можно ли коптить рыбу линь

Линь горячего копчения

Знатоки считают линя наиболее вкусной рыбой, превосходящей по вкусовым качествам всех других представителей рыб средней полосы. Некоторые гурманы жарят его нечищеным, с луком или сметаной. Вкусен шашлык из линя, предварительно промаринованного в горчице и политого пивом при жарке. Вкуснотища, если тушки обмазать глиной и запечь на углях костра.

Варёные лещи отдают тиной, поэтому рыбу предпочтительно жарят или коптят.

Линь горячего копчения имеет очень аппетитный вид и необычайно приятный вкус (даже копченый лещ не идёт в сравнение!). Рыбка довольно мясистая, с крупными костями, которые легко вынимаются из копчёной продукции.

Как коптить линя горячего копчения

Процесс практически ничем не отличается от технологии копчения рыб других пород. Необходимо заготовить стружки или опилки (магазинные брать не стоит!). Подходят веточки фруктовых и лиственных деревьев, кроме берёзы, осины. Любая древесина придаёт рыбе отличительный вкус и аромат. Особенно яблоневые, вишнёвые, смородиновые и ольховые стружки.

Веточки заранее высушивают и перед употреблением измельчают. Опилки пышнее щепы и стружек, но их требуется чуть больше. Яблоня и вишня могут придать небольшую горечь, если рыбу передержать на огне. Излишки коры тоже придают рыбе горечь и некрасивый цвет.

Подготовка рыбы к копчению

Процесс обработки рыбы перед копчением прост:

1. Если рыба сильно пахнет тиной, можно её слегка вымочить в холодной воде. При чистке чешую и головы оставляют. Вынимают лишь внутренности. Хорошо промывают, чтобы в брюшках ничего не осталось. Копчёные головы линя приятны на вкус. Их отрезают в том случае, если в коптильне мало места.

2. Процесс посола заключается в натирании линей солью внутри и снаружи. Затем тушки складывают в посуду, закрывают и оставляют на пару часов просолиться. Можно каждую рыбку отдельно обернуть пищевой плёнкой и дать полежать в прохладном месте.

Рецепт горячего копчения линя может отличаться на стадии посола! Тушки натирают чесноком с солью. В брюшки закладывают разные специи: перец, зелень, пряные травы, рубленый чеснок, кусочки лимона, помидора и т.п. Под жабры кладут сельдерей и петрушку. В таком случае рыбу маринуют на несколько часов дольше.

3. Отмывают тушки от излишков соли (или протирают).

4. Просушивают, укладывая на полотенце, или обтирают бумажными/тканевыми салфетками. Можно слегка подвялить, ненадолго развесив в проветриваемом месте.

Как коптить линя горячего копчения в коптильне

Горстку опилок предварительно замочить на полчаса. Затем слить воду, слегка отжать, равномерно рассыпать по дну коптильни.

Поверх опилок устанавливают поддон. Если устройства для стекания жира нет, хотя бы укладывают несколько слоёв фольги, чтобы выделяющаяся из рыбы жидкость не капала на щепу. При раскладке линей на решётках, в брюшки вставляют щепки, спички или зубочистки, чтобы стенки не слипались, и тушки прокоптились изнутри.

Время копчения и выбор температурного режима зависит от толщины стенок коптильни. Аппарат с толстыми стенками можно ставить на открытый огонь. С тонкими лучше держать на углях — на открытом огне рыба обуглится и будет невкусной. Через 20–30 минут линь горячего копчения готов к естественному остыванию в снятой с огня и плотно закрытой коптильне. Ещё через 15–20 минут можно доставать и подавать к столу приятные рыбинки с коричневато-золотистым оттенком.

Рецепты горячего копчения линя с ингредиентами

Копчение линя с лимоном

Линя освободить от чешуи и внутренностей. Промыть. Подсушить. Обильно натереть солью, перемешанной с перцем. Лимон нарезать тоненькими кружками, выбросить косточки, придающие горечь, а кружочки положить внутрь рыбин. Пока готовится коптильня, рыбке дают открытой полежать на воздухе. Она вберёт лимонный сок, соль и перец. Далее процесс длится, как обычно.

Линь горячего копчения с укропом и тмином

Потрошёную и промытую рыбу чуть подсушить. Все ингредиенты смешать, ссыпать в пакет. Добавить рыбу и встряхивать, пока специи не распределятся равномерно. Подержать в прохладном месте, чтобы смесь впиталась. Достать линей, подвялить на свежем воздухе, затем отправить в коптильню.

Рецепт горячего копчения линя с майонезом и зеленью

Линьков пропотрошить, отрезать головы, помыть, обсушить. Укроп мелко порезать, перемешать с майонезом. Все рыбины натереть смесью перца и соли. Внутрь положить ложку майонезной смеси.

Для маринада вместо майонеза можно взять тёртую цедру и сок четырёх мандаринов. Это будет уже другой рецепт и совершенно иной вкус.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

К пятничному бокалу холодного пиву больше остальных закусок подходит рыбка, в идеале – копченая.

Гурманы давно признали, что линь – самая вкусная рыба, превосходящая по своим вкусовым качествам остальные рыбы, обитающие в средней полосе Росси, в числе которых даже карп и сазан.

Некоторые жарят линей неочищенными, с добавлением лука или сметаны. Бесподобен также шашлык из линя, если рыбу предварительно замариновать в горчице и в процессе приготовления поливать пивком. Безумно вкусен линь, если тушки рыбы со всех сторон обмазать в глине и запекать в углях.

Но вот отварные лини часто отдают тиной, поэтому эту рыбу лучше всего жарить или коптить.

У линя горячего копчения получается очень аппетитный внешний вид и необыкновенно приятный вкус (даже копченые лещи не такие вкусные, как копченые лини). Эти рыбы достаточно мясистые, у них крупные кости, которые с легкостью можно вытащить из готового продукта.

Рекомендуем нашим читателям простой рецепт копчения линя в домашних условиях.

Описание процесса

Чтобы вкусно закоптить линя будут нужны только крупная соль, парочка долек чеснока и коптилка. Если рыбка свежая (свежепойманная, не замороженная), то ее можно сразу коптить, не засаливая предварительно на 2 – 3 дня.

Рыбу необходимо хорошо вымыть, удалить внутренности сразу приступать к приготовлению. Копченого линя следует подавать в охлажденном виде к холодному бокалу пива.

В принципе, ничего нового и ничего сложного в самом процессе копчения нет.

Каждую из рыбок нужно тщательно натереть солью и чесноком, который следует натереть на терке или выдавить через давилку. Обсыпать линей специями. Пока рыба в таком виде маринуется, нужно развести огонь под коптилкой. Для копчения используются ольховая щепа или щепа фруктовых деревьев.

Затем каждую рыбку следует обтереть от излишков соли выложить на решетку в коптилке. Коптить линя нужно примерно минут 25, на не слишком большом огне.

Готовых копченых линей следует перед подачей на стол остудить.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как коптить линя: рецепты горячего и холодного методов

Рыба линь – лучепёрый представитель карповых, размер которого в среднем достигает 30 см в длину. Однако иногда встречаются гиганты весом до 7,5 кг, длиной до 0,7 м. Линь питается беспозвоночными существами, обитающими в иле, потому предпочитает находиться близко ко дну. Выходит на нерест в июне-июле, в это время получается самый обильный улов. Обитает преимущественно в Восточной Сибири. Мясо линя – нежное, вкусное, сочное, с характерным ароматом.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

В состав линя входит много полезных для здоровья витаминов и минералов. Копчение в полной мере позволяет сохранить их. Самые полезные свойства рыбы заключаются в следующем:

Мясо линя – ценный диетический продукт, даже копченую рыбу можно есть тем, кто придерживается сбалансированного питания. Но важно соблюдать меру – не более 100-200 г в сутки 1-2 раза в месяц.

Важно! Неправильная засолка и термическая обработка могут повысить содержание канцерогенов, микроорганизмов в мясе.

Воздержаться от частого употребления копченого линя нужно тем, у кого высокое давление, склонность к отекам.

Выбор и подготовка рыбы

Чтобы линь был полезен для организма, к вопросу его подготовки нужно подходить особенно тщательно. Начинается она с правильного выбора продукта в магазине:

На шкурке не должно быть много кровоподтеков, надрывов или темных пятен. Найти охлажденного линя – редкость, а при выборе замороженного продукта лучше отдавать предпочтение цельным тушкам.

После отделения чешуи приступают к внутреннему очищению рыбы.

Руководствуются следующими правилами:

Некоторые коптильщики советуют готовить линя без снятия чешуи – она задержит вредные вещества из дыма.

Горячее копчение

При горячем копчении линя в аппарате поддерживается температура в 80-120 градусов. Происходит это в течение 1-2 часов.

Для приготовления используют ольху или щепу фруктовых пород деревьев. Коптильню можно изготовить самостоятельно, однако лучше воспользоваться надежными магазинными вариантами.

Выбрать аппарат можно под любой бюджет: маленькую или большую, стандартную или с дополнительными функциями. Важно, чтобы в нем можно было установить дополнительный отсек для сбора жира.

Традиционный метод

Классический линь горячего копчения готовится с использованием соли, чеснока, черного перца. Выглядит процесс так:

Готовому блюду дают постоять под закрытой крышкой еще 15-20 минут, после чего рыбу достают, проветривают еще 30 минут. Нежные, красивые тушки станут прекрасным дополнением к праздничному столу!

Копчение в коптильне в фольге

Копчение в одноразовой коптильне в квартире

Рецепты горячего копчения линя с ингредиентами

Приготовить рыбу можно иными способами, используя подручные продукты. Каждый рецепт в этом случае станет неповторимым, придаст копченому линю особый вкус и аромат. Главное – учесть все тонкости маринования и начинки.

С лимоном

Чтобы приготовить линя с лимоном, сначала нужно его промыть и засолить, обильно натерев крупной солью, смешанной с перцем тонкого помола. Лимон нарезают тонкими кружочками, убирают из него косточки, укладывают дольки внутрь рыбы. Подготавливают коптильню по классическому способу. Тем временем тушки пропитываются лимонным ароматом еще 20-30 минут. Затем их укладывают на решетку, ставят в коптильню. Готовят не менее 25 минут.

Рецепт с томатами и зеленью

Необычный рецепт получится, если приготовить копченого линя с томатами и укропом или петрушкой. Берут 1-1,5 кг рыбы, несколько спелых помидоров:

После приготовления в разрезы укладывают дольки лимона. Подают в остывшем виде.

С укропом и тмином

Роскошное блюдо получается, если готовить копченого линя с укропом и тмином. На 1 кг тушек берут:

Выпотрошенную рыбу моют, просушивают. В плотный пакет укладывают все специи, измельченный укроп. Помещают туда очищенные тушки, тщательно встряхивают. Маринуют 1-2 часа в прохладном месте. Время посола зависит от размера рыбы. Затем достают линей, проветривают 20-30 минут на свежем воздухе, отправляют на копчение, которое длится до получаса.

С майонезом и зеленью

Майонез способен придать изысканной рыбке особый аромат. Для приготовления блюда потребуется:

После того как рыба будет выпотрошена и разделана, ее тщательно натирают солью с перцем. Готовят смесь из мелко нарезанного укропа и майонеза. По 1 ст. л. кладут внутрь тушек, маринуют 1-2 часа. Готовят в соответствии с классической технологией.

В мандариновом маринаде

Маринованный в мандариновом соке линь обладает приятным ароматом, кардинально отличающимся от лимонного посола. Для приготовления нужно взять 1 кг тушек, 4 крупных, сочных мандарина, 2 ст. л. соли:

Коптят мандаринового линя от 25 до 35 минут, установив в коптильню поддон для сбора жира. Подают изысканное блюдо с овощами: томатами, картофелем, огурцами, морковью.

Линь с луком

На 1,2 кг рыбы берут 0,5 ст. уксуса, 1-2 головки лука, специи по вкусу. Для приготовления таким способом линя нужно разрезать пополам, сняв голову. Луковицу предварительно рубят, обжаривают в 3 ст. л. масла. Затем куски укладывают на противень, готовят в духовке при температуре в 120 градусов не менее 25-30 минут. Тонкость этого рецепта – прокипятить уксус со специями и залить им обжаренный лук.

Когда рыба будет готова, ее поливают уксусом с луком прямо в противне, сверху устанавливают гнет. Хранят до 6 недель в уксусном растворе.

С жидким дымом в духовке

Приготовить линя с нежным ароматом копчения можно в домашних условиях, используя самое простое подручное средство – жидкий дым. Однако злоупотреблять таким рецептом не рекомендуется: в этом веществе содержатся не самые полезные соединения.

Что нужно взять для реализации этого блюда:

Сначала линя очищают внутри, оставляя нетронутой кожу. Затем натирают солью внутри и снаружи. Оставляют кусочки мариноваться в металлической посуде. Через 2-3 часа достают мясо, промывают его, проветривают 30 минут.

Жидкий дым наливают в тарелочку, выкладывают туда кусочки или тушку линя так, чтобы жидкость полностью покрывала его. Через 5 минут достают, укладывают на подготовленный противень, смазанный растительным маслом. Можно использовать пекарскую бумагу, чтобы мясо не подгорело.

После приступают к копчению, разогрев духовку до 200 градусов. Противень ставят в среднее отделение, коптят тушку 25-30 минут до яркого золотистого цвета. Проверить готовность можно, проткнув возле хребта зубочисткой.

Холодное копчение линя

Рыба холодного копчения получается особенно вкусной, однако линь таким образом готовится намного реже. Главным образом потому, что он получается очень вкусным и горячим методом, а холодный отнимает слишком много времени. Также для него требуется специальная коптильня: не с одним отсеком, а тремя, включая дымогенератор, трубу для подключения резервуара, где расположена сама рыба.

Для приготовления линя холодного копчения нужно взять:

Совет! Используйте свежую рубленую зелень, разные виды перцев и сухих трав по своему вкусу, чтобы получить оригинальный аромат.

Затем приступают к этапу копчения:

Определить готовность рыбы можно по характерному копченому аромату и темно-золотистому оттенку шкурки.

Линь холодного копчения может пролежать в холодильнике до 10-14 дней, если плотно завернуть его в бумагу. Рыба горячего копчения хранится несколько меньше – до 2-4 суток. Продлить срок годности можно, если заморозить готовый продукт, но после размораживания вкус у него существенно изменится. Соблюдая технологию копчения, даже начинающий кулинар получит идеальное, вкусное и ароматное блюдо, которым сможет удивить гостей и родственников.

Источник

Линь горячего копчения: 4 лучших рецепта

Копченое мясо линя получается с приятным и необычным привкусом, а главное – в нем нет мелких костей. Горячее копчение линя в домашних условиях проходит быстро и легко. Здесь важно соблюдать правила подготовки и копчения, дабы итоговый продукт получился вкусным и ароматным.

Подготовка рыбы к копчению

Перед тем, как коптить рыбные тушки, необходимо:

Важно! Если рыба отдает тиной, то вымочите ее в холодной воде, дабы не испортить окончательный вкус деликатеса горячего копчения.

Интересно знать! Любите пряности? Тогда в брюшко уложите дольки лимона и помидора, зелень, специи по вкусу и рубленый чеснок, а под жабры – сельдерей и петрушку. И оставьте мариноваться на 4-5 часов.

Через 1-2 часа приступайте обработке дымом.

Рецепты горячего метода копчения

Рецепты приготовления копченого линя разнятся, но итоговый деликатес во всех случаях получается нежным, сочным и вкусным.

Время приготовления напрямую зависит от размера тушек. Если филешки маленькие, то 20 минут достаточно. Средние рыбины готовятся 25 минут, а крупные – 30 минут. Если копчение будет проходить в зимнее время, то обработка горячим дымом увеличивается на 10 минут.

Больше про правильное время горячего копчения читайте здесь.

Рецепт линя для копчения в коптильне

Интересно! На опилках фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня) готовое лакомство получается тоже вкусным и ароматным.

Полезно! Если нет подходящей тары, то уложите на опилки листы из фольги. В противном случае щепы загорятся, а вкус готового продукта испортится.

Время приготовления – 20-30 минут. Сняв коптильню, не спешите открывать крышку. Дайте рыбе полностью пропитаться дымом. И только через 10-15 минут линь готов к подаче на стол. Приятного аппетита!

Если собираетесь коптить горячим методом впервые, то необходимо знать, что для копчения линя подойдут лучше всего опилки, но их потребуется больше, чем стружки или щепы. Коптильню можно соорудить из нержавейки или железа, она может быть двухъярусной и одноярусной.

Рецепт копченого линя с добавлением лимона

Через 2-3 часа приступайте к копчению линя как обычно.

Рецепт линя с добавлением укропа и тмина

Подготовленную рыбу следует немного просушить на сквозняке, и только потом приступать к рецепту копчения линя с приправами:

После этого приступайте к горячему копчению линя и радуйте своих родных и близких изысканным деликатесом.

Рецепт линя с добавлением майонеза и зелени

Коптить рыбу линь горячим методом нужно 25-30 минут при поддержании одинаковой температуры.

Полезно знать! Идеальный цвет рыбной копчености – бронзово-золотистый. Если от рыбы пахнет горелым, а не приятным дымком опилок, то такой продукт подавать на стол не рекомендуется.

