можно ли приготовить котлеты на гриле
Рецепты приготовления котлет на гриле
Для большинства домохозяек такое популярное домашнее блюдо, как котлеты, прочно ассоциируется со сковородой. Но, оказывается, существует немало рецептов, позволяющих приготовить их на гриле, и такие котлеты по вкусовым качествам будут ничуть не хуже традиционных.
Разумеется, жарить на гриле можно не только на природе, но и в домашних условиях – в духовке, оснащённой соответствующей функцией, на специальной сковороде, имеющей ребристое дно, или в электрогриле, позволяющем упростить процесс приготовления.
Польза и энергетическая ценность котлет, прожаренных на гриле
Какое мясо использовать для котлет, особого значения не имеет – у каждого свои вкусовые предпочтения. Одним нравится диетическое мясо из низкокалорийных куриных биточков, другим – говядина или свинина. В любом случае котлеты на гриле получатся нежными и сочными. Главное – придерживаться правильной технологии обжарки, во многом это зависит от того, какой способ обжарки вы будете использовать.
Обычно котлетный фарш из курицы разбавляют салом, чтобы блюдо получилось мягким и воздушным. Калорийность таких котлет – около 175 ккал. То же блюдо, приготовленное из свиной вырезки, будет обладать благоухающим ароматом и содержать 194 ккал. Любители котлет из говяжьего фарша могут рассчитывать на средний показатель калорийности – 185 ккал.
Но поскольку растительного масла для готовки используется намного меньше, чем при жарке на сковороде, котлеты на гриле всегда будут более полезными, и это весомый аргумент для многих семей, которые заботятся о своём здоровье.
Ингредиенты
Каких-либо универсальных рецептов жарки котлет на гриле не существует. Вы можете готовить их в духовом шкафу, если он оснащён вращающимися стержнями и функцией обдува, в продаже имеются также специальные сковородки-гриль с ребристым дном, а также различные электрогрили и аэрогрили с разной степенью автоматизации процесса.
Фарш лучше готовить самостоятельно – покупной часто имеет желеобразную консистенцию, что свидетельствует о том, что мясо перемалывалось неоднократно. При перемалывании на мясорубке следует использовать решётки с отверстиями большого диаметра. Мясо можно использовать любое, но лучше комбинировать несколько видов – например, курятину с говядиной или свиное мясо с говяжьей вырезкой – такие котлеты будут обладать более насыщенным вкусом.
Функцию связывания кусочков мяса выполняет сырое яйцо, добавляемое в фарш, для придания традиционного вкуса его обогащают измельчённым луком, чесноком и перцем. Чтобы котлеты получились нежными, добавляют воду или свежее сало.
Размер и форма котлет может быть любой, в зависимости от площади гриля, при этом толщина их не должна превышать 2 см. Если при жарке на сковороде котлеты часто обваливают в панировке, то для гриля это не требуется.
Хотя растительное масло при приготовлении на гриле не требуется, им смазывают решётки, а иногда – и сами котлеты. Если электрогриль двусторонний, переворачивать котлеты не нужно, но в остальных случаях это делать придётся, как и на обычной сковороде.
Популярные рецепты
Как мы уже отмечали, не существует общепринятых рецептов приготовления котлет на электрическом гриле, однако в целом технология замеса фарша идентична той, которая используется при жарке на сковороде. Что касается специфики гриля, то она имеет место быть, и мы о ней расскажем. А сейчас несколько оригинальных рецептов.
Сербские котлеты «Уштипцы» на сковороде-гриль
Это рецепт основывается на смешанном говяжьем и свином фарше. Нам потребуются:
Пошаговый рецепт приготовления балканских котлет:
Уверены, что «Уштипцы» вам обязательно понравятся, и этот рецепт займёт достойное место в вашей личной кулинарной книге.
Свиные котлеты на гриле в духовке
Очень простой рецепт, которым не гнушаются пользоваться и отпетые холостяки.
Для приготовления солидной порции потребуется около 0,8 кг. свиного ошейка, одно яйцо, 100 г. пищевой соды, 2 зубчика чеснока, 1 крупная луковица и немного зелени, сушёной или мелкорубленой свежей.
Мясные котлеты на электрогриле с сыром
Сырные котлеты – рецепт довольно известный, пользующийся популярностью, но при этом имеющий немалое количество вариаций. Предлагаем вашему вниманию одну из них.
Готовить можно как из чисто куриного фарша, так и мясного ассорти (свинина+говядина, говядина+курица и т. д.). На 500-600 г. мяса потребуется 100 г. хорошего сыра, одна картофелина, пару ложек сметаны, средних размеров луковица, пучок свежей зелени, 1 шт. болгарского перца и растительное масло.
Котлеты с сыром получаются более мягкими и нежными, предполагая запоминающееся сырное послевкусие.
Куриные котлеты на электрическом гриле
Классический рецепт котлет из куриного фарша также не предполагает наличия каких-то особенных ингредиентов. На 400 г. филе нужно 70 г. свежего сала, одно яйцо, 1 ст. л. молотых сухарей, немого растительного масла, крупная луковица и пару шепоток укропа.
Диетические котлеты с овощами
Рецепт для тех, кто любит домашние котлеты, но предпочитает здоровый рацион. Нам потребуется:
Как приготовить диетические котлеты на гриле:
Независимо от способа приготовления, приготовленные по любому из вышеописанных рецептов котлеты на гриле будут отличаться особым ароматом, а их вкус не оставит равнодушными даже самых придирчивых гурманов.
Как правильно приготовить котлеты из курицы на электрическом гриле
В статье мы разберем, как приготовить вкусные котлеты из куриного фарша на гриле. Узнаем, сколько времени нужно для обжарки, какие рецепты котлет самые топовые и с чем из продуктов комбинировать готовое блюдо.
Калорийность куриных котлет на гриле
Куриные котлеты, приготовленные на электрогриле, являются полезным диетическим блюдом и составляют 86 ккал на 100 г продукта.
Чтобы котлета была нежнее и более однородной, следует пропустить фарш через мясорубку несколько раз, используя мелкую сетку. Для сохранения структуры мяса, наоборот, используют крупную насадку или рубят фарш ножом.
Секреты и особенности приготовления котлет из курицы на гриле
Чтобы получить вкусное, питательное блюдо из куриного фарша необходимо учесть несколько важных моментов на всех этапах приготовления и начинать нужно с выбора мяса:
Чтобы текстура котлеты была более нежной, в фарш помещают кусочек сливочного масла, а для красивой и румяной корочки в битки добавляют рубленое сало. Для глянцевого блеска куриной котлеты каждую ее сторону смазывают соусом барбекю.
Топ 4 рецепта куриных котлет на гриле
Приготовить куриные котлеты на электрическом гриле не сложно, важно лишь определиться с составляющими фарша.
Котлеты на гриле из куриной грудки с зеленью
Куриное филе (800г) пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйца (2шт), чеснок (2 зубчика) и рубленую зелень. Вымесить фарш до однородности, а затем сформировать биточки, окуная ладони в холодную воду. Решетку и котлеты смазать растительным маслом, используя кондитерскую силиконовую кисточку.
Жарить котлеты до готовности — до появления характерной корочки и аромата.
Рубленые куриные котлеты на гриле
Куриные грудки (700г) порубить мелко ножом, маринованные огурцы мелко порезать (250 г), измельчить лук (200г), добавить перец и соль, все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 40-50 минут.
Сформировать котлетки, смазать их и решетку гриля оливковым маслом, выпекать 10-15 минут до готовности.
Котлеты из куриного фарша с сыром на гриле
Фарш из филе курицы (1 кг) дважды пропустить через мясорубку для придания воздушности и мягкости блюду. Добавить взбитые яйца (2 шт) и топленое сало (50г), зелень и сухари, соль, специи. Сформировать лепешки из фарша, затем на каждую поместить горку тертого сыра твердых сортов (300г), скатать мясные шарики, вылепить биточки. Жарить на гриле 15 минут, наслаждаясь ароматом и ожидая золотистую корочку.
