мука тигрового ореха что это

Что такое мука из тигрового ореха?

Если вы долгое время сидели на безглютеновой диете, вы знаете, что есть много разновидностей муки. Может быть, иногда вы даже чувствовали себя немного более осведомленным, чем ваши друзья, которые под словом мука представляют только пшеничную муку.

Но мука из тигрового ореха, вероятно, нова даже для вас.
Эта безглютеновая, беззерновая мука считается актуальной тенденцией к натуральным продуктам и начинает появляться на прилавках разных магазинов.

Что такое тигровый орех? Ну, это не орех, как может означать название. Это небольшой корнеплод, который растет в Северной Африке и Средиземноморье. Мука из тигрового ореха не содержит глютена. И тем, у кого аллергия на орехи, есть возможность добавлять этот белок при выпечке и готовке.

Согласно исследованию Оксфордского университета 2014 года, тигровые орехи, богатые клетчаткой, железом, калием, белком, магнием, цинком и витаминами Е и С, они были основной пищей наших древних предков, живших в Восточной Африке от 2,4 млн. До 1,4 млн. Лет назад. Примерно 30 грамм этих хрустящих корнеплодов содержит 40 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления клетчатки.

Тигровые орехи содержат натуральный сахар, полезные жиры и имеют высокий уровень резистентного крахмала, который достигает кишечника в целости и сохранности. Устойчивый крахмал способствует росту Пробиотиков и поддерживает здоровый иммунитет в пищеварительном тракте. Он также может снизить уровень глюкозы в крови и улучшить чувствительность к инсулину.

Поскольку мука из тигрового ореха легкая и имеет слегка сладковатый и ореховый вкус, она позволяет пекарям сократить добавление сахара. Эта мука хорошо сочетается с другими видами муки и крахмалами, такими как кокосовая мука, миндальная мука, овес без глютена и аррорут или картофельный крахмал.

Вы можете использовать его, чтобы добавить сладкую хрустящую текстуру к хлебобулочным изделиям, таким как бискотти, печенье и корочки для пирогов. Добавьте муку из тигрового ореха в пирожные, блины и пудинг для сладкого белкового пунша. Его ореховый вкус также хорошо сочетается с черными бобовыми или вегетарианскими бургерами. Мир безглютеновой муки продолжает удивлять потребителей переходом на полезные и вкусные блюда.

Источник

5 причин, почему мука из тигрового ореха может стать альтернативой пшеничной муке

Мука из тигрового ореха все больше приобретает популярность во всем мире как идеальный заменитель пшеничной муки. Она не содержит глютена и имеет сладковатый вкус.

Производят муку путем измельчения клубней тигровых орехов и просеивания порошка через мелкую сетку. Почему ореховая мука привлекает сейчас большое внимание – узнайте дальше.

Тренд на здоровое питание

В мире все больше делают акцент на полезной пище. Тигровые орехи одни из них. Не зря во многих странах их продают в магазинах здорового питания.

Тигровые орехи имеют необычайную питательную ценность. Именно это свойство и помогло выжить ранним гомининам – древним предкам человечества. Исследователи из Оксфордского университета обнаружили, что от 1,4 до 2,4 миллиона лет назад древние жители Восточной Африки питались преимущественно тигровыми орехами и могли добывать пищу даже в периоды климатических изменений.

Тигровые орехи / Фото ox.ac

Супер мука

Мука тигрового ореха богата кальцием, фосфором, натрием, калием, железом, цинком, витаминами С и Е, фолиевой кислотой, а также ненасыщенными жирами и белками. Она имеет низкое содержание углеводов, что делает его идеальным диетическим продуктовым. Также ореховая мука содержит много клетчатки и антиоксидантов.

Считается, что он помогает снизить вес, уменьшая скачки сахара в крови и сохраняя чувство сытости в течение длительных периодов, чем другие продукты с эквивалентными калориями. Как пребиотик, мука тигрового ореха также стимулирует рост хороших бактерий в пищеварительном тракте.

Вкусное и универсальное

Блюда из ореховой муки можно готовить, запекать или жарить. Его жевательная текстура и молочно-сахаристый вкус идеально подходят для различных рецептов, даже для лакомств, которые не требуют выпечки.

Устойчивый источник пищи

Тигровым орехом несправедливо пренебрегли в пользу основных сельскохозяйственных культур, таких как пшеница, кукуруза, рис и соевые бобы, которые часто наносят вред окружающей среде. Но дело в том, что он способен выживать в столь экстремальных условиях, что в некоторых странах его даже считают сорняком.

И именно это свойство позволило бы получить устойчивый и устойчивый к климату источник пищи. При надлежащем выращивании тигровый орех не только приносит обильный урожай, но и одновременно обогащает почву, повышая ее способность поглощать углерод. Он также устойчив к гербицидам, а использовать можно все части растения.

Может поспособствовать развитию Африки

Тигровые орехи родом из Африки, где существует серьезная проблема с нехваткой продовольствия. Там их чаще потребляют на местном уровне, однако на континенте начинает расти рынок экспорта. И если спрос на них будет расти, то это может поспособствовать развитию Африки.

Источник

Тигровый орех

Перспективный многолетник чуфа для нашей страны пока что диковинка, но его полезные свойства и неприхотливость уже оценили дачники и садоводы.

Тигровый орех (орех чуфа) – растение из семейства Осоковых, чьи клубеньки имеют уникальный химический состав и характерный вкус. Их можно употреблять в пищу, делать лечебные напитки, использовать как украшение ландшафта. В странах Средиземноморья и Северного Египта чуфа земляной тысячелетиями был основой пищевого рациона.

Чуфа что такое

У разных народов растение называют по-разному: в Португалии – клубневая трава, в Северной Америке – камышовый орех, в Италии – земляной миндаль. По строению многолетник напоминает собранные в пучки небольшие кустики болотной травы: листья узкие трехгранные, в течение всего сезона имеют ярко-зеленый окрас, служат украшением сада.

На корневищах к осени вырастают небольшие клубеньки (3х1 см), урожайность зависит от качества почвы и режима полива. Свежий земляной орех твердый, хрустящий, с белой сладковатой мякотью, характерным привкусом миндаля (при подсыхании плодов усиливается)

Как и где растет тигровый орех

Орех чуфа неприхотлив при выращивании: не боится сорняков, погодные условия для него не принципиальны, показывает высокую сопротивляемость болезням и вредителям. К качеству грунта растение не требовательно, хотя большая урожайность – на плодородных рыхлых почвах.

Посадка и уход

Выращивают тигровый орех 2 способами:

Состав и калорийность земляного ореха

Главная польза земляного миндаля – в его уникальном составе и повышенной калорийности:

В зависимости от % содержания воды при хранении соотношение питательных компонентов и воды изменяется. В составе тигрового ореха присутствуют витамины, крахмал, микроэлементы.

Орех чуфа: полезные свойства

В течение сотен и тысяч лет земляной миндаль использовался в качестве продукта питания, а также как профилактическое или лечебное средство. Народная медицина применяет на практике следующие полезные свойства клубней:

Земляной миндаль принимают как профилактическое средство при угрозе развития сахарного диабета или на его начальных стадиях. Благодаря богатому содержанию антиоксидантов тигровый орех при регулярном приеме омолаживает кожу, укрепляет волосы и ногти.

Чуфа – как употреблять в пищу

Cyperus esculentus – латинское название растения, переводится как сыть съедобная. В пищу употребляют клубеньки, из травы после уборки делают чаи, настойки, лечебные подушки.

Способов приготовления тигрового ореха множество: их едят в сыром, подсушенном, поджаренном виде; размалывают и используют при выпечке; делают из свежих и высушенных плодов настойки, напитки.

Самые распространенные рецепты:

Молотую чуфу добавляют в салаты и вторые блюда, кондитерские изделия, выпечку – для придания приятного орехового вкуса, повышения пищевой ценности. Слегка поджаренные подсоленные орешки отлично сочетаются с пивом, а засахаренные клубеньки любят дети в качестве лакомства.

Чуфа: как чистить

Земляной миндаль – это клубни, в отличие от других видов орехов. Чистить его не нужно, достаточно тщательно вымыть. Сделать это легче в свежем виде – когда клубни подсохнут, на них появятся многочисленные бороздки, а чистка и мойка станут проблематичными.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на все полезные свойства, клубеньки сыти съедобной нанесут вред при неправильном дозировании. Продукт очень калорийный, повышенную осторожность рекомендуется соблюдать людям с лишним весом или склонным к полноте. Прямые противопоказания:

При вводе в рацион начинают с небольших порций, особенно детям. Если есть проблемы со здоровьем, рекомендуется получить консультацию врача.

Где применяется

Земляной миндаль используется не только в кулинарии и народной медицине. Благодаря богатейшему химическому составу, а также приятному внешнему виду в период вегетации сферы применения неприхотливой культуры разнообразны.

Рыболовство

По свидетельству экспертов, тигровый орех для рыбалки – самая эффективная приманка. В клубнях содержится большое количество растительных сахаров, масел, аромат которых особенно притягателен для карпа.

Перед рыбалкой орешки необходимо приготовить особым образом: длительно вымочить, отварить, иногда добавить подсластитель. У каждого рыбака свой рецепт, однако в большинстве своем они единодушны: земляной миндаль привлекателен для рыб семейства карповых, а ценен еще и тем, что не размокает в воде.

Промышленность и косметология

Тигровый орех благодаря высокому содержанию ценного масла широко используется в кондитерской и консервной отраслях пищевой промышленности, для смазки точных механизмов. Из листьев готовят канаты, бумагу, фитотопливо, изоляционный материал. Мастера плетут из чуфы корзины, изготавливают сувениры.

Однако наибольшую ценность представляет масло. В нем содержится большой % активных антиоксидантов, его польза для кожи неоценима:

Масло благотворно влияет на волосы и ногти. Продукт является ценным сырьем при производстве кремов, гелей, шампуней, лосьонов, мыла и других уходовых средств парфюмерии.

Сельское хозяйство

Ценность земляного миндаля в качестве корма для животных определяется возможностью использования всего растения: высушенная трава пригодна на сено, клубни в измельченном виде – как корм для птицы, кроликов, коз.

Ландшафтный дизайн и садоводство

С конца весны до начала осени растение образует красивый зеленый пучок высоких стрелкообразных листьев. Для садоводов и дизайнеров это настоящая находка – кустики при разрастании образуют сплошную зеленую линию.

Такие зеленые «линии» используются в качестве бордюров, оградок, для разделения сегментов садового участка или лужайки.

Народная медицина

Земляной миндаль активно используется в народной медицине:

Спиртовая настойка из клубней и листьев обладает свойствами, близкими по эффективности препаратам женьшеня. Земляной миндаль выводит радионуклиды, стимулирует работу мозга, активно борется с патогенными микроорганизмами (стафилококки, пневмококки, кишечная палочка).

Кулинария и кондитерское производство

Кулинария – основная сфера использования клубней сыти съедобной:

Главная ценность для кондитерских изделий – характерный миндальный вкус, который усиливается при высушивании и обжаривании.

Молочко из орешков чуфы

Для приготовления 4 стаканов оршада берут:

Клубни замачивают в воде на 12-14 ч., при необходимости воду сменяют. Промывают, чистят орешки, откидывают на дуршлаг. Засыпают в блендер, перемалывают с 1 ст. воды. Медленно добавляют остальную воду, размешивают, оставляют на 2-3 ч.

Затем пропускают через сито, заправляют специями. Молочко хранят в холодильнике до 2 дней.

На что обратить внимание при выборе клубней

При уборке клубни отряхивают от земли, промывают в воде, затем подсушивают. После этого перебирают урожай:

Особенности хранения

Земляной миндаль имеет отличную лежкость – хранить чуфу зимой не представляет труда при соблюдении нескольких простых правил:

В таких же условиях хранят семенной фонд. В городских условиях семена помещают в банку, ставят в холодильник или другое прохладное место без доступа света.

