мяса на углях как выбрать
Рекомендации по выбору мяса для шашлыка
Впереди долгожданные теплые деньки, когда так хорошо собираться с друзьями на природе, разводить огонь и готовить всеми любимое «пикниковое» блюдо – шашлык. Приготовление мяса на углях – это, конечно, искусство, но при правильном подходе справиться с ним может даже начинающий кулинар. Ведь для успеха в этом деле требуется немного: подходящее мясо, правильное маринование и хорошее настроение!
Какое же мясо будет правильным для приготовления на углях? Рынки и супермаркеты предлагают «мясо для шашлыка» и «готовые шашлыки» без указания отрубов и их кулинарных особенностей, при этом покупателям остается рассчитывать на свой опыт и порядочность продавца. Но лучше не полагаться на удачу, а довериться советам профессионалов! Вам нужно решить: хотите ли вы самостоятельно выполнить «таинство» по подготовке мяса к запеканию на огне, либо предпочитаете использовать уже нарезанное и замаринованное мясо.
Пищевые продукты, в том числе мясо, стоит покупать в стационарных предприятиях торговли. У продавца должны быть накладная на товар, сертификат соответствия, ветеринарная справка на мясо. Приобретать продукты неизвестного происхождения, продающиеся без сопроводительных документов, не стоит.
При покупке охлажденного мяса необходимо обратить внимание на его внешний вид и запах. Если от продукта хотя бы чуть-чуть веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью, от покупки стоит отказаться. Свежее охлажденное мясо — сухое, при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета.
На ощупь такое мясо не должно быть влажным, липким и сочиться кровью. Перед покупкой стоит развернуть охлажденное мясо, поскольку недобросовестные продавцы часто укладывают куски, пряча жир и жилы внутрь. Мясо лучше покупать целым куском.
Как выбрать замаринованный шашлык
Необходимо изучить маркировку продукта. Желательно, чтобы на ней был прописан сорт мяса. Стоит покупать мясо только высшего или первого сорта.
Нужно обратить внимание на наличие консервантов. Лимонная кислота не так агрессивно воздействует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. В составе не должно быть фосфатов. Если в составе прописан ингредиент Е450 (влагоудерживающий агент), лучше отказаться от покупки.
Производственный маринад может храниться не более недели, поэтому обязательно обращайте внимание на дату изготовления. Если мясо в заводской упаковке, в нем не должно быть слишком много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное, залитое уксусом, — выделяет сок.
Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение трех дней, в майонезно-кефирном соусе оно портится быстрее.
Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи.
Как отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего
Для этого на мясо нужно надавить пальцем: оно должно быть упругим. У оттаявшего мяса более интенсивный цвет, рыхлая консистенция и красный мясной сок.
Повторно замороженное мясо покупать нельзя. Чтобы отличить нормально замороженное мясо от повторно замороженного, нужно прикоснуться к нему и подержать палец несколько секунд: при нагревании на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное окраску не изменит.
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить
Что такое шашлык, каждый понимает по-своему: греки, например, затейливо именуют его «сувлаки» и отказываются называть его как-то иначе, в странах Ближнего Востока предпочитают исключительно готовить кебаб, а например, в Армении традиционным мясным блюдом считается хоровац.
Сегодня мы хотели подробнее поговорить с вами о настоящей визитной карточке мясной кухни в любой стране мира и короле любого пикника — то есть, конечно, о шашлыке — и о том, как научиться готовить его так, чтобы каждая вылазка на природу превратилась в настоящее пиршество.
Выбираем мясо
Первое и главное условие для того, чтобы ваш шашлык удался, это, конечно, выбор свежего, качественного мяса. И пускай, покупая для шашлыка свинину или говядину, мы нарушаем традиционное представление об этом блюде вообще (изначально шашлыки готовились исключительно из баранины): выбирая жесткое, несвежее, повторно замороженное или слишком темное мясо мы кощунствуем гораздо больше.
Независимо от того, какое мясо вы хотите нанизывать на шампуры, обратите внимание на следующие признаки: запах (не должен быть неприятным, затхлым или химическим), цвет (сухой, но чуть глянцевый кусок мяса равномерного цвета наверняка будет качественным) и состояние (парное мясо для шашлыка не годится — слишком жесткое, а замороженное или повторно замороженное будет сильно уступать по вкусовым качествам охлажденному).
Продолжаем выбирать мясо
Для идеальных шашлыков мы советуем вам выбирать свежее охлажденное мясо: даже если чек выйдет на чуть большую сумму, чем вы рассчитывали, впоследствии вы не пожалеете об этом — ни когда будете мясо готовить и мариновать, ни когда станете пробовать.
Обратите внимание также на жировые прослойки в мясе: желтый цвет сигнализирует о том, что животное было старым, а мясо, соответственно, будет с трудом пережевываться. Не бойтесь покупать кусочки со вкраплениями жира — именно такое мясо станет идеальным для шашлыка, а вот постное мясо, напротив, получится сухим и невкусным.
Любой заядлый мясоед с радостью просветит вас, какие кусочки самые вкусные. Лучше всего на шашлык годятся те части, где соблюдается идеальная пропорция жира и мяса, а именно — 1 к 4: это лопатка, грудка, окорок и шея.
Баранина, свинина или говядина?
Здесь все зависит лично от ваших предпочтений и приверженности традициям: любое мясо имеет свои достоинства и недостатки, выбирать между которыми придется вам.
Классический шашлык делается из баранины: он получается особенно нежным и жарится практически мгновенно. Другое дело, что хорошую баранину не так-то просто отыскать (лишь весной становится проще купить главный сезонный продукт — мясо молодого барашка), к тому же в большинстве случаев цены на нее довольно-таки кусачие.
Говядина больше годится для стейков, чем для шашлыков, и если вы все-таки решили выбрать для своего шашлыка именно это мясо, мы рекомендуем покупать грудинку или говяжье филе, которые нужно будет помариновать подольше — мясо может получиться жестковатым.
Беспроигрышный вариант для идеального шашлыка — качественная свинина. Это мягкое, сочное мясо, стоит оно не так дорого, как баранина, да еще и не отпугивает специфическим привкусом. Выбирайте не слишком жирную корейку, ребра или вырезку и начинайте думать о подходящем маринаде.
Как выбрать мясо для сочного шашлыка и ТОП-3 рецепта из свинины, курицы и говядины
Впереди длинные майские выходные. Самое время устроить пикник на природе с шашлыком. Как правильно выбрать мясо, в чем секрет хорошего маринада и рецепты вкусного шашлыка – советы от Intex-press.
Фото: Алексей ТОМАШЕВСКИЙ
Шашлык – древнейшее блюдо со своей богатой историей. В далеком прошлом воины кидали куски мяса в мешки с вином, чтобы оно не испортилось, а во время привала жарили его на копьях. Кстати, одна из версий появления названия этого блюда гласит, что оно появилось от тюркского «шиш» – штык.
Вероятно, именно с тех времен и появилась традиция мариновать мясо. Маринад для шашлыка – это смеси кислот (уксус, вино или сок), соли и приправ, которые придают мясу мягкость и великолепный аромат.
Шашлык можно готовить как на костре, так и на гриле. Но главное правило вкусного шашлыка – поместить мясо в маринад на несколько часов, а лучше на ночь.
Выбираем мясо
Какое бы мясо вы ни предпочли выбрать для шашлыка, главный критерий – свежесть. Куски должны быть ровными и упругими, без крови.
Несвежее мясо на ощупь липкое, его сок мутный, жир – желтоватого цвета.
По возможности выбирайте молодое мясо. Цвет мяса должен быть естественным: говядина должна быть красного, свинина розового, а баранина красного с прослойками белого цвета. Лучше всего остановить свой выбор на охлажденном мясе.
Задняя часть, шея, филе
Если вы решили полакомиться шашлыком из баранины, лучше взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку.
Для шашлыка из свинины берите ошеек – это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Такой шашлык будет очень мягким и сочным.
Также можно использовать вырезку или окорок, последнюю нужно хорошенько замариновать.
Говядина более жесткая нежели свинина, для шашлыка лучше взять говяжье филе или грудинку.
Почему лучше стекло?
Маринад – один из самых важных подготовительных процессов в приготовлении мяса. Конечный вкус, мягкость и сочность вашего шашлыка во многом зависят от того, как и из чего будет приготовлен маринад. А рецептов и видов маринада сотни – тут и луковый, и томатный, и пивной, и всем известный кефирный, и на минеральной воде.
Но самое важное – использовать для приготовления маринада именно стеклянную посуду. Если он находится в пластиковой, алюминиевой или деревянной емкости, мясо не будет столь сочным, вкусным и полезным.
ТОП-3 вкусных рецепта шашлыка
Свиной в луковом маринаде
Ингредиенты: 2 кг свиной шеи, 500 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, 1 стакан минеральной воды, соль, петрушка и укроп.
Мясо нарезаем небольшими кубиками, нарезаем лук (кольцами, кубиками, шинкуем – как угодно), высыпаем его в глубокую емкость и разминаем руками – нам нужен сок.
Добавляем нарезанное мясо к луку и снова тщательно перемешиваем и разминаем мясо и лук руками, как тесто. Перчим, добавляем 1 стакан минеральной воды и все тщательно вымешиваем.
Оставляем на 12 часов настаиваться в холодильнике. Добавляем 2–3 ч. л. соли за 15 минут до жарки шашлыка. Насаживаем мясо на шампуры и жарим. При «хороших углях» свинина готовится быстро – 10–15 минут. Важно не высушить мясо, оно должно оставаться сочным. Снимаем мясо и посыпаем свежей зеленью.
Из курицы с медом на гриле
Ингредиенты: 0,5 кг нарезанного кусочками куриного филе, 120 мл сока лимона, 120 мл меда, 1 зубчик чеснока, сладкий перец разного цвета по 1 шт., нарезанный кусочками.
Смешиваем в миске сок лимона, мед и измельченный чеснок. Помещаем в маринад куриное филе, перемешиваем, закрываем крышкой и помещаем в холодильник на 30 минут.
На металлические шампуры нанизываем попеременно куриное мясо и перец. Жарим шашлык на закрытом гриле (предварительно смазав решетку гриля маслом) при средней температуре 8–10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.
Из говядины по-кавказски
Ингредиенты: 1 кг говядины, 1 шт. красного лука, 1 шт. репчатого лука, веточка розмарина, 1 ч. л. кинзы, 100 г томатной пасты, 4 дольки чеснока, оливковое масло, пучок укропа и петрушки, соль по вкусу.
Нарезаем мясо на куски среднего размера, удаляя прожилки. Красный лук нарезаем небольшими кусочками, измельчаем в блендере. Через сито сливаем в мисочку луковый сок. Добавляем к соку веточку розмарина и оливковое масло. Затем добавляем кинзу и хорошенько перемешиваем, доливаем полстакана воды.
Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, кладем в емкость с мясом, тщательно перемешиваем и накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник минимум на 6 часов для маринования.
Нанизываем мясо на шампуры и отправляем на мангал. Шашлык жарится быстро — не более 15 минут.
Подаем с соусом. Для соуса очищаем зубчики чеснока, рубим вместе с зеленью до образования мягкой кашицы, во время резки добавляем немного соли. Томатную пасту разводим небольшим количеством воды, добавляем измельченную зелень с чесноком. Для любителей кислинки можно выдавить в соус лимон или лайм. При необходимости добавляем соль. Перемешиваем соус, чтобы по консистенции он напоминал сметану.
Сколько стоит шашлычный набор
Intex-press посмотрела, сколько стоят продукты для шашлыка, и сравнила, как изменились цены на этот «набор» за пять лет.
Свинина подорожала, крылышки – подешевели. Цена за килограмм свинины (шейной части) в барановичских магазинах 3 мая стартовала от 11,99 рубля. Это почти на 2,5 рубля дороже, чем в 2016 году (тогда цены мы смотрели 5 мая). Что касается куриных крылышек, то в 2016 году килограмм этого продукта стоил от 4,2 рубля, сейчас – от 4,03 рубля. Получается, даже подешевели.
Зелень пошла в рост. Цены на овощи за это время заметно подросли. Килограмм огурцов за пять лет подорожал в два раза (смотрите таблицу с ценами), помидоров – в 1,3 раза. Плюс 15 копеек прибавил репчатый лук. А вот пучок зелени, наоборот, подешевел: минус 22 копейки по сравнению с ценой в 2016 году. Сложив стоимость всех товаров, выясняем, что минимальный набор для шашлыка сейчас обойдется в 36,22 руб., в то время как пять лет назад – в 27,29 руб.
Сочное мясо на решетке: как правильно выбрать кусочек и приготовить
Мясо для шашлыка сегодня используют практически любое: баранину, говядину, телятину, свинину, курицу, индейку, нутрию и так далее. В каждом конкретном случае рекомендации по его нарезке могут быть разными. Имеет значение, как оно будет жариться – на шампурах или на решетке.
Общие правила
Сначала мясо нужно промыть из-под крана и дать воде стечь. Взять большую деревянную разделочную доску и сполоснуть ее холодной водой. Хорошо, если доска будет со специальным желобком для стекания мясного сока, но если ее нет, то сгодится любая.
Мясо, как правило, режется поперек волокон, но в некоторых случаях не исключается и продольная нарезка. Если возникли затруднения с определением направления волокон, мясо надо слегка заморозить, чтобы волокна приняли вид тонких белесых полосок.
Мясо нужно резать ровно, чтобы не было выступов и свисающих кусков, которые при жарке будут подгорать
Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но чаще они бывают квадратными или прямоугольными. Важнее, чтобы куски были одинакового размера. Мелкие получаются суховатыми, а большие могут просто не прожариться и придется слишком долго ждать их готовности. Оптимальный вариант – средние порции, которые получаются и сочными, и хорошо прожаренными. Общепринятый стандарт для шашлыков на шампурах – кубики 4Х4Х4 см. Считается, что порции по 4-5 см полностью пропекаются, они и корочку румяную сверху имеют, и внутри очень сочные.
Как выбрать маринад для мяса
— Маринуйте мясо с пряными травами и специями. Розмарин, орегано, черный перец и чили содержат антиоксиданты, которые препятствуют образованию канцерогенных соединений при нагревании. Используйте для маринада томатный или лимонный сок, разбавленный яблочный уксус или соевый соус, но не майонез. Масла не стоит использовать — их нагрев приводит к образованию вредных альдегидов и транс-жиров, — посоветовала бывшая исполняющая обязанности министра здравоохранения Украины Уляна Супрун.
Выбрать можно такие маринады:
Любители остренького могут добавить в маринад соус табаско или перец чили. А те, кто любит пряности, — прованские травы. Они особенно гармонируют с курятиной и рыбой.
Как нарезать баранину
Имеет значение, какая часть туши используется.
Из чего можно сделать шашлык
Бараний окорок и корейка нарезаются кусочками весом примерно по 30 граммов.
Для приготовления шашлыка по-карски обычно берут поясничную или спинную часть, убирают все сухожилия и крупно нарезают поперек волокон.
Порция такого шашлыка состоит обычно из 1 куска длиною до 20 см.
Если на шашлык берется баранина с костями, прежде всего их нужно удалить, а затем нарезать мякоть такими порциями, чтобы на шампуре получилось 6 кусочков.
ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ
Шашлык из курицы подкупает быстротой приготовления, диетическими свойствами мяса, а также его доступностью. К тому же его практически невозможно испортить (по крайней мере, для этого нужно очень постараться). Для шашлыка подойдет абсолютно любая часть курицы — от филе и грудки до окорочков и крылышек. Некоторые умудряются делать шашлык даже из куриных сердечек. Главное правило маринования куриного мяса (а точнее, запрет) — для него никогда не используют красное вино. Только белое сухое.
В сметане
Вам понадобятся (на 1 кг курицы):
сметана — 350 г, базилик сушеный — 5 г, петрушка свежая — 1 пучок, перец красный молотый — на кончике чайной ложки, перец черный молотый — на кончике чайной ложки, соль — по вкусу.
Куриное мясо промойте, нарежьте кусочками, положите в глубокую миску или кастрюлю, посыпьте сушеным базиликом, перцем (красным и черным), слегка посолите, перемешайте. Залейте мясо сметаной, всыпьте мелко нарубленную петрушку, снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
В томатном соусе
Вам понадобятся (на 1 кг курицы):
томатная паста или кетчуп — 1 стакан, сметана — 0,5 стакана, растительное масло — 4 ст. л., чеснок — 3 зубчика, петрушка — 1 пучок.
Чеснок очистите, раздавите в прессе. Петрушку вымойте, обсушите, мелко нарубите. Куриное мясо промойте, просушите бумажным полотенцем, нарежьте на кусочки. В небольшой кастрюле смешайте томатную пасту (или кетчуп), сметану, растительное масло, чеснок и зелень петрушки. Добавьте туда куриное мясо, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник мариноваться на ночь.
Первую шашлычную в Париже открыл знаменитый писатель Александр Дюма после того, как в 1858 году попробовал это блюдо во время путешествия по Кавказу. Правда, парижане его рвение практически не оценили — шашлычная “прогорела” (как и многие другие проекты Дюма) из-за отсутствия клиентов. Кстати, писатель уверял, что в то время на Кавказе филейную часть баранины для шашлыка просто клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, оставляли на ночь.
Как нарезать говядину
Говядину нужно нарезать исключительно поперек волокон, чтобы оно было более мягким и его удобнее было откусывать и есть.
Мясо, которое готовят на углях на решетке, сегодня тоже принято называть шашлыком. В этом случае куски могут быть крупные, но не стоит их делать очень толстыми (больше 4 см), иначе они будут плохо прожариваться.
Можно сделать вывод, что наряду с существующими правилами, каждый любитель шашлыков может нарезать мясо по своему усмотрению, главное, чтобы мякоть держалась на шампурах и его устраивала степень прожарки.
Какое мясо лучше для шашлыка?
Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька
. Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.
Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным
, так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.
Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина
. Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет
нежирным, но и не сухим
.
Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку
, эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:
– дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать
неприятным специфическим запахом
, который переносят далеко не все.
Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного
, тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут
заднюю ногу, ребра или корейку
молодого барашка.
. Для шашлыков лучше всего использовать
мясо теленка
, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол.
Телятина
– диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются
филейная часть и вырезка
.
. Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части:
окорочка, голени, бедра, крылья
. Можно использовать и
грудинку
, однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к
мясу индейки
.
Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок
. Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому
важно не передержать его
!
. Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за
нежный вкус и диетические свойства мяса
. Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.
Шашлычные маринады
Я застал те времена, когда шашлык мариновали в уксусе, и это считалось нормально, но сейчас уже все понимают, что уксус просто убивает мясо.
Укус вещь запредельная, его добавляют в тех случаях, когда надо исправить вкус мяса, точнее запах подпортившегося мяса, не боле того. И немного антисептический эффект. По крайней мере, люди не отравятся так быстро этим мясом. Этим балуются в Средней Азии. Притом не только уксус, но эссенцию разведенную водой. Ее добавляют в маринад. Это оправдано в условиях 40-градусной жары, когда шашлык насаженный на шампур, в течение 5-6 часов лежит, практически, на солнце, и это оправдано.
Баранина
Для баранины, так как она имеет вкус, скажем так, на любителя, то его лучше всего немножко «прикрыть». Поэтому, маринад для баранины я делаю более насыщенным. И, обязательно, лук для того, чтобы немного размягчить мясо и добавляет оттенок и подчёркивает вкус баранины.
Из специй и трав?
Я добавляю зиру, кориандр молотый и кориандр в зернах.
Рецепт шашлыка от Сергея Ерошенко. Ресторан «Честная кухня»
Сколько людей, столько и мнений, как готовить шашлык, особенно если это шашлык из баранины. […]
И тот и тот? Что это дает?
Кориандр в зернах и молотый имеет разный вкус, когда кориандр в зернах — в нем внутри много эфирных масел, которые кардинально отличают его от кориандра молотого. Когда кориандр размалывают происходит определенная ферментация, и он приобретает свой вкус и запах. По сути, это две разные специи.
Стараюсь добавлять в шашлык свежую кинзу, именно стебли.
И бараньего мяса есть еще одна особенность: мясо ноги в разных местах имеет разную жесткость. И если вы сняли мясо с кости и нарезали кубиком, то у вас перемежаются мягкие и жесткие куски. Поэтому я добавляю кислую среду — лимонный сок.
Классический вариант шашлыка из баранины — замариновать в красном вине с луком, подойдет?
А что-то необычное?
Недавно экспериментировал, первый раз в жизни в шашлык добавил томатный сок, получилось очень вкусно.
Телятина
Молочную телятину я никогда не мариную очень сильно, но давать ей шашлычный вкус это немного моветон.
Поэтому молочную телятину я стараюсь мариновать с добавлением свежих горчичных зёрен, лаврового листа, белого вина и розмарина. Душистый перец, плюс каменная соль.
Мясо возьмёт столько сколько нужно.
Рецепт шашлыка от Марка Стаценко. Ресторан “Фани Кабани”
Шашлык из телятины в пряном маринаде […]
Если телятина совсем молодая, то я лук не добавляю совсем. А если она чуть старше, то добавляют луковый сок, но не сам лук, без кусочков, только сок.
Говядина
С говядиной все гораздо сложнее, здесь надо исходить от качества мяса. Обычная говядина, скажем так – «с рынка», тут надо озаботиться, ее надо размягчить, она будет в любом случае жесткая.
Здесь делаем акцент на той кислой среде, которую приемлет желудок.
Кто-то делает на кефирной основе маринад, но мне он не очень нравится, он мешает образованию красивой корки на мясе, плюс, коагулированный молочный белок, который выделяется при жарке мяса, это не очень красиво.
Рецепт шашлыка от Себби Кэньона Steak It Easy, Sebbie Kitchen and Bar
Кока-кола или пепси-кола в качестве маринада для шашлыка из говядины!
Если говорить о том, что мне нравится, то это лук, лимонный сок, долька киви.
Киви, не превратит мясо в лохмотья?
На 1 кг треть киви более чем достаточно. Это вариант для быстрого шашлыка
По специям.
Исходя из собственного вкуса. Мне нравится кавказская тематика: это лавровый лист, душистый перец, это специя кандари и уцхо-сунели.
Уцхо-сунели можно заменить, например, Хмели-сунели?
Не желательно, это более тяжелая специя. У уцхо-сунели более нейтральный вкус и он более ориентированный именно на мясо. Хмели-сунели больше подходит под рыбу и под курицу.
Свинина
Со свининой мне нравятся более насыщенные ароматы.
Мне не нравится вкусовой оттенок свинины, я его стараюсь забить.
Для приготовления я делаю перечный или томатный маринад.
Состав томатного маринада:
Томатный сок, луковый сок, это мед для коллера, это имбирь, это можжевеловая ягода размолотая, красная паприка, острая составляющая — перец чили, чеснок.
Рецепт шашлыка от Русико Шаматава. Сеть ресторанов «Джонджоли»
Шашлык из свинины замаринованный в минеральной воде ли». Русико использует […]
Сколько мёда?
Чайная ложка на 1 кг мяса, этого достаточно.
Курица
Мне очень нравится маринад на основе тхины, это кунжутная паста. Тхина кунжутная, оливковое масло, кинза, луковый сок, чеснок, зерна кориандра, куркума и немножко перца чили, нарезанного кусочками.