Куриные котлеты на электрическом гриле можно приготовить не только из фарша, но и из цельного куска курицы. Например, взять куриные бедрышки, вынуть косточку, отбить молотком для мяса и замариновать в соевом соусе и специях, с добавлением тертого имбиря. Оставить в холодильнике на 1-1,5 часа, а затем приготовить на гриле, используя общий принцип обжарки куриных котлет.
Рецепт куриных котлет на электрическом гриле
Эти котлеты готовятся довольно легко и быстро, но сначала нужно сделать вкусный фарш.
Сочные и хрустящие котлеты на гриле – очень соблазнительны! Разновидности котлет на гриле и особенности их приготовления
Гриль и мангал – техника приготовления мяса для настоящих мачо. Ну а что делать простым смертным? Ровно то же самое – пользоваться грилем безо всякого стеснения.
Кто сказал, что готовится на гриле только натуральное мясо? Ничего подобного, сегодня мы научимся подрумянивать котлетки, да так аппетитно, что и мачо позавидуют.
Котлеты на гриле – общие принципы приготовления
• Общепринятых способов приготовления котлет на гриле несколько. Это может быть обжаривание полуфабриката на сковороде с ребристым дном, запекание в духовке, имеющей функцию приготовления на гриле. Также это может быть приготовление на решётке над углями или в специальном приборе – электрогриле.
• Фарш для таких котлет рекомендуется готовить самостоятельно. Покупной, как правило, перемалывается несколько раз, после чего он больше напоминает кашу. Котлеты будут идеальными, если мясо перемалывать один раз через самую крупную решётку мясорубки. Мясо может использоваться любое. Хорошо, если фарш приготовить из нескольких видов, например, свинины с говядиной или курятины с той же говядиной, важно, чтоб он не был излишне жирным.
• Для связки кусочков мяса между собой, в фарш вмешивают сырое яйцо, для вкуса – измельчённый лук, и обязательно приправляют молотым перцем. Сочности добиваются, добавив небольшое количество воды или свежее сало.
• Котлеты, как правило, формируют небольшого размера, толщиной до 2 см. Они могут быть любой формы, но обычно круглые или продолговатые. Их никогда не обваливают в панировке.
• Полуфабрикаты размешают на смазанные растительным маслом поверхности гриля. Часто промазывают сами котлеты. Время, уходящее на приготовление, зависит от вида гриля и длится обычно не более получаса. Котлеты для равномерного обжаривания выдерживают на гриле некоторое время, после чего аккуратно переворачивают и доводят до готовности.
• Подавать такие котлетки можно с любым гарниром и без него, сервировав овощами. Часто к ним готовят отдельные соусы или подают покупные томатные.
Сербские котлеты на гриле (сковороде) – «Уштипцы»
Ингредиенты:
• слабогазированная минералка – 100 мл;
• постная мякоть говядины – 250 гр.;
• 150 гр. жирной свинины;
• чайная ложка молотой паприки;
• две небольших головки лука;
• 70 гр. подкопченной грудинки;
• свежая зелень петрушки;
• сода – чуть более половины чайной ложечки;
• 100 граммов малосольной брынзы.
Способ приготовления:
1. Всё отобранное мясо тщательно промываем, нарезаем крупными кусками и прокручиваем на мясорубке. Добавляем паприку, пищевую соду и немного молотого перца. Присаливаем, подливаем газированную воду, она придаст пышности, и тщательно вымешиваем. Разравниваем поверхность мясной массы, смазываем её постным маслом (не более пары ложек) и, накрыв крышкой, помещаем на ночь в холодильник. В идеале выдержать фарш в холоде двое суток.
2. После этого достаём фарш и даём постоять в тепле, а в это время занимаемся другими продуктами.
3. Мелко нарезаем грудинку. Натираем брынзу на крупной тёрке, дополнительно рубим сырную стружку ножом. Мелко нарезаем чеснок (2 зубца). Смешиваем все измельчённые компоненты и перекладываем получившуюся массу к фаршу. Добавляем немного перетёртого на крупной тёрке лука и хорошо перемешиваем. Формируем небольшие и обязательно плоские котлетки круглой формы.
4. Хорошо прогреваем сковороду гриль, не смазывая маслом. Выкладываем котлетки и жарим, переворачивая на обратную сторону, на огне чуть меньше среднего.
5. Пока котлеты готовятся, в обычной толстостенной сковороде на растительном масле и с добавлением соли обжариваем мелкорубленый лук. Доведя до золотистого окрашивания, снимаем с плиты. Выжимаем на него немного лимонного сока, добавляем измельчённую петрушку, перемешиваем.
6. Перекладываем обжаренный лук на тарелку равномерным слоем и выкладываем на него готовые котлетки.
Котлеты на гриле из свинины (в духовке)
Ингредиенты:
• свиной ошеек – 800 гр.:
• питьевая вода – половина стакана;
• свежая зелень укропа, можно заменить сушёной.
Способ приготовления:
1. Очищаем два зубца чеснока и лук, нарезаем промытое мясо – пропускаем всё два раза через мелкую сетку на мясорубке. Приправляем мясной фарш небольшим количеством молотого перца, добавляем желток и слегка присаливаем. Вливаем холодную, практически ледяную, воду и тщательнейшим образом вымешиваем мясную массу.
2. Увлажнёнными руками вылепливаем котлетки и выкладываем их на решётку. Устанавливаем её в среднем уровне, прогретой до 240 градусов духовки, ниже помещаем противень или любую посудину, в которую будет стекать сок.
3. Готовим котлеты в духовке на гриле четверть часа, затем аккуратно переворачиваем и ещё в течение 15 минут доводим до готовности.
Мясные котлеты на гриле с сыром
Ингредиенты:
• смешанный из разных видов мяса или чисто куриный фарш – 600 гр.;
• 100 гр. хорошего натурального сыра;
• пучок огородной петрушки;
• болгарский перец – 1 перчинка.
Способ приготовления:
1. Перемалываем мясо в фарш, вслед за мясом перекручиваем очищенный от семян болгарский перец и картофелину, соединяем всё перемолотое вместе.
2. Нарезаем мелко лук и пассеруем его до золотистости в небольшом количестве масла. После остывания выкладываем к фаршу.
3. Добавляем сметану, немного перца, яйцо и соль, вымешиваем до однородной консистенции.
4. Мелко рубим петрушку, нарезаем сыр тонкими брусочками.
5. Формируем котлеты, заложив в середину по ломтику сыра и по нескольку листков петрушки. Обмазываем со всех сторон растительным маслом, после чего запекаем на гриле по четверти часа на сторону.
Куриные котлеты на гриле
Ингредиенты:
• крупномолотые белые сухари – 1 ст. л.;
• куриная грудка – 400 гр.;
• три веточки зелени укропа;
• 80 гр. свежего несолёного сала.
Способ приготовления:
1. Из куриной грудки, добавив к ней сало, готовим фарш. Кладём к курятине мелкорубленый укроп, панировочные сухари, молотый перец и по своему вкусу присаливаем. Вымешивая, хорошо отбиваем фарш о миску или стол.
2. Смоченными в воде руками вылепливаем котлеты небольшого размера и сантиметровой толщины.
3. Решётку или специальную сковороду для гриля покрываем постным маслом в тонкий слой и выкладываем котлеты. Жарим с обеих сторон до аппетитного румянца, минут по десять, с каждой.
Котлеты на гриле для гамбургера из говядины
Ингредиенты:
• лопаточная часть говядины – 1 кг;
• чайная ложка сушёного молотого чеснока;
• смесь ароматных перцев – 1/2 ч. л.;
• пару ложек вустерского соуса.
Способ приготовления:
1. Берём кусок свежей или охлаждённой, не подвергавшейся заморозке, говядины и тщательно его ополаскиваем холодной проточной водой. Затем слегка обсушиваем полотенцем, крупно нарезаем и перемалываем мясорубкой с крупной решёткой.
2. Подливаем в фарш вино, добавляем соус, сухой чеснок приправляем смесью перцев. Вливаем яйцо и, добавив немного соли, тщательно перемешиваем, после чего отбиваем.
3. Затяните миску с фаршем плёнкой, поместите на час в холодильник, чтобы мясо лучше пропиталось приправами и специями.
4. Из охлаждённой мясной массы формируем плоские, толщиной в сантиметр, котлеты. Можно воспользоваться небольшими формовочными кольцами для сервировки салатов.
5. Смазываем решётку (сковороду гриль) растительным маслом и размещаем на ней котлеты. Жарим в духовке, сковороде или на углях от шести до 10 минут на каждую сторону, до желаемой степени прожарки. За минуту до готовности на котлетки кладём по тонкому ломтику сыра.
6. Дождавшись, когда сырные ломтики начнут плавиться, аккуратно снимаем котлету с гриля и помещаем её в разрезанную булочку. Сдабриваем любимыми соусами, добавляем зелень и подаём.
Котлеты на гриле из мясного фарша с овощами – «Диетические»
Ингредиенты:
• 0,6 кг смешанного из говядины и курятины фарша;
• столовая ложка 15% сметаны;
• 150 гр. свежих или замороженных овощей (морковка, цветная капуста, стручковая фасоль, брокколи).
Способ приготовления:
1. Нарезаем мелко лук и овощи. Если выбрали замороженный продукт, заранее оттайте его при комнатной температуре.
2. Выкладываем измельчённые овощи к фаршу, добавляем сметану, перец и немного мелкой соли, перемешиваем. Формируем небольшие, двухсантиметровой толщины котлеты.
3. Смазываем прогретую ребристую поверхность гриля, и раскладываем по ней котлеты. Можно смазать и сами полуфабрикаты. Готовим, рекомендованное для электрогриля время. Обычно для равномерной прожарки требуется выдержать котлеты с одной стороны 10 минут и столько же с другой.
Котлеты на гриле – хитрости приготовления и полезные советы
• Перед тем как разложить сформированные полуфабрикаты по поверхности гриля и решётке, придавите их в центре пальцем. Это поможет сохранить поверхность ровной. При переворачивании, повторно смажьте необжареную сторону маслом, и она гарантированно не покроется чёрной корочкой.
• При обжаривании не стоит придавливать котлету лопаткой, иначе вытечет сок и она станет сухой.
• Нежелательно в процессе жарки приподнимать котлеты, чтобы проверить наличие румяной корочки. Не торопитесь, следует выждать некоторое время, мясо приготовится лучше, если его реже «беспокоить».
• Чтобы котлеты на гриле получились сочными, с каждой стороны их нужно обжаривать не более пяти минут. Среднюю степень прожарки можно получить если выдержать на минуту больше, а чтобы добиться максимальной – готовьте, выдерживая до 7 минут на сторону.
• Заготовки котлет должны хорошо держать форму, поэтому не берите излишне жирные куски мякоти для фарша. Если требуется доливать жидкость, делайте это постепенно, каждый раз тщательно размешивая.
Как приготовить мясные и рыбные котлеты на гриле
Пикантные котлеты из куриного фарша с сыром на барбекю
Куриные котлеты с сыром на гриле барбекю нежные и легкие, их можно есть тем, кто соблюдает диету, и давать маленьким детям. Котлетки можно обжаривать, готовить на пару, запекать в духовом шкафу. Попробуйте новый рецепт приготовления, необычный по своему составу.
Затраченное время на приготовление: 35-50 минут.
На 100 грамм калорийность блюда 250-300 Ккал.
Средних размеров филе нарезать кусками. С помощью мясорубки накрутить фарш. Можно перекрутить два раза, для придания легкости и воздушности. Полученную массу залить взбитыми яйцами и еще раз перемешать. Придания котлетам насыщенного вкуса и получения золотистого цвета корочки можно достичь, добавив топленое сало. Из полученного фарша сформировать котлеты, придав им форму лепешки. Приготовить сыр, натереть, положить горку сыра посередине, сформировать форму котлеты. Посыпать сухарями мелкого помола, обжарить, подать с зеленым луком и укропом.
О способе приготовления
Котлеты для бургеров на гриле готовят так:
После того как сырные ломтики расплавятся, булочку разрезают и котлету, жареную на гриле, помещают в середину. Сдабривают любимыми соусами, добавляют зелень. Приятного аппетита!
Рецепт котлет для бургеров на гриле
Приготовить вкусные котлетки для булочек несложно. К тому же, приготовленные своими руками для близких людей, они получатся намного вкуснее и принесут больше пользы.
