муссовый торт манго брауни

17.04.202223.04.2022 admin 0 Comments

Муссовый торт «Манго-Маракуйя-Брауни» по рецепту Алекса и Миланы.
Шоколадный мусс и коржи брауни 14-15 см (у меня 16). Мусс манго-маракуйя на форму 18 см.
Шоколадно-тропическое безумие
— 2 коржа брауни на темном шоколаде
— мусс на темном шоколаде с кусочками свежего манго
— всё это «обнимает» мусс манго-маракуйя
Покрытие шоколадный «велюр».
Жарких всем выходных
Рецепт

10 Комментариев Скрыть комментарии

Ингредиенты:
ШОКОЛАДНЫЙ БРАУНИ:
133 г муки
1 ч.л. без горки разрыхлителя
200 г темного шоколада от 70% (у меня 75%)
166 г сливочного масла
270 г сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
3 яйца (комнатной температуры)

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
100 г темного шоколада от 50% (у меня 75%, но лучше добавить 50-55% шоколад. С 75% для меня слишком терпкий вкус, но кто любит в самый раз).
100 мл молока
7 г желатина (листовой)
300 мл сливок 33-35%
1,5 ст.л. сахара
От себя добавила кубики свежего манго

МУСС МАНГО МАРАКУЙЯ:
100 г пюре маракуйи
200 г пюре манго
100 г сахара
16 г желатина (листовой)
300 г сливок 33-35%
Приготовление:
Начинаем приготовление торта с шоколадного брауни. На водяной бане или в микроволновке растопить в одной посуде сливочное масло и шоколад. Взбить миксером яйца с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли до пышной массы. Ввести тонкой струей растопленный шоколад с маслом. Ввести муку и разрыхлитель. Перемешать на средней или чуть меньше средней скорости миксера.
Отправляем выпекаться на 15-20 мин при 180˚С.

Шоколадный мусс. Темный шоколад с сахаром заливаем горячим молоком и перемешиваем до однородности. Вводим набухший и отжатый желатин. Взбиваем сливки до мягких пиков. Когда шоколадная масса остынет, соединяем со сливками.

Мусс манго маракуйя. Фруктовое пюре доводим до закипания с сахаром. Вводим набухший желатин. Взбиваем сливки. Когда фруктовая масса остынет, соединяем со сливками.
Сборка! Вырезаем 2 круга от коржа брауни формой 14-15 см (у меня 16 см).
На дно формы кладем один корж и наливаем шоколадный мусс. (Я добавила, слегка вдавив в мусс кусочки манго).Сверху второй корж. Убираем в мороз на 2-3 часа. Когда основа будет готова, ставим ее в кольцо (проложить ацетатной пленкой) диаметром 18 см и сверху наливаем фруктовый мусс. Убираем в мороз до полного замораживания, если в хотите покрывать его зеркальной глазурью или шоколадным велюром.
Достаем замороженный торт. Украшаем его. Я покрыла торт шоколадным велюром. (2 цвета).

Ольга, какой вкусный разрез,на вкус наверно вообще бесподобный👍

Источник

К приезду мамы обязательно готовлю ее любимый муссовый торт «Манго» с белым шоколадом: рецепт из трех ингредиентов

Десерт – это не только лакомство с приятным вкусом, но и доступный способ подарить себе кусочек радости, удовольствия. Порой стандартные угощения наскучивают, и нам хочется вкусить нечто более экзотическое и своеобразное.

У меня на вооружении как раз оказался один аппетитный антистресс из 3-х продуктов: сливок, белого шоколада и манго. Эстетичный и малозатратный мини-торт с муссовой консистенцией вызовет настоящий восторг у сладкоежек любого возраста.

Ингредиенты

Список компонентов рассчитан на 1 сытную порцию пирожного:

Покупайте качественный молочный продукт, в составе которого фигурируют одни только сливки без стабилизаторов.

Шоколад, в свою очередь, надо выбирать непористый и натуральный. В хорошую плитку должны входить:

Чем ближе к приведенному перечню будет информация на этикетке, тем лучше. Ведь некачественное кондитерское изделие попросту не расплавится до нужной консистенции.

Этапы приготовления

Разделим манго с помощью срезов с обеих сторон от центральной косточки. Поделим мякоть одной половины на квадраты вертикальными и горизонтальными надрезами, не доходя ножом до кожуры. Вывернем содержимое наружу. Срежем 6-7 маленьких кубиков и отложим их в отдельную тару. Это будущее украшение.

Ложкой извлечем остальную начинку и опустим в чашу блендера. При необходимости повторим процедуру с другой частью плода. Сделаем фруктовое пюре, отделим от него 30-40 мл на будущую заливку.

