Маринады используются, прежде всего, для приготовления продуктов на гриле или мангале (шашлыки, стейки, барбекю и т.д.), а также для многих блюд домашней кухни (курочка-гриль, запеченная рыбка, кусковое мясо в духовке и т.д.).
В процессе маринования мясо размягчается и становится нежным и вкусным.
Замаринованные продукты готовятся значительно быстрее.
Благодаря маринадам мясо или рыба получаются сочными и вкусными;
Специально подобранный букет специй и приправ делает маринады оригинальными, яркими и незабываемыми.
В маринадах в достаточном количестве присутствуют все необходимые ингредиенты, в том числе соль (это значит, что автоматически снимается проблема пересола мяса), поэтому для приготовления аппетитного блюда нужны только мясо и понравившийся маринад.
В процессе маринования мясо размягчается и становится нежным и вкусным.
Замаринованные продукты готовятся значительно быстрее.
Такие ингредиенты как соль, лимонный сок, уксус или алкоголь значительно сокращают время маринования мяса;
Не надо забывать, что уксус имеет искусственное происхождение и сильно сушит мясо в процессе маринования. Поэтому в маринадах в которых находится уксус или кислый сок, мясо маринуется от 15 минут до 2-х часов не более;
После маринования мяса в кислых маринадах, оно практически готово к употреблению и не требует длительной прожарки, которая пересушивает мясо;
В какой посуде мариновать мясо
Какую приготовить посуду для маринования? Посуда должна быть:
пластмассовая, предназначенная для холодных пищевых продуктов;
Нельзя мариновать мясо:
В чем можно мариновать мясо
Какие соусы и специи выбрать для маринованию решает каждый для себя по своему вкусу.
Для этой цели можно использовать:
любые готовые покупные соусы;
соль, сахар, мед, сироп;
Жидкости используемые для маринования это:
вино (красное или белое);
соки в основном яблочный, гранатовый, апельсиновый, лимонный, томатный;
Очень хорошо сочетаются свинина, курица и утка со сладкими маринадами.
Прежде чем мариновать мясо, попробуйте свой маринад на вкус. Если он вам нравится, то и шашлык получится вкусный;
Как правильно мариновать мясо
Нельзя мариновать мясо при комнатной температуре
В зависимости для чего маринуется мясо его можно мариновать цельным куском или порезать. В дальнейшем, когда мясо будет готово для жарки или запекания, его не надо будет резать после маринования:
В посуду с мясом добавить соль, специи, овощи или фрукты, в соответствии с используемым рецептом;
Затем все хорошо перемешать, чтобы поверхность каждого кусочка мяса была покрыта специями:
Затем перемешать все жидкие ингредиенты вместе и добавить полученный маринад в мясо:
После этого накрыть мясо крышкой или тарелкой.
Если нужно слегка придавить мясо на тарелку можно поставить банку с водой и поставить в холодильник;
Маринуя мясо для шашлыка, важно правильно выбрать емкость для приготовления. Уксус, лимонная кислота и другие сильные окислители могут взаимодействовать с материалом, из которого сделана посуда и в пищу могут попасть вредные химические соединения.
Лучший вариант для шашлыка
Материалы: глина, керамика, стекло, эмаль.
Наиболее безопасный вариант. Глиняные, керамические и стеклянные миски устойчивы к самым сильным кислотам и не вступают с ними в химическую реакцию.
Это касается и эмалированных емкостей, но тут есть небольшая поправка. Необходимо следить, чтобы нигде не было сколов, трещин и других повреждений. Под защитным слоем эмали находится металлическая основа, которая легко вступает в реакцию с окислителем. В результате мясо может приобрести металлический привкус и будет представлять опасность для вашего организма.
Не опасно, но не желательно
Кусочки филе можно ненадолго замариновать в деревянной миске, если нет более безопасной альтернативы. Дело в том, что такая посуда выделяет дубильные вещества, которые, в свою очередь, влияют на вкусовые качества блюда.
Проблем со здоровьем это не вызовет, но мясо будет немного терпким. Если мариновать его слишком долго, то готовое блюдо может стать причиной проблем с кишечником.
