можно ли мариновать шашлык в оцинкованном ведре

В какой посуде нужно мариновать шашлык

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, в какой посуде мариновать шашлык? Имеет ли это вообще какое-то значение, влияет ли выбор емкости на качество и вкус блюда, и если да, то какую лучше выбрать? Попробуем ответить на этот вопрос.

Правильную ли посуду вы используете?

Полезные советы

Любой маринад имеет в составе различные кислоты. Они бывают и более агрессивными, например, содержащиеся в лимонном соке, уксусе, вине. Именно эти компоненты наиболее часто используются для приготовления маринада, особенно если требуется замариновать мясо быстро. Несмотря на то, что эти кислоты слабые для каких-то серьезных химических реакций, процесс маринования лучше производить в химически стойкой емкости. Она не должна окисляться. Даже если вы выберете не алюминиевую кастрюлю, а эмалированную, нужно проследить, нет ли на ее поверхности сколов или трещин. Иначе мясо может приобрести не очень приятный металлический привкус.

Многие выбирают для мариновки мяса стеклянную посуду, объясняя выбор удобством и безопасностью использования. Через стекло хорошо видно, какие кусочки не промариновались, в любой момент можно перемешать шашлык.

Итак, теперь вы знаете еще один важный секрет приготовления наивкуснейшего шашлыка – правильно выбранная посуда, в которой планируется замариновать мясо. Верный подход к выбору емкости не даст испортить вкус и запах блюда, а мясо не потеряет своих свойств.

Источник

В какой посуде можно и нельзя мариновать шашлыки

Маринуя мясо для шашлыка, важно правильно выбрать емкость для приготовления. Уксус, лимонная кислота и другие сильные окислители могут взаимодействовать с материалом, из которого сделана посуда и в пищу могут попасть вредные химические соединения.

Лучший вариант для шашлыка

Материалы: глина, керамика, стекло, эмаль.

Наиболее безопасный вариант. Глиняные, керамические и стеклянные миски устойчивы к самым сильным кислотам и не вступают с ними в химическую реакцию.

Это касается и эмалированных емкостей, но тут есть небольшая поправка. Необходимо следить, чтобы нигде не было сколов, трещин и других повреждений. Под защитным слоем эмали находится металлическая основа, которая легко вступает в реакцию с окислителем. В результате мясо может приобрести металлический привкус и будет представлять опасность для вашего организма.

Не опасно, но не желательно

Кусочки филе можно ненадолго замариновать в деревянной миске, если нет более безопасной альтернативы. Дело в том, что такая посуда выделяет дубильные вещества, которые, в свою очередь, влияют на вкусовые качества блюда.

Проблем со здоровьем это не вызовет, но мясо будет немного терпким. Если мариновать его слишком долго, то готовое блюдо может стать причиной проблем с кишечником.

Посуда, которая точно не подходит

Материалы: алюминий, чугун, пластик.

Многие люди маринуют мясо в алюминиевой кастрюле или чугунном котелке. Однако такие емкости легко поддаются окислению. В итоге шашлык может не только оказаться невкусным, но и вызвать серьезное отравление.

Пластиковая миска тоже не подойдет. Материал, из которого она изготовлена, выделяет вредные соединения. Они впитываются в сырое мясо.

Мы выяснили, что на вкус еды влияют не только ингредиенты, из которых состоит маринад, но и емкость, где маринуется блюдо. При неправильном ее подборе можно испортить пикник и получить отравление.

Поэтому так важно серьезно подходить не только к приготовлению самого мясного блюда, но и к выбору посуды, в которой ему предстоит пролежать несколько часов. Готовьте горячее с умом и наслаждайтесь приготовленной на углях пищей без последствий!

Источник

Страшная тайна шашлыка раскрыта! Что от нас все это время скрывали шашлычники…

Вчера сделал очередной шашлычок, и как-то навеяло написать сей опус.
Шашлык! Существует множество рецептов его приготовления и способов мариновки мяса. Маринует кто чем: и майонезом, и уксусом, и кефиром, и кетчупом, и вином, и газировкой, и не маринуют вообще и жарят.
О мариновке.
Теперь разберем немного влияние мариновки на структуру мяса. По сути мясо — это белок, поэтому мариновка мяса в кислой среде приводит к сворачиванию этого самого белка на молекулярном уровне и мясо становится как подошва кирзового сапога, но многих это устраивает, в основном из-за больших возлияний напитков, содержащих этиловый спирт во время приготовления. Поэтому сразу отметаем все майонезы, кетчупы, кефиры и прочее, где есть кислота. А мариновка, если вы хотите оставить вкус мяса вкусом мяса, должна быть просто (внимание, страшный секрет!) лу-ком!
Точнее, его соком…

Есть 2 способа извлечь этот сок — либо натереть лук на терке и потом отжать через марлю или колготки, украденные у жены, либо просто порезать лук и смешать его с небольшим количеством соли, затем немного помять — лук сам сок выпустит. Этим соком и маринуем, на 1 кг мяса достаточно 2-3 луковицы, потом добавляем специи и, внимание! никакой соли! солим позже, перед жаркой, тк соль тоже делает из мяса кирзовый сапог, ведь известно, что одна молекула соли притягивает восемь, помоему, молекул воды. Добавляем специи, тут кому что нравится, я использую зиру, кориандр и черный молотый перец.
Если мясо хреновое…
Теперь, если мясо хреновое, то есть жесткое или не из того места, например окорок, это самое сухое и волокнистое мясо, ну или говядина, конина, есть несколько способов сделать его мягче, этими способами пользуются практически во всех кафе.
1. Добавить газированной воды, углекислый газ проникает в структуру мяса и ускоряет процесс мариновки, а также делает мясо мягче.
2. Сок киви. Содержит ферменты, способные расщепить белки. Можно натереть на терке и закинуть в маринад — сок одного киви за несколько часов способен из жесткой конины сделать мягкую свинину!
3. Сок авокадо, по действию похож на киви, но не кислый.
Теперь о мясе!
Если делаем из баранины (классика), берем мясо вдоль спины — такие 2 полосы — оно самое мягкое и нежное. Свинина — конечно же шейка — мясо с прожилками жира — то что надо! Говядина — так же как и баранина — со спины, но, один хрен говядина суховата. Я еще всегда использую думбу — это курдючное сало с жопы курдючных баранов. Его нарезаю тонкими кусочками и чередую с кусочками мяса, при жарке курдючный жир смачивает кусочки мяса, делая их более сочными, а стекая на угли, вверх поднимается ароматный пар, который также влияет на вкус шашлыка. И еще. Самое свежее мясо будет самым жестким! Мясо должно отлежаться сутки. А еще есть один секрет! Мясо надо перезаморозить! Просто заморозить и разморозить естественным способом без никаких микроволновок. При заморозке вода разрывает волокна изнутри, делая мясо более мягким и более гигроскопичным для принятия маринада.
О углях и мангале.
Жарить надо на большом жаре! если мангал глубокий, уровень углей далеко от мяса и жар недостаточный для образования корочки, мясо будет сухое и жесткое, все мангалы, которые продаются, имеют цель побольше сожрать угля, поэтому они такие большие. Оптимальная высота 17-25см.
О кусочках мяса.
Мясо резать небольшими плоскими кусочками, 2*3*4см. Большие куски не прожарятся, и можно схватить каких-нибудь паразитов, которых потом хрен выведешь.
О тонкостях.
Мясо лучше насаживать на шампуры поперек волокон, так концы волокон запечатываются от жара и сок сохраняется внутри кусочка. Еще можно сначала на угли поставить ошметки жирного мяса и думбы на палочках, чтобы угли пропитались, потом все это выкинуть и уже жарить первую партию шашлыка. Еще одна тонкость — я использую панировочные сухари, после насаживания мяса на шампуры обсыпаем сухарями, смешанными с солью. Панировка не дает мясу обуглиться и сохранит влагу в мясе.

Надеюсь, эти маленькие секреты помогут вам приготовить вкусный шашлык, все было узнано мной за многие годы жизни в Средней Азии, а также пригодился многолетний опыт приготовления шашлыка, и вызнавание маленьких секретов у профессиональных шашлычников. Многое можете почерпнуть также у Сталика Хакиншиева в его серии видео на нтв. Он один из немногих, кто правильно готовит среднеазиатскую кухню.

Вывод! Брать надо только хорошее мясо, а киви, авокадо и прочее оставим нечистым на руку шашлычникам!
Всем вкусного шашлыка!
to be continued…

Источник

Можно ли мариновать шашлык в оцинкованном ведре

купи лучше нержавейку, здоровье дороже

опасно наоцинкованной готовить, не предназначена такая посудина на готовку, подходит для готовки нержавейка именно для приготовления пищи и алюминий

кроме оцинкованного ведра не бывает других видов

все ведра оцинкованные, а эмалированные?

все ведра оцинкованные, А про эмалированные вёдра не слыхал? Или не видел кроме оцинкованных? Баран!

как то,за неимением другой тары,выгнали самогон в оцинковке..
Пипец,желудки чуть неповыплевывали..
Вывод,нельзя в цинке готовить пищу..

Fokus, мужики со страшного бодунищи вспоминают вчерашний день.
Чо ж так плохо то? Чо вчера было то? Вроде выпили всего по литру.
Ну да, ещё ящик пивка для рывка и коньячком залакировали.
А ещё же печенькой закусывали.
Точно! Та печенька была явно лишней.

Fokus, В них только холодную воду можно держать, а для готовки не годятся.

всю жизнь готовили и готовим. никто не умер

опасно. в ведре помню гораздо быстрее скисало, вкус портился.

Да варите на здоровье. Водопроводные, оцинкованные трубы во многих домах уже не один десток

лет стоят.
Цинк химически активен только в ярко выраженной щелочной или кислой среде. С водой при 100 град. он не реагирует.

борода-63, в поддержку слов добавлю. и вообще, цинк полезен для мужского организьма =)

цинк не опасен когда просто вода

опасны в ведре варить, суп, молоко, уху. молоко быстро скисает и начинается химическая реакция.

нас в совке школе на картошке кормили из такого ведра. куда смотрели минздрав?

лл, дада, только вас начинали кормить и тут же мимо ехали с минздрава и делали вид что не замечают

борода-63, Оцинкованные трубы используются только для холодной воды. А когда варишь в оцинкованном ведре, то всё равно кислоты присутствуют и та же соль действует на реакцию с цинком. так. что не надо говорить о пользе готовки в оцинкованной посуде.

Если пару раз в месяц приготовите ничего не будет.

А чо проблема купить нормальный котелок

Не вижу никаких проблем готовки в таком ведре. На сенокосе охоте и рыбалки чай и суп готовим в таких ведрах и живы здоровы.

в старину ели из свинцовых тарелок и ложек, потом заболевали и умирали. накапливается в организме и вредит там.

уш, а при чем тут свинец вообще?
И какой дурак будет делать посуду из него? Приснилось поди 🙂

Myron, он же пишет «в старину».
Видать, ИМеет в виду Древний Рим и первую экологическую катастрофу, связанную со свинцовой посудой и свинцовыми трубами водопровода к домам знати.

Izyskannyi_Mertvets, ладно древний Рим, как оказалось аж в Нью Йорке нашлись свинцовые трубы канализации. Или в новом орлеане? Короче неграм обещали все исправить, но не исправили. Из-за шума стали давать бутилированную воду. Но она оказалась просроченной. Короче там целый анекдот в трех томах.

Песдес. 🤦‍♂️
Человечество не сделало выводов из первой своей экологической катастрофы, которой две тыщи лет с копейками 🙄

Пс: трубы канализации или водопровода?

Izyskannyi_Mertvets, я так и не понял. Но раз давали бутилированную воду, значит водопровод.

Мр153, Значит, надо готовить яму 1,5х2х2 заранее. Сам знаешь, для чего. Недолго тебе осталось ждать. Да, и ящик не забудь.

Опасно!в детстве варила варенье в таком ведерке и оно посинело и я выбросила.

Жить вообще вредно

опасно. содержать в такой посуде пищевые продукты
.будут окислятся

Опасно не поесть хорошо, нашли о чем заморочиться, быстрее сдохнешь от магазинских продуктов чем с этого ведра.

сим0404, ахахаха, тоже правда.

Можно и варить,там уху и прочь,но не варенье и сразу съесть,но нехранить даже полдня. И собирать яглды даже бруснику нельзя! Саии пониманте окислятся сразу тут же.

а почему не делают ведра из пищевого металла, типа вилок,ложек?

я ни разу не видел чтобы варили для толпы в пищевом котелке, всегда варят в ведре.

Эмаль не сгорит,даа уж сказанул,и вообще вы ни разу видимо с толпой квк говорите нигде не были!

эмалированную посуду в походы и накартошку не берут

они хрупкие, уронишь или при тряске эмаль расколется

Конечно опасно, пережрать можешь

Помню на сенокосе и рыбалке всегда варили чай и уху в оцинкованном ведре. В чем тогда варить? Таких удобных емкостей для подобных целей нет.

вот именно что нету больше другой удобной посуды

почему промышленность не производит пищевые ведра?

., ладно врать то, а эмалированные ведра куда дели? Просто денег жалко было да, или КПСС совхоз так выделял.
На каждом ведре написано, что жрать не стоит из этого ведра

не знаю ставили бражку как то в оцинкованном бочке все траванулись

нет, ее выделяется в таких количествах, что абсолютно безвредно если разок. если же ежедневно по 3 раза, то наверное будет вред.

Цинк ядовит в отличие от алюминия

Конечно вредна оцинкованная посуда на костре особенно новая,вся шелуха покрытия обгорает и в варево уходит затем к вам,внутрь.Зачем эксперементировать над здоровьем покупайте нержавейку.

охот-ник, тут видимо нужен ликбез 🙂
Оцинкованная сталь это сплав, ничем ты его не отскребешь и не схаваешь. Даже если и схаваешь, то в миллиграммах. И это не вредно, есть даже норма потребления цинка как необходимого для организма микроэлемента.
Блестящие ведра это и есть оцинкованная сталь, она же нержавейка.

Цинк на металл наносится слоем от ржи-ведро матового цвета,нержавейка же это вид сплавов металла включая хром.Кушай и пей из нержавейки или эмалированной посуды мой тебе совет!

охот-ник, есть как минимум три вида обработки стали цинком. Блестявость кстати тоже зависит от того как именно изготовлено ведро. Хром это вообще из другой оперы, слишком дорого для такой простой вещи как ведро. Он кстати повреднее будет.
Оцинковка это обработка оксидом цинка, то есть на выходе получается более или менее стойкое вещество.

Ладно,слишком долго я пытался помочь твоему здоровью но пациент упертый попался))

я с ведер не жру, не переживай 🙂

Знаю я что ты в сети живешь и риск исключен 🙂

охот-ник, ага, а ты в тайге по клаве стучишь 🙂

Ровно 40 минут на машине до моей первой избы и я не Якутске а в деревне 🙂 Сейчас пообедаю и поехал.Вечерком чай в ведрерке сварганю с дымком 🙂

Myron, ты дурак, нержавейка это сплав дюраля с железом, а оцинковка это железо покрытое цинком гальваническим способом

Koteg, ты чо с линейки сбежал? дюраль это ты 🙂 а все туда же лезешь.

Продаются же блестящие ведра из нержавеющей стали.

бывают только алюминиевые для молока и то редко

д, Вообще то есть ведра из нержавейки. Они еще и с носиком для удобства выливания.

Про сенокос врут ребята.
В деревне 100% знают, что готовить надо только в эмалированном.
А оцинкованное только для воды холодной.
Оно легче и таскать воду всё таки пара лишних сто грамм с водоёма до бочки уже чувствуется.
И никто не будет воду таскать эмалированным.
И даже эмалированное со сколами на костре дольше прослужит, чем оцинкованное.

никто в емалированом на костре не варит.

Дык про алюминий то же говорят, что вреден.

Пиндося везде (да же в тюрьмах) запретили алюминиеваю посуду.

На поверхносте алюминия есть пленка оксида алюминия и если она попадает с пищей в желудок (ложкой сдираем, когда пищу мешаем), то могут быть проблемы.

Мужики. жить вообще вредно. говорят жизнь к смерте приводит.

д, ты где видел чайник из оцинкованного металла?
А вот эмалированных и алюминиевых везде!
И стоят они на открытом огне и на газовой плите и на печке и в походе и на рыбалке.
И скалываются и нормально дальше стоят.
Десяток лет при ежедневной работе!
А ведро ты топором эмаль отбиваешь?
Отличо они на костре стоят и варят.
Эх ты.

Михаил, если в эмалированной посуде появились сколы, в ней не то, что варить нельзя, а даже есть горячую пищу из неё. Частенько даже по телевизору об этом говорили, когда смотрел ТВ. Думаю, и прогуглить не проблема.

Чугун тогда таскать

не приносит вреда для приготовления пищи. В нем просто рекомендовано не хранить продукты длительное время

Мужики вы откуда? У нас тут всю жизнь готовят в эмалированных ведрах на костре. Самое то. Это во первых. Оцинкованное ведро, там даже из названия видно что цинк нанесен сверху. А не в составе металла. Из тончайшего металла штампуется ведро а потом методом электрохимического оксидирования наносится цинковое покрытие. Нынче 21-й век, посуда из нержавейки любого размера в продаже имеется. И еще, алюминий бывает разных сортов, в том числе и пищевой.

немножко расскажу по историю якутии

мда. действительно 21 век на дворе.. нержавейка кстати больше всего вредна так как выделяет никель, алюминевая посуда безопасна пока, как было сказано выше, слой оксида не содран или не растворен кислой средой, эмалированная самое то, только вот эмаль хрупкая ударил и скол, оцинковка, только для холодной воды

так что в путь со свистом!

рост онкологии по видимому оттуда

онкология от экологии, курения зависит.

есть простой пример узнать содержит ли метал цинк.

если варить сваркой, то на металле появляется белый порошок и сильно дымит с едким запахом.

чистое железо при сварке не меняет цвет и не дымит.

КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ ВЫХЛОПНЫЕ ТРУБЫ В ГАЗОВОЙ ПЕЧИ ИЗ ОЦИНКОВЫХ ТРУБ.

Дык сие понятно и известно давно. Поэтому оцинкованные трубы старались не варить, а соединять резьбовыми муфтами.

А вообще то самая безопасная посуда, это чугунная. глиняная и эмалированная со светлой эмалью.

пиво в пластике тоже думаю вредно

насчет медного котелка как? в старину все было медное

ееку, сейчас тоже можно сделать медный. Но по цене он будет как золотой :))))
А пиво вредно и в стекле и глине :)))

У нас раньше варенье в медном тазу бабушки варили. А сейчас пишут,

что медь многие витамины убивает.

Стеклянная посуда безопасна, ведер стеклянных не видел, а кастрюля есть, трехлитровая, ей лет 50 уже)

в тайге на 2й-3й день дичаешь

и вообще все пофиг становится)))

Есть,были, солдатские бидоны-фляги из нержавейки,да и вообще,сейчас каких только емкостей нет из алюминия пищевого.
Я собакам кашу варю в кастрюле ведерной.

Не опасно, все советское поколение так выросло. Но щас то с выбором материала проблем нет

полезно баклажаны закрывать синее и кислее

Сварила компот в оцинкованом ведре,перелила в стеклянные банки не опасно ли это?помогите советом

Источник

Правильный шашлык

Шаг первый. Выбор мяса.

Можно брать и мороженое мясо, но оно уступает по качеству охлажденному, увы и ах.

Мята перечная. Отлично показала себя, купить можно не только в магазине продуктов, но и, внезапно, в аптеке:

Вот так должен выглядеть шашлык после начала маринования. Покажите мне, где тут вода, в которой уныло плавает мясо? Или может, тут лука вагон?

Пара слов о шампурах и мангале.

Все готово? Тогда можно жарить. У вас Не должно получиться так:

Ещё один умелец жарки шашлыка, который ставит гнёт на мясо, чтобы оно не впитывало маринад и не промариновалось)

Я не люблю шашлык из шейки. Мне больше нравится из карбонада и вырезки. А ещё ничего не сказано о проводнике вкуса. Масло может им служить, но тогда его нужно больше, иначе вкусы распределяться не равномерно. Но на мой взгляд лучше использовать вместо масла газированную воду. Она способствует более быстрому маринованию и размягчает мясо.

эбонуццо, тут у нас Правильный шашлык! ТЫ Х..Й, не обижайся только, тут таких как грязи со своими рецептами.

Соль и лук (может быть немного лимонного сока), все остальное хуита, особенно кориандр, базилик и тимьян вместе.

Граждане,хочу поделиться рецептами, как шашлычник:

Источник