Резюме

Чуфа очень полезна, хотя для получения высокого урожая потребуется приложить усилия. Зато орешки с миндальным вкусом станут весомым дополнением в рацион сторонников здорового питания.

Перед посадкой обдумайте защиту от кротов и землероек, которые очень любят ореховые клубеньки. Всего несколько десятков кустиков обеспечат разнообразие меню в течение года, а места на грядке займут совсем немного.

Источник

Растение чуфа – польза и вред земляного миндаля

Сыть съедобная, земляной миндаль, орех чуфа – названия одного многолетнего растения, известного самыми маслянистыми орехами в мире. Листья земляного миндаля, растущие над землей, легко спутать с дикорастущей осокой. Эта часть растения не пригодна в пищу, но используется в травяных сборах, которыми набивают лекарственные подушки. Ценные плоды растут на корневище и веками применяются в кулинарии и народной медицине.

История распространения

Родиной земляного миндаля является Средиземноморье и Северная Африка. Но сегодня его выращивают далеко за пределами этих территорий, в том числе, в открытом грунте от Санкт-Петербурга до Киева.

Особую популярность жирные орешки приобрели в:

Известно, что в Древнем Египте чуфу добавляли в блюда фараонов и приближенных к ним лиц, а маслом из клубеньков увлажняли кожу.

На территорию современной России растение было завезено только в VIII веке и изначально называлось зимовником, позже – земляным орехом.

Как и где растет

Внешне растение напоминает обыкновенную осоку, к семейству которой и относится. Узкие трехгранные длинные листья растут непосредственно от земли и достигают высоты 80-100 см. Корневая система хорошо развита. Плоды созревают непосредственно в корневище. При благоприятных условиях и правильном уходе, их может быть от нескольких сотен до тысячи на одном растении.

Небольшие клубеньки имеют овальную или продолговатую форму и достигают 3-4 см в длину и 1 см в ширину. При сушке становятся сморщенными, но не теряют своих полезных свойств.

Трава земляного ореха не подходит для рациона человека, но полезна домашнему скоту и птицам. Кроме того, после сушки, из нее готовят настои и используют в качестве наполнителя для лечебных подушек.

Посадка и уход

Миндальный орех чуфа не привередлив к составу почвы и может расти в суровых условиях. Для хорошего урожая для посадки выбирают открытое пространство.

Посадка земляного ореха происходит для различных регионов России в разное время:

Перед посадкой клубеньки замачивают на сутки в талой или дождевой воде. Затем высаживают в лунки глубиной 5-7 см на расстоянии 50-60 см друг от друга для удобства окучивания.

За период созревания этот процесс проводят 2-3 раза. По мере необходимости, растение поливают и удобряют

Вегетативный период длится около 150 дней. Урожай собирают ближе к началу октября.

Рассадный способ выращивания ореха чуфы не подходит для средней полосы России.

Подробнее выращивании ореха чуфы смотрите на видео от канала «Сад Шубиной» —

Состав и калорийность земляного ореха

Чуфа – самый калорийный орех в мире. Энергетическая ценность 100 г этого продукта составляет 609 ккал.

Орех в избытке содержит незаменимые аминокислоты, витамины группы В, С и Е, а также макроэлементы. Соотношение белков, жиров и углеводов в нем распределено следующим образом:

150 г маслянистого земляного миндаля покрывают суточную потребность взрослого человека в растительных жирах и незаменимых кислотах.

Полезные свойства чуфы

Плоды земляного миндаля не содержат глютен, поэтому их употребление разрешено при непереносимости этого растительного белка. На организм орешки чуфа воздействуют комплексно, в том числе:

Засушенные листья чуфы измельчают и добавляют в травяные сборы. Подушки с растительным наполнителем устраняют проблемы со сном, помогают побороть депрессию и насыщают энергией.

В сыром виде тигровые орехи очищают организм от шлаков и токсинов. В качестве компонента напитков – снижают уровень холестерина, что полезно при сахарном диабете.

Противопоказания к употреблению

Высококалорийные плоды чуфы противопоказаны при заболеваниях печени. Также от их употребления лучше воздержаться при лишнем весе и склонности к полноте.

В единичных случаях возможна индивидуальная непереносимость, которая может вызвать тошноту и боли в животе.

Каковы на вкус орешки чуфа

Тигровые орехи имеют белую плотную мякоть, которая по вкусу напоминает сочетание миндаля и арахиса. Плоды отличаются характерным ореховым ароматом.

Где применяется

Растение чуфа применяется в кулинарии. Молотые клубеньки являются полезной альтернативой кофе, так как вещества в их составе также хорошо тонизируют. Орешки добавляют в выпечку, шоколад, десерты и вторые блюда вместо сладкого миндаля.

В промышленности, рукоделии, косметологии и сельском хозяйстве востребована верхняя часть растения, которая в пищу не употребляется.

Создание поделок

Жесткие листья земляного ореха используют в плетении корзин и поделках. Предварительно их высушивают.

Рыболовство

Клубни тигрового ореха используют в качестве приманки для карповых рыб.

На некоторых водоемах подкормка из чуфы запрещена. Для карпов это своеобразный «наркотик», который рыба ест без остановки, повреждая внутренние органы и погибая.

Промышленность и косметология

Из богатого маслами ореха производят:

Масло земляного миндаля получают методом холодного прессования. Эта золотисто-коричневая жидкость обладает низкой кислотностью и содержит олеиновую кислоту, которая действует как антиоксидант, устраняет воспаления кожи, смягчает ее, препятствует старению клеток.

SDK косметическое масло

Листья чуфы пригодны для изготовления канатов, подстилок, бумаги и изоляционного материала.

Сельское хозяйство

Все части растения пригодны для подкормки животных. Высушенные листья заменяют злаковые травы для лошадей. Измельченные клубни входят в прикорм птицы и кроликов.

Ландшафтный дизайн и садоводство

Густорастущие зеленые кусты земляного миндаля служат для оформления дачных участков, парков, городских скверов. При плотном высаживании чуфа образует сплошную зеленую стенку.

Народная медицина

На основе листьев тигрового ореха готовят отвары и настои, которые полезны при:

Также растение показано при нервной возбудимости и подавленном состоянии.

Кулинария и кондитерское производство

Основная сфера применения клубеньков – кулинария. Мякотью чуфы заменяют миндаль. Ее едят в сыром, обжаренном или высушенном виде.

Перед употреблением орехов в сыром виде их размачивают в воде.

Молочко из орешков чуфы

В Испании популярно молоко из клубеньков тигрового миндаля. Молочный сироп называется орчата, и представляет собой смесь орехов, сахара и воды. Считается, что его история начинается с присутствия в Валенсии мусульман.

Напиток подают холодным, и пьют, макая в стакан булочку удлиненной формы.

В разных странах орчату готовят с рисом, ячменем, специями. В Венесуэле в молочный сироп добавляют алкоголь.

На что обратить внимание при выборе клубней

Для посадки выбирают зрелые и крупные клубни. Предварительно их омывают в растворе перманганата калия, обсушивают и выкладывают в стеклянных банках в подвале или на нижней полке холодильника.

Особенности хранения

Подсушенные орешки хранят как в подвале, так ив комнатных условиях. Свою всхожесть и полезные свойства они сохраняют в течение 2-3 лет. При этом нужно защитить земляной миндаль от грызунов и прямого солнечного света.

Где купить

Купить семена чуфы можно по цене от 100 рублей за 7 штук до 550 рублей – за упаковку весом 500 г. Также в интернет-магазинах продаются молотые, сушеные или сырые орехи.

Маслянистый земляной орех чуфа известен со времен Древнего Египта. Это полезное растение применяют в различных сферах – от кулинарии до рыболовства и оформления ландшафтного дизайна. Небольшие плоды отличаются выраженным миндальным ароматом и вкусом.

Источник

Хозяйке на зметку: Мука из тигрового ореха

Мука из тигрового ореха изготавливается из клубня осоки Чуфы, также называемой ореховой травой, желтой ореховой травой, осокой тигрового ореха, съедобным галингалом, водяной травой и земляным миндалем.

Это крахмалистый порошок, приготовленный из корнеплодов, а не из орехов, как следует из названия. Это означает, что люди с аллергией на орехи, а также те, кто придерживается низкоуглеводной, безглютеновой и палео-диеты, могут наслаждаться продуктами из тигрового ореха. По мере того как эти диеты набирают популярность, мука из тигрового ореха становится все более популярной на полках здорового питания по всему миру.

Мука из тигрового ореха изготавливается из клубня осоки Чуфы, также называемой ореховой травой, желтой ореховой травой, осокой тигрового ореха, съедобным галингалом, водяной травой и земляным миндалем. Это растение, которое произрастает по всей Северной Африке, Соединенным Штатам, Мексике, некоторым частям Южной Америки, Средиземноморью, Индии и Ближнему Востоку и обычно носит название тигровый орех.

Археологи обнаружили следы этого корня в раскопках. Хотя древние люди, вероятно, использовали тигровые орехи по-разному, маловероятно, что они использовали их в качестве муки из-за необходимой обработки.

Мука из тигровых орехов производится путем обжарки тигровых орехов и переработки обжаренных корней в мелкий порошок. Можно добавить муку из тигрового ореха в выпечку или в суп или тушеное мясо. Она также может быть использована для сгущения или ароматизации различных продуктов — от варенья до мороженого.

Мука из тигрового ореха немного слаще, чем другие виды муки, благодаря натуральным сахарам в корне. Лучше всего смешать этот ингредиент с другой мукой (например, кокосовой или миндальной) для достижения наилучших результатов в выпечке. Используйте ее в качестве связующего ингредиента в овощных бургерах, пирожках с черной фасолью, мясном рулете и других пикантных блюдах.

Какой орех на вкус?

Клубень имеет мягкий, ореховый вкус со слегка сладковатой и землистой эссенцией корнеплода. Эти нюансы добавляют тонкие нотки к любому блюду, которое вы готовите из муки из тигрового ореха.

Рецепты из муки тигрового ореха

Мука из тигрового ореха популярна в палео-и безглютеновых диетах. От десерта до завтрака и ужина существует множество вкусных способов употребления этого продукта. Например: чизкейк из тигрового ореха, песочное печенье из муки тигрового ореха, блины и т.д.

Где купить

Мука из тигрового ореха не так распространена, как другие альтернативные виды муки, такие как миндальная, нутовая и кокосовая. В России мы, к сожалению, не нашли производителя муки из тигрового ореха, хотя можно купить сам тигровый орех. Муку же пока можно заказать только на иностранных специализированных сайтах.

Как хранить

Корнеплоды имеют более короткий срок хранения, чем зерновые, что важно иметь в виду при хранении муки из тигрового ореха. Храните плотно закрытой в контейнере или банке в прохладном, сухом месте и используйте в течение нескольких недель после открытия упаковки или храните плотно закрытой в холодильнике, чтобы сохранить до двух месяцев.

Польза

Тигровые орехи богаты пребиотической клетчаткой, железом, калием, белком, магнием, цинком и витаминами Е и С. Замена небольшого количества мукой из тигровых орехов в рецепте, требующем пшеничной или другой муки, может добавить дополнительные полезные преимущества в рецепт.

Лимоны процветают в мягком, теплом климате, таком как Мексика, Калифорния и Индия, и используются для придания яркости и глубины всем видам сладких и соленых блюд и напитков.

Эти лакомства имеют мягкую внутреннюю часть и хрустящую снаружи. Печенье вызывает привыкание и вкусно само по себе или как часть завтрака или обеда.

Источник