можно ли коптить рыбу и мясо в одной коптильне
Домашнее копчение: копчение мяса и рыбы, холодное и горячее копчение
Кто придумал коптить продукты? Скорее всего некий счастливец, которому повезло найти неподалеку от сгоревшего участка леса прокопченную дымом пожара тушу кабана, оленя, а может, даже мамонта. Природа часто предлагает нам готовые решения, поэтому учимся ремеслу домашнего копчения. Решено, в выходные коптим мясу и рыбу, не забывая про горячее и холодное копчение.
Изначально этот способ использовался исключительно для сохранения продуктов. И еще в начале ХХ века словарь Брокгауза и Ефрона писал о «противогнилостных свойствах дыма», а вовсе не о вкусе-аромате копченой рыбки или балыка. Когда человечество задумалось наконец об удовольствии, выяснилось, что копчение улучшает вкус. Правда, в коптильном дыме обнаружились канцерогены, но это не остановило любителей копченых окороков. Жизнь вообще канцерогенна – как сказал американский критик Александр Вулкотт, «все, что мне нравится, либо аморально, либо противозаконно, либо ведет к ожирению»…
Холодно – горячо
Копчение бывает двух видов – горячее и холодное.
Сущность обоих процессов отражена в их названиях: при горячем продукты обрабатывают горячим дымом (35–50°С – для мяса, 80–170°С – для рыбы), при холодном соответственно холодным (18–22°С – для мяса, 20–40°С – для рыбы). И если для первого достаточно нескольких часов (для мелкой рыбы – меньше), то для второго иногда требуется несколько дней.
Для горячего копчения подбирают рыбу с нежной мякотью – постную и средней жирности (горячий способ вообще чаще используется для нежирных продуктов и наоборот), хотя подойдет и очень жирная, например, угорь. Таким образом коптят осетровых (лучше – севрюгу), лосося, леща, жереха, сига, морского окуня, сельдь, треску. Вкусны и мелкие копчушки (салака, килька, ряпушка), которых готовят при температуре 50–60 °C. Одно плохо: нежная рыбка горячего копчения – продукт нестойкий, и ее придется съесть за одиндва дня.
Для холодного идеальны: вобла, тарань, лещ, кефаль, омуль, а также разнообразные балыки, в основном из белорыбицы, нельмы, муксуна, осетровых и дальневосточных лососей. Превосходна жирная рыба – тот же угорь. Рыбу холодного копчения, благодаря обезвоживанию и повышенной солености, можно хранить длительное время, но все же не очень долго – подсохнет и станет невкусной.
Коптить можно не только мясо или рыбу, но и ячменный солод (для виски и пива), определенные сорта чая (лапсанг сушонг), острые перчики чили и сыры.
Когда-то головки итальянского сыра provola крестьяне просто подвешивали над очагом, и он приобретал свой знаменитый копченый вкус. А мексиканская кухня просто немыслима без завяленных и прокопченных перчиков «чипотль» – светло-коричневых, с характерным ароматом дымка, в котором заметны оттенки шоколада и табака. Впрочем, мало кому из нас придет в голову коптить перец или солод. Нам гораздо ближе копченое сало с беконом, разнообразные домашние колбаски, птица и дичь (кабан, фазан).
Посол готов?
Перед копчением продукты нужно подготовить, поскольку дым, каким бы хорошим антиоксидантом он ни был, не может обеспечить их полную сохранность. Это особенно важно для холодного копчения. Чаще всего мясо или рыбу просто подвергают слабому посолу, после чего подсушивают и уже потом отправляют на коптильный крюк. Однако здесь не все просто.
Так, чтобы закоптить байкальского омуля, его сначала на день-два укладывают в раствор поваренной соли (тузлук), затем хорошенько промывают в проточной воде и подсушивают, развешивая головой вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
Теперь рыбка должна день-другой повисеть-повялиться в хорошо проветриваемом сарае, чтобы после копчения получилась золотистой, а не коричневой. Примерно так же готовят для копчения и мясо – куски толщиной 3 см хорошо просаливают, посыпают специями и подсушивают в течение 1–2 суток.
А если вы собираетесь коптить части свиной тушки, натрите их посолочной смесью (соль, сахар, специи) и уложите сначала окорока, затем лопатку, корейку и грудинку. Окорока посыпают посолочной смесью слоем 1 см, лопатку – немного меньше, корейку – и того меньше, а грудинку – лишь слегка. Все это выдерживают в обвязанной марлей емкости 12–15 суток, затем сверху накрывают кружком, кладут гнет и заливают рассолом. Окорок и лопатка просаливаются через полмесяца, для остального достаточно 5–6 суток.
Омуль на рожнах
Теперь, когда мы подготовили продукты, остается подобрать способ копчения, вернее, устройство. Здесь важны три составляющие: очаг, где тлеют опилки или дрова, дымоход, длина которого зависит от температуры дыма, и, наконец, собственно продукт, подвешенный на крюке или положенный на решетку. Помимо специальных коптилен на даче это может быть затянутая мешковиной старая бочка без дна, к которой прокапывают канаву от очага, укрывая ее кровельным железом. Дома подойдет обычный гриль с вытяжкой (горячее копчение) или короткий дымовод с водяным охлаждением (холодное копчение). Остальное – детали, которые вы легко придумаете сами.
Например, одним из видов горячего копчения может считаться приготовление рыбы (того же омуля) на рожнах, с которым нас когда-то познакомили байкальские рыбаки. На рыбе предварительно делают 3–4 косых надреза – от хребта к брюху, чтобы она лучше продымилась и прожарилась, затем натирают ее солью. Большую, которую нельзя целиком насадить на рожон, нарезают кусками. Рожон – это лучина, расщепленная в верхней части пополам, рыбу нанизывают на нее головой вниз и втыкают наклонно у костра, как можно ближе к огню или углям. Рожны периодически поворачивают, чтобы она готовилась равномерно. Дерево не должно обугливаться, поэтому чаще всего используют лиственницу. У правильно приготовленной рыбы чешуя легко отделяется от мякоти. Есть ее лучше сразу – «с пылу, с жару».
Для холодного копчения омуля роют яму, засыпают опилки, прокладывают от нее дымоход на 3–4 м к коптилке. Продукты горения осаждаются на стенках трубы, а в коптилку в итоге поступает холодный дым без сажи. Опилки непрерывно тлеют 2–3 дня. Для горячего копчения дымоход делается значительно короче – до 1 м. Поэтому рыба доходит до готовности гораздо быстрее. Омуль горячего копчения «живет» без холодильника максимум сутки (на поезде даже до дома не довезете), а вот холодное позволяет угостить деликатесом далеких друзей.
Кстати, наш приятель для горячего копчения рыбки с успехом применяет бикс (в котором медики стерилизуют инстрменты), устанавливая в нем решетку на ножках. На дно – опилки, на решетку – рыбу, сверху закрыть крышкой, защелкнуть замки и на жаровню (или костер) – минут через 20–30 можно подавать на стол.
Стружки и опилки
Наконец, надо выбрать дрова – что-то ведь должно тлеть. Лучшим «топливом» считаются засохшие ветки, опилки или стружка плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня), ольхи, дуба, бука, осины, ореха и березы (только без коры, она содержит деготь).
Изысканный вкус и аромат придает добавленный в конце можжевельник (можно вместе с ягодами), хороши также вереск, шалфей, розмарин, мята или лавр. Американцы для копчения на барбекю используют кукурузные «кочерыжки» и орех-пекан, а китайцы коптят яйца на тополиных опилках.
