Универсальная мука торговой марки «Гарнец» (Россия) представляет собой смесь на основе нескольких типов муки и крахмала. Срок годности продукта 12 месяцев при условии хранения в хорошо вентилируемом сухом помещении. На обороте упаковки потребителя ожидает приятный сюрприз – несколько подробных рецептов.
Калорийность муки универсальной Гарнец без глютена
Калорийность универсальной муки Garnec без глютена составляет 360 ккал на 100 грамм продукта.
Состав универсальной муки без глютена Гарнец
Продукт содержит: муку рисовую, амарантовую, льняную; крахмал тапиоковый, кукурузный, картофельный; загуститель – ксантановая камедь. Производитель делает акцент на отсутствии глютена и содержании в 100 граммах натрия – 23 мг, кальция – 30 мг, железа – 0,85 мг и пищевых волокон – 4 г.
Польза и вред муки универсальной Гарнец без глютена
Благодаря включению муки трех полезных злаковых культур – риса, амаранта и льна, продукт вносит разнообразие в рацион и приносит огромную пользу организму.
Рисовая мука – лидер по содержанию белка и крахмала. Благодаря отсутствию клейковины и богатому витаминному составу, её включают в детский рацион и диетические блюда, рекомендуют при изжоге, запорах и иных расстройствах пищеварения.
Амарантовая мука на 16-20% состоит из растительного белка, богата лизином, пектинами, витаминами группы В, С, Е и минеральными веществами, что делает её ценным продуктом питания (калоризатор). В ней отсутствует клейковина, поэтому она помогает лучше усваивать кальций, нормализует уровень сахара в крови, улучшает процесс пищеварения, выводя накопленные годами токсины и шлаки.
Льняная мука – ещё один кладезь витаминов в составе продукта Гарнец. Она способствует детоксикации кишечника, выступает средством профилактики заболеваний сердца и кровеносной системы, ревматизма, артрита, артроза, а также улучшает состояние кожи и регулирует работу почек.
Мучная смесь Гарнец рекомендована людям со слабым иммунитетом, женщинам при беременности и в период лактации, а также детям, диабетикам и аллергикам.
Наличие пищевой добавки Е415 не должно смущать: она признана безвредной и зачастую используется в хлебопекарном производстве. Однако следует помнить, что неконтролируемое употребление выпечки, содержащей ксантановую камедь, может стать причиной метеоризма и вздутия живота.
Мука универсальная Гарнец без глютена в кулинарии
Производитель предлагает использовать муку для приготовления заварного теста для пирожков (дрожжевого), блинов, теста для пельменей и белого хлеба. Её можно включать в рецепты оладьев и панкейков, кексов и маффинов, добавлять в котлетный фарш, в том числе – нутовый или чечевичный (в рационе вегетарианцев) или делать основу для пиццы.
Пищевая ценность и химический состав «Мука с разрыхлителем без глютена».
Нутриент
Количество
Норма**
% от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность
340 кКал
1684 кКал
20.2%
5.9%
495 г
Белки
4 г
76 г
5.3%
1.6%
1900 г
Жиры
0.6 г
56 г
1.1%
0.3%
9333 г
Углеводы
80 г
219 г
36.5%
10.7%
274 г
Витамины
Витамин В1, тиамин
0.08 мг
1.5 мг
5.3%
1.6%
1875 г
Витамин В5, пантотеновая
0.45 мг
5 мг
9%
2.6%
1111 г
Витамин В6, пиридоксин
0.23 мг
2 мг
11.5%
3.4%
870 г
Микроэлементы
Медь, Cu
73 мкг
1000 мкг
7.3%
2.1%
1370 г
Селен, Se
8 мкг
55 мкг
14.5%
4.3%
688 г
Энергетическая ценность Мука с разрыхлителем без глютена составляет 340 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Мука без глютена. Список, какая бывает, виды, состав, рецепты
Публикация в группе : Сырьё, добавки
Такой продукт, как мука без глютена, включается в список для здорового питания. Особенную пользу она приносит людям с аллергией на клейковину — клей (на латинском языке звучит как gluten). Рекомендуется также для включения в рацион людям, не имеющим индивидуальной непереносимости.
Характеристика продукта
Мука без глютена, список которой достаточно обширный, позволяет регулировать пищеварение, улучшать общее самочувствие. Нужно учитывать, что клейковина повышает пышность теста, придает ему эластичность.
При использовании богатых клетчаткой и другими полезными соединениями безглютеновых разновидностей для изготовления хлеба, выпечки важно не нарушать подобранную рецептуру, чтобы готовая продукция не получилась чрезмерно жесткой.
Список наиболее востребованных видов муки без глютена:
Калорийность и пищевая ценность
Мука без глютена, список видов которой удивляет многообразием, имеет обширный диапазон показателей калорийности.
Таблица 1. Пищевая ценность, калорийность муки без глютена:
Разновидность безглютеновой муки
Пищевая ценность, г/100 г:
Калорийность, ккал/100 г
Гречневая
Белки — 13,6;
пищевые волокна — 2,8.
353
Кукурузная
Белки — 7,2;
пищевые волокна — 4,4.
331
Нутовая
Белки — 22,4;
пищевые волокна — 10,8.
387
Амарантовая
Белки — 9,5;
пищевые волокна — 1,1.
344
Кокосовая
Белки — 21,1;
пищевые волокна — 43,0.
290,6
Рисовая
Белки — 6,0;
пищевые волокна — 2,4.
366
Льняная
Белки — 34,0;
пищевые волокна — 27,3.
298
Миндальная
Белки — 25,8;
пищевые волокна — 7,0.
602
Из бурого риса
Белки — 8,0;
пищевые волокна — 37,0.
350
Из сорго
Белки — 9,5;
пищевые волокна — 1,9.
357
Из тефа
Белки — 3,87;
вода — 74,93.
101
Овсяная
Белки — 13,0;
пищевые волокна — 4,5.
369
Из чуфы
Белки — 18,6;
Состав и полезные свойства
Мука без глютена благотворно воздействует на организм, поскольку включает в состав обширный список полезных соединений.
Таблица 2. Состав разновидностей безглютеновой муки:
В составе присутствуют антиоксиданты — зеаксантин и лютеин, а также магний, тиамин, пиридоксин, селен, марганец, фосфор, железо.
Нутовая
Содержит фитоэстрогены, калий, магний, тиамин, пантотеновая кислота, фосфор, пиридоксин, железо. Присутствует марганец, фолиевая кислота, цинк, селен.
Амарантовая
Присутствуют в структурной формуле аминокислоты, витамины E, C, фосфор, рибофлавин, магний, железо. Имеется пантотеновая кислота, кальций, пиридоксин, цинк, селен, фолиевая кислота.
Кокосовая
В состав входят витамин K, железо, медь, калий, пантотеновая кислота, марганец. А также фосфор, магний, пиридоксин.
Рисовая
Богата эта мука фосфором, пантотеновой и никотиновой кислотой, марганцем, медью, пиридоксином, селеном.
Льняная
Ценится за присутствие в составе аминокислот, жирных кислот — омега-3 и омега-6, холина, фосфора, тиамина, кальция, калия. Имеются кислоты — пантотеновая, фолиевая, никотиновая, железо, магний, пиридоксин, цинк, медь.
Миндальная
Содержит калий, магний, марганец, полезные мононенасыщенные жиры, медь, витамин E, кальций, железо.
Из бурого риса
В состав входят лигнаны, марганец, витамины A, C, D, E, K, калий, тиамин, рибофлавин, холин. А также пантотеновая кислота, пиридоксин, железо, магний, кобаламин.
Из сорго
Присутствуют в структурной формуле натрий, кальций, железо, антиоксиданты, фосфор. Входят кислоты — пантотеновая, аскорбиновая, тиамин, рибофлавин, магний, калий, пиридоксин.
Из тефа
Содержит кальций, витамин C, фосфор, железо, тиамин, рибофлавин. Входят кислоты — никотиновая, фолиевая, марганец, натрий, пиридоксин, калий.
Овсяная
Входят витамины B, бета-глюкан, фосфор, тиамин, магний. Присутствуют антиоксиданты — авенантрамиды, калий, железо, никотиновая кислота.
Из чуфы
Присутствуют мононенасыщенные жиры, фосфор, железо, витамины C, E, калий.
Мука без глютена
Полезное воздействие безглютеновой муки в первую очередь отмечается у людей, у которых выявлена непереносимость клейковины.
Если аллергические проявления отсутствуют, то сокращение употребления продукции с присутствием в составе глютена благотворно отражается на состоянии организма в следующих направлениях:
Недостатки использования муки без глютена
При отсутствии аллергии на глютен полностью переходить на употребление изделий из муки без клейковины не рекомендуется.
Связано это с некоторыми их недостатками:
Применение в кулинарии
Мука без глютена, список разновидностей которой сравнительно многообразный, позволяет при необходимости изготавливать хлеб, блины, делать выпечку и даже пельмени. Нужно учитывать, что без клейковины процесс замешивания теста и выпекания протекает сложнее, чем при применении стандартной пшеничной муки. Поэтому рекомендуется детально соблюдать рекомендуемые рецепты подобных изделий.
Используют для выпекания хлеба в домашних условиях чаще не одну разновидность муки без глютена. Обычно предусматривают введение дополнительных идентичных ингредиентов.
Указанного в рецепте количества продуктов хватает для изготовления 2-х небольших буханок длиной 15 см и шириной 10 см.
Перечень ингредиентов:
Приготовление:
Оставляют готовый продукт до охлаждения.
Блины
Используя муку без глютена (используют, как правило, смесь разных видов этой продукции), можно самостоятельно испечь полезные блинчики.
Перечень ингредиентов:
Приготовление:
Готовые блинчики покрывают тонким слоем сгущенного молока, а затем посыпают слегка сахарной пудрой. При желании можно 4-5 мин подержать их в разогретой духовке. После такой процедуры блинчики становятся хрустящими.
Пельмени
Для получения пельменного теста практикуют особую методику изготовления теста, которое обязательно должно хорошо лепиться. В предлагаемом рецепте используется в роли добавки кукурузный крахмал, но при желании можно применять рисовый, картофельный, из тапиоки. Текстура при этом может слегка измениться.
Перечень ингредиентов:
Приготовление:
Заваренное тесто долго сохраняет эластичность, не заветривается, в отличие от массы из пшеничной муки. Делать следует по одному шарику, сразу раскатывая его и изготавливая пельмешку. В роли начинки чаще используют пропущенную через мясорубку смесь свиного и говяжьего мяса с репчатым луком.
Выпечка
Приверженность к выпечке из безглютеновой муки объясняется приятным вкусом изделий. В домашних условиях их несложно приготовить, следуя указаниям, отраженным в рецептах.
Кукурузные булочки
Ароматные с нежной консистенцией и желтоватым оттенком булочки, выпекаемые из кукурузной муки, разрешается включать рацион в период соблюдения диеты.
Перечень ингредиентов:
Приготовление:
Отключив нагрев, булочки оставляют до охлаждения в духовке. Затем достают, выкладывают в глубокую тарелку и подают к столу.
Гречневое печенье
Ароматное с шоколадным оттенком печенье, изготавливаемое из гречневой муки, привлекает приятным вкусом с ореховыми нотками.
Перечень ингредиентов:
Приготовление:
Остывшее или теплое аппетитное печенье употребляют с чаем, молоком. Подают его к кофе.
Секреты приготовления и особенности безглютенового теста
При использовании муки без глютена нужно внимательно подбирать ингредиенты и соблюдать их соотношение. Это позволит получить булочки, хлеб достаточно мягкой текстуры.
Есть и другие секреты применения в домашней кулинарии безглютенового теста:
Пользуются при выпекании металлической формой. Вместо молока используют пиво, минеральную воду.
Полезная мука без клейковины ценится за необычный вкус. Отсутствие глютена в выпечке, список которой многообразный, делает ее часто более жесткой, чем при традиционной технологии. Обычно требуется несколько попыток, чтобы хлеб, булочки получились вкусными и ароматными.
Низкоуглеводная мука – это самая желанная мука в мире для всех кто сидит на диете и хочет потерять вес. А если точнее жир и его отложения под кожей и на внутренних органах. И самое желанное это употреблять муку с низким содержанием углеводов.
Её еще называют безуглеводной. То есть это мука, в которой нет углеводов или они там находятся в минимальных количествах.
Когда я стала заниматься вопросами похудения, встал вопрос о полезном, низкокалорийном, низкоуглеводном хлебе. Я составила таблицу всей муки о которой знала сама или которую нашла в Интернете.
Рассмотрим все, что на данный момент есть на рынке или на полках магазинов.
Какая мука из данной таблицы низкоуглеводная, вы можете посмотрев четвертую колонку (углеводы).
Таблица составлялась по следующим параметрам: калорийность, количество белков, жиров, углеводов, гликемический индекс.
Там, где цифра гликемического индекса равна нулю — это значит, что я не нашла данных по этому продукту.
Название
Калорийность в ккал
Белки
Жиры
Углеводы
ГИ
Ржаная обдирная
325
9
1
73
50
Чечевичная
321
28
1
56
0
Соевая обезжиренная
291
48.9
1
21.7
15
Пшеничная высший сорт
334
10.3
1.1
68.9
80
Пшеничная 1 сорт
331
10.6
1.3
67.6
80
Рисовая
366
6
1.4
80.1
95
Кукурузная
331
7.2
1.5
72.1
70
Ячменная
284
10
1.6
56.1
0
Амарантовая
298
8.9
1.7
61.7
40
Гречнева
298
8.9
1.7
61.7
55
Пшеничная 2 сорт
324
11.7
1.8
63.7
65
Ржаная обойная
293
10.7
1.9
56.8
50
Гороховая
298
21
2
49
0
Пшеничная цельнозерновая
298
11.5
2.2
55.8
60
Нутовая
337
10.9
2.9
66
35
Из зеленой гречки
310
12.6
3.3
62
0
Овсяная
306
11.9
5.8
65.4
40
Из зародышей пшеницы
335
33.9
7.7
32.8
0
Коноплянная
290
30
7.9
24.7
0
Тыквенная
305
33
9
23
0
Соевая полуобезжиренная
334
43
9.5
19.1
25
Тритикале
334
43
9.5
19.1
0
Льняная
270
36
10
9
0
Кунжутная
462
45
12
32
35
Подсолнечная
423
48.1
12
30.6
0
Кокосовая
466
20
16.6
60
35
Соевая необезжиренная
385
36.5
18.6
17.9
25
Кедровая
432
31
19
33
0
Миндальная
602
25.8
54.5
13
20
По таблице видны все цифры из которых делаем следующие выводы.
Калорийность
Самая низкокалорийная – льняная (270 ккал), самая калорийная — миндальная или almond (602 ккал).
Меньше всего калорий в льняной муке, как я вам показала. Но это именно в муке, которую можно купить в магазине, а не в молотом льне, как обычно делаю я.
Углеводность
Самый низкий уровень углеводов – у льняной (9), самый высокий – у рисовой (80,1).
Белок
Самое высокое содержание белков – в соевой обезжиренной (48,9), самое низкое количество белков – в рисовой (6).
Жир
Самое низкое количество жира – в ржаной обдирной, чечевичной, соевой обезжиренной (1), самое высокое количество жира – в миндальной (54,5).
Итак самая низкоуглеводная мука льняная (9 ), она на первом месте.
На втором — миндальная (13).
На третьем — соевая необезжиренная (17,9).
P. S. Кукурузная мука к безуглеводной не относится. Ее показатель 72,1 гр углеводов в 100 граммах. Ее можно отнести к безглютеновым — это правда! Но не к безуглеводным!
Мука из зеленой гречки. У неё в составе 62 грамма углеводов, и значит на низкоуглеводной диете ее нельзя.
В зависимости от Ваших целей Вы можете подобрать для себя именно ту муку, которая Вам нужна либо похудеть, либо поправится, либо набрать белков, либо жира.
Рецепт миндального печенья
200 гр миндальной муки или перемолотого миндаля
1 яйцо или 2 белка
20 гр льняной муки или перемолотого льна
Выкладываем на силиконовый коврик и в духовку на 15 — 20 минут на 160-180 градусов.
При подборе муки почитаете еще и эти статьи:
Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.
Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!
Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)
Мука без глютена
Готовые блинчики покрывают тонким слоем сгущенного молока, а затем посыпают слегка сахарной пудрой. При желании можно 4-5 мин подержать их в разогретой духовке. После такой процедуры блинчики становятся хрустящими.
Заваренное тесто долго сохраняет эластичность, не заветривается, в отличие от массы из пшеничной муки. Делать следует по одному шарику, сразу раскатывая его и изготавливая пельмешку. В роли начинки чаще используют пропущенную через мясорубку смесь свиного и говяжьего мяса с репчатым луком.