можно ли плов запивать холодной водой
Чем опасны суши, и почему нельзя запивать баранину холодной водой — мнение экспертов
Впрочем, находится немало смельчаков, готовых рискнуть и отведать опасный продукт. Что толкает людей на эксперименты, и какие еще блюда могут оказаться роковыми для неосторожных гурманов?
Репортаж Полины Крикун.
Мурата Тамоёси, шеф-повар: «После того, как кушал рыбу фугу в ресторане, никто не умирал. А умирали в основном, когда сами поймали, сами готовили».
Пять лет японских поваров учат, как студентов, чтобы потом они могли сдать экзамен и получить лицензию на приготовление рыбы фугу. Мурата Тамоёси получить эту лицензию не пытался, но в России это ему не мешает. Ведь в нашей стране готовить опасный деликатес запрещено. Уже 20 лет Мурата-сан старается приучить россиян к здоровой японской пище, а сам пробует привыкнуть к русской.
В зависимости от страны, климата и кухни меняются законы сочетания той или иной пищи. Например, в России не рекомендуют запивать горячую баранину холодной водой, а в японском ресторане вам никогда не подадут маринованные сливы к рыбе.
Андрей Огородников: «Я помучился с этим около трех дней, как при сильном пищевом отравлении. Температура была повышенная, сильное расстройство кишечного тракта».
Часто в рецептах нет ни слова о том, что нужно делать с теми или иными экзотическими продуктами перед приготовлением. Мидии, оказывается, надо тщательно вымыть и отварить отдельно. А уже потом добавлять в готовое блюдо. Вместо этого незадачливый повар Андрей пожарил их вместе с помидорами и зеленью.
Андрей Огородников: «Подозрение возникло тогда, когда появился запах испорченной, тухлой рыбы».
Наталья Бабкина: «Скорее всего, мясо было не настолько прожаренным, насколько надо. Как говорится, горячее сырым не бывает».
Медики считают, что не в жарке дело. Просто курицу замариновали неправильно. Женщина положила куриные окорочка в минеральную воду и оставила на ночь. Оказывается, минералка не убивает болезнетворные бактерии, а наоборот, усиливает их действие.
Нарзан Шебзухов, мангальщик: «В луке могут быть разные личинки, паразиты. Это уже использованный маринад, его кушать нельзя».
Гость в студии – врач-диетолог Анна Белоусова.
Ведущая: Какие продукты нельзя совмещать ни при каких обстоятельствах, и какие ошибки при приготовлении пищи могут стоить жизни? На эти и многие другие вопросы ответит врач-диетолог Анна Белоусова.
Ведущая: Считается, что баранину нельзя запивать холодной водой. Почему?
Гость: Это действительно так. Дело в том, что бараний жир очень тугоплавкий. Если мы запиваем баранину холодной водой, то жир может, как пленка, лечь на слизистые оболочки желудка, кишечника, что вызовет чувство дискомфорта, тяжесть в животе.
Ведущая: О чем нужно помнить, готовя блюда из сырой рыбы?
Ведущая: О чем нужно помнить любителям приготовить мясо с кровью?
Гость: В мясе могут быть различные паразиты. Если мясо недостаточно прожарено, эти паразиты остаются в живом состоянии. Поэтому мясо нужно покупать только в проверенных местах.
Ведущая: Считается, что есть продукты, которые нельзя совмещать. Например, яблоко запивать молоком. Почему существует такая несовместимость, и какие продукты являются взаимоисключающими друг для друга?
Гость: С молоком большинство фруктов и овощей плохо сочетаются, потому что это сочетание вызывает процессы брожения в кишечнике. Желательно не сочетать различные продукты с дыней, потому что она тоже может дать расстройство. Нежелательно сочетать в один прием молочные продукты с мясными. Это сочетание вызывает очень резкий подъем уровня холестерина в крови, поэтому людям, страдающим заболеваниями сердца, такое блюдо, как мясо, запеченное в сметане, не показано.
Ведущая: Чтобы избежать неправильных сочетаний, может быть, вообще стоит перейти на раздельное питание?
