можно ли засолить пикшу рыбу

Рыба пикша: что за рыба, чем полезна, как готовить? рецепты приготовления в духовке и на сковороде

В духовке

На сковороде

Рыба

Рыба пикша: что за рыба, чем полезна, как готовить? рецепты приготовления в духовке и на сковороде

В духовке

На сковороде

Рыба

Рыба пикша довольно часто встречается на прилавках наших магазинов. Эта обитательница солёных водоемов обладает уникальными вкусовыми и полезными качествами. Благодаря разнообразию рецептов ее приготовления, такую рыбу можно употреблять ежедневно и тем самым подпитывать организм витаминами и другими полезными веществами.

Пикша: что это за рыба?

Многие неопытные рыболовы не могут дать однозначный ответ, является ли пикша морской или пресноводной рыбой. А между тем, двух правд тут быть не может – пикша комфортно себя чувствует только в соленых водах и обитает исключительно в просторах Северного Ледовитого и Атлантического океанов.

Так как пикша относится к семейству тресковых, некоторые не могут отличить ее от трески, но есть признаки, по которым можно легко распознать, кто есть кто. Так что за рыба пикша?

Пикшу можно употреблять как в свежем, так и в сушеном, и в копченом виде. Ее мясо превосходно сочетается с разными ингредиентами и специями, что делает такую рыбу идеальным продуктом для приготовления самых разнообразных рыбных блюд.

Чем полезна пикша для организма человека

Многие гурманы предпочитают покупать именно пикшу не только из-за ее превосходных вкусовых качеств, но и по причине того, что ее мясо оказывается намного полезнее, чем у других видов рыб. В ней много витаминов и микроэлементов, но приготовленные из нее блюда легко усваивает наш организм, поскольку в ней не много белка и тяжелых жиров.

Особую ценность представляет печень пикши, в состав которой входит омега 3. А как известно, такой элемент благотворно воздействует на органы зрения и нервную систему, а также помогает снизить уровень холестерина.

Регулярное употребление мяса пикши поможет улучшить состояние ногтей, волос и кожи. Особенно ее рекомендуют беременным женщинам и людям с ослабленным иммунитетом.

Как вкусно пожарить на сковороде

Пикша – тресковая рыба с нежным мясом и огромным набором витаминов. Не будем вновь останавливаться на том, чем полезна рыба пикша, но отметим, что такую рыбу особенно оценят те, кто заботиться о своей фигуре.

Вкусно пожарить ее можно с луком или в кляре. Если вы не знаете, как пожарить рыбу пикшу на сковороде, то записывайте сразу два способа.

Ингредиенты для пикши с луком:

Ингредиенты для обжарки в кляре:

Рецепт запекания в духовке

Пикша – вкусная, не жирная и полезная рыба. Если вы не знаете, как приготовить рыбу пикшу в духовке, запоминайте рецепт.

Рыбный суп из пикши

Из пикши можно приготовить наваристый вкусный суп. Для приготовления блюда можно использовать не только филе рыбы, но и плавники, хребет и голову.

В томатном соусе

На вопрос, как готовить рыбу пикшу, трудно найти однозначный ответ, ведь существует множество способов. Одно из вкусных и оригинальных блюд – это рыба, запеченная в томатном соусе с ароматным базиликом.

Пикша, тушенная в сметане

Пикша – это диетический и не сложный в приготовлении продукт, с которым под силу справиться любой хозяйке.

Предлагаем рецепт тушеной рыбы в сметанном соусе, на гарнир к которой можно отварить картофель или потушить его вместе с пикшей.

Под овощным маринадом

Приготовить на ужин вкусную рыбу с овощами достаточно просто. Пикша очень нежная, но плотная рыба, поэтому даже после запекания или тушения ее мясо не разваливается, зато становится очень сочным и вкусным.

В мясе пикши практически отсутствуют мелкие кости, поэтому из нее можно делать котлеты, фрикадельки и даже начинку для пельменей. Кстати, в Финляндии именно из пикши готовят начинку для пирогов, в Норвегии есть свое национальное блюдо из сушеной пикши, а Америке очень ценят копченое филе такой рыбы.

Источник

Любимый деликатес: как солить рыбу в домашних условиях

Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой новогодний стол. Сегодня найти ее в супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем о важных кулинарных тонкостях и рецептах засолки рыбы в домашних условиях.

Свежая рыба и соль нужного калибра

Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.

Лучше всего брать рыбину целиком. Так проще определить свежесть. У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Никаких пятен и желтизны на мякоти. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать форму при надавливании пальцем. Посторонних неприятных запахов быть не должно. Разделать рыбину довольно просто. Сначала отрезают голову и плавники. Затем делают длинный продольный разрез на брюхе и удаляют внутренности. Далее вырезают мякоть и аккуратно отделяют от костей. Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками.

Некоторые хозяйки не придают большого значения выбору соли, и совершенно напрасно. Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но ни в коем случае не йодированная. Йод имеет свойство прожигать мякоть рыбы, отчего она безнадежно портится. Выбирайте соль крупного или среднего помола, поскольку слишком мелкие кристаллики глубоко проникают в плоть, тем самым обезвоживая ее. В результате ваша рыба получится сухой и жесткой.

Правильная посуда и набор специй

Вот несколько ключевых тонкостей, которые важно соблюсти, какой бы рецепт домашней засолки рыбы вы ни выбрали. Не используйте для этого металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный характерный привкус металла. Пусть это будет стеклянная банка или керамическая емкость. Качественный пищевой пластик тоже допускается.

Не бойтесь ошибиться с нужным количеством соли. Опытные хозяйки рекомендуют следовать такой пропорции: на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. Даже если вы возьмете ее с избытком, ничего страшного не произойдет. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Остатки вы можете легко убрать в конце приготовления. Не забудьте добавить сахар. Именно этот ингредиент придаст рыбе желаемую мягкость и изысканные приятные нотки. Сахара берут вдвое меньше, чем соли.

Обычно двух этих ингредиентов для классической засолки достаточно. Но вы всегда можете поэкспериментировать с кориандром, черным и белым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, мускатным орехом, молотым имбирем, сухими травами и любыми другими специями.

Как подавать соленую рыбу

Соленую рыбу спокойно можно подать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого ее можно использовать для различных закусок — канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего она сочетается с зерновым и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве намазки используйте сливочный или творожный сыр.

Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.

Общие принципы

Всего существует два метода приготовления соленой рыбы — мокрый и сухой. В первом случае рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную емкость и устанавливают сверху гнет. Он необходим, чтобы рыба была полностью погружена в сок, который сама же и будет выделять. Сразу после этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. Все зависит от размера заготовки. Некоторые хозяйки оборачивают рыбу чистой хлопковой тканью или вафельным полотенцем, чтобы она лучше пропиталась специями.

Рецепт сухой засолки рыбы отличается тем, что ее помещают в специальный ящик или любую другую объемную тару с отверстиями на дне. В основном этот метод применяется, когда засаливают рыбины целиком, тогда как мокрый метод подходит для засолки небольшими кусочками. На то, что рыба готова, указывают прозрачный рассол, плотная мякоть рыбы и характерный запах с четко уловимыми пряными нотками.

Красная рыба по классическому рецепту

Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.

Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.

Селедка в яблочном маринаде

Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.

Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком. Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку. Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.

Пряная скумбрия

Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.

Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.

Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.

Источник

Как засолить рыбу пикшу

Рыба – источник ценного белка, многих незаменимых аминокислот и витаминов. Ее едят в любое время года, а ее универсальные свойства позволяют варить, жарить, запекать, мариновать и солить продукт. Именно засолка является одним из основных способов переработки рыбы.

Поскольку продукт очень быстро портится, домашняя засолка рыбы должна производится в первые часы после улова или покупки свежей рыбы в магазине. Соль препятствует размножению бактерий и порче продукта, а также, аккумулирует в себя лишнюю влагу.

Рыбу осетровых пород не рекомендуется солить в домашних условиях, поскольку для этого необходимо специальное охлаждающее оборудование. Остальные же породы легко и просто можно засолить дома без специальных приспособлений.

Готовая рыба по степени солености делится на 3 группы или вида. Разделение на виды зависит от процентного содержания соли в конечном продукте:

— слабосоленая (6-10%) — чаще всего, таким образом засаливают ставриду, жирную сельдь и скумбрию. Перед употреблением они не требуют вымачивания, поскольку, соли в них содержится оптимальное количество;

— сильносоленая или крепкая (свыше 14%).

При двух последних вариантах засола, рыбу перед употреблением следует вымачивать.

Несколько основных правил проведения такой процедуры:

— температура воды должна составлять 12-15 градусов;

— количество времени вымачивания прямо пропорционально зависит от количества соли в продукте;

— чтобы получить равномерный посол, через 3-4 часа вымачивания, рыбу необходимо доставать из воды на пару часов;

— слабосоленую рыбу можно легко превратить в маринованную или пряную. Для этого, достаточно пересыпать ее пряностями, а затем залить холодным отваром из смеси пряностей. При желании можно добавить уксуса, а затем, убрать на 2-3 недели в холодильник. Идеальная температура — не выше, чем +2 градуса.

Что важно запомнить: при посоле рыбы периодически выделяется сок (это смесь соли и жидкости, выходящей из рыбы), а это достаточно благоприятная среда для развития бактерий. Поэтому, по мере образования эту жидкость необходимо сливать.

Существует ряд естественных условий, от которых зависит правильный способ засолки рыбы. Давайте рассмотрим их.

Тушки, весом до 500 грамм (как, например, у тарани, омуля, чехони) не потрошат, а солят целиком. Если засолке подлежит рыба более крупных размеров (лещ, сазан, вобла, жерех, линь, красноперка и другие), ее разрезают по брюху от головы до хвоста и убирают содержимое кишечника, при этом, икру или молоки можно очистить и вернуть обратно.

Помните, что домашняя засолка рыбы делается только если тушки свежие, без видимых повреждений, постороннего запаха и других признаков порчи продукта. Во избежание отравлений рыбу, не отвечающую вышеуказанным требованиям, лучше выбросить.

Более подробно узнать про:

можете, перейдя в соответствующий раздел по ссылке.

Засолка продукта подразумевает обработку этого продукта солью с целью доведения до готовности или как промежуточное звено в цепочке приготовления, например, с последующим копчением, вялением и т.д.

Если при засолке соль смешать с перцем или с другими специями, или добавить в рассол, то получим рыбу пряного посола. Еще можно замариновать пикшу, при засолке используются кроме соли (или даже вместо соли) такие продукты как винный или фруктовый уксус, соевый соус, лук, сок лимона, соль с добавлением сахара (пропорции зависят от личных предпочтений). Про маринование пикши можно узнать из видеоролика:

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

Аналогичные рецепты из других разделов

Из атлантических рыб солят преимущественно сельдь, треску, пикшу, сайду, скумбрию или макрель, морского окуня, палтуса и зубатку.

Обычно рыба сохраняется тем лучше, чем выше концетрация соли.

Однако, с другой стороны, большое содержание соли (свыше 12%) отрицательно сказывается на вкусе и качестве рыбы, вызывая изменения в белках (уменьшает их растворимость и т. д.).

Кроме того, крепкосоленую рыбу нельзя употреблять в пищу без предварительного вымачивания, а в процессе вымачивания часть питательных веществ, в том числе ценные минеральные вещества, переходит из мяса рыбы в воду и таким образом утрачивается.

Способы посола рыбы.

Рыба засаливается при помощи сухой соли (так наз. сухой посол), рассола (мокрый посол) и при помощи сухой соли и рассола одновременно (смешанный посол).

Обычно рыбу засаливают в бочках (вместимостью до 120 л).

Высококачественная полностью просоленная рыба имеет плотное мясо с хорошим вкусом и равномерной окраской.

В больших артериях и в брюшной полости содержится запекшаяся кровь.

При пряном посоле смесь для обработки рыбы состоит из соли, сахара (1-3%) и различных специй, как например, перец, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех и др., которые придают готовым изделиям особый вкус и аромат.

Перечисленных выше рыб солят больше всего атлантическую сельдь. Соление придает сельди особенно приятный вкус и поэтому является основным способом ее обработки.

Соленую атлантическую сельдь (как жирную, так и более тощую) можно использовать по-разному: в качестве самостоятельного блюда и в виде добавления к другим блюдам.

По своим размерам соленая атлантическая сельдь бывает крупной, средней или мелкой.

По содержанию жира атлантические сельди распределяются на две группы:

жирная атлантическая сельдь, с содержанием жира свыше 12%,

маложирная атлантическая сельдь, с содержанием жира до 12%.

Согласно техническим нормативам, свежая сельдь засаливается в следующем виде:

По солености в продаже различаются:

слабосоленая атлантическая сельдь (содержание соли 6-10%);

среднесоленая атлантическая сельдь (10-14% соли);

крепкосоленая атлантическая сельдь (свыше 14% соли).

По качеству соленые сельди подразделяются на I и II сорт.

Соленая атлантическая сельдь поступает в продажу в водонепроницаемых бочках (вместимостью 120 л) и в специальных деревянных ящиках. В каждой бочке и в каждом ящике уложены сельди одинакового размера, разделанные одним и тем же способом, одного и того же сорта.

Сельди укладываются в бочки и ящики ровными плотными рядами. В бочках сельди должны быть залиты рассолом. В ящиках они лежат без рассола.

Затем их укладывают в выложенные пергаментом чистые прочные деревянные ящики и отправляют в продажу (в среднем по 40 кг рыбы в одном ящике).

Такая сельдь очень приятна на вкус и особенно ценна для приготовления пищи.

Сельдь пряного посола приготовляется из свежей атлантической сельди I сорта, охлажденной или замороженной, а также из слабосоленой (6-9% соли) или среднесоленой (9-12% соли), жирной или маложирной атлантической сельди.

Сельдь может быть засолена целиком, выпотрошенной, полувыпотрошенной, без жабер, без головы или полностью очищенной.

У соленой сельди удаляют чешую, укладывают в бочки послойно вместе с пряностями и солью.

Для маринования подготовленные тем же способом, что и для пряного посола, соленые сельди укладываются слоями в бочки также вместе с пряностями и солью.

Сверху их заливают уксусным маринадом.

Мясо маринованной сельди более мягкое и сочное, чем мясо обычной соленой сельди.

Получения высококачественных изделий эти презервы приготовляются непосредственно в местах лова на плавучих базах или специально приспособленных для этого кораблях.

В низких цилиндрических жестяных или полиэтиленовых банках содержится.

2600-2700 г (3-килограммовая банка) или

4300- 4500 г (5-килограммовая банка) хорошо уложенных слабосоленых сельдей с нежным и сочным мясом.

Из атлантических рыб на мировом рынке широкой известностью пользуется также соленая треска.

Треску засаливают выпотрошенной и обезглавленной.

Все остальные соленые атлантические рыбы, перечисленные выше, приготовляются в основном при помощи одной и той же технологии.

Однако различия имеются во вкусовых качествах и способах употребления в пищу отдельных видов рыб.

Приготовление пищи из соленой рыбы

Слабосоленая рыба и рыба пряного посола употребляются в пищу без предварительного вымачивания.

Крепкосоленую рыбу вымачивают.

Продолжительность и способ вымачивания зависят от содержания соли в рыбе, от размеров, вида, количества рыбы, ее обработки и от того, что будет из нее приготовлено, и. т. д.

Перед вымачиванием рыбу следует промыть.

Непотрошенную рыбу- можно немного подержать в холодной воде (10-15 мин.), затем удалить чешую, внутренности, голову, жабры.

Особенно крупную выпотрошенную рыбу разрезают вдоль позвоночника пополам или, вместе с позвоночником, на поперечные куски.

Вымачивание в сменяемой воде.

Целую рыбу или ее куски кладут в холодную воду (на 1 кг рыбы примерно 2 л воды). Во время вымачивания воду надо менять.

Чтобы подкожная часть крупных рыб не слишком размягчилась, рекомендуется во время вымачивания на 1-2 часа вынуть рыбу из воды.

В зависимости от содержания соли вымачивание может продолжаться до 24 часов.

Вымачивание в проточной воде.

Используется посуда с решеткой. Вода течет из открытого крана. В проточной воде рыба быстро вымачивается, так как соль не накапливается в воде.

Потрошение соленой сельди.

Вместе с головой удалить из вскрытой сельди внутренности.

Брюшную полость очистить от крови и темной пленки.

Для этого можно пользоваться ножом, чистой бумагой, марлей и т. д.

Слабосоленую сельдь (особенно баночную и ящичную) не рекомендуется обмывать водой при потрошении, так как вместе с водой смывается аппетитный и вкусный сельдевый жир.

Вымачивание соленой сельди.

Крепкосоленую сельдь можно вымачивать после потрошения целиком или отдельными филе.

Для вымачивания целиком надо погрузить очищенные сельди на 6-24 часа в большое количество холодной воды.

За время вымачивания воду следует пару раз сменить.

Маложирная сельдь вымачивается дольше.

Если нужно быстро вымочить сельдь, ее надо не снимая кожи разрезать вдоль позвоночника на две половинки и вымачивать в снятом свежем молоке или в разведенном натуральном слегка подслащенном чае.

Молоко придает сельди приятный нежный вкус.

Разделка сельди на филе.

Вымоченные сельди обсушить. Слабосоленые очистить. Вдоль спины сделать надрез и удалить кожу начиная с головы к хвосту и со спины к брюшку.

Реберные кости перерезать по обеим сторонам позвоночника и отделить филе. Тщательно удалить с филе реберные и другие, даже самые мелкие кости, и отрезать тонкий край брюшка.

Последний можно употребить для приготовления салата, запеканки или соуса.

Филе обсушить чистой белой бумагой, сложить вместе по два и нарезать острым ножом на фаянсовой или употребляемой специально для рыбы деревянной дощечке красивыми кусочками длиною 2-3 см.

Кусочки при подаче на стол укладывать на блюдо в форме сельди.

Филе можно нарезать и употреблять по-иному, в зависимости от того, что хотят из него приготовить.

Помните! Если филе сельди используется в сыром виде, то с него обычно снимают кожу.

ЧТО ЕЩЕ НАДО ИМЕТЬ В ВИДУ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ СОЛЕНОЙ РЫБЫ?

Соленая рыба бывает вкуснее, если полить ее или подать к ней

соус из разведенного уксуса, растительного масла и горчицы,

холодный сметанный соус, или

имеющийся в магазинах в готовом виде соус майонез.

Для приготовления горячих блюд можно пользоваться любыми солеными морскими рыбами, как например, атлантическая сельдь, сайда, пикша, морской окунь, палтус, зубатка, скумбрия или макрель, ставрида и т. д.

Из соленой морской рыбы можно варить рыбные супы.

Соленую рыбу можно также тушить, жарить (жареную рыбу мариновать), подавать на стол в отварном виде с различными соусами, готовить из нее рубленые котлеты или различные вкусные запеканки и т. д.

Между прочим, особенно вкусные запеканки; соус и рубленые котлеты получаются именно из соленой сельди.

Вообще для приготовления горячих блюд более подходит маложирная сельдь, так как добавочные продукты и гарниры достаточно повышают пищевую ценность блюд и улучшают их вкусовые качества.

Для запекания же в бумаге и жареная на решетке (грилье) лучше употреблять жирную атлантическую сельдь.

Горячие блюда из соленой рыбы по вкусу отличаются от блюд из свежей рыбы.

Соленая рыба вносит в меню приятное разнообразие.

Этот способ копчения пикши стал известен благодаря шотландцам из поселка Финдон. Перед копчением у рыбы отделяют голову, пластуют ее через спину, удаляя хребтовую кость, но сохраняя брюшную часть, солят, оставляют на 2–3 часа, затем провяливают на свежем воздухе в течение трех часов и после этого коптят густым дымом от торфа или опилок (от деревьев твердых пород) до золотистого цвета примерно 12 часов. Употребляют финдонскую пикшу, как правило, в течение суток. Из нее готовят горячие блюда. Вот несколько способов приготовления финдонской пикши.

На решетке. Смазать пикшу (с обеих сторон) и решетку растопленным сливочным маслом. Положить рыбу брюхом на решетку, через 5 минут перевернуть, снова смазать маслом и жарить еще 5 минут. Подавать с яйцами.

Запеченная. Рыбу обмыть, обтереть, выложить на сковороду, залить водой, едва покрыв, а сверху положить нарезанный кольцами лук. Запекать в нагретой до 180 °C духовке в течение 20–30 минут. Одновременно приготовить омлет. Выложить рыбу на омлет и подать с гренками.

Вареная. Пикшу очистить, положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист и несколько горошин перца и на слабом огне довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить на медленном огне еще

3 минуты. Подавать с маслом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Тушеная пикша • 800 г филе пикши• по 100 г сливочного масла, меда• по 1 баклажану, помидору• 3 зубчика чеснока• сольФиле пикши нарежьте небольшими кусками и посолите. Часть сливочного масла растопите, добавьте рыбу и тушите на медленном огне в течение 30 мин. Баклажан

Пикша с помидорами КомпонентыПикша – 500 г Помидоры – 4 штуки Лук репчатый – 1 головка Сливки – 3 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияРыбу промыть, разрезать на небольшие куски, сложить в посуду.Лук почистить и нарезать кольцами, помидоры помыть, нарезать

Пикша запеченная Ингредиенты: 150 граммов пикши или морского окуня припущенной, 10 граммов отварного риса, 50 граммов растительного масла, молотый черный перец, соль.Способ приготовления: в рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной пикши (или морского

Пикша с капустой КомпонентыФиле пикши – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста белокочанная – 300 г Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Вино сухое белое – 0,5 стакана Рыбный бульон – 1 стакан Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт.

Пикша запеченная Ингредиенты150 г пикши (или морского окуня) припущенной, 10 г риса отварного, 50 г масла сливочного, 1 яйцо, перец молотый черный, соль Способ приготовленияВ рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной пикши (или морского окуня),

Треска и пикша Треска – один из наиболее распространенных и экономически важных видов рыбы. Давая до 4 млн тонн улова (5–6% всей мировой добычи), треска в прежние годы занимала по улову третье место в мире, за перуанским анчоусом и атлантической сельдью. Но в 70-е годы ее

Тушеная пикша 1 тушка пикши, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 200 мл сливок, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, черный молотый перец, соль.Рыбу вымойте и почистите, нарежьте порционными кусочками и натрите их солью и черным молотым

Пикша, фаршированная рыбой КомпонентыТушка пикши – 1,5 кг Филе судака – 600 г Сливки 10 % – 0,5 стакана Мелкорубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияТушку пикши выпотрошить, очистить от чешуи и

Пикша, фаршированная гречкой КомпонентыТушка пикши – 500 г Гречневая крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Мука с отрубями – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ

Пикша, тушенная по-болгарски КомпонентыФиле пикши – 800 г Лук репчатый – 3 4 шт. Помидоры – 4 шт. Корень сельдерея – 100 г Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 1 неполный стакан Белое вино – 1 стакан Соль – по вкусуСпособ приготовленияРыбу

ПИКША Вид рыб из рода тресковых; похожа на треску. Подходит к нашим побережьям, где ее ловят так же, как треску. Ее мясо различается в зависимости от возраста, места добычи, пола и времени года. Обычно она имеет в длину 6–7 м и весит 5–7 кг. Она мечет икру в открытом море и в

В России я недолюбливала пикшу за ее сухость. В Германии пикша (Schellfisch) – Kochfisch, т.е. рыба для варки. Я научилась ее готовить и теперь она относится к моим фаворитам.
Пикша малокалорийна, содержит большое количества йода и в ней нет мелких костей.

800-1000 гр. пикши (целая рыбка без головы)
2 луковицы
2-3 лавровых листа
2 морковки
1 лимон
зелень (какая есть: сельдерей, шалфей, петрушка, укроп)
1 чайная л. черного перца горошком
1-2 ст. ложки соли

30 гр. сливочного масла
40 гр муки
250 гр молока
примерно 200 гр бульона от рыбы
3 столовые ложки горчицы
2 чайные ложки сока лимона
соль, перец

Лук, морковь чистим, крупно режем и кладем в кастрюлю с 2 л. воды. Добавляем специи, цедру половины лимона. Оставляем вариться около 15 мин. после закипания.
Моем рыбу, отрезаем хвост и плавники, счищаем чешую. Закладываем рыбу в кастрюлю и сразу же уменьшаем огонь, так, чтобы НЕ булькало. Очень важно! Иначе, рыба получится сухой и развалится. Добавляем зелень, закрываем крышкой и томим 20 мин.

Готовим соус.
Растапливаем масло, добавляем муку. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Теперь молоко и рыбный бульон. Даем закипеть и вмешиваем горчицу. Солим, перчим и добавляем сок лимона.
Выкладываем рыбу на предварительно разогретую в горячей воде большую тарелку. Осторожно вынимаем кости и отделяем шкурку. Делим порционно.
Раскладываем по тарелкам с картофелем (который мы сварили между делом) и поливаем горчичным соусом.
Приятного аппетита!

Рыба пикша является одной из представительниц семейства тресковых. Местом обитания промысловой морской рыбы является северная часть Атлантики и бассейн Ледовитого океана. Она предпочитает моря с высокой соленостью. Все тресковые лишены мелких костей, поэтому вариантов приготовления блюда с рыбкой имеется большое множество: из нее можно сделать котлеты, запечь, пожарить, закоптить, законсервировать, высушить и даже сварить. Что представляет собой рыба пикша и как приготовить ее, мы расскажем в нашей статье. Давайте приступим к ознакомлению.

Внешний вид

Длина рыбки достигает 55-70 сантиметров, а по весу, как правило, около 2-3 килограмм. Ее тело серебристого оттенка, относительно высокое, немного приплюснутое с боков. Бока у рыбы пикши по сравнению с туловищем светлее, а брюхо молочно-белого цвета.

Пикшу очень любят в Англии. У граждан этого государства даже имеется несколько преданий, касающихся этой рыбки. Согласно одной из версий, пятна на спинке рыбы (напоминающие отпечатки пальцев) поставил Св. Петр, если верить другой версии – это сделал некий злобный дух. По этому опознавательному знаку рыбки мгновенно узнают друг друга, чтобы собраться в стаи с целью защитить себя от хищников – тюленей и различных крупных рыб.

Калорийность рыбы пикши

В 100 г сырой рыбы присутствует 16,32 г белка и 0,45 г жира, 0,17 мг железа, 227 мг фосфора, 11 мг кальция, 21 мг магния, 213 мг натрия, 0,021 мг меди, а также 286 мг калия,

0,32 мг цинка, 25,9 мкг селена и 00,011 мг марганца. Помимо этого, в составе пикши содержатся глутаминовая и аспарагиновая кислоты, аланин и серин. Калорийность рыбы значительно меньше калорийности прочих представителей семейства тресковых. На 100 г сырого продукта она составляет 74 ккал.

Рыбка, о которой сочиняют различные легенды, пользуется популярностью. Как считают англичане, из нее нельзя сделать только лишь десерт. В Финляндии из рыбы пикши готовят пироги и пельмени, в Норвегии и Исландии ее, как правило, обсушивают. Чтобы полностью разобраться, как она может воздействовать на организм, рекомендуем ознакомиться с полезными и вредными качествами пикши.

Вредность рыбы

Во-первых, пикша вредна для тех, кто страдает аллергией на морепродукты. Обычно такая категория людей не может усвоить белок, присутствующий в рыбке. Помимо этого, имеется и другой отрицательной фактор – это пищевая непереносимость.

Пикшу не могут употреблять люди с нарушениями желудочно-кишечного тракта. Чтобы избежать негативного воздействия на организм, рыбку нужно кушать небольшими порциями, внимательно наблюдая за реакцией организма.

Рыба пикша: польза

При термической обработке, высушивании, обжаривании и копчении полезные свойства пикши практически полностью сохраняются. Все они положительно влияют на человеческий организм:

Потребление рыбы положительно влияет на состояние волос, кожи, ногтей и различных слизистых оболочек организма. Не будет лишним включить ее в повседневное меню и в период беременности.

Как выбрать и где хранить рыбку?

Чтобы приобрести свежий и качественный продукт, при выборе пикши следует знать, а также придерживаться следующих несложных инструкций:

Способы приготовления рыбы. Запекание

Как мы уже писали выше, рыбку можно нажарить, сварить, засолить, приготовить на пару. Однако одним из самых вкусных рецептов блюд из рыбы пикши является запекание. Приготовленная рыба таким способом обладает нежным и мягким вкусом, который прекрасно сочетается с различными специями и овощами, а также с кисло-сладкими и острыми соусами.

Для приготовления пригодятся такие компоненты:

Чтобы получить вкусную запеченную рыбу пикшу, во-первых, необходимо подготовить филе. Для этого его следует очистить и порезать небольшими кусочками. Затем рыбку нужно посолить, поперчить и взбрызнуть соком лимона.

Фольгу, на которой будет проходить запекание, стоит смазать растительным или оливковым маслом. Лук измельчить в виде полуколец и разложить рядом с подготовленным филе. Запекать рыбу необходимо в разогретой духовке на протяжении получаса при температуре 180 ºС.

Тушеная рыбка

Не менее вкусной и ароматной является тушеная пикша. Предложенный вариант приготовления достаточно удобный и практичный, не требующий много сил и времени. Единственное, на что придется потратить немного сил – очистка рыбы. Чтобы этого избежать, можно заранее подготовить или приобрести филе пикши.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

Начать приготовление блюда следует с подготовки рыбы пикши. Ее необходимо очистить, срезать плавники и убрать темную пленку. В том случае, если это филе, его нужно промыть в проточной воде и порезать на небольшие кусочки. Затем рыбку стоит посолить и поперчить по вкусу.

Овощи промыть и очистить. Лук нарезать в виде полуколец, а морковь перетереть, используя терку. После этого нарезанные кусочки пикши, измельченный лук, натертую морковь и чесночные дольки выложить в кастрюлю. При желании в емкость можно также добавить несколько листьев розмарина. Далее в кастрюлю нужно налить немного воды и поставить тушиться на слабом огне. Готово аппетитное блюдо с рыбкой будет спустя полчаса.

Источник