можно ли коптить рыбу в эмалированной кастрюле
Копчение рыбы на плите в городской квартире
Закоптить рыбу на плите, легко и просто? В городской квартире.
Да ну, это нереально!
Я тоже так думала))) Даже решила построить коптильню на участке. Посчитали, что-то дорого вышло. И не надо мне в промышленных масштабах копить)
Пока искала способы копчения, наткнулась на простой способ копчения на плите. И опилки не нужны.
Внимание!
Этот рецепт отличается от стандартных рецептов по копчению.
Обычно, коптят либо опилками, либо дымом.
Опилки нужны древесные. Дым даёт запах характерный. Пугают, что это вредно для здоровья.
В этой технологии рыба коптилась теплым воздухом, насыщенным запахом стебля крапивы.
Суть технологии в отсутствии дыма!
Я сразу не поняла, и подпустила запаха сгоревшего риса((( Поэтому делайте в самой простой кастрюле.
Оказалось, что рис на дне надо прогревать на самом маленьком огне. Меньшая конфорка на минимальном огне. Вот так хорошо! Тогда рис на дне не горит, и рыба прогревается теплым воздухом.
Итак, рыбу натереть солью по вкусу, сложить в металлический дуршлаг. Сетка для пароварки даже лучше. Площадь соприкосновения с теплым воздухом больше.
На дно сухой(!) рис и стебель крапивы. Можно вместо него сухую(!) чайную заварку или любые травы.
Дуршлаг вставить в кастрюлю, накрыть крышкой сверху, поставить на самый маленький огонь.
Держать на огне 40-60 минут. Зависит от мощности плиты, количества рыбы, диаметра дырок в дуршлаге.
Это сухая(. ) технология.
Проверить готовность.
Готовая рыба легко отделяется от костей. Мякоть рыбы легко отделяется от целого куска.
Вкус: нежный, сочный, ароматный. Я такого вкуса даже в готовой рыбе не помню.
Что-то похожее было у палтуса, который коптили прямо на берегу Северного Ледовитого океана, в самодельных коптильнях. Отец привоз напрямую с коптильни.
В такой технологии сохраняются все плюсы копчения рыбы, при этом без запаха дыма.
Все сложности остаются в классических мокрых или дымовых рецептах на костре.
Автор рецепта: Юлия Староселец.
Будьте здоровы и счастливы!)
Простая походная коптильня из кастрюли
Лично я сделал миниатюрную коптильню для приготовления рыбы на рыбалке. Конечно, рабу можно приготовить и на костре, но сделать из неё настоящий деликатес можно только с помощью этой нехитрой конструкции.
Естественно в ней можно коптить не только рыбу, но и мясо, сардельки, сосиски и т.п. Коптильня имеет очень скромные размеры и не составит вам существенных неудобств при её переноске.
Делается она ещё проще, чем может показаться на первый взгляд.
Нам понадобиться
Два варианта изготовления коптильни
Все зависит от решетки. Если её ножки малы их можно отогнуть, оторвав от круга, смотрите фото.
Вариант номер два. Если нет такой возможности, то, необходимо проверить кастрюлю в трех местах по виду треугольника, и вкрутить винты, на которых будет лежать решетка.
Конечно с отгибанием вариант попроще, но все индивидуально.
Как пользоваться?
Все очень просто: щепу или опилки смачиваем водой и отжимаем. Кладем на дно кастрюли. Сверху кладем решетку, а на решетку рыбу, пропитанную специями (соли и перца будет достаточно). Закрываем крышку и ставим это все на спиртовую, газовую горелку или на угли костра.
Копчение обычно занимает 10-30 минут. И ароматная, копченая рыбка готова.
В условиях похода или рыбалки это просто деликатес. Так как еда на свежем воздухе приобретает по истине волшебный вкус. Поэтому затратить 10-15 минут на постройку походной коптильни того стоит.
Как сделать коптильню из кастрюли для квартиры?
Конструкция и чертежи коптильни из кастрюли
Коптильня из кастрюли нержавейки или другого материала, используемая для горячего копчения, обладает такими преимуществами:
Несмотря на то, что копчености нельзя долго хранить, они точно не испортятся. Так как приятный вкус придется любому по нраву.
Коптильня из старой кастрюли не нуждается в особенных умениях строительства. Она состоит из крышки, корпуса, подставки и решетки. Основой служит металлическая емкость желаемого размера, в которую должны помещаться продукты для копчения. Подставку сооружают из кирпичей или металлического уголка.
Благодаря противню в коптилке капающий с мяса жир не будет препятствовать нормальному тлению дров
Кастрюлю можно поставить на мангал. Опорами при этом служат шампура.
На основе простого варианта изготавливают и другие коптилки не только для горячего, но и для холодного копчения Важно! Мини-коптильня должна стоять устойчиво, во избежание неприятных и опасных случаев во время готовки.
Расстояние от костра до тлеющих опилок должно быть оптимальным
Примеры готовых коптилен из кастрюли своими руками представлены на фото:
Из старой кастрюли сооружают практичное устройство для копчения рыбы Коптить можно не только в кухонной таре, но и в металлическом ведре с крышкой
Копчение продуктов можно проводить с применением двух старых кастрюль
Два вида натурального копчения
Оговоримся сразу, что разделение копчения на два вида чисто условное, и провести четкую грань между ними достаточно сложно. Вот почему многие говорят о существовании третьего вида – полугорячего копчения. Определяющим фактором здесь является температура, при которой готовится блюдо. Но от нее зависит время приготовления, консистенция и вкус продукта, его калорийность и содержание витаминов. Ни один из способов не имеет ярко выраженного преимущества. В каждом из них есть свои плюсы и минусы.
Само по себе копчение изначально применялось, как способ сохранить продукт. Со временем его технология изменилась, и теперь копчености ассоциируются с особым терпким вкусом и запахом древесного дымка.
Для того, чтобы создать нужные температурные условия, конструкция самодельной коптильни должна быть должным образом приспособлена. Коптильня из кастрюли для горячего копчения устроена так, что источник дыма находится внутри коптильного ящика. При холодном же копчении дым должен поступать извне, успевая при этом остыть до нужной температуры.
Кастрюли из каких материалов можно использовать
Выбирая емкость для коптилки, важно обратить внимание на то, чтобы она не выделяла вредных веществ во время приготовления пищи на огне. Поэтому специалисты рекомендуют брать нержавеющую, эмалированную или металлическую емкость без защитного покрытия.
Чтобы сделать коптилку из кастрюли своими руками, можно взять:
Важно! Запрещено для изготовления коптилки использовать оцинкованную кастрюлю. Так как цинк при нагревании начинает выделять вредные соединения, которые отрицательно сказываются на здоровье человека.
Можно ли сделать коптильню из эмалированной кастрюли
При выборе кастрюли для коптилки важно уделить особое внимание толщине стенок. Эмалированная емкость легче, чем нержавеющая, при нагревании не выделяет вредных веществ, обладает желаемой толщиной.
Во время готовки необходимо наблюдать за процессом копчения, чтобы не испортить продукты и саму конструкцию.
Вредна или нет коптильня из алюминиевой кастрюли
Особенности алюминиевой посуды:
Классическую алюминиевую емкость может без опаски использовать для создания коптилки при соблюдении всех правил безопасности.
Совет! Специалисты рекомендуют тару из алюминия использовать для холодного копчения. Если же решено провести горячий метод, готовить необходимо при небольшой температуре.
Варианты мобильных коптилен
При желании для мини-коптилен можно приспособить кусок нержавеющей трубы, нержавеющий короб, крупную флягу нужного объема, их основными составляющими должны быть перечисленные выше элементы, а расположение – соответствовать их назначению. Толщина стенки коптильни из нержавейки выбирается в пределах 1,5-3 мм. Миниатюрную коптильню из фляги предпочитают любители-рыболовы, привыкшие рыбачить в одиночку. Советуем прочитать статью о мини-коптильне для дома своими руками на нашем сайте.
Коптильня из трубы
Важно: Коптильня горячего копчения должна быть максимально герметичной.
Более сложный вариант – коптильня из трубы своими руками (рис. 4). Нержавеющая труба соответствующего диаметра с толщиной стенки 2-2,5 мм может стать идеальной основой для изготовления коптильни горячего копчения.
Коптильня из ведра для копчения рыбы
Коптильня из ведра (рис. 5) имеет схожее устройство. В качестве решетки можно использовать кольцо, изготовить которое можно, обмотав ведро снаружи, примерно на средине его высоты. После этого кольцо снимается и переплетается тонкой стальной нержавеющей проволокой, приобретая в результате вид решетки с ячейками 10-20 мм. Полученная решетка опускается в ведро, задерживаясь на определенной высоте. Использование нержавеющей проволоки обеспечит необходимую стерильность при соприкосновении с обрабатываемыми продуктами. Рекомендуем также прочитать статью о коптильне для квартиры на нашем портале.
Поддоном может служить обычная миска соответствующего диаметра и глубины, чтобы ее можно было разместить на подставке достаточной высоты между решеткой и слоем тлеющих опилок. При копчении крышка должна плотно закрывать ведро.
Замечание: Исходя из опыта, копчености, изготовленные в мини-коптильнях, изготавливаются быстро – этому способствует повышенная температура, за которой достаточно сложно уследить. В результате продукты могут получиться пересушенными, если вовремя не определить их готовность.
Рекомендуем изучить по данной теме также:
Коптильня холодного копчения: несложное устройство для приготовления изысканных блюд
Холодное копчение — несложный и удобный способ приготовления и последующего длительного (при необходимости) хранения мясных и рыбных продуктов. Копчености, приготовленные таким способом, вкусны и питательны, способны украсить любой стол, а благодаря особому запаху дымка вызывают отменный аппетит.
Как сделать коптильню горячего копчения из эмалированной кастрюли своими руками
Коптильню из кастрюли своими руками на даче изготавливают следующим образом:
В кастрюле-коптильне со стальными решетками получается вкусное копченое мясо
Чтобы коптилка стояла устойчиво, рекомендуется сделать подставку из кирпичей.
Самодельная коптильня горячего копчения из кастрюли может быть усовершенствована. В устройство добавляют противень, в который будет стекать жир. Преимущество такой коптильни в том, что в ней можно готовить более жирные сорта мяса или рыбы. Во время копчения жир падает на угли и мешает тлеть им. Противень устранит такую проблему, и процедура копчения будет проходить на высшем уровне.
В видео наглядно показано, как самостоятельно соорудить устройство для копчения продуктов из кастрюли:
Огонь для тления щепы
Чтобы хорошо прокоптить продукты, важно соорудить своеобразную топочную, которая будет вырабатывать необходимое количество дыма.
Варианты топки для коптилки из кастрюли:
Если копчение продуктов происходит в квартире, источником огня выступает плита. Чтобы избежать распространения дыма по всей квартире, крышку кастрюли плотно закрывают, а дым выводят через отверстие с помощью шланга, выведенного в форточку или вытяжку.
Как пользоваться самодельной коптильней
Начинаются все работы с подготовки продуктов для копчения, но поскольку эта подготовка рассматривается при описании рецептов, то нас интересует только техническая часть вопроса. В мангале разжигается костер. Дрова можно использовать любые, так как дым от них не попадает на продукт и не влияет на вкус последнего.
Важно в данном процессе, чтобы дрова успели разгореться. В противном случае температура внутри коптильного ящика будет повышаться, и вы не сумеете ее контролировать. Отметим, что чересчур высокая температура приведет к тому, что продукты будут не коптиться, а запекаться.
Параллельно с этим готовим коптильню. На дно кастрюли насыпается щепа. Обычно достаточно 100 г. Сверху щепы устанавливается поддон для жира, а на решета раскладывается подготовленный заранее полуфабрикат. Сверху кастрюля закрывается крышкой и устанавливается на мангал. Потребуется определенное время, прежде чем щепа начнет тлеть. Это время не учитывается в описании рецепта приготовления блюда. Как только из-под крышки начинает выходить дым, можно считать, что процесс копчения начался.
С течением времени плотность пара внутри коптильни увеличивается. Чрезмерно влажный дым может внести в продукт горьковатый привкус. Чтобы этого не случилось, потребуется на некоторое время приоткрыть крышку. Отметим, что если под крышкой образовался зазор от крючков под решета, то этого делать не придется, а если коптильня изготовлена из скороварки, то открыть крышку нужно будет уже через 15-20 минут после начала копчения.
Когда истекло положенное для данного продукта время, кастрюлю следует снять с мангала и дать ей остыть. Только после того, как приготовленное блюдо хорошо проветрится, его можно подавать на стол. Данный совет еще актуален и по той причине, что горячее мясо или рыба могут разваливаться при попытке снять их с решетки.
Ничего принципиально нового в холодном копчении не предусмотрено, но первые несколько часов нельзя прерывать процесс. Именно в это время создается в волокнах продукта благоприятный микроклимат для размножения бактерий. Если копчение остановить, то с высокой степенью вероятности продукт испортиться. После непрерывного 7 или 8 часового копчения можно делать небольшие паузы.
Домашняя коптильня из кастрюли-скороварки
Коптильня из кастрюли на плите всегда выручает, когда домашние хотят полакомиться копчеными блюдами.
Если в доме имеется скороварка, ее можно взять в качестве основы для сооружения домашней коптильни
Для изготовления коптильни необходимо подготовить саму скороварку, металлическое кольцо и решетку.
Монтаж коптильни из кастрюли-скороварки:
Металлическое кольцо и решетка помогут сделать настоящую домашнюю коптилку на плите
Следуя последовательности сборки коптилки из скороварки, можно всего за полчаса закоптить продукты
Грамотно подсоединенный шланг предупредит попадание дыма в квартиру
Совет! Щепку необходимо предварительно вымочить, чтобы устранить опасные вещества, которые могут выделиться с дымом при длительном тлении
Деликатесы для любимой семьи и друзей готовят в домашней коптильне с удовольствием и с минимальными затратами времени
Чтобы копченые блюда были действительно вкусными, важно знать, как древесина влияет на их вкус:
Правильно подобранная щепа повлияет на вкус готового продукта. Поэтому к ее выбору необходимо отнестись серьезно.
Пример сооружения коптильни из кастрюли своими руками показан в видео:
Необходимые материалы
Для того чтобы сконструировать коптильню для квартиры, вам не понадобится большая бочка или предметы больших габаритов. Самая обыкновенная гусятница, в которой вы неоднократно запекали мясо, станет отличной основой для изготовления собственной маленькой домашней коптилки.
Копчение «в кастрюле»
В крышке гусятницы, используя дрель со сверлом диаметром в 10 мм, надо сделать отверстие. В него вставить штуцер, после чего крепко затянуть его при помощи гайки. В процессе конструирования самодельной домашней коптильни вам также понадобятся два метра трубки, которую надо будет присоединить к штуцеру.
Следующим шагом станет сверление отверстий в обеих ручках гусятницы так, чтобы в них мог войти болт диаметром 10 мм. Также понадобится поранит, из которого после нужно будет вырезать прокладку такого же диаметра, что и крышка гусятницы.
В процессе конструирования домашней мини-коптильни вам понадобится противень. Его размеры должны быть такими, чтобы соблюдался зазор размером в 2 сантиметра между стенками гусятницы и бортами противня. Подготовив противень, надо заняться изготовлением подставки под него. Для этого можно использовать проволоку. Решётку для размещения продуктов для копчения можно сделать из нержавейки.
Если вы коптите много, можно купить специальную решётку
Собственно, это и все, что понадобится для того, чтобы у вас в квартире появилась личная коптильня, сделанная собственными руками. Согласитесь, это очень полезная вещь на кухне.
Подготовка дров и опилок
На качество продукции, приготовленных способом горячего копчения, оказывает значительное влияние качество используемых при этом дров и опилок (стружки).
Рекомендуем изучить материал о коптильне для сала своими руками на нашем сайте.
Лучшими для копчения считаются дрова и опилки, заготовленные из твердых лиственных пород дерева – ольхи, дуба, фруктовых деревьев. Нежелательно использовать березовые дрова, в которых присутствует деготь, а также дрова хвойных пород из-за наличия в них смолы, которая придает копченостям горький привкус. Ни переувлажненные, ни абсолютно сухие дрова не подходят для этих целей. Первые плохо разгораются из-за излишней влаги, вторые – быстро сгорают, почти не образовывая дыма.
Рыба горячего копчения, приготовленная за полчаса
Для придания копченостям приятного привкуса и запаха, к дровам и стружке можно добавлять немного вишневых и можжевеловых веточек. Лучше, если использовать для костра горящие угли, оставшиеся после сгорания дров – это поможет сохранить постоянную температуру нагревания опилок и образования полупрозрачного дыма для равномерного копчения продуктов.
Мобильная и удобная коптильня из кастрюли
Желание есть полезные копчености собственного приготовления, есть практически у всех. Но то ли времени не хватает, то ли навыков – в результате выбор в пользу химических копченных магазинных продуктов. Но выход есть, ведь сделать коптильню из кастрюли под силу каждому.
Что получится из кастрюли?
Как мы знаем, есть два типа копчения – холодное и горячее, из кастрюли удастся сделать только второй вариант. В нем есть свои преимущества:
Они хранятся намного меньше, но учитывая их вкус, хранить их долго и не нужно, все будет съедено за несколько часов.
Главным преимуществом горячего копчения своими руками является то, что сделать саму коптильню можно очень быстро, а в зависимости от того, какие есть материалы, мгновенно.
Принцип функционирования
Любая коптильня из кастрюли имеет простую и легкую для реализации конструкцию. От размера ее зависит количество горючего материала, а значит, и продуктов приготовленных на ней за один цикл, хотя в любом случае щепы и опилки можно подбрасывать.
Как таковой топки и камеры для копчения в отдельном виде нет, они совмещенные в одном резервуаре. За счет этого удается экономить пространство. Розжиг дров осуществляется под дном, сверху устанавливается сама коптильня. За счет сильного разогрева дна, щепа начинает тлеть и выделять дым. Поверхность для складирования продуктов может быть в виде готовой решетки, ее можно скрутить из проволоки. Даже металлическая пельменница подходящего диаметра пойдет в дело. Сверху емкость накрывается, и этом случае подойдет крышка, мешковина или тканое полотно.
Если хотите сделать более продвинутую конструкцию, между решеткой и горючим материалом нужно предусмотреть емкость для стекания жира, тогда опилки или щепа не загорятся, а копчености будут иметь более приятный вкус.
Варианты коптилен
Даже несмотря на свою простоту, коптильня из кастрюли своими руками имеет разные конфигурации. Что зависит от имеющихся материалов.
Маленькая
Если у вас есть емкость небольшого диаметра, а копченостей ой как хочется. Можно сделать мини-коптильню. Для этого понадобятся:
Большая коптильня
Чтобы сделать своими руками из такой кастрюли коптильню, понадобится чуть больше времени и материалов. Последовательность изготовления:
Усовершенствованная модель
Даже такую коптильню можно сделать более совершенной, и многофункциональной.Конструкция будет похожа на ту, что представлена выше, но с некой модернизацией. Так как этот вариант будет иметь дополнительный функционал, можно для него использовать емкость из нержавейки.
Источник огня для тления щепы
Важную роль играет дым, а для его образования нужно своеобразная топочная, сделать ее в варианте с такими коптильнями несложно. Возможные варианты:
В заключении, коптильня из кастрюли – это удобное и практичное решение для создания экономичной и удобной горячей коптилки. Она проста в изготовлении и эксплуатации, а копчености в ней получаются очень вкусные.
Оценка статьи: 
(2 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка.