можно ли при панкреатите есть баклажаны тушеные
Можно ли баклажаны при панкреатите
При развитии панкреатита очень важно соблюдать диету, так как любые погрешности в питании могут стать причиной обострения болезни. Больному необходимо постоянно ограничивать себя в еде, исключая из рациона не только жирные и жареные блюда, но и некоторые овощи. И чтобы не навредить себе, многие пациенты задаются вопросом о том, можно ли есть баклажаны при панкреатите, ведь этот овощ весьма распространен в нашей стране и является доступным каждому. Естественно, что с этим вопросом лучше всего обращаться к врачу, но так как на посещение специалистов у большинства просто не хватает свободного времени, они начинают искать ответ на этот вопрос в интернете. И сейчас вы получите его в полном объеме.
В чем польза баклажанов?
Прежде чем говорить о том, можно или нет баклажаны при панкреатите, необходимо несколько слов сказать о пользе этого овоща для человеческого организма. В его составе очень мало жиров, углеводов и кислот, но при этом находится огромное количество полезных микро- и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма. Среди них имеются:
Низкое содержание углеводов делает баклажан низкокалорийным и диетическим овощем. Поэтому их рекомендуется включать в ежедневный рацион лицам, страдающим от избыточной массы тела. При этом нужно отметить, что его употребление полезно не только при ожирении, но также и при таких недугах:
Полезными баклажаны являются и для совершенно здоровых людей. Они обеспечивают надежную поддержку иммунной системе и способствуют профилактике различных заболеваний.
Можно или нельзя?
Главная причина, по которой не рекомендуется употреблять в пищу баклажаны при панкреатите и холецистите, это повышенное содержание в этих овощах алкалоидов, аскорбиновой кислоты и фитонцидов. Казалось бы, в этом нет ничего особенного, но эти вещества активизируют проэнзимы в поджелудочной железе, что часто приводит к обострению воспалительных процессов. Поэтому кушать этот овощ следует очень осторожно, соблюдая все правила его приготовления.
Вторая причина, по которой врачи советуют исключить баклажаны из рациона при развитии панкреатита, это повышенное содержание в них сахара. При возникновении воспалительных процессов в поджелудочной железе повреждаются ее клетки, выработка инсулина снижается. А так как в организме наблюдается дефицит этого вещества, большое поступление сахара может стать причиной повышения уровня глюкозы в крови. Это, в свою очередь, дает «команду» поджелудочной быстрее вырабатывать инсулин. В результате этого орган сильно перегружается и его функциональность снижается еще больше.
Более того, в баклажанах находятся вещества, которые повышают отделение желчи, что становится причиной нарушения работы клапанного аппарата и ее проникновения в панкреатический сок. Это провоцирует появление частой отрыжки с привкусом горечи и различных расстройств со стороны пищеварительного тракта. А повышенное содержание клетчатки в баклажанах становится причиной возникновения диареи и метеоризма.
Но несмотря на то что этот овощ может стать причиной появления различных расстройств при панкреатите, это не говорит о том, что его следует вообще исключить из рациона. В нем содержится масса полезных веществ, которые помогают пищеварительной системе справляться со своими функциями. Однако употреблять баклажан при остром течении панкреатита и при обострении хронического категорически нельзя.
Кушать его разрешается только в период стойкой ремиссии. При этом употреблять его в сыром виде не стоит. Перед употреблением баклажан следует либо сварить, либо пропарить на пару. И лучше всего, если он будет сочетаться с другими овощами, разрешенными при этом недуге.
Из баклажанов можно готовить различные супы, гарниры и салаты. Но перед этим его необходимо в обязательном порядке очистить от кожуры, в противном случае приготовленное блюдо будет горчить. Чтобы избавить его от горечи, многие специалисты советуют не только очищать баклажан от кожуры, но и замачивать его в подсоленной воде.
Вводить этот овощ в рацион рекомендуется не ранее чем через 4-6 недель после снятия болевого приступа. И если реакция организма на употребление отварного или приготовленного на пару баклажана будет нормальной, его можно готовить и другими способами, например, запекать или тушить. Однако кушать блюда с этим овощем можно небольшими порциями.
В тех случаях, когда после употребления баклажана у пациента отмечаются какие-либо расстройства со стороны пищеварительной системы, его следует исключить из рациона до полного выздоровления либо же снизить количество его употребления до минимума.
Если же никаких отрицательных реакций организма на этот овощ не отмечается, его включение в ежедневный рацион вполне возможно. При этом он принесет немалую пользу:
Но учитывая то, что баклажаны имеют и полезные, и вредные свойства, прежде чем включать его в рацион, следует обязательно проконсультироваться с врачом.
В каких количествах можно кушать баклажаны при панкреатите?
Сказать точно, в каких количествах модно кушать баклажаны при панкреатите, нельзя. Норма этого овоща в сутки индивидуальна для каждого и зависит от того, как именно организм человека переносит его. Организм некоторых больных адекватно реагирует на него и в больших количествах, а некоторым пациентам становится плохо даже после употребления небольшого количества баклажана. Поэтому здесь нужно сказать, что для определения суточной нормы этого овоща потребуется провести эксперимент. Для начала следует вводить его в рацион в очень маленьких количествах (не более 10-20 г). И если организм переносит его хорошо, можно постепенно увеличивать его содержание в блюдах.
Следует отметить, что панкреатит, как и любое другое заболевание, может проявляться по-разному. И если у пациента он развивается в острой форме, потребуется полностью изменить свои взгляды на рацион. Очень важно устранить из него все продукты питания, которые провоцируют появление болевого приступа. И если после баклажана также отмечаются болезненные ощущения в проекции поджелудочной, его тоже потребуется исключить из рациона.
И это касается не только баклажана, но и других овощей. Многие из них оказывают сильную нагрузку на поджелудочную железу, поэтому при составлении ежедневного меню следует обязательно учитывать все рекомендации, данные врачом.
Баклажановая икра при панкреатите
Самое распространенное блюдо в нашей стране, которое готовится с участием баклажанов, это баклажановая икра. Она также разрешается при панкреатите, но при ее приготовлении следует учитывать некоторые нюансы. Ни в коем случае нельзя:
Все, что должно содержаться в диетической баклажановой икре, это:
Все овощи нужно очищать от кожуры и тушить, а после измельчать до пастообразной и однородной консистенции. Только так полученная икра будет легко перевариваться и принесет большую пользу организму.
ДИЕТА при заболеваниях поджелудочной железы
РЕКОМЕНДУЮТСЯ
. ЗАПРЕЩАЮТСЯ.
Хлеб и хлебобулочные изделия
Вчерашний пшеничный хлеб, пшеничные сухари, малосладкое галетное печенье.
Свежий хлеб, ржаной хлеб, сдобное тесто, жареные и свежие печёные пирожки, блины, вареники, пицца, песочное сладкое печенье.
Крупяные и макаронные изделия
Гречневая, геркулесовая, овсяная, манная, рисовая каши, протертые, полувязкие, сваренные на воде или пополам с молоком низкой жирности, суфле, пудинги, запеканки.
Пшено, перловая, ячневая, кукурузная крупы, рассыпчатые каши, макаронные изделия, бобовые.
Нежирное нежилистое мясо: говядина, кролик, курица, телятина протёртые или рубленые; в отварном или паровом виде (котлеты, кнели, бефстроганов из отварного мяса)
Жирные сорта мяса: баранина, свинина, гусь, утка, печень, почки, мозги; жареное, тушеное, копчёное мясо, колбасы, консервы.
Нежирная отварная, в виде суфле, кнелей, котлет, кусков — судак, треска, окунь, щука, серебристый хек
Жирная, жареная, тушеная, копчёная, запеченная, солёная, консервированная; икра, морепродукты.
Овощные, вегетарианские, слизистые из круп (овсяный, перловый, рисовый, манный), суп-крем из выварённого нежирного мяса, вегетарианские борщи, протёртые супы с картофелем, морковью.
Супы на мясном и рыбном бульоне, отваре грибов, окрошка, молочные супы, щи, невегетарианский и зелёный борщ, свекольник.
СОУСЫ И ПРЯНОСТИ
Фруктово-ягодные подливки, несладкие или сладкие
Томатные подливки и соусы, поджарки, острые соусы, пряности.
Омлет белковый паровой из 1—2 яиц в день, ½ желтка в день в блюдах
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Нежирное молоко в блюдах, творог некислый свежеприготовленный, паровые пудинги; свежий кефир и цельное молоко в ограниченном количестве при хорошей переносимости, нежирный неострый сыр, нежирные йогурты
Молочные продукты высокой жирности, кумыс, сладкие, сливки, мороженое, сметана, майонез, жирный и солёный сыр.
Сливочное масло несоленое и растительное рафинированное масло в готовых блюдах в ограниченном количестве.
Маргарин, куриный, гусиный, бараний, свиной жир, сало.
ОВОЩИ
Картофель, морковь, кабачки, цветная капуста в виде пюре и паровых пудингов, в отварном, протёртом или печёном виде.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
На десерт: яблоки некислых сортов, печёные, бананы, клубника, черника, чёрная смородина в ограниченном количестве, протёртые компоты, кисели, мусс, желе на ксилите или сорбите
Цитрысовые, гранаты, кислые яблоки, виноград, финики, инжир.
СЛАСТИ
Мёд в ограниченном количестве, зефир, пастила на ксилите или сорбите.
Кексы, кондитерские изделия, шоколад, варенье, мороженое.
НАПИТКИ
Слабый чай, малосладкий или с ксилитом и сорбитом; соки: банановый, клубничный, морковный — в небольшом количестве.
Минеральные воды: Боржом, Поляна Купель, Поляна Квасова, Свалява через 1,5—2 часа после еды; Славяновская, Ессентуки № 4 и № 20, Лужанская — за 1 час до еды. Минеральные воды применяют по ¼-1/2 стакана, комнатной температуры без газа
Алкогольные напитки, крепкий чай, кофе, соки: апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный, виноградный, гранатовый, абрикосовый, мультивитамин.
Диетические рекомендации при хроническом панкреатите от момента обострения заболевания до наступления стойкой клинической ремиссии.
(данные по количеству пищевых ингридиентов даны для взрослых!)
Сутки от начала приступа
Качественный состав рациона
Максимальное механически, химически и термически щадящая пища с физиологической нормой белка (30% животного белка). Температура блюд в диапазоне 25—45 О С. Режим питания дробный (5—6 раз в день).
Пероральное питание начинают со слизистых супов, жидких протёртых молочных каш, овощных пюре и киселей из фруктового сока. Разрешается некрепкий чай, минеральная вода, отвар шиповника
Бульоны, жирные сорта мяса и рыбы — баранина, свинина, гусь, утка, осетрина, севрюга, сом и т. п.; жареные блюда, сырые овощи и фрукты, копчёности, консервы (кроме детского питания), колбасные изделия, сыры, сдобные мучные и кондитерские изделия, чёрный хлеб, мороженое, алкоголь, пряности и специи, масло, сахар, соль, цельное молоко.
То же + сухари, мясо и рыба нежирных сортов, паровой белковый омлет, молоко в блюдах, творог свежий некислый, паровые пудинги. Несолёное сливочное масло в готовые блюда (10 г/сут), яблоки печёные. Протёртые компоты из свежих фруктов, желе, мусс на ксилите, сорбите.
Постепенное включение новых продуктов, расширение диеты, увеличение объёма и калорийности рациона
То же + сахар до 30 г/сутки, соль до 5 г/сутки, масло сливочное до 30 г/сутки в готовые блюда
То же + нежирные кисломолочные продукты — йогурты, кефир (до 200 г/сут), яйцо всмятку
Белок 120—14 г/сутки (60% — животного). Жиры — 60—80 г/сутки равномерно распределённого на все приёмы пищи в течение дня. Углеводы 350 г/сутки, главным образом за счёт простых легкоусвояемых. Режим питания дробный — 5—6 раз в сутки, равными по объёму порциями. Медленная еда и тщательное пережёвывание. Температура горячих блюд до 57—62 О С, хлодных — не ниже 15—17 О С. Пищу готовят в протёртом виде на пару или запекают в духовке.
Те же продукты, что и при обострении, только блюда могут быть менее щадящими: протёртые супы заменяют обычными вегетарианскими, каши могут быть более густыми, рассыпчатыми,включаются макаронные изделия, растительная клетчатки в сыром виде (овощи, фрукты), мягкие неострые сыры, докторская колбаса, отварное мясо кусками, печёная рыба. Сметана и сливки разрешаются в небольшом количестве только в блюдах, кефир — некислый. Соль — до 6 г в сутки.
Диетические рекомендации при хроническом панкреатите от момента обострения заболевания до наступления стойкой клинической ремиссии.
(данные по количеству пищевых ингридиентов даны для взрослых!)
Сутки от начала приступа
Качественный состав рациона
Максимальное механически, химически и термически щадящая пища с физиологической нормой белка (30% животного белка). Температура блюд в диапазоне 25—45 О С. Режим питания дробный (5—6 раз в день).
Пероральное питание начинают со слизистых супов, жидких протёртых молочных каш, овощных пюре и киселей из фруктового сока. Разрешается некрепкий чай, минеральная вода, отвар шиповника
Бульоны, жирные сорта мяса и рыбы — баранина, свинина, гусь, утка, осетрина, севрюга, сом и т. п.; жареные блюда, сырые овощи и фрукты, копчёности, консервы (кроме детского питания), колбасные изделия, сыры, сдобные мучные и кондитерские изделия, чёрный хлеб, мороженое, алкоголь, пряности и специи, масло, сахар, соль, цельное молоко.
То же + сухари, мясо и рыба нежирных сортов, паровой белковый омлет, молоко в блюдах, творог свежий некислый, паровые пудинги. Несолёное сливочное масло в готовые блюда (10 г/сут), яблоки печёные. Протёртые компоты из свежих фруктов, желе, мусс на ксилите, сорбите.
Постепенное включение новых продуктов, расширение диеты, увеличение объёма и калорийности рациона
То же + сахар до 30 г/сутки, соль до 5 г/сутки, масло сливочное до 30 г/сутки в готовые блюда
То же + нежирные кисломолочные продукты — йогурты, кефир (до 200 г/сут), яйцо всмятку
Белок 120—14 г/сутки (60% — животного). Жиры — 60—80 г/сутки равномерно распределённого на все приёмы пищи в течение дня. Углеводы 350 г/сутки, главным образом за счёт простых легкоусвояемых. Режим питания дробный — 5—6 раз в сутки, равными по объёму порциями. Медленная еда и тщательное пережёвывание. Температура горячих блюд до 57—62 О С, хлодных — не ниже 15—17 О С. Пищу готовят в протёртом виде на пару или запекают в духовке.
Те же продукты, что и при обострении, только блюда могут быть менее щадящими: протёртые супы заменяют обычными вегетарианскими, каши могут быть более густыми, рассыпчатыми,включаются макаронные изделия, растительная клетчатки в сыром виде (овощи, фрукты), мягкие неострые сыры, докторская колбаса, отварное мясо кусками, печёная рыба. Сметана и сливки разрешаются в небольшом количестве только в блюдах, кефир — некислый. Соль — до 6 г в сутки.
Баклажаны при панкреатите поджелудочной железы
Баклажаны при панкреатите относятся к разрешенным продуктам. Эти овощи помогают внести
разнообразие в меню человека с таким диагнозом. В их составе присутствует большое
количество витаминов и микроэлементов. Однако употреблять овощи рекомендуется
исключительно в период достижения устойчивой ремиссии, отдавая предпочтение
диетическим блюдам из баклажанов.
Польза баклажанов
Регулярное употребление баклажанов приносит здоровым людям большую пользу. Эти овощи помогают добиться таких результатов:
Меры предосторожности
Вопрос, можно или нет баклажаны при панкреатите, стоит обсудить с врачом. Иногда от них приходится отказываться или снижать объем в рационе.
Во время ремиссии панкреатита овощи рекомендуется вводить в меню небольшими порциями. Специалисты разрешают употреблять по 2 ложки икры из баклажанов в сутки. При отсутствии неприятных ощущений объем продукта можно увеличивать. Если возникает дискомфорт, блюдо стоит исключить из меню.
Баклажанная икра: можно или нет?
Готовое блюдо, которое можно купить в магазине, не стоит есть при поражениях поджелудочной железы. В таком продукте присутствует много ингредиентов, которые негативно отражаются на процессе пищеварения.
При правильном приготовлении икры на основе натуральных компонентов ее можно употреблять. Однако делать это нужно очень аккуратно.
Для приготовления баклажанной икры необходимо выполнить следующие действия:
Употребление такого блюда при панкреатите не спровоцирует обострения заболевания. Икра отличается полезными характеристиками. Однако есть ее следует исключительно с приходом ремиссии.
При хронической форме
Баклажаны способны оказывать на органы пищеварения раздражающее действие. Однако это вовсе не означает, что их нужно полностью убрать из меню. В овощах есть много полезных компонентов, которые улучшают работу пищеварительного тракта. Однако употреблять их при рецидивах хронического панкреатита запрещено.
При таком диагнозе продукт стоит кушать только во время ремиссии. Употреблять овощи в сыром виде запрещено. Перед употреблением их рекомендуется сварить или приготовить паровым способом.
Лучше всего комбинировать баклажаны с другими продуктами. Из них стоит готовить салаты, супы, гарниры. Чтобы избавиться от горечи, плоды следует очищать. Также устранить неприятный привкус поможет замачивание баклажанов в растворе соли.
Вводить баклажаны в рацион разрешается лишь через 20-40 дней после устранения болевых ощущений. Если вареные овощи вызывают нежелательные реакции, их можно тушить или запекать. Употреблять продукт следует небольшими порциями.
Если после употребления овощей возникают пищеварительные расстройства, от них придется отказаться. В отдельных случаях помогает уменьшение размера порции.
Пищевая ценность
Баклажаны являются низкокалорийным продуктом. В 100 г присутствует 24 ккал. Также плоды включают такие компоненты:
Химический состав
Овощи отличаются разнообразным составом, что делает их полезными для здоровья. В них присутствует много микро- и макроэлементов. Они включают калий, фосфор, серу, магний. Также плоды содержат натрий, железо, цинк, йод.
Есть в продукте и ценные аминокислоты и полифенолы. Также баклажаны содержат антоцианы. Эти вещества производят антиоксидантное действие, купируют воспаление, оказывают бактерицидный и спазмолитический эффект.
В баклажанах присутствуют такие компоненты:
Рецепт баклажан
Баклажаны вполне можно использовать при болезнях поджелудочной железы. Чтобы сделать полезное блюдо, нужны качественные и свежие овощи. Они должны иметь насыщенный фиолетовый окрас и не содержать видимых признаков плесени, гнили или повреждений.
Стоит использовать овощи небольшого размера, которые отличаются плотной консистенцией. В старых плодах, которые неправильно хранились, присутствует много ядовитого компонента – соланина. Немаловажное значение имеет состояние плодоножки. Она должна быть твердой и зеленой.
Баклажанные рулетики
Сделать рулеты из баклажанов можно с разными начинками – с мясом, рыбой, сыром и другими продуктами. Для этого нужно выполнить следующее:
Баклажаны, фаршированные курицей
Это питательное блюдо. Есть его при панкреатите можно исключительно в период ремиссии. Для этого рецепта понадобится 3 средних баклажана, 100 г курицы и столько же риса. Также нужно взять несколько томатов, оливковое масло и лук.
Для приготовления фаршированных овощей нужно сделать следующее:
Рулет из баклажана
Для этого блюда овощи стоит порезать пластинками и запечь. Это нужно делать с одной стороны. После этого завернуть в пластинки разные начинки. Это может быть морковный салат, рыба или нежирное мясо.
Применение в медицине
Использовать баклажаны разрешается при разных диагнозах. Однако делать это нужно очень осторожно.
При холецистите
Это заболевание характеризуется воспалением желчного пузыря. Использовать баклажаны при таком диагнозе нужно очень осторожно. При обострении патологии их нужно исключить из меню. Во время ремиссии овощи не вредны.
Баклажаны при панкреатите
При рецидиве панкреатита есть баклажаны не стоит. Они провоцируют усиление желчеотделения. При нарушении функций клапанного аппарата есть риск проникновения желчи в протоки.
Также в составе плодов есть много клетчатки. Она способна провоцировать диарею и метеоризм при таком диагнозе. Помимо этого, овощи вызывают повышенный синтез панкреатического фермента, который усугубляет патологии поджелудочной железы. Стоит учитывать, что в овощах имеется много сахаров. Они нагружают инкреторный аппарат пораженного органа.
Употребление в острую стадию
Использовать баклажаны при обострении строго запрещено. Активные компоненты овощей провоцируют усугубления воспаления, ухудшают самочувствие и усиливают боль.
Употребление продукта при остром панкреатите даже может стать причиной панкреонекроза. Это серьезное нарушение, которое характеризуется нарушением защитных механизмов. Как следствие, пораженный орган начинает переваривать сам себя.
Есть баклажаны при панкреатите можно. Однако это не рекомендуется делать при обострении заболевания. Чтобы избежать опасных последствий, овощи нужно употреблять во время ремиссии патологии, отдавая предпочтение диетическим рецептам.
Правильное питание при панкреатите
Виды диеты при панкреатите
При воспалении поджелудочной железы пациенту назначается диета «Стол №5». Программа здорового питания складывается из трех этапов:
Существует два варианта программы питания: первый (острая форма) и второй (хроническая фаза).
Диета при остром панкреатите или обострении хронической формы направлена на устранение болевого синдрома. Она назначается после голодания. В ежедневное меню обязательно входят продукты, содержащие следующие вещества:
Второй вариант назначается при хронической форме. Пациент должен употреблять больше белка (130-140 г), содержание углеводов в продуктах остается прежним, разрешается включить в рацион жиры — не более 80 г. Энергетическая ценность рациона составляет 2440-2680 ккал в сутки.
Диета при хроническом панкреатите корректируется при плохом переваривании еды с содержанием белков. В этом случае концентрацию белковой пищи можно сократить и заместить углеводами. Дневная норма потребления соли составляет не более 8 грамм. Абсолютно противопоказаны экстрактивные вещества и грубая клетчатка.
Разрешенные и запрещенные продукты при диете №5
Ниже предлагаем Вашему вниманию список продуктов, которые запрещены и разрешены при соблюдении диеты.