можно ли заморозить чизкейк после выпечки
Кексы, чизкейки и не только можно заморозить: основные правила
Если вы приготовили слишком много теста, крема или же испекли большое количество кексов, бисквита или печенья, то можно заморозить свои любимые десерты или выпечку. При хранении их в холодильнике можно наслаждаться ими как можно дольше.
Осень и зима являются просто идеальным временем для приготовления выпечки. Однако в большинстве случаев десерты не съедают до конца.
Прежде чем подумать о том, чтобы выбросить их, можно попробовать заморозить. Вот несколько советов относительно заморозки десертов и выпечки.
Тесто для печенья
Если у вас осталось сырое тесто для выпечки печенья, то можно достаточно просто его заморозить. Для этого нужно сформировать из теста шарики и положить их в пластиковую коробку или что-то подобное. Также можно оставить тесто в виде целого куска и обернуть его пищевой пленкой. Если вы решили заморозить шарики, то после того как они немного подмерзнут в коробке, нужно переложить их в пакет с зип-застежкой.
Оба эти варианта можно легко хранить в морозильной камере на протяжении трех месяцев. Когда захочется снова испечь печенье, то нужно просто разморозить тесто и выпечь изделия.
Бисквиты и кексы
Если вам нужно сохранить уже готовые кексы и бисквиты, то нужно завернуть их в один слой пищевой пленки, а затем в алюминиевую фольгу. После этого поместить выпечку в морозильную камеру.
Хранить можно на протяжении примерно четырех месяцев. Если же вы хотите приготовить торт из замороженного бисквита, то нужно положить его на два часа в холодильник, а затем дать снова разморозиться при комнатной температуре.
Испеченное печенье
После того как вы испекли печенье, нужно дать ему остыть. После этого выложить готовую выпечку на противень или тарелку и поместить в морозильную камеру.
После того как печенье достаточно хорошо замерзнет, нужно переложить его в пластиковый пакет с застежкой или контейнер и хранить в морозильной камере на протяжении 3 месяцев. Когда вам захочется печенья, можно просто оставить его при комнатной температуре. Если нужно разогреть выпечку очень быстро, то следует ее поставить в духовку.
Чизкейк
Чизкейк также можно очень быстро заморозить. Для этого плотно завернуть приготовленный десерт в пищевую пленку и хранить в морозильной камере.
Чизкейк можно хранить в замороженном виде на протяжении четырех месяцев. Чтобы разморозить десерт, нужно поместить его на ночь в холодильник. После этого можно подавать десерт к столу.
Сливочный крем
Если у вас остался сливочный крем, то можно хранить его в герметично закрытом контейнере на протяжении двух недель.
Если вы хотите, чтобы он оставался съедобным и дальше, то в морозильной камере можно хранить крем полгода. Для повторного использования дать растаять при комнатной температуре и взбить в блендере.
Как готовить чизкейк идеально
Рада вам сообщить, что это последняя часть статьи по чизкейкам. Благодаря вашей активности, искренней благодарности и массе вопросов, я закончила статью в рекордные для меня сроки. Теперь осталось разобрать лишь несколько вопросов. Автор: Виктория Мельник.
Чем можно украсить и дополнить чизкейк?
— свежими ягодами, фруктами
— кули, конфи, ягодными/фруктовыми соусами, желе и т.д., короче, всем, что можно приготовить из фруктов/ягод и их пюре с добавлением загустителя
— обычными или взбитыми ганашами
— обычной или взбитой карамелью
— орехами, меренгой, кремами, намелаками, кремю, гелями, глазурями и т.д.
Какие сроки хранения у чизкейков?
Срок годности любого продукта зависит от способа его приготовления, продуктов, которые вы использовали, температуры хранения. Поэтому, извините, я не могу и не хочу брать на себя ответственность за указание конкретных сроков хранения.
Скажу только то, что в среднем, срок хранения чизкейков с выпечкой не более 3-4 дней в холодильнике. А как долго вы будете растягивать удовольствие, решать только вам.
Можно ли замораживать чизкейки?
Если заморозка сухая и без посторонних запахов в морозильной камере, это допускается. Храним в морозилке не более 20-30 дней.
Я не советую замораживать чизкейки, если вы не уверены в своей морозильной камере, но если вам нужно заморозить чизкейк без основы для прослойки в торт, обязательно заверните его в пищевую плёнку.
Любой большой чизкейк вы можете превратить в порционные, и наоборот. Изменится только время выпекания. Для маленьких чизкейков это максимум 50-60 минут при температуре на 10-20С ниже.
Каким по текстуре должен быть идеальный чизкейк?
Здесь все точно также, как и с зефиром — у каждого он свой, идеальный. Чизкейк в первую очередь должен нравиться вам! Все зависит исключительно от вашего вкуса и никак иначе!
Если открыть духовку, чизкейк опадет
Ни в коем случае нельзя открывать духовку во время выпекания чизкейка
В среднем любой чизкейк нужно выпекать не менее 1,5-2,0 часов.
⠀
На самом деле, время выпекания будет зависеть от множества факторов — особенностей вашей духовки, температуры, которую вы выставили (90-150°С), высоты чизкейка (4-6 см), вкуса (шоколадный, карамельный, ягодный или фруктовый), а также их количества (два чизкейка в духовке будут выпекаться на 20-30 минут дольше, к примеру).
⠀
Именно поэтому выход только один — проверять готовность, пользуясь советом из следующего пункта. В среднем чизкейк диаметром 16-18 см и высотой 5-6 см выпекается около 100 минут.
⠀
Как проверить готовность чизкейка?
⠀
Потрогав чизкейк сверху пальцем. Он должен остаться чистым, при этом серединка чиза должна подрагивать, колыхаться как желе.
⠀
— Не переживайте, если в процессе выпекания на противень вытекает немного масла. Вы смазали им кольцо, естественно, что оно при высокой температуре тает. На текстуру и вкус основы это совершенно не влияет.
⠀
— Выключаем духовку, приоткрываем немного дверцу и оставляем чизкейк остывать внутри около 30-40 минут. Достаём чизкейк из духовки и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Далее убираем чизкейк в холодильник на 6-12 часов.
— Если поставить ещё тёплый чизкейк в холодильник, может образоваться конденсат и основа размякнет от влаги.
— Покрывать чизкейк разнообразными начинками и декором нужно только после его полного охлаждения (минимум 6 часов).
Итак, как выпечь чизкейк
Выпекать чизкейки можно абсолютно на любом режиме духовки
Полезный совет:
⠀
При сложностях с температурным режимом и равномерностью запекания, можно затянуть верх чизкейка фольгой. Это позволит сохранить светлый цвет торта, избежать «загара».
Как извлечь, казалось бы, намертво приклеенный чизкейк из кольца, сохранив при этом его идеальную форму.
Чизкейк обязательно нужно выпекать на низких температурах (не более 120*С) с водяной баней.
Давайте для начала разберёмся, что такое водяная баня, так как не все правильно понимают этот процесс. Водяная или паровая баня – это противень с кипятком, установленный на самый нижний уровень духовки.
⠀
Обращаю ваше внимание — нижний уровень духовки, отдельный противень! Не стоит наливать воду в противень с чизкейком. Неудивительно, что вода в таком случае попадает в форму и ваш чизкейк намокает.
В чем лучше всего выпекать чизкейки
В этой части мы закончим разбор способов ароматизации и решим в чем лучше всего выпекать чизкейки. Лично я предпочитаю пользоваться горячим способом ароматизации, так как он гораздо эффективнее и не требует столь длительной подготовки.
⠀
Для горячего способа нужно на медленном огне прогреть сливки/молоко вместе с ароматизатором до температуры 90°С, накрыть крышкой и дать настояться минимум 2-3 часа. Для интенсивности вкуса можно повторить процесс ещё раз.
⠀
Если в качестве ароматизатора используете цветы, листья, зерна кофе, бобы тонка, чай, очень эффективно перед нагреванием сливки вместе с ароматизатором пробить блендером.
⠀
Только в этом случае, количество сливок/молока увеличиваем на 30-40 % и после ароматизации просто процеживаем массу через сито или марлю.
Для выпекания чизкейка идеально подходит исключительно металлическая разъемная форма.
Как формировать и затем переносить чизкейк в кольце без дна
Ведь после выпекания десерт нестабильный и требует бережного обращения. Есть несколько вариантов решения этой проблемы.
⠀
Чтобы легко перенести чизкейк в духовку, а затем и в холодильник, можно поставить кольцо на дно от старой разъёмной формы чуть большего диаметра, положив на него кусок пергамента.
⠀
Я пользуюсь другим способом — дно кольца заворачиваю в несколько слоев фольги и ставлю на плотную подложку.
⠀
Можно, конечно, положить кольцо сразу на противень, при условии идеально ровного дна, но в таком случае вы не сможете им пользоваться, пока чизкейк полностью не охладится.
Разнообразить вкусовую палитру чизкейка можно двумя основными способами.
Ароматизация сливок или молока
Существует два способа ароматизации — холодный и горячий.
⠀
Для холодного способа достаточно добавить в сливки/молоко ароматизатор и оставить на ночь, а ещё лучше на сутки, в холодильнике.
Обязательно ли использовать для приготовления сырной начинки ингредиенты комнатной температуры?
⠀
Нет, на вкус, текстуру и внешний вид это никак не влияет. На самом деле, значение имеет только температура сыра, так как когда сливочный сыр комнатной температуры, он намного мягче и тогда массу легче вымесить до однородности, избежав при этом комочков.
⠀
Если вы забыли заранее достать сливочный сыр из холодильника, его можно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печи.
⠀
Долго массу не взбиваем, иначе есть риск возникновения трещин на поверхности чизкейка из-за перенасыщения смеси воздухом. Работаем на низких скоростях.
⠀
На самом деле, достаточно понимания, что сырную массу для чизкейка нужно просто перемешать до однородности, а не взбить до пышного состояния.
⠀
Касательно возникновения трещин из-за пузырьков воздуха, уверенна, это скорее миф. Было несколько случаев, когда использовала холодный сыр и в борьбе с комочками перевзбивала сырную массу. Пузырьки были, но при этом никаких трещин.
⠀
Причина образования трещин на поверхности чизкейка на самом деле банальна — слишком высокая температура выпекания, но более подробно об этом напишу далее в статье.
Полезные советы: Яйца в сырную начинку лучше вводить по одному, каждый раз вымешивая массу до однородности.
Как правильно хранить чизкейк
С его слегка сладкой и сливочной начинкой чизкейк является одним из самых восхитительных десертов, которые только можно себе представить. Независимо от того, делаете ли вы свой собственный или покупаете его, правильное хранение чизкейка является неотъемлемой частью поддержания его как можно более свежим и ароматным.
Некоторые десерты лучше всего есть вместе, и чизкейк определенно один из них. Наверное вы сможете уничтожить целый шоколадный торт или коробку с пирожными. Но даже самому большому энтузиасту потребуется перерыв после одного-двух кусочков чизкейка.
Совет
Если вы покупаете готовый чизкейк, немедленно поставьте его в холодильник.
Срок годности чизкейка
Сама идея оставшегося чизкейка может показаться абсурдной, если вы серьезный любитель десертов. Но это прекрасное лакомство, и небольшие порции обычно являются правильным решением. Если у вас не так много друзей, которые помогут вам с чизкейком, вы можете столкнуться со сроком годности чизкейка довольно быстро.
Чизкейк состоит из продуктов, которые довольно склонны к порче. В основном это очень богатый заварной крем, приготовленный из мягкого свежего сыра. Сливочного сыра, рикотты или кварка, как правило, со сливками, яйцами и ароматизаторами.
Если вы посмотрите на таблицу хранения яичных продуктов, вы не увидите конкретной строки для чизкейка. Однако есть похожие блюда, и все они хранятся в холодильнике не более трех-четырех дней, что является довольно хорошим правилом и для чизкейка.
Срок хранения чизкейка в магазине или предприятии изготовителе регламентируется СанПин 2.3.2.1324-03. И как для тортов с творожно-сливочной начинкой, срок хранения чизкейка составляет 18 часов.
Порча, видимая или нет
Если вы не делали или не покупали чизкейк сами, и не знаете, когда он был произведен. Вы можете поискать видимые признаки порчи. Если он высох и потрескался по краям, если начинка превратилась в твердую или сам чизкейк пожелтел и обесцвечен, он, вероятно, пережил свой расцвет. Если он сильно пахнет, начал сочиться жидкостью или показывает видимую плесень, ему определенно место в мусорном контейнере.
К сожалению, с чизкейком реальные риски – это те, которые вы не видите. Потенциально опасные бактерии, такие как сальмонелла и листерия, процветают в такой среде. И, в отличие от плесени, они недостаточно вежливы. Чтобы дать вам знать, что они заняли место в вашей пище. Вы не можете их видеть, пробовать на вкус или запах. Поэтому даже продукты, которые отлично выглядят и имеют прекрасный вкус, иногда могут вызывать у людей отравление.
Все, что вы можете сделать, это перестраховаться, отслеживая, когда был сделан чизкейк. И, что более важно, как долго он находится вне холодильника. И выбросить остатки, как только они достигнут своего предела.
Храните чизкейк безопасно
Если чизкейк все время хранится в вашем холодильнике, вы можете сохранить его свежим целых четыре дня. В идеале он должен быть плотно завернут или помещен в герметичный контейнер. Чтобы он не впитывал никаких нежелательных ароматов или запахов от других продуктов в холодильнике.
Он не должен проводить больше двух часов при комнатной температуре. Именно так быстро могут установиться бактериальные популяции. Всегда лучше отрезать кусочек или два, а остальное сразу же вернуть в холодильник. Таким образом, основная часть чизкейка остается безопасно холодной.
Замораживание чизкейка
Лучший способ продлить срок службы вашего чизкейка – заморозить его. Вы можете заморозить чизкейк либо большими порциями, либо отдельными ломтиками. Либо какой-то комбинацией того и другого. В любом случае, поскольку чизкейк мягкий, лучше сначала заморозить порции на противне. А затем завернуть или упаковать их, как только они будут заморожены.
После замораживания ломтики останутся свежими на вкус в течение месяца или двух в вашей морозильной камере. Если вам нравятся чизкейки с фруктами, заморозьте порции без фруктовой добавки. А затем добавьте фрукты, как только чизкейк разморозится.
Если вы обычно единственный в доме, кто ест чизкейк. Вы можете найти более практичным вместо этого сделать мини-чизкейки размером с кекс. Они идеально подходят для перекусов на одного человека, и их не нужно нарезать, прежде чем вы их заморозите.
Обертывание
Прежде чем положить чизкейк в морозилку, решите, хотите ли вы заморозить весь чизкейк или отдельные кусочки. В то время как ломтики более удобны, они будут храниться только около трех недель. В то время как целый чизкейк может храниться до трех месяцев в морозильной камере.
Плотно заверните чизкейк в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу. После упаковки положите чизкейк в морозильную камеру. Если у вас есть пластиковые контейнеры для морозильной камеры, поместите завернутый чизкейк внутрь такого контейнера.
Оттаивание
Если вы заранее знаете, что будете есть замороженный чизкейк, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь. Это обеспечит безопасное оттаивание, не беспокоясь о порче. Если в последнюю минуту вы поймете, что вам нужен чизкейк для компании или в качестве закуски для себя. И что вы забыли вынуть его из морозилки, вы можете разморозить его на столе.
Но помните, что после разморозки его стоит держать при комнатной температуре максимум два часа. Нарезанный ломтиками замороженный чизкейк должен оттаивать не более 30 минут.
Можно ли заморозить чизкейк повторно?
Чизкейк, один из тех десертов, которые слишком хороши, чтобы тратить их впустую. Он также достаточно универсален, чтобы замораживать, оттаивать, а затем снова замораживать. Однако даже у самого дорогого чизкейка есть свои пределы. Оставьте его на столе слишком долго, и его будет не только опасно замораживать, но и опасно есть. Будьте добры к своему чизкейку. И он будет ждать вас в морозилке в следующий раз, когда в вас проснется сладкоежка.
Есть вполне конкретные условия, при которых чизкейк может быть помещен в морозильную камеру для второго раунда. Чизкейк, который все еще кажется холодным, как если его только что достали из холодильника, является отличным кандидатом на замораживание. Если чизкейк все еще имеет некоторую кристаллизацию от предыдущей заморозки, то это еще лучше.
Размороженный чизкейк, который пролежал при комнатной температуре выше 5°C в течение двух часов или более, не может вернуться в морозильную камеру. Вы должны выбросить его.
Размороженный чизкейк, оставленный при температуре выше 5°C, может быть повторно отправлен в холодильник. Если он провел так не более двух часов. Перед охлаждением заверните ломтики или весь чизкейк в полиэтиленовую пленку. У завернутого в пластик чизкейка срок годности составляет примерно три дня. Если у вас есть герметичный контейнер, в котором вы можете хранить свой чизкейк, то он увеличит срок годности до пяти дней.
Храните правильно и будьте здоровы!
Частый вопрос: Как быстро разморозить чизкейк?
Как разогреть чизкейк?
Вам нужно его просто разморозить, украсить (при желании), и десерт готов к подаче! Предпочтительный способ разморозки: 6-10 часов при температуре +5… +10 градусов. Не рекомендуется размораживать в микроволновой печи!
Можно ли греть чизкейк в микроволновке?
Готовьте в микроволновке на мощности 700 Вт примерно 2-3 минуты. Когда центр только-только начнет пузыриться, вынимайте. (как раз видно небольшие пузырьки). Не перегрейте,а то получите творог!
Как разморозить десерты?
Пирожные, пироги и торты размораживаются при температуре +2 +5 градусов Рекомендуется размораживать пироги, торты и пирожные в холодильнике. В среднем (зависит от размера торта) требуется от двух до четырёх часов. При комнатной температуре продукция размораживается в течении 2 часов.
Можно ли охлаждать чизкейк в морозилке?
Не замораживайте его. Я попробовал это. Кристаллы льда, которые образуются при более низкой температуре, делают текстуру чизкейка ужасной и могут вызвать трещины. Тем не менее, люди будут есть теплый чизкейк, поэтому просто охладите его в холодильнике за любое количество времени, которое у вас есть.
Как разморозить торт без микроволновки?
Как разморозить торт? Ответ. Все очень просто: достаточно оставить его на 2-3 часа в условиях комнатной температуры.
…
Такие лакомства можно:
Можно ли чизкейк замораживать?
Замораживание чизкейка. Замораживать десерт лучше в картонной коробке, которую можно сделать самостоятельно и использовать несколько раз. … Размораживать чизкейк очень просто — перекладываем десерт в холодильник на ночь или при комнатной температуре 1-1,5 часа.
Сколько размораживать замороженный торт?
Размораживать продукцию в холодильнике при температуре +4С +6 С. Целый торт размораживать в течение 4 часов, порционный торт в течение 3 часов. После размораживания хранить продукцию в холодильнике. Срок годности тортов после разморозки 120 часов.
Сколько хранится замороженный чизкейк?
Готовый чизкейк можно хранить в холодильнике 5 дней, в морозилке – 30.
Как размораживать чизкейк ру?
Способ разморозки: Замороженный торт поместить в холодильник с температурой 2-5 0С и размораживать в течение 8 часов. При комнатной температуре торт можно разморозить в течение 2-3 часов.
Как размораживать десерты шоковой заморозки?
Если вы поняли, что десерт необходимо разморозить, то вы можете убрать его на 2–3 часа в холодильник. Если такой возможности нет, то оставить на 20 минут при комнатной температуре. Подавать торт слегка охлажденным, так вкус десерта будет более ярким и легким.
Какие десерты нельзя замораживать?
Поэтому давайте разбираться по порядку какие торты замораживать нельзя, а какие можно.
Как размораживать после шоковой заморозки?
Нужно ли размораживать чизкейк?
Чизкейк обладает более плотной текстурой, поэтому на его разморозку потребуется около 2-3 часов при температуре +2/+5 градусов.
Частый вопрос: Можно ли чизкейк заморозить?
Нужно ли размораживать чизкейк?
Чизкейк обладает более плотной текстурой, поэтому на его разморозку потребуется около 2-3 часов при температуре +2/+5 градусов.
Как правильно разморозить чизкейк?
Вам нужно его просто разморозить, украсить (при желании), и десерт готов к подаче! Предпочтительный способ разморозки: 6-10 часов при температуре +5… +10 градусов. Не рекомендуется размораживать в микроволновой печи!
Как правильно замораживать десерты?
Сколько хранится замороженный чизкейк?
Готовый чизкейк можно хранить в холодильнике 5 дней, в морозилке – 30.
Как разморозить торт без микроволновки?
Как разморозить торт? Ответ. Все очень просто: достаточно оставить его на 2-3 часа в условиях комнатной температуры.
…
Такие лакомства можно:
Можно ли греть Чизкейк в микроволновке?
Готовьте в микроволновке на мощности 700 Вт примерно 2-3 минуты. Когда центр только-только начнет пузыриться, вынимайте. (как раз видно небольшие пузырьки). Не перегрейте,а то получите творог!
Как размораживать Муссовые пирожные?
Поместите торт из морозилки в холодильник. Не размораживайте его вне холодильника — потечёт и испортится! В зависимости от размера торта, на разморозку всех слоев потребуется не меньше 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике смело.
Как быстро разморозить бисквит?
Как разморозить бисквит
Можно ли заморозить суфле?
Можно, вкус и текстура не меняется. Главное в закрытом контейнере. Спокойно можно замораживать, ни вкус ни текстура не страдают. Размораживать в холодильнике.
Какие десерты нельзя замораживать?
Поэтому давайте разбираться по порядку какие торты замораживать нельзя, а какие можно.