ношу брекеты, поэтому мне это важно. Уже на тарелке опционально можно посолить и поперчить мясо, но я этого не делаю. Оно и так безумно вкусное, и не хочется его перебивать посторонними ароматами!
Здесь можно прочитать про оригинальные черные пельмени Мираторг.
Сегодня я хочу рассказать вам про стейк Мираторг «Топ Блейд» из мраморной говядины.
Мы с мужем большие любители стейков, на мой взгляд нет ничего круче, чем стейки из говядины) Периодически мы посещаем рестораны или другие заведения нашего города, где можно порадовать себя таким прекрасным блюдом. Но цены очень часто на стейки просто заоблачные, поэтому мы чаще стали готовить их дома) В этом нам всегда помогает Электрогриль Tefal Гриль GC306012 и конечно же Мираторг! Еще ни разу мы не были разочарованы стейками данного бренда.
Основная информация:
Производитель: ООО «Брянская мясная компания»
Стейк помещен в прозрачную вакуумную упаковку. В верхней части имеется большая наклейка с логотипом бренда и названием стейка:
В нижней части имеется пометка 200 дней зернового откорма:
На обратной стороне есть вся необходимая информация:
Рецепт идеального стейка:
На другой стороне указан состав, условия хранения, рекомендации по приготовлению, а так же срок годности и изготовления:
Состав: говядина.
На обратной стороне есть информация, как определить прожарку стейка без термометра, не надрезая его:
чуть дальше на наклейке мы видим Советы от шеф-повара:
Через прозрачную упаковку мы видим, как выглядит мясо. В нашем случае 2 куска примерно одинакового размера. Иногда в такой упаковке бывает 3 куска.
Упаковка плоская, ровно такая, какую ширину имеют стейки:
Упаковка открывается легко. Сверху снимается пленка:
Стейки имеют темный насыщенный цвет, без запаха. Хорошо видны прожилки:
Размер кусков примерно одинаковый, достаточно большой:
В толщину стейки выглядят так:
Как я говорила выше, стейки мы готовим на электрогриле:
Я не смазываю их маслом, чтобы на мясе были более яркие полоски от гриля:
Сначала я жарю стейки 3 минуты на раскаленном гриле в режиме 3, чтобы они схватились корочкой и вся влага осталась внутри. Затем перевожу гриль в режим 2 и дожариваю еще 2-3 минуты:
Обычно этого времени достаточно, чтобы стейк приготовился, был сочным, но не сырым внутри.
На наших стейках по центру хорошо видна какая-то жила, которая к сожалению, немного подпортила наш стейк, так как ее пришлось вырезать и выкидывать.
После того, как я отключаю гриль, стейки стоят минуты 3, а затем я посыпаю их крупной солью и смесью перцев. Аромат получается просто потрясающий, этот запах просто не передать словами. Я всегда использую не просто черный перец, а именно смесь перцев из мельницы, для более изысканного вкуса и запаха. Поверьте, получается ни чуть не хуже, чем в ресторане)
Стейк можно подавать с картофельным пюре, или другими гарнирами. Но чтобы, чтобы не сильно перегружать организм на ужин, часто едим стейки просто с овощами и зеленью:
Муж любит применять различные соусы, а я всегда ем просто так, чтобы не перебивать этот восхитительный вкус)
Согласитесь, стейк выглядит, как в ресторане и на вкус ничуть ему не уступает. Мясо получилось сочное, ароматное, хорошо жевалось.
Еще очень вкусно вместо хлеба есть свежий лаваш:
Стейки на гриле это шикарный и беспроигрышный вариант на праздники или для встреч с друзьями) Главное не пережарить стейк. Если держать на гриле его дольше, то мясо превратится в жесткую «обувную подошву»)) Очень важно найти свой способ приготовления, режим и время, чтобы ваши стейки были вкусными) Так же не забываем про приправы и соусы.
Спасибо за внимание, надеюсь мой отзыв был вам полезен) 💕