муссовый торт двухъярусный как собрать
Сборка многоярусного торта
Как собрать многоярусный торт?
Многоярусные торты часто пугают начинающих кондитеров. На самом деле, все не так страшно, если строго выполнять несколько важных этапов сборки.
1 – Начнем с самих ярусов.
Если вы предоставляете заказчику возможность выбора наполнения для каждого яруса, то обязательно обратите его внимание, на то, что в нижний ярус/ярусы можно поместить только самые крепкие бисквиты и стабильные начинки. Особенно это касается тортов от трех ярусов и выше, или же предназначенных для длительной транспортировки.
Отлично ведут себя масляные и схожие с ними бисквиты, следующими по надежности идут кипяточные, ну а на последнем месте легкие и мягкие воздушные бисквиты.
Для начинки беспроигрышный вариант – хрустящее пралине, также можно обойтись просто кремом с кусочками свежих фруктов. Для двух-трехъярусных тортов подойдет мармелад.
Избегайте в нижнем ярусе желе, конфитюр, зефир и другие мягкие/скользкие начинки, которые могут повлиять на геометрию торта.
2 – Теперь о конструкции.
Есть много вариантов сборки, в том числе с утяжелением. Но сегодня речь пойдет о многоярусных тортах, которые легко собрать в домашних условиях.
Для этого вам понадобятся деревянные подложки, деревянная ось и более короткие деревянные подпорки. Можно использовать и пластиковые трубки, но мы рассмотрим именно этот способ.
3 – Процесс сборки:
– Соберите все ярусы торта на подложках с отверстиями под ось, нижний можно собрать на подложке без отверстия.
– Отмерьте длину оси и подпорок. Ось должна заканчиваться в 1,5-2см над подложкой верхнего яруса для более комфортной нарезки торта. Подпорки отрежьте так, чтобы они примерно на 0,5см утопали в торте. Это необходимо, чтобы, когда он отстоится и просядет, подложка не оказалась приподнятой на подпорках.
– Установите ось строго по центру. Вертикально разместите подпорки. Очень важно ставить все элементы конструкции максимально ровно. Чем шире ярус, тем больше подпорок у вас должно быть.
– Нанижите на ось следующий ярус. Старайтесь не заваливать торт и внимательно следите за расположением подложки с двух сторон. Вы можете заранее отметить на верхней плоскости, где должна выйти ось (если это не последний ярус).
– Повторите все действия с последующими ярусами.
4 – Важные моменты:
– Торт необходимо оставить в холодильнике на ночь для стабилизации.
– Если декор предусматривает длительный процесс покрытия, обязательно периодически возвращайте торт в холодильник, чтобы он не подтаял внутри и конструкция не потеряла стабильности.
– Выбирайте нижнюю подложку на минимум на 4-5см шире в диаметре, чем торт. Так вы сможете легче перенести торт в коробку, не боясь коснуться поверхности. Это также поможет при транспортировке, если подложка вдруг съедет по коробке. Для тортов крупного диаметра берите подложку еще шире.
– Нижняя подложка должна быть усилена, чтобы не прогибалась под весом торта.
Вот и все, надеемся наш небольшой гайд закроет большинство вопросов о том, как собрать многоярусный торт, который доедет в целостности до заказчика. А если остались сомнения, то вас ждет подробный видео-урок по сборке многоярусного торта
Торт муссовый. Рецепты с зеркальной глазурью. Как сделать пошагово с фото, украсить
Публикация в группе : Торты
Красивый муссовый торт готовится из лёгкой пены с использованием желатина. Базовый рецепт включает молочные продукты – сметану, сливки, йогурты. Могут быть добавлены сгущёнка, творожный сыр и животные жиры. Мусс используется, как самостоятельный десерт, а также на подложке из бисквита. Песочные коржи и слоёное тесто не подходят для данной рецептуры из-за воздушной текстуры начинки.
Общие принципы приготовления блюда
Муссовый торт обладает нежной консистенцией, которая может по рецепту включать ягоды, фрукты или кисло-сладкую начинку. Торт обладает сложным вкусом – он безупречен не только в готовке, но и в эстетике. Принято подавать такой десерт на торжественных мероприятиях.
В состав мусса входят следующие слои торта:
Самым простым классическим рецептом считается яичный бисквит.
Базовый рецепт зеркальной глазури
Для приготовления глазури нужно учитывать цветовую палитру оттенков и текстуру зеркальности. Рецепт подойдёт для всех видов муссовых тортов без добавления животных жиров или растительного масла. Весь процесс готовки должен проходить при 34-35 градусах тепла – консистенция становится податливой.
Глазурь в готовом виде можно прогревать и менять её цвет, добавляя гелевые красители.
Ингредиенты
Торт муссовый (рецепт классического торта можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений гостей) не обходится без глазурной поливки.
Для её приготовления понадобится:
Последний ингредиент можно не добавлять, если рецепт предполагает приготовление торта и мгновенную подачу на стол. Если десерт требует пропитки, лучше покрыть его глазурью перед подачей или до упаковки. Когда нужно заранее приготовить блюдо и хранить его в течение 5-7 дней после покрытия, рекомендуется добавлять диоксид титана для сохранения первозданного вида. В противном случае по прошествии времени глазурь станет менее прозрачной.
Глюкозный сироп можно заменить инвертным, приготовив самостоятельно дома или купив в кондитерском магазине в виде порошка.
Пошаговый процесс приготовления
Торт муссовый, рецепт глазури для которого представлен ниже, нужно заранее охладить и пропитать в течение 1-2 суток.
Для приготовления глазури нужно:
Смесь можно хранить несколько дней. Перед поливкой торта необходимо прогреть её до комнатной температуры. Желательно довести температуру до 35 градусов, чтобы масса растекалась по поверхности быстро, перекрывая все нужные участки.
Бисквит для муссового торта
Для приготовления бисквита по классическому рецепту нужны следующие ингредиенты:
Если масло исключить по желанию, то разрыхлитель добавлять не нужно. Он требуется для повышения «стойкости», которая требуется для выдержки тяжёлых масляных продуктов.
Процесс приготовления:
Кондитерские силиконовые формы можно использовать для создания необычного рельефа. Эту массу нужно выпекать в течение 40 мин. при температуре 190 градусов.
Двухъярусный муссовый торт
Торт в несколько ярусов подразумевает использование нескольких видов бисквитов, кремов или муссов. Вся начинка может основываться на ягодных или фруктовых пюре, покрытая глазурью. Также возможны варианты приготовления тортов из нескольких муссов или бисквитов. Вместо крустиланта можно готовить пралине – смесь из хрустящих продуктов, которая состоит из карамели.
Торт муссовый двухъярусный, рецепт приготовления.
В качестве основного слоя мусса можно взять классический рецепт. Бисквитную основу можно сделать из шоколада или фруктов – подойдут ягодные пюре, желе и другие сладости, рецепты которых представлены ниже.
С апельсинами
Фруктовая прослойка хорошо сочетается с классическим рецептом муссового торта.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
Эти ингредиенты понадобятся для приготовления прослойки, которая помещается на бисквит:
Для приготовления мусса понадобится:
Процесс приготовления:
Покрытие можно сделать из желатина, сахара и апельсинового сока. Для этого необходимо подготовить желатин (развести и распустить в воде) и смешать его с раствором сока и сахара. Сборка торта должна осуществляться по ярусам – сначала бисквит, затем фруктовая прослойка, мусс и заливка из желатина. Для украшения можно выбрать цитрусовые или другие фрукты.
