муссовый морковный торт рецепт
Муссовый Морковный торт — авторский рецепт
Новая жизнь известного уже классического 🥕 Морковного торта в муссовом современном исполнении. Очень нежный и вкусный тортик, с красивым и аппетитным разрезом! 🍰 Здесь у нас стабильный мусс с умеренной сладостью, прекрасно держит форму даже после 40 минут на столе. Начинка нежная, с приятным фруктовым вкусом конфи и плотным сливочным кремю, которое оттеняет похрустывание грильяжа из грецкого ореха.
Рецепт рассчитан на 2 торта, в форме Universe от Силикомарта). Всего в рецептуре используется 11,6 гр желатина, который нужно залить 69,6 мл воды. Итого получится 81,2 гр желатиновой массы из которой 9,2 гр понадобиться для кремю и 72 гр для мусса.
Морковный бисквит для Муссового торта
1. В деже миксера, с помощью насадки-венчик взбить яйца и сахар до тех пор, пока они не достигнут консистенции широкой стекающей ленты.
2. Медленно добавить растопленное сливочное и растительное масло во взбивающиеся яйца.
3. Добавить 3 ложки просеянных сухих ингредиентов к тертой моркови и встряхнуть, чтобы покрыть морковь.
4. Ввести сухие ингредиенты во взбитые яйца, а затем добавить морковь.
5. Вылить на противень застеленным пергаментом.
6. Выпекать при 170С до тех пор пока тесто не подрумянится и не будет пружинить при нажатии.
Конфи Красный апельсин — Облепиха
1. Смешать сахар с пектином.
2. Сложить в сотейнике пюре и кусочки апельсина, поставить на огонь.
3. Ввести «дождиком» смесь сахара и пектина в пюре до 40 °C.
4. Довести до кипения и прокипятить 30 секунд.
5. Снять с огня и добавить лимонную кислоту.
Кремю с бобами Тонка и сметаной
1. Замочить желатин в воде.
2. Сливки ароматизировать Бобами Тонка и цедрой.
3. Довести до кипения с сиропом. Добавить желатиновую массу.
4. Шоколад растопить и ввести в сливки в 3 приема. Пробить блендером.
5. Добавить сметану и снова пробить блендером.
Грильяж с грецким орехом
1. Из сахара приготовить сухую карамель.
2. Ввести в карамель орехи и перемешать в сотейнике 2 минуты.
3. Снять с огня. Выложить на коврик. Остудить.
4. Порубить на крупные части.
5. Растопить шоколад с кукурузным маслом и объединить с карамелизованным орехом.
Мусс крем чиз для Морковного торта
1. Нагреть сливочный сыр и тримолин до 35 °C. Добавить ванильную пасту.
2. Ввести растопленную желатиновую массу, перемешать.
3. Остудить до 30 °C.
4. Подмешать к полувзбитым сливкам.
5. Использовать сразу.
Сборка десерта
01 Приготовить бисквит. Вырезать два круга 16 см.
02 Конфи разлить в два кольца диаметром 16 см. Заморозить.
03 Кремю разлить поверх конфи и выложить на него грильяж. Заморозить.
04 В форму залить на 2/3 мусса.
05 Погрузить в него начинку. Сверху долить остатки мусса и закрыть бисквитом, так чтобы он выступал над муссом не более чем 5 мм.
06 Отправить в морозилку не менее чем на 12 часов.
Морковный торт с сырным муссом
Я решила приготовить этот нежный и ароматный морковный торт с сырным муссом как альтернативу классическому американскому десерту, который считаю чрезмерно тяжёлым и сладким. В составе очень вкусный морковный бисквит, лёгкий сырный мусс и сочные кусочки пряной груши.
Классический морковный торт с сырным кремом
Это однозначно один из самых простых и популярных американских тортов. Обычно он состоит из нескольких высоких коржей с пеканом и ананасами и сырного крема. Сырный крем, его ещё называют фростинг, для такого десерта готовят из сливочного сыра, масла и сахарной пудры. Он очень плотный, жирный и сладкий, поэтому наносится довольно тонким слоем. Фростинг используется как для прослаивания коржей, так и для покрытия торта.
Чтобы приблизить торт из этой статьи к классической версии, можно увеличить количество ингредиентов морковного бисквита вдвое, испечь в круглых формах, полностью остудить и прослоить любимым плотным кремом. Часто такой торт и вовсе состоит из одного высокого коржа и тонкого слоя фростинга сверху, у нас бы это назвали морковным кексом с глазурью.
При моём варианте сборки останется много обрезков, из них можно собрать пирожные или приготовить десерты в стакане: кусочки бисквита, фрукты и лёгкий крем.
Два альтернативных варианта крема для морковного торта: сырный и сметанный
Я уже писала выше, что не люблю классический сырный крем, поэтому предлагаю всем, кто не хочет готовить муссовый торт, вкусные альтернативные варианты:
— сырный крем с пониженным содержанием масла из статьи про Красный бархат, настоятельно рекомендую готовить его с белым шоколадом, а не пудрой,
— очень простой сметанный крем из рецепта Медового торта, его лучше использовать для покрытия одного высокого коржа.
Декор муссового торта
Редактируя эту статью через три года после публикации, я не могу понять, почему тогда выбрала такой своеобразный способ оформления.:) Мало того, что сырный мусс ничем не покрыт, так ещё и мармеладные морковки сверху. Будем пока считать декор детским, а я обещаю исправиться и снять торт снова с красивой глазурью.
Правда, мне ещё ни разу не удалось сделать глазурь нужной консистенции и без пузырей. Так что сначала придётся научиться.
Если вы тоже пока не знаете, как правильно приготовить зеркальную глазурь, можно пойти на курс Егора Козловского (@egor.team) «Зеркальный глазурь и шоколадный велюр». За 20 видео уроков Егор не только подробно разберёт 6 разных рецептов и возможные ошибки, но и научит делать красивые разноцветные разводы, благодаря которым отпадёт необходимость в дополнительном декоре муссовых тортов.
По промокоду dariasaveleva вам дадут скидку 5%.
Инвентарь для приготовления торта
Я готовила свой торт в металлических кольцах диаметром 16 и 18 см, с внутренней стороны выкладывала ацетатную ленту. Если у вас есть специальная силиконовая форма для муссового торта, лучше, конечно, использовать её: и доставать удобнее и глазурь точно хорошо ляжет. В такой форме нужно собирать торт наоборот, то есть начинать с верхнего слоя.
Весь перечисленный инвентарь при необходимости можно купить в онлайн магазине BakerStore, для подписчиков моего блога там действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva. Ниже дам ссылки на нужные разделы каталога, чтобы упростить поиск:
Для тех, кто не любит готовить глазурь или велюр в этом магазине есть велюр в баллончиках. По отзывам одного баллончика хватаает на 4-8 тортов (количество зависит от габаритов торта и объёма баллончика), сама я пока не пробовала, но исключительно потому что крайне редко делаю муссовые десерты.
Фруктовая начинка для морковного торта
В классический морковный торт добавляют ананас, я решила попробовать грушу и осталась очень довольна. В мусс не стоит класть кусочки свежих фруктов или ягод, их обязательно нужно приготовить, например, карамелизовать. В моём рецепте пряные груши, сваренные в белом вине.
Как сварить груши в вине, можно прочитать в этой статье блога. Обязательно берите твёрдые груши, иначе при варке они превратятся в пюре, и подбирайте специи так, чтобы начинка гаромично вписалась по вкусу в торт.
Морковный муссовый Торт
Что может быть вкуснее морковного торта? Эти нежные, сочные коржи… Ммм) А как Вам идея всеми любимый, вкуснейший и полезнейший морковный торт сделать муссовым? И конечно, вкуснее может быть только муссовый морковный торт! Готовится такой тортик не сложно. Вам нужно лишь отойти от привычной формы и приготовить муссовую начинку!
Для Морковного бисквита
Яйца — 80 г (около 2 яиц с1)
Коричневый сахар — 90 г (можно обычный)
Пшеничная мука — 100 г
Тёртая морковь — 200 г
Корица — 3 г
Разрыхлитель — 10 г
Орехи — 100 г (я использую миндаль или фундук, можно использовать грецкие)
Растительное масло — 90 г
Цедра апельсина опционально
Для апельсинового конфи
Апельсиновое пюре — 400 г
Сахар — 128 г
Пектин HN — 8 г
Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
Для сырного мусса
Желтки — 100 г
Сахар — 150 г
Вода — 50 г
Сливочный сыр — 400 г (комнатной температуры)
Инвертный сахар — 60 г
Желатин 220 bloom — 15 г
Сливки 33% — 550 г
Приготовление Морковного муссового Торта
1. Приготовить апельсиновое конфи.
Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.
Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.
Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.
Ковш снять с плиты.
Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.
Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту. Оставить на плите на 30 секунд. Снять с плиты, чтобы перестало булькать.
Положить молотую лимонную кислоту, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.
Оставить остывать на столе. Проверить пальцем и заморозить.
2. Приготовить морковный бисквит.
Духовку разогреть до 170 градусов.
Подготовить 2 кольца для выпечки по 16 см.
Морковь натереть на мелкой тёрке, орехи перемолоть (не в пыль).
Яйца с сахаром взбить до пышной массы. Влить масло и взбить.
Просеять муку, смешать с разрыхлителем и корицей. Добавить к яйцам орехи, перемешать. Всыпать муку со специями, добавить цедру и перемешать.
Добавить морковь и перемешать.
Разлить по кольцам поровну и выпекать
15-20 минут (зависит от духовки).
Полностью остудить, разрезать каждый бисквит на 2 части и заморозить до сборки.
3. Приготовить сырный мусс.
Желатин замочить в пропорции 1 к 5.
Из сахара и воды сварить сироп до 118 градусов.
Хорошо взбить желтки.
Сироп влить в желтки, все время взбивая, взбивать до 30-32 градусов (эта масса называется pate a bomb). Добавить сыр, взбивать до 25 градусов.
Инвертный сахар нагреть вместе с желатином до 70 градусов.
Ввести в pate a bomb.
Сливки взбить до полупиков (консистенция растаявшего мороженого) и ввести в основную массу.
Вылить часть мусса, вложить замороженное конфи, вылить еще немного мусса и вложить первый бисквит.
Простучать форму.
Вылить еще часть мусса и закрыть последним бисквитом, простучать.
Оставить на столе на 5 минут для стабилизации.
Заморозить не менее 24 часов.
Украсить по желанию.
МОРКОВНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ 
МОРКОВНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ
Приятного Аппетита Вам!
И пусть удача сопутствует во всех твоих начинаниях!
Муссовый морковный торт
Вы любите муссовые торты? А как вам идея всеми любимый морковный торт сделать муссовым? Автору рецепта Дарье Салити это удалось, и вполне неплохо!
Ингредиенты
Апельсиново-персиковое компоте
Бисквит
Мусс со вкусом апельсина на йогурте
Этот мусс готовится непосредственно перед сборкой торта
Пралине (грильяж) с карамелью и грецким орехом
Как приготовить муссовый морковный торт
Апельсиново-персиковое компоте
Шаг 1. Апельсин очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Также порезать персик.
Шаг 2. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 3. В сотейнике нагреть сок, соединить вместе сахар и пектин, перемешать. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, в закипающий сок. Проварить в течение минуты. Выложить апельсин и персик, ниточку шафрана, перемешать и остудить до 85с.
Шаг 4. Желатин отжать, ввести в компоте, перемешать до полного растворения. Добавить мед, перемешать. Вылить в силиконовую форму (d=16cm, высота 0,5 см) остудить, заморозить в течение минимум 12 часов. До сборки торта хранить в морозильнике.
Бисквит
Шаг 1. Морковь натереть на мелкой стороне терки, собрать в миску вместе с соком.
Шаг 2. Орехи соединить в чугунке со специями, прокалить в течение 2-3 мин. После перемолоть.
Шаг 3. Яйца (комнатной температуры) разделить на белки и желтки. Желтки соединить с растительным маслом, слегка взбить вилкой.
Шаг 4. Белки взбить на средней скорости до пышной пены, понемногу вводить сахар, не прекращая взбивания. Довести меренгу до плотных пиков на высокой скорости 1-2 мин.
Шаг 5. На взбитые белки просеять муку с разрыхлителем, ввести яйца с маслом, затем морковь и смолотые со специями орехи. Хорошо вымесить тесто лопаткой до однородного состояния (проследить, чтобы не осталось комочков муки).
Шаг 6. Духовку разогреть до 175 С. Тесто вылить на силиконовый коврик с бортиками и выпекать корж в течение 18-20 мин. Остудить на решетке, обмотать пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь, лучше на сутки. До сборки хранить в холодильнике, не удаляя пленку. Перед сборкой торта вырезать формой d=16 см два коржа. Острым ножом пройтись по верху коржей, как бы снимая запеченную корочку (так коржи лучше схватятся с муссом).
Мусс со вкусом апельсина на йогурте
Шаг 1. В глубокой чаше миксера соединить йогурт, творожный сыр, сливки (33-35%), сахар и цедру. Перемешать на низкой скорости насадкой Весло до полного соединения всех ингредиентов (не взбивать!).
Шаг 2. Сливки (10%) соединить с желатином, дать ему набухнуть. Поставить на очень маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 80 С (не кипятить!).
Шаг 3. Снова включить миксер на низкую скорость, влить очень тонкой струйкой горячие сливки в мусс, перемешивать еще 1 мин. Оставить при комнатной температуре.
Пралине (грильяж) с карамелью и грецким орехом
Шаг 1. Духовку разогреть до 150 С. Противень простелить листом пергамента.
Шаг 2. Орехи выложить в чугунок, добавить масло, мед и сахар, добавить цедру. Прогреть на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, помешивая.
Шаг 3. Выложить ореховую смесь на противень, запечь в течение 5-6 мин., после чего хорошо перемешать орехи и оставить в духовке еще на 3-4 мин. После чего остудить до комнатной температуры и перебить в процессоре в мелкую липкую крошку.
Сборка
Шаг 1. На силиконовый коврик установить кольцо для торта d=18cm. (Коврик положить на разделочную доску или что-то твердое, пригодное для замораживания). Выложить первый морковный корж, далее небольшое количество мусса между коржом и краями кольца. Кольцо приподнять и поставить тут же обратно (чтобы немного мусса вышло за стенки кольца на внешнюю сторону, это делается, чтобы избежать пустот в муссе).
Шаг 2. Далее равномерно рассыпать грильяж (половину от приготовленного количества), затем мусс, высотой примерно 1,5 см.
Шаг 3. На мусс аккуратно выложить компоте (прямо из морозильника), чуть вдавить его в мусс.
Шаг 4. Далее снова часть мусса высотой 1,5 см.
Шаг 5. Затем второй корж, вторую часть грильяжа и мусс до верха кольца. Разровнять шпателем, прикрыть пищевой пленкой и заморозить в течение не менее суток.
Перед сервировкой удалить с торта кольцо, выровнять верх и бока горячим шпателем. Торт можно покрыть глазурью или велюром. Украсить по желанию. Оставить на 4-6 часов в холодильнике, затем при комнатной температуре подержать 10-15 мин.
Морковный муссовый торт
Ингредиенты:
На два торта диаметром по 18 см высота 5 см (мусс дан с запасом)
Для бисквита:
Яйца — 80 г (около 2 яиц с1)
Коричневый сахар — 90 г (можно обычный)
Пшеничная мука — 100 г
Тёртая морковь — 200 г
Корица — 3 г
Разрыхлитель — 10 г
Орехи — 100 г (я использую миндаль или фундук, можно использовать грецкие)
Растительное масло — 90 г
Цедра апельсина опционально
Для апельсинового конфи:
Апельсиновое пюре — 400 г
Сахар — 128 г
Пектин HN — 8 г
Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
Для сырного мусса:
Желтки — 100 г
Сахар — 150 г
Вода — 50 г
Сливочный сыр — 400 г (комнатной температуры)
Инвертный сахар — 60 г
Желатин 220 bloom — 15 г
Сливки 33% — 550 г
Приготовить конфи.
Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.
Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.
Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.
Ковш снять с плиты.
Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.
Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.
Оставить на плите на 30 секунд.
Снять с плиты чтобы перестало булькать.
Положить молотую лимонную кислоту, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.
Оставить остывать на столе.
Проверить пальцем и заморозить.
Приготовить бисквит.
Духовку разогреть до 170 градусов.
Подготовить 2 кольца для выпечки по 16 см.
Морковь натереть на мелкой тёрке, орехи перемолоть (не в пыль).
Яйца с сахаром взбить до пышной массы.
Влить масло и взбить.
Просеять муку, смешать с разрыхлителем и корицей.
Добавить к яйцам орехи, перемешать.
Всыпать муку со специями, добавить цедру и перемешать.
Добавить морковь и перемешать.
Разлить по кольцам поровну и выпекать
15-20 минут (зависит от духовки).
Полностью остудить, разрезать каждый бисквит на 2 части и заморозить до сборки.
Приготовить мусс.
Желатин замочить в пропорции 1 к 5.
Из сахара и воды сварить сироп до 118 градусов.
Хорошо взбить желтки.
Сироп влить в желтки, все время взбивая, взбивать до 30-32 градусов (эта масса называется pate a bomb).
Добавить сыр, взбивать до 25 градусов.
Инвертный сахар нагреть вместе с желатином до 70 градусов.
Ввести в pate a bomb.
Сливки взбить до полупик (консистенция растаявшего мороженого) и ввести в основную массу.
Собрать торт.
Вылить часть мусса, вложить замороженное конфи, вылить еще немного мусса и вложить первый бисквит.
Вылить еще часть мусса и закрыть последним бисквитом, простучать.
Оставить на столе на 5 минут для стабилизации.