Растопим на водяной бане шоколад, отставим его в сторону. Тем временем перельем сливки в большую миску и взобьем миксером (усердствовать не стоит). На декор оставим около 25 гр продукта, переместив его в холодильник.

Добавим 3-5 столовых ложек взбитых сливок в шоколад и перемешаем. Затем сладкую субстанцию переложим обратно к основной массе сливок. Вновь используем миксер.

Отправим туда же жидкое манго. Смешаем все до однородности.

Выльем смесь в прозрачную глубокую посуду для десерта (например, в бокал или креманку). Вместительность зависит от полученного объема взбитых сливок. Оптимальный вариант – от 400 мл.

Выровняем поверхность мусса и поставим на 3-4 часа в холодильник.

Извлечем лакомство из холода. Покроем тонким слоем фруктового пюре, отложенного ранее. Слегка потрясем емкость, чтобы пласт лег более равномерно.

Опустим в кондитерский рукав взбитые сливки (25 гр) и выложим в форме кружочка по центру.

В этот круг эстетично выложим 6-7 кубиков, вырезанных из манго. Припорошим десерт сахарной пудрой через сито.

Роскошный мини-торт готов к употреблению.

Блюдо отличается богатым вкусом и мягкой текстурой. Оно не нуждается в сахаре, потому что умеренная сладость обеспечивается сочетанием шоколада и манго.

Идеи для красивой подачи

На макушку пирожного можно поместить ярко-красную ягоду (малину, черешню, клубнику). Если ее краешек окунуть в растопленный шоколад, оформление мусса заиграет новыми красками.

Также в качестве декора подойдет кокосовая стружка или сеточка из глазури.

Источник

Муссовый торт “Лемонграсс – манго”

Необычный, яркий и сочный торт с манго и лемонграссом.

Перевожу для вас один из свежих рецептов Франка Хааснота – муссовый торт “Лемонграсс-Манго” (entremet mango-lemongrass). В нем несколько разных слоев, простая сборка и эффектный декор. Поверьте, вам вполне по силам будет его приготовить). Обратите внимание, что оригинальная рецептура дается на 3 торта диаметром 16 см. Будете готовить один – делите все ингредиенты на 3.

В рецептуре одним из ведущих вкусовых оттенков является лемонграсс – это такая лимонная трава. Купить ее возможно в продуктовых магазинах и на рынке, в отделах со свежими травами.

РЕЦЕПТ МУССОВОГО ТОРТА
ОТ ФРАНКА ХААСНОТА

3-4 часа

без учета охлаждения

3 торта, диам. 16 см

доступно, но есть редкие и дорогие ингредиенты

ЛИМОННЫЙ КРАМБЛ

Смешайте масло, сахар, цедру и миндаль до однородности. Затем вмешайте муку, чтобы сформировать крошчатую текстуру.

Выпекайте в кольцах диаметром 14 см при 160 градусах в течение 25 минут.

БИСКВИТ С ЛЕМОНГРАССОМ

Взбейте желтки с сахаром (1). Добавьте растительное масло.

Взбейте белки вместе с сахаром (2) до легкой воздушной массы. Постепенно влейте сок лемонграсса и перемешайте.

Соедините обе массы, а затем всыпьте муку и перемешайте до однородности.

Выпекать 7 минут при 200 градусах в кольцах диаметром 14 см.

ЭКЗОТИЧЕСКИЙ КОМПОТ ИЗ МАНГО

Смешайте в сотейнике пюре маракуйи, ликер, семена ванили, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте манго, нарезанный кубиками, и готовьте несколько минут. Уберите компот в холодильник.

ВЗБИТЫЙ ГАНАШ С ЛЕМОНГРАССОМ

Смешайте в сотейнике половину сливок с нарубленным лемонграссом и сахаром, доведите до кипения. Оставьте под крышкой на 1 час для ароматизации.

Снова нагрейте сливки и разведите в них желатиновую массу. Вылейте через сито на белый шоколад, чтобы сделать ганаш. Добавьте остальные сливки, пробейте блендером и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день взбейте миксером до легкой, воздушной текстуры.

МАНГОВЫЙ МУСС

Взбейте сливки до устойчивых пиков.

Дальше готовим итальянскую меренгу. Смешайте воду с сахаром и доведите до 120 градусов. Взбейте белки. Вылейте горячий сироп по взбивающиеся белки и взбивайте дальше до устойчивых пиков и охлаждения.

Смешайте оба вида пюре, нагрейте малую часть пюре до 80 градусов и разведите в пюре желатиновую массу. Добавьте массу к остальному пюре, смешайте и оставьте охлаждаться до 25 градусов.

Добавьте фруктовые пюре к взбитым белкам (итальянской меренге).

Аккуратно смешайте с взбитыми сливками.

КОНФИ ИЗ МАНГО

Нагрейте пюре манго и маракуйи до 40 градусов.

Смешайте сахар, семена ванили и агар и добавьте к пюре, пока они еще не нагрелись. Все вместе доведите до кипения и оставьте кипеть в течение 30 секунд. Разведите в смеси желатиновую массу.

Вылейте конфи на силиконовый коврик и оставьте застывать. Вырежьте круги диаметром 20 см.

СБОРКА

Положите лимонный крамбл. Отсадите сверху тонкий слой взбитого ганаша, и затем – тонкий слой мангового мусса. Посыпьте миндальными иголочками и сверху положите бисквит. На бисквит по кругу отсадите манговый мусс, а в середину положите манговый компот.

Поставьте кольцо диаметром 16 см вокруг торта. И о тсадите полный круг мангового мусса вокруг и сверху торта, закрывая пустоту между тортом и кольцом. Покройте муссом сверху и экзотический манговый компот. Выровняйте хорошо. Уберите в морозильную камеру.

После заморозки, уберите кольцо 16 см с мусса (нижний слой), используя горелку, и положите манговый конфи сверху (см. фото).

Поставьте сверху кольцо диаметром 10 см. Взбейте сливки с сахаром. Отсадите 50 г крема в кольцо на каждый торт, хорошо выровняйте. Сверху выложите манговый компот. Уберите кольцо, слегка подогрев стенки с помощью горелки. Декорируйте лаймовой цедрой, кружочками из мангового конфи и пищевым золотом.

Источник

Муссовый торт манго маракуйя

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	257 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	13 гр
Углеводов:	27 гр
Б/Ж/У:	9 / 30 / 61
Н 15 / С 11 / В 74

Время приготовления: 15 ч

способ приготовления

1. Сахар соединяем с пектином, перемешиваем. Пюре манго и маракуйи выкладываем в сотейник, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния, насыпаем смесь сахара с пектином, доводим до кипения, варим 2 минуты. Тем временем разводим лимонную кислоту в воде, перемешиваем, добавляем в фруктовое пюре. Получившуюся массу выливаем в кулинарное кольцо или же в разъемную форму диаметром 16 см. На слой пюре выкладываем ягоды голубики, отправляем форму в морозилку.

2. Клубничное пюре выкладываем в сотейник, отправляем на огонь. Пока пюре подогревается, желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть. В горячее пюре насыпаем сахар, перемешиваем, затем вводим разбухший желатин, перемешиваем до полного растворения. Достаем из морозилки форму, выливаем клубничную массу на первый слой, возвращаем форму обратно в морозилку.

3. В миску насыпаем пшеничную и миндальную муку, измельченные грецкие орехи и сахарную пудру, все перемешиваем. Яичные белки взбиваем с помощью миксера до пышной пены, затем насыпаем сахар в несколько приемов и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков. В получившуюся белковую массу насыпаем смесь сухих ингредиентов, перемешиваем лопаткой. Выкладываем тесто на противень выстеленный пергаментом, или на тефлоновый коврик, разравниваем тесто придавая ему форму круга диаметром примерно 16 сантиметров, выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 20 минут. Готовый бисквит остужаем.

4. Шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем к нему ореховую пасту, перемешиваем. Печенье измельчаем в блендере, соединяем с грецкими орехами, а затем со смесью шоколада и пасты, все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу выкладываем на бисквитный корж, который предварительно подравниваем с помощью кулинарного кольца диаметром 16 сантиметров. Отправляем бисквит с хрустящим слоем в морозилку.

5. Желатин насыпаем в чашку, заливаем водой, даем набухнуть. Сахар растворяем в горячем молоке, сюда выкладываем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Растапливаем белый шоколад в микроволновке, добавляем в молоко с желатином, взбиваем погружным блендером. В полученную массу добавляем сметану, перемешиваем венчиком. Сливки взбиваем миксером до мягких пиков, соединяем с уже подготовленной массой, перемешиваем.

6. Приступаем к сборке торта: в кольцо диаметром 18 сантиметров выливаем половину мусса, поверх мусса размещаем замороженное конфи, слегка прижимаем, чтобы утопить конфи в муссе. Поверх конфи выкладываем оставшуюся часть мусса, разравниваем ровным слоем. Завершающим этапом будет бисквит, выкладываем его хрустящим слоем вниз, также утапливаем, поверхность должна быть вровень с муссом. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 8 часов. Перед подачей торт размораживаем в холодильнике минимум 6 часов.

Источник

Муссовый торт Манго-Лайм-Матча-Кокос

Муссовый торт со вкусом лета:-) Миндальный бисквит “Дакуаз” с лаймовой цедрой, хрустящий вафельно-ореховый слой, лаймовое желе с добавлением чая Матча, манговое кремю (кремё), кокосовый мусс и всё это завершает манговая зеркальная глазурь. Понравится тем, кто любит всё вышеперечисленное:-)))

КБЖУ на 100 г примерно: 478/6/29/48.

Видеорецепт находится в конце статьи.

У меня есть ещё рецепт муссового торта со вкусом лайма и кокоса, рецепт здесь: https://lovecooking.ru/mussovyj-kokosovyj-tort-s-lajmovoj-proslojkoj-v-domashnih-usloviyah/

Ингредиенты

Ингредиенты на муссовый торт весом примерно 1,2 кг, диаметром 18 см, высотой 5,5 см:

Миндальный бисквит “Дакуаз” (выпекаем 16 см, обрезаем 14 см):

40 г миндальной муки
15 г пшеничной муки
35 г сахарной пудры
2 яичных белка
35 г сахара
цедра 2 лаймов

Хрустящий слой:

15 г вафельной крошки
20 г кешью
0,5 ч.л. кукурузного крахмала
20 г сливочного масла
45 г белого шоколада

Лаймовое желе:

70 мл лаймового сока
70 мл воды
40 г сахара
2 г пектина NH
4 г желатина + 20 мл воды
0,5 ч.л. чая Матча (по желанию)

Манговое кремю (кремё):

100 г мангового пюре
1 яйцо
2 яичных желтка
50 г сахара
3 г желатина + 15 мл воды
60 г сливочного масла комнатной температуры

Кокосовый мусс:

2 яичных желтка
20 г сахара
200 мл кокосовых сливок
35 г кокосовой стружки
200 г белого шоколада
5 г желатина + 30 мл воды
250 мл сливок 33-35%

Манговая зеркальная глазурь:

350 г мангового пюре
100 г глюкозного сиропа
100 мл воды
130 г сахара
8 г пектина NH

Миндальный бисквит “Дакуаз”

Соединить миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру. Перемешать.

Яичные белки взбить до образования пены.

В 2-3 этапа добавить сахар, продолжая взбивать.

Взбить яичную массу до средних пиков.

Добавить в белки мучную смесь. Аккуратно перемешать лопаткой.

Добавить цедру лаймов и снова перемешать.

Распределить массу по пергаментной бумаге или тефлоновому коврику. Удобно отсадить её с помощью кондитерского мешка.

Отсаживаем корж диаметром 16-17 см.

Выпекаем при 180°С около 15 минут.

Достаём из духовки, переворачиваем, снимаем пергамент. Даём полностью остыть на решётке.

Для торта миндальный бисквит обрезаем по форме диаметром 14 см.

Хрустящий слой

Соединяем вафельную крошку, измельчённые орехи и кукурузный крахмал. Перемешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешиваем.

Перекладываем крошку на сухую сковороду. Обжариваем на среднем огне около 2 минут, постоянно помешивая.

Добавляем на сковороду измельченный шоколад. Обжариваем всю массу на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Распределяем массу по пергаментной бумаге. Убираем в морозильную камеру примерно на 30 минут.

Достаём из морозилки. Рубим в крошку. Хрустящий слой готов.

Манговое кремю (кремё)

Желатин залить водой и дать набухнуть.

Соединить яйцо, яичные желтки и сахар. Хорошо перемешать венчиком.

Добавить горячее манговое пюре и снова тщательно перемешать.

Перелить массу в сотейник. Варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

Снять с плиты. Перелить массу в другую ёмкость. Добавить растопленный желатин. Перемешать.

Добавить сливочное масло. Пробить блендером до однородности.

Сборка внутренней части торта

На дно кольца диаметром 14 см выкладываем бисквит.

Сверху распределяем вафельно-ореховую крошку.

Заливаем всё манговым кремю.

Убираем в морозильную камеру на 2-3 часа.

Лаймовое желе

Желатин залить водой и дать набухнуть.

Воду и лаймовый сок доводим до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином. Высыпаем дождиком в лаймовую смесь, постоянно перемешивая.

Варим на среднем огне 1-2 минуты. В это же время добавляем чай Матча. Если вам не нравится его вкус, то не добавляйте.

Снимаем с плиты, добавляем набухший желатин. Перемешиваем. Я ещё добавила каплю зелёного гелевого красителя.

Переливаем в любую форму, у меня в форме квадрата. Убираем в морозильную камеру примерно на 1 час.

Достаём и нарезаем на кубики. Конечно, вы можете и просто залить желе поверх мангового кремю и дать ему застыть.

Подготовка торта к сборке

Внутреннюю часть торта извлекаем из формы. Легко это сделать, немного прогрев стенки формы феном.

Поверхность, на которой будет размещён торт, затягиваем пищевой плёнкой.

Переносим на эту поверхность внутреннюю часть торта. Помещаем его в кольцо диаметром 18 см. Затягиваем дно кольца плёнкой. Плёнка хорошо прилегает к кольцу, если смочить его водой.