С клубникой
Ягодные прослойки подходят для тех тортов, в чьих рецептах нет основы – коржи не нужны. Творожно-муссовый торт будет хорошо сочетаться со вкусом свежих ягод под глазурью.
Для клубничной прослойки понадобится:
Процесс приготовления:
Муссовый торт нужно переложить на блюдо и украсить по желанию.
С вишней
Ягодная пропитка из вишни хорошо сочетается со сладким соком свёклы.
Рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:
Сначала нужно смешать все ингредиенты кроме барбариса. Их нужно поместить в отдельную ёмкость. Конфеты следует растолочь и высушить. Они должны образовать сухую хрустящую смесь. Затем нужно всыпать их в общую массу и всё перемешать.
С черникой
Торт муссовый (рецепт по классическому способу приготовления представлен выше в статье) можно приготовить на базе черничного варенья.
Для этого можно взять за основу рецепт прослойки с вишней и заменить соответствующий ингредиент.
Малиной
Для приготовления малинового муссового торта можно использовать базовый рецепт для приготовления мусса и следующий для создания пропитки:
Для создания крема:
Для малинового мусса:
Для приготовления нужно:
Малиновый мусс можно выложить в 1 или несколько ярусов, чередуя его с кремом.
Кофейный
Для приготовления кофейного мусса понадобится:
Процесс приготовления:
Кофейный мусс следует сочетать с бисквитом на масляной основе. Для получения толстого слоя не следует брать форму диаметром больше 16-20 см.
Торт в виде сердца
Для этого нужно:
Процесс приготовления конфи:
Конфи нужно класть на бисквит (основной слой коржа) после заморозки. Так удобно придать все структуре форму при отсутствии базы. Из него также можно отдельно вырезать фигуры для украшения торта.
При заливке глазурью нужно следить за тем, чтобы торт не «съехал». Форма должна плотно прилегать к стенкам силиконового днища, так как с глазурью приходится работать при температуре 35 градусов.
Со сливками
Торт муссовый (рецепт классического исполнения можно взять за основу для приготовления торта на базе сливочной массы) с добавлением сливок можно сделать по рецепту, представленному выше, исключив фруктовые добавки. Творожно-сливочные кремы проще всего сделать на основе жирных сливок, а лёгкие и воздушные рецепты – на базе сливочных сыров. Все виды рецептов описаны выше в подразделах.
Торт «Три шоколада»
Для приготовления бисквита на шоколадной основе разных оттенков и вкусов нужно взять базовый рецепт и включить в него 3 разных вида шоколада.
А именно:
Для упрощения процесса приготовления можно разделить мусс на 3 части и окрасить каждую из них в нужный оттенок при помощи гелевого красителя.
Муссовый торт от Энди Шефа
В блоге Энди Шефа можно найти разные рецепты выпечки, салатов и десертов. Кулинар-кондитер создаёт необычные шедевры, используя современные технологии и методы украшения. Самым изысканным считается муссовый торт, покрытый чёрной велюровой отделкой. За основу взят базовый рецепт мусса и бисквита.
Изюминкой любого торта является карамельная добавка с использованием фруктов, ягод и цитрусовых. Этот слой именуется компоте. В основе бисквита – всегда хрустящая начинка из фундука, лесного ореха или фисташек. Для покрытия торта используется велюровая готовая масса из баллончиков, но её можно приготовить самостоятельно.
Для этого нужны:
Можно соотнести пропорции 1:1 или в сочетании 30/70, 70/30. В зависимости от устройства краскопульта масса должна быть более жидкой или густой.
Для приготовления нужно:
Этот фирменный торт отличается только декором. В его основе лежат базовые рецепты бисквитов и кремов.
Для приготовления яблочного желе-карамели нужно:
Процесс приготовления:
Желе уже готово, и его можно выложить в круглую форму. Затем её следует остудить перед сборкой торта. В качестве мусса можно использовать базовый рецепт.
Торт Сникерс с муссом
В качестве изюминки в торте Сникерс использован рецепт приготовления карамели, которая похожа на вкус той, что присутствует в шоколадном батончике. Карамельный слой в муссовом торте может быть в 2-3 слоях.
Для его приготовления нужно:
В сотейнике нужно сварить сахар, залив его водой. Мешать массу нельзя, нужно добиться закипания сахара. Желатин отдельно залить ледяной водой и оставить на 20 мин.
Далее нужно:
Можно сделать торт из нескольких слоёв карамели Сникерс либо обойтись одинарным ярусом. После этого следует покрыть карамель муссом или другими начинками по желанию.
Красный бархат
Этот торт также создан по рецепту Энди Шефа, который использовал в качестве декора краситель для велюрового покрытия.
За основу взят базовый рецепт ванильно-творожного мусса и бисквита с добавлением красителя. Муссовый торт на базе творога можно приготовить по рецепту из раздела «С клубникой». Нежное сочетание ингредиентов позволит на свой вкус добавить шоколадные или ванильные прослойки.
Идеи красивого оформления торта
Муссовый торт состоит из воздушной массы, которой легко придать нужную форму. Главной особенностью всех рецептов является основа – это верхняя часть готового блюда, которая изначально была дном в силиконовой подложке.
Также можно использовать различные варианты украшений:
Полезные советы и рекомендации
Некоторые ингредиенты позволяют приготовить необычные блюда, которые сложно представить при наличии базового набора продуктов.
Итак, что можно заменить для улучшения вкусовых качеств десерта:
| Продукт | На что заменить? |
| Арахисовая паста | Пралине – можно добавить фундучный, миндальный или другие добавки. Вкус будет изысканней и ярче выражен. |
| Орехи | Измельчённые орехи нужно добавлять не в начинку, а бисквит. Так они будут ощущаться в целой композиции, не выбиваясь из мягкой прослойки фруктов или ягод. |
| Растительное масло | Его нельзя заменить сливочным, а наоборот, можно. При этом «тяжесть» ощущаться не будет в консистенции торта или текстуре покрытия. |
| Покрытие зеркальное | Его всегда можно заменить на велюровое – оно проще в приготовлении и нанесении. Глянец требует ровной поверхности, добавления диоксида титана и 35 градусной жары. «Велюр» можно прогреть в микроволновой печи до заливки в краскопульт. |
Вкусный муссовый торт можно приготовить по любому рецепту, используя ингредиенты, которые нравятся или имеются в холодильнике. Это простые желатиновые модели смешения продуктов, которые будут застывать в удобном виде для дальнейшей сборки торта. Гораздо сложнее сделать кекс, чем начинку с хрустящим бисквитом и фруктовой прослойкой.
Видео о приготовлении муссового торта
Рецепт муссового шоколадного торта:
Как правильно собирать муссовый торт
Муссовый торт – один из популярных европейских десертов, который обладает интересным видом и необычным вкусом. Если нужно сделать его интересным и креативным, сделайте сборку правильно.
Выбор формы
Кулинарное изделие получится сделать уникальным, если собрать его в красивой форме. Подразделяется она на два вида.
Муссовый торт можно создать и без силиконовой формы или кулинарного круга, выложив состав в виде пирамиды или произвольно. Но, будьте готовы к тому, что ее края будут неровными. Чтобы ее зафиксировать, после формирования торта поставьте его на несколько минут в морозильную камеру.
Классическая сборка
Правило сборки торта зависит от того, из чего он сделан. Чаще всего, кулинары и домохозяйки готовят его из 3 частей – мусса или желе и бисквита. В таком случае сборка будет выполнена следующим образом:
Завершающий этап сборки – его украшение. Для этого можно сделать цветы или узор из крема, распределив его из шприца. В качестве украшения можно использовать фрукты, ягоды, топленый шоколад, кокосовую стружку или сахарную пудру.
Хранить муссовый торт в холодильнике можно в течение 2-3 дней. Если уже разрезали его, то обратно уберите в холодильную камеру до следующего употребления.
Сборка с начинкой
Вкусный торт получается, если готовить со сладкой начинкой. Такой десерт понравится как взрослым, так и детям, можно подавать его к чаю или кофе. В качестве начинки можно использовать следующие компоненты:
Выбранные компоненты можно смешать с карамелью, корицей, молочным или белым шоколадом, чтобы получился приятный вкус и жидкая консистенция. Сборку в силиконовой форме или кулинарном кольце осуществите в следующем порядке:
Важно, перед тем как отправить его в холодильник, аккуратно выровняйте поверхность и уберите с нее остатки мусса. После, как кулинарный изыск настоится, аккуратно переверните форму и выложите его на ровную поверхность. По желанию, его можно украсить.
Муссовый торт – очень вкусное и нежное блюдо, которое по достоинству оценят дети и взрослые. Уделите особое внимание выбору его начинки и правильности сборки, тогда удастся создать невероятно вкусный и красивый десерт к чаю или кофе.
Муссовый торт — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото
Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях
Муссовый торт отличается особой, воздушно-пористой консистенцией и легкой текстурой своих слоев. В основе лежит шоколадный бисквит. Следующий слой – сливочно-сырный. Верхний пласт из черники контрастирует по цвету и добавляет характерные ягодные нотки в общий вкус. Завершает композицию зеркальная шоколадная глазурь – благодаря ей торт смотрится очень нарядно. Срез торта завораживает цветовым сочетанием и пузырьковой структурой слоев.
Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 55 мин.
Простой рецепт муссового торта для начинающих
Муссовые торты полюбились многим за их легкость и тающую во рту текстуру. Может показаться, что приготовить такой десерт самостоятельно в домашних условиях невозможно. Но это не так. В общем, технология приготовления такого типа тортов не представляет собой ничего сложного и вполне может быть выполнена на любой домашней кухне. Главное – соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты. Данный муссовый торт включает в себя бисквитную основу и один воздушный ягодный слой. Поверхность покрываем глянцевой глазурью. Каждый шаг подробно расписан в рецепте и сопровожден соответствующим фото – все получится!
Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 55 мин.
Ингредиенты:
Сахар-песок – 120 гр.
Мука пшеничная – 160 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахар-песок для ягодного мусса – 100 гр.
Сливки 30-33% для ягодного мусса – 200 гр.
Желатин быстрорастворимый для ягодного мусса – 10 гр.
Сливки 30-33% для глазури – 100 мл.
Желатин быстрорастворимый для глазури – 10 гр.
Сливочное масло – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
1. Яйца разбиваем в объемную миску и начинаем их взбивать миксером на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. Работаем несколько минут, пока яичная пена не станет белеть и не приобретет больше плотности. 
2. Высыпаем в яичную массу сахарный песок и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся, а сама масса не станет еще пышнее и плотнее. 
3. В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем эту смесь. Добавляем ее к яично-сахарной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается однородное тесто средней степени густоты. 
4. Подготавливаем форму для выпечки. Рекомендуем использовать именно разъемный вариант – так удобнее. Дно застилаем вырезанным кружком промасленного пергамента, а внутреннюю поверхность бортиков смазываем тонким слоем сливочного масла. 
5. Выливаем приготовленное бисквитное тесто в форму и ставим ее на средний уровень предварительно разогретой до 180 градусов духовки. Выпекаем тридцать минут. По истечении этого времени проверяем готовность бисквита спичкой или зубочисткой. Если палочка выходит сухой, изделие готово и его можно доставать из духовки. Даем коржу немного остыть, а затем извлекаем его из формы. 
6. Желатин высыпаем в небольшую емкость и заливаем его 50 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на пятнадцать минут. 
7. Промытые и обсушенные ягоды помещаем в кастрюлю и засыпаем половиной от указанного объема сахарного песка. Ставим емкость на плиту и при постоянном помешивании доводим содержимое до кипения. Варим ягоды в сахарном сиропе в течение пяти-семи минут, после чего с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Работаем блендером прямо в кастрюле. 
8. Даем приготовленному пюре остыть ориентировочно до 60 градусов и выкладываем к нему набухший быстрорастворимый желатин. Перемешиваем все вместе, пока желатин не растворится. 
9. В отдельной миске взбиваем охлажденные сливки до мягкой пышной пены. Когда настанет момент вытягивания пиков, взбивание прекращаем, чтобы сливки не расслоились. 
10. Взбитые сливки добавляем в ягодное пюре с желатином и аккуратно перемешиваем до однородности. 
11. В отдельной емкости взбиваем яичные белки до устойчивой пены. Затем высыпаем в пену оставшееся количество сахарного песка и продолжаем работать миксером, пока сахарные кристаллики полностью не растворятся. 
12. Вмешиваем белковый крем в ягодно-сливочную массу, аккуратно перемешиваем все вместе лопаткой. 
13. У остывшего бисквита срезаем верхушку – как правило, она поднимается при выпечке, а нам нужен абсолютно ровный бисквитный слой в готовом торте. 
14. Также обрезаем жесткие края по окружности. При обрезании учитываем, что размер оставшегося круга бисквита должен совпадать с диаметром формы для сборки торта. 
15. Укладываем обрезанный бисквит в подходящую форму. Поверх выливаем приготовленную ягодную массу. Выравниваем поверхность. Если есть пузырьки воздуха сверху, можно постучать формой об стол – лишний воздух выйдет. Убираем форму с заготовкой торта в холодильник на три-четыре часа. Муссовый слой должен полностью застыть. 
16. Для приготовления глазури в сотейнике разогреваем до горячего состояния сливки. Опускаем в них поломанные на кусочки шоколад и размешиваем его до полного растворения. 
17. Масса должна получиться однородной, без комочков. 
18. Замачиваем быстрорастворимый желатин в 50 мл. холодной воды на пятнадцать минут. По истечении указанного времени выкладываем набухший желатин к уже немного остывшей шоколадно-сливочной смеси и размешиваем все вместе до гладкости. 
19. Достаем из формы заготовку торта с застывшим муссовым слоем и помещаем ее на решетку. Снизу не забудьте разместить широкую тарелку для сбора стекающей глазури. Шоколадной глазурью покрываем поверхность торта. Можно покрыть лишь верх, а можно обработать и края. 
20. Если оставляем края торта без глазури, то сам контраст ягодного и бисквитного слоев выглядит как украшение десерта. После покрытия глазурью убираем торт в холодильник для финального охлаждения. Когда шоколадное покрытие полностью затвердеет, торт уже можно подавать к столу. 
21. Срез порционного кусочка выглядит очень привлекательно. Видна воздушная текстура муссового слоя и она очень удачно сочетается с пористым бисквитом. 
Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?
Невероятный торт, который пленяет мягким шоколадным вкусом и нежнейшей воздушной текстурой муссового слоя. Интересный момент: чтобы оттенить шоколадную насыщенность, между бисквитом и муссом делаем прослойку из карамелизированных бананов. Их специфическая нотка идеально вписывается в общий вкус десерта. Для поддержания муссовой текстуры шоколадного слоя используем маршмеллоу – эти невесомые зефирки дают легкую пружинистость муссу. Кстати, бисквит готовим без добавления муки – тесто приобретает плотность благодаря яйцам и шоколаду.
Время готовки: 1 час 15 мин.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
Шоколад горький для бисквита – 50 гр.
Масло сливочное для бисквита – 20 гр.