Время, затраченное на приготовление: 30-45 минут.
Калорийность блюда: 300-400 Ккал/100 г.
Небольшими кусками нарезают мясо, перекручивают с помощью мясорубки. Перед пропусканием в мясо вкладывают лук, разрезанный на небольшие части, чтобы он перекрутился вместе. Обязательно нужно использовать крупную решетку для получения фарша. В пропущенное мясо добавляется сухое вино, чеснок, соль, перец, взбитые предварительно яйца. Все ингредиенты хорошо перемешиваются. Готовый фарш делится на порции, из которого формируются котлеты.
Форма должна быть небольшой, в виде плоской лепешки. Готовые полуфабрикаты нужно смазать маслом с помощью кондитерской кисти и обжарить на решетке гриль. Булочки для бургеров разрезаются пополам. Смазываются соусом из кетчупа и майонеза и выкладываются готовые котлеты из говядины.
Сверху кладутся ломтики сыра, нарезанные тонкими пластинами (лучше брать в магазине — фабричной упаковки). Затем — тонкие кольца свежего лука, огурца, болгарского перца, помидора. Все посыпается зеленью, сверху выкладывается вторая часть булочки. Готовые бургеры можно еще раз положить на пару минут на решетку гриля барбекю для получения хрустящей корочки булочек.
Сочные куриные котлеты-гриль, приготовленные на решетке
Ингредиенты
Как обжарить ароматные котлетки из куриного филе на решетке
Едим блюдо, пока еще оно горячее, наслаждаясь приятным запахом дымка. Такие куриные котлетки можно жарить на решетке сразу с кружками помидоров и баклажанов.
Маленькие секреты вкусных котлет
Чтобы котлеты на гриле удались и запомнились своим оригинальным вкусом, возьмите на заметку несколько секретов:
Используя маленькие секреты, котлеты на гриле всегда будут вкусными и аппетитными. А ваши друзья будут просить поделиться рецептами их приготовления.
Сочные и хрустящие котлеты на гриле — очень соблазнительны! Разновидности котлет на гриле и особенности их приготовления
Гриль и мангал – техника приготовления мяса для настоящих мачо. Ну а что делать простым смертным? Ровно то же самое – пользоваться грилем безо всякого стеснения.
Кто сказал, что готовится на гриле только натуральное мясо? Ничего подобного, сегодня мы научимся подрумянивать котлетки, да так аппетитно, что и мачо позавидуют.
Котлеты на гриле – общие принципы приготовления
• Общепринятых способов приготовления котлет на гриле несколько. Это может быть обжаривание полуфабриката на сковороде с ребристым дном, запекание в духовке, имеющей функцию приготовления на гриле. Также это может быть приготовление на решётке над углями или в специальном приборе – электрогриле.
• Фарш для таких котлет рекомендуется готовить самостоятельно. Покупной, как правило, перемалывается несколько раз, после чего он больше напоминает кашу. Котлеты будут идеальными, если мясо перемалывать один раз через самую крупную решётку мясорубки. Мясо может использоваться любое. Хорошо, если фарш приготовить из нескольких видов, например, свинины с говядиной или курятины с той же говядиной, важно, чтоб он не был излишне жирным.
• Для связки кусочков мяса между собой, в фарш вмешивают сырое яйцо, для вкуса – измельчённый лук, и обязательно приправляют молотым перцем. Сочности добиваются, добавив небольшое количество воды или свежее сало.
• Котлеты, как правило, формируют небольшого размера, толщиной до 2 см. Они могут быть любой формы, но обычно круглые или продолговатые. Их никогда не обваливают в панировке.
• Полуфабрикаты размешают на смазанные растительным маслом поверхности гриля. Часто промазывают сами котлеты. Время, уходящее на приготовление, зависит от вида гриля и длится обычно не более получаса. Котлеты для равномерного обжаривания выдерживают на гриле некоторое время, после чего аккуратно переворачивают и доводят до готовности.
• Подавать такие котлетки можно с любым гарниром и без него, сервировав овощами. Часто к ним готовят отдельные соусы или подают покупные томатные.
Сербские котлеты на гриле (сковороде) – «Уштипцы»
Ингредиенты:
• слабогазированная минералка – 100 мл;
• постная мякоть говядины – 250 гр.;
• 150 гр. жирной свинины;
• чайная ложка молотой паприки;
• две небольших головки лука;
• 70 гр. подкопченной грудинки;
• свежая зелень петрушки;
• сода – чуть более половины чайной ложечки;
• 100 граммов малосольной брынзы.
Способ приготовления:
1. Всё отобранное мясо тщательно промываем, нарезаем крупными кусками и прокручиваем на мясорубке. Добавляем паприку, пищевую соду и немного молотого перца. Присаливаем, подливаем газированную воду, она придаст пышности, и тщательно вымешиваем. Разравниваем поверхность мясной массы, смазываем её постным маслом (не более пары ложек) и, накрыв крышкой, помещаем на ночь в холодильник. В идеале выдержать фарш в холоде двое суток.
2. После этого достаём фарш и даём постоять в тепле, а в это время занимаемся другими продуктами.
3. Мелко нарезаем грудинку. Натираем брынзу на крупной тёрке, дополнительно рубим сырную стружку ножом. Мелко нарезаем чеснок (2 зубца). Смешиваем все измельчённые компоненты и перекладываем получившуюся массу к фаршу. Добавляем немного перетёртого на крупной тёрке лука и хорошо перемешиваем. Формируем небольшие и обязательно плоские котлетки круглой формы.
4. Хорошо прогреваем сковороду гриль, не смазывая маслом. Выкладываем котлетки и жарим, переворачивая на обратную сторону, на огне чуть меньше среднего.
5. Пока котлеты готовятся, в обычной толстостенной сковороде на растительном масле и с добавлением соли обжариваем мелкорубленый лук. Доведя до золотистого окрашивания, снимаем с плиты. Выжимаем на него немного лимонного сока, добавляем измельчённую петрушку, перемешиваем.
6. Перекладываем обжаренный лук на тарелку равномерным слоем и выкладываем на него готовые котлетки.
Котлеты на гриле из свинины (в духовке)
Ингредиенты:
• свиной ошеек – 800 гр.:
• питьевая вода – половина стакана;
• свежая зелень укропа, можно заменить сушёной.
Способ приготовления:
1. Очищаем два зубца чеснока и лук, нарезаем промытое мясо – пропускаем всё два раза через мелкую сетку на мясорубке. Приправляем мясной фарш небольшим количеством молотого перца, добавляем желток и слегка присаливаем. Вливаем холодную, практически ледяную, воду и тщательнейшим образом вымешиваем мясную массу.
2. Увлажнёнными руками вылепливаем котлетки и выкладываем их на решётку. Устанавливаем её в среднем уровне, прогретой до 240 градусов духовки, ниже помещаем противень или любую посудину, в которую будет стекать сок.
3. Готовим котлеты в духовке на гриле четверть часа, затем аккуратно переворачиваем и ещё в течение 15 минут доводим до готовности.
Мясные котлеты на гриле с сыром
Ингредиенты:
• смешанный из разных видов мяса или чисто куриный фарш – 600 гр.;
• 100 гр. хорошего натурального сыра;
• пучок огородной петрушки;
• болгарский перец – 1 перчинка.
Способ приготовления:
1. Перемалываем мясо в фарш, вслед за мясом перекручиваем очищенный от семян болгарский перец и картофелину, соединяем всё перемолотое вместе.
2. Нарезаем мелко лук и пассеруем его до золотистости в небольшом количестве масла. После остывания выкладываем к фаршу.
3. Добавляем сметану, немного перца, яйцо и соль, вымешиваем до однородной консистенции.
4. Мелко рубим петрушку, нарезаем сыр тонкими брусочками.
5. Формируем котлеты, заложив в середину по ломтику сыра и по нескольку листков петрушки. Обмазываем со всех сторон растительным маслом, после чего запекаем на гриле по четверти часа на сторону.
Куриные котлеты на гриле
Ингредиенты:
• крупномолотые белые сухари – 1 ст. л.;
• куриная грудка – 400 гр.;
• три веточки зелени укропа;
• 80 гр. свежего несолёного сала.
Способ приготовления:
1. Из куриной грудки, добавив к ней сало, готовим фарш. Кладём к курятине мелкорубленый укроп, панировочные сухари, молотый перец и по своему вкусу присаливаем. Вымешивая, хорошо отбиваем фарш о миску или стол.
2. Смоченными в воде руками вылепливаем котлеты небольшого размера и сантиметровой толщины.
3. Решётку или специальную сковороду для гриля покрываем постным маслом в тонкий слой и выкладываем котлеты. Жарим с обеих сторон до аппетитного румянца, минут по десять, с каждой.
Котлеты на гриле для гамбургера из говядины
Ингредиенты:
• лопаточная часть говядины – 1 кг;
• чайная ложка сушёного молотого чеснока;
• смесь ароматных перцев – 1/2 ч. л.;
• пару ложек вустерского соуса.
Способ приготовления:
1. Берём кусок свежей или охлаждённой, не подвергавшейся заморозке, говядины и тщательно его ополаскиваем холодной проточной водой. Затем слегка обсушиваем полотенцем, крупно нарезаем и перемалываем мясорубкой с крупной решёткой.
2. Подливаем в фарш вино, добавляем соус, сухой чеснок приправляем смесью перцев. Вливаем яйцо и, добавив немного соли, тщательно перемешиваем, после чего отбиваем.
3. Затяните миску с фаршем плёнкой, поместите на час в холодильник, чтобы мясо лучше пропиталось приправами и специями.
4. Из охлаждённой мясной массы формируем плоские, толщиной в сантиметр, котлеты. Можно воспользоваться небольшими формовочными кольцами для сервировки салатов.
5. Смазываем решётку (сковороду гриль) растительным маслом и размещаем на ней котлеты. Жарим в духовке, сковороде или на углях от шести до 10 минут на каждую сторону, до желаемой степени прожарки. За минуту до готовности на котлетки кладём по тонкому ломтику сыра.
6. Дождавшись, когда сырные ломтики начнут плавиться, аккуратно снимаем котлету с гриля и помещаем её в разрезанную булочку. Сдабриваем любимыми соусами, добавляем зелень и подаём.
Котлеты на гриле из мясного фарша с овощами – «Диетические»
Ингредиенты:
• 0,6 кг смешанного из говядины и курятины фарша;
• столовая ложка 15% сметаны;
• 150 гр. свежих или замороженных овощей (морковка, цветная капуста, стручковая фасоль, брокколи).
Способ приготовления:
1. Нарезаем мелко лук и овощи. Если выбрали замороженный продукт, заранее оттайте его при комнатной температуре.
2. Выкладываем измельчённые овощи к фаршу, добавляем сметану, перец и немного мелкой соли, перемешиваем. Формируем небольшие, двухсантиметровой толщины котлеты.
3. Смазываем прогретую ребристую поверхность гриля, и раскладываем по ней котлеты. Можно смазать и сами полуфабрикаты. Готовим, рекомендованное для электрогриля время. Обычно для равномерной прожарки требуется выдержать котлеты с одной стороны 10 минут и столько же с другой.
Котлеты на гриле – хитрости приготовления и полезные советы
• Перед тем как разложить сформированные полуфабрикаты по поверхности гриля и решётке, придавите их в центре пальцем. Это поможет сохранить поверхность ровной. При переворачивании, повторно смажьте необжареную сторону маслом, и она гарантированно не покроется чёрной корочкой.
• При обжаривании не стоит придавливать котлету лопаткой, иначе вытечет сок и она станет сухой.
• Нежелательно в процессе жарки приподнимать котлеты, чтобы проверить наличие румяной корочки. Не торопитесь, следует выждать некоторое время, мясо приготовится лучше, если его реже «беспокоить».
• Чтобы котлеты на гриле получились сочными, с каждой стороны их нужно обжаривать не более пяти минут. Среднюю степень прожарки можно получить если выдержать на минуту больше, а чтобы добиться максимальной – готовьте, выдерживая до 7 минут на сторону.
• Заготовки котлет должны хорошо держать форму, поэтому не берите излишне жирные куски мякоти для фарша. Если требуется доливать жидкость, делайте это постепенно, каждый раз тщательно размешивая.