муку ржаную хлебопекарную выпускают на мелькомбинатах
Тест с ответами по товароведению
1. Товароведением называется:
а) знание о товарах +
б) систематизация видов товаров
в) учёт товара
2. Потребительская стоимость:
а) учитывает рынок цен на определённый товар
б) выражает возможность потребителя +
в) возможность удовлетворять потребитель
3. Товароведение изучает:
а) рынок труда
б) использование товаров
в) продукты труда +
4. Основные задачи товароведения:
а) формирование и проявление потребительской стоимости +
б) исследование и разработка +
в) материалы для производства
5. Ассортиментом называется:
а) объединение товаров по группам
б) вид товаров
в) совокупность товаров +
6. Структура ассортимента:
а) процентное соотношение между общим кол – вом товаров и их групп
б) процентное соотношение определенных изделий к их общем количеству +
в) процентное соотношение совокупностей изделий к группам товаров
7. Формирование ассортимента:
а) классификация товаров по группам, видам, спросу
б) подбор товара только по спросу потребителя
в) подбор товаров по группам, видам, спросу +
8. Основные причины обновления ассортимента:
а) повышение качества и конкурентоспособности +
б) появление (замена) устаревших товаров +
в) увеличение количества потребителей
9. Факторы влияющие на формирование ассортимента:
а) предложение
б) спрос +
в) рентабельность +
10. Количество товарных линий – это:
а) длина товарной номенклатуры
б) широта товарной номенклатуры +
в) глубина товарной номенклатуры
11. Что является мерой потребительской стоимости:
а) качество +
б) требование к товарам
в) процент удовлетворения
12. Фактор, влияющий на формирование качества товара:
а) изучение рынка труда
б) эффективность производства +
в) особенности управления и ценообразования
13. Фактор, стимулирующий качество товаров:
а) материальная заинтересованность работников +
б) контроль готовой продукции
в) разработка требований к товарам
14. Фактор, способствующий сохранению качества товаров:
а) качество проектирования и конструирования
б) санкции за производство некачественной продукции
в) условия транспортирования +
15. На сколько групп можно подразделить факторы обеспечивающие качество товаров:
а) 3 +
б) 5
в) 4
16. Какой из терминов определяется, как совокупность свойств продукции, обуславливающая её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с назначением:
а) свойство
б) качество +
в) категория
17. Для того чтобы полно удовлетворять потребности, необходимо на стадии разработки сформулировать:
а) качество
б) ассортимент
в) требование к товарам +
18. Такие факторы как: условия хранения, условия реализации, тех. помощь в обслуживании относятся к:
а) факторам стимулирующим качество товаров
б) факторам способствующим сохранению качества товаров +
в) факторам обеспечивающим качество товаров
19. Управление качеством может осуществляться через:
а) стимулирование, контроль готовой продукции, качество изготовления
б) формирование, сохранение и маркировка
в) формирование, стимулирование и сохранение +
20. Какой термин тесно связан с требованиями:
а) условия
б) качество +
в) свойства
21. Какого цвета ставят клеймо на изделиях из керамики 2-го сорта:
а) синего +
б) зеленого
в) красного
22. Продукция может быть:
а) существенной
б) нематериальной, материальной +
в) оптовой
23. Товары как объекты товароведной деятельности не имеют среди основополагающих характеристик:
а) качественную
б) количественную
в) субъективную +
24. К принципам товароведения относятся:
а) технологичность
б) безопасность, эффективность +
в) экономичность
25. Принцип товароведения, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий называется:
а) эффективность
б) безопасность
в) совместимость +
26. Иерархический метод – это такой метод классификации, при котором:
а) товары распределяются по независимым друг от друга признакам
б) группировки вышестоящего уровня выделяются по основаниям более существенным, чем группировки нижестоящего уровня +
в) товары распределяются по схожим признакам
27. Фасетный метод – это такой метод классификации, при котором:
а) товары распределяются по независимым друг от друга признакам +
б) товары распределяются по схожим признакам
в) группировки вышестоящего уровня выделяются по основаниям более существенным, чем группировки нижестоящего уровня
28. Что такое разряд кода:
а) количество пробелов в коде
б) длина кода
в) позиция знака в коде +
29. Иерархическому методу классификации соответствует метод кодирования:
а) последовательный +
б) порядковый
в) параллельный
30. Фасетному методу классификации соответствует метод кодирования:
а) порядковый
б) параллельный +
в) серийный
Муку ржаную хлебопекарную выпускают на мелькомбинатах
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ________________________________________
Разработал: Дедуль Татьяна Борисовна)_______________
ПРЕДМЕТ: Товароведение продовольственных товаров
Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер
Предметная область (тема)
Источники: учебники методические пособия (с указанием автора)
Зерновые культуры подразделяют:
Зерно и продукты его переработки
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Зерно хлебных злаков состоит из:
Зерно и продукты его переработки
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Из гречихи на предприятиях общественного питания вырабатывают:
Зерно и продукты его переработки
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Крупу саго на предприятиях общественного питания вырабатывают из:
Зерно и продукты его переработки
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Муку ржаную хлебопекарную выпускают на мелькомбинатах:
Зерно и продукты его переработки
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
К подгруппе «тыквенные овощи» относят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
К подгруппе «томатные овощи» относят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
К подгруппе клубнеплоды относят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
По срокам созревания яблоки делят на сорта:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
К заболеваниям семечковых плодов относят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Садовые сливы бывают:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Существует несколько способов сушки овощей, плодов и ягод:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Сушеным абрикосом называется:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
К дефектам сгущённого молока относят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Кумыс вырабатывают из следующего молока:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Творог по жирности подразделяют на :
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Дефектом творога является:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют:
Яйцо и продукты его переработки
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
В зависимости от массы яйца подразделяют на категории:
Яйцо и продукты его переработки
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Яйца каких птиц на предприятиях общественного питания не используются:
Яйцо и продукты его переработки
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Какими цветами маркируют яйца птиц:
Яйцо и продукты его переработки
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
По происхождению жиры подразделяют:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Кукурузное масло вырабатывают из:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Оливковое масло вырабатывается из:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
В зависимости от рецептуры и назначения майонез делят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Мясо классифицируют по:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Говядину по упитанности делят на категории:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
По термическому состоянию мясо подразделяется на:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Натуральные полуфабрикаты подразделяют на:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Скелет рыбы может быть:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
В зависимости от места обитания и образа жизни рыбу делят на:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Солят рыбу следующим способом:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Коптят рыбу следующим способом:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
По способу обработки чай делят на:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
К группе вкусовые товары относят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Чай черный байховый фасованный выпускают сортов:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Зеленый плиточный чай по качеству делят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Вкусовые и ароматические свойства кофе зависят от:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Промышленное распространение получили виды кофе:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Натуральный жареный кофе выпускают:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Сахар вырабатывают из культур растительного происхождения:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Заменителем сахара в кондитерских изделиях может быть:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
К мучным кондитерским изделиям относят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.
К сахаристым кондитерским изделиям относят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.
По названию желатин бывает:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.
Для производства кондитерских изделий используют желирующие вещества:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.
На производстве предприятий общественного питания для подкрашивания используют красители:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.
Все пищевые добавки делят на:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов», М., 2009г.
Из предложенных видов сушеных грибов не чернеют:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
Овощные консервы делят:
З.П.Матюхина, Э.П.Королькова «Товароведение пищевых продуктов»,М.,2009г.
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ для выполнения практических работ по учебной дисциплине «Товароведение пищевых продуктов»
Норильский техникум промышленных технологий и сервиса
для выполнения практических работ по учебной дисциплине
«Товароведение пищевых продуктов»
профессия 112391 « Изготовитель пищевых полуфабрикатов »
Рабочая тетрадь предназначена для самостоятельной работы обучающихся, для контроля знаний при изучении курса.
Рабочая тетрадь содержит традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие обеспечить изучение общеобразовательных и общепрофессиональных дисциплин.
В тетради предоставлены контрольные вопросы, тестовые задания, а также задания по дополнению технологических схем и таблиц, задания на развитие технического и логического мышления.
Вопросы и задания, помещенные в тетради, помогут обучающимся лучше усвоить важнейшие понятия курса, осмыслить их.
Тема 1. Основы товароведения пищевых продуктов
1. Дайте определение: товароведение это
а) Чем характеризуется пищевая, биологическая и физиологическая ценность продукта
б) Дайте определение энергетической ценности продукта? Как рассчитывается энергетическая ценность
а) К органическим пищевым веществам относят?
а.1. углеводы; а.2. белки; а.3. витамины; а.4. все ответы верны.
б) В каких продуктах содержится большее количество воды?
б.1 молоке; б.2. рыбе; б.3. овощах и фруктах; б.4. мясе.
1. Ответьте на вопросы теста:
1.1. К подгруппе «тыквенные овощи» относят:
а) томаты; б) баклажаны; в) кабачки; г) огурцы.
1.2. К подгруппе «томатные овощи» относят:
а) огурцы; б) перец; в) томаты; г) баклажаны.
1.3. К подгруппе клубнеплоды относят:
а) репу; б) редьку; в) картофель; г) топинамбур.
1.4. По срокам созревания яблоки делят на сорта:
а) летние; б) осенние; в) зимние; г) весенние.
1.5. К заболеваниям семечковых плодов относят:
а) парша; б) фитофтора; в) загар; г) плодовая гниль.
1.6. Садовые сливы бывают:
а) венгерка; б) курага; в) кайсу; г) ренклод.
1.7. Существует несколько способов сушки овощей, плодов и ягод:
а) естественный; б) искусственный; в) печной; г) сублимационный.
1.8. Сушеным абрикосом называется:
а) урюк; б) курага; в) изюм; г) чернослив.
1.9. Капустные овощи по срокам созревания делят на сорта:
а) раннеспелые ; б) среднепоздние; в) позднеспелые; г) озимые.
1.10. Какого сорта лука не существует?
а) репчатый; б) шалот; в) батун; г) шпалка.
2.Перечислите какие салатно – шпинатные овощи бывают
Тема 3. Рыба и рыбные продукты
1.Ответить на вопросы:
Почему рыбу можно использовать в холодном и горячем виде
4.1. Скелет рыбы может быть:
а) костный; б) хрящевой; в) остистый; г) хряще – костный.
4.2. В зависимости от места обитания и образа жизни рыбу делят на:
а) пресноводную; б) проходную; в) заходную; г) морскую.
4.3. Солят рыбу следующим способом:
а) тузлучным; б) смешанным; в) домашним; г) сухим.
4.4. Коптят рыбу следующим способом:
а) дымовым; б) мягким; в) мокрым; г) электрокопчением.
4.5. По качеству соленую сельдь подразделяют на сорта:
а) высший; б) первый; в) второй; г) третий.
4.6. Рыбные консервы подразделяют на группы:
Тема 4. Мясо и мясные продукты
1. Ответить на вопросы теста:
1.1. Мясо классифицируют по: а) виду убойных животных; б) термическому состоянию; в) месту убоя; г) возрасту.
1.2. Говядину по упитанности делят на категории: а) первую; б) вторую; в) третью; г) четвертую
1.3. По термическому состоянию мясо подразделяется на:
а) парное; б) остывшее; в) охлажденное; г) мороженое.
1.4. Натуральные полуфабрикаты подразделяют на:
а) крупнокусковые; б) порционные; в) дробленые; г) мелкокусковые.
1.5. Мясные консервы в зависимости от термической обработки бывают: а) стерилизованные; б) пастеризованные; в) полуфабрикаты; г) пресервы.
1.6. Ткани мяса: а) мышечная; б) соединительная;
в) подлопаточная; г) белковая.
1.7. По упитанности мясо свинины подразделяют: а) первой; б) второй; в) пятой; г) все ответы верны.
1.8. К субпродуктам относят: а) вырезку; б) губы; в) печень; г) голову.
1.9. По пищевой ценности субпродукты белят на категории: а) первую; б) вторую; в) третью; г) все ответы верны.
1.10. Пельмени относятся к мясным полуфабрикатам? а) да; б) нет.
2. Перечислить виды вареных колбасных изделий
Тема 5. Молоко и молочные продукты
1. Перечислить химический состав и пищевую ценность молока
3. Назовите дефекты молока
5. Определить характеристика какого продукта дана: может содержать % жирности от 10 – до 30 % жира, вырабатывают из нормализованных пастеризованных сливок, путем сквашивания чистыми культурами молочно – кислых бактерий
Тема 6. Пищевые жиры
1. Ответить на вопросы теста:
1.1. По происхождению жиры подразделяют: а) животные;
б) растительные; в) синтетические; г) комбинированные.
1.2. Кукурузное масло вырабатывают из: а) початка; б) зерна; в) зародыша; г) муки.
1.3. Оливковое масло вырабатывается из: а) ягоды; б) косточки; в) мякоти плодов; г) смеси.
1.4. К животным топленым жирам относят; а) свиной; говяжий; в) барсучий; г) птичий.
1.5. Маргарин относится к пищевым жирам? а) да; б) нет.
2. На какие сорта подразделяют сливочное масло
3. Из какого сырья вырабатывают сливочное масло? а) молока; б) сливок; в) растительных жиров; г) сметаны.
4. Как классифицируется маргарин
5. Почему растительные масла используются в качестве салатных
Тема 7. Зерно и продукты переработки зерна
1. Ответить на вопросы теста:
1.1. Зерновые культуры подразделяют: а) пшеничные; б) хлебные злаки; в) гречишные; г) бобовые.
1.2. Зерно хлебных злаков состоит из: а) цветковых пленок; б) слизких пленок; в) алейронового слоя; г) зародыша.
1.3. Из гречихи на предприятиях общественного питания вырабатывают: а) ядрицу; б) продел; в) геркулес; г) хлопья.
1.4. Крупу саго на предприятиях общественного питания вырабатывают из: а) крахмала; б) саговой пальмы; в) манной крупы; г) зерна.
1.5. Муку ржаную хлебопекарную выпускают на мелькомбинатах: а) обойной; б) дробленной; в) обдирной; в) сеянной.
1.6. К бобовым относят: а) бобы; б) чечевица; в) горох; г) кукуруза.
1.7. Какую крупу получают из ячменя? а) манную; б) овсяную; в) перловую; г) гречневую.
3. Перечислить ассортимент макаронных изделий:
Тема 8. Крахмал. Сахар.
1. Виды крахмала используемого на предприятиях общественного питания
4. Укажите отличительные особенности повидла, варенья, джема. Назовите кулинарное использование
Тема 9. Кондитерские изделия.
1. К мучным кондитерским изделиям относят
а) ваниль; б) корицу; в) кардамон.
Тема 10. Вкусовые продукты.
1. Родина кофейного дерева? а) Бразилия; б) Англия; в) Эфиопия.
2. При производстве чёрного чая: а) не проводится ферментация; б) проводится ферментация чайного листа; в) используются грубые листья.
3. Терпкий вяжущий вкус и красивый цвет придают чаю:
а) алкалоиды; б) дубильные вещества; в) гликозиды.
4. К плодовым пряностям относится: а) кориандр; б)кориандр; в) шафран; г) мускатный орех.
5. Специфический вкус и аромат пряностей обусловлен содержанием: а) эфирных масел и гликозидов; б) эфирных масел дубильных веществ; в) ароматических веществ и гликозидов.
6. Хранят горчицу пищевую столовую с мая по сентябрь: а) 15 суток; б) 30 суток; в) 45 суток.
7. К семенным пряностям относится: а) анис; б) гвоздика; в) корица.
8. Основным сырьем для производства майонеза является: а) животные жиры и яичный порошок; б) сметана и яичный порошок; в) растительные жиры и яичный порошок.
9. В старину символом пряностей был а) мускатный орех; б) кориандр; в) перец.
10. При мариновании не используют: а) лавровый лист; б) ваниль; в) черный перец горошком.
11. Процесс производства чёрного чая состоит из технологических операций:
а) завяливание, скручивание, сортировка, ферментация, сушка;
б) фиксация, скручивание, сушка; в) фиксация, скручивание, сушка
Тест по Товароведению продовольственных товаров ( с ответами)
Тестовое задание по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров для специальности Коммерция (по отраслям)
Просмотр содержимого документа
«Тест по Товароведению продовольственных товаров ( с ответами)»
Тестовое задание по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров, раздел Продовольственные товары (специальность Коммерция (по отраслям))
001 Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров
D) Товарная экспертиза
E) Научно-техническая экспертиза
002 Продукты с минимальным содержанием углеводов
E) Овощные консервы
003 Способность товара сохранять потребительские качества при соблюдении определенных условий в течении определенного промежутка времени, установленного нормативным документом
D) Биологическая ценность
E) Органолептическая ценность
004 Сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств пищевого продукта и его вкусовых достоинств
А) Пищевая ценность
В) Органолептическая ценность
С) Биологическая ценность
D) Энергетическая ценность
E) Физиологическая ценность
005 Количество энергии, выделяющееся при расщеплении 1 грамма углеводов в организме человека
006 Свойство пищевых продуктов, показывающее какая часть продукта в целом используется организмом
С) Физиологическая ценность
E) Биологическая ценность
007 Пищевые продукты, содержащие в большом количестве витамин «С»
А) Морковь, апельсин, яичный желток
В) Черная смородина, капуста, цитрусовые плоды
С) Рыбий жир, печень, грибы
D) Морковь, капуста, печень
E) Рыбий жир, апельсин, морковь
008 Отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству товаров, имеющихся в ассортименте
А) Коэффициент новизны
В) Полнота ассортимента
С) Устойчивость ассортимента
D) Рациональность ассортимента
E) Широта ассортимента
009 Мучнистая часть зерна пшеницы
D) Алейроновый слой
010 Хлебный зимостойкий злак, гибрид пшеницы и ржи
D) Ржано-пшеничный гибрид
E) Пшенично-ржаной гибрид
011 Зольность муки пшеничной I сорта составляет
012 Крупа изготовленная из риса, обогащенная витаминами, минеральными элементами
013 Вид злака, из которого вырабатывают ячневую крупу
014 По типу пшеницы поступающей на помол, манную крупу подразделяют на марки
015 Вид злака, из которого вырабатывают пшено
016 Вид злака, из которого вырабатывают перловую крупу
017 Мука пшеничная, имеющая зольность 1,25%
018 Крупы «Полтавская» и «Артек» вырабатываются из
019 Макаронные изделия подразделяют на
А) Нитевидные, крученные, фигурные
В) Ленточные, звёздчатые, нитевидные
С) Фигурные, звёздчатые, трубчатые
D) Прямые, вытянутые, трубчатые
E) Трубчатые, нитевидные, ленточные
020 К ленточным макаронным изделиям относят
021 Макаронные изделия, имеющие вид прямой трубки с косым срезом
D) Фигурные изделия
022 Срок хранения мелкоштучных хлебных изделий массой менее 200 г
023 Основное сырье в производстве хлеба
А) Мука, вода, дрожжи
С) Патока, соль, мука
024 К булочным относят изделия массой менее
025 К клубнеплодам относятся
А) Топинамбур, морковь, свекла
В) Картофель, батат, топинамбур
С) Картофель, свекла, редис
D) Морковь, свекла, редис
E) Батат, морковь, свекла
026 Капуста, в виде стебля длинной до 1,5 м, на котором в пазухах листьев развиваются мелкие кочанчики массой до 15 г
027 Картофель содержит крахмала
028 Десертный овощ, являющийся многолетним травянистым растением, по внешнему виду напоминающий лопух
029 Капуста, съедобной частью которой является развитый стеблеплод округлой или овальной формы
030 Овощ, содержащий провитамин А в количестве до 9 мг%
031 По строению ягоды подразделяют на
А) Сложные, простые, технические
В) Ложные, сложные, настоящие
С) Ложные, простые, сложные
D) Сложные, технические, настоящие
E) Ненастоящие, настоящие, сложные
033 Ягоды, представляющие собой разросшееся плодоложе с мелкими семенами на поверхности
034 Вишня, имеющая светлоокрашенные плоды
035 Тропический плод, имеющий сочную зеленую мякоть со вкусом клубники, крыжовника
036 Грибы: сморчки, строчки, трюфели относят к
А) Лисички, вешенки, подосиновики
В) Белые, грузди, рыжики
С) Трюфели, белые, сыроежки
D) Подберезовики, шампиньоны, маслята
E) Лисички, опята, свинушки
038 Консервы «Овощная икра»
В) Для детского питания
039 Консервы «Зеленый горошек»
С) Для детского питания
040 Сушеные абрикосы с косточкой
041 Консервы «Солянка овощная»
D) Для детского питания
042 Английский алкогольный напиток, получаемый из ячменного спирта с добавлением можжевеловой ягоды
043 Крепкий алкогольный напиток, получаемый из хлебного спирта, выдержанного в обугленных с внутренней стороны бочках
044 Вина, ароматизированные настоями полыни
045 Срок выдержки коньяка выдержанного высшего качества КВВК составляет
046 Технологическая операция, во время которой формируется вкус, аромат и цвет настоя черного чая
047 Цветочные пряности
А) Лавровый лист, гвоздика
В) Шафран, перец черный
D) Горчица, мускатный орех
048 Семенные пряности
А) Укроп, горчица, мускатный орех
В) Укроп, гвоздика, горчица
С) Черный перец, горчица, корица
D) Ваниль, кардамон, мускатный орех
E) Кардамон, мускатный орех, анис
А) Нектара подсолнуха, гречихи, липы
В) Нектара цветов одного медоноса
С) Сладкой жидкости, выделяемой тлями
D) Сахаропаточного сиропа с добавлением 10% натурального меда
E) Смеси цветочного и падевого меда
050 Мед, собранный с багульника, азалии, обладает
А) Высокой биологической ценностью
В) Низкой биологической ценностью
С) Антибактериальным действием
D) Высокой энергетической ценностью
E) Ядовитыми свойствами
051 Мармелад в виде лимонных и апельсиновых долек относится к
А) Фруктово-ягодному резному
С) Желейному резному
D) Желейному формовому
E) Фруктово-ягодному формовому
052 Несуществующий вид пастилы
В) Заварная, пластовая
С) Клеевая отсадная
D) Клеевая гидротированная
E) Клеевая отливная
053 Конфеты с помадным корпусом
А) Ласточка, Ромашка, Пилот
В) Мурзилка, Красная Шапочка Жар-птица
С) Нуга, Суфле, Трюфели
D) Красная Шапочка, Мишка на Севере
E) Тузик, Лира, Красный мак
054 Карамель с прохладительной начинкой
А) Полярная, Снежок, Свежесть
С) Южная, Крабы, Орешек
E) Малина со сливками, Молочная капелька
055 Покрытие поверхности карамели тонкой мелкокристаллической сахарной корочкой
056 В зависимости от технологиипроизводства пряники подразделяют на
А) Сахарными и медовые
В) Шоколадные и сдобные
С) Ореховые и заварные
D) Затяжные и песочные
E) Сырцовые и заварные
058 К десертному шоколаду относят
А) Гвардейский, Золотой ярлык
С) Сказки Пушкина, Дорожный
D) Золотой ярлык, Аленка
E) Цирк, Гвардейский
059 Молоко, отличающееся пониженным содержанием кальция и магния
060 Витаминов в молоке содержится около
061 Кисломолочный напиток, изготовленный с применением болгарской палочки
В) Простокваша, вырабатываемая в Закавказье
С) Разновидность йогурта
E) Кефир, выработанный по особой технологии
063 Масло сливочное, имеющее хорошо выраженный ореховый привкус
064 Содержание жира в Пошехонском сыре составляет
065 Брынза относится к сыру
А) Твердому сычужному
С) Мягкому сычужному
E) Твердому сыру с высокой температурой второго нагревания
066 Сыр, созревающий при участии особого вида зеленной плесени
E) Русский камамбер
067 Сыр, изготовленный с высокой температурой второго нагревания
068 При производстве сыра Зеленого вносят высушенные листья
069 Голландский, по способу производства относят к сырам
А) Твердым сычужным с высокой температурой второго нагревания
В) Твердым сычужным с низкой температурой второго нагревания
070 Растительные масла лишаются природных ароматических веществ, в процессе
071 Способ извлечения растительных масел, при котором в шроте остается менее 1% жира
072 Жир, в жировом наборе которого содержится свиной
073 Мясо с показателями упитанности ниже II категории относят к
074 Мясо крупного рогатого скота в зависимости от упитанности делят на категории
E) Первую, вторую и третью
075 Мясо крупного рогатого скота в возрасте от 3 месяцев до 3 лет
076 К субпродуктам II категории относятся
А) Печень, свиные головы
В) Ноги говяжьи, почки
E) Уши свиные, голова свиная (без языка)
077 Субпродукты: печень, сердце, почки, по пищевой ценности относятся к
D) Высшей категории
E) Диетической категории
078 Мясо птицы, с температурой в толще мышц не выше 25 о С
080 Яйцо с маркировкой «Д» относится к
А) Диаметр 10-12 мм, длина 10-15 см
В) Диаметр 14-32 мм, длина 12-13 см
С) Диаметр 10-20 мм, длина 13-15 см
D) Диаметр 8-10 мм, длина 8-12 см
E) Диаметр 15-20 мм, длина 7-9 см
082 Колбасы, которые могут иметь на поверхности батонов белый налет, не являющийся показателем порчи
083 К высшему сорту относятся вареные колбасы
А) Русская, Столовая
В) Докторская, Молочная
D) Чайная Докторская
E) Молочная, Столовая
084 Для придания колбасным изделиям розово-красного цвета и усиления вкуса и аромата в фарш вводится
В) Хлористый натрий
085 Шницель представляет собой один или два куска мякоти из тазобедренной части туши толщиной
086 Мясной полуфабрикат в виде двух кусков мякоти одинаковых по массе овально- продолговатой формы толщиной 1-1,5 см
087 К семейству осетровых рыб относятся
А) Горбуша, форель, осетр
В) Сайда, треска, навага
С) Севрюга, осетр, горбуша
E) Белуга, калуга, севрюга
088 Охлажденная рыба в толще мышц должна иметь температуру
089 Навага и путассу относятся к семейству
090 Общие отличительные признаки рыб семейства лососевых
А) Красное или белое мясо, у хвоста имеется жировой плавничок
В) Имеются два спинных плавника, один из которых колючий
С) Веретенообразное тело без чешуи, на коже имеются пять рядов костных пластинок
D) Тело змеевидной формы, плавники, сросшиеся с хвостом
E) Брюшные плавники расположены впереди грудных или под ними
092 Рыбы, которые живут в морях, а на нерест уходят в верховье рек
093 По составу посолочной смеси, посол рыбы, может быть
А) Простым, сладким, пряным
В) Пряным, маринованным, кислым
С) Сладким, горьким, кислым
D) Горьким, пряным, простым
E) Маринованным, сладким, кислым
094 Дефект вяленой рыбы, выраженный налетом соли на поверхности
095 б Целая брюшная часть рыбы или в виде двух половинок
096 Шпроты в массе изготавливают из копченой кильки, салаки при длине их тушки
097 Запах «травки» типичен только для икры
098 Черную икру получают от
А) Белуги, калуги, осетра
В) Кеты, горбуши, семги
С) Кефали, судака, минтая
D) Чавычи, севрюги, минтая
E) Трески, нерки, кижуча
099 Закусочные рыбные консервы
А) «Лосось натуральный в собственном соку»
С) «Килька каспийская неразделанная в томатном соусе»
E) «Минтай натуральный с добавлением масла»
100 Несуществующий вид поваренной соли