как сделать жесткое мясо мягким емельяненко
Делаем самое жесткое мясо мягким за 5 минут по совету повара
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Даже самое жесткое мясо, ту же говядину, можно сделать нежной словно дорогую вырезку. Все дело в небольшой поварской хитрости: готовить будем пряное и слегка острое жаркое из говядины с тонкими имбирными нотками во вкусе — оно прекрасно подойдет для изысканного ужина в восточном стиле.
Соевый соус и чеснок сделают мясо мягким и нежным, а готовка займет всего 5 минут. Ингредиенты: 350 граммов говядины, 3 столовые ложки соевого соуса, луковица, яйцо, соль и перец по вкусу, столовая ложка крахмала, 10 граммов имбиря, чайная ложка 9% уксуса.
Мясо режем тонкими слайсами, чем тоньше, тем оно лучше впитает маринад и будет мягче. Выкладываем кусочки в миску и добавляем соевый соус, специи, яйцо, крахмал и все перемешиваем. Нарезаем перец тонкими брусочками, измельчаем лук и пару кусочков имбиря.
Разогреваем сковородку и жарим мясо две минуты, разделяя кусочки так, чтобы они не слиплись. Затем выкладываем в тарелку. В этой же сковородке жарим перец с луком до образования золотистого цвета и добавляем мясную зажарку и уксус.
Тушим все 3 минуты. В самом конце кладем чеснок с имбирем и разведенный крахмал. Накрываем крышкой и томим 5 минут.
Видеорецепт:
Готовое блюдо осталось украсить зеленью, а подавать его лучше всего с отварным рисом.
Делаем жесткое мясо мягким за пять минут: маринуем с соевым соусом
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Даже самое жесткое мясо можно сделать мягким и нежным, притом всего за пять минут. Достаточно будет перед приготовлением замариновать мясо в соевом соусе.
Для примера возьмем в рецепт довольно жесткую говядину. Опытные хозяйки знают, что обычно сделать говядину мягкой бывает непросто. На 350 граммов мяса нам понадобится одно яйцо, 4 столовые ложки соевого соуса, две столовые ложки крахмала, половина красного и половина зеленого болгарского перца. Кроме того, добавим еще половину луковицы, 2-3 зубчика чеснока, чайную ложку свежего имбиря, кунжут, соль и белый перец.
Первым делом нарезаем мясо как можно более тонкими слайсами и перекладываем в миску. Туда же разбиваем яйцо, добавляем две столовые ложки соевого соуса, белый перец, столовую ложку крахмала и перемешиваем. Пусть постоит около пяти минут, этого будет вполне достаточно. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем половину мяса одну-две минуты.
Затем вынимаем и сковороды и дожариваем вторую часть мяса — так же быстро и снова перекладываем его в миску. Следом жарим порезанный болгарский перец вместе с нарезанным перьями луком. Кладем к овощам мясо, добавляем еще две ложки соевого соуса, немного рисового уксуса и щепотку сахара. Туда же отправляем чеснок, немного теплой воды и имбирь, перемешиваем и можно выключать огонь.
Подробный рецепт:
Соевый соус в сочетании с крахмалом сделал мясо очень мягким. Конечно, большое значение имеет и толщина нарезки — тонкие пластинки говядины быстро пропитываются маринадом и поэтому получаются нежными.
Рецепт биф Веллингтон от шеф-повара Василия Емельяненко
Рецепт вкуснейшей говядины, которой можно украсить праздничный стол и порадовать даже самых избалованных гостей.
Фото, видео: YouTube @Шеф-повар Василий Емельяненко
Когда приходят праздники, многие начинают ломать голову, чем же порадовать гостей. Ну а что может лучше украсить торжество, чем знаменитая говядина Веллингтон? Тем более, что поклонники шеф-повара Василия Емельяненко постоянно просят поделиться рецептом аппетитного блюда. Поэтому он рассказал о секретах приготовления вкуснейшего блюда биф Веллингтон. Готовьтесь — будет нелегко!
Ингредиенты:
Заранее приготовленный мясной соус
Соль, перец — по вкусу
Готовим говядину
Сначала берем очень свежую говядину. Поскольку нужная часть мяса выглядит как желеобразная масса, Емельяненко вырезает середину и придает ей форму с помощью веревки-шпагата. Затем нужно разогреть сковороду, влить в нее немного масла и положить мясо. Пока оно жарится, не забываем солить. Переворачиваем, чтобы обжарка была равномерной и ничего не подгорело.
Дюксель
Другую разогретую сковородку смазываем сливочным маслом. Луково-грибную массу вываливаем на противень, посыпаем перцем. Шеф советует подать говядину Веллингтон с мясным соусом.
Повар рекомендует хорошенько просушить дюксель на сковородке. Это нужно, чтобы он не растекался и не давал влагу под тестом, что помешает ему как следует пропечься.
Объединяем говядину и дюксель
С говядины снимаем веревки. Затем распределяем пищевую пленку вдоль стола. Аккуратно раскладываем бекон рядом друг с другом — не так плотно, как в упаковке, а подальше. Грибную смесь распределяем равномерно, тонким слоем по поверхности бекона. Оставляем немного пространства по краям, для запаса.
Берем говядину, кладем сверху и заворачиваем все это в пленку. Главное — как следует затянуть. Бекон по краям плотно запаковываем. Если понадобится, то используем дополнительную пленку. Отправляем этот продукт в холодильник, чтобы он приобрел плотную форму.
Тесто
Начинаем готовить тесто. Емельяненко советует посыпать его мукой, если оно окажется влажным. Для говядины Веллингтон нужно бездрожжевое тесто, дрожжевое будет, по словам шефа, дуть. Раскладываем бумагу и по ней раскатываем тесто. Берем говядину с грибной смесью из холодильника. Аккуратно извлекаем мясо из пленки. Если оно оказалось очень влажным, то стоит эту влагу удалить специальной салфеткой. Заворачиваем в тесто, обрезаем концы, предварительно промазав льезоном внутреннюю часть, и заворачиваем кончики по краям. Внешнюю сторону обрабатываем льезоном полностью. Подойдет любая смесь — с молоком, на воде — не имеет значения.
Обжарка
Придаем узор из насечек нашему блюду с помощью вилки, и отправляем в духовку примерно минут на 30 под температурой 180 градусов. Следите, чтобы блюдо не подгорало.
Шеф, увидев результат с рыночной говядиной, настоятельно не рекомендует использовать для Веллингтона рыночную говядину. Гораздо лучше мраморная.
«Краешки всегда обрезаются — они у нас идут на корм родственникам, но не на праздничный стол. На праздничный стол порционно режется Веллингтон без краев», — уточнил шеф.
Разрезаем Веллингтон. Добавляем соус. Вуаля! Блюдо готово!
Делаем самое жесткое мясо мягким за 5 минут по совету повара
Даже самое жесткое мясо, ту же говядину, можно сделать нежной словно дорогую вырезку. Все дело в небольшой поварской хитрости: готовить будем пряное и слегка острое жаркое из говядины с тонкими имбирными нотками во вкусе — оно прекрасно подойдет для изысканного ужина в восточном стиле.
Соевый соус и чеснок сделают мясо мягким и нежным, а готовка займет всего 5 минут. Ингредиенты: 350 граммов говядины, 3 столовые ложки соевого соуса, луковица, яйцо, соль и перец по вкусу, столовая ложка крахмала, 10 граммов имбиря, чайная ложка 9% уксуса.
Мясо режем тонкими слайсами, чем тоньше, тем оно лучше впитает маринад и будет мягче. Выкладываем кусочки в миску и добавляем соевый соус, специи, яйцо, крахмал и все перемешиваем. Нарезаем перец тонкими брусочками, измельчаем лук и пару кусочков имбиря.
Разогреваем сковородку и жарим мясо две минуты, разделяя кусочки так, чтобы они не слиплись. Затем выкладываем в тарелку. В этой же сковородке жарим перец с луком до образования золотистого цвета и добавляем мясную зажарку и уксус.
Тушим все 3 минуты. В самом конце кладем чеснок с имбирем и разведенный крахмал. Накрываем крышкой и томим 5 минут.
Видеорецепт:
Готовое блюдо осталось украсить зеленью, а подавать его лучше всего с отварным рисом.
Мясная гора из говядины с эффектом русской печи: как приготовить ароматную мужскую еду по Емельяненко
Тушеная мякоть по этому рецепту выходит очень мягкой и нежной.
Василий Емельяненко. Кадр из YouTube-шоу «Шеф-повар Василий Емельяненко»
Известный телеповар Василий Емельяненко на YouTube-шоу «Шеф-повар Василий Емельяненко» рассказал, как сделать классное мужское блюдо с эффектом русской печи.
Ингредиенты: голяшка без кости — 1 шт. (примерно 2,2 кг), лук — 4 шт., вино красное — 250 мл, чеснок — 1 зубчик, зира — 4 щепотки, розмарин — 2 щепотки, тимьян — 2 ч. ложки, чили перец — 4 щепотки, лавровый лист — 2 шт., мука, растительное масло, перец, соль.
Мясо нарезать крупными кусками, посыпать небольшим количеством муки (примерно 2 столовые ложки). Перемешать. На сковороде с растительным маслом обжарить до появления корочки.
Половину переложить в кастрюлю, на дно которой брошен лавровый лист. Добавить несколько размятых в руке щепоток зиры, щепотку розмарина, чайную ложку тимьяна, крупную соль и для пикантности несколько щепоток чили перца.
Далее — остатки мяса, присыпать так же специями. Разбросать нарезанный крупными колечками зубчик чеснока.
Лук нарезать крупными полукольцами, обжарить слегка на небольшом количестве растительного масла. Налить 250 миллилитров красного вина. Добавить в лук черный молотый перец и соль. Большая часть вина должна выпариться. Выложить лук в кастрюлю.
Поставить на конфорку. Как только услышали шкварчание, накрыть кастрюлю фольгой и отправить ее в разогретую до 190-200 градусов духовку примерно на три часа.
Если есть таймер, то можно поставить кастрюлю в духовку на ночь. Получится эффект русской печи.
«Нежнейшее мясо в собственном соку подойдет к любому гарниру», — сказал Емельяненко.
Смотрите также
Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале.
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+