Впрочем, можно обойтись и без опилок. К примеру, финны довольно оригинальным способом готовят дома свою знаменитую рыбу горячего копчения – пальваттукала. Кладут ее на кору коптильного дерева и отправляют в духовку. Конечно, приходится постоянно следить, чтобы чуть тлеющая кора не воспламенилась, зато рыба получается очень вкусной, с нежным ароматом дымка.
Традиционно непригодными для копчения считаются хвойные породы, поскольку содержащиеся в них смолистые вещества придают продукту горьковатый вкус. Но не бывает правил без исключений: скажем, во французской Савойе колбаски коптят в еловом дыму, а в Шаранте мидий коптят исключительно в дыму сосновых иголок. Да и у нас когда-то в дело
шли и еловые шишки (на Белом море), и сосновые опилки (на Волге).
Дым без огня
Согласитесь, в копчении есть нечто мистическое – сакральное отношение к огню заложено в нас на генетическом уровне. «Дымные» обряды есть практически во всех религиях мира. И копчение – тот же священный, хотя и исключительно бытовой ритуал. А что посоветовать тем «вероотступникам», которые на пятиметровой кухне хотели бы обойтись без всех этих пожароопасных действий? Оказывается, есть выход и для них. Еще в 1814 году русский ученый Николай Каразин получил первую в мире «коптильную жидкость». В то время, правда, это изобретение было отклонено как принципиально непригодное для человеческого питания. И лишь полтора века спустя советские ученые реализовали идею Каразина, создав технологию получения «коптильных жидкостей» на промышленной основе.
Новый продукт назвали «жидким дымом». Однако, как это часто у нас бывало, он не был вовремя запатентован. И все лавры достались американцам.
Принцип производства коптильной жидкости основан на конденсации дыма, последующей обработке конденсата путем дистилляции (так делают самогон) и адсорбции. В результате получается водный экстракт продуктов неполного сгорания древесины, избавляющий нас от необходимости разжигать на кухне походные костры. Теперь мы просто погружаем на несколько секунд мясо (рыбу) в «жидкий дым» и отправляем в духовку или на сковороду. Получаем продукт с выраженным копченым вкусом и ароматом. Кстати, «дымопоклонники», не желающие мириться с ненатуральностью такого копчения, могут, сбрызнув рыбку «жидким дымом», все остальное проделать в коптильне – вкус и аромат будут только лучше. Нужно лишь внимательно читать этикетку – обычно все коптильные препараты продаются в виде концентратов и требуют разбавления водой.
С «жидким дымом» процесс копчения упрощается до предела. Нарезаем, например, кусочками 1 кг мяса или птицы, укладываем в кастрюлю, натираем репчатого лучку, солим, пересыпаем перцем, вливаем примерно треть стакана коптильной жидкости и белое сухое вино, перемешиваем и убираем на ночь. Утром разогреваем духовку до 250 °С и через полчаса выкладываем на тарелку пахнущий костром шашлычок. Или так. Мелкую рыбку укладываем плотно слоями в трехлитровую банку, пересыпаем солью, специями, добавляем коптильную жидкость (в той же пропорции, что и для шашлыка), плотно закрываем крышкой и не забываем время от времени переворачивать. Через 2–3 суток достаем, развешиваем на балконе подсушиться и еще примерно через сутки наша рыбка «холодного копчения» готова. Копченым получится и сальце, если прокипятить его пару минут в воде с добавлением все того же «дыма», дать просолиться пару суток, а уже потом натереть чесночком и отправить в морозилку…
Бездымное копчение подходит не только для дома. Довольно длительный традиционный способ смущает и крупных производителей – очень сложно добиться единого качества больших партий продуктов. Гораздо проще использовать коптильные препараты, что сегодня и делается, например, при производстве сырокопченых колбас.
«Жидкий дым» добавляют в колбасный фарш, а затем мясопродукты помещают в электрическое поле высокого напряжения – в результате период «копчения» сокращается от нескольких суток до 4–6 минут. Так сейчас обычно делают даже «шпроты в масле». Рыба подобного «горячего копчения» может храниться в пять раз дольше той, что готовилась в дыму и копоти. Только вот аппетитную золотистую корочку с «жидким дымом» вы не получите…
Коптим дома-2
Выслушав все эти «закопченные» истории, наш постоянный соавтор и друг Илья Лазерсон, к помощи которого мы прибегаем в самых различных кулинарных ситуациях, достал из шкафа сковороду с высокими бортами, фольгу, какие-то баночки и заявил: «Коптить – так коптить!» Кстати, однажды в Техасе Илья коптил свиную грудинку вместе с самим Томом Перини, знаменитым шеф-поваром, ресторатором и соседом президента Буша по ранчо. Том прославился своим уникальным копчением на всю Америку (секрет прост – грудинка коптится над углями мескитового дерева при температуре 100 °С в течение 12 часов). На этот раз было вот что.
На дно сковороды Илья насыпал слой дубовых опилок, закрыл его листом фольги, вилкой проделал в ней дырочки и поставил сооружение на огонь. Когда над фольгой начал виться легкий дымок, уложил на нее куриные крылышки, укупорил «коптильню» тяжелой крышкой, уплотнил щели мокрой салфеткой и прикрутил «фитилек» (горелку). «Все, – заявил Илья, – ждем минут десять». И открыл форточку. Вскоре нехитрое устройство было снято с огня, а под крышкой обнаружилась вполне подкопченная курятина, которую он ловко дожарил до готовности на другой сковороде и выставил на стол.
А не хотите ли рыбки по-восточному? Илья для нее смешал в миске рис, сухой черный чай и сахар (на 2 ст. л. чая – 1 ст. л. белого риса и чайная ложечка сахара), отправил смесь на дно «коптильной» сковороды (вместо опилок) и в точности повторил весь процесс (фольга, дырочки, конфорка, дымок, куски семги, крышка, мокрая салфетка, 10 мин., обычная сковорода)… Результат получился неожиданным – рыба с незнакомым (но очень приятным!) вкусом и ароматом, который никто не осмелится назвать не «восточным».
Между прочим, китайцы тоже используют для копчения нечто подобное, именуя сей процесс «сюнь». В металлическую посуду кладут кусок раскаленного железа или горячий древесный уголь, засыпают его слоем опилок, сверху насыпают тонкий слой сахарного песка, ставят металлическое сито (оно не должно соприкасаться с опилками), на него кладут продукты и закрывают посуду тяжелой металлической крышкой. К опилкам часто добавляют оболочки арахиса, сухие чайные листья (после заварки), листья бамбука, веточки хвойных деревьев, фенхель, корицу.
По «китайскому» принципу устроены и специальные коптильные пакеты, появившиеся в продаже. В двойном дне такого довольно вместительного «мешка» из фольги с дырочками заложены ольховые опилки. Кладем рыбу или мясо в пакет, герметично закрываем и отправляем в разогретую до 275–350 °С духовку. Примерно через час все будет готово (инструкции на упаковке). Тот, кто хочет получить рыбку посуше, может попробовать вставить внутрь небольшую решетку на коротких ножках, чтобы сок капал вниз и рыба в нем не «плавала»…
Идей сбыта копченостей
Можно ли коптить и мясо и рыбу в одном цеху?
Нет ни одного крупного производства, на котором бы коптили и мясо и рыбу одновременно. И на это есть причины. СЭС никогда не согласует такой цех, т.к. все технологические помещения, а также оборудование должны быть отдельными для мяса и для рыбы. Это означает что это два разных производства.
Однако небольшие цеха иногда коптят мясо и рыбу в одних коптильнях, промывая коптильни при смене продукта. Но помещения для хранения и посола сырья делаются разными, чтобы мясо не запахло рыбой.
С чего лучше начать, с мяса или рыбы?
Копчение и мяса и рыбы может быть очень рентабельным. Вопрос выбора это во многом вопрос наличия доступного сырья или гарантированного сбыта на ту или иную продукцию.
Как разработать прайс коптильного цеха?
Если Вы фермер, то вопрос “что коптить” для Вас определен. Сырье у Вас есть, нужно его вкусно приготовить и найти сбыт.
Если Вы начинающий предприниматель, то можно отталкиваться от двух моментов:
Если Вы представитель оптовой фирмы по продаже свежемороженого мяса или рыбы, то вопрос с выбором сырья для Вас не стоит, оно есть у Вас в достатке, и это является весомым конкурентным преимуществом: Вам не нужно вкладывать большие деньги в оборотные средства для закупки сырья, и у Вас есть доступ к самому качественному сырью. Осталось найти сбыт, отладить технологию и продавать самый вкусный продукт.
Если у Вас есть свой магазин или магазины, то вопрос со сбытом для Вас решен. Осталось посчитать, что из копченой продукции продается у Вас лучше всего, начать производство, отладить технологию и производить продукцию не худшего качества, чем Ваши предыдущие поставщики.
Можно ли закоптить в коптильне мясо и рыбу одновременно?
Есть двух ярусная коптильня. Если в нее положить на один ярус рыбу, а на другой мясо, то не смешаются ли их запахи? Или лучше закоптить всё отдельно?
Конечно лучше коптить отдельно, так как запахи при копчение усиливаются и непременно перемешаются. Особенно это касается запаха рыбы. При этом конечно мясо будет с привкусом рыбы, что вряд ли Вам понравится. Хотя как говорится на вкус и цвет.
Совсем от сока, при запекании, не избавиться, это факт. Но уменьшить можно.
Это, как-бы, совсем старая штука. Не нужно солить кус мяса или рыбы до готовности.
Ибо соль, али другие минеральные приправы провоцируют соковыделение (сокоотделение?).
При запекании использовать только травки, а параллельно готовить соус.
И будет вам радость.
Для дополнительного аромата можно вспороть брюшко рыбы и положить под жабры пучок зелени. Объём пучка подбирается в зависимости от размеров рыбы. Горный сельдерей идеален для такой рыбы, как судак и щука. Но если вы не можете найти такую зелень, возьмите молодые побеги чеснока и лука. Хочу сразу предупредить, что петрушка, укроп и сельдерей придают специфический привкус рыбе, вот почему перед копчением допускается использование лишь небольшого их количества.Опытные люди советуют постоянно экспериментировать с приправами. Только так, опытным путем, можно выявить идеальную комбинацию продуктов. Можно обкладывать рыбу перед копчением кружочками баклажанов и кольцами сладкого перца. Вместе со свежей зеленью внутрь рыбы можно положить консервированный чеснок и стебли черемши.
Добавлять специи рекомендуется всегда перед началом копчения.
Возможны такие варианты:
-некрасиво выглядит блюдо
-ребёнку кто-то внушил, что животных нельзя есть ( сейчас таких людей много)
-ребёнку просто не нравится эта еда, такой у него вкус
Можно спросить об этом у самого ребёнка, в 6 лет он вполне сможет объяснить.
Копчение
1.2. Стоит ли солить рыбу 24 часа, как предлагают многие. Мне кажется, что достаточно было бы и 12 часов, чтобы у рыбы был более нежный малосоленый вкус?
1.3. Семгу я засаливаю для бутербродов всегда с добавлением сахара. Но тут побоялся положить сахар в общий таз, так как скумбрию и палтус советуют солить на чистой соли. Кто-то солит рыбу с сахаром? Понятно, что можно проэксперементировать, но на это нужны время, деньги и иногда выброшенный продукт. Или солить каждую рыбу по отдельности с разными специями?
3.2. Плохо ли то, что в последние 3 часа из 8 температура в камере понизилась до 12 градусов? Или мне надо было включать печку под рыбой и греть камеру до 25-30 градусов?
3.3. Что будет со вкусом рыбы, если, к примеру, сделать ее не на ольхе, а только на грушевых или абрикосовых щепах? Сейчас в магазинах в Москве продаются разные сорта щепы и приблизительно по одной цене. Но сами продавцы в этих магазинах, по-моему, в копчении вообще не разбираются и говорят всё по методичке, которую написали другие такие же менеджеры. Когда я готовил рыбу горячего копчения мне казалось, что дым от фруктовых деревьев более сладкий и приятный, чем от ольхи.
3.4. Нужно ли коптить 8 часов, к примеру семгу. Ведь по сути дела мы начинаем коптить уже готовый продукт и надо лишь создать оттенок подкопчености. Как в магазине продают или просто слабосоленую семгу или слабосоленую подкопченую семгу.
4.2. После проветривания обязательно рыбу держать в холодильнике сутки или это просто ритуал?
4.3. В чем лучше хранить рыбу в холодильнике после копчения?
Как коптить в коптильне?
Содержание:
По статистике Центрального НИИ организации и информатизации здравоохранения, в России одной из самых распространенных причин смертности населения является пищевое отравление. Самыми опасными продуктами считаются молочные, консервированные, колбасные вареные и копченые изделия. Чтобы не испытывать свой организм на прочность, при покупке нужно смотреть на срок годности продукции, а иногда даже проверять запах, например, сосисок или помидоров. В некоторых случаях стоит даже отказаться от магазинной продукции, и приготовить самостоятельно, например, копчености. Вы думаете, что это сложно и долго? Тогда читайте статью – в ней мы расскажем о том, что коптить рыбу и мясо в специальной коптильне можно быстро и просто, а также о том, какое оборудование подойдет для этого лучше всего.
Что общего между мангалом, барбекю и коптильней?
Все перечисленные приспособления предназначены на приготовления мяса, рыбы, овощей и даже фруктов на огне. В большинстве случаев оборудование используют на свежем воздухе, во время отдыха на природе. Немало и кафе, которые специализируются на приготовлении шашлыков, продуктов на гриле. Если вы пока не знаете, чем отличается еда, приготовленная на мангале, в печи барбекю или коптильной установке, читайте дальше и определяйте, какой способ приготовления вам по душе.
Современная конструкция мангала представляет собой металлический ящик на ножках. Подробнее о разнообразии мангалов читайте в статье Как выбрать мангал.
Второй популярный способ – барбекю. Еда тоже готовится на жаре углей, только она располагается не на шампурах, а на решетках. Это очень удобно, поскольку поворачивать и снимать кусочки можно лопаткой, вероятность обжечься минимальна.
Оборудование для коптильни представляет собой металлический короб на стойках с крышкой. Внутри приспособления находятся решетки. Первая решетка для укладывания рыбы или мяса крупных размеров. Вторая решетка устанавливается чуть выше, и на ней размещаются куски поменьше, поскольку их коптить в коптильне следует недолго. На сайте «ВсеИнструменты.ру» имеется в продаже двухъярусная коптильня-дипломат с поддоном TEHNOLIT.
Выше дна располагается поддон для капающего с продуктов жира и сока. Это важно, чтобы жидкость не попадала на тлеющие дрова. Иначе они могут вспыхнуть, и тогда продукты сгорят.
Коптильни изготавливаются обычно из нержавеющей стали. При выборе важно учитывать толщину материала. Специалисты рекомендуют останавливать внимание на конструкции, у которой толщина стенок составляет не менее 1 мм, иначе коптильня быстро прогорит. Крышка должна закрываться плотно, чтобы хорошо удерживать тепло.
Готовить будет в удовольствие, если правильно выбрать средство. Какие бывают коптильни, в каких коптильнях коптить рыбу и мясо вам будет удобнее, узнаете, если прочтете статью дальше.
Виды коптилен
Прямоугольной формы изделия наиболее популярны. Обычно они легко разбираются и собираются, и это дает возможность переносить приспособление, брать на природу. Стационарные коптильни размещают, например, в саду рядом с домом или при уличных кафе.