Гость: На самом деле, наш организм склонен усваивать как раз смешанную пищу, и чем более смешанная по составу она поступает, тем лучше идет усвоение. У человека, находящегося на раздельном питании, к сожалению, со временем теряется возможность усваивать смешанную пищу, и когда он пытается перейти к обычному рациону, он начинает себя хуже чувствовать, но не потому, что ему было хорошо на раздельном питании, а потому что его желудочно-кишечный тракт уже не может нормально работать.
Ведущая: Некоторые полагают, что для похудения нужно варить кашу на воде, но тем не менее, некоторые диетологи это оспаривают.
Гость: Из каши на воде белок усваивается очень плохо. Мы добавляем молоко, приходит аминокислота лизин, и каша превращается из углеводистого продукта в белково-углеводистый, то есть, гораздо более ценный. А для человека на диете полноценные блюда очень важны.
Ведущая: Можно ли какими-то приправами или специями испортить продукты?
Гость: Можно переборщить с мускатным орехом, с имбирем, что отрицательно скажется на сердце. Нужно очень аккуратно сочетать приправы жгучего вкуса, например, карри, хрен, горчицу, острый перец, потому что блюдо может стать очень острым. Это возбуждает нервную систему, возбуждает сердечнососудистую систему и не полезно для здоровья еще и тем, что очень сильно раздражает слизистую оболочку желудка.
Крайне осторожными нужно быть всем любителям суши и других блюд из сырой рыбы. Они очень часто бывают заражены невидимыми глазу паразитами. Так что если вы не уверены на сто процентов, что купили качественный продукт, лучше выберите жареное или отварное блюдо.
По этой же причине врачи не советуют есть мясо с кровью. В этом продукте зачастую содержаться опасные микроорганизмы. Вдобавок, оно может вызвать проблемы с пищеварением у людей с хроническим гастритом.
Медики напоминают, что проблемы могут возникнуть и у тех, кто любит сочетать мясные и молочные продукты. К примеру, баранина под сметанным соусом может вызвать резкое повышение уровня холестерина в крови.
Можно ли плов запивать холодной водой
Здравствуйте, gyraboo, Вы писали:
G>Зачем это делают?
Нравится, вот и делают. Вкусы у всех разные.
G>Он ведь жирный — баранина всё-таки, так и помереть можно 
Помереть-то с чего? 
В желудке еда все равно через какое-то время прогреется/остынет до 36.6 по Цельсию.
 | От: | Ops |
| Дата: | 21.04.17 22:03 | |
| Оценка: | +3 | |
 | От: | Пацак |
| Дата: | 21.04.17 23:57 | |
| Оценка: | +3 | |
Здравствуйте, Ops, Вы писали:
П>>Помереть-то с чего? В желудке еда все равно через какое-то время прогреется/остынет до 36.6 по Цельсию.
Ops>Это если температура тела раньше не упадет.
Ну если плов с цианидом будет, то может и упадет.
Ops>Гугл говорит, температура плавления бараньего жира 43-55 градусов.
Да я так думаю у риса и мяса из того же плова она еще выше.
Ops>Вообще, я слышал как раз обратные рекомендации — пить с пловом горячий чай, и ничего холодного, во избежание проблем с пищеварением.
Предрассудки это, скорее всего. Жрать застывший жир с водой — это банально невкусно (ну для большинства нормальных людей, как минимум). А пищеварению имхо без разницы, в каком агрегатном состоянии его переваривать — там уже желчь и кислота вовсю работают.
 | От: | paucity |
| Дата: | 22.04.17 04:12 | |
| Оценка: | +2 | |
1. Самаркандский плов — не жирный.
2. ИМХО, и это Самаркандский плов больше с говядиной ассоциируется.
3. Про холодную воду — это от Сталика? 
Был в Самарканде, чет мне холодной воды к плову не подавали, а все больше чай зеленый
Здравствуйте, Пацак, Вы писали:
П>Помереть-то с чего? В желудке еда все равно через какое-то время прогреется/остынет до 36.6 по Цельсию.
Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
| | От: | Пацак |
| Дата: | 24.04.17 07:13 | |
| Оценка: | +5  | |
Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
T>Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
Ну ясно жир виноват был — не водка же.
 | От: | пыщьпышь |
| Дата: | 24.04.17 07:18 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Ops, Вы писали:
Ops>Гугл говорит, температура плавления бараньего жира 43-55 градусов.
А как же сало едят? ИМХО щелочи и ферментам в желчи небольшая разница — твердый там жир или жидкий. Накрайняк лишние обмылки выйдут естественным путем.
 | От: | tyomchick |
| Дата: | 24.04.17 07:30 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Пацак, Вы писали:
П>Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
T>>Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
П>Ну ясно жир виноват был — не водка же.
В данном случае да.
| | От: | Пацак |
| Дата: | 24.04.17 07:44 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
П>>Ну ясно жир виноват был — не водка же.
T>В данном случае да.
Ну раз сослуживец сказал.
| | От: | Ops |
| Дата: | 24.04.17 08:51 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, пыщьпышь, Вы писали:
П>А как же сало едят? ИМХО щелочи и ферментам в желчи небольшая разница — твердый там жир или жидкий. Накрайняк лишние обмылки выйдут естественным путем.
Думаю, разница в том, в каком виде оно поступает в желудок. Твердый кусок так и остается, а жидкий жир застывает по его форме.
Но мотороллер не мой, так что о вреде судить не берусь, просто объяву разместил.
| | От: | tyomchick |
| Дата: | 24.04.17 08:58 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Пацак, Вы писали:
П>Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
П>>>Ну ясно жир виноват был — не водка же.
T>>В данном случае да.
П>Ну раз сослуживец сказал.
Так ему врачи сказали. У вас видимо более достоверные сведения?
Вообще никогда не слышал, что бы плов с курдюком записали холодной водой.
Обычно вроде после обеда пьют горячий чай.
 | От: | Evgeniy Skvortsov |
| Дата: | 24.04.17 09:37 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
T>Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
Брехня это, плов с холодной водочкой отлично заходит. Многократно проверено на себе.
| | От: | Ops |
| Дата: | 24.04.17 11:07 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Evgeniy Skvortsov, Вы писали:
ES>Брехня это, плов с холодной водочкой отлично заходит. Многократно проверено на себе.
| | От: | Evgeniy Skvortsov |
| Дата: | 24.04.17 11:47 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Ops, Вы писали:
Ops>Именно на курдюке?
Да. Плов готовлю на курдючном жире, благо его сейчас свободно продают.
Вообще не понимаю какая разница курдючный жир или нет в контексте обсуждаемой проблемы?
Что там может застыть?
Если у вас рис плавает в жиру, то это ваши проблемы. Научитесь готовить плов и проблем не будет.
На 1 кг риса примерно 300 гр курдюка. На выходе получается рассыпчатый рис, на дне казана жира нет.
Я как-то давно ел «плов» у своей тётки — чуть не блеванул. Рисовая каша плавающая в жире.
От такого наверно можно и загнуться, если холодной водой запивать.
| | От: | Пацак |
| Дата: | 24.04.17 11:53 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
T>Так ему врачи сказали.
Ну если он так утверждает.
T>У вас видимо более достоверные сведения?
Более, чем что — чем испорченный телефон?
T>Вообще никогда не слышал, что бы плов с курдюком записали холодной водой.
А я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь ел борщ вприкуску с мороженым. По всей видимости, это тоже какое-то смертельное сочетание продуктов, моментально отправляющее дегустатора на тот свет.
| | От: | tyomchick |
| Дата: | 24.04.17 12:36 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Пацак, Вы писали:
П>Ну если он так утверждает.
T>>У вас видимо более достоверные сведения?
П>Более, чем что — чем испорченный телефон?
Мне трудно понять, почему вы считаете телефон испорченным.
| | От: | Пацак |
| Дата: | 24.04.17 13:26 | |
| Оценка: | +4 | |
Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
T>Мне трудно понять, почему вы считаете телефон испорченным.
Смотрим цепочку передачи:
Четыре этапа, минимум на трех из которых информация передается непрофессионалами со ссылкой на авторитет предыдущего источника. Причем реально этапов могло быть даже больше, т.к. сослуживец мог услышать «страшный диагноз» не от врача, а например от медсестры. То есть выглядеть эта цепочка вполне могла как-то так:
Врач: Ай-ай, как же можно пить с пловом столько водяры? Такая нагрузка на печень — и желудок и без того жиром забит, так еще и алкоголь.
Медсестра: Рашид Хамидович сказал, что желудок у вас застывшим жиром забился потому что вы водку пили. У нас с пловом обычно чай горячий пьют, чтобы жир не застывал.
Сослуживец: Да точно тебе говорю — горячим чем-нибудь надо запивать, водкой нельзя! Ты меня слушай, я месяц в больнице провалялся из-за этого, мне врачи сказали!
Отец: Вот со мной когда-то товарищ служил — ему прямо так врачи и сказали: «запивать надо только горячим, иначе умрешь». Его тогда еле откачали из-за жира в желудке.
Вы: Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
| | От: | пыщьпышь |
| Дата: | 24.04.17 13:32 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Пацак, Вы писали:
П>Врач: Ай-ай, как же можно пить с пловом столько водяры? Такая нагрузка на печень — и желудок и без того жиром забит, так еще и алкоголь.
П>Медсестра: Рашид Хамидович сказал, что желудок у вас застывшим жиром забился потому что вы водку пили. У нас с пловом обычно чай горячий пьют, чтобы жир не застывал.
П>Сослуживец: Да точно тебе говорю — горячим чем-нибудь надо запивать, водкой нельзя! Ты меня слушай, я месяц в больнице провалялся из-за этого, мне врачи сказали!
П>Отец: Вот со мной когда-то товарищ служил — ему прямо так врачи и сказали: «запивать надо только горячим, иначе умрешь». Его тогда еле откачали из-за жира в желудке.
П>Вы: Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
Причем, скорее всего имел место острый панкреатит.
| | От: | paucity |
| Дата: | 24.04.17 14:34 | |
| Оценка: | +1 | |
Ну таки да, Ташкентский плов (особенно общепитовский) плавает в масле. Они даже частенько повторно этот жир/масло используют.
Варианты из Долины (Ферганский, Андижанский) жирноваты в меру. Плов в масле не плавает, но все (рис и все остальное) жирком пропитанно.
Самаркандский — самый «диетический» из остальных вариантов.
Я бы не с одним из вариантов не стал пить ни холодную воду, ни водку. Но есть любители.
Россиян предупредили о последствиях запивания жирного мяса холодными напитками
Запивание жирного мяса холодной водой может привести к болям в животе, тошноте и приступам панкреатита. О таких последствиях россиян предупредил профессор кафедры медико-социальной экспертизы, неотложной и поликлинической терапии МГМУ имени Сеченова, гастроэнтеролог Алексей Буеверов в беседе с агентством «Москва».
По его словам, холодная вода и любые другие холодные напитки в сочетании с жирным мясом могут «спровоцировать плохое переваривание жира», из-за чего и возникают проблемы. У кого-то боли могут начаться сразу, у кого-то — чуть позже. Такие тяжелые последствия, как панкреатит, бывают редко.
Ранее диетолог, врач-гастроэнтеролог Нурия Дианова раскрыла способ снизить вред от приготовленного на мангале мяса. По ее словам, это помогут сделать свежие огурцы и зелень — они уменьшат эффект от канцерогенной корочки. «Если вы в каждый прием пищи включаете какой-то вид белка и какой-то вид клетчатки — овощи, ягоды или фрукты, — то вы балансируете. Вы учитываете и клетчатку, которая нам нужна в силу таких существующих в мире проблем, как рак, атеросклероз, лишний вес и диабет, так и даете организму полноценный белок», — пояснила Дианова.
Формирование у россиян системы мотивации к здоровому образу жизни и правильному питанию является одной из целей нацпроекта «Демография». Остальные цели нацпроекта заключаются в снижении уровня смертности населения, обеспечении дополнительным образованием граждан предпенсионного возраста, а также в увеличении уровня доступности дошкольного образования.
Вредно или нет запивать еду
Поделиться:
Редкий обед, а иногда и завтрак, проходит без всем привычного стакана чая или компота. Да и как иначе, когда с самого детства на стол нам обычно ставили первое, второе и «что-нибудь запить». Думали ли вы о пользе такого соседства за столом и в желудке?
Пить или не пить?
Пищеварение — сложный многоступенчатый процесс поступления, переваривания и всасывания питательных компонентов. В основе гармоничной работы ЖКТ лежит сбалансированное соотношение нутриентов, а также жидкости, которая поступает вместе с ними, а потому что-то пить все-таки надо.
Читайте также:
Питьевой режим
Читайте также: Подсчитано, что для нормального функционирования органов и систем человеку в среднем требуется около 30–40 мл жидкости на кг массы тела в день, однако это имеет свои нюансы, о которых необходимо помнить, выбирая, что, в каких количествах и когда пить за обедом.
До, во время или после?
Важно определиться со временем приема жидкости. Современные диетологические рекомендации сходятся в одном — стакан воды утром за 30 минут до еды помогает пищеварению, которому необходим «душ» для «побудки», да и всему организму в целом. Поступая в пищеварительный тракт, вода быстро (но не со скоростью света, поэтому литрами ее лучше все-таки не пить) проходит через пищевод и желудок и всасывается в основном в кишечнике.
Прием воды во время пищи вызывает больше дискуссий. Существует мнение, что жидкость разбавляет пищеварительные соки в желудке, уменьшая их концентрацию, а следовательно — и эффективность. Но эта гипотеза не нашла своего подтверждения в научных публикациях, да и выработка самих ферментов, равно как и их концентрация, в большей мере зависит от рациона питания, чем от количества питья. Содержимое желудка (в том числе ферменты) с водой особенно не контактирует — она идет до кишечника «транзитом».
Другая причина негативного отношения к приему воды по время еды — ухудшение измельчения пищи зубами из-за размягчения ее во рту. Как следствие, пища отправляется в желудок «комом». Это может происходить, если запивать еду большими и быстрыми глотками, но небольшое количество жидкости, особенно если пища сухая, не вызовет подобных последствий.
Что касается напитков после еды — рекомендуется воздержаться от их употребления в течение 1,5–2 часов, чтобы поступившая в желудок пища более полноценно смогла пройти обработку ферментами. Лишняя жидкость может изменить физико-химические свойства содержимого желудка — ведь к концу обеда он уже практически полон, особенно если в меню был суп, и воде уже труднее пробраться в кишечник без задержек, а работать желудку надо, хоть с водой, хоть без.
Сколько вешать в граммах?
Таким образом мы плавно подошли к вопросу об оптимальном количестве жидкости. Здесь, как и во многих других ситуациях, главное — умеренность. В среднем до 500 мл жидкости могут пройти до еды транзитом в кишечник (на этом, кстати, основана японская система питьевого поведения, где рекомендуется выпивать 4 чашки воды за 45 минут до еды утром).
Сколько воды до приема пищи пить именно вам? Следует руководствоваться личными ощущениями комфорта, ведь выпить пол-литра воды натощак может не каждый, и стакан воды тут ничем не хуже, особенно если вы склонны к отекам или есть патологии ЖКТ или почек.
А вот во время еды не стоит употреблять больше 150–200 мл жидкости, при этом важно пить маленькими глотками не спеша. Большое значение также имеет температура выпитой жидкости: оптимальной для здорового пищеварения считается вода комнатной температуры — слишком горячая, равно как и слишком холодная, вода негативно воздействуют на процессы переваривания и всасывания, нарушая работу гладких мышц и ферментов.
Все рекомендации выше справедливы именно для воды, поскольку жидкость с растворенными в ней питательными веществами (к примеру, сладкий компот) ведет себя иначе и начинает всасываться еще в желудке. Поэтому не рекомендуется запивать еду компотом, а также чаем и кофе, которые тоже влияют на процесс всасывания веществ. Особенно актуально это для лиц с рефлюксом — газированные напитки, сладкие морсы в большом количестве вместе с едой будут вызывать ухудшение не только пищеварения, но и самочувствия в целом.