можно ли вместо кабачков использовать огурцы

Чем заменить кабачок и цукини в привычных рецептах

Но зимой его бывает трудно достать или цена «кусачая». Даже в пик сезона хорошие молодые экземпляры быстро заканчиваются на местном рынке или в супермаркете.

Вы всегда можете заменить кабачки и цукини (итальянскую разновидность кабачков) в рецепте другими ингредиентами. Вот 12 наиболее удачных аналогов:

У цукини, или цуккини (итальянской версии кабачка с темно-зеленой кожицей) более тонкий приятный вкус и нежная влажная мякоть, поэтому продукт особенно хорош в сыром виде в рецептах различных салатов.

Кроме темно-зелёного цвета и длинной вытянутой формы плодов сложно выделить другие серьезные отличия от кабачков, способные повлиять на конечный вкус и консистенцию блюда.

Логично, что цукини и кабачок в кулинарии – равноценные и взаимозаменяемые ингредиенты.

Желтоплодный кабачок и компания

Чем еще можно заменить кабачки в оладьях и других блюдах, в которых этот овощ кажется незаменимым?

Идеальный вариант для жареных и тушеных блюд – желтый, золотой или летний кабачок. Продукт похож на оригинал, как по вкусу, так и по текстуре. Ключевое отличие заменителя – канареечно-желтый цвет кожицы.

Кабачок сорта Спагетти

Можете использовать в своих кулинарных экспериментах любую разновидность кабачка: цукини, ореховый, желудевый, Хаббарда, Спагетти и многие другие сорта. Но такой заменитель может готовиться в 2-3 раза дольше (за исключение цукини) из-за более плотной и жесткой структуры.

Баклажаны

Свежие баклажаны – прямая замена кабачков во многих блюдах благодаря аналогичной текстуре. Вкус у продукта более яркий, но не менее приятный и свежий. Положение осложняет губчатая текстура, не слишком приятная в сыром виде.

Лучшая альтернатива – азиатские баклажаны, если у вас есть возможность их достать.

У европейских колокольчатых сортов твердая и достаточно жесткая кожица, которую желательно удалить перед приготовлением. Кроме того, они часто имеют горький привкус. Чтобы убрать горечь, присолите нарезанные баклажаны и оставьте на 20 минут «отдохнуть».

Если вы планируете жарить баклажаны, учтите: они впитывают больше масла, чем кабачки. Поэтому заранее запаситесь пергаментной бумагой или вафельным полотенцем, чтобы выложить на него обжаренные овощи и дать жиру стечь.

При приготовлении лазаньи баклажаны – замечательная альтернатива кабачков, поскольку в духовке выделяют меньше сока. С ними готовое блюдо не будет «плавать» в излишках жидкости.

Этот овощ быстро размягчается, из-за чего добавлять его в блюдо лучше ближе к концу термообработки.

Патиссоны

Патиссон – равноценный продукт на замену кабачку, особенно в рецептах овощных оладий и выпечки.

Внешне овощ выглядит иначе, но цвет и текстура почти идентичные.

Чайот

Чайот, или мексиканский кабачок принадлежит к семейству Тыквенные. Эта латинская версия кабачка особенно популярна в Латинской Америке.

Если продукт имеется в ваших запасах, ничто не мешает воспользоваться этим аналогом. Однако большинству россиян чайот недоступен – его просто негде взять.

У чайота жесткая кожица, поэтому нужно ее снять, и только после этого работать с мякотью.

Огурец

Никогда бы не подумала, что огурец может заменить кабачок не только в сырых салатах, но и в рецептах выпечки и оладий. Оказывается, может! Тем не менее, классическая сфера применения – салаты.

Это прекрасная альтернатива хотя бы потому, что найти огурцы в наших краях проще простого.

У овоща более свежий вкус, чем у кабачка. В нем больше сочности, но текстура и внешний облик похожий.

Тыква

Забывать про тыкву и тыквенный сок в списке лучших альтернатив кабачка никак нельзя.

Это прекрасный эквивалент для рецептов хлеба и другой выпечки.

В супы и гарниры вместо кабачкового пюре можно добавлять тыквенное. Возьмите маленькую тыкву, срежьте верхушку, удалите семена, разрежьте надвое и запеките за 45 минут в духовке. Снимите кожуру и пюрируйте размягченную мякоть в блендере.

Морковь

Что общего у кабачка и моркови? Высокое содержание влаги и пищевых волокон. Удивительно, но оранжевый корнеплод способен спасти положение при приготовлении многих супов, запеканок, салатов и даже хлеба.

Просто нашинкуйте свежую морковку длинными полосками или натрите на терке.

Подобно тыкве, моркови нужна более длительная термообработка для размягчения.

Кроме того, она намного суше, поэтому при необходимости добавьте в блюдо немного бульона или воды.

Яблоко

Яблоком (несладкие сорта) заменять кабачки можно в рецептах соленой и сладкой выпечки (торты, пироги, кексы, хлеб и пирожные). Так как в приготовленном виде у фрукта аналогичная текстура.

Кроме того, осенью и зимой в магазине гораздо проще найти яблоки, чем кабачки. Да и витамина C в этом заменителе больше.

Для достижения лучшего результата используйте в рецептах желтые яблоки: они не столь кислые, как зеленые сорта, и не столь сладкие, как красные.

Снимать кожуру перед добавлением в блюдо необязательно. Достаточно натереть на терке.

Корень сельдерея

Корневой сельдерей – многообещающий ингредиент, с которым обожают экспериментировать профессиональные повара.

Это прекрасный заменитель кабачков для крем-супа. Он придает блюду аппетитный аромат, и делает вкус глубже.

Вкусовой профиль сильно отличается, поэтому данный аналог я предлагаю попробовать в качестве кулинарного эксперимента.

А еще у корневого сельдерея и кабачков похожая питательная ценность: содержание белка и углеводов, калорийность.

Свекла

Еще один корнеплод на замену – свекла. Удачная альтернатива для овощных котлет, оладий и крокетов.

Чтобы заменить один крупный кабачок в таких рецептах, понадобится 2-3 свеклы средних размеров.

Опытные повара знают, что кабачок натирают на терке, солят и оставляют на некоторое время, чтобы продукт отдал лишнюю влагу, и котлетки не развалились. Так как свекла менее сочная, можно пропустить этот шаг и сэкономить время.

Корень петрушки

Петрушка почти идентична сельдерею в рецептах, требующих варки. Но у нее есть отчетливый горьковатый привкус, более уместный в пикантных теплых супах.

Приверженцам здорового питания нравится запеченная альтернатива картошки-фри, приготовленная из кабачков. Но ведь вместо оригинала можно использовать и корень петрушки. Попробуйте! Это вкусно.

Сладкий картофель

Сладким картофелем (бататом) можно заменять кабачки почти во всех рецептах.

После термообработки в сочетании с другими ингредиентами этот аналог приобретает близкий к оригиналу вкус.

Зудлес, или лапша из кабачков

Зудлес (zoodles) – лапша из кабачков (в идеале сорта Спагетти, мякоть которого отходит тонкими длинными волокнами). Это вкусный низкокалорийный заменитель привычных для россиян пшеничных спагетти. Из батата тоже может получиться бесподобная лапша. Главное – добиться тонкой нитевидной нарезки.

Зеленый перец

Вкус у этого продукта более яркий, но попробовать стоит.

Спаржа

Молодые ростки спаржи – дорогой и достаточно редкий для нашей страны продукт. Но это тоже хорошая замена кабачкам, особенно для запеченных блюд и барбекю.

Грибы

У грибов другая текстура и вкус, но все-таки их можно использовать как эквивалент кабачков.

В продукте много влаги, и они сильно увариваются при термической обработке. Используйте грибочки для жарки, запекания и приготовления на гриле. Не прогадаете!

Если у вас есть упаковка замороженных кабачков, не спешите использовать ее точно так же, как свежий продукт. На холоде они становятся невероятно мягкими. Для одних блюд это плюс, для других – непреодолимый минус.

Например, крем-суп, смузи или кабачковый хлеб получатся. Но если захотите текстуру и хруст для своего салата, супа или овощей-гриль, забудьте про заморозку!

Если в вашей семье есть придирчивые едоки, недолюбливающие кабачки или какой-либо из заменителей из этой статьи, всегда можно замаскировать вкус и аромат с помощью приправ.

Доступные каждому варианты: щепотка толченого чеснока, жареный или карамелизованный лук.

Из пряных трав можно использовать свежий базилик, розмарин либо мяту.

Хорошая идея – добавить немного порошка карри, который подарит блюду пикантность.

А руккола будет уместна в любых салатах.

Вы можете комбинировать многие из перечисленных заменителей, используя более одного за раз, особенно когда нужно приготовить карри, рататуй, запеканку или овощи на гриле.

Если вам важно сохранить в блюде консистенцию и вкус кабачка либо цукини, используйте первые четыре аналога из этой статьи.

Источник

20 отличных заготовок из кабачков на зиму

Так же, как огурцы и помидоры, многие заготавливают на зиму кабачки. В сезон овощи продаются в большом количестве и по доступной цене. Предлагаем твоему вниманию 20 самых интересных рецептов!

1. Маринованные кабачки на зиму

Маринованные кабачки отлично заменяют даже соленые огурцы.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл уксуса, полпучка укропа, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики.

Приготовление: Нарезанные кружочками кабачки сложи в банки вместе со специями и укропом. Влей кипящую воду, накрой крышками и оставь на 15-20 минут. Слей воду в кастрюлю, добавь сахар, соль и прокипяти. Сними с огня, смешай с уксусом, залей в банки и закатай.

2. Кабачки по-корейски на зиму

Лучше всего использовать молодые кабачки величиной до 15 сантиметров.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 2 моркови, 1 лук, полпучка укропа, 60 мл уксуса, 60 мл растительного масла, 60 г сахара, 1 ст.л. соли, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Натри овощи на терке для корейской моркови, укроп и чеснок измельчи. Смешай все с солью, уксусом, сахаром, растительным маслом и черным перцем. Накрой крышкой и убери в холодильник на 3 часа. Разложи массу с образовавшимся соком по банкам и простерилизуй 15 минут. Закатай, переверни вверх дном и укутай теплым полотенцем.

3. Кабачки с болгарским перцем

Овощи можно нарезать дольками, соломкой, кубиками, кольцами или полукольцами.

Тебе понадобится: 2 кг кабачков, 1,5 кг болгарского перца, 5 больших луковиц, 2 ст.л. томатной пасты, 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 100 г сахара, 3 ст.л. уксуса, полстакана растительного масла, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.

Приготовление: Нарежь овощи. Смешай кабачки с луком, солью и убери в сторону. Вскипяти воду, добавь томатную пасту, сахар, специи, болгарский перец и провари 5 минут. Всыпь кабачки с луком и продолжай томить еще 10 минут. Влей уксус, масло и разложи в подготовленную тару. Простерилизуй 10 минут и закатай.

4. Лечо из кабачков

Готовь в глубокой кастрюле с толстым дном.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 700 г помидоров, 700 г болгарского перца, 2 моркови, 2 лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксуса, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 20 г соли.

Приготовление: Нарежь кабачки, болгарский перец и лук, морковь натри на терке, помидоры измельчи в блендере. В глубоком казанке обжарь лук с морковью, всыпь кабачки, болгарский перец и туши 10 минут. Добавь томатное пюре, чеснок, сахар, соль, убавь огонь и продолжай готовить еще 20 минут. Влей уксус, перемешай и через 3 минуты разложи по стерилизованным банкам. Закатай и укутай теплым полотенцем на сутки.

5. Маринованные кабачки «Как грибы»

Попробуй, и этот рецепт станет твоим самым любимым!

Тебе понадобится: 3 кг кабачков, полстакана растительного масла, 80 г соли, 120 г сахара, 150 мл уксуса, полголовки чеснока, 1 ст.л. черного перца горошком, полпучка укропа, 2 лавровых листа.

Приготовление: Кабачки очисти от кожуры и нарежь. Добавь измельченные чеснок и зелень, соль, сахар, уксус, растительное масло, специи и убери на 4-5 часов в прохладное место. Разложи массу по банкам, простерилизуй 15 минут и закатай.

20 очень вкусных салатов из кабачков на зиму

6. Салат из кабачков и помидоров на зиму

Если используешь мелкие помидоры, нарезай их пополам.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 800 г помидоров, 2 моркови, 2 лука, по 3 горошины черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. молотого лаврового листа, стакан томатного сока, 100 г сахара, 2 ч.л. уксуса, 1 ст.л. соли, 120 мл растительного масла.

Приготовление: Подготовь и нарежь овощи. Обжарь лук с морковью, всыпь кабачки, помидоры и томи 15 минут на медленном огне. Добавь специи, томатный сок, сахар, соль, протуши еще 15 минут. Влей уксус, перемешай, разложи по чистым банкам и закатай.

7. Острые кабачки на зиму

Количество перца чили регулируй по своему вкусу.

Тебе понадобится: 1 кг молодых кабачков, 700 г помидоров, 2 сладких перца, 1 перец чили, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ч.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, стакан воды.

Приготовление: Кабачки нарежь, а помидоры, сладкий и острый перцы измельчи в блендере, смешай с водой и провари 10 минут. Добавь сахар, соль, масло и томи 10 минут под крышкой. Всыпь кабачки, выдави через пресс чеснок, провари 7 минут и добавь уксус. Через 3 минут разложи массу по банкам и закатай.

8. Салат из кабачков и фасоли на зиму

Красиво будет смотреться фасоль яркого цвета.

Тебе понадобится: 2 кабачка, 1 стакан сухой фасоли, 2 лука, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 250 мл томатного сока, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Замочи фасоль на ночь и провари до готовности. Овощи нарежь. Обжарь морковь с луком до золотистого цвета, добавь томатный сок, сахар, фасоль, кабачки и туши 20 минут под крышкой. Влей уксус, выдави через пресс чеснок, посоли и разложи по стерилизованным банкам.

9. Кабачки в томате

Можешь измельчить помидоры или использовать готовый томатный сок.

Тебе понадобится: 800 г молодых кабачков, полпучка петрушки, 3 зубчика чеснока, стакан томатного сока, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Нарезанные кабачки и петрушку смешай с сахаром, солью и маслом. Накрой овощи крышкой и оставь на 2 часа. Влей сок и провари 15 минут после закипания. Добавь измельченный чеснок и уксус. Через 4 минуты разложи по банкам и закатай.

10. Маринованные кабачки с луком, морковью и сладким перцем

Отсчитывай время стерилизации с момента закипания.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 3 больших луковицы, 500 г моркови, полголовки чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, молотый черный перец, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 150 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь кабачки, лук и морковь. Добавь сахар, соль, масло, специи и оставь мариноваться на 3 часа под крышкой. Вместе с образовавшимся соком провари массу на медленном огне 20 минут. Добавь измельченный чеснок, уксус и через 3 минуты разложи по банкам. Простерилизуй 8 минут и закатай.

20 самых вкусных салатов на зиму

11. Жареные кабачки на зиму

Нарезай кабачки кружочками толщиной до 2 сантиметров.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, полпучка укропа, 5 зубчиков чеснока, 100 мл уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. молотого черного перца, полстакана растительного масла, 150 мл воды.

Приготовление: Кабачки нарежь, обжарь до готовности и сложи в чистые банки. Добавь измельченные чеснок и укроп. В отдельной емкости смешай уксус с водой, солью, сахаром и черным перцем. Залей полученным маринадом кабачки, накрой капроновыми крышками и убери в прохладное место на хранение.

12. Простой рецепт кабачков на зиму

Рецепт в котором нет ничего лишнего!

Тебе понадобится: 2 кг молодых кабачков, 4 зонтика укропа, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 150 мл уксуса, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1,5 л воды.

Приготовление: Кабачки нарежь кружочками. Сложи в подготовленные банки укроп, черный перец, лавровый лист и кабачки. Вскипяти воду с солью и сахаром. Разлей по банкам, простерилизуй 15 минут, добавь уксус и закатай.

13. Аджика из кабачков на зиму

Аджику можно сделать острой, добавив перец чили или корень имбиря.

Тебе понадобится: 500 г молодых кабачков, 3 помидора, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 50 мл растительного масла, по 0,5 ч.л. молотого красного и черного перцев.

Приготовление: Овощи промой и пропусти через мясорубку. Однородную массу провари на медленном огне 15-20 минут. Выдави через пресс чеснок, добавь соль, сахар, молотые перцы, масло и уксус. Прокипяти 5 минут, разлей по банкам и закатай.

14. Кабачки с рисом на зиму

Рекомендуем использовать пропаренный рис.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 250 мл томатного сока, 2 сладких перца, 2 лука, 1 морковь, 1 стакан вареного риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л соли, 1,5 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 300 мл воды, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Обжарь морковь с луком, добавь сладкий перец, протуши 7 минут и всыпь кабачки. Через 10 минут влей томатный сок, горячую воду, посоли, поперчи, выдави через пресс чеснок. Добавь рис, уксус, сахар, провари все вместе 5 минут, разложи по банкам и закатай.

15. Кабачки с капустой на зиму

Нарезанную капусту слегка разомни руками.

Тебе понадобится: 2 кг кабачков, полголовки капусты, 2 сладких перца, полпучка укропа, полголовки чеснока, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 100 мл уксуса, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 л воды.

Приготовление: Нарежь овощи и зелень. Добавь масло, соль, сахар, измельченный чеснок и специи. Перемешай, разложи по банкам, залей кипящей водой и простерилизуй 15 минут. Добавь уксус и закатай.

20 рецептов вкуснейшей кабачковой икры на зиму

16. Кабачки с огурцами, помидорами и морковью

Стерилизуй овощи в кастрюле с кипятком или духовке.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 800 г огурцов, 2 моркови, 150 мл растительного масла, 1 ч.л. кориандра в зернах, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 100 мл уксуса.

Приготовление: Овощи нарежь, смешай с маслом, солью, сахаром, уксусом и специями. Накрой крышкой и оставь мариноваться на 3 часа в прохладном месте. Разложи смесь вместе с образовавшимся соком по банкам и простерилизуй 15 минут. Закатай и укутай теплым полотенцем на сутки.

17. Хрустящие соленые кабачки

Кабачки получаются невероятно хрустящими и очень вкусными.

Тебе понадобится: 2 кг молодых кабачков, 3 зубчика чеснока, 3 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, половина корня хрена, 3 ст.л. соли, 2 л воды.

Приготовление: Кабачки нарежь и сложи в глубокий тазик вместе с укропом. Вскипяти воду, всыпь специи, соль и корень хрена. Добавь воду в кабачки и оставь до полного остывания. Переложи кабачки в подготовленную тару и всыпь измельченный чеснок. Оставшуюся жидкость доведи до кипения и влей в банки. Закатай, переверни вверх дном и укутай теплым полотенцем.

18. Кабачки без уксуса на зиму

Не забывай стерилизовать крышки!

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 сладкий перец, 500 г помидоров, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, 60 мл растительного масла, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь кабачки и перец, помидоры измельчи в блендере. Вскипяти томатное пюре, добавь лимонную кислоту, сахар, соль, масло, специи и провари 5 минут. Всыпь кабачки, убавь огонь и продолжай готовить еще 10 минут. Разлей по банкам и закатай.

19. Кабачки, маринованные с медом и чесноком

Используй только свежий мед.

Тебе понадобится: 700 г кабачков, полпучка укропа, 3 ст.л. меда, 100 мл растительного масла, 3 горошины черного перца, 80 мл уксуса, 100 мл воды, соль по вкусу.

Приготовление: Кабачки очисти от кожуры и мелко нарежь. Смешай мед с водой, маслом, черным перцем, солью и измельченным чесноком. Разложи кабачки по банкам, залей маринадом и простерилизуй 10 минут. Влей уксус и закатай.

20. Кабачки с баклажанами на зиму

Кожуру с баклажанов снимать необязательно.

Тебе понадобится: 4 кабачка, 2 баклажана, 2 болгарских перца, стакан томатного сока, 4 зубчика чеснока, полпучка петрушки, 100 мл растительного масла, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Овощи и петрушку нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь сладкий перец и готовь 5 минут. Добавь баклажаны, через 5 минут — кабачки. Протуши все 10 минут, добавь томатный сок, уксус, соль, измельченные чеснок и петрушку. Через 7 минут разложи по банкам и закатай.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Чем в рагу можно заменить кабачки

Знач с чего начать.Начну с картинки

Все сейчас думаю что это обычное рагу из кабачков или патиссонов.

А вот совсем нет. Это обычная тыква (по нашему гарбуз:)

Ты́ква (лат. Cucurbita) — род травянистых растений семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).

Кабачок (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков[2]) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей[3]. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая[4], употребляется также и в сыром виде (в салатах).

Патиссо́н (от фр. Pâtisson[⇨]), или Таре́льчатая ты́ква[1] — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo). Культивируется по всему миру, в диком виде растение неизвестно.

Таким образом всем нам хорошо известная тыква это то же семейство что и кабачки и патиссоны

Поэтому если вы холодной снежной зимой не имеете доступ к кабачкам но ооооочень хочется летнего вкусного рагу то их можно смело заменять тыквой.

Рецепт стандартный но есть одно но. Тыква сама по себе имеет пряный привкус похожий отдаленно на морковку. Поэтому рецепт немного изменен.

В утятнице греем масло.

Потом все что валяется. У меня был болгарский перец (сладкий) поэтому он туда пошел но морковку не тру.

Добавили пасту томатную (сейчас валом дешевых помидоров поэтому я их тупо перебил и влил)

На этом этапе добавляем основные специи. У меня итальянские травы, карри и зира (сира)

Добавляем тыкву и ВАЖНО добавить чуть уксуса сразу в тыкву что бы она его впитала иначе получим кашу. Минут через пять нарезанную кубиками картошку.

Под крышку и тушим под крышкой. Когда воды внизу не будет добавляем из чайника так что бы дно было на 1-2 пальца покрыто водой.

В конце добавляем зеленый горошек (у меня из банки) чеснок через давилку, я еще добавляю соевый соус (без фанатизма) и солю, еще можно добавить ложку сливочного масла. Будет нежнее. После еще минут 10 тушу и оставляю немного (на пол часика) постоять без огня (сразу говорю это очень сложно)

Ну а дальше как кто любит. Я например люблю с домашней сметаной:)

Эммм. Вы бы лучше запилили рецепт, где что-то можно заменить на кабачки))) а не наоборот))

я хочу или удалить коменты или пост. Если Вы можете разместить пост на сайте с этой информацией от своего имени я буду только за. Люди должны понимать что овощи можно использовать иначе чем мы привыкли. Я буду только рад.

А если Вы приготовите и выложите пост

красивый и попробуете тыкву (гарбуз) со стороны не каши я буду просто рад.

Надо было стать фудблогером

Решила подразнить вас фотками яств на ночь глядя.

Уже третий месяц нахожусь дома в деревне у родителей, не готовлю, наслаждаюсь мамиными вкусняхами. В общем, успела забыть, что такое готовка.😂 А тут чистила память на жёстком диске и наткнулась на фото перекусов, которые мы делали на Командорах, находясь в селе.

Радовали себя как могли)) К сожалению, далеко не каждый день (иногда и коллеги нас кормили, иногда мы их), но как только, так сразу восстанавливали дофаминовый голод).

В бутерах даже вкуснее получается:

Можно сварганить ролл с яйцами, овощами и соусом. Почти как в маке.

Когда не было яиц, на помощь приходил яичный порошок.

Красная рыба или грудинка:

На обед хорошо заходят дамплинги (когда наелся супами на кордоне).

Никогда не думала, что буду так радоваться салату из двух видов капусты и морковки, а также есть бутеры с сыром и болгарским перчиком.

А тут микс с долмой. Готовила коллега, научились от неё)

Деликатесище! Потому что помидоры и кабачки. Далеко не всегда в магазине найдёшь.

Пир на весь мир. Картошечка по-деревенски и обалденнейшая пицца от мужа. Нам даже предлагали открывать бизнес по её продаже 😂

А вот бургеры коллеги и правда продавали)

Кайфовый ужин. Мидии собираешь сам.

Десертами тоже баловались)

Тут какой-то голод в углеводах наступил.

Читайте полезные посты здесь https://pikabu.ru/@zapoved.anzhi
Или здесь (иногда накатывает, могу и интересного бахнуть): https://www.instagram.com/aanzhiik/

Запеканка «из того что было»

Ингредиенты:
350гр. тыквы
350гр. батата
375гр. смешанного фарша
150гр. любого твёрдого сыра
300мл. сливок (у моих жирность 15%)
1 луковица
Соль, перец по вкусу
5 ст. л. оливкового масла (можно растительное)

Нарезаем тыкву и батат на удобные для рта куски. Лук режем мелко, кубиками. Духовку греем на 200 градусов.

Выкладываем все овощи в форму для запекания, добавляем фарш, масло, соль, перец и хорошо перемешиваем. Далее добавляем сливки.

Отправляем это всё в духовку на 40 минут.

После пробуем батат и тыкву на готовность и если готово, то посыпаем натертым сыром и снова ставим в духовку на несколько минут, что бы сыр расплавился и запёкся.

Сливочная курочка

Друзья, я счастлив вас приветствовать!

После поста «С Днем повара» у меня появилось 20 подписчиков, я всегда рад новым друзьям и знакомствам! Это отличная волна для общения, я этому очень рад!

Поэтому решил поделиться с вами одним из моих любимых рецептов!

Я всегда за конструктивную критику!

Пусть всегда будет вкусно!

Упаковки по 900 грамм, но другая половина пойдет на другой фарш.

Поехали с прояснениями!).

Сырье на фарш крутите только в подмороженном виде! Так вы сократите гидропотери и мясорубке будет легче. Я стараюсь не нагревать сырье выше 5 градусов.

МЯсорубке гораздо проще перерезать крупные куски сырья! Слайс толщиной в большой палец ей более приятен ( особенно если подморожен)

Не грейте сырье (мясо. птицу)!

Вот тут будут самые интересные вопросы о соли и специях!

Сливки и соль вводим в первую очередь! Соль в холодном мясе растворяется дольше.

Потом только смесь специй, т.к. они сухие они вберут в себя влагу, но при этом остануться в составе мяса и при тепловой обработке дадут нужный вкус.

Не надо звать меня читером! Да, у меня есть планетарный миксер и не только для того, чтобы он фарш мешал за меня, а просто потому что мне нравится как работает кулинарная техника.

Тоже самое вы можете сделать сами, просто это займет больше усилий и времени, рекомендую одеть х/б перчатку и одноразовую перчатку сверху, т.к. фарш холодный.

Вот когда вы вымешаете фарш как на фото, чтобы он прям с руки слезать не хотел, вот это прям самый СУПЕР!

Ну и формовка кебабов!) Сейчас многие кинуться бросаться тапками, шпажками, шампурами, ковриками от мышки и прочим! Но. Уважаемые друзья! Давайте согласимся с тем фактом, что кебаб это длинная, тощая котлета на шампуре!? И есть ли огонь или не огня, или еще какое то кристало-единорожие! Мне ПОХЕР. Я жрать хочу.

Красивый цвет! Как у старого, доброго омлета!)))

Глянец на срезе ( у правого ряда) лучший показатель сочности!

Пусть всегда будет вкусно.

Свинина в фольге. Мужицкая адаптация

Рецепт уже неоднократно публиковался, однако моя версия оптимизирована с мужской точки зрения (меньше действий, меньше перемещений, меньше посуды). Будет немного текста и немного фото с телефона шакального качества.

духовка с регулируемой температурой, или термометром

чашка/плошка для смешивания приправ

плоская тарелка/блюдце для чеснока (необязательно)

ложка чайная и ложка столовая

доска (для нарезки чеснока)

раковина, водопровод, канализация 🙂

На данном этапе доставать из упаковки его совершенно необязательно, я это сделал только для фото 🙂

И выкладываем для фото:

Приправы, естественно, равномерно перемешиваем

Застилаем форму для запекания слоем фольги

Теперь для удобства выкладываем сразу полотенце для промакивания мяса, и все готово для экшена, фотографировать который вымазанными в мясе руками я не стал.

1) моем мясо и срезаем все ненужное

2) промакиваем заранее приготовленными полотенцами

4) укладываем в форму

Теперь в надрезы на мясе нашпиговываем подготовленный чеснок, и получается как-то так:

Обматываем пищевой пленкой и на 12 часов (или хотя бы на ночь) оставляем в холодильнике.

Утром достаем из холодильника, пленку выбрасываем аккуратно защипываем сверху вторым слоем фольги, и ставим на полтора часа на решетку в духовку при 180 градусах (обычный нагрев, не конвекция, предварительно прогревать не нужно (утром спросонья качество фото шакальней на порядок).

Через полтора часа температуру снижаем до 160 градусов и выдерживаем еще 15 минут, после чего выключаем и на пару часов мясо оставляем в остывающей духовке.

Результат оценил только вечером (сутки, как всегда, никто не выдержал):

Как говорит один известный блогер, «кушайте много, кушайте вкусно!»

P.S. Грешен, на бумажке написал «Пикабу», а не «КМ» 🙁

P.S.S. Поскольку вдаваться в подробности анатомии свиньи у меня желания нет, переименовываю с «буженины» в «свинину» для узбогоения полыхнувших ягодиц комментаторов.

Торт «Сказка» по ГОСТу

Хочу показать гостовский рецепт своего любимого торта «Сказка», с детства его обожаю. Данный торт относится к простым тортам и всем под силу, так как никаких спец. навыков не требует. Рецептов этого тора много ходит и все они вкусные, но вкус детства выходит только по гостовской рецептуре, там небольшие отличия есть. По традиции я использую рецептуру 75г. так как сам 75 года выпуска.

Для начала обратимся к первоисточнику и посмотрим рецептуру, а так же правильный состав торта «Сказка». Для этого возьмем сборник рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» утвержденный в 1975 году, если кому интересно, то ее можно и скачать в инете. Рецепт там под номером 5 на страницах 35-38, и посмотрим, что из себя представляет настоящая «Сказка»:

Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой. Форма продолговатая в виде полена. Масса 0.5 и 1 кг.

Состоит «Сказка» из Бисквита №1, Крема «Шарлотт» №59, Крема «Шарлотт» №67, Сиропа для промочки №95, Крошки бисквитной Фрукты.

То есть выпекается бисквит, режется на коржи, пропитывается, собирается с прослойкой из крема №59, обмазывается кремом №67, обсыпается крошкой и украшается. Видите как все просто 🙂

Вот рецепт в печатном виде, где расписано, сколько и чего надо для каждого компонента торта. За архивировал в файлик, если кому надо www.sizov.org/files/receptsk.rar

Ну вот, теперь мы знаем что представляет из себя настоящая «Сказка», можно приступать к изготовлению 🙂 На изготовление «Сказки», так же как и большинства тортов, надо два дня. В первый день выпекаем бисквит, а во второй собираем и украшаем. Это из-за того, что бисквиту надо отстоятся минимум часов 8-10. По сему вечером выпекаем бисквит, оставляем отстаиваться на ночь, а на следующий день собираем и украшаем.

Начнем с изготовления бисквита №1. Нам потребуется вот такой набор продуктов:

5. Эссенция ромовая– 1.25 гр.

Все отвешиваем в соответствии с рецептом. Яйцо не разделяем на желток и белок, так как в данном рецепте бисквита используется яичный меланж. Вот и мы с помощью вилки сделаем не пастеризованный меланж, попросту просто тщательно размешиваем желток с белком в стакане 🙂 Прошу обратить внимание, что все ингредиенты приведены в граммах, а не в миллилитрах, стаканах и ложках, по сему озаботьтесь весами.

Смешиваем муку с крахмалом, тщательно размешиваем и отставляем в сторону.

Готовить бисквитное тесто будем с помощью миксера. Миксер любой, но планетарный удобней.

Отправляем меланж и сахар в дежу.

Мешаем 2 минуты на медленной скорости.

Далее 30 минут на максимальной скорости, как в рецепте –

Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.

Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.

Пока вымешивается, подготовим форму для выпечки. Так как форма должна быть в виде полена, то форму берем прямоугольную. Кстати, в круглой он тоже отлично получается.

На дно укладываем пергамент (бумага для выпечки) и чуток смазываем края сл. маслом.

За пару минут до окончания вымешивания добавляем ромовую эссенцию. Я использую Dr. Oetker в мензурках по 2мл. В рецепте указанно 1.25 гр. заводской эссенции. Она сильней, по сему надо добавить 3мл (полторы мензурки) Dr. Oetker. Количество я давно подобрал экспериментальным путем, то есть ее надо в 2 раза больше.

Кстати, ромовая эссенция необходимый компонент, без него не будет настоящей «Сказки», не будет вкуса детства, так что без нее ни как, натуральный ром ее заменить не может, проверено 🙂

Ну вот, основа теста взбилась. Она должна быть вот такой консистенции…

Вводим муку, соединенную с крахмалом через сито. Вводим за два раза.

Как только вымесили тесто то сразу в форму его, сверху разглаживаем.

Теперь в заранее разогретую до 200гр. духовку. Выпекать 45 мин.

П.С. Это у меня не духовка такая грязная, это не отмываемый загар на ней, будь он не ладен…

Через 45 минут достаем готовый бисквит, красавец 🙂

Даем ему остыть в форме до комнатной температуры, далее вынимаем бисквит и накрываем пленкой, или в пакет его. Накрываем аккуратно, что б не помять, и оставляем на 8-10 часов. Можно и на более долгое время. Совершенно не страшно, мой рекорд выдержки 2 дня 🙂

Теперь займемся сиропом для промочки №95, нам потребуется:

Сироп для промочки №95

2. Эссенция ромовая – 0.38 гр.

3. Коньяк или десертное вино – 10 гр.

Отвешиваем сахар и воду, я пропитку делаю всегда с запасом, что б на пару раз хватило. Хранится она отлично, наверно даже вечно 🙂

Теперь доводим воду до кипения. Добавляем сахар и варим, постоянно помешивая минут 5…

Далее охлаждаем до комнатной температуры.

Ромовую эссенцию, 1мл.

Все, пропитка готова, переливаем в бутылочку из-под газировки и убираем. Почему в бутылку из-под газировки? Да по тому, что наносим промочку с помощью цветочного пульверизатора, а он отлично именно на такие бутылочки накручивается 🙂

Ну вот, пошла ночь, бисквит выстоялся, приступим к изготовлению торта.

Для начала обрежем наш бисквит под форму будущего торта, что б ровненькое поленце вышло. Обрезки не съедать, мы из них крошку для обсыпки будем делать.

Теперь режем его на три коржа, эх закосил я средний корж, без оправки навесу резал и отвлекли в процессе, ну да ничего, на вкус не повлияет.

Теперь изготовим крошку для обсыпки. Она состоит:

1. Бисквит №1 – 11.29 гр.

2. Какао порошок – 1.08 гр.

Берем наши обрезки бисквита, крошим и отравляем в духовку, что б превратить в румяные сухарики.

Готовые бисквитные сухарики отправляем в блендер, добавляем 10% от веса какао.

Какао используйте натуральный, без добавок. Многие производители добавками грешат, особенно ванильными. Обращайте на это внимание при покупке.

Немного бендерим и получаем в итоге смесь для обсыпки.

Теперь приступим к изготовлению крема, нам их нужно два вида. Крем «Шарлотт» №59 для прослойки и Крем «Шарлотт» №67 для обмазки. Крема состоят из заварной основы Сироп «Шалотт» №60, сливочного масла, и вкусовых добавок. Так как заварная основа с маслом одинакова для обоих кремов то делаем ее сразу на два крема. Я делаю чуть больше, так как надо на украшение и будут потери на стенках и насадках в кулинарном шприце, на стенках посуды. Делаю на 20% больше.

3. Молоко цельное – 50. гр.

Отвешиваем все компоненты, яйцо используем полностью, то есть, не делим на желток и белок.

Переливаем в подходящую емкость и непрерывно помешивая увариваем до 105гр. Если нет опыта то можете на водяной бане. Но это дольше раза в два-три. Если нет термометра то увариваете при среднем кипении минут 7-10. В процессе, для защиты рук, используйте кулинарные перчатки, горячо.

Отвешиваем масло, масло должно быть комнатной температуры. Не забудьте заранее его достать из холодильника.

Тщательно взбиваем масло. Заварную основу вводите по ложечке в самом конце, когда масло уже взбилось.

Ну вот и все, масляная основа для наших кремов готова.

Приступим к изготовлению Крем «Шарлотт» №59, который для прослойки.

2. Сироп Шалотт №60 – 119 гр.

3. Пудра Ванильная – 0.82 гр.

Отвешиваем масляную основу.

Добавляем ванилин, так как мой менее злой, в отличии от заводского, то добавляю 1.5гр.

Далее коньяк и тщательно вымешиваем, крем №59 готов.

Приступаем к самому приятному, к сборке торта 🙂

Берем специальный тефлоновый сборочный стол, очень удобно на нем тортики собирать.

Выкладываем на него первый корж, корж пропитанный. Пропитываем коржи из пульверизатора, над раковиной, хорошо пропитываем, с двух сторон.

Делаем ровный слой из крема «Шарлотт» №59, используем ровно половину крема.

Выкладываем второй пропитанный корж.

Промазываем оставшейся половиной крема и накрываем третьим пропитанным коржом.

Вот, торт почти готов 🙂

Пришло время крема «Шарлотт» №67, он нужен для обмазки торта.

2. Сироп Шалотт №60 – 117 гр.

3. Какао порошок – 10 гр.

4. Пудра Ванильная – 0.28 гр.

Отвешиваем все ингредиенты. Вводим в масляную основу ваниль и какао.

Миксером хорошенько перемешиваем, добавляем коньяк и финально вымешиваем.

Обмазываем торт кремом со всех сторон, не толсто, верхушку не трогаем.

Обсыпаем крошкой со всех сторон. В процессе помогаем себе лопаткой.

Берем оставшийся крем, мы же отложили немного для украшения. Берем красители пищевые, красим крем и приступаем к украшению.

И украшаем, кто как может. Лично у меня украшение не очень выходит. Процесс не фоткал, что б не позорится 🙂 Вот что вышло.

Готовый торт отправляем в холодильник, минимум часика на три, я на ночь…

Достаем торт из холодильника, снимаем с рабочего стола и перекладываем на парадную подложку, на которой на стол подавать будем.

Вот такая «Сказка» получилась 🙂

Можно резать и кушать с чаем. Угощайтесь, приятного аппетита 🙂

Источник