можно ли кефир заменить кислым молоком при выпечке
Можно ли кефир заменить кислым молоком
Кефир нередко используется при приготовлении выпечки, кроме того это достаточно популярный кисломолочный продукт, который помогает восстановить микрофлору кишечника, очистить кишечник и наладить обмен веществ. Благодаря кефиру, чтобы вы не готовили – пирожки или оладушки, они получатся нежными и пышными. Можно ли заменить кефир кислым молоком в кулинарии и в питании?
Кислое молоко прекрасная альтернатива кефиру, поскольку также является кисломолочным продуктом. Кислота, которая содержится в кислом молоке, вступает в реакцию с пищевой солью, тесто наполняется пузырьками и поднимается, потому приготовленное изделие из него получается не только вкусным, но и воздушным. В это же время молоко вместо кефира добавлять в тесто нельзя, потому что оно сделает оладушки тяжелыми. На кислом молоке можно приготовить вкусные легкие пончики, маффины, фруктовые пироги, булочки и многое другое. Выпечки, которая готовится на кислом молоке вместо кефира достаточно много.
Прокисшее молоко можно пить вместо кефира, оно по свойствам очень близко этому продукту – уничтожает болезнетворные микроорганизмы, укрепляет иммунитет и очищает кишечник. В отличие от обычного молока кислое легко усваивается, но при этом с ним также стоит быть осторожным, так как продукт может вызвать дисбактериоз.
Самое интересное:
Можно ли есть макароны во время поста
Одним из самых важных и ожидаемых праздников для верующих людей, относящих себя к православной религии,…
Можно ли заменить масло маргарином в креме
Поклонники, ценители и, конечно, те, кто посвящает много времени процессу приготовления выпечки, знают, что не…
Можно ли есть просроченные чипсы
Чипсы один из самых популярных продуктов в категории фастфуд. Их едят на дружеских вечеринках, при…
10 советов, чем можно заменить кефир в выпечке 🥧 пирога, кексов, бисквита
🥧 Для приготовления разных видов теста принято использовать кефир. Но не всегда он есть в холодильнике. Домашний кефир готовится долго. Поэтому полезно знать, чем его можно заменить, если срочно надо сделать тесто.
Чем заменить кефир для выпечки? | 10 замен для бисквита, пирога, кексов и другой выпечки
Если кефира нет, а нужно сделать выпечку, тогда используют любые кисломолочные продукты. Их можно приобрести в магазине либо приготовить дома самостоятельно. Для этого применяется натуральное молоко. Продукт-заменитель должен обладать следующими свойствами:
Продукты, которыми можно заменить кефир при приготовлении теста:
Также иногда применяют газированную воду или сок для приготовления теста.
Ряженка
Хорошая альтернатива кефиру. Но надо понимать, что ряженка более сладкая и жирная. Поэтому в тесто нужно добавлять меньше сахара и масла, чем указано в рецепте. Хорошо заменять кефир ряженкой при приготовлении кексов, печенья, пирогов и прочей сладкой выпечки. Вкусные на ряженке выходят запеканки.
Йогурт
Йогурт является одним из лучших заменителей кефира. Обычно его применяют для приготовления сладкой выпечки. По свойствам данный продукт очень схож с кефиром. Поэтому на вкус тесто на йогурте мало чем отличается от того, которое делают на кефире.
Айран
По свойствам, вкусу айран очень напоминает кефир. Поэтому его можно смело использовать при приготовлении теста. Выпечка точно не будет испорчена. Но надо понимать, что айран более жидкий и солоноватый. Поэтому применяют его обычно для приготовления пресной выпечки, овощных и мясных пирогов.
Сметана
В чистом виде густую сметану при замесе теста не используют. Ее разбавляют водой либо молоком в определенной пропорции (до получения консистенции кефира). По возможности можно добавить немножко сливок. Сметану рекомендуется использовать натуральную, не из магазина. Иначе выпечка получится с кислинкой. Для приготовления бисквита стоит брать сметану средней жирности (около 20%). Ее можно не разбавлять водой.
Сыворотка
После приготовления домашнего творога остается сыворотка. Не стоит ее выливать. Ее можно добавлять в тесто для оладьев и пирогов вместо кефира. Выпечка выйдет воздушной, пышной. Некоторые хозяйки отмечают, что мучные изделия получаются более вкусными на сыворотке.
Простокваша
Простокваша является отличным заменителем кефира в выпечке. Прекрасно подходит для замеса дрожжевого, содового теста. Очень часто хозяйки используют простоквашу при приготовлении домашних оладьев.
Баттермилк
Еще называется Пахта. Готовят такой напиток из обычного коровьего молока. Требуется на это всего 20 минут. Берут молоко. Продукт должен быть свежим. В стакан молока добавляют столовую ложку сока лимона или бальзамического уксуса. Молоко быстро скисает и становится густым. Баттермилк прекрасно заменяет кефир в выпечке. Она получается пышная и с отменным вкусом.
Мацони
Мацони является кавказским продуктом. Это кисломолочный популярный напиток. Его можно добавлять в тесто вместо кефира. Подходит мацони для приготовления сладкой и соленой выпечки. Мучные изделия получаются пышными и ароматными.
Майонез
Такой заменитель подходит для приготовления теста для пиццы. Оно получается более нежным, пластичным. Можно добавить в майонез немного сметаны. Также на кефире делают соленое печенье.
Растительное молоко с уксусом
Этот вариант подходит для веганов. В растительное молоко добавляют яблочный уксус из расчета 10 к 1. Тщательно размешивают. Выпечка на данном продукте получается не такой вкусной. Но хорошо подходит и становится воздушной.
Почему не получилась выпечка на заменителе кефира?
Бывает, что все пропорции соблюдены, а мучное изделие на простокваше, айране, сметане не получилось. Причин тому множество. Возможно, был использован низкокачественный заменитель. Кисломолочный продукт должен быть натуральным, свежим. Покупать его лучше на рынке. В магазинах большой выбор кефира, сметаны, ряженки. Но не все продукты являются качественными.
Стоит придерживаться таких рекомендаций:
Не стоит бояться экспериментировать. Часто домашние кисломолочные заменители кефира дают лучший эффект при приготовлении выпечки. При этом надо быть осторожным. Ведь есть такие продукты, на которых лучше не делать тесто. Не рекомендуется менять кефир на сливки или молоко при приготовлении бисквитов. Такая замена изменит структуру, пышность и вкус мучного изделия. Молоко и сливки лишены той кислинки, что есть в кефире. Они не вступают в реакцию с содой. Поэтому бисквит будет не таким пышным. При этом станет более нежным, с выраженным молочным вкусом. Для приготовления оладий и блинов, наоборот, стоит использовать сливки или натуральное молоко.
Таким образом, существует много вариантов замены кефира в тесте. Стоит экспериментировать, чтобы найти тот продукт, который больше всего подойдет для приготовления любимой выпечки и использовать далее только его.
Когда кефира нет под рукой, а испечь вкуснятину хочется. 4 достойные замены, от которых тесто будет не менее нежным и пышным
Если вы думаете, что отсутствие кефира под рукой — это веский повод не печь пирог или оладьи, то сильно ошибаетесь. И без него можно замесить такое тесто, из которого получится нежнейшая и пышная выпечка. Далее рассказано о четырех лучших вариантах замены этой кисломолочки, которую многие хозяйки по праву считают незаменимой в кондитерском деле.
Кавказский вариант
В домашней выпечке кефир отлично заменяют кисломолочные напитки, которые считаются традиционными кавказскими. Это айран и мацони.
Что касается айрана, то он и по вкусу, и по остальным свойствам сильно напоминает кефир. С ним проблем вообще не должно быть. Только, добавляя его в тесто, важно учесть одно обстоятельство — этот напиток чуть более жидкий, чем кефир, и более соленый.
Мацони — это вообще кисломолочка, которую армяне и жители кавказских регионов часто добавляют в выпечку. Они любят его так, как русские хозяюшки обожают кефир. И эффект такой же.
Йогурт
Нет кефира под рукой — смело берите йогурт, им вы точно не испортите свою домашнюю выпечку. Заменив им кефир, хозяйка не почувствует даже разницы во вкусе, даже консистенция напитков одинаковая. Бояться не стоит — замена останется незамеченной.
Простокваша
Простокваша — еще одна достойная альтернатива кефиру. Она одинаково подходит и для дрожжевой, и для бездрожжевой выпечки. А какими пышными и тающими во рту на ней получаются оладьи!
Бояться испортить тесто простоквашей точно не стоит — по своему составу она такая же, как кефир, эти напитки отличает только способ сквашивания. Если кефир получают путем добавления лактобактерий в молоко, то простокваша — это просто молоко, выдержанное под солнечными лучами.
Единственный нюанс: если вы решили заменить кефир простоквашей, позаботьтесь о том, чтобы в тесте оказалось чуть больше муки, чем указано в рецепте. Как ни крути, напиток имеет более жидкую консистенцию.
Самодельная пахта
Если нет кефира под рукой, совсем не обязательно искать другой кисломолочный напиток — его можно сделать самостоятельно за считаные минуты.
Для этого нужно подкислить молоко, добавив в него свежий лимонный сок (1 ст. л. сока на стакан молока). Реакция будет заметна сразу же: молоко начнет бродить и сворачиваться. 1-2 минуты — и натуральная домашняя пахта, достойная замена кефира, будет готова. Смело добавляйте ее в тесто и далее заводите его так, как рекомендовано в рецепте.
Как видите, незаменимой кисломолочки для выпечки нет — даже самому любимому кефиру можно найти аж четыре замены. И поверьте, каждая из них — очень достойный вариант.
Можно ли заменить кефир молоком в выпечке
У любой хозяйки рано или поздно находится время для того, чтобы заняться любимой выпечкой. Кто-то посвящает этому занятию практически каждый день, а кому-то достаточного и одного раза в неделю. В любом случае, если хотите порадовать свою семью чем-то вкусным, не отказывайте им в удовольствие – и иногда готовьте пироги, торты, пирожные и т.д.
Один из основных ингредиентов, который должен присутствовать во многих видах выпечки, это кефир. Но не всегда его можно найти в холодильнике, а времени на походы в магазин нет. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос, можно ли кефир заменить молоком или же это только испортит выпечку.
В принципе, такая замена при приготовлении любых мучных изделий возможна. Если вам позволяет время, то следует немного поработать над молоком, которое будет добавлено вместо кефира. Поставьте его в тёплое место и дайте ему скиснуть. Такое молоко только улучшит вашу выпечку, и никто не догадается о произведенной вами замене.
Конечно, кефир позволяет любой выпечке стать более нежной и приобрести необходимую структуру, но прокисшее молоко тесто не испортит.
Перед тем, как готовить выпечку, обязательно ознакомьтесь с рецептом, так как бывают некоторые торты и пирожные, в которых ни в коем случае нельзя заменять кефир молоком. Например, в известном всеми маннике должен присутствовать в тесте только кефир.
Самое интересное:
Можно ли кипятить чай
От чаепития вряд ли кто-то откажется как на работе, так и дома. Большинство людей уверено,…
Можно ли кипятить желатин пищевой
Пищевой желатин достаточно часто используют для приготовления различных десертов, чаще всего это фруктовые, шоколадные и…
Можно ли кипятить газированную воду
Природная газированная вода была известна еще в давние времена. Ее использовали в лечебных целях. Для…
Чем заменить кефир?
Из этой статьи вы узнаете, чем можно заметь кефир для употребления и в выпечке, если у вас недостаточно денег для его покупки или его нет в магазине, в пост, и даже в случае индивидуальной непереносимости.
Чем заменить кефир для непосредственного употребления?
Классические варианты с использованием специальных кефирных заквасок и молока мы рассматривать не будем, т. к. это относительно дорого и к ним уже прилагается точная инструкция.
Рассмотрим самый дешёвый способ получения кефира из сухого молока. Растворяем молоко в кипячёной воде (можно в обычной, но тогда нужно прокипятить готовое растворённое молоко), согласно инструкции. Оно обязательно должно быть близко к натуральному, иначе кефир не получится.
Далее нам потребуются 5 ст. ложек кефира любой жирности – один раз его купить всё же придётся. Он должен быть натуральным и с соблюдением условий хранения, иначе нужные нам бактерии погибнут. Добавляем их в литр восстановленного молока комнатной температуры, тщательно перемешиваем и ставим в тёплое место на 12–24 часа до образования кефира.
После добавления кефира крайне нежелательно соприкосновения сырья с металлическими предметами, например, ложкой. Это может привести к гибели бактерий.
Бактерии умирают при температуре выше 40 °C, поэтому не перестарайтесь с тёплым местом.
Получившийся кефир можно использовать для приготовления новой порции напитка на сухом молоке. Пропорции могут колебаться из-за качества сырья.
Может заменить кефир для питья и даже в приготовлении некоторых блюд. Вкус и консистенция очень похожи. Этот напиток также очень полезен для ЖКТ. Кисель выдаёт только чуть более желтоватый оттенок.
Итак, один стакан геркулеса (овсяных хлопьев) заливаем четырьмя стаканами воды комнатной температуры. Добавляем обычные хлебопекарные дрожжи. Лучше использовать быстрорастворимые. Ставим в тёплое место на 12–24 часа. 2–3 раза нужно тщательно перемешать любым неметаллическим предметом.
Получившийся кисель процеживаем через плотное сито или двухслойную марлю и доводим до кипения на медленном огне непрерывно помешивая. Охлаждаем и употребляем как кефир.
Оставшийся в сите или на марле геркулес можно использовать в качестве жмыха для приготовления следующий порции киселя, т. е. вместо дрожжей. Однако при этом нужно сохранять те же пропорции воды к геркулесу. Цедить кисель перед варкой нужно не менее двух раз.
Если нужна более жидкая консистенция, то добавьте большее количество воды перед настоем.
Чем заменить кефир в выпечке?
Лучший заменитель кефира в выпечки – любой кисломолочный продукт (простокваша, сметана, ряженка, кумыс, йогурт и т. д.). При замене обратите внимание на консистенцию теста, чтобы оно не было жидким или густым. Но если кисломолочного продукта не оказалось, попробуйте эти варианты: