мука для круассанов какая должна быть

Все об идеальных круассанах: вопросы и ответы

Многие пекари любители круассанов задают одни и те же вопросы при приготовлении этого сложного теста. Перед вами список самых популярных вопросов с ответами. Возможно, здесь будет ответ на ваш вопрос.

Решаем проблемы, когда не получаются круассаны

Приготовление классических французских круассанов кажется легким занятием только тем, кто ни разу не пробовал их приготовить. Каждый, кто уже знаком или только собирается впервые выпекать круассаны, возможно захочет узнать об этом немного больше.

Какой лучший совет впервые пекущему круассаны?

Рецепт круассанов на 3 дня делается не только для новичков, а еще и для правильного планирования всего процесса, так что вы можете сделать свои круассаны на третий день утром, но, конечно, вы можете тратить еще меньше времени, если это соответствует вашему опыту и стилю.

Круассаны совсем не похожи на французские! Что не так?

Круассаны не имеют слоев. Что не так?

Причиной этого может быть несколько факторов. Главное, не пытайтесь слишком сильно давить на тесто, чтобы удлинить его, когда оно сопротивляется. Если вы делаете это в течение некоторого времени, это означает, что, помимо нажима на тесто, вы занимаетесь этим слишком долго, и масло начинает нагреваться и впитывается тестом. Обращайтесь с тестом осторожно, аккуратно вытягивая его, не нажимая слишком сильно и не вкладывая в него свой вес. В случае заминки используйте дополнительное время в холодильнике.

Можно ли превратить рецепт круассанов в версию на закваске?

Лучше найти другой рецепт, который является уже отработанной версией круассанов на закваске, чтобы привести вас к достаточно хорошему результату.

Можно ли делать измерения ингредиентов в ложках, стаканах вместо граммов?

Научитесь взвешивать ингредиенты. Профессиональные пекари используют весы, и домашние пекари тоже. Весы каждый раз показывают один и тот же вес. Что абсолютно необходимо, если вы постоянно хотите делать хороший хлеб и особенно хорошую выпечку. Вы можете купить весы по той же цене, что и пара килограммов хорошей муки, поэтому, если возможно, купите весы!

Можно ли приготовить только половину рецепта?

Хотя можно разделить тесто вдвое, лучше приготовить полный рецепт, как описано в рецепте, так как с геометрией форм работать намного проще. Вы всегда можете использовать половину и заморозить другую половину.

Как печь круассаны в жарком климате?

Охладите ингредиенты и даже посуду в холодильнике перед использованием и часто используйте холодильник, чтобы остудить тесто и дольше, если необходимо. Раскатайте тесто на ночь, когда станет прохладнее. Просмотрите сводки погоды и выберите самый прохладный период.

Масло разрывается в тесте. Что делать?

Используйте масло с высоким содержанием жира и низким содержанием воды (около 82% жира). Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. Ваше масло должно быть податливым и в то же время не слишком мягким в момент использования.

Масло при выпечке в духовке вытекает!

Ваши круассаны, вероятно, были недостаточно расстоены. Просто дайте им выдержать немного дольше, чтобы они визуально увеличились в размерах. При недостаточной расстойке масло имеет тенденцию вытекать между слоями, и в итоге получается лужица масла.

В этих круассанах много масла! Можно использовать меньше?

Нет, нужно приготовить рецепт с указанным количеством масла, насладиться настоящими французскими круассанами, а для уменьшения количества калорий просто попробовать съесть меньше круассанов, еще суп и салат.

Какую использовать муку?

Французская школа рекомендует использовать для приготовления круассанов французскую муку типа 55. Если вы не можете ее получить, попробуйте найти муку высшего сорта с содержанием белка около 11% и убедитесь, что это мука хорошего качества. При необходимости попробуйте разные марки или используйте комбинацию муки. Использование хлебной муки (1 сорт и ниже) может сделать ваш результат «тяжелым».

Тесто слишком влажное и липкое. Что нужно изменить?

Видимо, ваша мука впитывает меньше влаги, и вам нужно внести изменения, используя в следующий раз немного меньше влаги.

Тесто сопротивляется и сжимается при раскатке

На любом этапе, когда раскатывание теста станет более трудным, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10-20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить. Если вы продолжите прижимать тесто силой, пытаясь раскатать его, пока оно сопротивляется, вы повредите слои!

Можно использовать свежие дрожжи вместо быстрорастворимых?

Да. Используйте в три раза большее количество (то есть, 33 грамма свежих дрожжей).

Можно использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых?

Да. Используйте в 1,2 раза большее количество (то есть,13,2 грамма активных сухих дрожжей).

На каком этапе можно добавлять начинку в круассаны?

Вы добавляете начинку непосредственно перед этапом формования / свертывания. Имейте в виду, что любая заливка повлияет на слои, и вам потребуется меньше заливки, чем вы думаете. Например, для шоколада вам понадобится не более 5-7 граммов на круассан. Профессиональные пекари используют для этого шоколад в виде палочки, но вы можете использовать собственный (темный) шоколад хорошего качества. Начинки, такие как варенье, часто добавляют (впрыскивают во внутрь) после выпечки.

Круассаны совсем не пышные.

Сначала проверьте дату годности на упаковке дрожжей и посмотрите, можно ли их использовать. Также убедитесь, что температура в помещении правильные. В идеале вы должны выдерживать круассаны без сквозняков при температуре от 24 до 26,5 градусов C.

Круассаны не пропеклись / перепеклись?

Проверьте истинную температуру вашей духовки и посмотрите, нужно ли ее регулировать.

Во время выпечки круассанов на дне противня появляются лужи масла?

Это может быть результатом недостаточной расстойки, поэтому убедитесь, что вы выдерживаете тесто при правильной температуре, и найдите время, чтобы довести тесто до идеального состояния и добиться этого приятного колебания в вашем тесте. Возможно, вы не проявили такой тщательности во время процесса ламинирования, как это необходимо, поэтому придерживайтесь размеров, убедитесь, что они как можно точнее, края прямые, и внимательно следуйте инструкциям по ламинированию.

Источник

Французская классика: секреты идеальных круассанов

Вкуснейшая домашняя выпечка хранит ароматы родного дома, тепло любимых рук и ни с чем не сравнимое ощущение уюта. Чтобы она получилась именно такой, нужно приложить массу трудов, терпения и заботы. А начать стоит с правильного теста.

Сотворение теста

Как известно, разная выпечка, будь то пирог, печенье или круассаны, требует индивидуального подхода. Тесто для каждого изделия готовится по особой рецептуре с соблюдением множества тонкостей. В этом отношении любимые многими круассаны — один из самых капризных видов выпечки. Делаются они исключительно из слоеного дрожжевого теста. Именно его приготовление является самым трудоемким этапом. Для начала кусок сливочного масла весом 350 г оборачиваем в присыпанную мукой пищевую пленку, формируем пласт размером 10 × 12 см и убираем в холодильник. Тем временем разводим 40 г брусковых дрожжей в 200 мл молока. Отдельно смешиваем 500 г просеянной муки, 2 г разрыхлителя, по 30 г сахарной пудры и растительного масла, щепотку соли. Затем соединяем дрожжи с полученной массой и замешиваем тесто.

Ловкость рук и выдержка

Раскатка теста требует особого терпения. Формируем из теста пласт размером 12 × 20 см, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на 30 минут. Затем выкладываем пласт на присыпанную мукой поверхность, на одну его половину помещаем сливочное масло, накрываем второй половиной и защипываем края. Осторожно раскатываем пласт от середины вперед и назад, строго в одном направлении. В результате должен получиться прямоугольник толщиной 1 см. Визуально разделяем его на три одинаковые поперечные части и складываем в три слоя. Снова оборачиваем пласт пленкой и убираем его сначала на 15 минут в холодильник, а после — на 15 минут в морозилку. Процедуру повторяем как минимум 5 раз. При этом раскатываем тесто перпендикулярно относительно того направления, которое было в прошлый раз.

Секреты мастеров

Чтобы круассаны получились нежными, вкусными и рассыпчатыми, важно учесть несколько тонкостей. Секретами мастерства делятся французские кондитеры. Сливочное масло следует выбирать с жирностью от 82 % и выше. Его объем должен составлять примерно треть от объема муки. Еще лучше — брать муку и масло в равных пропорциях. Отдавайте предпочтение «живым» дрожжам и свежей муке из твердых сортов пшеницы. Самое главное, сливочное масло и тесто перед раскаткой должны быть одинаковой консистенции. Тесто для круассанов рекомендуется замешивать медленно, в противном случае большое количество кислорода может ему навредить. Идеальной температурой для замешивания считается 15–16 °С. А вот расстойка круассанов требует температуры 25–26 °C.

Шоколадный хит

Знатоки французской выпечки знают: настоящие круассаны делают без начинки. Впрочем, это не мешает гурманам всего мира выбирать для них самые разнообразные наполнения. Особой любовью пользуются круассаны с шоколадом. Итак, готовое тесто толщиной 3–5 мм нарезаем на равнобедренные треугольники с основанием 10 см и сторонами по 20 см. Плитку темного шоколада натираем на терке и выкладываем небольшое количество на основание треугольника. Сворачиваем круассан и придаем ему форму полумесяца. Точно так же формируем остальные треугольники. Даем круассанам расстояться полчаса. После чего выкладываем их на противень с пергаментом, промазываем кисточкой смесью из желтка и молока. Выпекаем круассаны в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Приготовленные с заботой и любовью домашние круассаны станут чудесным угощением к семейному чаепитию. Они подарят вашим близким ощущение настоящего праздника, который будет согревать душевным теплом еще очень долго.

Источник

мука для круассанов какая должна быть

Все об идеальных круассанах: вопросы и ответы

Многие пекари любители круассанов задают одни и те же вопросы при приготовлении этого сложного теста. Перед вами список самых популярных вопросов с ответами. Возможно, здесь будет ответ на ваш вопрос.

Решаем проблемы, когда не получаются круассаны

Приготовление классических французских круассанов кажется легким занятием только тем, кто ни разу не пробовал их приготовить. Каждый, кто уже знаком или только собирается впервые выпекать круассаны, возможно захочет узнать об этом немного больше.

Какой лучший совет впервые пекущему круассаны?

Рецепт круассанов на 3 дня делается не только для новичков, а еще и для правильного планирования всего процесса, так что вы можете сделать свои круассаны на третий день утром, но, конечно, вы можете тратить еще меньше времени, если это соответствует вашему опыту и стилю.

Круассаны совсем не похожи на французские! Что не так?

Круассаны не имеют слоев. Что не так?

Причиной этого может быть несколько факторов. Главное, не пытайтесь слишком сильно давить на тесто, чтобы удлинить его, когда оно сопротивляется. Если вы делаете это в течение некоторого времени, это означает, что, помимо нажима на тесто, вы занимаетесь этим слишком долго, и масло начинает нагреваться и впитывается тестом. Обращайтесь с тестом осторожно, аккуратно вытягивая его, не нажимая слишком сильно и не вкладывая в него свой вес. В случае заминки используйте дополнительное время в холодильнике.

Можно ли превратить рецепт круассанов в версию на закваске?

Лучше найти другой рецепт, который является уже отработанной версией круассанов на закваске, чтобы привести вас к достаточно хорошему результату.

Можно ли делать измерения ингредиентов в ложках, стаканах вместо граммов?

Научитесь взвешивать ингредиенты. Профессиональные пекари используют весы, и домашние пекари тоже. Весы каждый раз показывают один и тот же вес. Что абсолютно необходимо, если вы постоянно хотите делать хороший хлеб и особенно хорошую выпечку. Вы можете купить весы по той же цене, что и пара килограммов хорошей муки, поэтому, если возможно, купите весы!

Можно ли приготовить только половину рецепта?

Хотя можно разделить тесто вдвое, лучше приготовить полный рецепт, как описано в рецепте, так как с геометрией форм работать намного проще. Вы всегда можете использовать половину и заморозить другую половину.

Как печь круассаны в жарком климате?

Охладите ингредиенты и даже посуду в холодильнике перед использованием и часто используйте холодильник, чтобы остудить тесто и дольше, если необходимо. Раскатайте тесто на ночь, когда станет прохладнее. Просмотрите сводки погоды и выберите самый прохладный период.

Масло разрывается в тесте. Что делать?

Используйте масло с высоким содержанием жира и низким содержанием воды (около 82% жира). Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. Ваше масло должно быть податливым и в то же время не слишком мягким в момент использования.

Масло при выпечке в духовке вытекает!

Ваши круассаны, вероятно, были недостаточно расстоены. Просто дайте им выдержать немного дольше, чтобы они визуально увеличились в размерах. При недостаточной расстойке масло имеет тенденцию вытекать между слоями, и в итоге получается лужица масла.

В этих круассанах много масла! Можно использовать меньше?

Нет, нужно приготовить рецепт с указанным количеством масла, насладиться настоящими французскими круассанами, а для уменьшения количества калорий просто попробовать съесть меньше круассанов, еще суп и салат.

Какую использовать муку?

Французская школа рекомендует использовать для приготовления круассанов французскую муку типа 55. Если вы не можете ее получить, попробуйте найти муку высшего сорта с содержанием белка около 11% и убедитесь, что это мука хорошего качества. При необходимости попробуйте разные марки или используйте комбинацию муки. Использование хлебной муки (1 сорт и ниже) может сделать ваш результат «тяжелым».

Тесто слишком влажное и липкое. Что нужно изменить?

Видимо, ваша мука впитывает меньше влаги, и вам нужно внести изменения, используя в следующий раз немного меньше влаги.

Тесто сопротивляется и сжимается при раскатке

На любом этапе, когда раскатывание теста станет более трудным, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10-20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить. Если вы продолжите прижимать тесто силой, пытаясь раскатать его, пока оно сопротивляется, вы повредите слои!

Можно использовать свежие дрожжи вместо быстрорастворимых?

Да. Используйте в три раза большее количество (то есть, 33 грамма свежих дрожжей).

Можно использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых?

Да. Используйте в 1,2 раза большее количество (то есть,13,2 грамма активных сухих дрожжей).

На каком этапе можно добавлять начинку в круассаны?

Вы добавляете начинку непосредственно перед этапом формования / свертывания. Имейте в виду, что любая заливка повлияет на слои, и вам потребуется меньше заливки, чем вы думаете. Например, для шоколада вам понадобится не более 5-7 граммов на круассан. Профессиональные пекари используют для этого шоколад в виде палочки, но вы можете использовать собственный (темный) шоколад хорошего качества. Начинки, такие как варенье, часто добавляют (впрыскивают во внутрь) после выпечки.

Круассаны совсем не пышные.

Сначала проверьте дату годности на упаковке дрожжей и посмотрите, можно ли их использовать. Также убедитесь, что температура в помещении правильные. В идеале вы должны выдерживать круассаны без сквозняков при температуре от 24 до 26,5 градусов C.

Круассаны не пропеклись / перепеклись?

Проверьте истинную температуру вашей духовки и посмотрите, нужно ли ее регулировать.

Во время выпечки круассанов на дне противня появляются лужи масла?

Это может быть результатом недостаточной расстойки, поэтому убедитесь, что вы выдерживаете тесто при правильной температуре, и найдите время, чтобы довести тесто до идеального состояния и добиться этого приятного колебания в вашем тесте. Возможно, вы не проявили такой тщательности во время процесса ламинирования, как это необходимо, поэтому придерживайтесь размеров, убедитесь, что они как можно точнее, края прямые, и внимательно следуйте инструкциям по ламинированию.

Французские круассаны

Безглютеновый хлеб

Пирог » Невидимка»

Суфле «Нежность»

Хрустящий Наполеон

Запеченные блины с творогом под нежным соусом

Что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Рецепт совсем не сложный, но долгий. При соблюдении всех рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное.
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно должно получится.

Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.

Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

Сворачиваю тесто письмом (втрое)

Заворачиваю в пергамент, можно в тот же в котором было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево. и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне. можно сойти с ума.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным.
Всем прекрасного настроения.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Французская классика: секреты идеальных круассанов

Вкуснейшая домашняя выпечка хранит ароматы родного дома, тепло любимых рук и ни с чем не сравнимое ощущение уюта. Чтобы она получилась именно такой, нужно приложить массу трудов, терпения и заботы. А начать стоит с правильного теста.

Сотворение теста

Как известно, разная выпечка, будь то пирог, печенье или круассаны, требует индивидуального подхода. Тесто для каждого изделия готовится по особой рецептуре с соблюдением множества тонкостей. В этом отношении любимые многими круассаны — один из самых капризных видов выпечки. Делаются они исключительно из слоеного дрожжевого теста. Именно его приготовление является самым трудоемким этапом. Для начала кусок сливочного масла весом 350 г оборачиваем в присыпанную мукой пищевую пленку, формируем пласт размером 10 × 12 см и убираем в холодильник. Тем временем разводим 40 г брусковых дрожжей в 200 мл молока. Отдельно смешиваем 500 г просеянной муки, 2 г разрыхлителя, по 30 г сахарной пудры и растительного масла, щепотку соли. Затем соединяем дрожжи с полученной массой и замешиваем тесто.

Ловкость рук и выдержка

Раскатка теста требует особого терпения. Формируем из теста пласт размером 12 × 20 см, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на 30 минут. Затем выкладываем пласт на присыпанную мукой поверхность, на одну его половину помещаем сливочное масло, накрываем второй половиной и защипываем края. Осторожно раскатываем пласт от середины вперед и назад, строго в одном направлении. В результате должен получиться прямоугольник толщиной 1 см. Визуально разделяем его на три одинаковые поперечные части и складываем в три слоя. Снова оборачиваем пласт пленкой и убираем его сначала на 15 минут в холодильник, а после — на 15 минут в морозилку. Процедуру повторяем как минимум 5 раз. При этом раскатываем тесто перпендикулярно относительно того направления, которое было в прошлый раз.

Секреты мастеров

Чтобы круассаны получились нежными, вкусными и рассыпчатыми, важно учесть несколько тонкостей. Секретами мастерства делятся французские кондитеры. Сливочное масло следует выбирать с жирностью от 82 % и выше. Его объем должен составлять примерно треть от объема муки. Еще лучше — брать муку и масло в равных пропорциях. Отдавайте предпочтение «живым» дрожжам и свежей муке из твердых сортов пшеницы. Самое главное, сливочное масло и тесто перед раскаткой должны быть одинаковой консистенции. Тесто для круассанов рекомендуется замешивать медленно, в противном случае большое количество кислорода может ему навредить. Идеальной температурой для замешивания считается 15–16 °С. А вот расстойка круассанов требует температуры 25–26 °C.

Шоколадный хит

Знатоки французской выпечки знают: настоящие круассаны делают без начинки. Впрочем, это не мешает гурманам всего мира выбирать для них самые разнообразные наполнения. Особой любовью пользуются круассаны с шоколадом. Итак, готовое тесто толщиной 3–5 мм нарезаем на равнобедренные треугольники с основанием 10 см и сторонами по 20 см. Плитку темного шоколада натираем на терке и выкладываем небольшое количество на основание треугольника. Сворачиваем круассан и придаем ему форму полумесяца. Точно так же формируем остальные треугольники. Даем круассанам расстояться полчаса. После чего выкладываем их на противень с пергаментом, промазываем кисточкой смесью из желтка и молока. Выпекаем круассаны в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Приготовленные с заботой и любовью домашние круассаны станут чудесным угощением к семейному чаепитию. Они подарят вашим близким ощущение настоящего праздника, который будет согревать душевным теплом еще очень долго.

Круассаны: рецепт в домашних условиях

Хрустящая воздушная булочка — круассан (‘полумесяц’) — с чашечкой утреннего кофе — признанные кондитерские символы Франции. Форма булки пришла из венских кондитерских. Но гурманы-французы создали те круассаны, рецепт которых стал известен в мире и считается классическим. Проникнув в секреты технологии, сможем приготовить круассаны дома.

Круассан отличается невесомостью, особой слоеной, тончайшей, шелушащейся структурой. Но добиваются такого эффекта не за счет каких-то секретных ингредиентов, а благодаря особой технологии приготовления теста. Можно, конечно, в условиях занятости купить готовое слоеное тесто и испечь булочки на скорую руку. Но придется потратить немало времени, чтобы приготовить настоящие круассаны.

Пекут круассаны из дрожжевого теста — самого обычного по составу продуктов. Французские кондитеры называют его «предварительное тесто на круассаны», потому что с ним предстоит повозиться.

Тесто для круассанов отличается тонкостью и многослойностью. Создать из обычного дрожжевого теста слоеное помогут 180 г сливочного масла.

Этот этап в классическом исполнении называют ламинирование. При нем образуется от 16 до 50 тончайших слоев теста — это и есть та знаменитая структура французской булки. Для смазывания противня приготовьте столовую ложку подсолнечного масла. Перед выпечкой можете посыпать эти булочки семенами кунжута или молотым миндалем.

Классический рецепт круассанов не предполагает никакой начинки. Но этого правила давно не придерживаются даже во Франции. Почему бы не разнообразить завтрак гармоничным дополнением к булочке?

Появились круассаны с начинкой на любой вкус: и для любителей сладостей, и для тех, кто предпочитает сытные соленые булки. Поэтому начинка для круассанов самая разнообразная. Чаще всего это бывает:

Готовый круассан может стать изысканным бутербродом с маслом или сыром. А детей порадует булочка, в которую вложили свежие ягоды.

Узнайте пошаговый рецепт приготовления круассанов.

Описание

Ингредиенты

Приготовление

1. Делаем обычное дрожжевое тесто

Ответственный этап создания выпечки — правильное приготовление теста. Сначала делаем обычное дрожжевое тесто:

2. Делаем круассаны воздушными («ламинируем тесто»)

Тесто с маслом складывается слоями: YouTube/CookingTime

Следующий этап — ламинирование — решает вопрос, как сделать круассаны многослойными и воздушными. Этот процесс многошаговый:

Этот этап, если покажется сложным, упростите: разделите тесто сразу на несколько частей (до 8-ми), раскатайте каждую в круг, смазывайте их маслом, складывайте друг на друга, раскатывайте и охлаждайте.

3. Нарезаем тесто на треугольники

Готовое тесто нарезается треугольниками: YouTube/Cooking Time

Если работаете с прямоугольным тестом, то разрежьте его вдоль, затем каждую полосу на треугольники. Если круг — нарезайте длинные треугольники от центра.

4. Формируем круассаны

Формируется традиционная форма круассанов: YouTube/CookingTime

Наконец, приступайте к формированию круассанов:

5. Выпекаем круассаны

Круассаны смазывают яйцом: YouTube/CookingTime

Теперь вам известно, как испечь круассаны, чтобы они состояли из тончайших хрустящих слоев. Времени, как видите, уходит больше на охлаждение теста и на расстойку. Но технологию лучше выдерживать, если хотите побаловать себя и родных настоящим французским завтраком.

Источник