можно ли класть зелень в суп при варке
Можно ли класть зелень в суп при варке
Когда пассируешь лук, морковь, что ещё там ты добавляешь, при самом конце этой процедуры, надо всю зелень добавить в сковороду и хоть минутку потушить.. Тогда не страшно, борщь не скинет.. А свежую зелень можно добавить только при раздачи, непосредственно в тарелку..
Глупости.Если в готовый борщ ( только что снятый с плиты) добавить пряности в виде трав, то он не скиснет. И даже до утра не остынет если с вечера приготовлен. Не то, что вспенится.
Я предпочитаю класть зелень в любой суп в свеженарезанном виде перед подачей сразу в тарелку. Так вкуснее. А в кипящей зелени нет ни вкуса, ни витаминов.
Чтобы вскипело и всё, сразу выключать, иначе или скиснет или переваренная зелень будет не симпатичной. А лучше, добавлять в тарелку
Я такого не встречал, жена добавляет всегда в конце варки: бросила, закипятила 1-2 минуты и выключает, ещё ни разу ничего не скисло
Я больше чем уверен, что скис борщ не от зелени.. Всë правильно, добавляют в конце процесса варки, кинул зелень и выключил газ..
зелень лучше в тарелку добавлять..а если в кастрюлю,то надо что бы суп закипел с зеленью и выключить..минуты хватит
Я по окончании варки добавляю зелёный лук и не закрываю,чтоб не потемнел..не киснет..а «пену» даёт зелень укропа
2-3 минуты. Ну а вообще закисает не от этого. Либо в холодильник не убрали, либо кто то руками за мясом лазил
А не добавляйте в кастрюлю,порежьте зелень отдельно-и каждый сам положит в тарелку.давно так делаю
это от свежей непроваренной зелени скисает суп?
Блин, у меня уже давным давно ничего не прокисает в холодильнике. (ну. кроме молока, если вовремя не использовали его)
Когда добавлять зелень в блюда?
Зелень — неотъемлемая составляющая многих кулинарных шедевров. Для извлечения максимальной пользы и украшения блюд её следует добавлять в тарелки непосредственно перед подачей на стол. Свежая рубленная зелень актуальна для посыпки любых мясных и рыбных блюд, а так же всех гарниров. Исключение составляет лишь случай, когда много зелени добавлялось при жарке/варке/запекании этих блюд — тогда можно лишь украсить зеленью.
В первые блюда, прямо в кастрюлю, свежую зелень кладут в конце варки — за 1-2 минуты до выключения огня. Всё вместе должно покипеть минутку, чтобы зелень прошла термообработку, особенно это важно для супов, которые варятся на несколько дней. Если используется сушеная петрушка или укроп, то их нужно добавлять в процессе приготовления — за 5-10 минут до окончания, в то же время, что и остальные приправы. Так блюдо насыщается ароматом трав и становится более интересным на вкус.
В салатах зелень перемешивается с продуктами и заправкой, а также посыпается сверху для украшения. Пару листьев петрушки или веточек укропа можно вставить сверху для аппетитного вида.
Мастер на все руки
Приготовление супов
Посуда для супов доляша быть с утолщенным дном, глиняной или эмалированной, но не металлической.
Соотношение воды или бульона и остальпых продуктов в супах должно быть точно сбалансированным. Во время варки нельзя пи отливать,
ни добавлять жидкость. Чтобы правильно рассчитать количество яшдкости в супе, падо влить в кастрюлю столько тарелок (полных!) воды или бульона, сколько намечено получить порций. Лишпяя Яхидкость выкипит во время варки, а оставшаяся вместе с гущей составит как раз полную тарелку.
Для супов необходимы продукты свежие и тщательно обработанные — вычищенные, промытые. При разделке их должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа. Например, в один суп надо класть морковь целой, в другой — кубиками, в третий — соломкой и т. д. При большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом — мельче. Это общее правило.
Если суп овощной, овощи режутся как можно мельче, если пельменный, клецечный и т. д., то овощи кладутся целиком: целая морковь, репа, картофелина, луковица. Луковицу, положенную целиком, из супа вынимают, чтобы она не распадалась и не портила вкуса. Но лучше пе бросать в суп целую луковицу, попробуйте нарезать ее мелко-мелко, тогда она растворится, а суп станет намного вкуснее и красивее. Для крупяных и гороховых супов морковь и коренья режут мелкими кубиками, картошку — крупными; в суп с лапшой кладут корнеплоды, нарезанные соломкой, картофель — брусочками; для борщей и рассольника все овощи режут соломкой, картофель дольками.
Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы суп не кипел слишком долго, а был бы готов как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Огурцы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве. воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой.
При приготовлении супов сушеную зелень следует варить, так как аромат ее проявляется после часа варки. Картофель варится 15—20 минут, капуста свежая — 30 минут, квашеная — 1 час, макаронные изделия — 10—15 минут, крупа перловая — 1—1,5 часа, рис —20—25 минут, овощи для супа поджаривают 15—20 минут.
Солить суп надо сначала немного, а остальную порцию соли класть в конце приготовления, когда основпые продукты в нем чуть недоварились и способны впитать соль равномерно.
Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а томится. Для сохранения витаминов суп при варке мешайте только деревянной лояшой медленными кругообразными движениями. Этим достигается целостность овощей.
Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем витаминная ценность их снижается. Только борщи, щи из квашеной капусты и гороховый суп остаются вкусными в течение 2—3 дней, но тогда их надо варить без картофеля, а ежедневно, отварив картофель в малом количестве воды, добавлять его вместе с отваром в суп. Разогревать надо столько супа, сколько потребуется на одип прием пищи. В супы, приготовленные из свежих овощей, обладающих приятным запахом, лучше специи пе добавлять.
Овощные супы, в которых пет картофеля и крупы, рекомендуется заправлять слегка поджаренной мукой — они будут более густые и вкусные. Хорошо в овощной суп добавить молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже о сметане.
Если варится картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, капуста, щавель, помидоры и др.), то эти овощи, а также уксус, лимонную кислоту кладите в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.
Прежде чем влить в суп сырое яйцо, рекомендуется предварительно смешать его с половиной стакана охлажденного бульона, тогда яйцо распределяется равномерно.
Суп с морковью всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь.
Специи (лавровый лист, перец, петрушку) кладут в суп незадолго до окончания варки. Лавровый лист из готового супа надо вынуть, иначе суп может стать горьким. Зелень для супов (петрушку, укроп, сельдерей, лавровый лист) можно связать ниткой и опустить в кастрюлю тогда, когда суп почти готов, а через несколько минут вынуть, чтобы она не вобрала в себя аромат бульона. Если же зелень хотите оставить в супе, то коренья и лук перед закладкой рекомендуется обжарить на сковороде, закрытой крышкой, тогда во время варки меньше будут улетучиваться ароматические вещества. Закладывают их за 15—30 минут до готовности супа.
Томат-пюре рекомендуется перед закладкой слегка пережарить с жиром.
Крупы закладывают в кипящий бульон одновременно с жареным луком и морковью, варят 5—10 минут и только после этого кладут картофель. Если суп с макаронами, они тоже варятся 10-15 минут до картофеля, а лапшу и крупную вермишель кладут с ним одновременно.
Перловую крупу лучше отваривать отдельно до готовности, затем опустить в суп, тогда суп не будет иметь синеватого оттенка.
Чтобы суп с рисом или лапшой получился прозрачным, нужно предварительно опустить их в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, а потом положить в бульон.
Для русской лапши надо раскатанное тесто свернуть аккуратно в трубку, а чтобы оно при этом не слипалось, дать листу после раскатки полежать па доске в развернутом виде минут 5, затем слегка присыпать его мукой и после этого безбоязненно свертывать и резать. Даже при очень тонкой раскатке слипания не произойдет.
Для молочного супа макароны, рис, лапшу можно, отварив наполовину в воде, доваривать в молоке, а затем добавлять масло, сметану, тертый сыр.
Ответственный момент приготовления супа, когда он в основном сварен, посолен п остается буквально несколько (3—7 минут) до его полной готовности — за это время надо «довести суп до вкуса», придать ему аромат, запах, пикантность, внося разнообразные прпправы, пряности. Суп из баранины приправляется мятой, петрушкой, укропом и черным перцем; суп из говядины, птицы — петрушкой и черным перцем: суп из фасоли — мятой. Хорошо перед тем, как снять суп с огня, влить в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это вкусно и полезно.
Когда суп готов, его надо перелить в супницу и дать ему постоять под крышкой от 7 до 20 минут, чтобы он настоялся. Когда суп уже разлит в тарелки, хорошо положить в них зелень укропа, сельдерея, петрушки, сметану, лимон, толченый чеснок, а иногда и гренки, хлопья, яйца и т. д.
Суп лучше есть днем, идеально в 13 часов. Оптимальная температура для горячих блюд должна быть 60—65°. Привычка пить очень горячий чай, есть обжигающий суп может привести к возникиовенню хронического гастрита, заболеванию пищевода. Если хотите быстро охладить кушанье, поставьте его в сосуд с холодной соленой водой.
Совет:
Если нет уверенности в абсолютной свежести мяса, его надо варить, а не жарить: при длительной варке погнбнут все бактерии.
Как правильно добавлять зелень в суп, чтобы она не стала серой, а сохранила свой сочный цвет
Сочная, зеленая и красивая зелень, которую кладут в суп при приготовлении, буквально через минуту приобретает не слишком красивый оттенок. Однако это можно легко предотвратить. Вот некоторые полезные советы, благодаря которым можно сохранить зелень в супе красивой и ярко-зеленой.
Как сделать так, чтобы зелень оставалась зеленой
Для этого нужно использовать соду. Сварить любой суп, который может быть овощным, мясным или же творожным. Самое главное, чтобы блюдо хорошо гармонировало с зеленью.
Измельчить петрушку, укроп или же зеленый лук. Можно взять несколько видов зелени и измельчить ее всю вместе. Это поможет сделать вкус блюда еще более ярким, богатым и насыщенным.
Когда суп закипит, нужно снять его с плиты и открыть крышку. Подождать 1-2 минуты, а затем высыпать всю нарезанную зелень и бросить щепотку соды. Все хорошо перемешать и накрыть сверху крышку. Подождать 10-15 минут. В итоге можно будет увидеть, что зелень останется яркой и красивой, такой же, как и была.
Однако при добавлении соды нужно соблюдать умеренность. На кастрюлю объемом 5-6 л достаточно будет небольшой щепотки соды. Даже 0,5 ч. л. будет уже слишком много.
Как сохранить красивый цвет брокколи
Капусту можно использовать для приготовления крем-супа, а также первого блюда на бульоне. Она помогает придать яству яркий цвет, невероятные вкусовые качества и снизить его калорийность.
Большой популярностью пользуются диетические супы, приготовленные из брокколи. Однако многие знают, что при готовке капусты, она теряет свой насыщенный зеленый цвет и начинает разваливаться.
При варке супа нужно срезать самые верхние части капусты, а черенки перебить в пюре. В таком случае твердую часть капусты можно готовить вместе с картофелем, а зеленые верхушки всыпать в первое блюдо вместе с зеленью. Получится достаточно интересный и необычный суп. Однако это подходит только для супа-пюре.
Варим брокколи
При варке супа нужно выбирать только лишь яркие зеленые соцветия, без желтых шляпок. Капусту нужно разбирать на небольшие части и не варить слишком большие куски.
Брокколи следует опускать в кипящую, а не теплую или же холодную воду. Примерно через 5-7 минут с начала кипения капусту рекомендуется достать, обдать ледяной водой и оставить на 1-2 минуты. Это поможет сохранить капусту зеленой.
Отваривать брокколи желательно отдельно от остальных ингредиентов супа и выкладывать ее после приготовления блюда. Однако это при условии, что все овощи остаются целыми, а не перебиваются в пюре.
Соцветия брокколи, которые обдаются ледяной водой, становятся достаточно мягкими, но при этом остаются хрустящими.
Многие кладут сушеную зелень, а это неправильно: ошибки при приготовлении супа
Суп является не только вкусным, но и полезным блюдом. Несмотря на то что приготовить его не слишком сложно, нужно помнить о некоторых важных правилах. Есть распространенные ошибки, которые допускают многие люди в процессе приготовления. Вот некоторые из них и советы, которые помогут сделать блюдо невероятно вкусным.
Не пробовать в процессе приготовления
Очень важно пробовать суп в процессе приготовления. При добавлении различных продуктов, трав и приправ вкус меняется, так как ингредиенты смешиваются между собой. Нужно выбирать только те специи и травы, которые хорошо сочетаются между собой и дополняют друг друга.
Использование магазинного бульона
Поскольку вкус супа во многом зависит от бульона, то очень важно приготовить его вкусным, насыщенным и ароматным. Это сразу же улучшит вкусовые качества блюда. Несмотря на то что в супермаркете можно найти уже готовые бульоны, приобретать их не стоит.
Эти продукты содержат в своем составе много натрия и других химических добавок. Можно заранее приготовить мясной, овощной или же бульон из морепродуктов. Затем заморозить его и использовать по мере надобности.
Сильно переварить крупу или макароны
Если переварить крупу или макароны в супе, то они превращаются в не совсем приятную кашицу. Эти продукты должны придавать готовому блюду определенную текстуру и насыщенность.
Крупу желательно добавлять примерно за 20 минут до окончания приготовления блюда, а макароны за 10 минут.
Готовить на сильном огне
Многие готовят супы на сильном огне. Однако, чтобы получить намного больше пользы от этого блюда, нужно готовить его на медленном огне.
Это позволит насытить суп различными вкусами и ароматами, которые получаются при смешивании различных ингредиентов.
Добавление ингредиентов в неподходящее время
Для разных ингредиентов, которые входят в состав супа, требуется различное время приготовления.
Не стоит все сразу добавлять в кастрюлю. Следует каждый продукт добавлять по очереди. Это позволит усилить вкус готового блюда.
Можно начинать приготовление с обжаривания сельдерея, лука и чеснока. Затем добавить бульон и выкладывать овощи и крупы постепенно, в зависимости от того, сколько по времени они будут готовиться.
Слишком рано приправить
Многие люди начинают приправлять супы слишком рано и к концу приготовления обнаруживают, что блюдо стало слишком соленым или черный перец отдал всю свою горечь.
Чем дольше вы готовите блюдо, тем более концентрированными становятся ароматы и вкус. Поэтому приправы нужно добавлять практически в самом конце приготовления.
Использование сушеных трав
Во время приготовления супа не стоит использовать сушеные травы. Их вкус не такой богатый, как у свежих.
Лучше всего использовать свежие травы, чтобы придать готовому блюду невероятный вкус и аромат.
Не гарнировать суп
При подаче этого блюда к столу, не стоит игнорировать гарниры, так как они помогают придать блюду уникальный вкус и аромат.