муссовый торт с бананом и карамелью рецепт

Торт мусс банан-карамель

01 декабря 2017, 17:05

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Крамбл с фундуком.

Смешать сахар, масло, муку, муку из фундука, соль, пока тесто не станет похожим на крошку. Распределить по кольцу диаметром 16 см. Сильно не утрамбовывать! Выпекать при 160 град. до золотистого цвета.Остудить, достать из кольца.

2. Карамельный слой.

Приготовить сухую карамель ( Сахар распределить равномерно по кастрюльке и оставить на среднем огне). Влить частями горячие сливки. Перемешать, процедить через сито, добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин, соль. Пробить блендером. Остудить до комнатной температуры, выложить поверх крамбла и заморозить.

3. Банановый бисквит.

Смешать масло с коричневым сахаром до белизны. Добавить в два приема, банановое пюре, по одному яйца, ром. В конце вмешать сухие, просеянные ингредиенты. Распределить тесто по форме. Выпекать при 170 град. около 30-45 минут. Остудить. Разделить бисквит на 2 части.

Бананы нарезать на кусочки. Сбрызнуть лимонным соком. В сковородке разогреть сливочное масло, выложить бананы, посыпать сахаром и очень быстро подрумянить с обеих сторон. Влить ром и поджечь, то есть фламбировать. Добавить по желанию щепотку корицы. Остудить. Выложить в кольцо поверх бисквита, разровнять. Заморозить.

5. Карамельный мусс.

Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером. Остудить. Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже. Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения. Снять с огня. Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером. Остудить до 25-30 град. Аккуратно ввести взбитые сливки.

6. Карамельный гляссаж.

Глюкозу, сахар и воду довести до кипения. В измерительной чашу положить шоколад, сгущенку, набухший желатин. Сверху добавить сироп и под углом 45 градусов взбить блендером до однородности. Покрасить в любимые цвета. Процедить. Дать остыть до 30-35 С.

Кольцо, диаметром 16 см,охладить 5 минут. На дно выложить 1/2 часть мусса, осторожно вставить замороженный слой. Далее выложить оставшийся мусс. Заморозить. Покрыть глазурью. Украсить по своему вкусу.

Источник

Муссовый торт с бананом и карамелью рецепт

Муссовый торт Банан-Карамель-Арахис

Идеальное сочетание текстур и вкусов + текучая начинка арахисового пралине

Состав: Банановый кекс с арахисовой пастой, арахисовое пралине, мусс на карамельном шоколаде, карамельная глазурь, декор из карамельного шоколада

Наставления автора:
Это пирожное основано на гармоничном сочетании арахиса, банана и мусса на карамельном шоколаде. Важно заметить, что в этом торте сливки для мусса нужно взбивать до мягких пик, чтобы они достаточно легко заполняли формы, не оставляя пузырей воздуха. Если Вы любите хрустящие текстуры в Ваших десертах, смело добавьте горсть арахиса в тесто для кекса.

► Банановый кекс с арахисовой пастой
Сахар-песок – 50 г.
Размягченное сливочное масло – 30 г.
Яйцо – 55 г.
Пшеничная мука – 30 г.
Разрыхлитель – 1/3 ч.л.
Маленькая щепотка соли
Спелый банан без кожуры – 60 г.
Арахисовое масло – 30 г.

Взбить масло и сахар в деже планетарного миксера с насадкой венчик до пышности и побеления массы. Добавить яйцо и перемешать до однородности. Перемешать в отдельной миске муку, разрыхлитель, соль, вмешать их в тесто. С помощью вилки промять банан до состояния пюре, перемешать с арахисовой пастой и добавить в тесто. Выложить тесто для кекса в кольцо 13 см, расположенное поверх силиконового коврика и смазанное маслом. Выпекать при 175°С около 20 минут. Достать и дать остыть.

► Арахисовое пралине:
Сахар-песок – 50 г.
Арахис очищенный солёный – 50 г.

Растопить сахар в сотейнике до состояния карамели, снять с огня и добавить арахис. Для усиления вкуса орехов можно предварительно обжарить их при 150°С 12 минут, и горячими добавить к пралине. Вылить орехи с карамелью на силиконовый коврик или лист бумаги. Дать остыть, пробить в блендере до состояния жидкой пасты. Вылить поверх остывшего кекса, не снимая кольца. Заморозить в течение как минимум 3 часа.

► Мусс на карамельном шоколаде:
Желатин в листах 200 блум – 1.7 г.
Карамелизованный белый шоколад, предпочтительно Ivoire 35% Valrhona – 250 г.
Сливки 35% – 375 г.

Чтобы карамелизовать шоколад, разогреть духовку до 140°-150°С, выложить на пергамент нужное количество шоколада, отправить шоколад в духовку на 3 минуты, достать и перемешать шпателем. Снизить температуру до 125°С и опять вернуть в духовку. Как только шоколад начинает темнеть, доставать и перемешивать тщательно растирая. Делать так до тех пор, пока не получите желаемый цвет.

Замочить желатин в достаточном количестве холодной воды. Шоколад растопить на водяной бане. 125 граммов сливок нагреть до кипения и добавить хорошо отжатый, набухший желатин. Тщательно перемешать и вылить на растопленный карамельный шоколад. Перемешать до однородности и дать остыть до 35°С.

Взбить остаток сливок до мягких пик и ввести их в 2 приема в шоколад. Выложить мусс по бокам и в основание формы Gem 16х16 см Silikomart и осторожно вложить вставку пралине вниз. Заровнять поверхность формы, заморозить в течение ночи.

Замочить желатин в достаточном количестве холодной воды. Нарезать шоколад на куски, поместить его в высокий стакан. Довести до кипения в сотейнике сливки, воду, сахар и сироп глюкозы. Снять с огня, добавить хорошо отжатый набухший желатин и вылить на шоколад. Пробить массу погружным блендером, покрыть пленкой в контакт и дать остыть до 35°С. Покрыть торт глазурью, достав его из формы и поместив на решетку поверх противня с бортиками. Дать торту оттаять в холодильнике, поместив его на тарелку.

• Растопить и темперировать шоколад (по схеме темперирования для белого шоколада – прим. перев.).

• Распределить шоколад тонким слоем поверх листа родоидной или гитарной пленки, посыпать кусочками арахиса. Дать схватиться в холодильнике и поломать на менее крупные куски.

• С помощью кисточки слегка покрыть золотой пудрой и украсить торт непосредственно перед подачей.

Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку рецептов и видео от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал

vk.com/app5728966_-103547324#573207

И, да, в нашем онлайн-журнале только те рецепты, которые Вы больше нигде не найдёте.

Источник

Бисквитный торт Банан — Карамель 🍌 рецепт любимой начинки у детей!

Вот так выглядит тортик Бананово-карамельный внутри. Его часто заказывают на детский праздник, но он очень нравится и взрослым! Еще бы — яркий вкус молочной ириски из детства и сладкий бананчик. Такая аппетитная эта начинка, самая популярная и вкусная, очень гармонирует с покрытием из арахисовой пасты!

Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 18 см.

Как приготовить торт Банан — карамель в домашних условиях

Кондитерское кольцо d 18-20 см затягиваем фольгой. Стенки ничем смазывать не нужно. Духовку выставляем нагреваться до 160 С°.

Яйца с сахаром и ванилью взбиваем до пышной белой массы.

Просеянную муку соединяем с порошком для выпечки и в два этапа всыпаем в яичную пену. Аккуратно сверху вниз промешиваем лопаткой, до полного объединения.

В бисквитное тесто вводим горячее молоко со сливочным маслом, бережно перемешиваем до однородности.

Выливаем в подготовленную форму, ставим выпекаться приблизительно на 40-50 минут, до золотистости и сухой шпажки.

Важно! Как только достанете бисквит из духового шкафа, сразу же переверните на решётку и оставьте так до полного остывания. Далее вырезаем из кольца ножом, заворачиваем в пищевую плёнку. Отправляем в холодильник созревать минимум на 8 часов, лучше на сутки.

Начинку и крем готовим непосредственно перед сборкой торта.

Всыпаем сахар в кастрюлю (порциями) и начинаем топить на среднем огне, когда по краям дна начинается активное плавление, убавляем огонь. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить и получится слишком тёмной.

Параллельно доводим сливки до кипения. Когда сахар полностью расплавился вливаем в него (в несколько заходов) горячие сливки, на этом этапе удобно использовать миксер. И будьте аккуратны, защищайте лицо, всё будет активно кипеть и бурлить!

Теперь настал черёд сливочного масла, отправляем и его в соус. И опционально подсаливаем) Варим её ещё минуты 3, после введения всех компонентов, процеживаем через мелкое сито в чистую емкость и всё, готово. 👌 Готовим её заранее (хотя бы за день) и ставим в холод.

Подготавливаем сироп (ложку карамели растворяем в кипяченой водичке).

В миске соединяем творог с сахарной пудрой и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции без крупинок. Сливки (обязательно холодные), взбиваем миксером до пышности и затем по ложке в сливки добавляем творог, за каждым разом перемешивая.

В кремчиз можно подмешать карамель (150 гр), которую надо немножко подогреть в микроволновой печи после холодильника. Без фанатизма (совсем чуточку до мягкого состояния), иначе взбитые сливки поплывут от горячей субстанции. Получился карамельный крем.

Бананы режем кружочками толщиной 3 мм (но нарезать их нужно только во время закладки в тортик, так как они быстро темнеют). Если хотите их можно карамелизировать. В сотейник бросить 2 ст. л. карамельного соуса, поставить на плиту, нарезать очищенные бананы крупными слайсами туда же. Перемешать аккуратно, подержать на огне до лёгкого обмыливания фруктов (в кашу их превращать незачем), остудить.

Сборка торта. Бисквит разрезаем на 3-4 части, пропитываем остывшим сиропчиком. Наносим тонкий слой крема и отсаживаем бортик. В центр выкладываем половину бананов и заливаем карамелью (примерно 80 гр) или если её добавили в кремчиз — слегка смазываем кремом. Накрываем следующим коржом, процедуру повторяем ещё два-три раза. Если хотите обмазать торт этим же кремушком, то возьмите 500 гр сливок и 500 гр сыра.

Торт должен постоять минимум 6 часов для стабилизации и пропитки. После достаем его из холодильника и выравниваем. Для покрытия, можно подготовить такой же крем как и во внутрь — творожно-сливочный.

Приятного аппетита и хорошего настроения 😋

Короткий видео рецепт 🍌 Бананово-карамельный торт

Источник

Торт-мусс Бананы и карамель

, готовить легче, чем писать рецепт.
Пишу на ночь глядя потому как не знаю буду ли завтра жива , ладно, не будем о грустном.

Чем хороши муссовые тортики писала в прошлый раз- https://www.stranamam.ru/post/12561242

А теперь представьте тонкий хрустящий миндальный штрейзель, солёная карамель, банановый бисквит, фламбированные карамельные бананы, нежнейший карамельный мусс . Это потрясающе вкусно!

Если помните, я использовала в нем один лишний корж из бананового тортика, но его можно приготовить по рецепту ( я думаю с ним будет еще вкуснее, я в следующий раз буду печь его).

Готовим банановый бисквит.

45 гр. сливочное масло размягчённое
64 гр. коричневый сахар
34 гр. яйца
83 гр. банановое пюре
68 гр. мука
3 гр. разрыхлитель
6 мл ром или коньяк

Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем яйцо, хорошо взбиваем.
Вводим банановое пюре и ром(коньяк), перемешиваем. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем частями в банановую массу, хорошо перемешиваем до однородности.
Противень застилаем пергаментом, устанавливаем кольцо диаметром 20см, выкладываем в него банановое тесто, выпекаем бисквит при температуре 170 градусов 15 минут, проверяем на сухую лучинку. Охлаждаем. Можно бисквит выпекать на пергаменте без кольца. Распределить тесто на бумаге, площадью немного больше чем диаметр кольца, выпечь бисквит, вырезать круг 20см.

Готовим карамельные бананы.

375 гр. бананы без кожуры
30 гр. сливочное масло
45 гр. коричневый сахар
25 мл ром или коньяк (у меня был бейлиз и я не поджигала)
1,5 чайн. лож. лимонный сок
щепотка корица
4 гр. желатин
20 мл вода для желатина

Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. На сковороде разогреваем сливочное масло коричневый сахар и щепотку корицы. Выкладываем бананы, нарезанные кружочками 7-8мм, взбрызгиваем их лимонным соком, слегка обжариваем их с двух сторон. На бананы выливаем ром или коньяк, поджигаем его, даём полностью прогореть спирту. Этот процесс называется фламбирование, алкоголь испаряется, а бананы приобретают своеобразный вкус и аромат.
Бананы перекладываем на сито. В оставшуюся карамель добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.
Кольцо 20см затягиваем пищевой плёнкой с одной стороны, устанавливаем его на доску, бока прокладываем бордюрной лентой или пищевой пленкой. На дно укладываем банановый бисквит, смазываем его карамельным сиропом, выкладываем сверху кружочки бананов, заливаем оставшейся банановой карамелью. Охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замерзания. У меня стоял в холодильнике 2 дня и ждал остальных частей торта и пока мы съедим предыдущий торт с малиновым конфи и шоколадным муссом.

Готовим хрустящий слой штрейзель.

40 гр. миндальная мука
40 гр. пшеничная мука
40 гр. коричневый сахар
40 гр. сливочное масло холодное

Для этого смешаем просеянную пшеничную муку, коричневый сахар, миндальную муку и маленькую щепотку соли. Добавляем, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, перемешиваем до образования песочной крошки.
Противень застилаем пергаментом, устанавливаем кольцо диаметром 20см. Перекладываем в него песочную крошку, аккуратно уплотняем её донышком стакана. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160 градусов духовке до лёгкого золотистого цвета. Охлаждаем. Внимание! После охлаждения штрейзель становится очень хрупким. У меня сломался, но завив сверху карамель она склеивает его замечательно.
Он получился офигенным, такой ароматный и вкусный. Держать надо до более светлого цвета чем у меня, в момент выпекания дочка проснулась и я его немного зевнула.

Готовим карамельный слой.

93 гр. сахар
93 гр сливки 33%
75 гр. сливочное масло размягчённое
щепотка соль
3 гр. желатин
15 мл вода для желатина

Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке с толстым дном небольшими порциями расплавляем сахар до янтарного цвета. Помним, в этот момент карамель мешать ложкой нельзя!
Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и соль, хорошо перемешиваем. Добавляем доведённые до кипения сливки, перемешиваем очень осторожно, они бурлят и брызгаются! Возвращаем карамель на огонь, помешивая готовим до доводим до однородности массы.
Снимаем карамель с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.
Кольцо диаметром 20см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, внутри бока прокладываем бордюрной лентой, устанавливаем кольцо на доску. На дно кладём хрустящий слой штрейзель, выливаем на него карамель, охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.
Я не дожидалась .

Базовая карамель:
— 120 г сахара,
— 120 г сливок,
— 90 г сливочного масла.

— 200 г молока,
— 0,5 стручка ванили (семена), у меня пакет ванильного сахара, а так обычно ванильный экстракт заказываю и его одной капли хватает.
— 40 г желтков,
— 18 г кукурузного крахмала,
— 5 г желатина (листового),
— 140 г базовой карамели,
— 180 г взбитых сливок,
— 80 г сливочного масла.

Сначала приготовим базовую карамель: из сахара приготовить сухую карамель, добавить частями горячие сливки с растопленным сливочным маслом, щепотку соли. Перемешать до однородности, пробить блендером. Остудить, отмерять 140 грамм. Желтки смешать с крахмалом, добавить чуть молока, чтоб масса стала жиже. Молоко довести до кипения, вылить на желтки. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить до кипения, оно загустеет. Снять с огня. Добавить заранее замоченный и набухший желатин, ваниль, базовую карамель, сливочное масло. Пробить блендером (у меня его не было). Остудить до 25-30 град. Аккуратно ввести взбитые сливки.

В силиконовую форму диаметром 22см выливаем половину мусса, ставим в морозильную камеру на 10 минут.
На слегка застывший мусс в центр выкладываем замороженный диск из бананового бисквита и карамельных бананов бананами вниз. Боковое пространство заполняем карамельным муссом, выливаем остатки сверху, накрываем замороженным хрустящим слоем карамелью вниз, слегка прижимаем. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.
И поливаем зеркальной глазурью, если нет планов с ней возится можно поставить торт в холодильник.
Я не успела попросить у мамы блэндер, поэтому осталась без нее и расскажу про нее в следующий раз.

Я сделала карамельный соус и торт полила им (он у меня ночь простоял в морозилке).

Карамельный соус, вместо него можно полить кофейной глазурью из прошлого поста, сочетаться будет идеально).

Потом 4-5 часов в холодильнике постоит и можно наслаждаться , но после заморозки съесть нужно в течении 3 суток, правда я не думаю, что он доживет).
Сыну больше всего понравилась нижняя часть, где штрейзель, мужу понравилось все, но сказал, что нижний корж почему-то не пропитался, это он с непривычки .

А если серьезно девочки, в списке хотелок лежит минимум 20 тортиков (один черничный наполеон чего стоит, а уж про кокосовый и мятный и говорить нечего), но муссовые захватили мой разум, это такое сочетание вкусов, какой-то нежности, легкости, а сколько интересных сочетаний у меня крышу сносит и главное не надо готовить все в один день, «удовольствие» приготовления можно растянуть надолго, просто заготовки держать в морозилке, в день сборки сделать мусс, на который уходит максимум 20 минут с остыванием заварной части.
Поэтому интересно ваше мнение, опрос ниже.

Источник

Торт-мусс Бананы и карамель

Ингредиенты

Время

Рейтинг

Вы обязательно должны это попробовать! Пусть не пугают вас незнакомые слова и многослойность этого торта, в этом и вся прелесть. На самом деле, его готовить не сложно, всю работу можно разбить на этапы. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

В качестве декора торта я использовала леопардовую глазурь. В рецепте подробно описано её технология. Буду очень рада, если вам пригодится эта информация. Для приготовления леопардовой глазури нужна нейтральная глазурь. Чтобы её сделать можно воспользоваться рецептом Адриано Зумбо или посмотреть здесь.

Идею и вдохновение я нашла в блоге у замечательной девушки Алеси. Что-то, изменив пропорции я позаимствовала у неё, что-то, как водится, я поменяла и приготовила по другому.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Источник