Маршмеллоу – 200 гр.
Шоколад горький для мусса – 180 гр.
Сливки 30-33% — 300 гр.
Масло сливочное для бананов – 20 гр.
Сахар ванильный для бананов – 150 гр.
Бананы – 1 шт. среднего размера.
Масло сливочное – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
1. Яйца разбиваем над миской и отделяем белки от желтков. Белки вместе со щепоткой соли взбиваем в воздушную устойчивую пену. 
2. Желтки помещаем в миску, засыпаем их сахарным песком и взбиваем миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая плотная пена. Сливочное масло и шоколад, поломанный на кусочки, растапливаем вместе на водяной бане или в микроволновке. Вливаем полученную шоколадную смесь в желтковую пену, перемешиваем. 
3. В желтково-шоколадную массу порциями вводим взбитые белки, аккуратно вымешивая лопаткой после каждого добавления. 
4. Полученное тесто выливаем в круглую разъемную форму диаметром 19-20 см., смазанную сливочным маслом. Чтобы легче потом было извлекать бисквит из формы, стоит застелить дно промасленным пергаментом перед заливанием теста. 
5. Ставим форму с шоколадным тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем 12 минут. Достаем выпечку из духовки, даем остыть. После этого корж аккуратно извлекаем из формы, снимаем пергамент и сразу выкладываем на круглую подложку, на которой будет происходить сборка торта. 
6. Переходим к карамелизации бананов. На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем в него ванильный сахар. Перемешиваем лопаткой. Банан очищаем, нарезаем кружками толщиной семь миллиметров и выкладываем в масляную карамель. Обжариваем бананы в карамели в течение одной-полутора минут с каждой стороны, пока они слегка не потемнеют. 
7. Бисквит на подложке помещаем в разъемную форму подходящего диаметра. Выкладываем на тесто карамелизированные бананы и распределяем их равномерно по всей площади. Форму вместе с бисквитом и прослойкой из бананов ставим в морозилку до момента выкладывания мусса. 
8. Для приготовления шоколадного мусса маршмеллоу выкладываем в миску. Ставим миску в микроволновку и прогреваем зефирки импульсами по десять-пятнадцать секунд, пока они не начнут плавиться. Затем вливаем сливки 20%, перемешиваем и продолжаем прогревать в микроволновке, не забывая хорошо перемешивать после каждого кратковременного прогревания. Когда получится однородная масса, прогревание прекращаем. 
9. Шоколад ломаем на кусочки и помещаем их в миску. Миску устанавливаем на водяную баню и растапливаем шоколад. 
10. Добавляем растопленный шоколад к массе из маршмеллоу и сливок, хорошо смешиваем до однородности. 
11. Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пены. 
12. Добавляем сливочную пену к шоколадной массе. 
13. Смешиваем обе массы до полной однородности. 
14. Достаем из морозилки форму с основой и выкладываем на нее приготовленный шоколадный мусс. Поверхность выравниваем лопаткой. Ставим торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл. 
15. После застывания края разъемной формы раскрываем, торт на подложке достаем и перекладываем на блюдо. Нарезаем на порции уже на столе. 
Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта
Этот муссовый торт с клубникой отличается простотой приготовления. Во-первых, в качестве основы используем крошку песочного печенья. Выпекание в духовке не требуется – это экономит время и упрощает процесс. Во-вторых, делаем лишь один муссовый слой. В качестве вкусового и цветового акцента поверхность зальем ярким желе. Для украшения отсадим из взбитых сливок объемные декоративные розетки. При всей своей простоте торт способен порадовать даже самых требовательных сладкоежек.
Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты:
Печенье песочное – 100 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Какао-порошок – 2 ч.л.
Сливки 30-33% для мусса — 300 гр.
Пудра сахарная для мусса – 100 гр.
Сок лимонный для мусса – 2 ст.л.
Желатин для мусса – 10 гр.
Пудра сахарная для желе – 2 ст.л.
Желатин для желе – 5 гр.
Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.
Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Печенье ломаем на куски и высыпаем в чашу измельчителя. Добавляем порошок какао, закрываем крышку прибора и измельчаем ингредиенты до получения шоколадной мелкой крошки. Затем вливаем растопленное сливочное масло и еще раз измельчаем. 
2. Приготовленную массу высыпаем в разъемную форму примерным диаметром 20 сантиметров. Равномерно распределяем влажную крошку по всей площади формы и утрамбовываем ее. Удобно для этого использовать плоское дно стакана. Форму с основой убираем в холодильник. 
3. Если используется замороженная клубника, то ее нужно обязательно разморозить. Помещаем ягоды в блендер и измельчаем их до состояния пюре. 
4. Протираем полученное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и сделать текстуру будущего мусса гладкой и однородной. 
5. Делим весь объем полученного пюре на две части. Одна из них пойдет на приготовление мусса, вторая – на желе. Первую половину пюре для мусса выливаем в миску и добавляем к ней сахарную пудру, лимонный сок и перемешиваем. Желатин помещаем в небольшую емкость, заливаем 4 ст.л. воды и оставляем на пятнадцать минут для набухания. После этого нагреваем желатин на плите при постоянном помешивании. Кипения не допускаем. Все гранулы должны раствориться. Полученную жидкость остужаем до теплого состояния и вливаем в клубничную массу. 
6. Охлажденные сливки помещаем в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости до мягких пиков. 
7. Частями вводим в сливочную пену клубничную массу с желатином. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Миксер на данном этапе не используем. Попробуйте полученный крем на вкус: возможно, вы захотите добавить еще сахарной пудры. 
8. Форму с основой достаем из холодильника и выкладываем на слой печенья клубничную массу, выравниваем. Ставим форму снова в холодильник на час, чтобы мусс застыл. 
9. Вторую половину клубничного пюре для желе смешиваем с сахарной пудрой. Желатин для желе заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания на 15 минут, после чего нагреваем его и растворяем. Полученную жидкость немного остужаем и вводим в клубничное пюре. Форму с заготовкой торта достаем из холодильника, выливаем на мусс клубничное желе ровным слоем. Убираем в холодильник на несколько часов, чтобы слой желе застыл и весь торт хорошо охладился. 
10. По истечении указанного времени торт достаем и раскрываем кольцо формы. Чтобы не повредить края торта, можно прогреть феном внешние стенки кольца формы – так они легче отойдут от нежного мусса. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Помещаем полученный крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем розетки по окружности торта. На поверхность розеток выкладываем ягоды клубники. До момента подачи держим муссовый торт в холодильнике. 
11. На срезе контраст розового мусса, шоколадной основы и яркого клубничного желе выглядит очень аппетитно. 
Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях
Это идеальный торт для шокоголиков! Каждый слой включает в себя шоколад с разным процентным содержанием какао, что и обуславливает разницу в их цвете и оттенках вкуса. В качестве основы готовим шоколадный бисквит без муки – это будет самый насыщенный слой с высоким процентом содержания какао. Он похож на суфле и отлично гармонирует с последующими менее насыщенными слоями мусса. Интересно посчитать, что в итоге на такой торт «уходит» более половины килограмма шоколада. Готовый десерт получается довольно сытный, при этом его текстура похожа на облако – нежная и легкая.
Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 50 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Растворимый кофе помещаем в маленькую емкость и заливаем одной чайной ложкой горячей воды, перемешиваем. 
2. Готовим основу: шоколад 70% ломаем на кусочки, помещаем в миску и добавляем к нему сливочное масло. 
3. Смесь шоколада и масла ставим на водяную баню и плавим при постоянном помешивании. Когда будет достигнута однородная гладкая консистенция, вливаем приготовленный кофе, коньяк и хорошо перемешиваем. 
4. В объемную миску разбиваем яйца, высыпаем к ним сахарный песок, соль и начинаем взбивать на средней скорости, постепенно повышая обороты. Работаем примерно пять-семь минут, пока масса не станет густой и пышной. 
5. В полученную яичную пену добавляем растопленную шоколадную массу и смешиваем все вместе. 
6. Добиваемся однородности, но при этом мешаем аккуратными круговыми движениями, чтобы не допустить оседания воздушной текстуры. 
7. Дно разъемной формы для тортов диаметром 22 сантиметра застилаем кружком промасленного пергамента. Внутренние бортики смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем в форму приготовленное тесто, поверхность разравниваем. 
8. Духовку нагреваем до температуры 170 градусов и ставим форму с шоколадным тестом на средний уровень. Время выпечки – 25 минут. Можно будет наблюдать, что в духовке тесто сначала поднимется, а потом уже при комнатной температуре осядет. Готовому шоколадному суфле даем остыть прямо в форме. 
9. Для приготовления первого мусса в миску кладем шоколад 56% и сливочное масло. 
10. Ставим миску на водяную баню и растапливаем шоколад с маслом до однородности и гладкости. 
11. Охлажденные сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем их до устойчивых пиков. Как только крем загустеет, взбивание прекращаем, чтобы не перебить сливки. 
12. Желатин заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания, после чего нагреваем и растворяем. В сливочный крем частями добавляем растопленный шоколад с маслом, смешивая обе массы миксером на низкой скорости. Тонкой струйкой вливаем теплый желатин. Если масса получается слишком густой, можно дополнительно влить пару столовых ложек молока. 
13. Приготовленную массу выкладываем поверх основы прямо в форму. Стучим дном формы по столу пару раз, чтобы слой выровнялся, а крупные пузырьки воздуха вышли. Ставим форму в холодильник для застывания первого мусса. 
14. По аналогии с первым готовим и второй мусс. В миску кладем поломанный на куски белый шоколад и сливочное масло. Растапливаем компоненты до однородности на водяной бане. Желатин в указанном количестве заливаем 3 ст.л. воды, даем ему набухнуть 15 минут и затем растворяем гранулы при нагреве. Полученной жидкости даем остыть до теплого состояния. 
15. Охлажденные сливки взбиваем в густую пену. Сахарную пудру для второго мусса не используем, поскольку белый шоколад обладает высокой степенью сладости. 
16. Во взбитые сливки вмешиваем растопленный белый шоколад с маслом, бережно перемешиваем лопаткой. Затем вливаем желатин и опять перемешиваем. Достаем форму с заготовкой торта из холодильника и поверх застывшего первого мусса выкладываем приготовленный крем. Возвращаем форму в холодильник на несколько часов – все слои должны хорошо охладиться и застыть. 
17. Чтобы аккуратно извлечь готовый торт из формы, феном прогреваем бортики с внешней стороны. Затем кольцо осторожно раскрываем – стенки торта должны легко отделиться. 
18. Для украшения поверхность белого слоя посыпаем какао-порошком через мелкое сито. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до густоты и помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем объемные розетки на присыпанной какао поверхности торта. В центр каждой розетки кладем небольшое шоколадное драже. 
Рецепт муссового торта от Энди шефа
Муссовые торты по рецептам Энди шефа – это всегда нечто сказочно красивое, вкусное и безупречное. Техника исполнения десертов и скрупулезный подход к процессу автора просто восхищает. По данному рецепту готовим шикарный муссовый торт с добавлением шампанского, мандаринов и манго. Приготовление требует времени и внимательности, но результат определенно того стоит.
Время готовки: 2 часа. без учета времени замораживания.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Ингредиенты:
Яйца для бисквита – 2 шт.
Сахар-песок для бисквита – 20 гр.
Сливки 30-33% для бисквита – 50 гр.
Мука для бисквита – 50 гр.
Листовой желатин для мангового слоя – 4 гр.
Пюре манго – 220 гр.
Сахар-песок для мангового слоя – 30 гр.
Крахмал кукурузный для мангового слоя – 6 гр.
Масло сливочное для мангового слоя – 55 гр.
Желатин листовой для мандаринового слоя – 4 гр.
Шампанское – 110 гр.
Желатин листовой для мусса с шампанским – 7 гр.
Желток для мусса с шампанским – 20 гр.
Сахар-песок для мусса с шампанским – 40 гр.
Вода для мусса с шампанским – 15 гр.
Сливки 30-33% для мусса с шампанским – 80 гр.
Желатин листовой для глазури – 10 гр.
Вода для глазури – 55 гр.
Сахар-песок для глазури – 130 гр.
Сироп глюкозный 43% для глазури – 130 гр.
Шоколад белый для глазури – 165 гр.
Сливки 30-33% для глазури – 85 гр.
Краситель кандурин – 10 гр.
Процесс приготовления:
1. Яйца разделяем на желтки и белки. Сразу помещаем их в отдельные емкости. К желткам высыпаем половину от указанного количества сахара, к белкам – оставшуюся часть песка. Миксером на высокой скорости сразу взбиваем белки до устойчивой плотной пены. Затем переходим ко взбивания желтков – нужно поработать до их побеления и загустения. 
2. В емкость со взбитыми желтками добавляем сливки и просеянную муку. 
3. Взбиваем миксером и получаем желтую вязкую массу. 
4. Выкладываем в эту массу взбитые ранее белки и перемешиваем все вместе силиконовой лопаткой. 
5. Противень застилаем промасленным пергаментом либо силиконовым ковриком. Ложкой выкладываем приготовленное тесто в кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров. Если колец нет, то можно испечь коржи произвольного диаметра, а потом уже вырезать ровные круглые заготовки нужного размера. 
6. Противень с тестом ставим в предварительно нагретую до 160 градусов духовку на средний уровень. Режим нагрева – сверху и снизу. Выпекаем 10-13 минут, пока коржи не станут плотными и пружинистыми. После выпекания кольца снимаем, бисквит переворачиваем вверх дном и даем ему остыть. 
7. Готовим манговый слой. Для этого сразу замачиваем листовой желатин в небольшом количестве очень холодной воды. 
8. В стакане смешиваем сахарный песок и кукурузный крахмал. 
9. Манговое пюре выкладываем в сотейник и нагреваем до очень горячего состояния. Понемногу высыпаем в пюре смесь сахара и крахмала, не переставая размешивать венчиком. Снимаем с плиты. 
10. Смесь должна загустеть и получиться однородной. 
11. Лист желатина отжимаем руками и добавляем к манговой смеси. Размешиваем до полного растворения желатина. 
12. Затем кладем в манговую массу сливочное масло и вымешиваем до гладкости. Готовой смеси даем остыть при комнатной температуре. 
13. Переходим к приготовлению мандаринового слоя. Указанное количество желатина сразу заливаем холодной водой в небольшом количестве. Оставляем для набухания. Мандарины очищаем от кожуры, а дольки цитруса освобождаем от белых пленок и косточек. 
14. Полученную мякоть мандаринов режем небольшими кусочками и помещаем в сотейник. Ставим его на плиту и нагреваем цитрусы до легкого кипения. 
15. Замоченный ранее желатин отжимаем от воды и добавляем к мандаринам в сотейнике. Снимаем емкость с плиты и хорошо размешиваем до растворения желатина. Готовой массе даем остыть. 
16. Начинаем сборку торта. Для этого используем высокое кулинарное кольцо диаметром 16 сантиметров. Застилаем его дно пищевой пленкой. 
17. Если ботики кольца недостаточно высокие, можно дополнительно проложить края полосой плотного материала (пленка, фольга) по внутренней окружности. Остывшие бисквиты обрезаем по размеру формы в 16 сантиметров. Это нужно для того, чтобы убрать подсохшие при выпечке края. Кладем круг бисквита в кольцо. 
18. На бисквит выкладываем остывшую манговую массу и сразу убираем форму в морозилку до того момента, когда поверхность мангового слоя затвердеет. Не стоит держать заготовку до полного замерзания. 
19. Начинаем приготовление мусса из шампанского. В сотейник кладем указанное количество сахарного песка и воды. Нагреваем смесь на плите до кипения и варим, пока сироп не начнет густеть и формировать крупные пузыри (121 градус), после чего снимаем его с плиты. Листовой желатин замачиваем в холодной воде. 
20. Желток помещаем в емкость для взбивания, начинаем работать миксером до получения однородной массы. Затем тонкой струйкой вливаем горячий сироп к желтковой пене, не прекращая взбивать. 
21. Масса увеличится в объеме и станет заметно светлее. 
22. Желатин отживаем руками от воды и кладем в сотейник, в котором варился сироп – от остаточного тепла посуды желатин растопится. Выливаем желатин к желтково-сиропной массе, взбиваем минуту на высокой скорости. 
23. Вливаем шампанское, не прекращая взбивания, и продолжаем работать еще одну минуту. 
24. В отдельной емкость взбиваем сливки в плотную пену. 
25. Теперь выливаем во взбитые сливки приготовленную смесь с шампанским и хорошо перемешиваем обе массы силиконовой лопаткой. Готовый мусс должен получиться довольно плотным. 
26. Финальная сборка торта. Для нее нужно кулинарное кольцо диаметром 18 сантиметров либо силиконовая форма, как на фото, диаметром 16 сантиметров. Приготовленный мусс выкладываем в такую форму либо кольцо и лопаткой поднимаем массу по внутренним бортикам. 
27. Достаем из морозилки подмороженную заготовку и укладываем ее в мусс в форму. 
28. Заготовка должна слегка «утонуть» в муссе. Сформированный торт отправляем в морозилку и выдерживаем его там пять-шесть часов. 
29. Для приготовления глазури в сотейнике смешиваем воду, сахарный песок и глюкозный сироп. Нагреваем смесь до кипения и варим ее до достижения 103 градусов. На данном этапе удобно использовать игольчатый термометр. 
30. Белый шоколад помещаем в небольшую емкость. 
31. Вливаем к шоколаду горячий сироп. 
32. Листовой желатин замачиваем в холодной воде, после чего отжимаем руками и добавляем в емкость к шоколаду и сиропу. Хорошо перемешиваем. 
33. Вливаем в массу сливки, перемешиваем. 
34. Пробиваем смесь погружным блендером в течение одной-двух минут до полной гладкости и однородности. 
35. Высыпаем краситель в массу и смешиваем блендером. Охлаждаем приготовленную глазурь. 
36. По истечении указанного времени достаем торт из формы. 
37. Устанавливаем на противень стакан, а не него кладем сам торт. Покрываем торт приготовленной глазурью. Поверхность выравниваем спатулой. Торт готов! При желании, можно украсить его поверхность по собственному вкусу, либо оставить как есть. Помещаем торт в холодильник до момента подачи. 
Муссовый торт манго-маракуйя в домашних условиях
Этот торт поразит взрывом вкусовых сочетаний и никого равнодушным не оставит. Нежный мусс из маракуйи обрамлен воздушным шоколадным кремом, а в основе торта – шоколадный бисквит. Желе на поверхности выглядит очень сочно и нарядно. Срез торта сразу побуждает снять пробу и разгадать, сколько же там слоев, и какая именно начинка была использована. Приготовление такого торта – это поистине творческий процесс.
Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
Яйца для бисквита – 1 шт.
Сахар-песок для бисквита – 25 гр.
Мука для бисквита – 25 гр.
Порошок какао для бисквита – 10 гр.
Соль для бисквита — щепотка.
Пюре манго – 200 гр.
Вода для мангового желе – 35 мл.
Желатин быстрорастворимый для мангового желе – 7 гр.
Сахар-песок для мангового желе – 2 ст.л.
Сок маракуйи – 50 мл.
Желатин быстрорастворимый для мусса из маракуйи – 4 гр.
Сахар для мусса из маракуйи – ½ ст.
Сливки 30-33% для мусса из маракуйи – 100 гр.
Шоколад темный для шоколадного мусса – 200 гр.
Сливки 30-33% для шоколадного мусса – 400 мл.
Желатин быстрорастворимый для шоколадного мусса – 9 гр.
Вода для шоколадного мусса – 45 гр.
Сахар-песок для шоколадного мусса – 50 гр.
Желтки яичные для шоколадного мусса – 3 шт.
Сливки 30-33% для декора – 100 мл.
Шоколад темный для декора – 50 гр.
Пюре манго для декора – 70 гр.
Пюре маракуйи для декора – 50 гр.
Желатин быстрорастворимый для декора – 3 гр.
Вода для декора – 15 мл.
Сахар-песок для декора – 1 ст.л.
Сливочное масло – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
1. Для приготовления бисквита соединяем яйцо с солью и сахарный песком. Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. 
2. Поверх взбитой яично-сахарной массы просеиваем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Замешиваем тесто с помощью лопатки, совершая аккуратные круговые движения. 
3. Выливаем тесто в смазанную сливочным маслом круглую форму. Оптимальный диаметр формы – 16 сантиметров. Выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне. Время выпечки – ориентировочно 15 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый бисквит извлекаем из формы и остужаем. 
4. Переходим к приготовлению желе из манго. Манговое пюре, к слову, можно найти в отделе с детским питанием. Желатин для желе помещаем в небольшую емкость и заливаем водой в указанном количестве. Оставляем для набухания, согласно инструкции. 
5. Манговое пюре помещаем в сотейник, соединяем с сахарным песком и нагреваем до горячего состояния. 
6. В горячую манговую массу отправляем набухший желатин и размешиваем все вместе до полного растворения желатина. 
7. Полученную массу выливаем в кулинарное кольцо диаметром также 16 сантиметров и отправляем в морозилку. Даем слою полностью застыть. 
8. Следующий этап – приготовление мусса из маракуйи. Сразу заливаем желатин указанным объемом воды и оставляем для набухания. Сок маракуйи размешиваем с сахарным песком. Набухший желатин отправляем к соку и ставим емкость на водяную баню. Размешиваем до полного растворения желатина. Остужаем до теплого состояния. 
9. Сливки для мусса взбиваем до устойчивых пиков и вливаем к ним массу из маракуйи с желатином. Взбиваем все вместе на средней скорости доя полного смешивания. 
10. Достаем из морозилки кольцо с застывшим манговым желе и выкладываем на него получившийся мусс из сливок и маракуйи. Выравниваем поверхность и возвращаем в морозилку. Даем заготовке хорошо застыть. 
11. Начинаем приготовление шоколадного мусса. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. 
12. Желтки помещаем в миску, засыпаем сахарным песком и растираем до однородности. 
13. Миску с желтково-сахарной смесью устанавливаем на водяную баню и прогреваем до полного растворения сахарных крупинок. Не забываем все время мешать венчиком. 
14. Снимаем миску с желтковой массой с водяной бани и добавляем желатин. Хорошо размешиваем венчиком до гладкости. Даем смеси остыть до комнатной температуры. 
15. Шоколад для мусса ломаем на кусочки и помещаем в миску. Устанавливаем миску на водяную баню и плавим шоколад до гладкой однородной массы. Затем массу остужаем до слегка теплой температуры. 
16. Сливки для мусса взбиваем до плотной пены и добавляем к ним растопленный шоколад. Смешиваем все вместе миксером на средней скорости. 
17. Следом добавляем к шоколадно-сливочной смеси остывшую желтковую массу и хорошо взбиваем все вместе. Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок. 
18. Теперь собираем торт. Для сборки используем форму диаметром 18 сантиметров. Сразу укладываем в форму шоколадный бисквит. 
19. Далее берем пакет с шоколадным муссом, отрезаем уголок и аккуратно заполняем пространство на дне формы между бисквитом и стенками. Затем делаем слой мусса в один сантиметр на поверхности коржа. 
20. Достаем замороженную заготовку из мангового желе и мусса маракуйи и укладываем ее по центру формы поверх шоколадного мусса. 
21. Оставшимся шоколадным муссом в кондитерском мешке заполняем пространство между стенками формы и боками заготовки, а также формируем высокий поверхностный слой. Выравниваем его с помощью лопатки. Убираем форму с тортом в холодильник на пять-шесть часов, чтобы десерт полностью остыл. 
22. Для приготовления декора заливаем желатин водой и оставляем для набухания. В сотейник помещаем пюре манго и маракуйи, добавляем сахарный песок. Ставим его на плиту. При помешивании греем смесь до горячего состояния и растворения сахарных кристалликов. Затем снимаем сотейник с плиты и добавляем желатин. Активно размешиваем до однородности и даем остыть до теплого состояния. 
23. Выливаем приготовленное желе на поверхность торта и ставим десерт в холодильник. Желе должно полностью застыть. 
24. Шоколад для декора растапливаем на водяной бане и даем массе остыть до слегка теплого состояния. 
25. Сливки для декора взбиваем в плотную пену и добавляем растопленный шоколад. Взбиваем все вместе еще пару минут – крем должен получиться устойчивым. 
26. Помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем объемные розетки по краям торта. Торт готов. Убираем его в холодильник до момента подачи. 
27. Чтобы порционные кусочки торта имели красивый четкий срез, режьте десерт горячим сухим ножом. 
Очень вкусный рецепт малинового муссового торта
Муссовые торты предполагают огромное разнообразие сочетаний различных ингредиентов, видов основ и техник исполнения. Есть сложные варианты с поэтапной сборкой десерта, а есть и совсем простые и достаточно быстрые рецепты. Этот – как раз из таких. В качестве тестовой основы будем использовать бисквитные палочки савоярди – их пористая воздушная структура идеально сочетается с нежным муссом. А сам мусс готовим с ароматной малиной – он получается неприторным, освежающим, с мягким сливочным оттенком. На приготовление этого муссового торта не нужно много времени – это отличный вариант, если есть желание испытать свои силы в творении современного модного десерта.
Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания торта.
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Сахар-песок для малинового пюре – 80 гр.
Сахар-песок для сиропа – 1,5 ст.л.
Сливки 30-33% — 250 мл.
Печенье савоярди – 20 шт.
Апельсин – 1 шт. среднего размера.
Процесс приготовления:
1. Для начала приготовим пропитку для печенья. Для этого апельсин промываем горячей водой, обсушиваем и снимаем с него цедру мелкой теркой либо специальным ножом. В сотейнике с толстым дном смешиваем сахарный песок для сиропа и полторы столовой ложки воды. Ставим емкость на плиту и нагреваем сироп. Добавляем апельсиновую цедру, перемешиваем и доводим до кипения. Варим смесь, пока сироп не начнет слегка густеть. Снимаем сотейник с плиты и даем цедре в сиропе остыть, чтобы она максимально отдала свой цитрусовый аромат в сладкую жидкость. 
2. Для оформления торта удобно использовать прямоугольную форму размером 12 на 26 сантиметров. Размер и форма, конечно, могут быть другими. Тогда высота и в целом вид готового торта будут отличаться от того, что представлено на фото. Внутренние стенки формы прокладываем пищевой пленкой – это потом облегчит извлечение торта. Палочки савоярди легким касанием смазываем цитрусовым сиропом с сухой стороны. Выкладываем их по стенке, обращая пропитанную сторону вовнутрь, а сахарную – наружу. Для оформления дна палочки подрезаем до нужного размера. Пропитываем с сахарной стороны сиропом и укладываем ею вовнутрь. Оставшуюся цедру в сиропе сохраняем для подачи. 
3. Желатин заливаем 1/3 стакана холодной воды и оставляем для набухания, согласно инструкции. Далее работаем с ягодами. Если малина заморожена, то обязательно ее размораживаем. Пюрируем ягоды погружным блендером. Полученное пюре протираем через мелкое сито, чтобы добиться гомогенности и шелковой текстуры будущего мусса. Добавляем сахарный песок в протертое пюре и перемешиваем до растворения сахарных кристалликов. Пару столовых ложек пюре откладываем для украшения и подачи готового торта. Набухший желатин нагреваем до жидкого однородного состояния и вливаем в основную массу пюре, хорошо перемешиваем. 
4. Хорошо охлажденные сливки вливаем в холодную миску и взбиваем миксером на высокой скорости до устойчивых пиков. Если есть возможность, лучше установить миску со сливками на лед либо погрузить ее в другую емкость большего объема с водой и льдом. Так взбивание будет эффективнее, а сливочная пена получится плотнее. 
5. Ко взбитым сливкам добавляем малиновое пюре с сахаром и желатином, перемешиваем до полного смешивания. Выкладываем полученный мусс на палочки савоярди в форму. В середину мусса можно положить кусочки печенья в хаотичном порядке – они будут видны на срезе торта. 
6. Формирование торта окончено. Отправляем десерт в холодильник и выдерживаем его пять-шесть часов, чтобы мусс полностью застыл. Перед подачей тянем за края пленки вверх и извлекаем застывший торт. Перекладываем его на сервировочное блюдо и украшаем оставленным малиновым пюре и апельсиновой цедрой из сиропа. 
Пошаговый рецепт приготовления бисквитно-муссового торта
Очень нежный, воздушный торт с пористыми бисквитными коржами и тающей во рту муссовой прослойкой из ягод. Этот невесомый десерт просто не может не вызвать интерес – полосатые муссовые кусочки так и просятся на дегустацию. Чтобы оттенить освежающий ягодный мусс, для покрытия торта приготовим сладкий крем на основе сгущенки с добавлением лимонного сока – цитрусовые нотки очень удачно вписываются в общую вкусовую композицию и волшебным образом меняют настроение десерта.
Время готовки: 1 час 15 мин. без учета времени застывания.
Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
Сахар-песок – 260 гр.
Разрыхлитель – 10 гр.
Сироп ягодный – 4 ст.л.
Молоко сгущенное – 170 гр.
Сметана 20% — 120 гр.
Смородина красная – ¾ ст.
Смородина черная – ¾ ст.
Йогурт ягодный – 180 гр.
Масло растительное – для смазывания формы.
Стружка кокосовая – 1 ст.
Процесс приготовления:
1. Для приготовления бисквита разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. 
2. Желтки помещаем в миску, добавляем к ним 4 ст.л. сахарного песка из общего количества и начинаем взбивать миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая воздушная масса. Вливаем воду в указанном количестве, не прекращая взбивать – пена станет немного жиже. 
3. Белки взбиваем в отдельной емкости до плотной пены. Всыпаем к ним 4 ст.л. сахарного песка из общего количества и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся. 
4. Муку вместе с разрыхлителем просеиваем. Смешиваем взбитые желтки с просеянной сухой смесью, совершая аккуратные круговые движения. Все комочки стараемся размешать. 
5. В полученное тесто частями вводим взбитые белки. Смешиваем аккуратно, стараясь не осадить воздушность теста. 
6. Для выпекания используем круглую разъемную форму для тортов диаметром 20 см. Дно формы застилаем пергаментом. Смазываем дно и внутреннюю поверхность бортиков тонким слоем растительного масла. 
7. Выкладываем в подготовленную форму бисквитное тесто. Ставим его в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Время выпекания – ориентировочно двадцать пять минут. В конце проверяем готовность спичкой или зубочисткой. 
8. Готовый бисквит достаем из духовки, извлекаем из формы, снимаем пергамент со дна. Даем выпечке остыть. Затем разрезаем на два ровных коржа. Если центр поднялся при выпечке, то срезаем его до ровной плоскости. Пропитываем коржи ягодным сиропом. Использованную форму для выпечки моем и вытираем насухо. Верхнюю часть бисквита укладываем обратно в форму срезом вверх. 
9. Готовим ягодный мусс. Если ягоды заморожены – обязательно размораживаем их перед приготовлением и лишнюю жидкость сливаем. Пюрируем ягоды с помощью блендера. В полученное пюре добавляем половину стакана сахарного песка из общего количества, ягодный йогурт, творог и сухое молоко. Пробиваем все вместе блендером до однородности. Желатин замачиваем в ¼ стакана холодной воды, оставляем для набухания, согласно инструкции на упаковке. Затем нагреваем его до полного растворения гранул и полученную жидкость вливаем к ягодной смеси. Взбиваем все вместе миксером одну-две минуты. Приготовленный мусс помещаем в холодильник на пять-десять минут для начала стабилизации. 
10. Собираем торт. В форму на первый пласт бисквита выкладываем 2/3 части ягодного мусса, выравниваем его. Кладем второй бисквитный корж срезом вниз, слегка прижимаем для ровного положения. Поверх выкладываем оставшуюся часть мусса и выравниваем поверхность лопаткой. Ставим форму с тортом в холодильник на пару часов – мусс должен застыть. 
11. Готовим крем для покрытия. Лимон моем горячей водой для усиления сокоотделения. Из половины цитруса выжимаем сок и процеживаем его. В миске смешиваем сгущенное молоко и сметану. Взбиваем смесь миксером на высокой скорости пару минут. Затем вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать на медленной скорости – крем начнет густеть. Готовому крему даем постоять в холодильнике пятнадцать-двадцать минут для стабилизации. 
12. Охлажденный торт покрываем ровным слоем приготовленного крема со всех сторон. Убираем десерт в холодильник на полчаса. 
13. Достаем десерт и украшаем поверхность свежими ягодами и листиками мяты. Пространство вокруг ягод и бока торта обсыпаем кокосовой стружкой. 
14. До момента подачи держим торт в холодильнике. 
15. Чтобы срез порционных кусочков имел четкий рисунок, нарезаем торт нагретым сухим ножом. 
Домашний муссовый торт с вишней
Удивительно, как легкий воздушный десерт может иметь такую выраженную вкусовую насыщенность. Муссовый торт буквально тает во рту, оставляя после себя яркое послевкусие шоколада и вишни. Данная выпечка определенно понравится и заядлым шокоголикам, и любителям ягодных десертов. Кусочек такого торта видится идеальным завершением праздничного ужина – он не утяжелит уже полный желудок, но дополнит трапезу завершающим сладким аккордом.
Время готовки: 1 час 30 мин.
Время приготовления: 55 мин.
Ингредиенты:
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахар-песок для теста – 150 гр.
Порошок какао для теста – 30 гр.
Соль для теста — щепотка.
Желтки яичные – 2 шт.
Масло сливочное – 150 гр.
Шоколад горький – 300 гр.
Желатин листовой – 3 листа.
Белки яичные – 2 шт.
Сахар-песок для мусса – 200 гр.
Сливки 30-33% для мусса – 450 мл.
Соль для теста – щепотка.
Порошок какао для мусса – 2 ст.л.
Экстракт ванильный для мусса – ½ ч.л.
Сахар-песок для топпинга – 50 гр.
Крахмал для топпинга – 1 ст.л.
Шоколад тертый – 2-3 ст.л.
Масло растительное – для смазывания формы.
Процесс приготовления:
1. Готовим тесто для коржа. В широкой миске смешиваем муку, порошок какао, сахарный песок, соль и разрыхлитель. Сливочное масло в охлажденном состоянии нарезаем кубиками, добавляем к сухой смеси. Рубим в крошку. Добавляем к полученной крошке яичные желтки и замешиваем тесто. 
2. Разъемную круглую форму диаметром 26 сантиметров смазываем тонким слоем растительного масла. Выкладываем приготовленное тесто и разравниваем его по всей площади дна формы. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов и ставим в нее форму с тестом на средний уровень. Выпекаем двадцать минут. 
3. Готовый корж достаем из духовки, даем остыть. Извлекаем его из формы и кладем на плоское блюдо. Бортик от формы моем и вытираем насухо. Устанавливаем его вокруг коржа на блюде – это будет форма-ограничитель для мусса. 
4. Белки помещаем в миску и взбиваем их до плотной пены. Затем добавляем 50 грамм сахара и соль, продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся. 
5. Горький шоколад ломаем на небольшие кусочки, помещаем их в миску и топим на водяной бане до жидкого состояния. Добавляем к растопленному шоколаду 150 грамм сахара, указанное количество порошка какао и тщательно все смешиваем до однородности. 
6. Охлажденные сливки взбиваем до плотной пены. Вливаем ванильный экстракт и смешиваем его со сливочной массой. 
7. В объемную миску переливаем шоколадную массу. Добавляем к ней треть от всего количества взбитых сливок и хорошо размешиваем. 
8. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды, оставляем для набухания. Затем листы желатина отжимаем, кладем в сотейник, заливаем 2 ст.л. воды и нагреваем до растворения. Кипения не допускаем. Полученную жидкость остужаем и вливаем к шоколадно-сливочной массе. 
9. Добавляем оставшуюся часть взбитых сливок, аккуратно вмешивая их в общую массу. 
10. В последнюю очередь частями вводим взбитые белки, перемешивая их с основной массой аккуратными круговыми движениями. Мусс получается довольно густым. 
11. Поверх коржа, заключенного в кольцо на блюде, выкладываем приготовленный шоколадный мусс. Убираем будущий торт в холодильник на час-два, чтобы масса застыла. 
12. Если вишни заморожены, то обязательно размораживаем их перед приготовлением. Лишний сок сливаем. Помещаем ягоды в сотейник и добавляем сахар. Нагреваем вишни на плите практически до кипения при постоянном помешивании. Крахмал разводим в 2 ст.л. холодной воды и вливаем эту жидкость в горячую вишневую массу. Активно мешаем получившийся топпинг, не доводя до кипения, и снимаем с плиты. Даем топпингу остыть. 
13. Достаем торт из холодильника и освобождаем его от кольца. Чтобы было легче отделить десерт, аккуратно проводим тонким ножом между тортом и внутренними стенками кольца. 
14. На поверхность мусса выкладываем вишневый топпинг – на холодной поверхности торта он сразу начинает схватываться. 
15. Поверх топпинга высыпаем немного тертого шоколада для украшения. Охлаждаем торт в холодильнике еще полчаса-час и подаем к столу. Чтобы срез десерта был ровным и четким, разрезаем его нагретым сухим ножом. 