Посуда, которая точно не подходит
Материалы: алюминий, чугун, пластик.
Многие люди маринуют мясо в алюминиевой кастрюле или чугунном котелке. Однако такие емкости легко поддаются окислению. В итоге шашлык может не только оказаться невкусным, но и вызвать серьезное отравление.
Пластиковая миска тоже не подойдет. Материал, из которого она изготовлена, выделяет вредные соединения. Они впитываются в сырое мясо.
Мы выяснили, что на вкус еды влияют не только ингредиенты, из которых состоит маринад, но и емкость, где маринуется блюдо. При неправильном ее подборе можно испортить пикник и получить отравление.
Поэтому так важно серьезно подходить не только к приготовлению самого мясного блюда, но и к выбору посуды, в которой ему предстоит пролежать несколько часов. Готовьте горячее с умом и наслаждайтесь приготовленной на углях пищей без последствий!
Правильно подобранная посуда имеет особое значение при приготовлении шашлыка. Она должна быть безопасной и практичной. При выборе емкостей для замачивания мяса особое внимание уделяется материалу их изготовления. Из чего должна быть сделана посуда для шашлыка, и какие особенности ее использования?
В какой посуде мариновать шашлык
При подготовке мяса для шашлыка используют различные маринады. В их состав часто входят кислоты, которые при воздействии с некоторыми материалами выделяют токсичные элементы. Поэтому чтобы приготовить вкусный шашлык и не нанести вред здоровью следует внимательно отнестись к выбору емкостей для замачивания мяса.
При выборе посуды, в которой будет мариноваться шашлык необходимо учитывать такие показатели:
Не рекомендуется применять для маринования пластиковые контейнеры и чугунные кастрюли. Воздействие с заправленной кислотой жидкостью может негативно сказаться на здоровье человека.
Иногда при заготовке мяса для приготовления на мангале используют посуду из нержавеющей стали. При выборе емкостей из такого материала следует учитывать качество изделия.
Особенности маринования
Без маринада мясо, приготовленное на костре, будет сухим и не вкусным. Поэтом шашлык предварительно пропитывают различными смесями. Чтобы ускорить процесс маринования добалуются компоненты вмещающие кислоты. Чаще всего используется:
Такие вещества, попадая на стенки неправильно выбранной посуды, способствуют окислению материла.
Перед тем как приступать к маринованию, нужно внимательно осмотреть эмалированные стальные емкости на наличие дефектов. Это могут быть сколы или небольшого размера трещины. Готовить в такой посуде не рекомендуется, так как продукты, простояв в ней длительное время, продукты приобретают привкус металла.
Посуда для готового шашлыка
Шашлык обычно готовится перед подачей на стол. Но если необходимо пожарить мясо заранее или большое количество порций, то следует подобрать специальную посуду для хранения и подачи на стол готового шашлыка.
Различают несколько видов таких емкостей. Каждый имеет свои особенности применения:
Достаточно популярны для хранения подачи шашлыка стеклянные емкости. Любое блюдо смотрится в них достаточно привлекательно. Но брать с собой в поход посуду из стекла не практично, так как они может разбиться или треснуть в рюкзаке. Удобней всего использовать кастрюли и миски из качественной нержавеющей стали. Они легкие и безопасные.
В продаже можно встретить разные виды посуды, предназначенной для маринования и хранения шашлыка. Изготавливают специальные емкости в виде контейнеров и кастрюль. Также выпускают целые наборы посуды для приготовления блюд на костре.
При выборе посуды для шашлыка следует учитывать ее размер и вид материала. Главное чтобы она была достаточно вместительной и безопасной. Правильно подобранные емкости для мяса, приготовленного на мангале, помогут не только качественно замариновать шашлык, а сохранить запах дымка и его первоначальный вкус до подачи на стол.
Задумывались ли вы когда-нибудь о том, в какой посуде мариновать шашлык? Имеет ли это вообще какое-то значение, влияет ли выбор емкости на качество и вкус блюда, и если да, то какую лучше выбрать? Попробуем ответить на этот вопрос.
Правильную ли посуду вы используете?
Полезные советы
Любой маринад имеет в составе различные кислоты. Они бывают и более агрессивными, например, содержащиеся в лимонном соке, уксусе, вине. Именно эти компоненты наиболее часто используются для приготовления маринада, особенно если требуется замариновать мясо быстро. Несмотря на то, что эти кислоты слабые для каких-то серьезных химических реакций, процесс маринования лучше производить в химически стойкой емкости. Она не должна окисляться. Даже если вы выберете не алюминиевую кастрюлю, а эмалированную, нужно проследить, нет ли на ее поверхности сколов или трещин. Иначе мясо может приобрести не очень приятный металлический привкус.
Многие выбирают для мариновки мяса стеклянную посуду, объясняя выбор удобством и безопасностью использования. Через стекло хорошо видно, какие кусочки не промариновались, в любой момент можно перемешать шашлык.
Итак, теперь вы знаете еще один важный секрет приготовления наивкуснейшего шашлыка – правильно выбранная посуда, в которой планируется замариновать мясо. Верный подход к выбору емкости не даст испортить вкус и запах блюда, а мясо не потеряет своих свойств.
Быстрый ответ:Можно Ли Мариновать Шашлык В Нержавеющей Кастрюле?
Можно ли мариновать шашлыки в кастрюле из нержавейки?
– Мариновать мясо нужно в стеклянной, эмалированной, глиняной посуде либо в емкости из нержавейки.
В пластиковой, металлической или в других посудинах лучше не мариновать.
Посуда из пластика впитывает запахи продуктов, которые готовились в ней раньше.
Они могут попасть в шашлык и все испортить..
Можно ли мариновать мясо в пакете?
Мариновать мясо можно даже в полиэтиленовом пакете. Просто пакет стоит выбрать плотнее, вложить мясо с маринадом и встряхнуть его, чтобы мясо пропиталось.
Можно ли мариновать мясо в нержавеющей посуде?
Важно понимать, что мариновать мясо для шашлыка можно исключительно в той посуде, материал которой стоек к окислению. Таким образом, нам не подойдут различные металлические кастрюли и миски, в частности, алюминиевые, а также эмаль – та, на которой присутствуют сколы.
Как долго мариновать свинину?
Маринад томатный Получившийся сок дополнить таким же количеством соевого соуса, добавить мед, масло, присыпать паприкой. Свинину мариновать около 2 часов, говядину — от 4 до 6.
Можно ли мариновать мясо 4 дня?
Можно ли мариновать мясо при комнатной температуре?
Сколько хранится шашлык при комнатной температуре Если есть необходимость быстро замариновать мясо, то хранение шашлыка при комнатной температуре как нельзя лучше подходит для выполнения этой задачи. Комнатной температурой считается температура от 18 до 26 градусов выше нулевой отметки.
Можно ли мариновать шашлык в кастрюле?
К абсолютным запретам относится маринование шашлыка в алюминиевой кастрюле, если в маринаде используется уксус. … Шашлык, для маринада которого используются только лук и специи, в алюминиевой кастрюле готовить не только можно, но еще и очень удобно.
Можно ли мариновать в пластике?
Forester настоятельно советует и рекомендует не смешивать маринад для шашлыка в металлической посуде, так как, в маринаде содержится кислота (лимон, вино, уксус и т. … Смешивайте в стеклянной посуде, пластике, а самое удобное – в пакетах для маринования. И маринада потрубуется меньше, и все равномерно распределится!
Как долго можно мариновать мясо на шашлык?
Срок хранения мяса (не имеет значения как оно приготовлено, разве что если замариновано) – в холодильнике при температуре от 0 до 3 градусов хранится максимум 24 часа, если температура от 3 до 5 – 12 часов после приготовления.
Можно ли делать дрожжевое тесто в алюминиевой посуде?
Ни в коем случае нельзя заквашивать тесто в пластиковой посуде, так как активные дрожжи, а также масло и жиросодержащие продукты – яйца, молоко, кефир – могут экстрагировать из пластмассы химические продукты. … Нельзя также использовать для закваски опары или замеса теста алюминиевую посуду, т.