Источник

Линь холодного копчения. Рецепт с фото

В любом виде линь вкусен, но для лиц, которым кажется, что вся речная рыба сильно отдаёт тиной, стоит попробовать такой способ приготовления линей, как копчение.

Технологии горячего и холодного копчения, включая подготовку рыбы, во многом схожи, но оборудование, которое можно заказать в одном из лучших интернет-магазинов, отличается. В устройствах для холодного копчения топка и коптильный шкаф отстоят друг от друга на 2-7 метров. Между ними расположен узкий дымоход, проходя через который, дым охлаждается и поступает в коптильную камеру с нужной температурой, не выше 40–45°.

Умельцы могут коптильный аппарат соорудить самостоятельно, скачав книги из нашей библиотечки. После того, как будет опробован рецепт линя холодного копчения, любителей копчёной рыбки, впервые отведавших сей продукт, просим выразить своё мнение в комментариях.

Как коптить линя — холодное копчение

Перед копчением обязательны несколько этапов: потрошение рыбы, засолка, промывание, подвяливание.

С поверхности линей тщательно удаляют густую слизь. Для этого их обдают кипятком и сразу опускают в холодную воду. Слизь снимается легче под воздействием разных температур. Если нет кипятка, очищают с помощью соли, которой натирают тушки и смывают соляные катышки вместе со слизью.

Второй обязательный момент — тщательное выскабливание содержимого брюшек. Многие виды рыб нельзя коптить, не удалив жабры и внутренности, иначе продукт будет неприятно горчить.

Посол рыбы перед копчением

Засолка, даже кратковременная, делает мясо плотнее и вкуснее, предотвращает его разваливание на кусочки при длительной обработке тёплым дымом. Соль убивает микробов и паразитов, обеззараживает рыбу. Соль можно смешать с пряностями, чтобы рыбка стала вкуснее.

Сухой посол — натирание тушек (или просто обильная засыпка) солью. Мокрый посол — заливка солевым раствором. Рассол (воду с солью) кипятят, добавляют разные специи. Заливают рыбу, охладив раствор до 40–60°.

Солят рыбу несколько часов или несколько суток. Чем дольше она солится, тем дольше потом придётся вымачивать, часто меняя воду.

Последний этап перед копчением — просушка или подвяливание. Тушки развешивают, прикрыв сеткой от насекомых, и проветривают, пока они не покроются плотной корочкой и не перестанут быть липкими. Рыбку такой консистенции можно помещать в коптильный шкаф.

Какая древесина годится для холодного копчения

Следует остерегаться использовать опилки от смолистых деревьев — они дают много копоти, дым наполнен вредными смоляными веществами. Нежелательно использовать дуб и берёзу, хотя кому-то такая древесина по вкусу.

Все знатоки и любители сходятся во мнении, что лучшей является ольха. Её опилки замачивают на полчаса, чтобы они дольше тлели и испускали дым нужной консистенции. Для ароматизации подмешивают щепу или мелкие веточки (толщиной несколько миллиметров) плодовых деревьев и кустарников. Добавки к ольхе не должны превышать 30 %.

Приятный запах и привкус рыбе придают виноград, рябина, малина, смородина, крыжовник. Стоит понемногу добавлять пряные травы, дающие аромат (в большом количестве нельзя — они сильно пылят). Лучшую древесину можно выявить самостоятельно, экспериментируя с разными видами. Чтобы уменьшить горечь от дыма, можно при закладке в коптильню каждую тушку линя обернуть двумя слоями марли.

Опилки намного пышнее щепы и стружки, но намного тоньше, поэтому их требуется больше, чем стружек или щепок. Древесина должна тлеть, а не гореть, иначе продукт будет невкусным и канцерогенным.

Пара веточек можжевельника, добавленная к опилкам, продлит срок хранения копчёной рыбы.

Рецепт линя холодного копчения

Если времени мало, процесс засолки сокращают до 2 часов. Вымачивание не производят, ограничиваются промывкой. Процесс подсушивания уменьшают до 30 минут, пока нагревается щепа. Но лучше солить и подвяливать рыбу подольше.

В элетрокоптильне выставляют температуру 28°, в механической коптильне поддерживают такой режим горения, чтобы температура дыма не превышала 30°. Процесс копчения линей 2-3 суток, причём первые 8 часов его поддерживают непрерывно.

В брюшки рыб при копчении кладут лавровые листики, ломтики лимона, рубленый чеснок, веточки зелени.

Попробовали приготовить? Просим честно признаться: есть ли на свете что-либо вкуснее, чем линь холодного копчения?

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник