мусс для торта на агар агаре
Суфле для прослойки торта
Начинающему кондитеру не всегда понятно как приготовить суфле для прослойки торта. Да и опытному, но не работающему с этим материалом тоже это в новинку. Сейчас на пике популярности торты с желейной прослойкой. Но, желатин не самый лучший материал для такого дела — нужен агар-агар. Он доступен и не дорог, а применять его не сложно, если знать точные пропорции.
Что такое агар-агар
Понятие лучший агар-агар и худший не существует. При выборе продукта всегда присутствует человеческий фактор. Приобретая пакетик в супермаркете нельзя слепо полагаться на то, что некий дядя прописал на упаковке.
Вскрыв пакет, мы видим порошок. Это не что иное, как экстракт морских водорослей. По своей химической сути это агаропектин и агароза. Эти вещества не растворимы в холодной воде, но они присоединяют к себе воду посредством набухания. Агар-агар следует заливать холодной водой и оставлять для набухания.
Как разводить агар-агар на суфле для прослойки торта
Концентрация может быть разной. Всё зависит от целей, какие вы преследуете. Если есть мысль подать суфле в бокалах или креманках, чтобы оно было нежное и податливое, то подсмотрите в этом, проверенном рецепте.
Суфле для прослойки торта должно быть:
Для этого нужны совершенно другие пропорции. Точный рецепт найдёте ниже. Однако есть нюансы. Агар-агар — агар-агару рознь. Я поступаю так:
Ну и что бы совсем надёжно, то делаю суфле для прослойки торта за долго, до самого торта. Где храню? В морозилке, как и суфле, птичье молоко из этого рецепта, там же и о заморозке почитайте.
Сколько набухает агар-агар
Не спешите, для поглощения молекул воды ему нежно не менее одного часа. Залив порошок холодной водой оставьте чашку при комнатной температуре. Если нет времени ждать откажитесь от продукта. При ускорении, события могут пойти двумя путями: или получится суфле или получится разочарование, которое отобьёт желание получить прослойку для торта.
Сколько варить агар-агар
Для превращения жидкости в суфле необходима высокая температура. Первоначально, при нагревании он растворяется в жидкостях с лёгким помутнением. Именно поэтому желе на желатине, как из этого рецепта, более прозрачное, чем тот продукт, который сделан на агар-агаре.
Долго варить смесь нет смысла. Помешивая ложкой, мы видим крупинки. Как только они исчезнут можно снимать с нагрева. Если работать с объёмами 200-300 мл, то по времени это 2-3 минуты слабого кипения.
Сколько застывает агар-агар
Приготовленное суфле с агар-агаром застывает очень быстро. Следовательно, и работать с ним нужно быстро. Приготовить форму необходимо до того, как приступаете варить.
Превращение жидкости в студень начинается уже при 40 ᵒС. Форма ещё может быть тёплой, но масса уже полностью застывшей.
Суфле рецепт с фото для прослойки торта
Суфле для торта на агар-агаре в домашних условиях применять совершенно просто.
Для приготовления прослойки высотой в 1 см, для стандартного торта (1-1,2 кг) будут необходимы следующие ингредиенты:
Как сделать суфле для прослойки торта
Торт с прослойкой из желе я делать не пробовала. Считаю, что нет в этом необходимости. Суфле для прослойки торта на агар-агаре получается безукоризненным.
Пошаговый путь таков:
Агар-агар помещаем в чашку и заливаем водой. Оставляем на 1 час для набухания.
Фрукты помещаем в кастрюлю и заливаем второй частью воды из рецепта. Добавляем лимонную кислоту для стабилизации цвета и соль. Отправляем на нагрев и доводим до кипения. Ягоду разминаем толкушкой для картошки.
Процеживаем через сито.
Отбираем 250 мл жидкости и отправляем вновь в кастрюлю. Добавляем сахар и набухший агар-агар. Доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты, до полного растворения агар-агара. Выключаем нагрев.
Форму (у меня крышка от стеклянной кастрюли) выстилаем пищевой плёнкой.
Суфле из красной смородины
Выливаем приготовленную жидкость в форму.
Для застывания совершенно не нужен холодильник. Через 30-40 минут у вас будет плотный студень.
Если нет необходимости использовать суфле, то заворачиваем в плёнку и отправляем в морозильную камеру.
Перед замораживанием проследите за тем, чтобы пласт полностью остыл. Чтобы разморозить прослойку для торта достаточно вынуть из морозилки и оставить на кухонном столе на 10-15 минут.
Суфле для прослойки торта на агар-агаре подойдёт для выпечки из любого теста.
Мармелад с агар-агаром
По сути, суфле приготовленное таким образом уже и есть мармелад. Иметь такой продукт в морозилке очень удобно. Размораживается быстро, нарезается аккуратно и так, как вы хотите.
На фото вынутый с морозилки пласт. Самодельной формочкой я вырезаю сердечки. они отлично держат форму.
Поскольку пласт величиной в 1,5 см, то я перерезаю каждое сердечко и укладываю на торт, приготовленный ко дню святого Валентина.
После вырезки мармелада остаются обрезки. Я режу их на произвольные части и добавляю в сметанный крем на желатине, которым прослаиваю торт.
Торт приготовлен из классического бисквита приготовленного по этому рецепту и такой компонент как мармелад на агар-агаре очень подошёл в качестве эффектной добавки.
Обратите внимание, что плёнка перед заморозкой должна гладко прилегать к заготовке, иначе она оставляет следы, на некоторых сердечках это видно. Если мармелад нарезать и пересыпать сахаром или сахарной пудрой, то существенной роли морщинистость играть не будет.
Торт бисквит с прослойками
Для приготовления тонкой прослойки для торта я использовала:
Технологию упростила. В сотейник налила сок и добавила агар и сахар. Оставила набухать на 1 час. Установила на нагрев, довела до кипения, проварила 2 минуты и вылила в формы.
Прослойка для торта получилась очень тонкая и упругая.
на фото хорошо видно насколько тонко и одновременно плотно.
Приготовить прослойку для торта в домашних условиях совершенно не сложно. Экспериментируйте. Успехов.
Нежный Клубничный муссовый торт на агар-агаре
Кулинария
Этот клубничный, муссовый торт готовить легко и просто. А вкус получается настолько нежным и свежим, уже не говоря о потрясающем внешнем виде торта. Этот рецепт мы готовим уже много лет и каждый раз, когда наступает сезон клубники, мы готовим этот чудо-рецепт.
✔️1 пакетик ванил.сахара
✔️2/3 ч.л. разрыхлителя
Выпекать при 180°C на 25-30 минут
✔️40г кукуруз. крахмала
✔️1 пакетик ванил.сахара
✔️400мл сливок 33% жирности
✔️3ч.л агар-агара (сила геля 1200)
✔️2.5 ч.л. агар-агара (сила геля 1200)
1. В яйца добавляем сахар, ванильный сахар, нужно взбить миксером.
2. В яичную смесь добавляем молоко и растительное масло, соль, взбиваем.
3. Далее, вводим разрыхлитель и просеянную муку, взбиваем миксером.
4. Форму смазываем растител.маслом и вливаем тесто. Ставим в разогретую духовку на 180°C на 25-30 минут.
Когда бисквит остынет, его нужно разрезать на 2 части. В форму кладем одну часть бисквита и уплотняем.
5. Берем клубнику и разрезаем ее на 2 части. Выкладываем в форму по кругу.
6. Берем охлажд. сливки 33% жирности и взбиваем с сахарной пудрой. Как правильно взбивать, подробно показано в видео-рецепте.
7.Заварной крем: в яйца добавляем сахар, ванильный сахар, взбиваем. Далее идет 100мл молока, кукурузный крахмал, взбиваем.
Берем 400мл молока и добавляем агар-агар, перемешиваем, и на небольшом огне, ждем, пока закипит.
И провариваем 1-2 минуты.
Как только молоко закипит, вводим яичную смесь и перемешиваем 1-2 минуты до загустения, затем снимаем с огня.
Смешиваем заварной крем со взбитыми сливками, чтобы получилась нежная, муссовая смесь. Как это правильно сделать, подробно показано в видео-рецепте.
8.Заливаем муссовую смесь в форму и сверху кладем еще один слой бисквита, ставим остывать в холодильник на 1.5 часа.
9.Когда 1.5 часа пройдет, берем клубнику и взбиваем блендером, далее, переливаем клубничную смесь в кастрюльку, добавляем лимонную кислоту, агар-агар, сахар, перемешиваем и ждем пока смесь закипит. Когда агар-агар закипит, провариваем 1-2 минуты и выключаем.
10. Выливаем клубничную смесь в форму и ставим остывать.
Постный веганский муссовый торт «Черный лес»
Ингредиенты:
Бисквит (диаметром 16 cм):
Компоте с черешней или вишней:
Ганаш на миндальном молоке:
Шоколадный мусс:
Способ приготовления:
Бисквит:
Компоте с черешней или вишней:
Ганаш на миндальном молоке:
Смешать молоко, крахмал, сахар и какао. На небольшом огне довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Варить до загустения, снять с огня, добавить шоколад, вылить ганаш на компоте и дать застыть в холодильнике.
Шоколадный мусс:
Взбить аквафабу на высокой скорости с 1 ч.л. лимонного сока до устойчивых пиков.
Соединить ингредиенты для крема (кроме экстракта), варить на небольшом огне, помешивая венчиком постоянно, до загустения. Снять с огня, добавить ванильный экстракт. Закрыть поверхность плёнкой в контакт.
Из воды, агара и сахара сварить сироп, при постоянном помешивании, до температуры 110 градусов или до пробы на сплошную нить (сироп стекает с ложки сплошной нитью,которая разрывается только в самом конце, на краях ложки остаются висеть кисельные капли).
Постепенно влить агаровый сироп во взбивающуюся аквафабу, взбивать ещё минуту. Добавить в три приёма крем c какао и быстро, но аккуратно перемешать на низкой скорости или вручную, сохраняя воздушность.
Сборка торта:
Подготовить кольцо диаметром 18 см, проложив бортики ацетатной плёнкой. В центр поставить бисквит с компоте и ганашем (они диаметром 16). Влить мусс, не мешкая, т.к. агар быстро начинает застывать.
Слегка поводить кольцо из стороны в сторону, чтобы поверхность мусса стала ровной. Убрать в холодильник на несколько часов. Готовый торт украсить черешней, шоколадом по желанию.
«Торт 3 шоколада» с агар-агар
Любителей невесомых десертов из сливок, шоколада на «подушке» из песочного теста порадует «Торт 3 шоколада» с агар-агар. Использование агар-агара в этом рецепте помогает добиться более устойчивого желирования слоев мусса, десерт получается ровным, блестящим и гладким. Основа из печенья, измельченного в крошку, является традиционной для чизкейка – истинно американской сладости. Тающий во рту, нежнейший десерт не требует выпечки. По красоте и презентабельности он вполне может конкурировать с традиционными тортами из большого количества коржей и насыщенного крема. Торт относится к слоеным десертам. Время его приготовления – три с половиной часа.
Ингредиенты
Для основы возьмите:
Для трехслойного мусса потребуется:
Процесс приготовления
На первом этапе стоит подготовить основу из печенья:
Для приготовления мусса выполняем такие шаги:
Пока застывает светлый мусс, подготовим остальные:
Слои можно располагать как угодно, не обязательно начинать с белого. Всю конструкцию надо убрать на холод совсем ненадолго (1–1,5 часа) – агар в отличие от желатина застывает гораздо быстрее. Украсьте торт по своему вкусу. На верхнем темном слое красиво будут смотреться кокосовая стружка, дробленые орехи, фрукты по сезону, листики мяты.
Как приготовить мусс в домашних условиях. Рецепты из ягод черной смородины, клюквы, клубники с агар-агаром, желатином
Публикация в группе : Десерты
Легкий воздушный мусс – это десерт из ягод или фруктов, который впервые начали готовить во Франции. Первоначально он представлял собой желе, однако постепенно начал приобретать более легкую, пористую структуру. Сегодня существует множество рецептов приготовления такого угощения в домашних условиях.
Общие принципы приготовления мусса
Мусс является сладким десертом, состоящим из ароматической основы (фруктового или ягодного сока, пюре и многих других компонентов), которая придает необычный вкус. Также в мусс могут быть добавлены подсластители, мед, ванилин, ром и другие ингредиенты, усиливающие вкус десерта.
Принцип приготовления муссов постоянно менялся в течение всего времени существования этого легкого угощения. Например, раньше для получения пенообразной массы использовали рыбий клей, яйца. Однако технологии не стоят на месте и сегодня для того, чтобы получить густую пену, достаточно и простого мощного комбайна. Для создания более густой основы хозяйки часто используют желатин или манную крупу. Самые популярные классические рецепты обычно содержат агар-агар или желатин.
Мусс с агар-агаром
Для приготовления устойчивой и одновременно с этим пышной пены кулинары используют 1 ч. л. агар-агара, который нужно залить 0,5 ст. воды. Остается подождать 15-20 мин., пока заготовка не набухнет. В это время нужно приготовить основу, которая будет отвечать за вкусовые качества десерта. Это может быть молочная смесь, ягодное пюре, варенье.
Как приготовить мусс? Рецепт с агар-агаром
После этого массу с агар-агаром необходимо нагреть и кипятить 3-5 мин., непрерывно помешивая. Основу также требуется немного разогреть. Когда все будет готово, обе теплые смеси необходимо соединить и остудить в холодильнике.
С желатином
Желатин также придает десерту устойчивость и стабильную консистенцию. Это довольно дешевая добавка, которая не обладает вкусом. Благодаря этому основа может быть совершенно любой.
Желатин также сначала смешивается с водой или молоком, после чего нужно подождать некоторое время, чтобы масса немного набухла. Дальше также требуется разогреть жидкость и убедиться, что все кристаллы желатина полностью растворились. Остается приготовить основу, соединить компоненты и охладить их.
Стоит отметить несколько интересных фактов о муссах:
Также стоит учесть показатели калорийности муссов:
| Тип мусса | Примерная калорийность, ккал |
| Шоколадный | 142 |
| Из ревеня | 87,6 |
| Клюквенный | 81,9 |
| Из ягод смородины | 113,3 |
| Из облепихи | 73 |
| Из клубники | 152,6 |
| Творожный | 86,8 |
Из ягод черной смородины на манной крупе
Манку можно использовать не только для этого рецепта, но и для многих других.
Ингредиенты
Для приготовления такого ягодного мусса потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Для мусса:
Из клюквы
Десерт подойдет взрослым и детям. Готовить его можно абсолютно из любых ягод.
Ингредиенты
Для приготовления клюквенного мусса потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить мусс:
Подавать готовое блюдо можно со взбитыми сливками.
Из клубники
Этот легкий десерт подойдет для летнего завтрака.
Ингредиенты
Приготовить мусс в домашних условиях можно из следующих компонентов:
Пошаговый процесс приготовления
Для того чтобы получить 3 порции вкусного мусса:
Из варенья
Если под рукой не оказалось свежих ягод, то подойдет обычное варенье.
Ингредиенты
Для этого десерта потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Для этого мусса можно использовать абсолютно любое ягодное или фруктовое варенье. Подойдет даже компот или сироп.
Для приготовления:
Из творога и шоколада
Приготовить мусс в домашних условиях можно с использованием желатина.
Ингредиенты
Для приготовления шоколадно-творожного мусса потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления этого мусса:
Из облепихи
Данный мусс не только вкусный, но еще и полезный, так как в облепихе содержатся дубильные вещества, пектин, фитонциды и множество других полезных компонентов.
Ингредиенты
Для этого десерта потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить несколько порций мусса:
Если при финальном замешивании мусса установить его в другую емкость, наполненную льдом, то масса намного лучше загустеет. Остается только разлить состав по формам и остудить в холодильнике.
Фисташковый с авокадо
Приготовить мусс в домашних условиях можно с использованием более необычных сочетаний. Например, необычным нежным вкусом обладает фисташковый десерт с авокадо.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Для того чтобы приготовить этот мусс:
Лимонный
Это один из вариантов освежающих летних муссов.
Ингредиенты
Приготовление лимонного мусса в домашних условиях выполняется с использованием следующих компонентов:
Пошаговый процесс приготовления
Для того чтобы приготовить десерт:
Остается только разлить мусс по чашам и убрать остужаться в холодильник.
С мятой
Это еще один вариант освежающего мусса.
Ингредиенты
Для приготовления мятного мусса потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Для того чтобы сделать мятный мусс:
Банановый
Приготовить мусс в домашних условиях можно на основе бананов.
Ингредиенты
Для приготовления нужно:
Пошаговый процесс приготовления
Для того чтобы приготовить несколько порций:
Сметанный мусс
Такой мусс станет отличным украшением стола.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить 4 порции:
Ягоды использовать совершенно не обязательно. Мусс можно подать и в красивых креманках.
Полезные советы и рекомендации
При приготовлении муссов стоит обратить внимание на следующие полезные рекомендации:
Десерт можно приготовить в домашних условиях за очень короткое время. Смотрится мусс очень необычно и стильно. При желании из него можно сделать полноценный торт или просто подать в качестве освежающего десерта.
Видео о приготовлении мусса
Легкий рецепт шоколадного мусса: