можно ли шашлык мариновать двое суток

Как считаете, если мясо для шашлыка 2 дня мариновать в холодильнике ему плохо не будет?

Ситуация такая, что нужно приготовить за 2 дня, либо за 1 час. Вариант мариновать час мне не очень нравится.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Вымпел NHL PITTSBURGH PENGUINS Возможна отправка по России.
Цена: 900 руб.

Морис Леблан, Олдос Леонард Хаксли, Эдогава Рампо, Дэшил Хэммет, Фридрих Глаузер, Грэм Грин, Хорхе Луис Борхес. Свидетели обвинения Год.
Цена: 175 руб.

Год выпуска 1998 Сохранность Хорошая Авторы Владимир Мартов, Александр Сегень Формат издания 130х200 мм (средний формат) Количество.
Цена: 365 руб.

Автор Линевский Александр Михайлович Издательство Карелия Год выпуска 1974 Тип обложки Твердый переплет Тип книги Букинистика Автор на.
Цена: 200 руб.

Источник

Сколько хранится маринованное мясо

Пикник – важное мероприятие, подготовка к нему начинается за несколько дней. Однако обстоятельства иногда складываются таким образом, что своевременную жарку замаринованного мяса приходится откладывать. Что делать с уже практически готовым продуктом?

Общие правила маринования мяса

Маринование мясных продуктов – это целая наука, от того, насколько правильно пройдет процесс, зависит конечный результат. Чтобы получить вкусный шашлык, используйте только свежее мясо.

Признаки свежего продукта:

Свежий, приятный, слегка уловимый запах – признак свежести продукта. Наличие резкого аромата должно насторожить, заставить отказаться от такого мяса.

Общие правила маринования мяса:

Где хранить замаринованное мясо для шашлыка

Маринованный продукт легко найти на полках продовольственных магазинов. Но, мясо для шашлыка, приготовленное своими руками, несомненно, отличается лучшими вкусовыми свойствами, свежестью, качеством.

Замаринованное мясо храните в холодильнике. Температура не более 5 градусов не мешает протеканию процессов маринования. Сроки хранения продуктов зависят от продуктов, входящих в состав маринада.

Сроки хранения замаринованного мяса:

Тара для хранения замаринованного мяса:

При отсутствии специальных вакуумных пакетов, маринованное мясо положите в пакеты, оснащенные зип-застежкой. Предварительно отожмите воздух из пакетов, после закройте его. Внутри морозильной камеры, упакованное таким способом мясо, хранят до 3 месяцев.

Металлическую посуду применять нельзя, она провоцирует начало окислительных реакций, из-за чего продукт скорее портится.

Продлить срок годности маринада можно, добавив в него продукты с антибактериальным действием — лук, чеснок, перец. Отдельного внимания заслуживает применение йодированной соли, увеличивающее сроки сохранения мяса.

Приобретение уже замаринованного мяса имеет свои ограничения. Такой продукт сохраняет свои свойства неизменными на протяжении суток. После истечения этого времени употреблять мясо нельзя. Исключением будут расфасованные по пластиковым ведеркам шашлыки. Они имеют срок годности, указанные производителем на упаковке.

Как долго можно хранить маринованное мясо в холодильнике

Период оптимального сохранения мясных маринованных продуктов на полке холодильника, зависит от состава маринада.

Сколько хранится замаринованное мясо свинины, говядины, птицы

Шашлык, замаринованный собственноручно, готовится с использованием лука, чеснока. Последние два ингредиента продлевают срок годности маринада, обладая способностью уничтожать микробы.

Правильно подобранная тара, отсутствие кисломолочных добавок, позволяют хранить продукт несколько дней.

Сроки хранения маринованной свинины:

Сроки хранения куриного шашлыка:

Бескостный продукт хранится дольше.

Особенности хранения маринованной говядины:

Сколько хранится замаринованное мясо в соевом соусе

Соевый соус позволяет быстро получить мясо, пригодное для жарения на мангале. Эта жидкость обладает особым вкусом, пряным ароматом, быстро проникающим внутрь мясных волокон. Хранить мясо, замаринованное с добавлением соевого соуса, можно не более 12 часов (при условии его нахождения на полке холодильника).

Сколько хранится мясо в уксусном маринаде

Уксусный или винный маринады безопасно сохраняют продукт в холодильнике, но не больше 6 суток.

Сколько хранится маринованное мясо в майонезе

Изготовление шашлыков, посредством добавления натурального майонезного соуса, сокращает срок годности продукта до трех суток.

Сколько можно хранить мясо в маринаде с луком

Маринад, с находящимся внутри чесноком и луком, самый лучший вариант длительного хранения шашлыка. Оба овоща отличаются наличием антибактериальных свойств, что увеличивает сроки годности мясных продуктов.

Хранение маринованной рыбы

Рыба хранится недолго. Любая ее разновидность, будь то семга или форель, может мариноваться на полке холодильника до двух суток.

Несмотря на добавление к маринаду уксуса, морской соли, лимонного сока, повышать длительность рекомендуемого хранения, не рекомендуется.

Можно ли замораживать маринованное мясо

Заморозка маринованного мяса становится необходимостью, когда непреодолимые обстоятельства заставляют переносить дату пикника. Чтобы не выкидывать уже замаринованное мясо, приходится искать способы его сохранения в виде, подходящем для употребления в пищу.

Когда пикник переносят на длительное время, не позволяющее сохранить мясо в холодильнике, его подвергают заморозке. Этот метод неидеален, но является отличным выходом из сложившегося положения.

Можно ли замораживать маринованное мясо в майонезе

Майонезный маринад считается не самым удачным вариантом для маринования мясных продуктов. После хранения в морозилке, когда продукт размораживают, его компоненты теряют свой внешний вид, напоминая свернувшийся белок.

После заморозки вас может расстроить неоднородная консистенция: решить проблему можно с помощью промывания кусочков прохладной водой и приготовления свежего маринада, положите туда мясо на пару часов. При наличии сомнений скорой жарки шашлыков, используйте для маринования минеральную воду, подсолнечное масло, томатную пасту. Эти продукты никаким образом не влияют на вкус продукта после его разморозки.

Можно ли замораживать маринованное мясо курицы

Когда куриное мясо находится в маринаде, его можно заморозить. Положите продукт в удобную тару, уберите его в морозильную камеру. Желательно, чтобы будущий шашлык был лука, после размораживания он дает неприятный запах. Извлеките имеющийся в маринаде лук до замораживания после разморозки продукта добавьте к курице свежие кольца лука.

Готовый шашлык из птицы не запрещается замораживать. Положите мясо в контейнер, оберните пищевой пленкой. Размораживать продукт следует в естественных условиях, разогревать в духовом шкафу или микроволновой печи.

Можно ли замораживать маринованное мясо с луком

Большинство известных маринадов включают лук, зелень, иные специи. После разморозки продукта с содержанием этих компонентов, теряется их внешний вид. Лук перестает хрустеть, приобретает неприятный запах.

До начала жарки размороженного мяса уберите из него лук и зелень.

После оттаивания шашлыка сделайте новый маринад. Там мясо должно пролежать пару часов, затем приступайте к жарке. Такой подход сохранит вкус мяса, оставив зелень, лук, иные приправы неизменными.

Можно ли замораживать маринованное мясо свинины

Замораживание практически готового шашлыка – сырого мяса, лежащего в маринаде, возможно, но нерационально, когда его жарка планируется в ближайшее время. Пару дней свинина может мариноваться, находясь на полке холодильника.

Особенности сохранения свиного мяса в морозилке:

Какой шашлык не стоит замораживать?

Не все виды маринадов подходят для хранения в замороженном виде. Некоторые из них специалисты не рекомендуют подвергать подобным манипуляциям.

Не следует морозить маринад, содержащий зелень. После процесса размораживания она потеряет цвет, станет невкусной, потемнеет. Когда есть подозрения, что шашлык не получится пожарить в запланированное время, зелень в маринад не кладут. Это можно сделать в любой момент, когда решение о пикнике уже не поменяется.

Специалисты вообще не рекомендуют добавлять к шашлыкам зелень, на мангале она обугливается, горит, портит внешний вид блюда. Гораздо лучше подавать готовый продукт, обрамляя его свежей листвой укропа, петрушки, кинзы.

Помимо зелени, заморозке не подвергают курятину и говядину. Оба эти продукта, после приведения их к нормальному виду, теряют свои вкусовые качества, изменяют внешний вид.

Сколько хранится мясо в маринаде при комнатной температуре

К комнатной относят температуру, находящуюся в пределах от 18 до 26 градусов. При таких условиях храните мясо до 18 часов.

Емкость с шашлыком герметично закрывайте, не допуская контакта с воздухом и случайного проникновения внутрь насекомых.

Как сохранить мясо для шашлыка без холодильника

Если продукт замаринован в уксусе, поместите его в тень, храните там не более двух часов. Поэтому важно своевременно разводить костер, не откладывать процесс приготовления мяса на потом.

Идеальным вариантом для хранения скоропортящихся продуктов, является переносная сумка — холодильник. Она имеет внутри специальные термо контейнеры, удерживающие внутри прохладную температуру. Впрочем, она способна поддерживать холод в течение непродолжительного времени. Весь период сумка должна стоять в тени, вне доступа лучей солнца.

Готовый продукт берегите от насекомых. На столе он может стоять до трех часов. Если все блюдо не было съедено, заверните его в фольгу, сверху накройте полотенцем. Это сбережет продукт теплым до возвращения домой. Когда блюдо остыло, сложите его емкость из пластика или эмали, поставьте в сумку-холодильник (если она еще не потеряла своих свойств охлаждения, мясо храните в ней до 12 часов).

Как сохранить маринованное мясо на шашлык в жару

Чтобы сберечь мясо во время жаркого летнего дня, обратите внимание на правила, указанные выше.

Хитрости сохранения маринованного шашлыка на жаре:

Как хранить готовый шашлык

Иногда возникает необходимость должным образом сохранить уже приготовленный шашлык. К примеру, когда портится погода и отдыхающие вынуждены отправиться домой.

Правила хранения готового мяса:

Сохранить уже замаринованное мясо совсем нетрудно. Главное, следовать установленным правилам, чтобы во время жарки получить качественный продукт с отличными вкусовыми качествами.

Источник

Сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка

Шашлык – любимый всеми продукт, который съедается тотчас после приготовления. Но бывает, что пикник откладывается. Что делать в таком случае и сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка зависит от вида самого мяса и маринада.

Правильный выбор мяса для маринования на шашлык

Главное правило – приобретать мясо у проверенных продавцов, чтобы в случае сомнения можно было потребовать сертификат соответствия и ветеринарные документы.

Важно! Крайне опасно покупать мясо на стихийных рынках, у торговцев вдоль трасс. У таких продавцов нет документов, подтверждающих происхождение и здоровье животных перед забоем.

Свежесть мяса

Определить его можно, надавив пальцем на мякоть. Если углубление быстро выровнялось – значит, продукт свежий, годится для употребления. Если вмятина не исчезла, – от мяса надо отказаться. Чем дольше оно хранится, тем сильнее разрушаются волокна. Мясо теряет плотность структуры и упругость.

Другие признаки свежести мяса:

Лучшее мясо для шашлыка

Помимо свежести продукта, большое значение имеет правильный выбор куска для жарки. Повара не советуют использовать мясо с частей тела, активных при жизни животного. К ним относятся грудинка, голяшка, задняя нога. Даже если их долго мариновать, шашлык получится невкусным.

Идеальной мякотью для шашлыка считается молодая баранина. Она должна быть розовой, без желтизны, с жировыми прослойками.

Если брать свинину, то для жарки больше подходит окорок, корейка, лопатка. А у курицы самыми вкусными будут крылья, бедра, голени.

Важно! Мясо для шашлыка нужно выбирать с большим количеством прослоек жира.

Готовый маринованный шашлык

Полуфабрикат продается в вакуумной упаковке, пластиковой таре или на развес. При выборе нужно обращать внимание на сорт мяса. Оно должно быть только высшим или первым, так как в мясе низких категорий будет больше сухожилий.

При выборе нужно обязательно проверять по этикетке сколько хранится в холодильнике шашлык. По требованиям Роспотребнадзора, срок годности полуфабриката в производственном маринаде – не больше 7 суток. Лучше всего выбирать продукцию, у которой дата проштампована на таре. Если срок годности указан наклейкой или написан от руки, то от покупки лучше отказаться.

Не стоит покупать заготовку шашлыка в пластиковых ведрах, стоящих в торговом зале, а не в холодильнике. Да и в последнем случае нелишним будет проверить температуру хранения. Она не должна превышать 4 градусов.

Совет! Выбирая в магазине замаринованное мясо, нужно смотреть на состав маринада. В качественном продукте консервантом является лимонная кислота. Если указаны другие вещества (фосфаты, E262, Е331 или Е550), то от полуфабриката лучше отказаться.

Рекомендации по маринованию мяса на шашлык

Идеального рецепта заливки не существует. Использовать можно абсолютно разные комбинации. Но есть правила, которые помогут выбрать правильный состав маринада. Для этого нужно сначала определить, для чего нужно маринование, так как мясо на шашлык вымачивается по трем причинам: оно жестковатое, сухое или без выраженного аромата и вкуса. В зависимости от этого подобрать состав компонентов:

Время маринования зависит от качества мяса и состава жидкости. В среднем, от 12 до 20 ч. при температуре не выше 2–4°C. Если держать дольше этого времени, то можно добиться обратного эффекта: мясо станет жестким, а его вкус ухудшится.

В чем нужно хранить маринованный шашлык в холодильнике

Для мяса с заливкой нужно подбирать посуду из материалов, стойких к окислению. Категорически нельзя использовать кухонную утварь из алюминия, меди или чугуна.

Отлично подойдут стеклянные и керамические кастрюли, большие салатницы, миски. Хранить замаринованный шашлык можно в посуде из нержавейки. Если будет использоваться эмалированная тара, то на поверхности не должно быть царапин, сколов и трещин.

Для длительного хранения и заморозки можно использовать вакуумные пакеты, ведерки или контейнеры из неокрашенного пищевого пластика.

Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике

Заготовка шашлыка – скоропортящийся продукт, поэтому его нельзя держать при комнатной температуре. Чтобы продлить срок годности маринованного шашлыка, его надо хранить только в холоде. Оптимальный режим – от 2 до 4 градусов. При более высоких показателях активизируются микроорганизмы, а при низких – замедляется процесс маринования.

Учитывать надо и состав заливки. От этого зависит сколько можно хранить замаринованный шашлык из свинины или другого мяса в холодильнике.

Период хранения в зависимости от вида заливки (при 2–4°C):

Важно! Сколько сможет храниться в холодильнике маринованное мясо во многом зависит от состава жидкости. Заливки из молочнокислых продуктов прокисают быстрее, чем смесь из лимонного сока, лука и других овощей.

Если пикник откладывается на неопределенное время, то единственный способ сберечь мясо – заморозить. Делать это лучше один раз, так как многократный цикл заморозки и оттаивания ухудшает вкус и качество шашлыка.

Рекомендации экспертов, при какой температуре хранить шашлык, однозначны: оптимальный вариант заморозки от –18 до –20 градусов. В таких условиях можно держать:

Какой шашлык нежелательно замораживать

Эксперты не советуют сохранять в морозилке говядину и курятину. Мясо после оттаивания теряет упругость и вкус.

Совет! Чтобы хорошо сохранить маринованное мясо, нужно слить заливку, обсушить салфеткой кусочки, сложить в вакуумную тару или пакет.

Хранение готового шашлыка и его возможная заморозка

Жареное мясо обычно съедается сразу, но бывает и так, что приходится думать, как его сберечь. Для начала его нужно охладить, убрать в отдельную посуду, закрыть крышкой и поставить в темное место. Если дело происходит на природе, то лучшим вариантом будет сумка-холодильник. Останется поместить туда остатки шашлыка и периодически менять аккумуляторы холода.

Приготовленное мясо можно держать при комнатной температуре максимум 3 часа. Более длительное хранение возможно только в холодильнике. Шашлык нужно сложить в банку, стеклянную или эмалированную миску, накрыть крышкой, пищевой пленкой или фольгой. Срок годности при таком хранении – до 2 суток.

Замораживать приготовленное мясо нежелательно, но если нет другого выхода, то хранить его надо без жареного лука и овощей. Сложить в вакуумный пакет или контейнер, выпустить воздух, плотно закрыть. Продукт можно держать в морозилке от 10 до 15 суток.

При подготовке к пикнику важно правильно рассчитать время, чтобы не пришлось думать о сроке хранения шашлыка. Но если случилась заминка, его можно подержать в холодильнике или морозилке. Главное, сделать все правильно.

Источник

Маринады для шашлыка из свинины на ночь или даже на сутки

Предстоящие шашлыки создают много хлопот. Самое главное замариновать мясо к нужному моменту. С нашим графиком предпочтительны или быстрые маринады, или на ночь, или даже на сутки. Давайте поговорим о долгих маринадах для шашлыка из свинины.

Это удобно: утром в пятницу (или вечером в четверг) вы поставите мариноваться мясо, и к пятничному вечеру у вас подготовлен шашлык.

Маринад с майонезом на ночь

Шашлык в майонезе, пожалуй, вызывает наибольшее количество споров. И если «тайна» вашего шашлыка откроется, будьте готовы: кто-то выскажется. Но при этом мясо выходит отменное по вкусу и сочное. Горчица (а она есть в составе майонеза) хорошо сочетается со свининой, а то, что майонез – обволакивающий маринад, даёт сочность.

Ингредиенты на 1 кг свиного мяса:

Маринад на минеральной воде на ночь

Популярный способ. Такой маринад получается щадящий и сохраняющий вкус мяса. Минеральную воду следует брать сильно газированную.

Ингредиенты на 1 кг свиной мякоти:

Маринад с луком на ночь

Это, наверное, самый признанный из маринадов для шашлыка из свинины. И он может быть долгим. Маринованный в луке шашлык безопасно простоит в холодильнике ночь.

Ингредиенты на 1 кг свинины без кости:

Маринад с кефиром на сутки

Кисломолочные продукты — удачный источник кислоты для маринования мяса. Кефир добавит шашлыку лёгкую молочную кислинку, что отлично сочетается со свининой.

Ингредиенты на 1 кг свинины:

Маринад соево-медовый на сутки

А тут мы совсем отошли от кавказской традиции. Соевый соус с мёдом характерен для Азии, и очень популярен для свинины. Получается ароматно и с аппетитной корочкой. Такой маринад подходит и для мякоти, и для рёбрышек (как сделать шашлык на кости смотреть тут).

Ингредиенты на 1 кг свинины:

Если у вас есть любимые долгие маринады для свиного шашлыка, поделитесь в комментариях. Нам интересно!

Источник

Как нельзя мариновать шашлык: основные ошибки

Фото блюда

Блок автора

На пороге май, пора открывать шашлычный сезон. Кто-то уже присматривается к мясу, предвкушая посиделки с друзьями на природе или с семьей во дворе в беседке, рядом с которой можно поставить мангал. Главное, чтобы свинина или баранина на углях получилась отменной.

А чтобы не разочароваться во вкусе любимого угощения, надо знать, не только хороший рецепт. Исправить приготовленное мясо, оказавшееся жестким или сухим, практически невозможно, поэтому лучше не совершать основные ошибки. Как нельзя мариновать шашлык, разбираем немедленно, пока процесс не запущен.

Зачем мариновать шашлык?

По разным рецептам можно приготовить вкусный шашлык. Но нельзя получить вкусное мясо на углях, если предварительно его не мариновать. Замачивание в маринаде – основной этап готовки, хотя остальные тоже значимые. Именно маринад делает свинину или говядину сочной, нежной, придает ей особый вкус. А он может оказаться не только приятным, но и отталкивающим, если допустить ошибки.

Видя перед собой мясной продукт, мы редко задумываемся, из чего он состоит. А ученые-биологи знают, что это мышечная ткань, которая имеет определенную структуру. Ее основным компонентом являются белки, плотно соединенные между собой. Вот почему мясо жесткое. Чтобы эти связи разрушить, надо воздействовать на них кислотой. Под воздействием маринада нарушается третичная структура белков. В процессе денатурации они становятся рыхлыми. Однако длительно мариновать выбранный продукт нет необходимости. В результате гидролиза белковые нити подвернутся излишнему разрушению, что приведет к потере воды.

Задача маринада – размягчить и облагородить вкус свинины, баранины, говядины или другого мяса. А для этого надо знать, не только, как можно, но как ни в коем разе нельзя мариновать шашлык, чтобы его не испортить.

Первая ошибка: добавление большого количества соли

Мясо очень любит соль, но никогда не простит ее избытка. Так что придется искать золотую середину и соблюдать меру. Добавлять по вкусу или ровно столько, как предусмотрено в рецепте. Пересоленное мясо оказывается не только несъедобным из-за лишней соли, но еще и жестким. Добавленная в большом количестве соль вытягивает воду из продукта.

Чтобы замаринованное мясо для шашлыка просолилось равномерно и осталось мягким, добавить соль правильнее в конце вымачивания. Иногда от соли совсем можно отказаться. Нельзя добавлять ее, если мариновать мясной продукт в соевом соусе, который всегда соленый, в майонезе.

Вторая ошибка: быстрое или слишком долгое маринование

Каждый сорт мяса имеет свои особенности. Выбирать время маринования надо с учетом имеющегося в наличии продукта. Быстрее всего маринуется курица, но настоящие гурманы ее редко используют для готовки на углях. Совсем иной результат получится, если взять свинину или говядину. Но придется выждать, пока она напитается маринадом, размягчится. Для свинины потребуется минимум 2 часа при выборе правильного маринада. Говядина может мариноваться сутки, если взято мясо старого животного.

Внимание! Собираясь приготовить шашлык, придется запомнить: нельзя спешить. Все быстрые маринады, которые гарантируют моментальное размягчение мяса, ловушка для новичков.

Третья ошибка: недостаточное количество лука

Вернемся к традиционному блюду, которое обычно готовится из охлажденной свинины, говядины, реже из телятины или баранины. Вторым обязательным компонентом шашлыка является обычный репчатый лук. Он придает мясу сочность и размягчает его, но лишь в случае, если добавлен правильно.

На мясо воздействует луковый сок. Если смешать порезанную свинину с целыми головками лука, должного эффекта не будет. Практически то же получается, когда горький овощ нарезается кружочками, полукругами. В идеале лучок надо нарезать очень мелко, а затем размять руками или толкушкой, чтобы вышел сок. Еще лучше измельчить лук в обычном измельчителе или натереть на терке. Эта масса смешивается с подготовленным мясом. А дополнительно можно добавить несколько головок лука, порезанных кружочками, чтобы потом их поджарить отдельно на углях.

Четвертая ошибка: неправильный выбор специй

При выборе специй ориентироваться следует на вид мяса и предпочтения семейства. Однако совсем оказаться от вкусных приправ невозможно. Шашлык нельзя делать пресным. Учитывая, что при мариновании добавляется лук, надо подобрать соответственные специи.

Внимание! Специи не должны перебить нежный аромат дымка

Для приготовления шашлыка не надо брать готовые наборы специй. Лучше взять их в целом виде, а потом непосредственно перед добавлением в маринад измельчить.

Самой распространенной ароматной добавкой для шашлыка считается перец. Его можно использовать и для свинины, и для других сортов мяса. Если берется смесь перцев, то душистого и жгучего не должно быть очень много.

К числу шашлычных специй также относятся:

Можно добавлять хмели-сунели, но это набор из нескольких приправ, поэтому внимательно перед употреблением придется изучить состав и отказаться от повторного добавления ингредиентов в чистом виде.

Существуют специи, которые добавляются на любителя. К таким пахучим вкусовым добавкам относятся паприка, куркума, ягоды можжевельника, шафран, сумах, имбирь, мята.

Усилить аромат шашлыка можно не только добавлением приправы, но и использованием щепы, предназначеной для копчения. Ее насыпают на дрова, которые уже практически превратились в угли.

Внимание! Свежий чеснок в шашлык опытные повара никогда не добавляют. Он перебивает другие специи. Его можно заменить небольшим количеством сушеного.

Пятая ошибка: использование уксуса

Без кислоты нельзя размягчить говядину, свинину, баранину. Но, выбирая рецепт для приготовления домашнего вкусного шашлыка, надо учитывать, что продукты лучше использовать натуральные. Хватит мариновать мясо в уксусе! Этот продукт можно заменить другими, более безопасными и полезными. К числу таких относятся:

Можно также для размягчения волокон использовать натуральное вино, минеральную воду. Кто-то отдает предпочтение майонезу. В нем тоже есть уксусная кислота, но в очень незначительном количестве.

Шестая ошибка: отсутствие жира (масла) в маринаде

Если уксус помогает размягчить волокна, то жир позволяет добавленным специям и соли быстрее проникнуть в них. При мариновании свинины, на которой имеется небольшая жировая оболочка, можно отказаться от дополнительного применения масла. Собственный жир станет проводником для специй и одновременно не даст ей пересохнуть.

А если его нет, как в случае с жесткой говядиной? В таких случаях мариновать надо с добавлением небольшого количества растительного масла. Подойдет как оливковое, так и любое другое: рапсовое, подсолнечное. Но оно не должно иметь запаха. Значит, нерафинированное масло для приготовления шашлыка брать нельзя.

Основные ошибки, которые встречаются при приготовлении шашлыка, разобраны. Осталось приобрести правильное мясо, запастись терпением и приготовить мясо на углях по выбранному рецепту. Уж в этом случае оно не окажется сухим, если его мариновать правильно.

Источник