Цилиндрической формы коптильни чаще встречаются стационарные. Они открываются сбоку; считается, что так лучше сохраняется тепло. На нашем сайте в продаже имеется коптильное устройство из нержавеющей стали в чехле Forester C815 цилиндрической формы. Оно сборное, поэтому отлично подойдет для использования на дачном участке или при поездке за город.
С решетками установка для копчения встречается часто. Ящик рассчитан на одну или несколько встраиваемых решеток.
С крючками коптильни вертикальные. Внутри ящика находится стержень, на котором по кругу расположены крючки для крепления. Крючки в горизонтальных коптильнях могут быть на перекладинах. По мнению некоторых поваров, так рыба коптится равномерно, при этом не нужно переворачивать ее с одного бока на другой, как в процессе приготовления на решетке.
Известно, что у заядлых рыбаков и охотников коптить рыбу и мясо в коптильне получается всегда удачно. И это понятно, потому что методом проб и ошибок определяется, как нужно просушить или проварить продукт, когда необходимо уменьшить огонь, переворачивать кусочки и прочее. Если у вас пока небольшой опыт в этом деле, читайте статью дальше. Мы расскажем вам, что важно учитывать при копчении, чтобы не оставить себя и всю компанию без обеда.
Небольшие секреты использования коптильни
Подготовка
На этом этапе на дно металлического ящика укладываются сухие ветки или древесные опилки. Во время их сгорания выделяется дым, необходимый для копчения.
Кстати, важно правильно выбирать дрова для коптильни. Они должны быть обязательно сухими, потому что влажные не смогут создать достаточного количества дыма. Лучше использовать древесину лиственных пород. В коре хвойных деревьев содержится смола, которая будет оседать на продуктах и придавать им неприятный привкус.
Процесс копчения
Когда все этапы подготовки пройдены, можно устанавливать конструкцию над тлеющими углями. Во время приготовления продуктов важно учитывать температурный режим, ведь от него зависит, не пересушится ли мясо и хорошо ли оно пропечется. Какие условия нужно соблюдать, чтобы еда готовилась не очень долго и получилась вкусной, рассказано ниже.
Кстати. Существует холодное копчение. В данном случае копить рыбу или мясо в коптильне нужно при температуре 18 – 20 °C, но достаточно долгое время, от 2 до 4 суток в зависимости от продукта. Для такого копчения лучше подходят жирные сорта рыбы и мяса.
Что нужно помнить при приготовлении пищи в коптильне?
Совет: Важно не передержать продукт в коптильне, поскольку он может стать жестким и сухим.
Как вы, вероятно, убедились, пользоваться коптильней несложно. К слову сказать, коптить в коптильне можно не только на улице, но и в домашних условиях, на газу.
У вас остались сомнения по поводу приготовления пищи этим способом, и вы аргументируете их тем, что придется отмывать решетки от сажи и жира? – Дадим еще несколько советов. Во-первых, копоть не будет образовываться, поскольку тара герметична. Во-вторых, чтобы удалить жир, сначала нужно почистить решетку щеткой с грубой щетиной. Потом остывший металл следует опустить в горячую мыльную воду. Непоместившийся край решетки обмотайте сырой тканью и оставьте на час. По истечении этого времени можно приступать к мытью.
Напоследок скажем, что пища, приготовленная в коптильне, полезнее, чем жареная по многим причинам, в том числе и потому что на ней нет подгоревшего масла. Большинство полезных веществ сохраняется. Конечно, речь идет о продуктах, закопченных своими руками, когда весь процесс находится под вашим личным контролем. Удивите себя и своих близких простым процессом приготовления вкуснейшего копченого продукта.
Заказывайте коптильни на сайте интернет-магазина «ВсеИнструменты.ру» прямо сейчас. В ассортименте компании имеются модели из качественной стали от отечественных производителей Forester, TEHNOLIT.