можно ли запекать замороженную свинину в духовке

Можно ли готовить замороженное мясо без разморозки

Запасливые хозяйки всегда хранят в морозилке мясо. Это существенно облегчает процесс приготовления обеда или ужина, ведь не нужно тратить время на походы по магазинам, когда можно в нужный момент достать мясную вырезку из холодильной камеры и приступить в готовке. С одной стороны, замораживание экономит время, но только тем, кто не дожидается разморозки мясной продукции, а сразу отправляет её в кипящую воду. Кажется, что здесь криминального? Но на самом деле, технологи не рекомендуют варить замороженную продукцию.

В первую очередь, бульон из такого мяса никогда не будет прозрачным. Всё дело в том, что замороженная мякоть, даже в горячей воде, будет медленно оттаивать, а соответственно, белок, содержащийся в мясной структуре, будет сворачиваться в хлопья. В итоге, бульон будет похож по вкусу на воду, без запаха и приятного послевкусия. Кроме того, и качество отварного, но предварительно не размороженного мяса, будет желать лучшего, поскольку есть его невозможно из-за сухости. Также стоит отметить, что замороженный кусок мяса будет вариться дольше обычного, поэтому никакой экономии времени хозяйка не ощутит. Но главной причиной, почему необходимо размораживать мясо, является сохранение его полезных качеств, поскольку при длительной термической обработке, теряется больше витаминов.

Не стоит забывать и о том, что размороженное мясо легко промыть и устранить с него загрязнения, жилки и плёнку, что крайне важно делать перед тем, как мясо будет подвергаться варке.

Опытные повара настоятельно рекомендуют размораживать мясо, причём делать это по небольшой инструкции. Мясо достают из камеры, кладут в открытую ёмкость, отправляют в холодильник на нижнюю полку примерно на 2-3 часа и только перед варкой, помещают на 15 минут в кастрюлю с тёплой водой. Но, если нет времени, чтобы провести разморозку по правилам, кулинары советуют поместить мясо в пакет, заливают холодной водой и оставляют в тёплом месте, например, возле плиты. Так же можно использовать и тёплую воду, а по мере её охлаждения, заменять.

А вот чего точно не советуют делать технологи, так это отправлять мясо на авторазогрев в микроволновку. Этот тот самый случай, когда о полезности такого продукта можно будет забыть. Оптимальный вариант – это оставлять мясо на разморозку с вечера, тогда и днём не будет никаких проблем и лишней траты времени, а вся семья будет с удовольствием есть сытное, ароматное блюдо.

Источник

Как готовить замороженное мясо

Как правильно приготовить замороженное мясо. Хотя лучше всегда размораживать мясо перед тем, как готовить его, (таким образом можно убедиться, что продукт нормально хранился до приготовления), часто может случаться, что из-за забывчивости или за неимением времени приходится готовить замороженное мясо.

Тогда: как сделать, чтобы не испортить его и получить в итоге восхитительное блюдо? В статье мы объясним, как готовить замороженное мясо.

Как готовить мясо замороженное

Первое, что следует принимать во внимание, что при приготовлении замороженного мяса, возможно, что большая часть его жидкости и влаги потеряется, а следовательно необходимо выбирать рецепт, который позволял бы удерживать влажность мяса, таким образом рекомендуется использовать соусы или овощи, что бы кусок приготавливаемого мяса оставался сочным и восхитительным.

Чтобы получить наилучшие результаты, можно готовить любой рецепт из замороженного мяса только выполняя некоторые базовые рекомендации.

Так температура варки никогда не должна быть слишком высокой, так как существует риск того, что внутри кусок мяса останется сырым, а снаружи либо приготовленным либо подгоревшим. Именно поэтому во время приготовления замороженного мяса следует уменьшить немного температуру, которая предлагается в рецепте, или которую ты обычно используешь, чтобы готовить это блюдо.

Например, если готовить свиную вырезку, что должно проходить при 200 ºC, в этом случае рекомендуется делать это при 180 ºC или даже 170 ºC, чтобы гарантировать хорошую варку.

Ещё одна тонкость приготовления замороженного мяса, чтобы оно получилось вкусным, состоит в том, чтобы отрегулировать время приготовления. Рекомендуется добавить 50 % времени, по предложенному рецепту, который мы готовим, к тому как обычно, он осуществляется с мясом свежим или размороженным соответствующим образом.

Так, если мы готовим тушеное мясо, что обычно занимает 1 час на приготовление, то на замороженное мясо рекомендуется добавлять еще 30 минут, чтобы оно не осталось сырым.

Также можно разморозить немного мяса раньше и так избежать долгого времени приготовления. Лучший способ это сделать, положить кусок мяса в холодную воду и оставить там на несколько минут, чтобы оно частично разморозилось, таким образом готовить можно быстрее.

Ещё одна тонкость приготовления которая позволит приготовить замороженное мясо быстрее, в том, чтобы уменьшить размеры кусков. Это применяется особенно, когда требуется приготовить большие куски мяса в духовке или на решетке для жаренья.

Помните, что всегда рекомендуется убедиться что мясо было действительно хорошо приготовлено перед употреблением, таким образом гарантируется твое здоровье.

Источник

Замороженная свинина в духовке

Можно ли запечь замороженное мясо?

Да, запекать замороженное мясо можно, но вот точный режим подсказать вряд ли возможно — разные виды мяса, разные духовки, разные режимы и рецепты запекания.

Однако, на мой взгляд, если есть такая возможность, лучше сначала разморозить мясо в СВЧ (это не займет очень много времени) или, если приготовить что-то нужно действительно быстро, не запекать мясо, а отварить (его можно закладывать и замороженным) или, даже пожарить — сначала на среднем огне,чтобы не сжечь поверхность, а потом — на том, на котором обычно жарите. Мясо для жарки можно порезать на куски-стейки при помощи специального ножа для замороженных продуктов (если есть) или разрубить топором. Кстати, такое порезанное или порубленное мясо и запекать будет проще.

Можно ли запекать в духовке замороженное мясо?

Разумеется можно, так как запекать можно любое мясо, но не стоит этого делать. Думаю, что прежде чем заморозить мясо Вы вряд ли его предварительно тщательно промывали, вымачивали в воде, чтобы удалить присутствие кровяных выделений. Тем более свиную ногу надо перед приготовлением вымачивать долго, периодически меняя воду.

Если нет возможности разморозить мясо в микроволновке, то это можно сделать в воде. Сначала надо хорошо промыть мясо горячей водой, затем, погрузить его полностью в теплую воду, по мере остывания ее сменять.

Такое размораживание происходит гораздо быстрее, чем естественным путем при комнатной температуре.

После того как мясо полностью разморозится выдержать его небольшое время в посуде без воды, чтобы удалить лишнюю жидкость — по мере ее выделения сливать. Но лучше разместить мясо для этой цели на бумажном полотенце, свернутом в несколько слоев.

Размороженное таким способом мясо можно запекать без опаски.

Мясо запекается при температуре более 200 градусов — никакие бактерии при такой температуре не выживают. А если оно перед этим еще и было долго и глубоко заморожено, то никокой гадости там точно не останется. Ну не мазали же его специально в грязи перед заморозкой.

Кстати, а зачем замачивать свиную ногу? Вы ее хотите сделать халяльной или кошерной? Так бессмысленно — это ж свинина. А просто запечь и есть ее вполне можно без всякого замачивания.

Как готовить замороженное мясо

Как правильно приготовить замороженное мясо. Хотя лучше всегда размораживать мясо перед тем, как готовить его, (таким образом можно убедиться, что продукт нормально хранился до приготовления), часто может случаться, что из-за забывчивости или за неимением времени приходится готовить замороженное мясо.

Тогда: как сделать, чтобы не испортить его и получить в итоге восхитительное блюдо? В статье мы объясним, как готовить замороженное мясо.

Как готовить мясо замороженное

Первое, что следует принимать во внимание, что при приготовлении замороженного мяса, возможно, что большая часть его жидкости и влаги потеряется, а следовательно необходимо выбирать рецепт, который позволял бы удерживать влажность мяса, таким образом рекомендуется использовать соусы или овощи, что бы кусок приготавливаемого мяса оставался сочным и восхитительным.

Чтобы получить наилучшие результаты, можно готовить любой рецепт из замороженного мяса только выполняя некоторые базовые рекомендации.

Так температура варки никогда не должна быть слишком высокой, так как существует риск того, что внутри кусок мяса останется сырым, а снаружи либо приготовленным либо подгоревшим. Именно поэтому во время приготовления замороженного мяса следует уменьшить немного температуру, которая предлагается в рецепте, или которую ты обычно используешь, чтобы готовить это блюдо.

Например, если готовить свиную вырезку, что должно проходить при 200 ºC, в этом случае рекомендуется делать это при 180 ºC или даже 170 ºC, чтобы гарантировать хорошую варку.

Ещё одна тонкость приготовления замороженного мяса, чтобы оно получилось вкусным, состоит в том, чтобы отрегулировать время приготовления. Рекомендуется добавить 50 % времени, по предложенному рецепту, который мы готовим, к тому как обычно, он осуществляется с мясом свежим или размороженным соответствующим образом.

Так, если мы готовим тушеное мясо, что обычно занимает 1 час на приготовление, то на замороженное мясо рекомендуется добавлять еще 30 минут, чтобы оно не осталось сырым.

Также можно разморозить немного мяса раньше и так избежать долгого времени приготовления. Лучший способ это сделать, положить кусок мяса в холодную воду и оставить там на несколько минут, чтобы оно частично разморозилось, таким образом готовить можно быстрее.

Ещё одна тонкость приготовления которая позволит приготовить замороженное мясо быстрее, в том, чтобы уменьшить размеры кусков. Это применяется особенно, когда требуется приготовить большие куски мяса в духовке или на решетке для жаренья.

Помните, что всегда рекомендуется убедиться что мясо было действительно хорошо приготовлено перед употреблением, таким образом гарантируется твое здоровье.

Свинина с Овощами в Духовке – вкуснейшее блюдо за 45 минут. Весь секрет в маринаде

Любите вкусно покушать и долго не возится у плиты, тогда предлагаем приготовить всего за 45 минут вкуснейшее блюдо. Свинина с овощами в духовке получается очень сочной, пропитанной вкусами разных специй и овощей, аж слюнки текут.

Весь секрет нашего рецепта – в маринаде.

Свинина с овощами в духовке – необходимые продукты:

Для маринада мяса:

Свинина с овощами в духовке: Готовка

Начать нужно с маринада:

А теперь нужно подготовить все продукты для духовки:

А теперь – последний этап:

Все, наша вкусная свинина с овощами готова! Как видите, ушло то не больше сорока пяти минут.

Переложите блюдо на красивую тарелку и подайте к столу.

Румяные, очень сочные кусочки свиного мяса с картофелем, да с красным луком и перцем получились на зависть вкусными. Такое блюдо понравится даже самым-самым привередливым гурманам и его не стыдно подать даже на праздничный стол.

Сочная свинина, запеченная в духовке целым куском. И колбасы не надо!

Здравствуйте, любители мяса! Сегодня готовим вкусное блюдо — запеченную свинину в духовке. Возьмем кусок окорока (еще сочнее будет с более жирной шеей) и отправим его в печь целиком. Таким образом он получится мягким, не пересушенным.

В моей электрической духовке килограммовый кусок приготовился за полтора часа. Вы же обязательно ориентируйтесь по своей технике: у готового мяса сок при протыкании вытекает прозрачный, без крови.

Такое блюдо можно делать хоть на каждый день, хоть на праздничный стол. Оно отлично заменит колбасу и подойдет для приготовления бутербродов. Да и просто с картошкой или макаронами ароматный кусочек мяса очень порадует.

Рецепт свинины, запеченной в духовке: мягкое и сочное мясо в фольге

Возьмите фольгу не тонкую, а попрочнее, чтобы во время запекания она не порвалась и мясо не пересушилось. Масло берите рафинированное, без запаха. Именно такое подходит для горячего. Нерафинированное используйте для заправки салатов.

Результат приготовления сильно зависит от самого выбранного куска свинины. Выбирайте свежий продукт. При надавливании на него вмятина не должна оставаться, волокна должны быть эластичными. Также хорошо, если будут присутствовать небольшие жировые прослойки.

Итак, вам понадобится:

1.Свинину помойте и обсушите бумажными полотенцами. Положите кусок мяса на тарелку.

2.Приготовьте все необходимые компоненты для маринада. Для начала смешайте сухие ингредиенты: соль, паприку и специи.

3.Теперь соедините жидкие составляющие: растительное масло, мед, соевый соус и горчицу.

4.Соедините все продукты: и жидкие, и сухие, чтобы получилась однородная смесь. Консистенция получится, как густая кашица, которая не будет растекаться с поверхности свинины.

5.Смажьте кусок мяса маринадом со всех сторон. Получится довольно толстый слой специй на поверхности.

6.Положите замаринованную свинину в миску и затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Можно оставить и часов на 12, будет еще вкуснее.

7.По прошествии времени можно приступать к тепловой обработке. Сразу включите духовку разогреваться до 200º. И поставьте на плиту греться сковороду. Налейте в нее немного подсолнечного масла (около столовой ложки).

9.Застелите противень фольгой и выложите туда «запечатанный» окорок. Сверху также накройте фольгой и хорошо скрепите края, чтобы сок не вытекал наружу и свинина не пересыхала.

10.Поставьте противень с заготовкой в уже разогретую духовку на 1,5 часа. За 10 минут до готовности можно открыть фольгу и дать мясу подрумяниться. Если есть режим гриля или конвекции, то включите их. Перед тем, как готовить в открытом виде, убедитесь, что свинина уже приготовилась и из нее вытекает прозрачный сок.

11.Запах от этого запеченного окорока стоит просто волшебный. В фольге соберется очень вкусный бульон, которым нужно будет полить нарезанные кусочки для еще более яркого вкуса.

12.Нарежьте свинину на порции и подавайте 0со свежими овощами (салатом) и гарниром по вкусу. Это вкусно и просто! Главное, с утра замариновать мясо, а вечером отправить его в духовку. И на вашем столе будет отличный ужин для всей семьи.

Посмотрите видео, как я готовила это блюдо. А ниже я напишу основные секреты вкусной запеченной свинины в духовке.

Секреты приготовления свинины в духовке, запеченной в фольге

Если вы хотите, чтобы блюдо получилось по-настоящему сочным и вкусным, нужно знать некоторые нюансы приготовления.

Желаю всем приятного аппетита! Если остались вопросы, задавайте их в комментариях. И напишите, какой ваш любимый маринад для запеченной свинины. До встречи в следующем вкусном рецепте!

Еда: лучший способ готовить замороженное мясо

Итак, мясо. Вообще мы с женой стараемся покупать всё в таких количествах, чтобы сразу съедать. Это позволяет нам всегда есть только свежие продукты. Однако иногда в магазинах свежее мясо бывает расфасовано в неудобном количестве, так что какое-то количество остаётся. Соответственно, остатки приходится складывать в морозилку.

Что происходит с мясом при замораживании? Вода (а животные, как и человек, на 90% состоят из воды) замерзает, лёд разрушает клетки. При размораживании клеточная жидкость («мясной сок») вытекает, а вместе с ней — все полезные и вкусные вещества, которые есть в мясе. Именно поэтому кусок размороженного, а потом приготовленного мяса по вкусу и питательной ценности серьёзно конкурирует с куском пенополиуретана. И поэтому, кстати, бульон из мороженого мяса получается вкуснее и наваристее, чем из свежего. Разумеется, само вываренное мясо из супа надо вынуть и выкинуть, чтобы не захламлять собственный организм шлаками.

Казалось бы: раз замороженное мясо хорошо подходит для супов, значит, его и надо использовать в супах. Проблема в том, что супы мы готовим достаточно редко, а когда готовим, то я предпочитаю овощные. Поэтому приходится утилизировать замороженные остатки другим способом.

Итак, задача: приготовить второе блюдо из замороженного мяса. Из написанного выше становятся понятны две простые вещи:

1) Мясо перед готовкой размораживать нельзя ни в коем случае.
2) Надо каким-то образом предохранить мясо от потери клеточной жидкости в процессе готовки, то есть «запечатать».

При приготовлении свежего мяса я обычно «запечатываю» его самым простым способом — быстрым обжариванием в небольшом количестве раскалённого оливкового масла. При этом мясо мгновенно покрывается корочкой, которая мешает дальнейшему вытеканию сока. С замороженным эта технология не работает. Если кинуть замороженное мясо на раскалённую сковородку, содержащийся в нём лёд мгновенно начнёт таять и сковорода превратится в крайне неприятный гейзер обжигающего масла, который может нанести повару серьёзные травмы (представьте, что капля жидкости с температурой около 400 градусов по Цельсию прилетела вам в глаз) и, кроме того, испортит санитарно-гигиеническое состояние кухни.

Следовательно, при обжаривании замороженного мяса его надо чем-то покрыть. Можно обвалять в муке, но на замороженном мясе она держится плохо. Гораздо более правильным вариантом является кляр.

Лично мне больше всего нравится самый простой кляр, который состоит из яйца и муки. Вилкой взбиваете в миске яйцо (или 2 яйца в зависимости от количества мяса), солите его, после чего постепенно добавляете туда муку, не переставая мучать получающееся тесто. Добавляйте муку до тех пор, пока кляр не приобретёт консистенцию густого кефира или жидкой сметаны.

Кляр готов? Достаёте мясо из морозилки и режете его небольшими кусочками, разогреваете в глубокой сковороде (воке) масло, после чего берёте кусочек мяса, обмакиваете его в кляр и бросаете в вок. Кляр мгновенно схватывается и начинает играть роль скороварки: весь сок остаётся внутри, мясо готовится очень быстро (буквально за несколько минут) и остаётся мягким и сочным.

Минус данного способа: масла надо МНОГО. После извлечения со сковороды мясо приходиться обсушивать на сетке или бумажных салфетках, чтобы избавиться от лишнего. Но это единственная возможность приготовить из замороженного мяса второе блюдо и добиться хорошего с кулинарной точки зрения результата.

Источник

Лучшие рецепты сочной и ароматной свинины в духовке

Существует множество секретов от опытных поваров, которые помогут хозяйке приготовить по-настоящему вкусную, нежную и мягкую свинину в духовке. Для этого нужно правильно выбрать сам мясной кусок, соблюсти верную температуру запекания, позаботиться о маринаде, соусе и других важных моментах.

Среди рецептов свинины, запеченной в духовке, есть варианты на любой вкус: от мягкой буженины для бутербродов до диетического блюда для худеющих.

Свинина — непростое в приготовлении мясо. Можно сделать всего пару ошибок и получить в результате суховатое, жесткое блюдо.

Чтобы этого не случилось, стоит воспользоваться секретами опытных поваров. Они касаются выбора части мяса, размера кусочков, подготовки свинины, условий запекания и некоторых других важных моментов.

Для запекания в духовке можно использовать любую часть свиной тушки, если предполагается длительно ее мариновать и готовить в соусе. При таких условиях даже нежирное мясо можно сделать вкусным и сочным.

Нюансы готовки различных частей описаны в таблице:

Независимо от того, какая часть туши выбрана, первым делом ее нужно тщательно промыть холодной проточной водой, удалив песок и прочие загрязнения. Особенно это актуально для тех случаев, когда мясо приобреталось на рынке. Промытый кусок свинины следует обсушить полотенцами из бумаги.

Солить мясо нужно сразу же. Для этого лучше использовать крупную соль. Ее интенсивно втирают в поверхность мяса руками. По вкусу можно соединить соль со свежемолотым перцем или другими специями. Сверху нужно обмазать кусок любым растительным маслом. Если планируется мариновать мясо, последнее действие можно исключить.

Кусок свинины нужно в нескольких местах проколоть острым ножом. Это позволит составляющим маринада лучше проникнуть в мясные волокна и насытить их ярким вкусом.

Соленый и натертый специями кусок погружается в выбранный маринад. Это могут быть:

Оставить мясо в смеси нужно минимум на пару часов. Желательно, чтобы свинина пролежала в маринаде 20–24 часа.

Чтобы мясо получилось румяным, для запекания нужно выбирать открытую посуду — керамические формы, чугунные противни. Если готовить свинину в горшочках, тесте, специальном рукаве или фольге, она будет печься в собственном соку и станет более нежной и мягкой.

Готовить свинину средней прожарки или с кровью нельзя. Для таких вариантов подходит исключительно говядина.

Есть несколько способов приготовления свинины в духовом шкафу. Все зависит от того, какой результат планирует получить кулинар — сочные, мягкие ломтики или кусочки с хрустящей корочкой:

Определить готовность блюда поможет специальный термометр. Температура волокон готовой свинины должна подняться до 73–77 °C. Без термометра определить, до конца ли запеклось мясо, удастся при помощи прокола острым тонким ножом. Если из разреза будет выделяться прозрачная жидкость без примесей крови, значит, можно извлекать блюдо из духовки.

Готовую свинину нужно положить на горячую тарелку, накрыть фольгой и оставить в тепле на 20–25 минут. Это позволит мясным сокам равномерно распределиться по ломтикам. С той же целью можно просто оставить мясо в остывающей выключенной духовке на противне.

Чтобы блюдо из запеченной свинины получилось удачным, следует запомнить некоторые секреты:

Готовую свинину их духовки можно подавать с различными соусами. Это могут быть:

Довольно просто соус к мясу можно приготовить из сока, оставшегося после его запекания в форме. Жидкость нужно слить, потомить в ней любые овощи (например, измельченные лук, морковь, желтый болгарский перец, чеснок, помидоры), а затем пюрировать блендером.

Свинину оптимально сочетать с шампиньонами, помидорами, сыром и черносливом.

Такой оригинальный пошаговый рецепт позволит хозяйке приготовить угощение, достойное праздничного стола. Останется лишь снять кулинарную нить, нарезать запеченную свинину нетолстыми кусочками и дополнить половинками помидоров черри.

Приготовление свинины по-крымски:

Готовое мясо с горчицей и майонезом получится сочным, нежным и вкусным. При подаче к столу можно дорезать его сегменты до конца и разложить порционно.

Приготовление свинины с картошкой:

Такой простой способ позволит быстро приготовить сытный полноценный обед на всю семью. Можно дополнить его ассорти из маринованных овощей.

Готовое угощение нужно полностью остудить в духовке, не разворачивая фольгу. Получившаяся мягкая и вкусная буженина станет полезной заменой колбасе.

В последнюю очередь нужно включить в духовке функцию гриля и оставить в ней мясо еще на четверть часа. Подать блюдо с легким овощным салатом.

Нужно дать готовой свинине слегка остыть прямо в духовке. Нарезать ее порционными ломтиками и подать к столу. Запеченные овощи можно использовать в качестве гарнира.

Запекать мясо в покрытии 2 часа при 180 °C. Затем разрезать фольгу, залить свинину клюквенным соусом и продолжать приготовление еще полчаса при 220 °C.

В такое блюдо можно добавить и яблоки. Они сделают вкус угощения еще более оригинальным. Нарезанные (прямо в кожуре) на тонкие дольки фрукты добавляются к свинине примерно за 10 минут до готовности.

Количество моркови можно увеличить. Овощ пропитается мясными соками в процессе запекания и станет отличным гарниром к пикантной свинине.

Перед подачей к столу охладить рулет из свинины прямо в фольге. Только после этого нарезать его на порционные кусочки.

Источник